Pâine de grâu de secară cu fulgi de ovăz și tărâțe pe aluat de chefir (în KhP)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu de secară cu fulgi de ovăz și tărâțe pe aluat de chefir (în KhP)

Ingrediente

Kefir starter culture de către administrator 2 pahare (220 ml fiecare) *
Berea întunecată 1/4 ceașcă
Ulei de mustar 1 lingură. l.
Brânză de vaci moale (sau smântână sau ulei de floarea soarelui - opțional) 1 lingură. l.
Făină de secară decojită 100 g
Făină de grâu 230 gr.
Tărâţe 50 gr.
Fulgi de ovăz 50 gr.
Malt de secară 1 lingură. l.
Panifarin 3 lingurițe
Agram 2 lingurițe
Sare 1,5 lingurițe.

Metoda de gătit

  • 1. frământare:
  • Regimul francez, primul și al doilea lot. Apoi scoateți paleta, formați aluatul și reveniți în găleată.
  • 2. Dovedirea aluatului:
  • 7-8 ore într-un aparat de pâine închis
  • 3. Coacere:
  • 1 oră 20 minute
  • Este posibil, după scoaterea lamei, să porniți din nou modul francez cu o întârziere de 8 ore. Un arbore rotativ fără lamă nu va deranja aluatul, în ultimele ore va fi încălzit și apoi se va coace - cu o pâine medie și o crustă întunecată, durează 1 oră și 10 minute. Puteți coace încă 10 minute.
  • Pâine de grâu de secară cu fulgi de ovăz și tărâțe pe aluat de chefir (în KhP)

Notă

* dacă cuptorul este fără dosp - 1 linguriță. drojdie uscată sau 8 g presat și 1 1/2 căni de lichid (chefir vechi în jumătate cu apă caldă sau bere)

Administrator

Ce drăguță
Alexandra
Multumesc, Administrator!

În primul rând pentru cultura ta magică
În cele din urmă, pot abandona complet drojdia interzisă mie.

Luni am gătit 2 pâini în paralel, din fericire, în noul meu Borok sunt 2 găleți și fiecare cu o lamă. După frământare, una a fost lăsată direct în filtru, iar cealaltă într-un cuptor ușor preîncălzit. Proces lung, dar ce plăcere a rezultatului

Rye & MixNoYeast1.JPG
Pâine de grâu de secară cu fulgi de ovăz și tărâțe pe aluat de chefir (în KhP)
Rye & MixNoYeast2.JPG
Pâine de grâu de secară cu fulgi de ovăz și tărâțe pe aluat de chefir (în KhP)
Brutar autodidact
Alexandra
O întrebare nu este un subiect, poți ??
Care este volumul cupelor tale ???
Mă gândesc doar să-i ofer mamei un cadou, așa că mă ocup de ...
Alexandra
Brutar autodidact,

Am ales în mod deliberat o mică sobă pentru a experimenta puțin mai des.
Găleatele sunt concepute pentru 750 și 900 de grame de pâine finită.

Pâinile pe care le coac - aleg modul de 900 de grame - din cauza dospului, care are nevoie de aproximativ o dată și jumătate mai mult în volum decât lichidul obișnuit. Și dacă aceeași rețetă se repetă cu drojdie și apă, atunci aceasta este o pâine mică

Pentru detalii despre aragazul Bork cu toate răsucirile la alegere, consultați o postare separată despre acesta

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=3018.0
Poftă
Pâinea a ieșit exact așa cum îmi place cea întunecată - densă, grea, cauciucată-umedă, cu o aciditate naturală plăcută. Am făcut fără panifarin-agram-malț, am adăugat coriandru, data viitoare o să stropesc și cu chimen. Mi-a plăcut, cu excepția faptului că crusta a ieșit groasă. Dar acest lucru va fi încă finalizat.

Pâine de grâu de secară cu fulgi de ovăz și tărâțe pe aluat de chefir (în KhP)
Alexandra
S-a dovedit o pâine frumoasă
Poftă
Alexandra Ceva pe care nu mi-a plăcut pâinea aerisită cu făină de secară ... tocmai așa de gros, am venit la curte
Elisssa
Citat: Zest

Mi-a plăcut, cu excepția faptului că crusta a ieșit groasă. Dar acest lucru va fi încă finalizat.

Pâine de grâu de secară cu fulgi de ovăz și tărâțe pe aluat de chefir (în KhP)
Zest, te rog spune-mi, dar cum să „rafinezi” crusta? Am luat și eu unul gras, de câteva ori!
Mama Olya
Alexandra, caut detalii despre dosp. Ajutor! Cu plăcere.
Sunteți gata de vânzare?
Și conform rețetei tale, ai gătit-o și apoi, după ce ai măsurat cantitatea necesară, ai adăugat-o în aluat?
Nu am încercat niciodată pâine cu aluat. Vreau să coac astăzi un coc conform rețetei tale.
Alexandra
Mama Olya , Astăzi nu va funcționa

Aluatul trebuie cultivat ...

Uită-te în secțiunea de cultură pentru începători, alege pe oricine îți place - și du-te la luptă!
Și dacă ceva nu este clar, în aceeași secțiune puteți întreba fermentatorii. În primul rând, dacă alegeți kefir - de la Admin, ea este autorul

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine