Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Ingrediente

Făină de grâu 500 g
Ferment 100 g
Apă 250 ml
Chefir 100 ml
Drojdie 1,5 lingurițe
Zahăr 2 linguri. l
Miere 1 lingură. l
Ulei vegetal 2 linguri. l
Ghimbir, chimen 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Acest subiect va descrie prepararea a două pâine cu aluat - grâu de secară și grâu. Rețeta lor este concepută în așa fel încât să fie foarte ușor de reținut. Aceste pâini pot fi numite 5: 1, 5 părți de făină, 1 parte de aluat. Ambele sunt delicioase. Asa de...

  • Ferment.
  • 1 zi. 100 g făină de secară, 100 ml apă, 1 linguriță. zahăr, 4 linguri. l. kefir (am luat magazinul, 3,2% grăsime). Până acum drojdia nu este 1: 1, dar o vom rezolva în a doua zi.
  • A doua zi. Scoatem aluatul și îl hrănim cu 25 g de făină de secară (acestea sunt doar cele 4 linguri. L. Kefir). Acum dospul este 1: 1.
  • Ziua 3. Hrănim cultura de start 25 g de făină și 25 ml de apă. Costă încă 4-6 ore și puteți coace. Resturi în frigider pentru utilizare ulterioară.

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

de bază, dimensiune maximă, culoare crustă medie

Notă

Mai întâi de toate, permiteți-mi să le spun o mulțumire imensă Admin, Gasha și altor membri ai forumului, ale căror sfaturi m-au ajutat să nu renunț și să ajung la cel puțin un mic, dar succes.
Am un filtru de pâine recent. La începutul operației, ea era la dacha mea. Nu există Internet, chiar și telefonul nu se conectează la Internet - o zonă moartă. Așadar, nu era nicăieri să vezi sfatul. Rezultatul nu a fost pâinea, ci o parodie foarte mizerabilă a ei. Odată am mers cu soțul meu pentru alimente și am reușit să folosesc internetul. Am citit excelentul manual Romino și totul a căzut la locul său. Motivul eșecului a fost banal - ea a măsurat greșit mâncarea, cu linguri și lingurițe obișnuite. După ce am ajuns acasă, m-am lăsat pe o mare de informații pe internet și am încercat diverse rețete în paralel. Coapte la dospit. Desigur, prima dată, nu s-a mai întâmplat nimic. Nu a renunțat. Drept urmare, vreau să vă împărtășesc primul meu succes. Rețeta este foarte asemănătoare cu Romin, doar proporțiile de făină și aluat sunt ușor diferite. Este foarte ușor de reținut - cinci la unu, adică pentru 500 g de făină, 100 g de aluat. Pâinea de secară a fost coaptă în modul „Secară”. Aparatul de fabricat pâine Panasonic SD-257 a devenit prietenul meu. Vorbesc cu ea de parcă ar fi fost în viață.
Vă aduc în atenție două grâu de secară și pâine de grâu, pe baza aceleiași rețete.

Sourdough (procesul de realizare a acestuia mi-a amintit de jucăria unui copil Tamagotchi).
1 zi. 100 g făină de secară, 100 ml apă, 1 linguriță. zahăr, 4 linguri. l. kefir (am luat magazinul, 3,2% grăsime). Până acum drojdia nu este 1: 1, dar o vom rezolva în a doua zi. Am acoperit borcanul cu o farfurioară și mi-am înfășurat Tamagotchi într-o pătură pentru confort.
A doua zi. Scoatem Tamagotchi și îi hrănim 25 g de făină de secară (acestea sunt exact cele 4 linguri. L. Kefir). Acum dospul este 1: 1.
Ziua 3. Hrănim cultura de start 25 g de făină și 25 ml de apă. Costă încă 4-6 ore și puteți coace. Resturi în frigider pentru cultivarea ulterioară a Tamagotchi-ului nostru.

Aluatul a arătat astfel:
Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Pâine de secară (modul „Secară”)
Făină de grâu - 300 g
Făină de secară - 200 g
Aluatul - 100 g
Apă - 250 ml
Bere neagră (am luat Tuborg) - 100 ml
Drojdie - 1,5 lingurițe
Mierea - 2 linguri. l
Sare - 2 lingurițe
Sunătoare drojdită - 1 lingură. l (vândut într-un magazin pentru a face cvas)
Ulei vegetal - 2 linguri. l

În loc de must, probabil că ar trebui să luați malț. Și totuși, folosind sfaturile lui Romin, am adăugat 1 lingură. l. cicoare.
Pâinea este excelentă. Soțul meu a cerut multă vreme „pâine neagră ca la magazin”, dar i-a plăcut și mai mult aceasta (foarte asemănătoare).
Coacerea a fost efectuată în modul „Secară”. Trebuie să spun că spatula pentru frământarea pâinii de secară se justifică.Frământă puțin diferit decât de obicei, brăzdând aluatul de secară ca o combina pe câmp. Mulțumim lui Gasha pentru povestea despre cocul de secară. În procesul de frământare, nu aveam chiar un coc. Și un fel de melc, care era atașat la un capăt de găleată și mătura totul sub el cu coada. Am ajutat-o ​​activ cu o spatulă și o mână. Dacă a văzut că există multă făină necolectată într-un colț, a trimis-o în acel colț. Arăta așa:

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

La sfârșitul lotului, l-am corectat cu o mână umedă într-un coc uniform:

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Ei bine, iată pâinea în sine:

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Înălțimea pâinii este de 11 cm. Capacul este uniform, fără crăpături. Pentru strălucire, ung capacul cu ulei vegetal imediat după coacere.

Acum despre pâine de grâu.
Rețeta este aproape aceeași cu cea pentru secară 5: 1, dar vom înlocui ceva. Mod - de bază, dimensiune - maxim, crustă - medie.

Făină de grâu - 500 g
Aluatul - 100 g
Apă - 250 ml
Kefir - 100 ml
Drojdie - 1,5 lingurițe
Zahar - 2 linguri. l
Miere - 1 lingură. l
Ulei vegetal - 2 linguri. l

Am adăugat și ghimbir măcinat și semințe de chimion, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.

Omul turtă dulce nu s-a dovedit imediat elastic, am adăugat puțină făină.

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Pâinea în sine s-a dovedit a fi cu adevărat eroică. Înalt (18 cm), frumos și, după cum sa dovedit a fi foarte gustos.

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Și, în sfârșit, pentru distracție, vreau să vă arăt miracolul tehnologiei anilor 50 ai secolului trecut. Am moștenit aceste scale și nu măsoară mai rău decât cele electronice.

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Mulțumesc tuturor celor care m-au ascultat. Ne pare rău, dacă se repetă ceva.

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Administrator

Ei bine, iată „icoana” și s-a dovedit

Pâinea a ieșit frumoasă
Shinjitsu
Am decis să-mi îmbunătățesc ușor pâinea.
În secară, am înlocuit 25 g de făină de grâu cu 25 g de fulgi de cartofi și am regretat că nu sunt 50 g. Acest lucru ar fi optim. Pentru culoare la toate (datorită celor obișnuiți pe forum!) Am adăugat 1 linguriță. cafea macinata. Înainte de coacere, am deschis capacul timp de o jumătate de minut, l-am uns cu un ou bătut și am presărat cu semințe de chimen. Și când a scos-o, imediat - cu ulei vegetal ... pentru luciu S-a dovedit bine, doar un bărbat frumos! Ei bine, el este impunător, desigur ... Este mai bine să-l întreb pe soțul meu despre gust, nu pot pronunța acel sunet de încântare cu care a salutat această pâine.

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Pshenichny a fost al doilea la rând. Prin urmare, 50 g de făină în ea au fost înlocuite cu 50 g de fulgi de cartofi (piureul instant Rolton, apropo, asta e tot). Mi s-a părut că fulgii adaugă splendoare și aerisire pâinii și a fost posibil să le aduceți până la 100 g. Voi incerca din nou. L-am uns și cu un ou, l-am presărat cu semințe de susan și eroul este o priveliște pentru ochii răniți! Păcat chiar să mănânci ... dar dacă începi cu adevărat ... nu vrei să te gândești la aspectul său, ci doar la interiorul lui!

Pâine Bogatyrsky 5: 1 cu aluat

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine