Shahin
Buna Gasha!
Am recitit întregul subiect, l-am încercat, din păcate, nimic nu a ieșit din el.
Pâinea s-a dovedit a fi grea, bine, nu suficient de poroasă, umedă și nu gustoasă.
A stat deasupra sufletului meu la mașina de pâine, a urmărit cocul, a frământat specialități timp de 13 minute. o spatulă pentru pâine de secară.
Chiar și după 3 ore, a crescut foarte prost pentru mine, probabil de 1,5 ori. Am decis să scuip și după 3 ore 30 de minute am pus 1 oră 10 minute la coacere. Care ar putea fi greșeala. De ce fiori este nevoie? Am tipul obișnuit „Pakmai”.
Acesta este al treilea rezultat nereușit cu pâinea de secară, coaptă de 2 ori conform rețetelor pentru un fabricant de pâine, unde acoperișul a căzut în cele din urmă. Dar apoi, datorită explicațiilor tale, mi-am dat seama că este nevoie de puțină apă mai puțin, iar în acele rețete am adăugat chiar și ceva mai mult.
Gasha
Shahin, Folosesc drojdie Saf-moment. Dacă primești o pâine umedă și aluată, înseamnă că nu a crescut bine. Poate că este o chestiune de drojdie.
Swetab
Bună, Gasha, sunt, în general, un începător complet, spune-mi, poți folosi lumină obișnuită sau miere în loc de zahăr întunecat? Mulțumesc.
Gasha
Desigur, este posibil. Doar zahărul brun sau mierea de hrișcă conferă pâinii o culoare suplimentară.
Swetab
Dar ceva nu mi-a ieșit, aici. Dar gustul mi-a plăcut.
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Ferro
Nu mi-a ieșit prea bine. Acoperișul este complet plat, deși nu are niciun gust, nu umed, nu lipicios, copt. A crescut destul de slab. Drojdie dovedită, coaptă pe ele atât înainte, cât și după. Apă redusă, așa cum este indicat în rețetă. Cred că verificarea ar fi trebuit să dureze mai mult. Iată prima mea pâine de secară
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
gol
Vă rog să-mi spuneți proporția înlocuirii zahărului brun cu miere sau zahăr obișnuit
Gasha
Zaharul brun este puțin mai puțin dulce ... În ceea ce privește modul în care îți place, depinde de tine să folosești rețeta pentru prima dată și să adaugi mai puțin sau mai mult a doua oară ...
Zhivchik
Swetab, gol , încercați imediat să adăugați în loc de zahăr brun (dacă doriți să puneți miere) 0,5 linguri. l. Miere.
Acest lucru se datorează faptului că mierea este mai dulce decât zahărul alb obișnuit.
Și dacă ți se pare că pâinea nu este dulce, atunci adaugă puțină miere data viitoare.
De exemplu, în general prefer pâinea fără dulceață și nu adaug deloc zahăr sau miere în aluat. Uneori pot adăuga 1 cafea. o lingură de miere.
Din nou, este o chestiune de gust.
alexstr
Multa sanatate, Gasha!

Am HP Kenwood 450 cu capacitatea de a-mi crea propriile programe. Prin urmare, am creat un program special pentru „Secara fără nimic”. Dar NU POT să înțeleg de ce verificarea aluatului ar trebui efectuată cu HP oprit ??? Că atunci când HP este pornit în timpul verificării, încălzirea sau agitatorul se aprinde? Nu pot înțelege diferența Vă rugăm să explicați

Apropo, am încercat să scot tot ce este mai bun din acest subiect și iată ce s-a întâmplat (permiteți începătorilor să caute toate postările):
Drojdie 2 lingurițe
Rzh. faina decojita 400 gr.
Mei. făină 100 gr.
Gris 50 gr
Sare 2 lingurițe
Maro de zahăr 1 lingură. l.
Rast. ulei 2 linguri. l.
Oțet de mere 1 linguriță.
Apă 400 ml

1. Frământați aluatul în HP timp de 15-18 minute.
2. Lăsați într-o găleată să crească 1,5-2,5 ore în HP.
3. Când volumul aluatului a crescut de 2-3 ori, ungeți acoperișul cu un ou bătut și faceți tăieturi cu o lamă.
4. Coaceți 65-70 de minute.

Pentru această rețetă, puteți face un program pe Kenwood-450:

1. Faceți clic pe „Programul preferat”
2. Apăsați „P”
3. Introduceți etapele ciclului (butoane +, -, V):
preîncălzire = 0
amestecarea1 = 3 minute
piele intoarsa2 = 13 minute
creștere1 = 20 de minute
frământarea3 nu se schimbă (nu va fi)
creștere2 = 0 minute
amestecarea4 nu se schimbă (15 secunde)
urcare 3 = 120 minute (maxim)
coacere = 65 minute
reîncălzire = 0 minute
4. După intrarea în ultima etapă a ciclului, se va auzi un sunet - programul este setat !!!
ESTE UTIL DE STIT

Cum se ajustează cantitatea de lichid
Cantitatea de lichid depinde de conținutul de umiditate al făinii (umiditatea din cameră), deci cantitatea exactă de apă trebuie selectată de coc. Diferența poate fi de 20-60 ml. Dacă există mult lichid, atunci aluatul arată subțire când frământați - trebuie să adăugați suficientă făină, astfel încât aluatul să arate ca un coc și nu ca o masă lichidă.

Este mai bine să nu înlocuiți grișul cu făină de grâu, deoarece această făină oferă slăbire și crește.
Puteți înlocui oțetul de mere cu suc de lămâie.
Zaharul brun sau mierea de hrișcă conferă pâinii o culoare suplimentară. Dacă acest lucru nu este important pentru dvs., atunci 1 lingură. l. zahărul negru poate fi înlocuit cu 1 lingură. l. zahăr ușor sau 0,5 linguri. l. Miere.

Cum se alege timpul de creștere3 (verificare)?
Dacă pâinea s-a așezat în timpul coacerii, atunci ați supraexpus-o în dovadă. Totul depinde de temperatura din apartament și de puterea drojdiei. Când este cald, aluatul poate crește chiar și într-o oră. Puteți naviga prin vedere: aluatul fermentat devine ca un burete cu bule și este dificil să-l reparați.
Pentru a verifica dacă aluatul este pregătit pentru coacere, apăsați pe el cu degetul - ar trebui să fie ferm, dar nu tare. Amontei trebuie să se umple și să se îndrepte treptat.

Tăierea aluatului înainte de coacere va decora pâinea și va fi benefică: în timpul coacerii, tăieturile ajută aluatul să se extindă în volum fără a rupe sau rupe în lateral. De obicei, o incizie se face cu o adâncime de 1 cm.

Este mai bine să nu tăiați pâinea după coacere caldă !!! În pâinea de secară, chiar și după coacere, procesul de coacere este încă în desfășurare.
Gasha
alexstr, Opresc HP pur și simplu pentru că este nevoie de un timp diferit pentru ca pâinea să dovedească, în funcție de temperatură etc. Dacă acest lucru nu se face, aluatul va rămâne exact pentru timpul alocat conform programului și va trece automat la Coacere . Iar aluatul de secară este foarte capricios, poate fi fie nu suficient de îndepărtat până în acest moment, fie depășit. Și despre agitator ... Aluatul de secară nu mai are nevoie de frământare, iar în majoritatea programelor există o frământare în timpul probării.

Și vă mulțumim că ați adus aceste sfaturi într-o singură postare!
alexstr
Gasha, mulțumesc pentru răspuns! Acum sunt aproape calm!
De asemenea, am uitat să întreb: de ce nu recomandați deschiderea capacului HP des și mult timp în timpul verificării? Există gaze care se acumulează sub capac, care nu trebuie eliberate? Sau este imposibil ca lumina să aibă acces la test? Vă cer comentariul dvs. autoritar și vă mulțumesc anticipat !!!
Gasha
alexstr, din nou, deoarece aluatul de secară este foarte capricios și nu-i place să fie deranjat. Dacă acoperișul este deschis pentru o lungă perioadă de timp, acesta poate cădea. Nu degeaba se recomandă efectuarea verificării în absența completă a curenților de aer. Persoanele care coace pâine în cuptoare sau cuptoare plasează aluatul fie în cuptorul oprit, fie în cuptorul cu microunde în perioada de verificare tocmai pentru că cu ușile închise protejăm aluatul de adiere rece. Și avem HP. Capacul închis ne protejează fiabil capriciile ...
tenidia
Și fac fără momeală:

apă - 500 ml
făină de secară - 300 g
făină de grâu - 470 g
sare - 4 lingurițe.
rast. ulei-1-2 linguri. l
drojdie - 1-1 1/4 linguriță (moment sigur)
când a fost extract de malț, am adăugat și există o grămadă de aditivi (agram ...). Mă înțeleg bine fără ele. Pâinea zboară. Mi-am luat rețeta pentru mine, am pus-o noaptea, nu o urmez. Am programul Moulinex 5004 8. Ea este cea mai bună la asta.
Panevg1943
Citat: tenidia

Și fac fără momeală:
Tenidia, ai o rețetă complet diferită care nu are nimic de-a face cu Gashin în ceea ce privește numărul de ingrediente și compoziția lor. Cred că trebuie să creați o temă nouă (să încercăm și rețeta dvs.).
Panevg1943
Gasha, astăzi am intrat accidental în rețeta ta (Stern a sugerat-o cuiva și am folosit și acest indiciu). Frământat imediat în HP pe modul de aluat de drojdie. Pe parcurs, am adăugat 70 de grame de făină de grâu, deoarece cocul era puțin subțire.La sfârșitul modului, am pus aluatul într-o strecurătoare și l-am așezat într-un cuptor cu microunde ușor încălzit (oprit) timp de 30 de minute pentru verificare, apoi am întins aluatul de strecurat pe un covor de silicon, l-am ținut timp de 15 minute și l-am copt în cuptorul cu microunde în modul de convecție / coacere timp de 45 de minute pe același covor ... Pâinea s-a dovedit a fi o adevărată secară. Nu mi s-a părut că seamănă cu Darnitsky (există mult mai puțină făină de secară), ci mai degrabă o pâine plată de secară. Chiar și nepoata a mâncat 2 felii la cină - o afacere fără precedent. Vă mulțumesc foarte mult de la familia noastră. + 1
Iată produsul meu:

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
Panevg1943, pentru sănătatea ta! Cel mai important lucru este că este delicios ... Și conform GOST din Darnitskiy 60% făină de secară.
Panevg1943
Citat: Gasha

Și conform GOST din Darnitskiy 60% făină de secară.
Gasha, iar în rețeta ta 80%, deci are un gust mai apropiat de secara rustică reală.
anka2005
În cele din urmă am găsit o secară, iar mâinile mele au venit să se coacă.
Aceasta este prima mea experiență secară pâine

🔗

Și în context, adevărul este încă cald

🔗

Făină de secară - capricioasă, totuși Se părea că pentru 900 de grame este foarte mică, de obicei am această creștere de 450, dar totul este bine în interior. Aflu ce gust are la cină.

Multumesc pentru reteta!

........................ ........................ .......................

Pâinea este mâncată, delicioasă, mulțumesc din nou pentru rețetă!
Gin
Gasha, Am luat rețeta ta ca bază și am pervertit puțin. Iar rezultatul este o pâine delicioasă, foarte asemănătoare cu „Stolichny”.
Mai mult, ea a rezolvat problema „ce să facem cu pâinea veche”. Resturile de pâine albă (grâu) au fost folosite în locul făinii de grâu. Pâinea a fost tocată în pesmet într-un blender.

Se toarnă 100 ml (până la acest semn în cană) de pesmet în 380 ml apă caldă. Lăsați să stea o vreme - 5 minute.
+ 3 căni de făină de secară
+ 2. l. panifarina
+ 2h l. agram întunecat
+ 1,75 linguriță sare
+ 1. l. Sahara
+ 2. l. ulei vegetal
+ 1,6 lingurițe drojdie uscata

Frământarea s-a făcut pe programul Principal (frământare, câteva minute de odihnă, frământare). Omul de turtă dulce se dovedește a fi apos - nu se răspândește, dar nu este chiar rotund. Dacă doriți, puteți adăuga făină, nu am făcut-o. Apoi l-am pus într-o matriță și l-am pus la cuptorul cu microunde cu un pahar cu apă clocotită pentru corecție. S-a dublat în aproximativ 40 de minute. L-am scos și am preîncălzit cuptorul la 250 de grade (am convecție). Am pătat blatul cu un ou. A copt 15 minute la o temperatură de 250 de grade, după - 45 de minute la o temperatură de 170 de grade. Apoi scoateți imediat pe o grătar pentru a se răci.
Delicios - nu știu cum să-l descriu și există aciditate și dulceață de secară, firimiturile nu sunt nici uscate, nici umede, crusta este crocantă.
Ei bine, iată-l!
Stafide * ka
Gasha, acest subiect începe cu cuvintele: „soțul meu m-a prins ...” așa și inteligent - Soțul meu m-a scos cu cereri de pâine de secară normală. totul era greșit și greșit pentru el. Am găsit această rețetă astăzi, dimineața, am făcut această pâine. Va multumesc pentru aceasta reteta. Soțul a spus că este delicios și de ce ai nevoie! Asta este doar pentru gustul meu, aș adăuga mai multă aciditate. De ce este nevoie pentru asta? (îmi pare rău, dar sunt încă destul de nou în ceea ce privește coacerea). Trebuie să adăugați oțet? reduceți apa corespunzător sau adăugați făină. Asa de?

Și iată raportul meu. Pâinea integrală nu a putut fi fotografiată - nu a avut timp. Crusta a fost sfâșiată pentru o luptă!

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
Stafide * ka, Mă bucur foarte mult că pâinea s-a dus la gust. Pentru acrețe - corect - trebuie să adăugați oțet, dar nu mult - nu prea acidificați! Și v-aș sfătui să reduceți cantitatea de apă în orice caz, astfel încât „acoperișul” pâinii să fie mai convex și rotund.
Markilena
CITIREA - FĂCUTĂ. Totul a funcționat grozav. : wow: A urcat perfect, dar în același timp firimitul este dens, bine tăiat. În ultimul moment am fost reasigurat și pus în 1,5 lingurițe. Extra-R și Panifarina (sau mai bine zis înlocuitorii lor ucraineni). Pâinea a ieșit grozav! Pentru prima dată, nu am adăugat NIMIC la un coc de secară! Dar cu aditivi nu mai este „Fără nimic”. Acum, după o creștere atât de excelentă și o stare excelentă a firimiturilor, mă voi teme FĂRĂ panifarină și Extra-R.
Gasha
Markilena, nu-ți fie frică! Și fără aditivi totul va funcționa! Nu am mai folosit suplimente de doi ani acum.
Olaim
Am copt pâini conform acestei rețete de mai multe ori, dar ieri nu a funcționat. Din modificările de ieri a fost: o nouă matriță pentru tort, pe care am decis să o folosesc pentru pâine, înainte am copt-o într-o matriță inferioară și am numărat rețeta cu 3/4 din cantitatea principală. M-am ridicat, distanțat. După coacere, l-am lăsat să se răcească și am obținut un spațiu sub acoperișul meu la jumătatea înălțimii unei pâini, deși înainte de tăiere părea o pâine obișnuită. Și o altă întrebare este kolobokul din această rețetă sau nu pare chiar un kolobok?
Gasha
Olaim, om de turtă dulce ar trebui să fie! Numai că, spre deosebire de grâu, ar trebui să fie foarte dens și mat.
Olaim
atunci a fost necesar să adăugați făină? Care? Sau reduceți apa?
Gasha
Mai bine să reduceți cantitatea de apă. Și despre făină - aici fiecare decide singur. Pentru mine, cu cât mai multă făină de secară, cu atât mai bine, prin urmare, dacă este necesar, adaug exact făină de secară. Dacă acest lucru nu este fundamental pentru dvs., atunci puteți adăuga grâu, pâinea va fi mai magnifică din aceasta.
Elisssa
Am copt această rețetă pentru a doua zi la rând ... ieri nu a funcționat! Nici astăzi nu m-am ridicat cu adevărat ... Am fost pe raft 2,5 ore, probabil ar fi trebuit să aștept 3! Așteptați la cuptor, în 10 minute va fi gata! dar din anumite motive sunt supărat dinainte! ... nu e de mirare, probabil că aceasta este deja a 10-a pâine de grâu de secară, pe care o hrănesc cu o găleată sau cu păsări! ((((
Spuneți-mi despre dimensiunea redusă (290 rzh de făină și 75 psh) este suficientă 1 oră 05 minute pentru a coace?

Am înțeles, puțin mai sus decât cel de ieri .. lasă-l să se răcească!
Natulek
Citat: Elisssa

Am înțeles, puțin mai sus decât cel de ieri .. lasă-l să se răcească!
Pâine de secară, dar pentru o astfel de cantitate de făină nu va fi mare. Principalul lucru este că este gustos
victorvitya
Am un pic dulce, înalt de 15-20 cm. a redus dimensiunea doar puțin proporțional cu 0,86
Natulek
Citat: victorvitya

Am un pic dulce, înalt de 15-20 cm. a redus dimensiunea doar puțin proporțional cu 0,86
Exagerezi clar
Numai pâinea de grâu pură poate fi obținută cu o astfel de înălțime într-o găleată Panasonic pentru cantitatea de făină indicată pe 1 pagină.
Gasha
Natulekdupă părerea mea, nu există nicio exagerare aici. Înălțimea obișnuită a pâinii pentru această rețetă se dovedește a fi de 18 cm. Și făina din rețetă este de 550 g - este mult

Iar dulceața este reglementată de toată lumea. Îmi place să se simtă în secară, iar în multe rețete clasice, zahărul nu se adaugă deloc.
victorvitya
ochiul era greșit. acum îți spun exact 10 centimetri aproximativ
Am vrut să spun că nu era foarte mare, mi s-a dovedit și dulce, aș spune chiar că s-a dovedit a fi un fel de unt, dar moale. în principiu, aceasta este prima „clătită” făcută din făină de secară.
în afară de asta, aș vrea totuși să încerc să fac pâine ca într-un magazin. acolo are o înălțime de 12 centimetri, poros și ușor cauciucat) În plus, nu cunosc tehnologia. astfel încât numai făină de secară, grâu de calitate 1, apă, sare și drojdie. cum se face pâine din astfel de componente (numai din astfel de) și cât de multă frământare, corecție și coacere.
pâinea din nimic este mai „inteligentă” și nu este la fel ca în magazin. în plus, 15 frământări, 2 10 corecte și 1 10 minute probabil nu sunt suficiente corecții, iar la sfârșitul frământării aluatul devenise deja lichid și începuse să se răspândească de-a lungul fundului.
dacă cineva îți spune o rețetă din numărul minim de componente (care sunt scrise mai sus) și pe cât posibil similar cu pâinea de depozitare. cam așa e 🔗
Elisssa
În general, s-a dovedit! Felicitați-mă pentru prima zecime de pâine !!! Desigur, acest lucru nu este ideal, dar cel puțin nu umed! Am schimbat puțin făina, firimitul este plin! Am întins aluatul cu mâinile uscate, nu s-a lipit! În acele vremuri nu era suficientă făină, așa că nu a ieșit nimic!
Shustoff
Și pentru mine - așa s-a dovedit! Aceasta este a treia mea pâine (și prima secară). Rețetă - fără ajustări, mod - secară, umăr - secară.
Delicios și aromat. Amintește din copilărie pâinea uitată „Kishinevsky”. Nu l-au copt de mult timp la brutăriile noastre ...
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent) Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Amiga
Dragi fete, credeți că este posibil să înlocuiți oțetul de mere cu struguri (din struguri roșii) în această rețetă?
Aș vrea să încerc pâinea asta. Sedus! Și nu am oțet natural de cidru de mere.
Fărâmă
Amiga
De ce nu ? Adăugăm oțet pentru a oferi pâinii de secară o acriune caracteristică, în oțetul de struguri și acritatea are un loc în care să fie, ceea ce înseamnă că o va face! Sucul de lămâie sau doar acidul citric este, de asemenea, bun.
Anka_Manka
Gasha, multumesc pentru reteta! Așa că am decis în cele din urmă să coc niște pâine. Anterior, am avut o deplină antipatie pentru ceva cu secară. Da, și încă nu am ajuns la tot felul de culturi inițiale ...

Iată ce s-a întâmplat:
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Zahărul brun s-a terminat, am pus mierea topită - nu hrișcă, obișnuită.Singurul lucru, l-am turnat într-o lingură, am vrut să scurg jumătate, dar aproape toți au bătut.
Am rămas și fără oțet de mere (unde merg produsele ... mâine urgent la magazin!) - l-am înlocuit cu suc de lămâie.
Orice altceva este conform rețetei. Frământat în HP, corecția a durat aproximativ 2 ore și 10 minute. Și apoi ... am decis să fac tăieturi deasupra. O lamă specială de cuțit merge la HP, așa că am încercat-o ... M-am simțit ca un chirurg maniac. Nu a funcționat prea bine, aluatul a început imediat să crească. Am rulat topul cu un ou bătut și am activat modul „Coacere” timp de 1 oră și 10 minute. M-am tot uitat prin sticlă, temându-mă că nu va funcționa. Dar nu, pâinea este coaptă, gustul este minunat. Aș vrea doar un pic mai mult fast.

Spune-mi doar cum ai reușit să faci tăieturi - când a apărut aluatul?
Gasha
Anka_Manka, tăieturile nu vor rezolva aluatul mai dur, adică puteți reduce ușor cantitatea de lichid. Dar, sincer, puteți obține un acoperiș mai rotunjit, fără tăieturi.
Fenek
Buna Gasha!
Îmi cer scuze în avans pentru întrebările stupide, dar totuși ..
Este posibil să vă frământați pâinea fără un aparat de pâine (datorită absenței sale complete și chiar vreau să coac pâinea în sine) și dacă știți cum? Abia încep să comunic cu testul, deci dacă puteți descrie procesul mai detaliat ...
Gasha
Fenek, sigur că poți. Doar că aluatul de secară este destul de greu de frământat cu mâinile, este foarte lipicios. Frământ cu o spatulă groasă de lemn cu mâner lung, o am încă din vremea sovietică. Dacă aveți un mixer puternic, puteți frământa cu el la viteză mică.
Ei bine, în ceea ce privește tehnologia detaliată, este simplu: frământați aluatul, formați-l într-o minge, puneți-l într-un castron sub film și puneți-l într-un loc cald, fără curenți să crească. Este convenabil să puneți într-un cuptor sau cuptor cu microunde oprit, cu siguranță nu trece. După ce aluatul s-a dublat, puneți-l pe masă. Bukalno formează o minge cu trei sau patru mișcări. Este convenabil să faceți acest lucru cu un raclet. Și puneți-o pe o foaie de copt sau pe o formă. Nu uitați hârtia de copt! Din nou acoperi cu ceva. Acoper cu cea mai mare cratiță. Când mingea ta își dublează dimensiunea, trimite-o la cuptorul preîncălzit pentru coacere. De obicei, pâinea de secară este coaptă mai întâi la o temperatură ridicată, aproximativ 240-250 de grade. 10-15 minute. În acest moment, trebuie să puneți tava cu apă. Apoi, temperatura se reduce la 180 de grade și se coace timp de 40-60 de minute până se înmoaie. Pâinea gata, dacă o bateți cu pumnul pe fund, face un sunet plictisitor. Dacă cumpărați un termometru care este introdus în pâine, atunci temperatura pâinii terminate este de aproximativ 95 de grade. Avem multe subiecte pe site-ul nostru cu instrucțiuni detaliate. Există multe de învățat din subiectele pâinii cu aluat. Întreaga diferență este că fac mai întâi dospul, apoi aluatul și abia apoi aluatul. Și apoi totul este ca întotdeauna.
Amiga
Gasha, și nu ați încercat să coaceți această pâine pe bere neagră? Intreb pentru ca vreau sa incerc, dar nu stiu cata bere sa adaug in aluat in loc de apa.
Gasha
Amiga, Am încercat-o în Darnitskiy pentru soțul meu. Nu mi-a plăcut, dar acesta este doar gustul meu. Încercați să schimbați jumătate din apă cu bere ca experiment. Berea conține hamei, iar soiurile întunecate conțin și malț, deci acest lucru este destul de potrivit pentru pâine. Și apoi puteți oricând să vă adaptați data viitoare la gustul dvs. - reduceți sau măriți cantitatea de bere.
Teen_tinka
Gasha, mulțumesc pentru rețetă. OOO Pâine foarte gustoasă. Adevărat, un lucru din el nu funcționează pentru mine ... acoperișul este întotdeauna ... perfect plat ... nu există defecțiuni, doar perfect plat ...
Am încercat cu 2 ore de verificare, 2,5 ... chiar ...
tăiați vârful, lăsați-l așa cum a fost frământat, distribuiți-l peste găleată cu un mâner umed ... dar este încă neted ..
Ce puteți sfătui?
Gasha
Teen_tinka, încercați să reduceți cantitatea de lichid cu 20 ml.
Fărâmă
Citat: Tinka_tinka

Am încercat cu 2 ore de verificare, 2,5 ... chiar ...

Teen_tinka
La început, am dezghețat și această pâine mult timp, acum timpul de dovedire durează de la 45-60 de minute, altfel, la coacerea pâinii, acoperișul începe să cadă și acoperișul se dovedește a fi uniform (deși la dovedirea aluatului se ridică foarte frumos, cu o cupolă), și așa, deși ușor, dar convex ... Poate ar trebui să încercați să scurtați puțin timpul de verificare?
jenyasan
Gasha, mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Deja coapte de 2 ori, la cuptor. Zboară cu o explozie. Mi-a plăcut foarte, foarte gustos. Dar am o problemă, acoperișul se crapă. De ambele ori. Prima dată înainte de coacere, l-am uns cu apă, sare și amidon. A doua oară cu ulei. Rezultatul este același. Ca aceasta:
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Îmi puteți spune care este problema mea?

Gasha
jenyasanDe fapt, fisurile de pe suprafața pâinii de secară nu sunt considerate o căsătorie. Dimpotrivă, în unele rețete, în cele finlandeze, de exemplu, dacă pâinea a ieșit fără fisuri, atunci este considerată un eșec. Puteți încerca să faceți tăieturi pe suprafața pâinii și să acordați mai mult timp dovezilor. Fisurile apar la temperaturi ridicate ale cuptorului. Aluatul începe să crească rapid și, deja stabilit, crusta izbucnește.

Dar, după părerea mea, ești pur și simplu grozav! Îmi place foarte mult pâinea ta

Fărâmă

La început, am dezghețat și această pâine mult timp, acum timpul de dovedire durează de la 45-60 de minute, altfel, la coacerea pâinii, acoperișul începe să cadă și acoperișul se dovedește a fi uniform (deși la dovedirea aluatului se ridică foarte frumos, cu o cupolă), și așa, deși ușor, dar convex ... Poate ar trebui să încercați să scurtați puțin timpul de verificare?

Innul, mi se pare. că tocmai ai schimbat drojdia într-una mai puternică. Ai Fermipan? Am scris pentru drojdie obișnuită. Cu drojdie mai puternică și o temperatură mai mare în apartament, desigur, aluatul crește mai repede.
Fărâmă
Citat: Gasha

Innul, mi se pare. că tocmai ai schimbat drojdia într-una mai puternică. Ai Fermipan? Am scris pentru drojdie obișnuită. Cu drojdie mai puternică și o temperatură mai mare în apartament, desigur, aluatul crește mai repede.
Gasha
Galyun, așa este, acum am Fermipan, dar înainte obișnuiam să mă coac exclusiv în „Saf-moment” și totuși să opresc pâinea. Am încercat să stau 1,5 ore și, după o oră, aluatul a devenit spongios, totul era într-o gaură. A trebuit să reduc timpul de verificare la maximum 1 oră, apoi totul este OK!
Pentru cei care nu merg la bucătărie bună, vă recomand să citiți aici despre această pâine: 🔗 (de sus până la sfârșitul paginii) - o mulțime de informații utile.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine