Khlibets negri (khlibets, pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Rusă
Khlibets negri (khlibets, pâine)

Ingrediente

Făină de grâu și secară, 200 g fiecare numai 400 g
Pâine de secară 50 g
Zer sau lapte proaspăt (acru) 150 ml. + 50-60
Drojdie presată 6 g
Sare lingura de ceai
Ulei vegetal 1,5 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Khlibets negri (khlibets, pâine)
  • Rețeta acestei pâini a fost găsită împreună cu mama mea în colecția „Mâncăruri delicioase Ustyanskie” după o scurtă călătorie în istoria locală. Părea foarte interesant, am decis să o facem.
  • Am cumpărat pâine de secară pură într-un supermarket cu lanț, care era pe drum, căutam pâine de secară fără făină de grâu.
  • Khlibets negri (khlibets, pâine)
  • Făina de secară și grâu a fost aruncată într-un castron, crusta a fost tăiată din două felii de pâine de secară, zdrobită în făină, drojdia presată a fost mărunțită și s-a adăugat o linguriță de sare.
  • Khlibets negri (khlibets, pâine)
  • I-au scuturat cu mânere. Apoi au turnat ser cu proaspăt (în nordul rusesc, așa-numitul lapte acru) lapte, frământat aluatul. În procesul de amestecare, este posibilă ajustarea - fie lichidă, fie făină. Ne uităm la consistența aluatului.
  • Au lăsat-o peste noapte.
  • Khlibets negri (khlibets, pâine)
  • Dimineața l-au amestecat din nou bine, au adăugat ulei vegetal, l-au pus într-o matriță din fontă și l-au lăsat pentru verificare.
  • Khlibets negri (khlibets, pâine)
  • Două ore mai târziu, cuptorul a fost încălzit la 200 de grade, aluatul a fost bătut deasupra cu făină de secară, s-au făcut tăieturi și trimise la cuptor (la cuptorul electric!). S-au copt într-un mod modern cu o sondă electrică. Până la 98 de grade în interior a arătat.
  • Apoi l-au scos, l-au uns cu ulei de in, l-au acoperit cu hârtie pergament și l-au copt cu un prosop deasupra!
  • M-am gândit și m-am întrebat de ce o firimitură de pâine neagră? Poate în loc de malț fermentat?
  • Khlibets (Khlibets) așa s-a numit o pâine mică, o bucată de pâine. Dicționar popular Ustyansky, 2013


Kokoschka
Valkyr, pâinea s-a dovedit a fi foarte frumoasă și delicioasă !!! Ce gust are?
Valkyr
foarte gustos! Toți oamenii noștri în unanimitate - în sfârșit, o adevărată secară, fără trucuri precum semințe, nuci etc.
Mirt
MariaVa multumesc pentru reteta! Îmi place foarte mult pâinea neagră! Și în fotografie este atât de drăguț și de frumos!
Kokoschka
Maria, Iubesc și pâinea neagră. Va trebui să încerc să coac!
Ikra
Valkyr, Maria, aceasta este reteta! Am doar pâinea de secară mănăstire rămasă din călătorie, va trebui să las câteva bucăți și să încerc să coac!
Valkyr
Irina, desigur, trebuie încercată! Firimea trebuie amestecată bine. Poate fi pre-îmbibat separat. Am urmat rețeta originală. Nu am regretat.
Masinen
Mariace paine frumoasa !!!
Am auzit deja parfumul
Ikra
Valkyr, iar expresia „lăsat peste noapte” - înseamnă că au plecat la temperatura camerei? Acum, casele nu sunt foarte calde, în timp ce nu există încălzire. Dacă duc aluatul la cadă, unde este încă mai cald, va fi bine?
Cu siguranță voi încerca să dărâm firimitul în mod corespunzător, mulțumesc! M-am gândit și eu la asta.
Valkyr
Nu, nu la camera T. Pune-l în frigider.




Masinen, da, Maria, dukhmanul a stat acolo .... nu genul ăsta de pschenrichny, de asemenea bun, dar secara dă o aromă specială!
Wiki
Foarte frumoasa paine!
Nagira
Valkyr,
Maria, pâinea de casă este întotdeauna grozavă!
Dar m-a atras mai mult componenta „Ustyanovskaya” din rețetă: atât momentele istorice, cât și cele filologice sunt interesante și, prin urmare, aș dori cel puțin un fel de perspectivă asupra subiectului din această rețetă (poate că ați vorbit despre asta în altă parte (am trece cu vederea?) - apoi o dorință - introduceți un link către povestea dvs. aici
Sunt sincer interesat, deși cele trei mențiuni sunt demne de cel puțin câteva sugestii de clarificare.
Lerele
ValkyrMi-a plăcut foarte mult pâinea, cu siguranță ar trebui să încerci
Yarik
Maria, pâine foarte interesantă, cu siguranță o voi face! Mulțumesc!
Valkyr
Mulțumesc fetelor pentru feedback!
Nagira, Irina, a recitit textul meu principal de la început, referindu-se atât la rețetă, cât și la metoda de preparare. Există toate răspunsurile la întrebările dvs.




Yarik, Iaroslavna, am scris „hlibets” cu un semn moale - aceasta este o particularitate a pronunției, dialectului, „vorbește” din sudul regiunii Arhanghelsk și nordul regiunii Vologda. În acest fel, compilatorii Dicționarului popular Ustyansky au încercat să transmită exact pronunția, deși este foarte dificilă. Trebuie să auziți acest dialect unic.
Dar nu suntem aici despre asta, suntem aici despre rețetă.
Ikra
Valkyr, ieri noaptea am încercat să livrez. În mod clar este puțin lichid. Am adăugat din disperare (nu este ușor să frământați 400 g de făină cu 150 g de zer cu mâinile) la 300 ml. S-a dovedit - foarte mult Și nu s-a încadrat deloc în frigider. Dar aici, probabil, drojdia mea este o prostie. Acum am adăugat ulei, am trimis totul să frământ într-o mașină de fabricat pâinea, cu o spatulă „de secară”. O oră stă, fără nicio creștere. Tocmai, drojdia păcălește. Plec mult timp, plec într-un aparat de pâine învelit (acasă e frig). Seara, dacă crește puțin, o voi coace chiar în ea. Miroase înghesuit în timp ce este foarte gustos
Kapet
Chlibets nobili! Voi încerca să portretizez acest lucru în filtru. Ne pare rău, dar în cuptor / cuptor pentru a coace produse din bumbac - nu există absolut nici o experiență și practică ...
Pentru autor - onoare și respect!

Apropo, originea numelui:

CHLIBETS, btsya, chol. Cantitate mică de hlibină;
Dictionar al movi ucrainene
Vocabular academic Tlumachny (1970-1980)
🔗

Longina
După ce am descris rețeta și toate comentariile, mi-am dorit foarte mult să coacem chlibets! Voi cumpăra tot ce am nevoie astăzi și îl voi coace după weekend.
Bani
Valkyr, Maria, nu există nicio greșeală cu lichidul?
Albina
Valkyr, Maria, ce pâine interesantă cu firimituri gata înăuntru. Mai am doar o crustă de secară. Pa la marcaj
Valkyr
Ikra, Irina,fixat în rețetă , scuză-mă!
În grabă, ca întotdeauna pe fugă, mai multe lucruri de făcut în același timp!

Raportul dintre făină și lichid. Când frământarea se face manual, exact, la gram și mililitru, este imposibil să se măsoare totul. Exclusiv pentru senzații tactile și o experiență destul de mare la coacere în familia noastră. Putem spune în siguranță, aproape automat. Acest lucru, atunci când se face într-un producător de pâine, greșelile de greutate pot duce la un rezultat final nefericit. Crusta căzută etc.
Despre drojdie - folosim drojdie comprimată în orice produse de patiserie. L-am cumpărat, l-am rupt în bucăți, l-am pus în congelator. Și stau acolo liniștiți timp de până la șase luni! Cele uscate sunt, de asemenea, în frigider - pentru orice eventualitate!





Kapet, Konstantin, originea numelui mărturisește și confirmă un lucru - comunitatea popoarelor!

Pronunția unor sunete și intonație, de exemplu, sunt similare cu pronunția din satele din Belarus.
De exemplu, este scris „v” și „l” și se pronunță ca un scurt, ca să spunem așa, sunetul „y”. Un exemplu de „plin” înseamnă „suficient, suficient” se pronunță „poUno”. Ei bine, etc.
„Ch” se înlocuiește cu „c”.
Exemplu:
„Două mătuși se întâlnesc - una la magazin pentru pâine, cealaltă de acolo.
- Astăzi, pâinea este o biserică-biserică ...
- Și cea albă?
- Și albul este frumos !!!! "



Dictionar al movi ucrainene
Vocabular academic Tlumachny (1970-1980)
- Despre dicționare. Una dintre primele lucrări privind studiul dialectului Ustyansk a fost „Dicționarul dialectelor populare Ustyansk” (1924-1934) de MI Romanov.




Bani, adăugat în rețetă, mulțumesc.
Kokoschka
Maria, Mă întreb, și unde este potrivită pâinea de secară cu grâu? Deși rețeta este o rețetă ...
Orice aș privi în magazine, totul este amestecat cu ceva ...
Ikra
Nu mi-a ieșit. Cred că drojdia a eșuat. Și cu lichid ar fi bine să se clarifice.
Valkyr
Cel mai probabil drojdie. Următoarea porție din acest aluat o avem la frigider, deja de la ora unu după-amiază. Nu știu dacă vom avea timp azi sau mâine vom coace.
Ikra
Văd că lichidul a crescut) Voi încerca mai târziu cu alte drojdii.
Valkyr
Citat: Valkyr

Cel mai probabil drojdie. Următoarea porție din acest aluat o avem la frigider, deja de la ora unu după-amiază. Nu știu dacă vom avea timp azi sau mâine vom coace.
Nu am avut timp ieri, în această dimineață l-am scos din frigider, l-am rulat, l-am rulat cu o bilă, l-am pus în matriță cu prada în sus și l-am dat în cuptor pentru verificarea cu lumina aprinsă și o tavă cu apă fierbinte. Trandafir repede, copt.

Khlibets negri (khlibets, pâine) Khlibets negri (khlibets, pâine)

Khlibets negri (khlibets, pâine)
chel00
Ura! Am făcut-o, deși textura este ușor diferită. Dar mulțumesc pentru rețetă, delicioasă și de înțeles.
Valkyr
chel00, Sunt foarte bucuros! Am făcut-o eu chiar astăzi, dar într-o mașină de fabricat pâinea. Felii de pâine „Rye edge” - cumpărate în METRO, amestec gata „Pâine acasă” cereale, făină de secară și grâu. Umplut cu saramura de varza.

În picioare, odihnit.
ninza
Maria, ce pâine frumoasă! Trebuie să coacem. Mulțumesc!
Valkyr
ninza, Nina, mulțumesc!
Kokoschka
Valkyr, Am copt pâine cu gust foarte gustos, dar cumva s-a dovedit a fi foarte densă ..... Nu știu, poate ar trebui să fie așa?
Valkyr
Kokoschka, Crin, pâinea de secară este în general mai densă decât pâinea de grâu.
Kokoschka
Da, stiu asta ....

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine