Șuncă de coadă

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă de coadă

Ingrediente

Cotlet de porc 3,3 kg
Sare 160 g
Sare nitrită 60 g
Amestec GOST FS Nr. 4 Muscat 8gr
frunza de dafin 5 bucăți
Iarnă 5 bucăți
Piper negru 10 bucati
Apă 2 litri

Metoda de gătit

  • Am luat o coadă. Greutate 3,3 kg. Nu mi-am tăiat coastele. Am făcut bucăți din două-trei coaste.
  • Pickle a făcut 2 litri. Carnea era doar acoperită. 0,5 l de apă fiartă timp de 3 minute cu frunze de dafin, negru și ienibahar. Am turnat această apă în 1,5 litri de apă rece. A răcit și a adăugat 160 g de sare de masă și 60 g de nitrit.
  • S-a adăugat o pungă mică de GOST FS # 4. Muscat
  • A doua zi am dansat.
  • Păstrat în saramură timp de 3 zile. Apoi a evacuat.
  • A doua zi l-am izolat la temperatura camerei timp de 3 ore. L-am pus în apă caldă și timp de 1 oră am adus apa pe gaz la 70g.
  • Gătit în suvid timp de 3 ore la o temperatură de 70g.
  • Am făcut frig de șoc. A scos-o din pungă, a uscat-o cu prosoape de hârtie și a agățat-o pe balcon peste noapte.
  • A doua zi am fumat-o într-o afumătoare cu sigiliu de apă la foc mic timp de 35 de minute.
  • Sucul a ieșit 2 linguri. l.
  • L-am așezat pe o tavă și l-am pus în aer pentru a fi aerisit.
  • Înfășurați-l în plastic și puneți-l în frigider.
  • Șunca este fragedă și gustoasă. Pielea este moale. Sarea și condimentele sunt în regulă.

Vasul este conceput pentru

3,3 kg

Timp pentru pregătire:

4 zile

Program de gătit:

souvid, afumător cu sigiliu de apă, seringă pentru carne.

Notă

Pentru 1 litru de apă 80 de grame de sare de masă. Pentru 1 kg de carne, 20 g sare de nitrit.

Rada-dms
Poftim! Și ieri am marinat un alt lot conform discreției mele amatoriale! : girl_cray: Dar până sâmbătă !!!! Voi încerca această opțiune! Arată superb!
Gayane Atabekova
Rada-dms, Olya, o ascund cu toată puterea. Îl aștept pe nepotul meu. Nu l-am mai văzut de doi ani. Astăzi soțul meu m-a făcut să râd. Spune bine, foarte gustos, probabil doar germanii fac asta. V-am trimis rețeta într-un mesaj personal. Apoi fac o poză.
zvezda
Gayanece șuncă frumoasă! Mi-e teamă că nu vom reuși .. nu este nicăieri să fumăm și aerul (umiditate 99%) și este deja frig. Îmi pare rău: girl_sad:
Gayane Atabekova
zvezda, Olya, fumez acasă într-o afumătoare cu sigiliu de apă. Introduc furtunul de la afumătorie în capotă. Și vă puteți ventila și în bucătărie deschizând fereastra noaptea. Așa că îl puteți găti cu ușurință. Șunca este incredibil de gustoasă. Am fost de multe ori la Sankt Petersburg. De ceva timp a locuit în Vyborg. Îți iubesc foarte mult orașul.
zvezda
Gayane, nu veți crede .. și nu există nici o glugă și nici o bucătărie separată😂🤗
Gayane Atabekova
zvezda, Să aveți totul în curând.
Anna67
zvezda, Nu cred!

Și ar trebui să iasă bine fără să fumez, dacă dau peste o piesă potrivită o voi face.
Apropo, acum stric cârnații. Fum, adică sper că am mințit-o pe T9!
Mai degrabă, l-am scos deja și l-am agățat ca să mă odihnesc, probabil că trebuie să-l repet mâine - au ieșit unele bronzate inegal. Așa că ați fi văzut acest design: pe aragazul sub capotă există un afumător electric, în acesta este un organizator pentru capsule de cafea, în care este blocat un cârnați, iar deasupra printr-un inel din silicon este un al doilea bol, care fără un încălzitor această iluminare m-a atacat brusc ca o înălțime pentru a crește, mi-am amintit cum aici a fiert șunca ...
A.lenka
Citat: Anna67
Așa că ați vedea acest design: Pe aragazul sub capotă există un afumător electric, în acesta este un organizator pentru capsule de cafea, în care este blocat un cârnați, iar deasupra printr-un inel din silicon există un al doilea castron, care este fără încălzitor
Anna, capodoperă !!! Voi lua o notă. Ai măsurat temperatura în interiorul acestei structuri?
Anna67
A.lenka, nu, nu era nimic. Pereții au fost încălziți, dar cârnații au rămas la temperatura camerei ...
Sasha55
Gayane Atabekova, Nu prea am înțeles despre sare.Dacă am 1 kg de carne, cantitatea totală de apă - un litru, cred, este suficientă, și câtă sare? Și câți ml de soluție trebuie injectat? În funcție de proporțiile dvs., aveți nevoie de aproximativ 70 de grame. Și 50+ 20 de nitriți sunt suficienți? Sarat cu atata?
Gayane Atabekova
Sasha55, Sasha a pus 80 de grame de sare de masă pe 1 litru de apă și 20 de grame de sare de nitrit pe 1 kg de carne. Se toarnă această saramură peste carne. Mă strecor direct în oală. Adică trag lichidul din tigaie în seringă și seringi carnea acolo.
Excesul de lichid este turnat înapoi în oală. Dacă nu înțelegeți nimic, întrebați.
Deci, luați 1 litru de apă și puneți acolo 80 de grame de sare de masă și 20 de grame de sare de nitrit. Dacă aveți fosfați, puneți 2 g. sau o pungă de GOST FS. Ei fac șunca suculentă, nu uscată. Mult noroc. Vei reusi.
Sasha55
Mulțumesc, tocmai am pus apa la fiert. Există fosfați. Voi adăuga.
Gayane Atabekova
Sasha55, Sasha, până când apa se răcește, nu pune nitriți și fosfați.
Sasha55
Citat: Gayane Atabekova
Sasha, până când apa se răcește, nu pune nitriți și fosfați.
Cu siguranță înțeleg. Am fiert doar pe cel obișnuit, l-am filtrat, am adăugat condimente și l-am întins la rece. Stă, se răcește. Nitritul și fosfații din sticlă, măsurați, așteaptă.
Domnul 68
Buna fetelor. Îmi voi introduce cei cinci cenți în subiect. Aproximativ conform acestei rețete fac o șuncă Tambov, dar nu adaug fosfați, sunt necesari pentru cârnați; sarea este complet nitrită și trebuie să cristalizeze. După ce seringi carnea, o evacuez imediat și, împreună cu saramura, o țin la rece cel puțin două săptămâni, poate trei săptămâni. Ziua de încălzire. Apoi o scot din pungă și o fumez la o temperatură de 50-60 grame timp de 1,5 ore. Îl aspir din nou în aceeași pungă (clătiți-l, uscați-l mai întâi singur) și îl gătiți cu un aparat suvid timp de 3 ore. Este posibil și mai puțin, dar am întotdeauna o șuncă din spate și este foarte groasă. Mai mult, există și răcirea șocului și o sărbătoare a stomacului.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine