Tumanchik
Citat: goryi
Și nu există făină de in, ci doar secară decojită și grâu de cea mai înaltă calitate.

Și care a fost cantitatea totală de lichid luată? rețetă 600 ml. în aluat fără a număra frunzele de ceai. Și tu? Și cantitatea totală de făină?
Loksa
goryi, sa dovedit o pâine frumoasă, dar cum are gust? Umed?
goryi
Citat: tumanofaaaa

Și care a fost cantitatea totală de lichid luată? rețetă 600 ml. în aluat fără a număra frunzele de ceai. Și tu? Și cantitatea totală de făină?
Apa este cam la fel ca în rețetă: o jumătate de pahar în dosp, un pahar de apă clocotită în frunzele de ceai, un pahar în aluat, o jumătate de pahar în aluat, în funcție de consistența aluatului. Încă un pahar în tavă când se coace în cuptor.
Făină: trei pahare de secară și un pahar de grâu, plus 3-4 linguri. linguri de secară în aluat
goryi
Citat: Loksa

goryi, sa dovedit o pâine frumoasă, dar cum are gust? Umed?
Pâinea nu este udă. Gustul este greu de spus, cam ca Borodino.
goryi
Dragi membri ai forumului, am folosit această rețetă, pentru că am vrut să fac o vatră de secară, așa că probabil nu mi-am scos pâinea destul de corect, deoarece de fapt ingredientele și tehnologia mea sunt ușor diferite.
Tumanchik
Citat: goryi

Apa este cam la fel ca în rețetă: o jumătate de pahar în dosp, un pahar de apă clocotită în frunzele de ceai, un pahar în aluat, o jumătate de pahar în aluat, în funcție de consistența aluatului. Încă un pahar în tavă când se coace în cuptor.
Făină: trei pahare de secară și un pahar de grâu, plus 3-4 linguri. linguri de secară în aluat
Garik ai 800 de grame de făină pentru 750 ml de lichid? Într-un pahar de 250 ml, 200 de grame de făină sau chiar mai puțin.
Citat: goryi

Dragi membri ai forumului, am folosit această rețetă, pentru că am vrut să fac o vatră de secară, așa că probabil nu mi-am scos pâinea destul de corect, deoarece de fapt ingredientele și tehnologia mea sunt ușor diferite.
Sori, am postat comentarii în același timp și nu le-am văzut pe ale tale.
goryi
Citat: tumanofaaaa

Garik ai 800 de grame de făină pentru 750 ml de lichid? Într-un pahar de 250 ml, 200 g de făină. Sori, am postat comentarii în același timp și nu le-am văzut pe ale tale.
Se pare că frunzele de ceai iau un pahar cu apă și după ce tinctura iese o pastă groasă, așa că am adăugat mai multă apă.
Tumanchik
Citat: goryi
Infuzia ia un pahar cu apă și după perfuzie iese o pastă groasă, așa că am adăugat mai multă apă.
Ei bine, acest lucru nu este discutat. dar nu 750 ml pentru 800 de făină. Nu cred că puteți colecta și o vatră din aceasta
goryi
Citat: tumanofaaaa

Ei bine, acest lucru nu este discutat. dar nu 750 ml pentru 800 de făină. Nu cred că puteți colecta și o vatră din aceasta
Ei bine, data viitoare voi nota și voi fotografia procesul, începând de la prepararea dospului, de data aceasta nu am notat și nu m-am deranjat cu cantitatea exactă de ingrediente. Principalul criteriu este acela că consistența a fost determinată vizual și ajustată corespunzător, după cum este necesar, prin urmare datele sunt aproximativ generalizate
Anna în pădure
Citat: tumanofaaaa
(și judecând după imaginea cu diapozitivul

Irina! iata greseala mea !! Nici nu am observat că AM DESENAT un deal pe o lingură cu sare !!! GRESEALA MEA!!! Sare ... mă ierți! O sa il repar! Voi învăța să fiu mai atent! multumesc!
dar mă întreb dacă sarea ta este bună? Mă refeream la cel mare.

Am vrut să o rezolv în rețetă, dar pictograma de editare a dispărut undeva ...
Elya_lug
Anna în pădure, o rețetă interesantă, aș vrea să repet, dar nu am malț și toate rețetele zboară. Dar, astăzi în magazin am văzut un amestec „cvas de pâine uscată” În compoziție: firimituri de firimituri, malț uscat fermentat. Pulbere maro ca aspect, culoare de la deschis la întunecat, măcinare grosieră. L-am cumpărat. Crezi că pot gusta pâine pe ea?
Și pe făina de semințe de in: va funcționa semințele de in pe un râșniță de cafea?
Anna în pădure
Elya, aș încerca! Și inul pe râșnița de cafea - ce e mai rău? dupa parerea mea oportunitati bune! asigurați-vă că ne anunțați cum sa întâmplat. Apropo, a trebuit să încerc 3 tipuri diferite de malț în 2,5 ani și s-a dovedit că sunt de diferite calități ... dacă aveți nevoie, voi scrie care companii sunt mai bune - puteți comanda prin poștă.
Elya_lug
Anna în pădure, mulțumesc, așa că voi încerca săptămâna asta. Cred că informații foarte utile despre malț vor fi utile pentru mulți.
Albina
Citat: Anna în pădure
Apropo, a trebuit să încerc 3 tipuri diferite de malț în 2,5 ani și s-a dovedit că sunt de diferite calități ... dacă aveți nevoie, voi scrie care companii sunt mai bune - puteți comanda prin poștă.
Distribuiți informațiile.
Anna în pădure
Excelent MALT- „KOLOBOK” - întunecat și remarcabil de aromat.

Foarte bun "SPICE" - miros întunecat și bun.

Și firmele ,. Divinka, - palid și cu miros neplăcut.

Și sunt preparate în moduri diferite, iau cantități diferite de apă. De exemplu, „Divinka” - necesită mai multă apă. , ,, SPICE ,, (pe care îl folosesc acum) - mai mic. Și ,, Kolobok ,,, din păcate, am încetat să mai vindem ...
Pâine neagră cu aluat de secară și malțPâine neagră cu aluat de secară și malțPâine neagră cu aluat de secară și malț
ang-kay
Anna în pădure, Acum am citit cu atenție rețeta și am examinat pozele. În mod clar este multă apă, indiferent de malț. Devine umed și nu va lua mai multă apă decât a luat. Întrebări despre structura pâinii. Poate mă înșel, dar pâinea cu această umezeală dă pori mai mari, găurile sunt drepte, ca niște bătăi, iar a ta este cu pori fine. În mod clar este multă sare. Sarea se ia cu 1,8-2% din cantitatea de făină (corectă dacă nu) și metoda de coacere este discutabilă.230 de grade pe o piatră, fără a scădea temperatura, va transforma pâinea în ceva carbonizat. Intrigova Rețetă. Cel mai probabil o voi încerca și eu și voi vedea. ce se va întâmpla? Mi-ar plăcea foarte mult să mă înșel.
Fără supărare, vă rog. Dacă procesul ar fi fost eliminat, întrebările ar fi dispărut. Deși prezentarea este foarte interesantă și originală.
Tumanchik
Citat: Anna în pădure
Am vrut să o rezolv în rețetă, dar pictograma de editare a dispărut undeva ...
Anna, conform regulilor forumului, nu poate fi editată după 3 zile. Dar puteți oricând să îl contactați pe șef și să cereți ocazia de a edita, explicând motivul.
Anna în pădure
Mulțumesc, mă voi întoarce la șef.

Am cântărit sarea, rezultă 20 de grame.

Coacere: temperatura de pe termometru este 230, în partea de jos există o tigaie cu apă. Cuptorul meu este vechi și obișnuit. Toată lumea își știe dragul și se adaptează la ea.

În ceea ce privește apa: cantitatea este exact asta, dar poate că trebuie să adăugați făină. Mâine voi coace și cântări mai scrupulos tot ce am adăugat.

Voi face și o fotografie cu aluatul pentru tine.

Fara resentimente!
Anatolievna
Anna în pădure, M-am adresat moderatorului acestui subiect, unde trebuie să îl remediez. Pregătiți mai întâi tot ce veți adăuga.
Anna în pădure
Astăzi am verificat de două ori numărul de ingrediente din rețetă - și anume, raportul dintre apă și făină - DREPT! doar făina de secară absoarbe mai multă apă decât făina de grâu. În acest proces, am avut chiar și 25 de grame de făină!
O FOTOGRAFIE:

Am început un aluat:
Pâine neagră cu aluat de secară și malț

Aluatul care a apărut (după 7 ore):
Pâine neagră cu aluat de secară și malț

Am frământat aluatul cu o lingură:
Pâine neagră cu aluat de secară și malț

Dacă ți se pare că aluatul este ud, nu te grăbi să adaugi făină! așteptați câteva minute ... - făina va absorbi umezeala din aluat și va începe să se îngroașe în fața ochilor! - Sunt câteva momente ...

Ați cernut 50 de grame de făină de secară pe tablă și ați întins aluatul:
Pâine neagră cu aluat de secară și malț
L-am frământat rapid cu mâinile și NOTĂ: a rămas jumătate din 50 de grame de făină (25 de grame)!
Pâine neagră cu aluat de secară și malț

Dovezi timp de 1,5 ore:
Pâine neagră cu aluat de secară și malțPâine neagră cu aluat de secară și malț

Pe lopată și în cuptor:
Pâine neagră cu aluat de secară și malț

În ceea ce privește temperatura: pentru a nu jena pe nimeni, o voi trimite la 220 C.

SARE - 20 grame.
Tumanchik
Anna vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă. O să repet pâinea săptămâna viitoare. Fotografiile tale vor ajuta foarte mult. Acum nu este înfricoșător! Puțină experiență, dar am citit foarte mult. Cu siguranță voi raporta cu fotografii detaliate despre gătit și coacere.
Și despre sarea (grame-linguri-mărime-finețe) amuzată!

Ar trebui să te bazezi întotdeauna pe faptul că cei care vor găti conform rețetei tale vor citi numai rețeta ta și nu toate paginile de comentarii. Uneori pur și simplu nu există timp.

Viki
Anna în pădure, sare 20 g - mâncați. Ce altceva nu este în regulă? Vom remedia totul fără probleme.
Anna în pădure
Citat: ang-kay
pâinea cu o astfel de umezeală dă pori mai mari, găurile sunt drepte, ca niște bătăi, iar a ta este cu pori fini
- Cred că se poate spune despre grâu. făină, dar nu despre secară, este nevoie de mai multă umiditate. aluatul se îngroașă în fața ochilor noștri ...
Anna în pădure
Variante în formă ale acestei pâini:

Pâine neagră cu aluat de secară și malțPâine neagră cu aluat de secară și malțPâine neagră cu aluat de secară și malț
Viki
Citat: Anna în pădure
Variante în formă ale acestei pâini
Abaldet ....
Cum poți tăia o astfel de frumusețe? ...

midjey
Doamne, tu ești un adevărat brutar !! Multumesc !! Voi încerca să reînvie drojdia ...
midjey
Citat: Anna în pădure

Variante în formă ale acestei pâini:

Pâine neagră cu aluat de secară și malțPâine neagră cu aluat de secară și malțPâine neagră cu aluat de secară și malț
Kick ... ce frumos .. nu poți visa la asta ...)
Cântec
Anna, Anya, ce rețetă bună. Iubesc foarte mult pâinea neagră, deși nu o coac des. Cu siguranță voi încerca să coac această rețetă.
Anna în pădure
Cântec*, mulțumesc! Nici noi nu putem trăi fără negru! Noroc cu pâinea ta!
RusLan_T
Buna, Ana. Spune-mi Este al tău încă în viață? Pot pune o întrebare?
Anna în pădure
Da,Ruslan, Buna ziua! Sunt în contact.
RusLan_T
Mulțumesc)
Spune-mi, pâinea ta crește întotdeauna la o anumită dimensiune? De ce depinde?
Nu am efectuat niciun experiment))))
Și a frământat mai multă făină și diferită în timp și expunerea aburului și a stării aluatului. Nimic nu conteaza. Crește la obiect
mărimea și totul se oprește. L-am ținut la frigider și la cuptor. În general, am experimentat totul. Va crește o dată, atât. Poate 2 și 3 ore pentru a sta așa.
Pot adăuga mai multă miere? Sau reduceți sarea?
Coac într-un cazan. Se pare că, dimpotrivă, pâinea dimpotrivă))) Este imposibil să stai în coș, cade când se lovește lovitura de stat. Apă redusă, la fel. Muki a adăugat de multe ori, așa că nu s-a ridicat deloc. Și imediat ce începe să se lipească de mâini, așa că totul ..... Și cu o cusătură în sus și în jos, nimic nu ajută la creșterea dimensiunii.
Doar că încă scade în dimensiune la coacere, iar în diametru și înălțime ... este păcat (((
Și atât de frumos. Imi place reteta ta Pts. Fără substanțe chimice sau aditivi. Pot doar să spun că îl coac. Chiar am abandonat producătorul de pâine))
Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Versiune extremă cu must de cvas
Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Shovchik sus
Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Apropo, cred că această opțiune de coacere are mai multe avantaje. Apa evaporată dă vaporii doriti sub capac. Și temperatura este aceeași, nu este nevoie de pietricele.
Anna în pădure
Ruslance frumoasa este painea ta !!!! Tigru !!! Mulțumesc!

dar, într-adevăr, pentru pâinea de secară, splendoarea nu este caracteristică, este normal să se ridice la limita „sa”. Acum, dacă adăugați mai mult grâu ... (înlocuiți partea cu secară). Și puteți să frământați rece cu o lingură și să o puneți într-o formă unsă, - atunci va fi mai mult, nară, ușoară ... Dacă totul este la timp, pâinea nu ar trebui să cadă ... Dar iată o modalitate de a ușura frământarea: udați-vă mâinile și înmuiați-o în făină de secară - primiți mănuși și nu vă lipiți.
Și sub capac mă coc doar alb ..
RusLan_T
Mulțumesc pentru răspunsul Anna! Dar creierul meu ingineresc nu este atât de simplu))) Acum îmi voi colecta gândurile și voi scrie răspunsul. va trebui să aștepte puțin.
RusLan_T
S-a dovedit puțin prea mult, îmi pare rău
Despre asta vorbeam. Nu am găsit fotografii vechi, am copt două deodată. Primul este ca de obicei. Stând într-o fontă și imediat în cuptor.
Al doilea este în coș, sau mai bine zis într-o strecurătoare)). Totul arată bine în coș
Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Nu am avut timp să-l scot când l-am pus în formă de-a lungul spatelui ... S-a transformat doar într-o clătită (((
M-am supărat și l-am băgat în cuptor. M-am uitat și acolo s-a ridicat puțin, totuși nu la fel ca în coș. Am făcut totul așa cum ai scris. Mai ales în timp până la minut.
Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Și din lateral. O cană de la o mașină de pâine pentru o cântare.
Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Nu înțeleg de ce este așa ...
Elena_Kamch
RusLan_T, Ruslan, și întotdeauna coac secară în formă. Nu se răspândește nicăieri și nu este nevoie să vă schimbați
Încercați-l în oala de fier, s-ar putea să vă placă.
ang-kay
Citat: RusLan_T
Nu am avut timp să-l scot când l-am pus în formă de-a lungul spatelui ... S-a transformat doar într-o clătită (((
Dacă pâinea cade atunci când este întoarsă din coș, atunci este clar depășită în dovadă.
Citat: RusLan_T
Mai ales în timp până la minut.
Cronometrul orb nu trebuie făcut. Aluat diferit în funcție de puterea fiecăruia și de temperatura din cameră. Trebuie să te hotărăști.
RusLan_T
Ciudat, notificarea de răspuns nu a venit.
Ei bine, mai puțin de 1 40 nu se va ridica. Bine, voi încerca să stabilesc ora)) Mulțumesc pentru răspunsuri.
Anna, îți poți măsura pâinea? Mă întreb ce fel de ramer ai
RusLan_T
Buna din nou.
Am încercat recomandările tale. Aparent coaptă. Este plat oricum))) în coș este atât de rotund și apoi se întinde))
De asemenea, totul a explodat)))
Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Ei bine, se pare că ar trebui să fie?)))
ang-kay
Coșul îl ține din toate părțile. Încercați să reduceți apa. Citiți întregul subiect.
RusLan_T
Citeam. Îl scad încet. Aici, la urma urmei, de fiecare dată când trebuie să ghiciți))) În general, experiență și experiență
ang-kay
Încercați să nu stați într-un coș, ci pe hârtie de copt. Înfășurați doar un prosop de lenjerie pentru a crea un cadru. Abia apoi faceți tăieturi și repede pe piatră. Ai înțeles?
RusLan_T
Nu fac tăieturi))) Și, în general, arată ca în fotografia de la începutul subiectului))) Vreau doar să fie mai rotunjită. Înalt. Voi încerca cu un prosop.
ang-kay
Rolul tăieturilor este îndeplinit aici prin pliuri, o cusătură care este plasată în jos în coș. Când lovitura de stat cade, el este deasupra și rupe pâinea de-a lungul acestor falduri. Cu metoda pe care am descris-o mai sus, cusătura va fi în partea de jos, astfel încât pâinea trebuie tăiată.
RusLan_T
Ei bine, deja stau pe un prosop cu făină. Să încercăm cu un cadru
Elena_Kamch
Anna în pădure, Anna, și coaceți această pâine doar 40 de minute?
O joc întotdeauna în siguranță cu secară și coac mai mult de o oră.
L-am copt conform acestei rețete a ta (cu reasigurarea mea, l-am supraexpus în cuptor).
Iată ce s-a întâmplat. Nu sunt pe „tu” cu vatră, iar găurile sunt prea mici, desigur ... Și așa, delicios! Și sarea de 20 de grame este perfectă. Am văzut discuția despre acest lucru în paginile anterioare.

Pâine neagră cu aluat de secară și malț
Anna în pădure
oooey !!! SCUZI-MI TOTUL !!!Elena_Kamchși RusLan_T, NU am primit o notificare despre mesajele dvs. prin e-mail, nu am mers ... Mulțumesc ang-kay, pentru sfaturi precise! RusLan_T, Aș răspunde la fel! ultima mea pâine are 21 cm în diametru, iar înălțimea din mijloc este de 69 MM ... dar este mereu diferită! RusLan_T, Pâinea ta este foarte frumoasă, dar negru, prin definiție, pur și simplu nu poate ține pasul cu pâinea de grâu!
Elena_Kamch, mulțumesc. ce ai împărtășit! Mă bucur pentru pâinea ta delicioasă! Se pare că cuptorul dvs. nu știe cum să se supraîncălzească; a rămas ușor în timpul orelor de coacere ..
Elena_Kamch
Anna în pădure, Anna, cuptorul este în regulă. Tocmai ajustam temperatura
Coac mereu pâine de secară mai mult de 40 de minute. Vă coaceți bine în acest timp?
Anna în pădure
Elena_Kamch, da, se coace bine. pe o piatră fierbinte (în 30 de minute). chiar și marginile fisurilor ard puțin, dar acest lucru sporește aroma inimitabilă a pâinii negre ...
RusLan_T
Da, notificările au încetat să mai vină la mine. Un singur lucru a venit astăzi.

În general, drojdia a încetat să crească bine (((În borcan după ce frigiderul se ridică
și apoi pe aluat doar jumătate din trecut (((Hike chtoli sour

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine