Pâine neagră cu aluat de secară și malț

Categorie: Pâine cu maia
Pâine neagră cu aluat de secară și malț

Ingrediente

malț de secară fermentat Al 2-lea. l. cu un tobogan
apa de izvor 90 + 600 ml
aluat de secară 3 linguri. l.
Miere 2 linguri. l.
făină de secară decojită 270 + 200 + 50 g
făină de in 50 g
făină de grâu 1 grad 100 g
sare grunjoasă 20 g

Metoda de gătit

  • Pâine neagră cu aluat de secară și malț
  • Pâine neagră cu aluat de secară și malț Pâine neagră cu aluat de secară și malț
  • MALT CU VAPOR:
  • 2 linguri. l. cu o grămadă de malț fermentat de secară, se toarnă apă clocotită (aproximativ 90 ml), amestecând rapid. Ar trebui să obțineți un gruel de densitate medie. Acoperi. Așteptați până se răcește.
  • Pâine neagră cu aluat de secară și malț
  • OPARA:
  • Într-un castron cu un volum de cel puțin 3 litri, amestecați 300 ml de apă, 3 linguri. l. aluat de secară, malț răcit, 2 linguri. l. miere și 270 g de făină de secară decojită. Se amestecă bine bulgările și se adaugă treptat încă 300 ml de apă. Acoperiți și puneți la foc (t 28 C) timp de aproximativ 7 ore, până se dublează.
  • Pâine neagră cu aluat de secară și malț
  • ALUAT:
  • Adăugați 20 g de sare, 50 g de făină de in, 100 g de grâu de calitate 1 și 200 g de secară decojită în aluat. Frământați aluatul abrupt cu o lingură, apoi manual pe un aluat cu făină (adăugați făină de secară dacă este necesar). Ar trebui să fie moale.
  • Pâine neagră cu aluat de secară și malț
  • NODUL ȘI COACEREA:
  • Presărați coșul de protecție (diametru 25 cm) cu făină, de preferință orez - este suficient un strat subțire și aluatul nu se va lipi!
  • Punem pâinea cu pliuri în jos - în cuptor vor fi deasupra și frumos (întotdeauna unice) se vor deschide. De fiecare dată când aștepți - se va întâmpla ceva ...
  • Lăsați pâinea să stea la t 28 C, acoperind de la aerisire, timp de aproximativ 1 h 20 min.
  • Aruncăm pâinea ridicată din coș pe o spatulă, apoi pe o piatră preîncălzită în cuptor în prealabil. Temperatura de coacere - 220 C, timp - 40 minute. Am pus și un castron cu apă pe fundul cuptorului - fără asta, produsele de patiserie îmi ard ...
  • Se răcește pe raft.
  • Greutatea pâinii finite este de aproximativ 1 kg, 300 g.
  • Pâine neagră cu aluat de secară și malț

Vasul este conceput pentru

1 PÂINE

Timp pentru pregătire:

10 ore

Notă

Combinația de secară, in și făină de grâu este perfectă! Cred că multe generații de slavi au crescut pe o astfel de pâine.
Făina de secară este cea mai hrănitoare, semințele de in sunt literalmente un medicament pentru tractul digestiv, iar grâul face pâinea mai ușoară și mai pufoasă.
+ apă de izvor excelentă!
Și chiar nobilimea aromei de miere!
Dar cel mai important lucru este aluatul! Prezența sa în aluat asigură asimilarea completă a tuturor utilităților găsite în părțile grosiere ale bobului (tărâțe), deoarece neutralizează acidul fitic, care interferează cu acesta. Și o astfel de pâine se păstrează surprinzător de bine!

În general, PÂNĂRIA DE PÂINE - ZIUA A TRECUT ACUM !!!
O clasă de master detaliată despre coacerea acestei pâini

Și acum un CADOU pentru brutari - rime-plăcinte, un eseu al nepotului meu (12 ani) și al mamei sale (sora mea):
Astăzi vreau să vă povestesc despre pâine.
Sper că veți avea șansa să gustați
Pâinea este specială, nu simplă
Așa este - dospit, viu!

Veți spune: "Pâine, ei bine, ce este de citit?"
Cu toate acestea, vă sfătuiesc să aflați
Ce este din pâinea obișnuită cu drojdie
Excelent, ca Rollton, excelent cu supă de varză.

Aluatul se face cu dosp sălbatic.
Și începe - la fel ca într-un basm -
O viață secretă, invizibilă pentru ochi ...
Ce se va întâmpla în continuare nu este clar imediat.

În făină și apă fără viață,
Fertile, toate bacteriile s-au populat brusc.
Ei încetinesc degradarea amidonului,
Ce calitate ne permite să obținem.

Un alt lucru pe care îl pot rezista, -
Distruge periculos. dăunătoare pentru noi
Ticălos cu acid fitic.
Și ce-i cu ea, du-te și ghici!

Calea către substanțele minerale este închisă,
Și dăunează corpului.
Drojdia obișnuită va pompa aici,
Au rămas nouă zecimi.

Acid fitic în tărâțe
Asta, crede-mă. nu contează pentru noi.
Aluatul său îl distruge fără probleme,
El ne adaugă minerale.

Și despre slăbiciune, ce să spun!
Cine a văzut-o nu poate fi uitat.
Pâinea cu smântână pare să respire!
Este atât de plin de sănătate și beneficii!

Aceste proprietăți naturale de aluat acru
Poate fi folosit de toată lumea fără teamă.
Pâinea are un gust atât de bun
Nu veți găsi nicăieri mai bune în lume!

Pâinea cu smântână poate dura atât de mult!
Timp de două-trei săptămâni va sta întins pe raft
Și nu vă va seca, vă asigur.
Nu va pierde nici beneficiul, nici gustul.

caramel
Anna în pădure, cât de amuzant ne întoarcem la pictura rock (fără supărare) A fost interesant pentru mine să privesc imaginile. Și apoi scriu, scriu ... deranjează să citească. Și apoi m-am uitat și poza mi-a fost salvată în cap. Și apoi un alt verset. Despre beneficiile și pericolele acidului fitic. Ce naiba este asta și ghici? O rețetă interesantă.
ang-kay
Prezentare foarte interesantă. Mulțumesc.
Tumanchik
Anna este foarte interesantă, vizuală și, în general, grozavă! Mulțumesc. Voi coace!
Anatolievna
Anna în pădure, Anya cu rețeta pentru tine! Foarte interesant și util!
NataliARH
Anna, Mi-a plăcut totul și poze și fotografii! Pâinea este frumoasă și sănătoasă! Prof. pregătire pentru următoarea rețetă!

Ai desenat singură pozele?
Ne_lipa
Pâine frumoasă! Am luat imediat rețeta în semne de carte, îmi plac foarte mult pâinea cu secară și imaginile sunt minunate ... totul este clar și de înțeles. Mulțumesc.
Pisică sălbatică
Anna! Ce reteta frumoasa! Ce mișto desenat!
Este atât de interesant să te uiți la aceste poze!
Ei bine, foarte grozav!
MariS
Aceasta este rețeta, bravo !!! Vizual, informativ și ușor de citit. Imaginile simplifică memorarea și oferă o imagine completă a procesului ... Mulțumiri speciale pentru poezii - așa că aici nimeni nu a expus încă rețeta. Îmi scot pălăria!
Anna în pădure
Citat: NataliARH
Ai desenat singură pozele?
da, îți mai desenez!
SeredaG
Răcoros și original Dar va trebui să caut un izvor în Odessa, unde poți găsi apa de izvor
lappl1
Anna în pădure, Annace reteta frumoasa! citește și arată grozav. Și pâinea este foarte frumoasă! Pauzele-pauze arată interesante. Mulțumiri speciale pentru poezii!
Anna în pădure
Citat: iris. ka

trecerea la pictura rock (fără supărare)
Irina, pictura rock este un compliment! multumesc!
MULȚUMIM TOȚI PENTRU SUPORT ȘI ÎNTÂLNIRE BUNĂ !!!

Cu toții venim din copilărie și imaginile sunt percepute deosebit de strălucitoare! Și îmi doresc atât de mult ca mai mulți oameni din casă să aibă aroma pâinii bune!

Prietenul meu, artist, a călătorit prin Italia, neștiind limba. Într-un restaurant, ea a trebuit să deseneze un ardei roșu pentru chelner, iar el a înțeles imediat ce îi lipsește ...
Loksa
Mi-a plăcut Pâinea ta! Coac și cu adaos de făină de in, doar pâinea mea este cenușie! Multumesc !!!! design frumos!
Albina
Anna în pădure, clasa magistrală a fost inițial concepută
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Tumanchik
Și sunt primul cu felicitări! Cu siguranță îl voi găti! Simplu și accesibil! Mulțumesc mult! Cu un start! Așteptăm mai multe rețete!
Anatolievna
Anna în pădure, Anna, Felicitări pentru victorie! Rețetă frumos concepută, pâine sănătoasă!
NataliARH
Anna, VICTORIE !!!!
Anna în pădure
Wow! pe neașteptate ... SPA SE BO !!!!!

Citat: Loksa

Mi-a plăcut Pâinea ta! Coac și cu adaos de făină de in, doar pâinea mea este cenușie! Multumesc !!!! design frumos!
loksa, mulțumesc! și uneori îmi place să coc și unul gri, fără malț - pentru o schimbare ..

Citat: tumanofaaaa
Și sunt primul cu felicitări! Cu siguranță îl voi găti! Simplu și accesibil! Mulțumesc mult! Cu un start! Așteptăm mai multe rețete!
Irina, mulțumesc! Ma bucur ca am putut inspira !!
Albina
Anna în pădure, OM BUN CU o victorie demnă
Anna în pădure
Albina, mulțumesc!
ang-kay
Anna, Felicitări!
Anna în pădure
Angela, mulțumesc!
Anatolievna
Anna în pădure, Anna, Așteptăm noi rețete! Pâine decentă!
Vinokurova
Anna în pădure, master class uimitor .. mulțumesc pentru formularul accesibil
Anna în pădure
Citat: Anatolyevna
Așteptăm noi rețete!
Deja desenez!
Rada-dms
Felicitări! Sa dovedit o pâine frumoasă!
Desenele sunt minunate, atât de amabile, de acasă, ca în caietele vechi.
Anna în pădure
Mulțumesc!
Tumanchik
Oh, pâinea se dovedește acum. Da, pozele sunt bune.Dar, în acest proces, mi-am dorit foarte mult o fotografie a testului. A fost mult lichid și aluatul a luat multă făină. Dar mă tem de altceva. Gustul este foarte sărat. Astept ce se intampla.
Tumanchik
Anna în pădure, Anya uită-te din nou la rețetă, te rog. 2 linguri. l. sarea este foarte mult. Am turnat 1,5 și apoi. Și 600 multă apă. Rezultatul este o cu totul altă pâine decât în ​​fotografie. O voi repeta special data viitoare și voi verifica proporțiile.
Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Albina
Ira, poate ar trebui să fie ceai. Cel mai adesea, în toate rețetele, sarea se ia linguriță, iar zahărul. l.
Tumanchik
Citat: Albina

Ira, poate ar trebui să fie ceai. Cel mai adesea, în toate rețetele, sarea se ia linguriță, iar zahărul st. l.
așa cred că da. Deși am cumpărat 1 sufragerie fără tobogan și jumătate de sufragerie fără tobogan. Două ceainării vor fi cam atât. Ce nu a inclus creierul - nu înțeleg. Seara a fost
Și eu sunt Albino tocmai încep să lucrez cu aluat. Am copt de câteva luni, așa că mi-e teamă să experimentez eu însumi. Mă uit la rețetă.
Albina
De obicei pun zahăr și sare după bunul meu plac. Prin urmare, uneori nici nu mă uit la rețetă. Al meu este obișnuit cu pâinea, pe care am copt-o timp de 18-19 ani, și există 2 linguri de zahăr. l. și sare 1,5 lingurițe (pot și 1 linguriță)
Tumanchik
Citat: Albina
Al meu este obișnuit cu pâinea, pe care am copt-o timp de 18-19 ani, și există 2 linguri de zahăr. l. și sare 1,5 lingurițe (pot și 1 linguriță)
da, o normă complet familiară pentru pâine, pe care o coac mereu cu drojdie. dar cu aluat acru mă tocesc
Albina
L-am pus și în starter. Dacă nu mai mult zahăr, pentru că uneori dospul este acru. Deși zahărul nu va ucide acidul
Acesta nu s-a copt încă. Irlandeză, cum are gust pâinea? Sau se răcește?
Tumanchik
Citat: Albina
L-am pus și în starter.
am înțeles acum
Citat: Albina
Acesta nu s-a copt încă. Irlandeză, cum are gust pâinea?
Nu știu cum să o descriu.
Albina Îmi place pâinea mea. Orice. Chiar dacă nu funcționează. Prin urmare, răspund - DELICIOS și mănânc. Dar vreau să repet pentru a exclude toate nuanțele.
notglass
Ira, Întotdeauna aleg sare și zahăr în toate rețetele pentru mine. În orice pâine, trec de la componentele constitutive și le selectez pentru ele, indiferent de ceea ce este indicat în rețete. acționează după gustul tău.
Tumanchik
Citat: notglass
acționează după gustul tău.
desigur! acum voi fi singura cale!
Rada-dms
Albina, notglassEi bine, avem experiență! Dar soțul meu urma să sculpteze această pâine, ar fi pus-o după rețetă - măsoară totul până la microni și miimi!

tumanofaaaa, faceți biscuiți din el, acesta este singurul mod în care vor zbura!
Albina
Citat: tumanofaaaa
Albina Îmi place pâinea mea. Orice. Chiar dacă nu funcționează.

Îmi place să coc diferite tipuri de pâine și tot felul de produse de patiserie. Și ale mele repetă în continuare: "Peks ca înainte. Destule experimente". „Pisica Vaska ascultă, dar mănâncă”
Tumanchik
Citat: Albina
Și ale mele repetă în continuare: "Peks ca înainte. Destule experimente".
după cum te înțeleg. De asemenea, urăsc să gătesc același lucru. si al meu ...
goryi
Mulțumesc, Anna. Am setat aluatul ca al tău cu adaos de miere până dimineața, de obicei îl pun timp de 3 ore fără miere. Voi coace dimineața
Tumanchik
Citat: goryi

Mulțumesc, Anna. Am pus aluatul așa cum aveți cu adaos de miere până dimineața, de obicei îl pun timp de 3 ore fără miere. Voi coace dimineața
Doar nu adăugați sare conform rețetei. Ce frumos este când o persoană se înregistrează și folosește imediat rețeta! Felicitări pentru deschiderea site-ului!
goryi
Citat: tumanofaaaa

Doar nu adăugați sare conform rețetei. Ce frumos este când o persoană se înscrie și folosește imediat rețeta! Felicitări pentru deschiderea site-ului!
Mulțumesc, de ce nu adăugați sare?
Tumanchik
Citat: goryi

Mulțumesc, de ce nu adăugați sare?
din păcate, rețeta trebuie ajustată. citiți comentariile
goryi
Este clar despre sare, nici măcar nu am observat că rețeta conține linguri de sare, bineînțeles că este mult (am verificat-o deja în alte produse de patiserie din cauza inexperienței), dar probabil că voi adăuga câteva case de ceai, Nu prea îmi place pâinea nedospită
Anna în pădure
Citat: tumanofaaaa

Anna în pădure, Anya uită-te din nou la rețetă, te rog. 2 linguri. l. sarea este foarte mult. Am turnat 1,5 și apoi. Și 600 multă apă. S-a dovedit o cu totul altă pâine decât în ​​fotografie.O voi repeta special data viitoare și voi verifica proporțiile.
Pâine neagră cu aluat de secară și malț

Irina! Coac această rețetă de 1,5 ani. Și am pus sare 2 linguri. l. FĂRĂ diapozitive! FĂINĂ și malț - de la diferiți producători, știți, cu capacitate de umiditate diferită, așa că atunci când frământați cu mâinile, vă ajustați - 50 gr. adăugați sau mai multe. Aluatul trebuie să fie moale și să nu fie lipicios doar datorită faptului că mâinile sunt abundente în făină.

Precizați, în ce etapă este nevoie de fotografie? -Voi incerca sa o fac! Din fotografia ta, nu am înțeles care este pâinea ta prea moale sau prea densă?! Și, se pare, fără malț! și dacă fără ea, atunci aceasta este o rețetă diferită!

Și apoi ... l-am învățat pe unul dintre prietenii mei să coacă această pâine, a făcut totul cu ea ... - se dovedește complet diferită ... toată lumea are mâini diferite. produse diferite ... Trebuie să vă conectați experiența, flerul.
Tumanchik
Citat: Anna în pădure
Irina! Coac această rețetă de 1,5 ani. Și am pus sare 2 linguri. l. FĂRĂ diapozitive! FĂINĂ și malț - de la diferiți producători, știți, cu capacitate de umiditate diferită, așa că atunci când frământați cu mâinile, vă ajustați - 50 gr. adăugați sau mai multe. Aluatul trebuie să fie moale și să nu fie lipicios doar datorită faptului că mâinile sunt abundente în făină.

Precizați, în ce etapă este necesară fotografia? -Voi incerca sa o fac! Din fotografia ta, nu am înțeles care este pâinea ta prea moale sau prea densă?! Și, se pare, fără malț! și dacă fără ea, atunci aceasta este o rețetă diferită!

Și apoi ... l-am învățat pe unul dintre prietenii mei să coacă această pâine, a făcut totul cu ea ... - se dovedește complet diferită ... toată lumea are mâini diferite. produse diferite ... Trebuie să vă conectați experiența, flerul.
Anna nu trebuie să se entuziasmeze. Nu am vrut să te jignesc deloc. Ai citit că mă învinovățesc că nu mă uit.
Expun eu rețete și știu cât de dificil este și nu întotdeauna recunoscător. Dar, prin trimiterea unei rețete, ne asumăm aceste riscuri.
În ceea ce privește proporțiile, nu am pus 2 linguri (și judecând după poză cu un diapozitiv). 1.5 și fără diapozitiv. Dar asta este atât de mult. Pâine sărată. Și a trebuit să-mi dau seama singur. Și nu aș fi făcut-o dacă aș fi cu adevărat un profesionist în panificație. Dar așa cum am scris deja, nu sunt un profesionist cu experiență în coacerea pâinii. Și pâinea cu aluat este al treilea din viața mea.

poate este amuzant, dar chiar m-am gândit că afectează cumva calitatea aluatului

Prin urmare, mi-e frică să mă abat de la rețetă, încerc să mă conformez. Dar mi se pare că dacă gustul cu care ai vrut să ne prezinți ar trebui să fie așa, atunci ar trebui indicat acest lucru, deoarece masa de pâine nu este mică.
Despre cantitatea de făină. Aici știu deja, coacând cu drojdie și, în general, lucrând cu făină, că cantitatea de făină va depinde de gluten și proteine. Dar există o abatere foarte mare aici. Cu siguranță voi repeta rețeta și voi măsura cât de mult, pur pentru mine. Prin urmare, scriu mereu în rețetă, dacă există nuanțe, astfel încât începătorii și cei care nu au experiență să poată naviga. Mai mult, nu există fotografii.
Și rețeta ta este bună. Și prezentarea sa originală. Scuze dacă te-am jignit sau te-am făcut să-ți faci griji. : îmi pare rău: Crede-mă, și eu am fost îngrijorat când am început pâinea și am copt-o și am încercat mai târziu. Tocmai încep și publicul meu (familia mea) este un juriu strict!
goryi
Iată ce s-a dovedit a fi pâinea mea, am adăugat 2 lingurițe de sare, la gustul normelor (pentru gustul meu) Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Trebuie să spun că m-am îndepărtat de rețetă în ceea ce privește mărimea ingredientelor folosite, nu există greutăți și folosesc pahare și linguri, în plus, adaug mai mult la prepararea malțului, în acest caz 4 linguri. linguri, plus Art. o lingură de coriandru măcinat. Și nu există făină de in, ci doar secară decojită și grâu de cea mai înaltă calitate.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine