Pâine de ciocolată de secară „Trufă”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”

Ingrediente

Făină de secară din cereale integrale 250 g
Făină de grâu 250 g
Aluat de secară din cereale integrale 200 ml.
Apă (100 pentru malț, 150 pentru pâine) 250 ml.
Malţ 2 linguri. l.
Zahăr 5 linguri. l.
Sare 0,5 lingurițe
Unt 2 linguri. l.
Cacao (de preferință alcalinizat) 4 linguri. l.
Vanilie (vanilie, zahăr, vanilină) 1 pod.

Metoda de gătit

  • Se toarnă 100 ml de malț. apă clocotită, se lasă 5-10 minute.
  • Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
  • Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
  • Puneți drojdie, făină, sare, zahăr, apă, malț cald într-o găleată.
  • Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
  • Frământați cocul 5-10 minute.
  • Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
  • În timp ce frământarea este în curs, topiți untul, adăugați cacao, încălziți 1 minut, răciți puțin și
  • Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
  • se adaugă în aluat. Se adauga vanilie sau zahar vanilat.
  • Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
  • Veți obține un aluat de mătase atât de uimitor.
  • Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
  • Puteți să o lăsați să crească în filtru și, atunci când crește de 2 ori, porniți coacerea 1.15.
  • Puteți coace la cuptor, pentru aceasta scoateți aluatul, transferați-l într-un vas uns și cu făină, acoperiți cu o ceașcă adâncă și lăsați-l să crească. Se coace la cuptorul incins 220 gr. cu abur 1 oră.

Notă

În casa mea iubesc foarte mult această pâine.

Pâine de ciocolată de secară „Trufă”




Structura sa este foarte fragedă și se topește, oarecum similar cu o prăjitură sfărâmicioasă, care nu este tipică pentru pâinea de secară. Vanilia este o necesitate în această pâine, deoarece conferă aromă deplină și armonie de gust pâinii. Zaharul poate fi variat de la 4 la 7 linguri. Pâinea merge bine cu o ceașcă de ceai sau cafea. Copiii vor fi mulțumiți de o astfel de „trufă” cu lapte, iar tu vei fi calm cu privire la sănătatea lor. Uneori este surprinzător când prietenii sau rudele cer să coacă pâine de trufă în loc de o cupcake sau tort. Fericiți-i și pe cei dragi!


Pâine de ciocolată de secară „Trufă”

vagsal
Buna! Este posibil să faci ceva similar, dar cu drojdia obișnuită „rapidă”? ați avut experiență cu un experiment similar?
milvok
Sigur poți! Și procesul va merge și mai repede.
vagsal
Ingrediente

Făină de secară din cereale integrale 250 g.
Făină de grâu 250 g.
Apă 250 ml.
must de cvas 2 linguri. l.
Zahar 5 linguri. l.
Sare 0,5 lingurițe
Unt 2 linguri. l.
Cacao 4 linguri. l.
Zahar vanilat 1 plic
Drojdie Saf-Moment 2 lingurițe

Acum frământăm cu găluște, cocul s-a dovedit, dar foarte strâns, așa că am adăugat apă de două ori. Un total de 60 ml. Vreau să obțin un „aluat mătăsos”, și mă ghidez după fotografie. După cum am înțeles, ar trebui ca aluatul să crească de două ori în ONE RISE și apoi să se coacă imediat? Nu este nevoie să zdrobiți aluatul?

cocul a ieșit așa acum
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
aluatul a apărut o dată
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
se pune la copt 1 oră 15 minute
După ce l-am pus la copt, m-am îngrijorat dacă există mult timp pentru coacere ... și din această cauză, în timpul coacerii, am deschis capacul (nu mai făcusem asta până acum), m-am uitat să văd dacă pâinea a fost ars. Dar acoperișul, fiind plat, a rămas așa, nu a căzut mai jos. Paleta de agitare a ieșit foarte ușor din pâine. Iată rezultatul.
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
vagsal
A doua zi dimineață, sub prosop, vârful pâinii s-a lăsat puțin mai mult decât imediat după coacere.
După testare, am ajuns la concluzia: dacă îmi coaceți versiunea de pâine (cu drojdie), atunci puteți adăuga mai mult zahăr pentru versiunea ceai-desert, până la 7 linguri ca în recomandările milvok.
Și dacă coaceți o versiune de masă cu cea de-a cincea lingură. l. zahăr, (și dacă există aluat) faceți cu aluat. Poate că aluatul acru va adăuga puțină aciditate, care a fost puțin lipsită de gustul meu. Data viitoare voi adăuga o linguriță de oțet de mere sau suc de lămâie. Apartamentul meu este prea rece pentru a crește aluat (și nu are tampon de încălzire).
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
Fâșiile de pe acoperișul pâinii datorită faptului că nu am lăsat cocul în sine să crească, ci l-am frământat de-a lungul fundului găleții cu o spatulă de lemn. De la ea au rămas urmele sub formă de grilă.Dacă balonul este lăsat singur, acoperișul va fi normal.
milvok
milvok


Acum frământăm cu găluște, cocul s-a dovedit, dar foarte strâns, așa că am adăugat apă de două ori. Un total de 60 ml. Vreau să obțin un „aluat mătăsos”, și mă ghidez după fotografie. După cum am înțeles, ar trebui ca aluatul să crească de două ori în ONE RISE și apoi să se coacă imediat? Nu este nevoie să zdrobiți aluatul?

Totul ar trebui să se ridice corect odată și să se coacă imediat. Pâinea ta este minunată, dar s-a oprit puțin, de aceea probabil m-am așezat. sau capacul a fost ridicat pentru a lăsa să intre aer rece.

Vă mulțumesc enorm pentru munca depusă. Pur și simplu nu am cuvinte ...!
mariolk
Foarte bine seara ți-am găsit rețeta, deoarece drojdia era deja gata Rezultatul m-a mulțumit, dar am făcut o ușoară greșeală în calcule: mail1: iar drojdia a intrat în aluat de 2 ori mai mult
Iată rezultatul meu
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”

Multumesc mult pentru reteta
*** yana ***
Poate că aluatul acru va adăuga puțină aciditate, care a fost puțin lipsită de gustul meu. Data viitoare voi adăuga o linguriță de oțet de mere sau suc de lămâie. Apartamentul meu este prea rece pentru a crește aluat (și nu are tampon de încălzire).
vagsal pentru aciditate, înlocuiesc aproximativ 1/3 din apă cu chefir sau 1-2 linguri de smântână ... se dovedește foarte gustos ...
vagsal
Citat: *** yana ***

vagsal pentru aciditate, înlocuiesc aproximativ 1/3 din apă cu chefir sau 1-2 linguri de smântână ... se dovedește foarte gustos ...

Mulțumesc, o opțiune convenabilă, sau smântână sau chefir, sunt întotdeauna prezente în frigiderul fiecărei case)))
Rezultatul meu nu a fost nici măcar foarte rău, a doua zi pâinea a fost complet mâncată. L-am subestimat de la început.
Și iată autorul rețetei milvok Am avut foarte multă dreptate în legătură cu „acoperișul” pâinii mele. Când mâncătorii de pâine au ajuns la mijloc, am observat că sub acoperiș s-au format bule destul de mari, care s-au „dezumflat” pe măsură ce se răceau și acoperișul se lăsa.
După ce am citit câteva fire despre aspecte similare: pâinea mea sa oprit în creștere. Nu am observat timpul de creștere, dar am pierdut din vedere faptul că aragazul nu începe să se coacă imediat, pentru că încă trebuie să se încălzească și, în timp ce se încălzea, pâinea a continuat să crească și să fermenteze)) )
Kalyusya
mariolk
Ce frumos s-a dovedit pâinea! Te-ai copt într-un aragaz lent sau într-un cuptor?
Primesc acest formular în desene animate.
Astăzi nu am timp, dar mâine îl voi înnoi.
milvok
Citat: mariolk

:
Iată rezultatul meu


Multumesc mult pentru reteta

Mă bucur foarte mult că totul ți-a ieșit! O astfel de îngrijită, uniformă, frumoasă.Cred că creșterea drojdiei nu ar trebui să afecteze gustul, deoarece dacă drojdia este proaspătă, nu dă acid. Vă mulțumesc pentru gătit
milvok
Citat: *** yana ***

vagsal pentru aciditate, înlocuiesc aproximativ 1/3 din apă cu chefir sau 1-2 linguri de smântână ... se dovedește foarte gustos ...

Vă mulțumim pentru adăugarea necesară. Nu uitați că laptele fermentat schimbă structura pâinii ..... Este mai bine să adăugați oțet la această rețetă. Mai bine, experimentează și împărtășește-ți experiența!
Citat: Kalyusya

mariolk

Astăzi nu am timp, dar mâine îl voi înnoi.
Să așteptăm ... Mult succes cu rețeta. [
citat autor = vagsal link = topic = 145196.0 data = 1321093861]

Mulțumesc, o opțiune convenabilă, sau smântână sau chefir, sunt întotdeauna prezente în frigiderul fiecărei case)))
Rezultatul meu nu a fost nici măcar foarte rău, a doua zi pâinea a fost complet mâncată. L-am subestimat de la început.

[/ citat]
Doar că a doua zi, a fost infuzată și aroma a devenit și mai bună.
mariolk
Citat: milvok

Mă bucur foarte mult că totul ți-a ieșit! O astfel de îngrijită, uniformă, frumoasă.Cred că creșterea drojdiei nu ar trebui să afecteze gustul, deoarece dacă drojdia este proaspătă, nu dă acid. Vă mulțumesc pentru gătit
Citat: Kalyusya

mariolk
Ce pâine frumoasă s-a dovedit! Ai copt la cuptor lent sau la cuptor?
Primesc acest formular în desene animate.
Astăzi nu am timp, dar mâine îl voi înnoi.
Da, am copt într-un multicooker pentru că nu am cuptor sau HP
Și o porție dublă din dosp și-a făcut treaba „acră”, alaltăieri am copt din nou și strict conform unei bucăți de hârtie.gustul este mai moale, nu există aciditate în exces și firimitul este mai moale și mai sfărâmicios. A doua opțiune ne-a plăcut mai mult.
milvok
Ești atât de deștept încât l-ai gătit din nou! Și este cu atât mai plăcut că rezultatul a fost mai bun!
Botanică
: bravo: Am copt și eu această pâine. În filtru Panasonic SD-2501. Nu am malț și aluat, am folosit cvas semifabricat pe must. Este atât acru, cât și malț în compoziție.
Pur și simplu nu am înțeles de ce amestec separat cacao cu unt? Bineînțeles că am făcut așa cum am comandat, dar ... brusc o să simplific
Da! A ieșit foarte frumos ... ca pâinea ... și ca un cupcake ... Probabil mai puține calorii, dar mai multe beneficii
milvok
Citat: Botanică

: bravo: T
Pur și simplu nu am înțeles de ce amestec separat cacao cu unt?

Botanică, multumesc mult pentru gatit! ... Untul îi ajută pe cacao să-i dezvăluie culoarea și aroma, așa cum ne învață Seleznev, el face întotdeauna acest lucru atunci când pregătește produse de patiserie cu cacao. Încercați să simplificați, poate diferența nu este foarte vizibilă, dar sunt atât de obișnuit să lucrez cu cacao, mai ales că am cacao alcalinizat, este mai bogat în culoare și gust.
Citat: Botanică

Probabil mai puține calorii, dar mai multe beneficii


Este și adevăr!
Botanică
Hei! Poate explicați ignorantului întunecat ce este cacao ALKALAZED?
milvok
Citat: Botanică

Hei! Poate explicați ignorantului întunecat ce este cacao ALKALAZED?

pudră de cacao se realizează prin măcinarea mecanică simplă a tortului de cacao, care rămâne după presarea boabelor de cacao, - astfel se obține prețiosul ulei.

cacao alcalinizată face altfel. Pentru o mai bună extracție a untului de cacao, fasolea este tratată cu alcali și încălzită. După aceea, pudra de cacao „se dizolvă” mai bine.

Cacao alcalinizat este cacao de cea mai înaltă calitate, pudră de cacao 100% fără aditivi și impurități.
Apropo, cele mai delicioase dulciuri belgiene sunt făcute și cu astfel de cacao.
Evans
Am copt această pâine - foarte gustoasă, mai ales cu unt. Data viitoare voi adăuga stafide și va fi la fel ca un coc pentru ceai. Am făcut-o cu aluat. În loc de malț, am adăugat must de cvas, 2 linguri.
milvok
Evens, mă bucur că totul ți-a ieșit și că ți-a plăcut: rose: Mulțumesc pentru raport
La modă
Am găsit această rețetă chiar astăzi. Este atât de interesant! Cu siguranță voi încerca să coc această pâine în weekend!
Brune
Ați scris 200 ml de aluat, dar sunt obișnuit să-l iau în greutate, puteți să-mi spuneți cât este în grame?
Imi doresc foarte mult sa incerc sa coac!
alyona_kuchaeva
O rețetă foarte interesantă, mi-a plăcut procesul de gătit, a trebuit să o frământ cu mâna, deoarece HP făcea muștar în acel moment.
Nu putem găsi secară integrală, dar avem grâu integral, așa că l-am pus în acțiune. Desigur, a schimbat mult pâinea, dar am riscat. Nu am adăugat drojdie, în sl. odată ce trebuie să introduceți de două ori mai mult dosp.
Mi s-a părut că pâinea mi-a ieșit blândă, se pare că nu am raportat ceva
În orice caz, voi încerca din nou, mi-a plăcut ideea !!!
ANGELINA BLACKmai mult
Buna ziua!!!
Am copt pâine. În loc de unt
ghee ghee folosit.
Data viitoare o să mai pun puțin zahăr
că nu aveam suficientă dulceață.
Și malț ... sau voi pune mai puțin,
sau nu voi adăuga deloc.
Nuanța de malț din gustul pâinii m-a împiedicat ...
Iar restul pâinii s-a dus la gust.
Iată rezultatele muncii mele:
Pâine de ciocolată de secară „Trufă”
Multumesc pentru reteta !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine