Gasha
Fărâmă, Inn, asta am vrut să spun că este imposibil să notez exact cât timp va avea nevoie aluatul pentru verificare: depinde de mulți factori. Este necesar să controlați tot timpul și să nu lăsați aluatul să stea pe „burete”. Dar să nu acordați aluatului suficient timp pentru verificare este și mai nedorit. Pâinea slab crescută va avea ca rezultat pâinea necoaptă.
Teen_tinka
Gasha, azi am încercat să reduc lichidul cu 20 ml .... un coc ... groază .... a lovit pereții cu atâta forță .... era deja zgomotos ... ... și rotund .. dens - o minge. A crescut de 2,5 ore ... din anumite motive nu-mi place ... se pare că va mai fi un frate cub ...
Fărâmă
Tocmai am scuturat următorul „Fără nimic” din găleată HP! Astăzi a trebuit să adaug făină ... până la 50 de grame, deși am luat 380 de grame de lichid. Dovezile au durat exact 1 oră, alte 15 minute și aluatul ar începe să se transforme într-un „burete”.
Galyunya, alt merci!
P.S. Astăzi am copt pe „Saf-moment”, această pâine atât pe „Saf ...” cât și pe „Fermipan” se ridică și se împarte în același mod, nu există nicio diferență ...
Teen_tinka
Fetelor, da .... Cine a copt în răspunsul Panasonic .... care este înălțimea pâinii? Am deja 4 cuburi ... înălțimea este de 9 și 10 cm ... absolut pătrată, nu sunt crăpături pe acoperiș ... capacul este uniform ... dar vreau o mică cupolă ... Pâinea este la cuptor ... nu imbibat .. .Dar wantuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu cupola
Gasha
Teen_tinka, Cu ce ​​vă pot ajuta? Coaceți mai mult, totul vine doar cu experiență. Studiază din nou tema cocului de secară. Vedeți, este greu exact indicați atât cantitatea de făină și apă, cât și timpul pentru verificare. Toate aceste valori nu sunt constante, se schimbă de fiecare dată. Trebuie să înțelegeți vizual clar - ce ar trebui să fie cocul și ce fel de aluat îndepărtat. Uită-te cu atenție și trage concluzii. Noroc!
Teen_tinka
Sau poate schimba făina de secară ... Am cumpărat-o de la un morar privat ... poate este ceva în neregulă?
Kolobok-urile erau aceleași ... bucățile rotunde (nu ca cele din grâu) erau mate, doar cea de astăzi a fost pătată complet ... dar rezultatul a fost același ... înălțimea a fost de 9,5 cm ...
Și în timpul verificării a crescut de o dată și jumătate ...
Gasha
Teen_tinka, Aștept ca aluatul să crească de două ori. Și cocul nu trebuie să fie pătat. Cu greu este o chestiune de făină. Chiar am copt pe tapet, totul a ieșit grozav.
Teen_tinka
Gasha, apoi voi aștepta până la capăt ... până când voi vedea primele găuri ca într-un burete ... poate chiar trebuie să-mi reglez propriul „pacient” ... Nu este frig în casă ... dar acolo este aragazul este 21-22 ... și pe stradă 26 ... așa că voi aștepta ..
Elena Kiliba
WOW !!! Credeți sau nu: am copt „PÂINE DE SECĂRĂ FĂRĂ NIMIC” conform rețetei voastre ... pur și simplu nu știam că sunteți TU .... Al nostru pentru voi cu o pensulă)))) MULȚUMIRI IMENS !!! Cu toții ne place foarte mult pâinea de secară .. Numai în multe rețete există aditivi pe care nu îi puteți cumpăra de la noi ... Îmi pare rău că nu am vorbit despre chifle, DAR VREȚI Sincer să vă mulțumesc pentru delicioase !!!!! !!!!!! Ai o comoară acolo ... Voi „lamz” încetul cu încetul
Elena Kiliba
Gashenka, a frământat deja aluatul în modul „Pizza” ... Ar trebui să existe un om de turtă dulce? Și apoi mi-am netezit mâinile cu umezeală .. Ceva în care nu aveam cu adevărat un coc .. Învăț doar ... Apoi opriți cuptorul și după 2 ore coaceți în modul „Coacere”? Sau nu am terminat de citit ceva ??)) Mulțumesc ...
Gasha
Dacă cocul nu a ieșit, înseamnă că a fost nevoie de mai puțin lichid ... Ei bine, este în regulă, data viitoare îl veți reduce cu 20 ml. Opriți aragazul și lăsați aluatul să stea în aragazul oprit sub capacul închis. Dar în ceea ce privește timpul - nu două ore, ci când se dublează. Dovedirea este o chestiune delicată. Acum este cald, m-aș uita în aragaz peste o oră. Doar repede.Nu țineți capacul deschis mult timp. Dacă aluatul s-a dublat, porniți coacerea. iar dacă nu, atunci lasă-l să se ridice. Len, hai "tu", nu? ... foarte greu de scos când explici ...
Elena Kiliba
Bineînțeles, Gashenka .... MULȚUMIM PENTRU PERMISIE))))) Să așteptăm ...)))) El deja miroase la mine .. :) Îmi place pâinea de secară ... Și nu este foarte cald aici .. Deci, cel mai probabil .. vor dura cel puțin 2 ore ... chiar îmi doresc să funcționeze ...)))
Gasha
Elena Kiliba, cu siguranță va funcționa !!! Mânerele tale sunt aurii Doar fii pregătit pentru ca acoperișul să fie plat ... Va fi mai bine altă dată
Elena Kiliba
Gashulka, a venit aluatul))))) Ura !!! Deja se coace ... nici măcar nu credeam că secara ar putea crește așa .. puneți-o timp de 1 oră 10 minute ... Poate un pic prea mult? Nu ar arde ...
Gasha
Elena KilibaEi bine, nu cred că va arde ... Dar ar fi mai bine să-l îmbraci timp de o oră. Dar data viitoare veți ști deja exact ce și cum
Elena Kiliba
Poate atunci opriți-l mai devreme? ... timp de 5 minute? Te tortur azi))) AM O ZI DE COACERE DE LA GASHULI)))))) !!!!!!!!!
Gasha
Elena Kiliba, da ... opriți-l cu 5 minute mai devreme.

Chinuiți-vă sănătatea ...
Elena Kiliba
Pâine - SUPER)))) RECOMAND PENTRU TOȚI)))))))) La cererea dvs. - o fotografie ...
Gustul este excelent ... Acoperișul meu sa dovedit a fi uniform, așa cum ați spus .. Dar asta nu m-a împiedicat să mănânc o bucată .. Eh .. Îmi place să coac .... Și cu astfel de profesori)) ))))))))) Ce mai recomandați să coaceți ??)) Acesta va fi cu siguranță inclus în LISTA FAVORITĂ !!!!!!!!!!!!!

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Elena Kiliba
Gashulka, a copiat rețeta într-un caiet cu eticheta „SUPER” ... Și a schimbat numele puțină pâine de secară „Fără nimic” (de la Gashenka) - îmi sună așa ... Pentru a nu fi confundat cu ceilalți. ... De acum înainte acest semn pentru mine va servi drept „SEMN DE CALITATE” ... Sunteți o EXCELENTĂ GĂSPASĂ !!!!!
Gasha
Și ești un student bun! Pâine excelentă, Helen.

Și cam - să sfătuiesc, atunci îmi plac toate rețetele pe care le-am pus pe site. Urcați în cuprins, ceea ce vă place, apoi coaceți. Și chiar dacă în compoziție există aditivi speciali, cum ar fi agram, panifarină etc. Știi acum că pâinea va funcționa fără ei ... Ei bine, sunt lângă tine, dacă asta
Elena Kiliba
Gashulka, dacă există acești aditivi speciali, atunci nu-i adaugi? Sau este necesar să schimbi ceva în rețetă? Știi, probabil că îți voi încerca toată pâinea ... Mi-a plăcut foarte mult
Elena Kiliba
Și ești un student bun! Floare. Pâine excelentă, Helen. Excelent!
Mulțumesc, soare)))) Este foarte frumos să-l aud din buzele tale ... Și l-am oprit cu 5 minute mai devreme, adică timpul total de coacere este de 1 oră și 5 minute. Gashenka, ce crezi, data viitoare adăugați aceeași cantitate de apă (400g) sau reduceți cu 20g?))
Gasha
Încercați să reduceți apa pentru cupolă.

dacă acești aditivi speciali sunt, atunci pur și simplu nu îi adăugați? Sau este necesar să schimbi ceva în rețetă?

Panifarin dă naștere pâinii. Îl înlocuiți, ca în această rețetă, o parte din psh. făină pentru gri, dar nu mai mult de 50 gr. Aceasta este pentru fast. Agram dă aciditate, în loc de oțet sau suc de lămâie sau acid ascorbic (iar acidul ascorbic oferă un plus), chiar și un măr acru ras poate fi adăugat. Puteți înlocui apa cu bulion de cartofi - de asemenea pentru ridicare. Puteți folosi ser. Puteți folosi kefir sau lapte la cuptor fermentat. Puteți amesteca 50 de grame de brânză de vaci cu apă - și mergeți! Extra-r oferă o culoare complementară. Dacă luați miere de hrișcă sau zahăr brun în loc de zahăr, va fi la fel. Malțul poate fi înlocuit cu cvas uscat și lichid. În loc de lichid, puteți lua o bere neagră, care conține hamei și malț. Ei bine, veți alege când rețeta, vom analiza fiecare caz în mod specific, bine?
Elena Kiliba
Ei bine, ce să spun?! .... SCHIRE UKRAЇNSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!!! Pentru o participare și o răbdare atât de sincere ... Pâinea este SUPER !!!!!!!! Știți, nu mă pot sătura de tot ... că este posibil fără acești aditivi .. altfel au fost o PROBLEMĂ URIAȘĂ pentru mine ..
M-am dus să scotocesc rețetele tale ...
Slivovaya
Pentru a scrie o recenzie despre o astfel de rețetă minunată, m-am înregistrat special pe site.
Am citit timp de două zile, am recitit întregul fir pe această temă, astăzi m-am decis la un experiment de coacere a pâinii de secară (am o sobă doar o săptămână, deci practic nu există experiență, am copt pâine albă de 4 ori, si asta e). Uită-te la ce am primit:

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Sunt FOARTE mulțumit de rezultat! Multumesc pentru reteta!

Ei bine, și acum cel mai important lucru: soțul meu a gustat pâine la cină, i-a plăcut foarte mult! El a spus că nu mai trebuie să experimentați cu pâinea de secară, pentru că totul din această rețetă are un gust bun: atât aciditate, cât și salinitate. Gasha, din nou mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de ușoară și de succes!
lenok2_zp
Câtă drojdie proaspătă ar trebui să pui?
Gasha
Cred că aproximativ 25 gr.
Deva
Mulțumim Gasha pentru rețeta pâinii de secară. Am copt tot Borodino, dar aici cred că voi coace digul de secară obișnuit. Ce este interesant? L-am copt. Imi place. Al meu nu l-a încercat încă, ei dorm deja. Singura modificare: jumătate de chefir lichid, jumătate de apă. Și nu am adăugat oțet, m-am gândit că brusc va fi foarte acru, dar am calculat greșit, aș fi putut să-l adaug. S-a dovedit a fi fad.

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
lenok2_zp
Gasha, în picioare o oră și 20 de minute, s-a dublat deja. Coacem deja? sau să-l lase să stea nemișcat
Gasha
Dacă s-a dublat, atunci puteți activa Coacerea, dar în general este dificil să judecați fără să vedeți ... Arată așa? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0
lenok2_zp
Oh, se pare. M-am dus să-l pun, mă coc la cuptor, îmi place mai mult
Deryni
Preparat conform acestei rețete și tehnologie. Frământare - corecție - coacere.
Când frământam, chiar nu mi-a venit cocul. Data viitoare voi încerca acest lucru în care se adaugă unt la lot.
Chiar și la frământare, s-a obținut astfel de gunoi. Cuțitul se învârte, iar tot aluatul este pe pereți. A trebuit să rup și să adaug apă, prin urmare, adaug făină, prin urmare, adaugă apă. În general, așa ceva.
Drept urmare, pâinea s-a dovedit a fi plată și, după răcire, a căzut în general puțin. Delicios într-adevăr, nu voi spune nimic. Are gustul corect.
Adevărat, am turnat mai puțină drojdie decât conform rețetei, dar turn și mai puțin pentru pâinea cenușie cu 30%, altfel nu reușește.
Gasha
Citat: Deryni


Chiar și la frământare, s-a obținut astfel de gunoi. Cuțitul se învârte, iar tot aluatul este pe pereți. A trebuit să smulg și să adaug apă, prin urmare adăugăm făină, prin urmare adăugăm apă. În general, așa ceva.
Drept urmare, pâinea s-a dovedit a fi plată și, după răcire, a căzut în general puțin. Delicios într-adevăr, nu voi spune nimic. Are gustul corect.

Încercați să utilizați o spatulă din silicon pentru a împinge aluatul de pe pereți spre centru.

Citat: Deryni
Adevărat, am turnat mai puțină drojdie decât conform rețetei, dar turn și mai puțin pentru pâinea cenușie cu 30%, altfel nu reușește.

Nu aș recomanda reducerea cantității de drojdie din această rețetă. Această pâine conține multă făină de secară, iar o cantitate mică de drojdie ar putea să nu facă față creșterii. Uită-te la imaginile pâinilor coapte din subiect. La urma urmei, apare un acoperiș rotund.
Deryni
Faptul este că crește normal. Dar apoi cade la coacere. S-a constatat experimental că acest lucru nu se întâmplă cu o scădere a cantității de drojdie. Cel puțin în pâine franceză și gri (Darnitsa).
Gasha
Citat: Deryni

Faptul este că crește normal. Dar apoi cade în timpul coacerii. S-a constatat experimental că acest lucru nu se întâmplă cu o scădere a cantității de drojdie. Cel puțin în pâine franceză și gri (Darnitsa).

În timpul coacerii, pâinea cade chiar și în cazul unui exces de lichid. Aici este necesar să o reduceți ușor, dacă vi se întâmplă acest lucru cu de aceasta pâine.
Deryni
Ei bine, cu Darnitsky, totul a devenit bine după reducerea dozei de drojdie. Aici, voi încerca să reduc cantitatea de lichid. Mulțumesc.
Folosesc drojdia Lviv
Tatianyshka
Noapte bună. Gasha, încă un mulțumesc pentru rețetă. Acum coc doar această pâine. Foarte gustos.
Pâinea a ieșit prima dată. Am pus modul "Aluat" pentru frământat min. la 20-25. Apoi scot aluatul și omoplații din matriță. Formând o cărămidă. Îl pun din nou în matriță, opresc cuptorul și îl las pe raft 2-2,5 ore. Pâinea crește de 2,5 ori și apoi trece la modul „numai coacere” timp de 1 oră. 20 de minute.
Doar eu sunt 380 ml. (Cântăresc totul pe o cântare electronică și iau și 380 de grame), am pus 450 de grame. făină de secară și 150 gr. pâine albă.
Nu a crescut niciodată de 3 ori pentru mine, doar de 2 ori. Și uit să ung cu un ou.

Iată piesa mea:
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Iată un decupaj. Nu este o fotografie foarte bună, adevărat, dar totuși.

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Deryni
De ce sunt tăieturile în vârf?
Gasha
Aluatul de secară se crapă adesea când este copt. Pentru a evita acest lucru, pâinea este tăiată de sus.
Deryni
Nu crac. Probabil că fac ceva greșit. Chiar acum este doar coacere și din nou „a căzut acoperișul”. Probabil ai nevoie de și mai puțină drojdie. În principiu, aluatul a ieșit într-o oră în funcție de timp. În ceea ce privește lichidul, totul părea să fie în regulă. Aluatul a fost de consistență normală.
Gasha
Citat: Deryni

În ceea ce privește lichidul, totul părea să fie în regulă. Aluatul a fost de consistență normală.

Este asta?

La un aparat de fabricat pâinea, aluatul se comportă diferit față de cuptor, iar pâinea nu se sparte întotdeauna, deci nu este nevoie să o tăiați.
Deryni
Ei bine, similar, doar că nu se rostogolește într-o minge. Ceva am o bănuială că doar proprietarii Panasonic cu o găleată pătrată se rostogolesc în minge.
Gasha
Poate ... nu am cu ce să compar
Deryni
Deși poate eram atât de dens. Totuși, probabil că era nevoie de mai puțin lichid.
Gasha
Dar acest lucru este cel mai probabil
Tatianyshka
Citat: Deryni

Ei bine, similar, doar că nu se rostogolește într-o minge. Ceva am o bănuială că doar proprietarii Panasonic cu o găleată pătrată se rostogolesc în minge.

Nu sunt încă un brutar cu experiență, dar voi încerca să sugerez. Am HP Philips HD9040. Cu două cuțite de frământat și destul de întinse, prima dată când am citit despre așa-numitul kolobok, m-am gândit, de asemenea, că nu este vorba despre HP-ul meu. Aluatul pe care l-am dezintegrat și l-am răsucit în 2 părți și fiecare s-a răsucit lângă propriul cuțit, sau invers, întins și ciocănit sub cuțite. Am adăugat încet făină și am urmărit, apoi din ce în ce mai mult dacă este nevoie. Apoi am văzut că aluatul a devenit omogen, a încetat să se mai lipească de pereți și a încetat să se mai împartă în 2 părți.

Prin urmare, nu păcătuiți asupra unității dvs. Cred că aluatul tău este doar curgător.
danilvalen
Și așa s-a dovedit pentru mine. Nu am avut timp să fac o fotografie, deja tăiată
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Am copt doar a doua oară într-un aparat de fabricat pâine, nu am putut decide ce mod să coac în aparatul meu de fabricat pâine, am comparat rețete similare dintr-o carte cu rețete - m-am decis pentru pâine franceză. În general, încă nu există experiență, s-ar putea să nu arate foarte bine, dar gustoasă, pare a fi coaptă ...
Fărâmă
Citat: danilvalen

Nu am putut decide ce mod să coac în mașina mea de fabricat pâinea, am comparat rețete similare dintr-o carte cu rețete - m-am decis pe pâinea franceză.
danilvalen
Coac în același HP ca al tău. Am încercat-o pe „franceză”, dar mi-a plăcut combinația de moduri „Aluat de drojdie” (frământare + corecție) + „Coacere”.
danilvalen
Krosh, mulțumesc, voi încerca, nu am învățat să trec între două moduri așa
Se pare că în modul „aluat”, trebuie să frământ și să mă opresc, astfel încât să se potrivească? și apoi, după ce a trecut al n-lea timp, porniți modul „coacere” timp de o oră și 10?
tatalija
Gasha, nu putea trece și recunoștință publică
Cazuri de 2 ori, prima dată experimentale, pâinea nu a crescut prea mult, a fost necesar să lase HP pe creșterea inclusă (aici este deja cool), dar pâinea mi-a plăcut oricum. Ieri am făcut o repetare, frământând + ridicând cu aragazul pornit timp de o oră, după ce am scos mai întâi spatula și încă o oră și jumătate. Pâinea a crescut mult mai bine, mai am semințe de chimen + un pat măcinat cu calendula, doar că nu vreau să deschid mai mult pentru a o unge cu un ou, mi se pare că nu-i place.
Gasha, ai ce înălțime iese, mi-e teamă să supraexpun și cred că o voi activa mai devreme. Este vorba despre cel pe care HP îl face cu o doză redusă de 290 ml. apă
Multumesc din nou. Nu mă mai deranjez cu altă secară

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine