Gulaș ca într-o cantină sovietică

Gulaș ca într-o cantină sovietică

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
carne de vita (poate fi cea mai ieftina)	500g
ceapa medie	1 buc
unt	2 linguri. l.
făină	2 linguri. l.
pasta de tomate	1 linguriță cu un deal
frunza de dafin
Sarat la gust
piper după gust (pot fi mazăre)

Metoda de gătit

Caut de multă vreme o rețetă pentru gulaș, ca în vremurile bune sovietice, ei bine, mi se părea deosebit de gustoasă. Câte am găsit - nu că ... carnea este dură, atunci densitatea sosului nu este aceeași, apoi altceva, și apoi am dat peste această rețetă și m-am îndrăgostit de ea. Exact asta căutam. Carne delicată și gustoasă cu sos, bine, perfectă doar pentru piure de cartofi sau hrișcă.

Tăiați carnea de vită în bucăți, prăjiți-o în ulei vegetal (ideal până când este crustă), adăugați ceapa în jumătăți de inele, prăjiți-le ușor împreună timp de încă 7 minute.

Îl punem într-o cratiță și adăugăm apă de două ori mai mult decât volumul de carne.

Se topește separat untul într-o tigaie, se adaugă făina și se prăjește până când are o aromă de nucă.

Adăugați roșia și amestecați timp de aproximativ un minut.

Diluați cu puțină apă și amestecați astfel încât să nu existe bulgări.

Adăugați la carne, condimentați cu sare, piper și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore. În acest timp, carnea de vită va deveni fragedă, iar sosul va deveni consistența dorită.

Cu 10 minute înainte de pregătire, aruncați frunza de dafin și verificați dacă există sare / piper. Se servește cu hrișcă sau piure

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

1,5-2 ore

Notă

Gulaș ca într-o cantină în vremurile sovietice

Rețete similare

Gulaș în rusă (aparat de bucătărie ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Gulaș maghiar (oală sub presiune Steba DD2 sau doar într-o cratiță) (SvetaI)

Supă de gulaș tocată (Lerele)

Atât de delicios și de frumos! Mulțumesc.

Oh ... un clasic al genului. Doar nostalgie.

Oh ... un clasic al genului. Doar nostalgie.

asta e sigur) ceva ce m-am săturat de mâncărurile pline de farmec și am vrut un vechi, simplu

[Maroshka]

Maroshka, pe site-ul nostru există o temă Școală de gătit. Este condusă de adevărata bucătară Galina.
Ea ne-a învățat cum să gătim goulash adevărat stolovskiy acolo.
Aici Școala de gătit # 1 poate fi citit.
Există diferențe în tehnologia de gătit.
Încercați să gătiți așa cum vă recomandă profesioniștii. Cred că rezultatul vă va mulțumi foarte mult.

Încercați să gătiți așa cum vă recomandă profesioniștii. Cred că rezultatul vă va mulțumi foarte mult.

Vă mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi arăta, îmi place acest delicios

[SvetaI]

SvetaI, ce este în neregulă cu această rețetă? De ce ar trebui să mergi la un alt subiect?

De ce ar trebui să merg la un alt subiect

acolo bucătarul le dă o rețetă))) un fel de like. L-am citit, dar din anumite motive acesta este mai aproape de mine în acest proces. Și mai ușor. Deși aproape la fel. Și acolo, cui îi place ce)))
Fiul meu m-a surprins azi. Copilul meu nu mănâncă deloc terciuri ... nu ((și astăzi cu acest gulaș a mâncat hrișcă cu plăcere.

[Maro]

Maro, gulaș foarte delicios! Îmi place foarte mult acest lucru, așa că sigur îl voi găti!

Îmi place foarte mult acest lucru, așa că sigur îl voi găti!

Voi aștepta impresia. mulțumesc

[Valkyr]

SvetaI, ce e în neregulă cu această rețetă?

Valkyr, Maria, în această rețetă totul este așa, va fi foarte gustos! Găteam și eu așa.
Dar de atunci, pe măsură ce am încercat să o fac diferit, așa cum fac bucătarii profesioniști, nu mă voi mai întoarce la această metodă.
Deci, puteți merge la acest subiect doar pentru dezvoltarea generală și extinderea orizonturilor culinare. Oricum, este interesant acolo (publicitate).

[Maro]

Maro, Cu siguranță am nevoie de asta, voi încerca să o fac în viitorul apropiat

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, nu vei crede, dar adevărații bucătari profesioniști nu gătesc aproape niciodată așa. Dar așa continuă să predea în școlile de gătit, acum sunt numite colegii. Și din pasta de făină stolovsky - sos - din copilărie am cele mai dezgustătoare amintiri. Din cauza sărăciei, o astfel de pastă a fost gătită. Dar aceasta este o altă poveste, care nu are nicio legătură cu această rețetă.

[Valkyr]

Valkyr,

Vă rog foarte mult să nu dezvoltați o dispută cu privire la „răutatea-bunătatea” rețetelor „stolovsk” sau „sovietice”. Aceste rețete au o mulțime de fani, inclusiv eu. Și despre sărăcie ai refuzat. Francezii ar fi foarte surprinși că le-ai clasat faimosul „ru”, pe baza căruia se face sos Bechamel, printre săraci. Există aceeași făină, aceeași făină

Maroshka, Maro, ai un gulaș foarte frumos!

Îmi doresc foarte mult gulașul stolovskiy vechi! Cu siguranță voi găti! Mulțumesc autorului!
Și despre sărăcie ... Aici fiecare are propriile idei. Am un soț încă din copilărie și de mult timp am crezut că pâinea este un produs pur sovietic, astfel încât, cu ajutorul ei, a fost doar să fie mai satisfăcătoare, dar în Europa nici măcar nu o știu))) cu nasul meu în departamentul de pâine al prismei finlandeze ... Ne-am certat cu el câțiva ani până în acel moment)))) mama lui l-a învățat așa. Mă întrebam doar ...

[Svetlenki]

Svetlenki, dar nu dezvolt acest subiect -

Am fost trimis la școala culinară. M-am dus și am răspuns.
Despre admirația necondiționată pentru bucătăria franceză și alte bucătării - și nu a fost întotdeauna foarte satisfăcător acolo. În Italia, există încă o atitudine foarte respectabilă față de sosuri - oricare. Pentru cină și chiar pentru prânz, doar pâinea cu sos și brânză merge bine. Și atât. În familii simple. Carne - în weekend sau de sărbători.

Iar Finlanda a devenit relativ recent un stat independent, a făcut parte mult timp din Imperiul Rus. Prin urmare, atitudinea față de pâine este similară.

... În familii simple. Carne - în weekend sau de sărbători.

Chiar este adevărat?

asta e sigur) ceva ce m-am săturat de mâncărurile pline de farmec și am vrut un vechi, simplu

și vreau doar gulaș sovietic.
acum situația este de așa natură încât trebuie să mergi la cantină la prânz. gătesc mâncăruri obișnuite acolo, există ceva modern, pui și ananas, dar baza este încă sovietică.
Nu cred că scriu acest lucru: supele lor sunt atât de delicioase încât am luat muratul urât de mai multe ori. și salată de varză. ce iubesc salata de masă

multumesc pentru reteta !!!

Ascultă, bine, „paste” este un fel de interpretare nouă a bucătăriei maghiare vechi și a tehnicii de bază a preparării sosurilor)))). De ce să vorbim atât de disprețuitor despre ceea ce este gustos pentru un număr mare de oameni? Cel puțin din ceea ce au început să facă așa o dată. Da, nu-mi pasă)). Este delicios pentru mine acum)). Au început să usuce șunca sau să ude merele și pentru iarnă, nu dintr-o viață bună, ci astfel încât să aibă ceva de mâncat în timpul iernii / mâncare de păstrat. Și ce dacă? Șuncă de Parma - asta a făcut-o fără gust?)) Ce rost are să ne certăm despre gusturi? Apropo, autorului îi place exact cum este în sufragerie și acolo au făcut făină îmbrăcată în gulaș. Și profesionalismul real al unui bucătar este determinat nu de rețeta pe care o alege (cu sos de făină sau nu), ci de modul în care o va executa. Adică deținerea unei profesii, tehnici, abilități. Dacă profesioniștii o iau la gătit guyash maghiar sau bograchguyash, care sunt prototipuri ale gulașului sovietic stolovskoy, atunci vor pune o cipetă în el - un aluat uscat, mai subțire, „găluște”, rupt fin. Se îngroașă. Pansamentul cu făină este, în general, unul dintre fundamentele bucătăriei maghiare.

Am și am citit Cartea de bucate mică a lui Karoi Gundel - unul dintre „părinții” bucătăriei maghiare. Un prieten care locuia în Ungaria și un fan al bucătăriei locale i-a oferit-o. Prin urmare, pe numele temei „gulaș” am făcut imediat o poziție și m-am târât în ​​spatele întregii mulțimi))). Ador gulașul. Și și guyash)).

multumesc pentru reteta

pentru sănătate. Îmi amintesc eu cu căldură cum în urmă cu 7 ani m-am dus să mănânc în sala de mese din porțelan ... mâncare delicioasă acolo, ca pe vremuri, era și nu scumpă.

[Maroshka]

Dacă profesioniștii o iau la gătit guyash maghiar sau bograchguyash, care sunt prototipuri ale gulașului sovietic stolovskoy, atunci vor pune o cipetă în el - un aluat uscat, mai subțire, „găluște”, rupt fin. Se îngroașă.

Foarte interesant! Învăț ceva nou în fiecare zi

Maroshka, Maro, asta este ceea ce o discuție interesantă a inspirat gulașul tău!

Apropo, în fostul Imperiu Austro-Ungar, gulașul se stinge doar cu făină.

ce discuție interesantă a inspirat gulașul tău!

Sunt șocat eu însămi, dar sper că acest lucru va încuraja nu numai discuțiile, ci și acțiunea, pregătirea și schimbul de opinii, care vă place cel mai mult)))

stinge doar cu făină.

deci făina este prezentă în ambele rețete))

Trebuie să-l gătesc mâine. Și apoi l-am gătit pentru soțul meu ultima dată cu smântână, abia m-am oprit - a fost atât de gustos pentru mine și el spune: "Ce este atât de acru .... de smântână?"

O astfel de infecție! Kislenko pentru el!

... E mai mult un iubitor de ketchup. Îl voi face după rețeta ta. Și veți avea carne „peste alb și„ roșu!

Mulțumesc mult pentru minunata rețetă! Ieri am dezghețat carnea de vită, neștiind ce să gătesc din ea. Tocmai am citit despre gulaș și am luat foc ca să-l gătesc rapid după a ta! Carne delicioasă! Îmi amintesc încă la acea vreme.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Nu am gătit niciodată gulaș ... și apoi m-au tachinat ... ei bine, am ales site-ul nostru, există încă)
Am gătit Steba într-un desen animat, am prăjit carne și apoi cu ceapă, am făcut sosul într-o tigaie pe o sobă de gătit, am combinat totul și am fierbut la 93-95 grade timp de 1,5 ore. Nu este deloc o rețetă dezordonată)
Vkuuusno

Profesioniștii se vor angaja să gătească guyash maghiar sau bograchguyash, care sunt prototipuri ale gulașului de masă sovietic

Prototipul așa-numitului „gulaș”, ca să spunem așa, nu este gulaș maghiar (mai exact austro-ungar) (supă groasă picantă cu carne de vită și legume), ci dragul nostru stroganoff de vită. Numai că, dacă smântâna este un ingredient obligatoriu în stroganoff-ul de vită, atunci în gulaș scoop este o opțiune rară în rețete. Ei bine, și, în consecință, carne: dacă cea mai bună carne (filet, rinichi sau margine) merge la stroganoff de carne de vită, atunci în lopată „gulaș” - puneți sho care vă place, dezosat și tăiat în bucăți, și o carcasă mai lungă, - totuși, filetul de vită, partea rinichilor sau o margine subțire / groasă în timpul sovietic nu a fost văzută pe rafturile magazinelor alimentare ...
De la Vicky: „În Rusia și în țările din fosta URSS, gulașul este adesea numit în mod eronat o tocană din carne dezosată, de obicei preparată în două etape - mai întâi prăjire și apoi tocană în sos, al cărei ingredient principal este sosul de roșii”. Astfel, „gulașul” sovietic are aceeași relație cu maghiara ca o taxă pentru gonoree ...

Nu e al meu:
După răspândirea activă a gulașului în toată Austria-Ungaria și, în același timp, în Prusia, ungurii nu au rămas datori, iar pentru a distinge supa de gulaș de gulașul care a fost preparat în Austria, un fel de mâncare foarte asemănător cu gulașul vienez a fost numit perkelt (pörkölt). În Ungaria, este scris pe scară largă că gulașul și perkeltul sunt feluri de mâncare complet diferite, dar acest lucru nu este cazul, deoarece ungurilor nu le-ar plăcea să gândească altfel. Potrivit rețetei, supa de gulaș maghiar din perkelt diferă doar prin cantitatea de apă.

Iar în versiunea evreiască a „gulașului” sovietic, făina este absentă - deloc din cuvânt. Sursa: „120 de preparate din bucătăria evreiască”, Tallinn, 1990. Puteți face cunoștință în biblioteca de internet „Culinary Chest” - Google doar o găsește ...

[Kapet]

Kapet,

Da, gulașul și stroganoff-ul de vită sunt foarte asemănătoare, sunt de acord. Ceva nu este acolo, ceva este. Dar exact aceleași asemănări și diferențe pot fi găsite în gulaș și guiyash. Gro taxa și gonoreea v-ați entuziasmat, după părerea mea))). Apropo, în gulaș, smântâna este întotdeauna prezentă în rețetă. Dar puteți găti fără smântână. Gulașul este permis fără smântână, stroganoff de vită - fără roșii. Gulașul și gutașul nu există deloc fără roșii. Guyash - carne de vită, cartofi, boia, usturoi, ardei, roșii, care pot fi înlocuite cu o roșie. Totul este fiert (ceapa este prăjită, se toarnă carne în ea, se toarnă, se toarnă).În literatura sovietică, stroganofful de carne de vită și gulașul se găsesc în diferite secțiuni de tratament termic. Stroganoff de vită - prăjit, gulaș - tocană și unul lung. Nu pune usturoi în stroganoff de vită. Au pus gulaș de vită în Guyash. Feliat din gulaș maghiar și, evident, nu din stroganoff de vită, unde carnea este bătută și în cuburi. Carne selectată: guyash de K. Gundal - omoplat, tăiat, coadă (picior), carne de porc și miel se găsesc în variante; în literatura sovietică - umăr de vită, picior și alte tipuri de carne. Stroganoff de vită - filet de vită, margine groasă și subțire. Gulașul este servit cu orice. Acesta este probabil motivul pentru care cartofii din compoziție au dispărut din acesta și sunt serviți ca unul dintre garniturile. Iar ardeiul gras și boia nu ne sunt deloc deosebite. În soiurile de guiyash din orașele mici (și există doar 5 tipuri dintre cele principale) dispar și cartofii, dar, de exemplu, apar fasolea sau varza. Gulașul sovietic a devenit universal - se potrivește tuturor. Combinația în catering este, în general, extrem de importantă, spre deosebire de preparatele de casă, care sunt pregătite din timp pentru ei înșiși și pun în ea ceea ce le place. Nu știu de ce am nevoie de o versiune evreiască a gulașului sovietic, dar o serie de guiyash maghiari nu au nici un chipset (adică un pansament "de făină"). Iiii ce? De ce nu guiyash în prototipuri?))

PS: Am comparat 8 cărți, majoritatea din anii 50-60. Am totul la îndemână.
Zyzy: Am fost în Ungaria, am mâncat guiyash)). Nu este întotdeauna posibil să spunem cu certitudine dacă aceasta este prima sau a doua, pentru că este considerată o supă, da, dar este foarte groasă. Dar nu pare să fie suficient pentru a fi o tocană de carne ...

O carte pentru un bucătar, 1952. Am o mulțime de colecții de rețete, dar în literatura de specialitate pentru bucătari câte un fel de mâncare, informațiile sunt colectate într-un singur loc și nu sunt împrăștiate conform rețetelor.
🔗

Stroganovul de vită al lui Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva și gulashul maghiar se află la rând în secțiunea de vită. Gulașul este extrem de similar cu stroganoff-ul de vită în compoziție, dar este completat de cartofi, boia, usturoi și gnocchi)). Ambele rețete (da, și gulașul maghiar !!) - merge smântâna !! Apropo, smântâna și smântâna sunt foarte frecvente în sosurile de roșii maghiare. Gulașul Stolovskiy conține usturoi, smântână și o opțiune de servire cu găluște, care nu este nici măcar aproape de a fi în stroganoff de vită. Acest gulash se numește strict cantină maghiară, nu sovietică)). Mai ales când considerați că cartea este din 1909)).

Apropo, multe rețete de alimentație publică sovietică provin din cărțile maeștrilor bucătăriei rusești. Revizuit / simplificat etc. Din același Molokhovets și Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets folosește carne de vită Stroganoff cu muștar. După părerea mea, această carne de vită a apărut prima dată în rețetele ei. Ei bine, acest lucru nu este niciodată gulaș sau guiyash prin tehnologie, sincer. Aceasta este carne prăjită. Și merge la secțiunea prăjită. În sos se încălzește doar la marginea aragazului.