Trishka
Anchic, Anya, așa cum voi interfera cu ea, atunci.
Se pare că totul este clar, actualul este cum să-l stochezi și să îl folosești, atunci voi întreba.




Și astăzi l-am pus, pe propriul meu pericol și risc, am amestecat vechiul durum (îmi amintește foarte mult atât în ​​aparență, cât și în mirosul de griș) și Makfu, amestecat cu stafide, plus am aruncat câteva curmale.
Vom vedea ce iese ...
Natasha * Mușețel
O, fetelor, ce faci! De mai multe ori a scos aluat diferit și nu i-a ieșit prietenia. Fie s-a ridicat bine, dar nu a ridicat pâinea, apoi (care a fost cel mai adesea), s-a dovedit pâinea acră.
Am suferit, am suferit, am decis - e suficient, dar aici, te-am citit și fsё ... Din nou vreau să cresc! Poate că este adevărat, deoarece acest dosp este pentru coacere, atunci nu va mai exista pâine acră?!
Trishka
Natasha * Mușețel, Mă bazez și pe el, nu-mi place pâinea acră.
Și aici este bine și pentru briose, astăzi voi cumpăra mai mulți struguri și îi voi pune pe el, iar pe făină proaspătă, din motive de siguranță, voi vedea ce se întâmplă.
Bozhedarka
Citat: Tricia
Dar până acum nu este deosebit de clocotit. Culoare lila-lila vesela. Privesc mai departe.
nu va face bule acum. Trebuie să ne hrănim. Alegeți 50 de grame din mijloc, adăugați 22 de apă și 50 de făină. Bule la a treia hrănire. Cel puțin asta pentru o banană, că pentru struguri am avut-o. Proporțiile pot fi modificate 100-45-100
coroană
Citat: Natasha * Mușețel
De mai multe ori a scos aluat diferit și nu i-a ieșit prietenia. Fie s-a ridicat bine, dar nu a ridicat pâinea, apoi (care a fost cel mai adesea), s-a dovedit pâine acră. Am suferit, am suferit, am decis - e suficient, dar aici, te-am citit și fsё ... Din nou vreau să cresc! Poate că este adevărat, deoarece acest dosp este pentru coacere, atunci nu va mai exista pâine acră?!
De fapt, nu depinde de tipul de aluat, ci de tehnologie. Eu fac aluat de „drojdie” exclusiv cu aluat - pâine albă și de secară, plăcinte, plăcinte, vară, chifle și prăjituri, și pentru ca aluatul să se acreze, trebuie totuși să te străduiești din greu.
Natasha * Mușețel
Citat: CroNa
Deci, pentru a face aluatul acru, trebuie totuși să încercați din greu.
Am citit multe despre aluatul acru și mulți dintre ei au făcut aluat acru ... Probabil, am încercat cu toții bine ...
Tricia
Citat: CroNa
pentru a face aluatul acru, tot trebuie să te străduiești din greu.
De ce atât de categoric? Mă bucur dacă ești ok. Dar pentru cei ale căror alimente sunt foarte acre, cuvintele tale nu vor ajuta. Ai vrut să spui că suntem strâmbi și că ești iscusit? Amenda. Tu ai făcut-o.

Ei bine, nu trebuie să încerc, din anumite motive, niște alimente au ieșit foarte acre pentru mine.
Și unii nu. Și încă nu pot înțelege de ce este așa, cultiv alte alimente și înțeleg. De aceea am venit aici.
Bozhedarka

Am găsit un videoclip, Levito în a cincea zi de eclozare, ascultă bulele care apar.
Tricia
Bozhedarka, Nastya, fii stupefiat !!!
Ea și-a hrănit Levita cu 50 de dosp, 25 de apă, 50 de făină (15 de dur, 35 de făină premium). Frământați, tăiați blatul, puneți-l într-un pahar. Ma voi uita.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Primul aluat l-a lins după 48 de ore - fără aciditate, chiar dacă caprifoiul era acru.
Aluatul în sine era în stadiul de chit, când l-am scos pentru hrănire, nu a existat deloc mișcare a bulelor, pentru că sunt îngrijorat că ceva nu este în regulă cu mine ...
Trishka
Bozhedarka, Nastya, sfâșie și trosnește ca sifonul, grozav cum!




Tricia, Nastya, o minge atât de bună!
O să o hrănesc pe a mea mâine, dacă se întâmplă ceva.
Și mai pun unul, deja pe struguri proaspeți, iar astăzi am luat făină proaspătă, dur.
Tricia
Ksyusha , .
Este o idee bună să o puneți pe a doua! De asemenea, tind la asta. Dar sunt confuz de strugurii din magazinul local, evident că nu va conține drojdia necesară, deoarece totul este procesat cu xs decât.Mă gândesc să cumpăr stafide, care sunt ieftine și pe care le-am numit „medicinale”, atât de cenușii și netratate cu ulei.
Deși, în videoclipul italian, brutarul spăla stafidele din ulei. Ce fel de drojdie a supraviețuit sub unt - nu știu, dar drojdia s-a dovedit.
Natasha * Mușețel
Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, gata, voi cumpăra banane și le voi pune și eu! (dintr-un anumit motiv, nu există nimic din fructe, au rămas doar mure și afine congelate.) Sau încercați-le?
Un astfel de coc este drăguț și, cel mai important, nu acri
Trishka, Ksyusha, te-ai apucat de treabă! Foarte bine!
Trishka
Citat: Tricia
magazin local de struguri
Oh, da, el este la fel peste tot și există multe videoclipuri, unde se fac despre el!
Ei bine, stai, unde vei duce acasă?




Citat: Natasha * Mușețel
s-a apucat de treabă!
Sunt încă acel fermentator, primăvara, totuși, nu am grădină de legume și dacha, dar aici trebuie urgent să creștem pe cineva.
Și există, de asemenea, planuri de a planta microgreen ...
ladnomarina
Fetelor, nu știu dacă am ascuns-o bine. Există o mulțime de rețete pentru acest aluat. Le-am luat de la YouTube, așa că urmați linkurile de pe pagina mea. La naiba, o voi ascunde în mesajul de jos
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
gradina si dacha nu Liu
Le urăsc și eu!

Cu toate acestea, casa și grădina dvs. au 12 acri, vă place sau nu, vă place, nu vă place, dar trebuie să o plantați. Dar, sunt încă departe de aterizare, din fericire! Grădina noastră începe la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie.


Deci, că voi crește aluat!
ladnomarina
Trishka
Marina, I-am dat deja un link ca la Temko, acesta este canalul lui Plushechka Vatrushechka, nu?




Citat: Natasha * Mușețel
casa și grădina dvs. de 12 acri,
, nu, nu este vorba despre mine ...
ladnomarina
Da ea. Apoi voi elimina linkul cu mesajul
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
nu, nu este vorba despre mine
Norocosule...
Ceva Margarita nu intră, nu vorbește despre aluatul ei.
ladnomarina
La naiba, nu pot elimina linkul din mesaj. Krivoruchka
filirina
Citat: Tricia
Sunt confuz de strugurii din magazinul local, evident că nu va fi drojdie necesară în el, deoarece totul este procesat cu xs decât.

Ei bine, nu am fost jenat de strugurii aduți în mod similar din Turcia și prelucrați în mod clar. L-am spălat cu apă fierbinte și l-am pus pe levit pe el (m-au infectat și ei). Pentru mine acest dosp nu este nou, am folosit deja struguri, dar apoi era lichid conform rețetei.
Totul a ieșit grozav din strugurii din magazinul turcesc! Adevărat, l-am ținut lichid în primele trei zile, l-am hrănit zilnic și abia aseară am făcut o ruladă densă de aluat. Până dimineața a fost un miracol pufos, plin de viață, frumos într-o bancă! (Îmi pare rău că nu am făcut poză). Mâinile îmi pieptănaseră după hrănirea de astăzi și a ieșit mult aluat, așa că am pus pâine pe ea pentru test. Voi vedea ce se întâmplă, deși are doar cinci zile.
Pictura
Doamnelor, nu vă faceți griji cu privire la cumpărarea unui durum. Am început să-mi cresc în general pe Lipetsk cu rămășițele din Manitoba. Însă femeia italiană avea o linguriță și în același timp l-a pus pe Levito pe struguri albaștri complet pe manitoba. Așa că au crescut exact la fel și acum economisesc cu făina pe care o am acasă. Și nimic: izbucnește și crește.
Trishka
Da, am cumpărat un durum de adăugat pe o lingură, deci pentru plasă de siguranță
fffuntic
Natasha, Natasha * Mușețel, mă deranjează să am grijă de aluat. Alimentare, răcire și așa mai departe.
Dar „prietenia” se obține cu orice metodă de aluat „pe care o dai drojdie + drojdie în aluat ", adică drojdia funcționează ca un agent aromatizant, dar drojdia este în continuare principala tărie controlată și previzibilă.
Apoi orice aciditate poate fi evitată pe orice aluat.
Nu mă prefac a fi corect și există tot felul de călcări, cum ar fi folosirea „numai aluatului”. Doar că pâinea cu adaos de aluat este încă mai gustoasă, dar pentru secară în general este fundamentală. Și sunt prea leneș ca să șaman și să primesc exclusiv aluat „corect”. Ajutorul de drojdie va calma orice nenorocit obraznic.
Prin urmare, dacă vânezi, poți încerca levitul. Dacă începi să nu te supui, îl vei forța))))

Ritul nu trebuie încă să dospească. Iată-o cu noi
Cafeneaua „La doamna Sonya”
urmăriți cele mai recente evenimente.

Natasha * Mușețel
Lena, fffuntic, da, dacă ar încerca asta ... Voi încerca să scot Levita asta, poate va funcționa. Dacă este acru, voi încerca să-l adaug în drojdie.
M-am uitat la cafenea și am citit-o. Mulțumesc!
Tricia
Citat: Natasha * Mușețel
Tricia, Nastya, gata, voi cumpăra banane și le voi pune și eu!
Al doilea Levita l-am pus pe banane prea coapte și făină premium! A greșit cu făină și apă, la naiba, strâmbă. 25 de grame de banane, 45 de grame de apă (scurgerea de apă în exces), 120 de grame de făină. Pot spune că văd deja bule!
Și primul Levitic pe caprifoi după 48 de ore a fost ca un chit dens. Pentru comparație, starterul brutarului italian a crescut chiar. Asta face aerul dătător de viață italian!




Citat: Trishka
Tricia, Nastya, o minge atât de bună!
De fapt, l-am tăiat devreme - acesta este doar un starter, dar deschide petalele foarte frumos!




Citat: Natasha * Mușețel
chokeberry negru înghețat și afine
Și mi se pare că sunt acri. În mod clar, aveți nevoie de fructe dulci pentru a ajuta drojdia.




Citat: filirina
Adevărat, am condus-o în primele trei zile lichid
Și lichidul meu nu se dezvoltă atât de bine, chiar dacă apoi se supraalimentează în cele groase. Senzația că în faza lichidă câștigă aciditate și apoi mai acri decât cele pe care am fost imediat groase. Dar sunt un „mare drăgălaș”, așa că aș putea să mă încurc unde ...




Citat: Pictură
Doamnelor, nu vă faceți griji cu privire la cumpărarea unui durum.
Da, am găsit acest dur neliniștit în coșuri, chiar și acolo unde lăsați să aducă beneficii!




Citat: filirina
Voi vedea ce se întâmplă, deși are doar cinci zile.
filirina, Irina, așteptăm fotografii și comentarii, ca gust, foarte interesante.
Natasha * Mușețel
Citat: Tricia
Și mi se pare că sunt acri. În mod clar, aveți nevoie de fructe dulci pentru a ajuta drojdia.
Si eu cred la fel. Prin urmare, nu l-am livrat încă.
Bozhedarka
Citat: Tricia
25 de grame de banane, 45 de grame de apă (scurgerea de apă în exces), 120 de grame de făină. Pot spune că văd deja bule!
nu atinge banana timp de 2 zile! se va face maro, e în regulă. Scoateți 50 de grame din miez și continuați cu 50-25-50.




Citat: Tricia
De fapt, l-am tăiat devreme - acesta este doar un starter, dar deschide petalele foarte frumos!
trebuie să tăiați din primele zile, dar nu mai adânc de 1/3 din minge. Bacteriile benefice se maturizează chiar la mijloc sub incizie.
Tricia
Citat: Bozhedarka
nu atinge banana timp de 2 zile!
Așa este, tovarăș comandant!
Prima zi a mers la al doilea levit, banana.

A treia zi. Prima Levita pe caprifoi a dat bule, dar ea avea deja un gust acru. Poate că nu înseamnă nimic. Voi continua să mă hrănesc!

Fetelor! Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin!
Natasha * Mușețel
Ei bine, FSE, pune-o pe o banană! Acum voi aștepta să văd ce va urma.
Incepator
Aproape că m-am hotărât, dar există o oarecare confuzie în capul meu, corectează-l, dacă nu înțeleg ceva
1. amestecați aluatul și care ar trebui să fie proporțiile inițiale?
2. nu-l atingeți timp de două zile
3. apoi luăm 50g din masă din mijloc, adăugăm 25g de apă și 50g de făină, o lăsăm caldă
4. și cât de des ar trebui să vă hrăniți? ciupiți-vă și de la mijloc? și să te încălzești? și când să curățați în frig?
Anchic
Citat: Newbie
1. amestecați aluatul și care ar trebui să fie proporțiile inițiale?
Citat: Bozhedarka
Zdrobiți trei struguri sau zdrobiți o lingură de banană,
se amestecă în părți egale cu apă
se adaugă două părți de făină
frământați, răsuciți cocul, puneți-l într-un borcan, închideți borcanul și puneți-l la foc
Uită-l timp de două zile.
Scoateți, alegeți 50 de grame din mijloc, adăugați 25 de grame de apă, 50 de grame de făină, frământați, tăiați blatul, puneți sub capac într-un borcan, din nou la căldură.
Incepator

Anchic, mulțumesc!
Îmi voi scrie pentru mine, altfel totul se va încurca din nou în capul meu
Trishka
Și astăzi am fost prima dată, l-am rostogolit într-o minge, l-am tăiat și l-am ascuns din nou.
Acum m-am uitat, după 3 ore, părea să fi crescut puțin.
Incepator
Citat: Anchic

Citat: Anchic
Zdrobiți trei struguri sau zdrobiți o lingură de banană,
se amestecă în părți egale cu apă
se adaugă două părți de făină
frământați, răsuciți cocul, puneți-l într-un borcan, închideți borcanul și puneți-l la foc
Uită-l timp de două zile.
Scoateți, alegeți 50 de grame din mijloc, adăugați 25 de grame de apă, 50 de grame de făină, frământați, tăiați blatul, puneți sub capac într-un borcan, din nou la căldură.

oh-oh-oh-oh, analizat și chiar mai confuz
- pentru 1 parte de lichid se iau două părți de făină, nu se va uda complet?
- din trei struguri, va rezulta un bob de mazăre, de unde provin 50 g, care trebuie, de asemenea, culese din masa totală?
Trishka
Iată mai multe de la italian
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire # 109




Pentru Incepator





Aici a dedus Nastya pe o banană
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire # 63
Și videoclipul aceluiași italian
Natasha * Mușețel
Citat: Newbie
pentru 1 parte de lichid, se iau două părți de făină, nu se va uda complet?
Uda-te, udă-te! Întotdeauna fac aluat de tăiței așa, pentru 1 parte lichid 2 părți făină.
Citat: Newbie
din trei struguri, va rezulta un bob de mazăre, de unde provin 50 g, care trebuie, de asemenea, culese din masa totală?
Și îi vei conduce. Câte grame veți obține? În plus, aceeași cantitate de apă în greutate, plus de două ori mai multă făină. Dacă se dovedește puțin, atunci nu luați trei struguri, ci mai mult.
Am 15g. banana + 15g. apă + 60gr. făină. Dacă nu funcționează de la mijlocul a 50 gr. - Voi lua mai puțin! Încă trebuie să-l arunci și apoi, când intră în vigoare, poți face mai mult.
Incepator
Citat: Trishka
Pentru Newbie
Aici a dedus Nastya pe o banană
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire # 63
Și videoclipul aceluiași italian
dar, bine, mi-am dat seama că două părți de făină se adaugă la masa fructelor și nu la masa totală de fructe + apă
Și Nastya taie imediat vârful
Tricia
Incepator, lua:
Pentru incepator
25 de grame de struguri sau de banane (piure), 25 de grame de apă, 50 de grame de făină. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
După 2 zile, scoateți stratul superior, luați din centru
Deja deja ferment
50 de grame din acest starter, 25 de grame de apă, 50 de grame de făină.

Frământarea prea puțin este, de asemenea, rea - într-un volum mai mare, dospul se dezvoltă diferit, în bine.

Starterul va fi puțin mai moale decât starterul în sine, astfel încât tăierea poate să nu funcționeze. Pentru început, tăierile nu sunt încă importante, kmk.
Incepator
Citat: Natasha * Mușețel
pentru 1 parte de lichid, se iau două părți de făină, nu se va uda complet?
Uda-te, udă-te! Întotdeauna fac aluat de tăiței așa, pentru 1 parte lichid 2 părți făină.
Citat: Newbie de azi la 18:12
din trei struguri, va rezulta un bob de mazăre, de unde provin 50 g, care trebuie, de asemenea, culese din masa totală?
Și îi vei conduce. Câte grame veți obține? În plus, aceeași cantitate de apă în greutate, plus de două ori mai multă făină. Dacă se dovedește puțin, atunci nu luați trei struguri, ci mai mult.
Am 15g. banana + 15g. apă + 60gr. făină. Dacă nu funcționează de la mijlocul a 50 gr. - Voi lua mai puțin! Încă trebuie să-l arunci și apoi, când intră în vigoare, poți face mai mult.

judecând după cine este în ceea ce este mult și nu ar trebui să vă deranjați, în sensul de a calcula totul atât de meticulos, trebuie să decideți în cele din urmă și ... cum se dovedește, așa că se dovedește





Citat: Tricia
Newbie, ia:
Pentru început
25 de grame de struguri sau de banane (piure), 25 de grame de apă, 50 de grame de făină. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
După 2 zile, scoateți stratul superior, luați din centru
Pentru deja dospit
50 de grame din acest starter, 25 de grame de apă, 50 de grame de făină.
Frământarea prea puțin este, de asemenea, rea - într-un volum mai mare, dospul se dezvoltă diferit, în bine.
Starterul va fi ușor mai moale decât starterul în sine.

ok, mulțumesc, așa că probabil o voi face
Natasha * Mușețel
Citat: Tricia
25 de grame de struguri sau de banane (piure), 25 de grame de apă, 50 de grame de făină. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Se pare că m-am încurcat și am început să explic. Am înțeles că am nevoie de fruct + apă = lichid și făina este de 2 ori mai lichidă. Eh, mâine va trebui să refac ...

Am urmărit câteva videoclipuri, dintre care mi-am amintit proporțiile mele. Aparent, într-adevăr, toată lumea o face diferit. Lasă-l să stea, nu va merge, îl voi reface.
Incepator
Citat: Natasha * Mușețel
Se pare că m-am încurcat și am început să explic. Am înțeles că am nevoie de fruct + apă = lichid și făina este de 2 ori mai lichidă. Eh, mâine va trebui să refac ...

și m-am gândit și eu
Tricia
Fetelor, mi se pare că acum aceste grame nu sunt foarte importante. Da, este important să urmați rețeta.Dar este și mai important să câștigi experiență, să-ți umpli mâna, astfel încât ochiul să se antreneze pentru a determina gradul de pregătire al dospirii și nasul să înțeleagă care este dospul corect.

Prima mea Levita pe caprifoi a început să se acreze. Am hrănit-o cam la ora 13, dar nu se mișcă în sus, ci doar încețoșată, fără bule. Fie este necesar, fie este karma mea - acritatea eternă. Iată ce trebuie să înțelegem! Crește cel puțin o lună pe diferite fructe, compară.

Deci, numai cel care nu face nimic nu se înșală!




Citat: Tricia
Pentru început
25 de grame de struguri sau de banane (piure), 25 de grame de apă, 50 de grame de făină. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Fetelor, acesta este un început! E mai lichid! Și apoi drojdia trece prin gramaticile pe care le scrieți.
marina-asti
Tricia, Nastya, luna mea este deja 1,5, aluatul în sine este acru, dar pâinea normală nu este acră.
Anchic
Marina, iar în a doua sau a treia zi cum se comportă pâinea?
Tricia
Marina, coaceți alb sau secară? Am nevoie de aluat pentru pâinea albă ca zăpada, pentru ca țăranii mei dăunători să mănânce.
Pictura
Tricia, Anastasia, Coac pâine albă și albă. Nu se acră nici după o săptămână și rămâne destul de moale. Am experimentat din interes.
Și, de asemenea, din practica mea de trei ani: îmi hrănesc dospul o dată pe săptămână. Din întreaga bucată am tăiat 200g și o hrănesc, într-un film, într-un borcan și în frigider, și învelesc restul celor „flămânzi” într-un film și îl țin în frigider. Acest rămășiț îmi este suficient pentru două pâini mari: Borodino și alb, fiecare cântărind aproximativ 1 kg + -.
Și nu o scald niciodată. Da, este acru, dar nu lămâie nici măcar o dată. Iar parfumul ei este foarte frumos.
Trishka
Citat: Pictură
Învelesc restul celor „flămânzi” în plastic și păstrez la frigider
Nu am înțeles puțin .... ce bucată de pâine folosești, cea care este hrănită sau care îi este foame?
marina-asti
Citat: Tricia

Marina, coaceți alb sau secară? Am nevoie de aluat pentru pâinea albă ca zăpada, pentru ca țăranii mei dăunători să mănânce.

Coace-este tare! Am copt în aluat 1 calitate + CZ + VS, dar am copt în HP cu fermentare minim rece la frigider timp de 24 de ore. Aseară am hrănit-o pe cea principală, am hrănit restul 1: 1: 1, în seara asta o voi amesteca în HP și o voi pune în frigider. Mâine seara sau poimâine dimineața o voi pune în HP direct din frigider cu o întârziere de 5-6 ore.
Mama o folosește pentru a coace pâine rotundă franceză la cuptor, ies cu găuri mari și nu sunt deloc acre!
Trishka
Citat: marina-asti
Pâine rotundă franceză
Mama este mama ....

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine