Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

[Mame]

Mame, multumesc pentru sfat. Nu găsesc un curcan la vânzare, dar l-am făcut doar dintr-un pui - de asemenea, nu este așa, puțin uscat și cotlet. Nu am făcut carne tocată într-o mașină de tocat carne - doar într-o combina, așa cum mi se pare, el macină carnea tocată în puf, dar cârnații încă nu funcționează.
În general, voi încerca să găsesc un curcan, poate că va avea sens. Dar mi se pare că gelatina este prezentă peste tot în cârnați - astăzi chiar am studiat cârnații în acest moment. Dar poate ar trebui să fie crescut în avans și nu presărat în uscat?

[Zubastik]

Zubastik, nu este nevoie să moriți într-un robot de bucătărie, tăiați carnea în bucăți, o puteți face mai mare, obțineți o structură clară a șuncă.
Dacă puiul tău devine puțin uscat, adaugă carne mai grasă sau bucăți de slănină, așa cum va face un amator, doar mai gustos ...

Am făcut șuncă din obraji de porc (un cuvânt ciudat), după ce s-a răcit, inițial avea gust de cotlet presat, după o noapte în frigider, totul în aparență și gust seamănă cu cârnații afumați (am adăugat 1 linguriță de fum, l-am transformat printr-o grătar mare 1 dată + 10% Am adăugat carne în bucăți de 2-4 cm.) Soțului meu i-a plăcut, sunt grasă. Și cum se obține cârnații fierți până acum doar din puiul lichid tocat cumpărat din magazin.

Și fac șuncă, în pachete de suc sau lapte. Sunt acoperite cu folie din interior. Tăiați carnea tocată, încărcați-o într-o cutie de tăiere și puneți-o într-un cuptor sau cazan dublu. După o oră, o scoatem, o răcim, astfel încât lichidul să se solidifice și ca o jeleu și o scuturăm pe o farfurie. Tăiem și mâncăm frumos.

Chiar acum voi încerca șunca pe care tocmai am cumpărat-o: a stat la cuptor timp de 1 oră și 20 de minute și capacul încă nu s-a așezat, dimpotrivă, la început chiar s-a ridicat, de parcă ar fi izbucnit din interior. Umplutură de file de pui în interior: partea a trecut printr-o grătar mare, împreună cu ceapă, usturoi și untură și parte tăiată în bucăți de aproximativ 2x2, morcovi. Piper bulgar, condimente. Mirosul din apartament este uluitor. Mă întreb ce se întâmplă? Este jenant că nici măcar nu a început să apese într-un astfel de timp!?!

Mătușă Besya, felicitări pentru achiziție! O să-ti placă!

Este jenant că nici măcar nu a început să apese într-un astfel de timp!?!

Este în regulă, și eu am avut asta. Apoi, când se răcește, se va micșora.

Deci, raportul despre primul experiment: în perioada de răcire, ea a micșorat încă aproape jumătate, într-adevăr cumva kosoboko (o margine a ieșit chiar sub cealaltă). O parte din suc s-a scurs aparent și s-a format o crustă întunecată densă. În general, s-a dovedit parfumat, gustos, dar ușor uscat, mai ales de la capete, cu cât mai aproape de mijloc, cu atât mai suculent. Nu a fost posibil să faceți o fotografie întreagă, dar puteți avea o idee generală

Apropo, împreună cu șunca, mi-au dat un disc demo în magazin: acolo un tânăr (un reprezentant al plantei, așa cum înțeleg eu) vorbește despre istoria acestui miracol al tehnologiei culinare și pregătește șunca din bucăți de porc umplut cu bucăți de morcov și cățele de usturoi, scufundându-le în compoziție 3 linguri de sare și o lingură de piper roșu și negru. Nu au pus nimic înăuntru în sensul de pungă sau folie și au gătit acest lucru într-o oală sub presiune timp de 1 oră.

[Mătușa Besya]

Mătușa Besya , crusta se datorează supraexpunerii șuncăului în cuptor. La început, am decis, de asemenea, să-l joc în siguranță și l-am ținut aproximativ 1,5 ore. Rezultatul este uscăciunea și crusta. Apoi a început să coacă o broșură.
Fără folie, puteți încerca să vă mâncați mâinile ... Dar este interesant - va fi la fel de ușor să gătiți într-o tigaie ca într-o oală sub presiune? Și cât timp să gătești?
Apropo, mie îmi place puiul mai mult decât carnea de porc.Am amestecat coapsele cu pielea și sânii, amestec cu usturoi și morcovi, în partea de jos și de sus - frunze de dafin, se dovedește foarte fragedă și suculentă.

Proprietari de sunca! Cum vă merge? Ar trebui să cumperi? Mai face cineva sunca?

Recent am făcut-o din pui, deși într-o matriță din aluminiu (nu există încă un fabricant de șuncă).
A scos carnea din pui și a tăiat-o în bucăți chiar de pe piele, a adăugat ceapă, usturoi, măsline și ciuperci, sare și piper. Am pus-o într-o matriță și am dat-o în cuptor pe o tigaie în care am turnat puțină apă și am străpuns matrița însăși în partea de jos de mai multe ori cu un cuțit. După aproximativ 40 de minute, a scos și a așezat un ulcior cu apă deasupra. După aproximativ 30 de minute l-am tăiat în bucăți mici - a fost delicios!

Recent am făcut-o din pui, deși într-o matriță din aluminiu (nu există încă un fabricant de șuncă).
A scos carnea din pui și a tăiat-o în bucăți chiar de pe piele, a adăugat ceapă, usturoi, măsline și ciuperci, sare și piper. Am pus-o într-o matriță și am dat-o în cuptor pe o tigaie în care am turnat puțină apă și am străpuns matrița însăși în partea de jos de mai multe ori cu un cuțit. După aproximativ 40 de minute, a scos și a așezat un ulcior cu apă deasupra. După aproximativ 30 de minute l-am tăiat în bucăți mici - a fost delicios!

Și dacă matrița nu ar fi fost perforată, iar puiul ar fi fost presărat cu 20 de grame de gelatină înainte de a fi plasat în matriță și apoi răcit în matriță, atunci am fi primit un alt produs numit saltison. Am făcut-o, mi-a plăcut foarte mult.
Uită-te aici la subiect, poate îți va plăcea 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Fac asta tot timpul, într-un multicooker, și apoi îl turn în matriță (pungi) și în frigider ...
Temka este undeva ...

Proprietari de sunca! Cum vă merge? Ar trebui să cumperi? Mai face cineva sunca?

tenidia, cumpără, merită! Nu regret. Preferatul meu este șunca de curcan. Citiți acest subiect, există rețete.

Mulțumim pentru ideea de șuncă de casă. Am cumpărat ieri un producător de șuncă în Paradisul electronic de pe strada Prazhskaya. Pavilionul 1D-17. M-am aventurat să gătesc la început cea mai simplă, de la pui, astfel încât să nu fie păcat, dacă e ceva. Am luat pulpe de pui, carne de pui tocată, ciuperci, ardei grași și mazăre verde. Am tăiat carnea de pe picioare și am tăiat-o în bucăți, am adăugat puțină carne tocată. S-a dovedit foarte suculent și gustos. Voi continua să gătesc. Doar eu mă voi „juca” pe contraste și data viitoare voi încerca vitelul.

A, am uitat să atașez o fotografie! Poate că nu arată foarte bine, dar gustos și suculent, deși mă temeam că va fi uscat.

Este pentru prima dată când gust și șunca. Am umplut în ea ingredientele ruloului de pui, pe care le fac deseori. A căptușit totul cu o mânecă de copt (a sugerat o persoană inteligentă) și a pus-o în ... un cazan dublu. Timp de o oră și jumătate. Nimeni nu a încercat un cazan dublu pentru așa ceva? Gătesc această rola în ea, așa că am oprit producătorul de șuncă. Am un cazan dublu cu două etaje Tefalevskaya. Doar șunca a intrat. L-am împachetat astfel încât să nu pot nici măcar să prind mirosul din casă, deși acolo este usturoi. Mâine voi vedea rezultatul, deși, teoretic, ar trebui să difere puțin de rulada fiartă, dar ar trebui să fie bine presat. În general - atunci voi raporta ...

Si o fac. I-a dat-o prietenei sale pentru a încerca, așa că s-a cumpărat, și-a învățat vecina și i-a dat-o soacrei ei.

Ieri am făcut șuncă din pește. În cele din urmă s-a pregătit. Scump, dar gustos
File de somon - în bucăți mici.
File de biban de știuci - într-o mașină de tocat carne.
Un pic de creveți (curățați, roșu aprins).
Mai multe măsline fără sâmburi.
Sare, condimente după gust, gelatină (puneți 3 linguri. L. Solubil) - pentru o grămadă
Greutate totală - 1kg 400g.

timp de 1 oră 10 minute la 200 de grade într-un cuptor cu convecție.

Rezultatul din fotografie și în stomacul soțului și al fiului - amândoi au plăcut foarte mult

Iată prima mea experiență de șuncă

🔗

Nu mi-a plăcut foarte mult munca mea. Apropo, șunca în sine nu are nimic de-a face cu ea. Greșelile s-au dovedit la fel ca prima dată cu acest rulou de pui într-un film obișnuit: printr-o gaură necunoscută a ieșit tot sucul cu gelatină și,în ciuda asigurărilor jurate de a nu lua mai multe piepturi de pui pentru ruladă, am făcut doar din ele (care era disponibil). Rezultatul este uscat. A fost comprimat destul de bine, deși piesele mele sunt destul de mari (se vede în secțiune).
Voi încerca mai departe ...

prima mea experiență de a face șuncă a ieșit ca prima clătită, lichidul s-a scurs în proces, șunca sa dovedit a fi o cotlet uscat (făcută din carne de vită tocată cu măsline și ciuperci, + 1 lingură. l gelatină, + 1 lingură . l. gris)
sucul a scăpat de ambele părți - a rupt prin rotațiile foliei de deasupra (s-a copt bine pe partea superioară a capacului) și probabil că am pus incorect capacul de jos, deoarece am străpuns folia de jos cu un cârlig din primăvara
Vreau să repet experiența, deși nu în cuptor, ci în oala sub presiune. O să-mi dau seama cu capacul de mai jos. dar cum să ne asigurăm că nu fuge de sus?

Postez o fotografie. peste noapte (încercat seara) probabil că totul s-a răcit bine și arată mai bine pe tăietură. iar gustul, se pare, nu este atât de critic.

Gin, dar arată delicios!
Încercați să adăugați un ou, puțină maioneză (aproximativ 1 lingură rotunjită). Cred că va fi mai suculent.
Puteți folosi, de asemenea, un manșon de copt în loc de folie. Este mai puternic decât folia, dar se poate rupe și el.
Ai turnat apă într-o foaie de copt?

Mulțumesc, voi încerca! Și cu maioneză și în mânecă - sunt plin de entuziasm. Apă turnată. Producătorul de șuncă stătea într-un vas separat, inițial erau 2-3 cm de apă. În cele din urmă, a fost de două ori mai mult lichid.

[Gin]

prima mea experiență de a face șuncă a ieșit ca prima clătită, lichidul s-a scurs în proces, șunca sa dovedit a fi o cotlet uscat (făcută din carne de vită tocată cu măsline și ciuperci, + 1 lingură. l gelatină, + 1 lingură . l. gris)
sucul a scăpat de ambele părți - a rupt prin rotațiile foliei de deasupra (s-a copt bine pe partea superioară a capacului) și probabil că am pus incorect capacul de jos, deoarece am străpuns folia de jos cu un cârlig din primăvara
Vreau să repet experiența, deși nu în cuptor, ci în oala sub presiune. O să-mi dau seama cu capacul de mai jos. dar cum să ne asigurăm că nu fuge de sus?

Gin, Am făcut-o în mânecă și în multicooker, totul a fost în regulă, foarte puțin suc a scurs în apă. Dar la un minut după ce producătorul de șuncă a fost așezat pe o farfurie pentru a se răci, din pungă au ieșit fântâni (de parcă ar fi fost perforate de un ac) cu suc. A trebuit să arunc urgent un prosop peste unitate. Data viitoare voi încerca să introduc un manșon dublu

Ceva din mâneca mea nu mi-a plăcut deloc. Lacrimi (în sensul lichidului merge undeva tot timpul). Voi încerca la fel ca o rolă - două pungi de plastic, una în cealaltă și înfășurate foarte bine deasupra cu folie alimentară. Apoi voi raporta ce s-a întâmplat ...

Și am pus o pungă de plastic pentru alimente într-un aparat de preparat șuncă și gătesc într-o oală sub presiune timp de aproximativ 30 de minute, turnând 4-5 cm de apă pe fund. Se pare grozav.

[dopleta]

conform instrucțiunilor, capacul inferior trebuie introdus cu părțile laterale în sus, în timp ce filetați cârligele de la arcuri în fante. se pare că cârligele sunt în interiorul șuncă. pot face una până la trei găuri într-o pungă sau folie.
puteți încerca să introduceți capacul cu părțile laterale în jos și să atașați cârligele pe aceste părți, ca pe capacul superior? Am încercat-o pe o șuncă goală - totul pare să reziste

dopleta, și în oala sub presiune ce program alegeți? sau setezi ora manual?

Am o unitate de 3 litri, șunca nu se încadrează în ea, așa că gătesc șunca într-o oală sub presiune mecanică obișnuită.

[BELOBOKA]

Ora bună, dragi utilizatori de forum!

Producător de șuncă BELOBOKA vă invită la expoziție Cadou de Anul Nou 2008, care va avea loc la Sankt Petersburg în perioada 18-21 decembrie la Complexul Sportiv și de Concert din Sankt Petersburg (stația de metrou Park Pobedy).

Ofer aproape pentru CADOU BELOBOKA Ta

și am văzut un fabricant de șuncă în magazin ca unul cu fețe albe, dar nu real, este clar că este din cutie de tablă și arcurile sunt formate din două părți ... Prețul este în mod natural mai mic decât cel real. ..

[musyanya]

musyanya , întreabă cine este firul de la Sankt Petersburg, cumpără-l pentru tine cu reducere la expoziție și trimite-ți-l în știrile tale ... Deci poate că va merge bine ... 🔗 promit 500+ expediere ...

aproximativ 600-700g carne de porc - tocată mărunt,
aproximativ 300g carne de porc tocată - 1/3 printr-un blender, lăsați restul așa cum este,
aproximativ 300g de buric de pui (stomacuri) - printr-un blender (soțului meu nu-i plac organele, nu a vrut să știe că sunt acolo),
1 morcov mare - printr-un blender,
1/2 ardei gras roșu - printr-un blender,
3 căței de usturoi - printr-un blender,
3 linguri. l. gelatina,
2 buc. cuburi de bulion (am avut pui),
sare, condimente.

totul este amestecat, introdus într-un aparat de preparat șuncă (în mâneca de prăjit), gătit într-o oală sub presiune (așezat pe partea sa) în programul de fierte carne / leguminoase - de 2 ori (1 ciclu a durat 35 de minute, am crezut că nu va fi fie suficient). Am turnat apă fierbinte în vasul oalei sub presiune la aproximativ jumătate de șuncă. noaptea s-a răcit, a înghețat într-o șuncă între cercevele.

a iesit foarte gustos, iar mirosul !!! Bucura-te de masa ta!

Gin, nu reiese cu desăvârșire din rețetă, ce sunt aceste pete albe? Untura asta este făcută din carne de porc tocată?

[dopleta]

dopleta, nu, totul este carne. Am luat carne de porc slabă, fără untură.

[BELOBOKA]

Ora bună, dragi utilizatori de forum!

Producător de șuncă BELOBOKA vă invită la expoziție Cadou de Anul Nou 2008, care va avea loc la Sankt Petersburg cu 18 - 21 decembrie în Complexul Sportiv și de Concert din Sankt Petersburg (stația de metrou Victory Park).

Ofer aproape pentru CADOU BELOBOKA Ta

Pe Gorbushka am cumpărat un producător de șuncă în departamentul unde sunt vândute grătare Hotter. Și am făcut imediat această șuncă:
-1 kg file de pui (carne tăiată cu piele din pui),
-2 ceapă medie,
-1 morcovi,
-Campion,
- ardei gras,
-sare piper,
-condiment.
Pentru gustul meu, s-a dovedit puțin uscat, s-a scurs mult suc în tigaie, dar foarte gustos.

BELOBOKA! Și cât va costa producătorul de șuncă acolo și intrarea?

[Tenidia]

BELOBOKA! Și cât va costa producătorul de șuncă acolo și intrarea?

Oră bună Tenidia.

Vă mulțumim pentru întrebare!

La expoziție Cadou de Anul Nou 2008 BELOBOKA vor fi vândute la un preț foarte, foarte atractiv în RUB 550

Taxa de intrare este de doar 50 de ruble.
Intrare gratuită pentru seniori și școlari

Te văd

BELOBOKA, dar în Ucraina nu există un astfel de produs, în special la Kiev)?

BELOBOKA, dar în Ucraina nu există un astfel de produs, în special la Kiev)?

Și sunt din Ucraina și vreau să cumpăr și acest dispozitiv minunat, cred că ar fi mai mulți oameni dispuși ...

[Șuncă în formă.]

Versiunea mea de șuncă într-un fabricant de șuncă.

Șuncă în formă.

Bucată întreagă de coapsă de porc (slabă) marinată în bere neagră + piept de pui marinat.

A fost așezat într-un aparat de preparat șuncă fără coajă și gătit în apă fierbinte.

\

Rezultatul este o bucată de șuncă de două culori și două tipuri de carne, fără exces de grăsime și cu un gust foarte fraged.
Și ca atașament - 2 litri de bulion transparent.

[Administrator]

Rezultatul este o bucată de șuncă de două culori și două tipuri de carne, fără exces de grăsime și cu un gust foarte fraged.
Și ca atașament - 2 litri de bulion transparent.

M-mm .. Administratorce delicios

Da, administrator!
Încântat este cuvântul greșit!
Am vrut să spun „ca o șuncă dintr-o fabrică de procesare a cărnii”. Dar se pare că s-a dovedit de multe ori mai bun decât cel din fabrică.
Mulțumesc pentru rețetă. Și puțin supărătoare (nu este nevoie să răsuciți carnea tocată). Și mai aproape de ideal (o bucată mare de carne)

O altă opțiune pentru șuncă făcută dintr-o bucată întreagă de carne

[Administrator]

Administrator, sunca este cu adevărat impresionantă. Dacă am înțeles corect, ai gătit șunca? Și vă rog să-mi spuneți mai detaliat cum să marinati carnea în bere.

[Administrator]

Da, Administrator, minunat și, dacă este posibil, mai detaliat. Ați adăugat mirodenii, în ce a fiert, în câtă apă s-a turnat și cât a gătit? A fost dificil să speli șunca după aceea?
De curând am cumpărat eu o șuncă. Iată prima mea experiență:

Asta este tot ce a rămas după ce ginerele a venit să „bea ceai”
Făcută din carne de porc, bucata era slabă cu puțină grăsime. Tăiați în bucăți mari și umplute cu morcovi. Apoi se presară cu un amestec de sare, piper și usturoi uscat. Am pus totul într-o pungă obișnuită de celofan și șuncă. Gătit într-o cratiță înaltă timp de 1 oră. 20 de minute. Apă turnată la nivelul șuncă. S-a dovedit gustos, suculent, dar carnea a fost fiartă aproape la jumătate, iar grăsimea nu a fierbut deloc, așa că un produs foarte mare de grăsime a apărut în produsul finit.

[gustul și tipul de șuncă depind de tipul de carne.]

Vă mulțumim pentru feedback și interes pentru această metodă de gătit.

Gătesc șuncă dintr-o bucată întreagă de carne, gustul și tipul de șuncă depind de tipul de carne.

În prima fotografie sunca din o bucată întreagă de coapsă de porc slabă. Dar, din moment ce mai era loc până la vârful șuncă, ea s-a umplut piept de pui fără piele, de asemenea, condimente pre-marinate (fără bere).
Carnea a fost marinată în bere neagră. A frecat o bucată de carne cu condimente și sare, a pus-o într-un castron și a turnat-o cu bere neagră, a păstrat-o o zi, a întors-o o dată.
Pregătire:
Puneți o bucată întreagă de carne în matrița „pe fund”, adică, dacă nu este limpede, așezați carnea într-o bucată de-a lungul fibrelor, de-a lungul matriței. A pus sânii deasupra. Nu am folosit folii și folii de film.
Am prins toată această carne cu arcuri și am pus-o într-o cratiță.

Am o cratiță așa. L-am cumpărat pentru gătit paste și cartofi, este foarte convenabil să gătești. Cratița este îngustă, dar se potrivește o formă liberă cu arcuri și trebuie să adăugați o cantitate mică de apă - doar 2 litri.



Prima dată am făcut-o „Despre știință”, conform căruia o astfel de șuncă se prepară la fabrici (am citit-o în carte).

După ce ați pus matrița în tigaie, adăugați suficientă apă clocotită pentru a acoperi partea superioară a șuncă - adică 2 litri.
Mai întâi, aduc apa la fierbere, dar imediat reduc focul la cel mai mic, astfel încât apa să se „agite” ușor doar la suprafață, adică temperatura apei în tigaie să fie de 90-95 * C - gătit în apă fierbinte (dar nu fierbe) ...
Apa trebuie sărată puțin mai mult decât de obicei, gustați-o.
Timpul de gătit al șuncăului depinde de greutatea cărnii din matriță și ar trebui să fie de aproximativ 50-55 minute la 1 kg. greutatea cărnii.

O altă modalitate de a determina disponibilitatea este să introduceți o sondă de temperatură în orificiul matriței din partea superioară a găurii, scufundându-l în carne. Temperatura cărnii finite este de 68-72 * C în interiorul cărnii.
Sonda de temperatură ajută foarte mult, garanție de disponibilitate 100%.

Când carnea este gata, scurgeți apa, lăsați matrița în tigaie să se răcească, apoi puneți-o în frigider, astfel încât carnea să atingă temperatura de 4-6 * C.
Apoi scoateți carnea din matriță și este gata de mâncare.

Nu am turnat apa de bulion, ci am lăsat-o pentru utilizare ulterioară, am turnat-o în recipiente și am înghețat-o, mai târziu bulionul a fost util pentru prepararea de terci-garnitură din diferite cereale. Carnea nu era grasă, iar bulionul nu era nici gras și transparent.

În șunca finită, nu era absolut niciun fel de grăsime în interior, sub nicio formă (și nu era imediat grasă).
Sub influența izvoarelor (presă), carnea a fost presată, împinsă în apă grăsimea și alte umidități din ea însăși și, în același timp, a rămas moale sub influența a ceea ce a fost gătit în apă.
Și, desigur depinde de varietatea, moliciunea, conținutul de grăsime al cărnii crude.


A doua fotografie de șuncă - carnea este împăturită într-o sul, porția de rinichi de porc slab.

Marinadă - presărată cu sare, condimente și păstrată mai mult de o zi în frigider, răsturnând.

Apoi, înainte de a o pune în matriță, am „pompat” carnea cu un amestec de apă fiartă și vin uscat (200 apă, 50 vin). L-am pompat cu o seringă groasă.

Principiul de gătit este același cu cel descris mai sus. Abia de data aceasta am pus matrița într-o pungă rezistentă la căldură și apoi în apă, astfel încât tot lichidul din matriță să rămână în pungă și interpenetrarea lichidului să se producă cu propriul bulion, și nu cu apa din tigaie. Și forma s-a răcit și în acest bulion, a scurs doar apa din tigaie.

Rezultatul șuncii terminate din fotografie.

Deoarece prefer șunca tăiată întreagă, mi-a plăcut și mai mult această metodă de gătit.
Un pic supărător și simplu.

Deși, deja acum există idei de a face o șuncă într-o coajă într-o matriță și o combinație cu diferite tipuri de carne.

Noroc tuturor

[Administrator!]

Administrator! Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de detaliat. Dar, scuzați-mă, la o întrebare nu a fost răspuns: este dificil să curățați formularul fără căptușeli? Am citit undeva în acest fir că au făcut o șuncă fără inserție și apoi cu greu au scos-o din matriță și, cu dificultate, au spălat această matriță.
Și, îmi pare rău pentru importanță, au apărut întrebări noi. Pui un capac pe oală când gătești? Și ce sondă de temperatură folosiți: una electronică cu sondă externă sau termometru cu sondă încorporată?

a făcut o șuncă fără inserție și apoi cu greu a scos-o din matriță și cu greu a spălat această matriță.
Pui un capac pe oală când gătești? Și ce sondă de temperatură folosiți: una electronică cu sondă externă sau termometru cu sondă încorporată?

Dacă tot lichidul iese din matriță (folie, pungă), atunci este dificil să-l obțineți, sunt de acord. Am șuncă în apă, interpenetrare lichidă.

Este mai ușor să spălați matrița după coacerea pâinii sau tigaia după cotlete?
Așa este - mai întâi înmuiați în apă și apoi frecați. Îmi spăl forma într-o mașină de spălat vase și spăl ceea ce nu este spălat cu un burete tare. Nu mai dificil decât alte feluri de mâncare.

Nu trebuie să închideți capacul. Nu există fierbere de apă, ci doar o ușoară agitație a suprafeței.

Orice sondă de temperatură astfel încât să atingă centrul matriței de-a lungul lungimii sondei. Folosesc una mecanică cu ac lung.

[Administrator!]

Administrator! Mulțumesc foarte mult! Se pare că nu mai există întrebări. Să îndrăznim !!! Și șunca este cu adevărat un lucru la îndemână. Scump, desigur. Dar ce să faci? Dar vom sprijini producătorul intern!

[Dragi utilizatori de forum!]

Iată încă o șuncă de-a mea

Am cumpărat 1,5 kg file de pulpe de pui cu piele. Pe fiecare bucată am pus câteva șampoane dintr-un borcan, presărate cu un amestec de sare, piper și usturoi, înfășurate într-o sul; apoi am pus toate sulurile într-o pungă de celofan și șuncă. Gătit într-o cratiță de 6 L cu capacul închis. De data aceasta, șunca a fost turnată cu 2-3 cm sub nivelul. Am gătit-o 1 oră și 40 de minute până când temperatura din șuncă a fost de 90 * C. În acest timp, ea a scos apă din tigaie de mai multe ori pe măsură ce șunca s-a așezat, astfel încât nivelul apei să fie întotdeauna sub nivelul șuncă.
Produsul finit s-a dovedit a avea 880 g în greutate, dens, gustos, dar uscat. Se taie puțin la tăiere.
Dragi utilizatori de forum!După ce am citit acest subiect, am văzut că mulți nu pot, dintr-un motiv sau altul, să cumpere șuncă. L-am cumpărat, dar după ce l-am examinat, mi-am dat seama că este destul de posibil să facem noi înșine așa ceva. Ofer propria mea versiune de a face șuncă:
1. Găsiți o cutie de mâncare de dimensiuni adecvate (deja scrisă despre aceasta).
2. Tăiem cu grijă capacul superior și lăsăm cel de jos, dar perforăm câteva găuri în el. Sau tăiem capacul inferior, găsim o sită de dimensiuni adecvate cu fundul drept și introducem un borcan în el.
3. Realizăm o pungă din țesătură densă de bumbac (de exemplu, lenjerie) în funcție de dimensiunea cutiei (o facem mai mare decât cutia sau egală cu înălțimea, dar trebuie să coaseți mânere la ea). Punga este necesară, astfel încât să puteți scoate ușor șunca din borcan mai târziu.
4. Puneți carnea pregătită în 1-2 pungi de plastic, punga în pungă și punga în borcan. Punem un capac deasupra (puteți face și câteva găuri în el). În partea de sus a cutiei ar trebui să existe spațiu liber pentru opresiune.
5. Facem opresiune, de exemplu aceasta: colectăm sau cumpărăm pietricele la un magazin de animale de companie (cred că este suficient 1 kg), o punem într-o pungă de celofan (sau o pungă de in cusută pentru ea) și punem deasupra cărnii.
6. Punem totul în apă și gătim. Nivelul apei din recipientul de gătit nu trebuie să fie mai mare decât nivelul șuncă. Când carnea se instalează, este necesar să scoateți excesul de apă. De asemenea, atunci când carnea se așează, puteți adăuga greutate suplimentară pungii cu pietricele.
7. La sfârșitul gătitului (determinat de timp sau cu termometru), scoateți borcanul, lăsați-l să se răcească și puneți-l în frigider. După 3-4 ore, șunca poate fi deja scoasă și mâncată.
M-aș bucura dacă sfatul meu este util cuiva.

O opțiune interesantă pentru turnarea șuncă

Gătit timp de 1 oră 40 minute până când temperatura din șuncă a fost de 90 * C.


Frumusețea nu este să fierbi șunca în apă clocotită, ci să păstrezi forma în apă fierbinte 95 * C și să atingi temperatura. în interiorul formularului 68-72 * С.
Dacă te menții peste acest ritm. poate fi supraexpus.

Versiunea dvs. are, de asemenea, dreptul la viață, ca și altele de pe acest forum