Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba germana
Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Ingrediente

ferment:
starter activ de secară (aluat) 30g
făină de secară 135g.
apa calda 135g
lob:
făină de secară 100g
făină de grâu 1c 100g
ser 150g.
apă 150g.
semințe de in 25g
cereale 25g
seminte de floarea soarelui 20g
susan 20g
aluat:
tot drojdia și tot lobul
făină de secară 100g
făină de grâu 1c 125g
malț lichid 15g
sare 14g
drojdie uscata 4g

Metoda de gătit

  • Această pâine este coaptă în vechea brutărie Reitberger, cunoscută în Bavaria de peste 100 de ani. Cantitatea este concepută pentru o matriță de 24 x 10 cm. În același timp, în diferite recipiente cu capace (sau sub un film), frământăm dospul și lobul. Lăsați cultura de starter la temperatura camerei timp de 6 ore, apoi puneți-o la frigider pentru încă 6-8 ore. Punem imediat lobul în frigider pentru aceleași 12-16 ore. Nu am pus semințele din cauza absenței lor, am înlocuit fulgii de ovăz cu cele pe care le am „5 cereale”. Cu o oră înainte de frământarea aluatului, scoatem aluatul și lobul și le lăsăm să se încălzească în camera T. Așa arătau înainte de a frământa aluatul:
  • Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot) Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)
  • Frământați aluatul timp de 10 minute, odihniți-vă 20 de minute, frământați timp de 10 minute. Am făcut-o doar în HP pe programul Pizza. În acest timp, ungeți matrița cu unt și presărați cu jumătate din pulbere:
  • Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)
  • Formați o pâine și așezați-o într-o matriță. Ungeți vârful aluatului cu apă și presărați cu a doua jumătate a pulberii:
  • Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)
  • Așezați într-un loc cald și lăsați să stea sub film timp de 60-90 de minute, aluatul ar trebui să completeze complet formularul:
  • Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 240 * C cu abur timp de 15 minute, apoi eliberați aburul și reduceți T la 200 * C, coaceți încă 35 de minute. Scoateți pâinea din matriță, puneți-o din nou în cuptor, opriți-o, lăsați pâinea acolo încă 10 minute. Se lasă să se răcească complet pe o grătar. Crusta este crocantă și foarte aromată, firimitul este neașteptat pufos și delicios:
  • Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)


Rada-dms
Ce rețetă bună! : fata-da: trebuie sa o coaceti! Este fad sau este încă acru? Să știți pentru ce fel de mâncare să coaceți proaspăt?
AnaMost
frumos!
Linadoc
Citat: Rada-dms
Este fad sau este încă acru? Să știți pentru ce fel de mâncare să coaceți proaspăt?
Mulțumesc, Olya! Este ușor acru.

AnaMost, Mulțumesc!
Trishka
Multumesc pentru reteta!
Sunt încă pe „tu” cu aluat, dar cu siguranță voi încerca această pâine.
Sunt foarte multă pâine cu „semushki”.
Linadoc
Ksyusha, secara cu aluat este întotdeauna mult mai gustoasă, așa că trebuie să „te raportezi” la aluatul acru. Iar acesta, cu semințe, este foarte gustos - crocant la exterior și luxuriant la interior.
Rada-dms
Ei bine, dacă este acru, cu siguranță se va potrivi familiei mele !!! Pentru marcaje!
paramed1
În curând voi mânca numai pâine conform rețetelor tale. Vreau să încerc totul, dar mă tem că blugii nu vor butona ... Oricum o voi coace.
Linadoc
Citat: paramed1
Mă tem că blugii nu vor butona ... O să-i coac oricum.
Veronica, această pâine este foarte sănătoasă și în general nu dăunătoare - nici grăsimi, nici zahăr, multă făină de secară și o grămadă de semințe și fulgi de cereale (aminoacizi complet de neînlocuit, vitamine, minerale și omega 3,6 și 9). Chiar și supermodelul tău se potrivește.
SvetaI
Linadoc, o rețetă foarte tentantă, arată apetisant și în opinia mea ar trebui să se dovedească a fi foarte gustoasă. Numai că nu am înțeles despre pulbere - există aceleași boabe și fulgi ca și în lob? De câte dintre ele aveți nevoie?
Linadoc
Citat: SvetaI
despre pulbere - există aceleași boabe și fulgi ca și în lob? De câte dintre ele aveți nevoie?
Svetlana, da, exact la fel. Suma este arbitrară, am aproximativ 2 lingurițe. de fiecare tip s-a dovedit.
SvetaI
Mulțumesc. Va fi un weekend lung - cu siguranță îl voi coace!
SvetaI
Linadoc, iată-mi chipeșul!
Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)
Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)
Pâine de secară Reitberger cu crustă (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Nu erau găuri atât de uriașe, dar a crescut foarte bine. Există, desigur, mici abateri de la original: 1% kefir cu apă în loc de zer, malț uscat în loc de malț lichid și a trebuit să adaug două linguri de apă. Aluatul și cozonele pe făină de secară integrală și făină decojită au fost adăugate la aluat. Iar restul este totul conform rețetei
S-a dovedit a fi mare, 1050 g, trebuie să facem jumătate din asta pentru familia noastră, nu mâncăm multă pâine neagră, dar gustoasă, cred că nu se va pierde.
Linadoc
Svetlana, isteț, ce bărbat frumos! S-a dovedit foarte bine, având în vedere făina de cereale integrale și apa cu chefir. Poate data viitoare adăugați mai multă apă și stați puțin mai mult. Deoarece cerealele integrale sunt mai greu de urcat. Dacă se face pe unul decojit, va deveni mai aerisit.
SvetaI
Mulțumesc, data viitoare o voi face. Nu fac brânză de vaci și nu am niciodată zer, trebuie să ieșesc cumva din situație. Distanța ar fi putut fi mai mare, crăpătura de pe acoperiș doar vorbește despre asta, dar pâinea s-a ridicat atât de bine încât mi-a fost teamă că se va opri. În general, există ceva de lucru, ceea ce înseamnă că voi repeta.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine