Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia

Categorie: Cofetărie
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia

Ingrediente

Apă 250 ml
Ouă 5 piese
Unt 100 g
Făină 300 g
Sare 1/2 linguriță
Zahăr 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Se fierbe 250 ml de apă, se adaugă ulei, sare, zahăr, se fierbe.
  • Scoateți de pe foc, adăugați făină, amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări, aluatul va fi foarte fraged și moale ca plastilina. Lasă-l să se răcească .. deoarece aluatul este foarte fierbinte.
  • Apoi bateți ouăle și adăugați-le în porții mici în aluat, amestecând continuu. în cele din urmă, rezultatul ar trebui să fie un aluat de următoarea consistență:
  • daca o iei cu o lingura, va aluneca incet ... aluatul este ca o inghetata lichida.
  • Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
  • Următorul este cel mai important lucru !!! Preîncălziți foarte bine cuptorul, porniți-l la 220 de grade și așteptați să se încălzească cuptorul!
  • Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt.
  • Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
  • Cu o lingură sau folosind o seringă de patiserie, așezați aluatul sub formă de tuburi de 10-11 cm lungime sau sub formă de cercuri dacă faceți profiterole.
  • Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
  • Cuptorul este încălzit și setat să coacă profiterolele noastre timp de 20 de minute. În acest timp, ar trebui să crească bine și să tripleze volumul.
  • Apoi reducem temperatura la 180 și coacem încă 10 minute
  • Toate profiterolele noastre sunt gata, le scoatem, le punem pe grătar și le lăsăm să se răcească!
  • atât de frumos și de roz!
  • Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
  • Următorul este cel mai delicios, făcând umplutura pentru profiterole
  • Sau cremă sau frișcă cu brânză Philadelphia, alegeți ... sau, ca mine, faceți două odată.
  • Cred că toată lumea știe rețeta de cremă .. dacă nu, atunci iată-o:
  • 5 gălbenușuri,
  • 1 litru de lapte
  • 2 linguri de făină
  • 1 linguriță amidon
  • 100 g zahăr
  • vanilie,
  • un vârf de cuțit de sare.
  • Încălziți laptele la 70 de grade, bateți gălbenușurile cu zahărul până se albesc într-un bol, adăugați sare, amestecați, adăugați făină și amidon, amestecați și apoi turnați jumătate din laptele fierbinte în amestecul de ouă, amestecați bine și turnați într-o cratiță cu laptele rămas .. se încălzește amestecați dar nu fierbeți! În fața ochilor noștri, amestecul începe să se infuzeze, amestecați astfel încât să nu ardă de jos, ei bine, asta e tot crema este gata!
  • Iată a doua umplutură:
  • 1 pachet de smântână 33% - Eu folosesc întotdeauna crema Parmalat
  • 1 pachet de brânză de caș Philadelphia
  • Zahar praf -100 g
  • Bateți smântâna, 5 minute, (dacă este cu un mixer) ar trebui să obțineți o masă foarte pufoasă și albă, apoi adăugați zahăr pudră, amestecați și adăugați brânză Philadelphia și amestecați totul bine. datorită faptului că brânza este puțin sărată și crema cu zahăr pudră este dulce ... se obține o combinație divină de aromă.
  • Punem cea mai subțire umplutură pe seringa de patiserie și ne străpungem profiterolele (eclerele) de jos sau din lateral și le umplem cu cremă.
  • Toată delicatețea noastră este gata!
  • A trebuit chiar să golesc raftul din frigider ...))
  • Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
  • și aceasta este în context:
  • Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
  • de la stânga la dreapta - cremă, goală, frișcă cu brânză.
  • castron mic pentru micul dejun ...
  • Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia

Notă

PROFITROLI - produse mici de patiserie choux sub formă de bile cu diverse umpluturi.

Wiki
Mic dejun excelent! Multumesc pentru reteta. A trecut mult timp de când nu am făcut un astfel de tort.
Vafelka
Ei bine, cum este posibil să seduci oamenii cu o frumusețe atât de delicioasă noaptea? Cum să dorm acum?
Foarte frumos și probabil delicios! L-am dus la marcaje, zilele trecute, așteptați cu un raport! Mulțumesc, foarte frumos decorat! Și fotografie !!!
Galiya20
Super rețetă, marcată. Prăjiturile sunt foarte frumoase
Feofania
super!
Ikra
Frumusețe nepământeană! Torturi cu custard - cele mai preferate Aduse la semne de carte.
irza
Andrew, mulțumesc pentru o rețetă atât de detaliată!
Numai eu am întrebări. Nu există multă cremă pentru o astfel de porție de aluat? Un pachet de smântână este de 1 litru? Cât costă 1 pachet de brânză? Și nu adăugăm unt la cremă?
Andrey5757
irza - E plăcerea mea! Răspund, cremă 500 ml. Un pachet de brânză are 250 g, ceea ce este foarte normal, dar când am început să facem cremă cu unt? atunci nu ar mai fi cremă, ci petrol))

Galinaind
Ce frumusețe delicioasă ... Vă mulțumim pentru rețetă și descrierea detaliată
Ei bine, este scris foarte seducător ...
Am târât un hamster în coșuri ...
fomca
Andrey5757 , mulțumesc că mi-ai amintit despre o astfel de rețetă! Le-aș numi „Profită de momentul”

Așa au ieșit pentru mine!

Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia - este cu zahăr glazură, doar gol.

Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
iar acestea cu smântână - unt + lapte condensat și ciocolată.

Apropo, o mică digresiune - fac profiterole la sfat Pluss cu ulei vegetal în aceeași cantitate ca rețeta și unt.
ira.z
dar în magazin, eclerele sunt adesea umplute cu umplutură de caș ... acestea sunt preferatele mele ... poate cineva știe cum se face umplutura de caș (nu prea dulce și așa ... bine ... poate proaspăt ... sau revigorant ...)
Rezident de vară
Citat: ira.z

dar în magazin, eclerele sunt deseori cu umplutură de caș ... acestea sunt preferatele mele ... poate cineva știe cum se face umplutura de caș (nu prea dulce și așa ... ei bine ... poate proaspătă ... sau răcoritoare ...)

Aruncați o privire la acest link
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0
ira.z
Mulțumesc rezident de vară, sunt sigur că este delicios, dar în magazinele din interiorul acestei brânze de vaci are o consistență complet cașă și nu cremoasă ... poate există un fel de GOST ...
chaki2005
Am și o consultare cu întrebări. Am făcut custards abia ieri. Crema de lapte condensat + sl. unt.
Cum să faceți corect să păstrați eclairul în sine uscat după umplere?
De asemenea, este foarte gustos să freci televizorul în aluat. brânză și brânză se dovedește ... foarte gustoasă. Dacă sunt mici, atunci grăbiți-vă ca semințele sub bulion. Pate mai mare, brânză de vaci sărată ... cu bere ...
Agusha
I-am adus un mare mulțumire autorului rețetei! Mi-a plăcut mult aluatul!
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
villoy79
Spune-mi, te rog, eclerele mele nu au crescut, am făcut totul strict conform rețetei, s-a dovedit aluatul, dar în cuptor există probleme, arde clătite
olesya555
Întrebare către autor. Ai un desen atât de frumos rămas pe cremă (în tuburi care), dungi adânci atât de caracteristice ... Nu rămân niciodată la mine, dar vreau doar așa ... Îmi poți arăta duza mai aproape? Văd că există un asterisc, dar dimensiunea și numărul de dinți ar ...
irza
Citat: olesya555

Întrebare către autor. Vă rămâne un desen atât de frumos pe cremă (care tuburi), dungi adânci atât de caracteristice ... Nu persistă niciodată pentru mine, dar vreau doar așa ... Îmi puteți arăta duza mai aproape? Văd că există un asterisc, dar dimensiunea și numărul de dinți ar ...

Oles, pa Andrew fără contact, voi încerca să presupun că s-a folosit o stea închisă. Spre deosebire de unul deschis, brazdele cu el sunt mai proeminente
olesya555
Wow! va trebui să se închidă
irza
Citat: olesya555

Wow! va trebui să se închidă

Dacă duzele au fost cumpărate ca set, atunci ar trebui să existe o stea închisă, aceasta este inclusă în setul standard
Oksyusha
Rețeta confundă accidental grame și ml în raport cu făina? Într-o rețetă similară, pentru aceeași cantitate de apă, iau un pahar de făină ... Aluatul meu s-a dovedit a avea o consistență atât de mare încât poți să te ciupi cu mâinile și să formezi profiterole ... aici coac ce se va transforma afară nu știu
chaki2005
Citat: villoy79

Spune-mi, te rog, eclerele mele nu au crescut, am făcut totul strict conform rețetei, s-a dovedit aluatul, dar în cuptor există probleme, arde clătite

Acest lucru se întâmplă atunci când cuptorul nu este suficient de preîncălzit. Și primele 15 minute. nu poate fi deschis.
Basja
Citat: Oksyusha

Rețeta confundă accidental grame și ml în raport cu făina? Într-o rețetă similară, pentru aceeași cantitate de apă, iau un pahar de făină ... Aluatul meu s-a dovedit a avea o consistență atât de mare încât poți să te ciupi cu mâinile și să formezi profiterole ... aici coac ce se va transforma afară nu știu

Mai fac aluat dintr-un pahar de făină și un pahar cu apă și 100 gr. uleiuri. Dar consistența aluatului este întotdeauna reglementată de numărul ouălor, deoarece ouăle variază în greutate. Aluatul nu trebuie să fie atât de abrupt.
Oksyusha
Și am frământat și al doilea lot, conform rețetei Stern, era un pahar de făină, eclerele s-au dovedit a fi aerisite, moi, ceea ce ai nevoie.Și cu 300 de grame, ei, bineînțeles, au crescut și ei, dar nu așa, partea goală a fost mult mai mică și s-a dovedit a fi mai rigidă, deși mai târziu au obținut un pic mai slick din umplutură. Am avut ouă mari, așa că 300 de grame de făină este clar prea mult
Basja
Citat: Oksyusha

Și am frământat și al doilea lot, conform rețetei Stern, era un pahar de făină, eclerele s-au dovedit a fi aerisite, moi, ceea ce ai nevoie. Și cu 300 de grame, ei, desigur, au crescut și ei, dar nu așa, partea goală a fost mult mai mică și s-a dovedit a fi mai rigidă, deși mai târziu au obținut un pic mai slick din umplutură. Am avut ouă mari, așa că 300 de grame de făină este clar prea mult
Nu știu rețeta de la Stеrn, coacem eclere de mai bine de 40 de ani conform rețetei de care am menționat mai sus și nu răcoresc nimic, am scos cratița cu choux și am condus într-un singur ou la un moment dat, mereu aerisit, am copt recent eclere după Chadeika, acolo făină 200 g, apă 250, a crescut bine, dar se pare că spun „mai uscat” sau ceva, în orice caz, soțul a spus că acest lucru nu este deloc tortul cu care este obișnuit.
Fărâmă
Citat: Basja

Nu știu rețeta de la Stеrn
Ninul, aici era ...
Basja
Inna, multumesc draga, in principiu am la fel, doar eu am pus 5 oua.
Oksyusha
Nu am 40 de ani de experiență în fabricarea produselor de patiserie choux, așa că aveam nevoie de o rețetă conform căreia ingredientele puteau fi măsurate și rezultatul obținut. Rețeta lui Andrey a fost prima care a dat peste, în afară de imaginile sunt atât de frumoase, aproape o clasă magistrală și, după ce am frământat aluatul, mi-am dat seama că ceva nu era în regulă, aluatul era răcoros, m-am uitat la alte rețete și că aproape jumătate din făină acolo, am experimentat o altă rețetă, am primit ceea ce am primit și am decis să scriu, dintr-o dată cineva va folosi rețeta și experiența mea va fi utilă.
Andrey5757
și este aproape jumătate din făină
- unde ați văzut acest lucru, astfel încât 150 de grame de făină s-au adăugat la aluatul de cremă pentru 250 de grame de apă?))) Am o rețetă exactă .. și se dovedește un aluat foarte moale și fraged cu adăugarea de ouă mai târziu desigur)))
Andrey5757
ei bine, toate rețetele sunt diferite, citiți, de exemplu, rețete pe internet și puneți-le .. aluatul se dovedește atât de lichid ... și dacă de 2 ori mai puțină făină .. în general va fi ca apa)))
Oksyusha
Toată lumea își alege „propria” rețetă Am făcut două rețete aproape simultan în aceeași zi, nu era aluat în nici un aluat ca apa, mi-am descris observațiile mai sus, mi s-a întâmplat mie
Andrey5757
bine, asta e grozav)) fiecare găsește ceea ce are nevoie și pe gustul său) și nu poți strica aluatul de cremă cu făină)
valentine
Andrey5757, mulțumesc pentru rețetă, eclerele s-au dovedit a fi excelente, la început mi-a fost și frică că există multă făină, dar apoi totul a ieșit mai bine ca niciodată) foarte luxuriant și gustos
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
samosvetik
Vreau acestea !!!!!!!!!!! Și ce fel de cremă? Ultima dată am făcut-o cu cremă. Din anumite motive, smântâna mea nu-i plăcea - verdictul este „ca un aluat”. Și nu vindem niciun remediu (sau poate că nu știu) ...
Aur
Am făcut-o conform rețetei tale, dar aluatul s-a dovedit a fi lichid, l-am depus prin duză și s-a estompat complet și s-a dovedit a fi doar chifle rotunde, dar crema de cremă nu a funcționat deloc, nu a vrut pentru a se îngroșa până am adăugat 1,5 linguri de amidon.
valentine
Am smantana pentru frisca + lapte condensat fiert. aluatul iese gros, așa că ieri nu m-am strecurat prin pungă, ci doar am rostogolit bilele cu mâinile umede și totul a ieșit ok!
argo
Citat: aur

Am făcut-o conform rețetei tale, dar aluatul s-a dovedit a fi lichid, l-am depus prin duză și s-a estompat complet și s-a dovedit a fi doar chifle rotunde, dar crema de cremă nu a funcționat deloc, nu a vrut pentru a se îngroșa până am adăugat 1,5 linguri de amidon.

și am aceeași poveste! : girl_sad: poți ține aluatul înainte de al pune în frigider? cum a avut Oksyusha .. s-ar putea obține un aluat atât de „dens”? poate nu a trebuit să bat toate cele patru ouă (am avut doar patru, poate din cauza asta?) și anume, adăugați câte un lucru la un moment dat? : asta: altfel turnam cateva oua batute ..
Alinka
Și ne plac foarte mult eclerele cu o astfel de cremă: unt și lapte condensat fiert. Atât de delicios !!! Doar cu condiția să gătesc eu singur laptele condensat, în magazin nu se vinde atât de gustos ...
Zhivchik
Citat: Argo

poate nu a trebuit să bat toate cele patru ouă (am avut doar patru, poate din cauza asta?) și anume, adăugați câte un lucru la un moment dat? : asta: altfel turnam cateva oua batute ..

Ouăle se adaugă pe rând. La urma urmei, toate sunt diferite ca mărime. Dacă este mare, atunci este suficient 1 mai puțin decât rețeta. Adăugând ouă pe rând, uitați-vă la consistența aluatului, astfel încât să existe o ușurare clară atunci când scoateți din duză.
Chiar și aluatul autorului din recipient se vede că are o ușurare clară.

Citat: Alinka

Și ne plac foarte mult eclerele cu o astfel de cremă: unt și lapte condensat fiert. Atât de delicios !!! Doar cu condiția să gătesc eu singur laptele condensat, în magazin nu se vinde atât de gustos ...

Ai confundat puțin subiectul. Rețeta pentru cremă, frișcă și brânză Philadelphia este discutată aici. Și ce fel de eclere îți plac ... nu trebuie să scrii aici.
Moskvichk @
Iată presetările mele:
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia

Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia „asta este deja în aer ... pentru profiteroli cu pește ...

si acesta este inspectorul meu .. cautand ... peste, mai pune peste !!!!!

Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia

Cele mai de sus sunt pentru tortul degetelor doamnelor.
Alinka
Păi, scuzați-mă Fetelor, dar am o întrebare despre eclere cu friscă ... Fiica mea cea mare iubește exact așa. Cum poți face această frișcă acasă? Am citit pe cutie - cremă de legume ... Și de unde o pot cumpăra? Sau poate cineva îți poate spune cum poți să le faci singur?
Zhivchik
Citat: Alinka

Am citit pe cutie - smântână de legume ... Și de unde o pot cumpăra? Sau poate cineva îți poate spune cum poți să le faci singur?

Alinka, crema de legume este o astfel de g ... Mai bine să nu le cumpărați și să otrăviți copilul.
Crema de origine animală se vinde în magazin. Trebuie să cumperi mai multe grăsimi. De exemplu, 35%.
Cel mai bun separator de pe piață.

Iată compoziția cremei de legume:
"Crema de legume este făcută din ulei vegetal (nucă de cocos, palmier, soia, semințe de bumbac sau altele). Mai mult, compoziția include zaharuri, adică o combinație de sirop de porumb, maltodextrină (acesta este un produs intermediar al descompunerii enzimatice a amidonului). Se adaugă produsului pentru a îmbunătăți consistența, precum și pentru a îmbunătăți gustul (maltodextrina are un gust dulce). În plus, crema vegetală conține diverși conservanți, coloranți, agenți de îngroșare și stabilizatori."

Acum ia în considerare dacă merită să le cumperi.

Py. sy. De asemenea, indicați în profilul dvs. din ce oraș sunteți. Deci, va fi mai convenabil să comunicați.
DirliMirli
Ceva pe care nu l-am rezolvat aici a scris că 350 de grame de făină sunt prea mari, așa că nu am avut o cifră de afaceri, aluatul s-a dovedit a fi lichid (ar fi suficiente 4 ouă) și nu își păstrează forma, doar mingi și crăpate când s-au ridicat, mâine rama unu ia două
kolen
Aluatul meu este, de asemenea, foarte gros. Cum a fost măsurată făina de cei care au obținut-o normal? Cântărirea sau măsurarea sticlei?
domna
Bună seara. Este bine că am decis să fac niște prăjituri - nu a funcționat (Taak a vrut să se surprindă în viitor) cu prăjituri de casă
nu destinul. Fetele care au o experiență pozitivă cu această rețetă? Împărtășește, aluatul s-a dovedit a fi apos. De asemenea, crema nu este foarte bună. succes Măsurat cu sârguință totul și a cântărit abaterile în practică. nu a avut.
k_alena
Mulțumesc! s-a dovedit prima dată, am făcut totul strict conform rețetei;)
zabosan
De asemenea, am devenit puțin apos, am cântărit făina, poate ouăle sunt mari ... încă nu m-am copt, dar nu își păstrează forma. Acum coac și voi încerca să frământ o porție)))
NatalyTeo
Când făina se adaugă în apă clocotită, trebuie să o încălziți pe foc încă câteva minute, amestecând continuu, astfel încât să se infuzeze, va exista o ușoară urmă la fundul cratiței - apoi este gata și ouăle trebuie adăugate pe rând, frământând de fiecare dată. Da, nu răciți prea mult aluatul în sine, cu doar câteva minute înainte de a adăuga ouăle
Pian
Voi împărtăși experiența mea.Mi-a fost leneș să aprind cuptorul, profiterole coapte într-un aparat de gofră-sandwich. Cele care au ieșit sub formă de vafe groase au fost întinse cu cremă sau ca aperitiv, cu pate de ficat, salată de brânză / brânză-usturoi-maioneză /. Și cele care au fost coapte în panouri sandwich tăiate perfect din partea scurtă și umplute cu cremă din interior.
Ei bine, tocmai au intrat bine în bulion, fără umpluturi.
Toată porția de aluat a fost coaptă foarte repede în fierul de vafe.
komarovka
Asta am făcut)
Eclairs și profiterole cu cremă, frișcă și brânză Philadelphia
singurul lucru care mi s-a părut ciudat a fost că ouăle ar trebui să fie bătute și turnate înăuntru. de obicei, pur și simplu intrați și frământați aluatul. dar este în regulă.
chestia este că, dacă aș coace plăcinte timp de 20 de minute la 220 de grade, nu ar fi deloc frumusețe în fotografie - ar fi cărbuni.
ca rezultat - 15 minute la 220 și încă 10 minute cu cuptorul oprit
Nu știu care este problema, dar adevărul rămâne.
in general, multumesc pentru reteta

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine