Raduga0808
Trishka,
Citat: Trishka
Pentru ce?

Dar, în primul mesaj pe care l-am citit ..
Citat: Admin
Acum avem mai multe opțiuni de acțiune:
Mai întâi: bucata rezultată a culturii starter poate fi tăiată cu o cruce, astfel încât adâncimea tăieturilor să intre 1/3 adânc în aluat, dar nu mai adânc, îndreptați puțin colțurile și puneți cultura starter într-un vas cilindric uns cu ulei vegetal. Incizia, pe lângă simbolism, are o semnificație practică, așa se produce aerarea stratului interior de aluat
Trishka
Și am citit că au pus-o într-un vas îngust, astfel încât să crească în înălțime și să aibă ceva de care să se agațe, dar nimic de ulei ...
fffuntic
Ksyusha, după cum înțeleg, există boli care pot fi în bucătărie și pot amenința drojdia. Aceste boli sunt întotdeauna introduse din exterior, de exemplu, cu pâinea cumpărată din magazin. Dacă o cereală bolnavă era depozitată într-un borcan de alături.
Tot felul de mucegai, bastoane de cartofi și alte gunoaie vii. Din ele, ar trebui să clătiți vasele inițial pentru a nu infecta.
Atunci este foarte necesar dacă pâinea dvs. s-a mucegăit recent cel puțin o dată. Chestia asta poate fi în aer. În teorie, ar fi bine nu numai să spălați borcanele, ci și să faceți curățare cu aerisirea întregii bucătării, să vă spălați pe mâini. Dacă porțiunea anterioară a dospului este mucegăită, este, de asemenea, un simptom că o infecție se poate așeza în bucătărie și poate dăuna aluatului.
Adică, vezi singur. Dacă bucătăria este sterilă. Pâinea cumpărată nu a rănit nimic în bucătăria dvs., atunci nu este nevoie să aburiți prea mult. În caz contrar, este necesar să spălați și să ventilați. Totuși, aici trebuie amintit că și detergentul trebuie îndepărtat în totalitate. Resturile sale, chiar și simplu prin aroma lor, pot ucide germenii din dosp.
Adică, nu poate fi folosită și o chimie puternică, care apoi va ucide și toate viețuitoarele din aer.

Din aceleași motive, este mai bine să luați apă filtrată îmbuteliată sau fiartă. Astfel, chimia externă nu interferează cu viața microbilor.
Pictura
De asemenea, mi-am plantat drojdia într-un recipient îngust. Sătul de ceainice chinezești cilindrice de litru. Le-am despărțit pentru piese și le-am îndesat într-un astfel de cilindru de sticlă. A fost distractiv să privim cum „aluatul„ ajunge la soare ”. Italienii spun că în vase înguste nu se răspândește atât de mult și se ridică uniform în sus. De sus, pur și simplu l-am acoperit cu un film și am făcut câteva puncții cu o scobitoare.
Trishka
fffuntic, Len, mulțumesc pentru informații!
Ei bine, pâinea tuturor trebuie să se fi mucegăit cel puțin o dată, acum țin mereu pâinea la frigider, deși acest lucru nu este prea potrivit pentru gust.
În general, încerc să-l păstrez curat, dar bineînțeles că nu poți prevedea totul.
Și iau apă pentru aluat filtrat, dar nu fiert.
fffuntic
Ei bine, te cunoști pe tine însuți, există „cum să o facem bine” și există „cum o facem” Dar dacă apare o problemă, uf, ugh, atunci trebuie să înțelegi de unde cresc picioarele. Mâncărim cu toții numai când ceva nu merge bine.
De asemenea, într-un mod bun, este mai bine să nu permiteți coborârea spontană a dospului, așa cum am înțeles. Acest lucru este rău pentru gluten. Pentru aceasta, le-au pus într-un vas îngust și limitează ascensiunea. Ele nu permit să se ridice și să se rupă la creșterea maximă. De asemenea, în aceleași scopuri, - pentru a menține creșterea, faceți consistența rece.
Trishka
Citat: fffuntic
coborâre spontană
Așa că l-am dat jos, ei bine, voi vedea ce și cum va fi.
fffuntic
Ei bine, odată ce a scăzut, o parte din gluten s-a rupt acolo. Adică, acum ar trebui să o hrănești mai des cu înlocuirea glutenului bun dintr-o porție nouă de făină. Din câte am înțeles, hrănirea poate compensa pierderea. Probabil, această scădere va fi fundamentală dacă pâinea este coaptă pe gluten stricat.Și dacă efectuați mai multe pansamente, atunci glutenul poate fi complet restaurat. Mi se pare.
Trishka
Deocamdată, îl voi hrăni conform rețetei italiene, la fiecare 48 de ore, și apoi voi vedea
Tricia
Tex, cu copilul și sămânța, a ratat aluatul - oprit. Te gândești să te împrospătezi sau din nou? Pare normal, nu miroase foarte acru ... Voi face o pauză și o voi face.
fffuntic
Nastya, ei bine, uite, nu a rămas suficientă pentru ca toți microbii deja dezvoltați să moară. În teorie, glutenul ar trebui să sufere cel mai mult. Adică, cu hrănirea frecventă, în teorie, totul ar trebui să prindă viață și să se reînnoiască. Doar până când își revine, ține-o ca într-o stațiune, împlinește toate capriciile ei
Tricia
Citat: fffuntic
Doar până când își revine, ține-o ca într-o stațiune, împlinește toate capriciile ei
Da, arată bine, miroase și la normă - nici măcar acru, mai degrabă, lapte-fructe fermentate. Voi observa, gust și, dacă devine acid, mă voi scălda în apă dulce.




Deci, am hrănit. Starterul în sine arăta și mirosea grozav! Glutenul, desigur, s-a prăbușit destul și aciditatea a fost puternică, dar nu au existat mirosuri de mușchi sau mucegai. Doar un aluat foarte flămând.
L-am hrănit mai subțire pentru activare, apoi îl voi transfera din nou la mai gros. Nicăieri să arunci drojdia! Toată însămânțarea este ocupată, la naiba ...
Incepator
Citat: Trishka
Am înțeles totul, mulțumesc fetelor, așa că nu voi înnebuni, mă voi spăla doar!
din nou mi-a fost dor de ceva, ce să spăl, când și de ce?
Bozhedarka
Citat: Trishka
Vreau să adaug că banana are un miros, aproape miros de vărsătură, sau a rămas, sau ar trebui să fie, nu știu, dar groază ...
Acum există o restaurare a microflorei, lupta împotriva bacteriilor putrefactive și benefice, astfel încât în ​​primele zile mirosul poate fi neplăcut, dar apoi, când bacteriile bune înving bacteriile rele, drojdia va mirosi a fructe dulci. Secara mea este așa duhoare , mirosea că părea că pisicile cac în bucătărie. Dar acum miroase atât de delicios de mere și miere
mamusi
Levitochka mea este în frigider.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Bulka Cherkizovskaya pe Levito.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Și tăietorul. Soțul nu a putut rezista - l-a tăiat cald. Firimitul râse. Când s-a răcit complet - o aromă magică!)
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Tricia
Citat: Newbie
din nou mi-a fost dor de ceva, ce să spăl, când și de ce?
După cum am înțeles, tratați cu apă clocotită / dezinfectați toate suprafețele care vin în contact cu cultura de aluat / starter, pentru a nu introduce microflora patogenă inutilă. Adică, opărește un castron, furculița, borcanul cu aluat, masa, spală bucătăria înainte de frământare, astfel încât sporii de mucegai (dacă există) sau orice altceva să treacă în aluatul acru.
Și nu spălați chim. fonduri în PMM? Sau l-am citit din nou?

M-am uitat la aluatul nou din dulap - nu gu-gu. Fără mucegai, dar nici fermentare. Miroase bine. Deși este cald în bucătărie.
Nu știu dacă am șansa să o scot?
Trishka
Citat: mamusi
Levitochka este în frigider.
Cât de pufoasă este.
Ritual, câtă făină ai și cât de mare este borcanul?





Bulka Cherkizovskaya pe Levito.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Ce frumusete !
Natasha * Mușețel
Citat: Tricia
nu există fermentație. Miroase bine.
Nu știu dacă am șansa să o scot?
Iată-l cu mine ... La început, aproape am fugit, iar acum ea stă tăcută ...

Anchic
Și alaltăieri am pus aluat pe o banană. Te voi hrăni în după-amiaza asta. Dacă nu am nicio problemă, atunci clocotește în această dimineață.
Incepator
Citat: Tricia
După cum am înțeles, tratați cu apă clocotită / dezinfectați toate suprafețele care vin în contact cu cultura de aluat / starter, pentru a nu introduce microflora patogenă inutilă. Adică, opărește un castron, furculița, borcanul pentru aluat, masa, spală bucătăria înainte de frământare, astfel încât sporii de mucegai (dacă există) sau orice altceva să fi trecut în aluat.
întuneric
Probabil că nu voi face
deși ... o banană stricată zăcea singură, dar păcat să o arunci pe cea stricată?
mamusi
Citat: Trishka
Ritual, câtă făină ai și cât de mare este borcanul?
Acest borcan conține 160 drojdie, + 160 făină + 80 apă. Un borcan de aproximativ 1 litru. nu știu sigur
Bozhedarka
diferiți spori vor zbura încă în aer, nu se poate înconjura.Prin urmare, pur și simplu menținem curățenia în bucătărie și în vasele curate, frământăm dospul cu mâinile curate. Starterul meu este întotdeauna bine închis cu un capac. Deci, nimic nu ar trebui să zboare
Și iau vasele de la mașina de spălat vase. Sau pur și simplu l-ați spălat cu sifon, l-ați uscat și l-ați pus în dulap înainte de utilizare. Am doar borcane de început pentru început.
Citat: Newbie
Citat: Tricia de azi la 11:04
După cum am înțeles, tratați cu apă clocotită / dezinfectați toate suprafețele care vin în contact cu cultura de aluat / starter, pentru a nu introduce microflora patogenă inutilă. Adică opărește un castron, furculița, borcanul cu aluat, masa, spală bucătăria înainte de frământare, astfel încât sporii de mucegai (dacă există) sau orice altceva să nu fi trecut în aluat.





Citat: mamusi
Bulka Cherkizovskaya pe Levito.
pot avea o reteta?
Tricia
Citat: Newbie
întuneric
Da laaaadno!
Acest lucru se întâmplă dacă mucegaiul sau altă byaka iese brusc și din nou în dosp. Și după detergenții PMM, rămâne un strat care împiedică dezvoltarea microorganismelor vii sau altceva. Eu însumi tocmai opărim castronul și furculița și vasele mele de început cu sifon, nu în mașina de spălat vase. Dar nu rulez încă dospul pe masă - nu este loc.
Bozhedarka
Citat: Newbie
o banană răsfățată zăcea singură, dar e păcat să arunci banana răsfățată?
dacă este doar perespal, atunci va merge și, dacă este putred, atunci va fi aruncat.




Citat: Tricia
Și după detergenții PMM, rămâne un strat care împiedică dezvoltarea microorganismelor vii sau altceva.
sifon plus acid citric și clătire suplimentară
Anchic
Iată cultura mea de început înainte de prima hrănire, puțin mai puțin de două zile după ce am amestecat cu o banană:
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Pentru astăzi o jumătate de zi a crescut considerabil.
mamusi
Aici, conform acestei rețete, coapte.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijireBun Cherkizovskaya în conformitate cu GOST într-un aparat de pâine
(Croșetat)
Trishka
Citat: Bozhedarka
mirosul poate fi neplăcut
Mulțumesc, altfel eram foarte îngrijorat că tocmai m-am putrezit




Citat: mamusi
Un borcan de aproximativ 1 litru.
Mulțumesc!




Ei bine, și ai mei!
Astăzi este al doilea feed, au trecut 48 de ore.
După cum puteți vedea, de data aceasta nu a crescut prea mult, dar nici nu a existat mucegai.
La ambele se observă bule mici, practic pe tot volumul.
Am hrănit din nou 60/30/60 și am pus din nou 0,5 l în borcane, în 800 de grame are mult spațiu deocamdată.
Mirosul bananei nu mai este atât de dezgustător, dar până când nu îl numiți plăcut, există o luptă între „bine” și „rău” ...
Strugurii miroase a făină sau ceva ...
Când este frământat, strugurii sunt mai densi și mai puțin lipicioși.
Banana se lipeste de tot cu care intră în contact și se întinde aproape imediat în borcan ..... poate are nevoie de mai multă făină?
Iată-le înainte de a se hrăni.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Este deja terminat.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Așteptăm cu nerăbdare ce se întâmplă.
Pictură
Ksyusha, aceste culturi de început au întotdeauna un miros beeeeeeeeee la început, hai să spunem ușor, nu foarte plăcut, dar apoi .... O astfel de aromă este plăcută.
Trishka
Volum, Așa sper ...
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
Banana se lipeste de tot ce atinge

Se lipeste și de mine. Când o frământ pe masă, prăfuiesc puțin masa cu făină.
Trishka
Atunci l-am încurcat pe masă, nu pare să se lipească prea mult, dar merită să-l rostogolească într-o minge, tot khanul ... la mâini, la masă, la bancă ..
Natasha * Mușețel
Oh, la bancă, da .. Ca să te așezi plat pe fund, cu tăieturi în sus, uneori trebuie să te joci!
Incepator
Citat: Natasha * Mușețel
Oh, la bancă, da .. Pentru a te așeza pe fund, tăie, uneori trebuie să te joci!
si in banca la pochikat?

mamusi
Da, parcă fără probleme ... l-am pus pe masă și în borcan ...
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Trishka
Ritual, frumos!




Citat: Newbie
bea o băutură în bancă
Cuțitul nu va funcționa încă, aluatul meu este dureros de moale.
Și cu foarfeca, mâinile nu vor trece ...
Incepator
Am înnămolit aluatul, l-am înșelat, chiar. Am luat proporțiile 1: 1: 1 (și ceea ce a trecut peste mine) și s-a dovedit a fi lichid. Mai adaugi jumătate de făină?




făină adăugată - nu o puteți face
Bozhedarka
Citat: Newbie
făină adăugată - nu o puteți face
nimic, am frământat primul lot foarte mișto.




Citat: mamusi
Aici, conform acestei rețete, coapte.
Bun Cherkizovskaya în conformitate cu GOST într-un aparat de pâine
(Croșetat)
multumesc! și cât de mult aluat a fost nevoie pentru această rețetă?




Citat: mamusi
Da, parcă fără probleme ... l-am pus pe masă și în borcan ...
mod foarte interesant de hrănire
mamusi
Citat: Bozhedarka
Cât de mult a luat această rețetă?
Am luat 240 g.
În consecință, ea a redus cantitatea de făină din rețetă cu 160 g, iar cantitatea de apă cu 80 g.
Bozhedarka
mamusi, multumesc !!!! Mă duc să hrănesc aluatele pentru coacere!




Citat: Trishka
Cuțitul nu va funcționa încă, aluatul meu este dureros de moale.
ai nevoie de un cuțit foarte ascuțit și frământă un coc dens.
Tricia
Banana mea hrănită Levita a crescut cu 1/5 pe zi mai târziu, bule mici sunt vizibile. Nu foarte jucăuș, dar nu-mi pierd speranța. Acum voi coace pâine la fiecare 2 zile cu resturile de la sos, altfel este păcat să arunci făină bună.
Natasha * Mușețel
Citat: Newbie
și în bancă pentru un mesaj?
Nu, nu va funcționa. Și este puțin loc cu un cuțit și cu atât mai mult cu foarfeca.
A, Ksyusha a scris deja în timp ce dormeam!
mamusi, oh, ce frumusețe ai!
Incepator
Citat: Anchic
Iată cultura mea de început înainte de prima hrănire, puțin mai puțin de două zile după ce am amestecat cu o banană:

Ea a crescut considerabil în ultima jumătate de zi.

ooh, gigant. Ce fel de făină ai folosit? Ceva al meu după o noapte fără ochi
Anchic
Incepator, Făină Ryazanochka, am pregătit pâine pe ea în ultimele câteva luni, cumpăr 6-8 pachete de 2 kg în acțiuni simultan.
Pictură
Baghete coapte pe Levito
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
mamusi
Și al meu a fost inițial pe Makfa, dar nu atât de „triumfător”. Și acum îl hrănesc pe KRUPNOV (pachet alb).
Drojdia s-a smucit vizibil și mirosul s-a schimbat!





Citat: Pictură
Baghete coapte pe Levito
Frumusetea!!!)))
Incepator
Citat: Anchic
Novichok_ya, făină Ryazanochka, am copt pâine pe ea în ultimele luni, cumpăr 6-8 pachete de 2 kg în acțiuni simultan.

oh nu, nu ea
Natasha * Mușețel
Vopsea, Tomce baghete delicioase! Deci aș mesteca o bucată!
Fetelor, iar a mea pare să fi dispărut ... În urmă cu două zile am hrănit, deși nu a crescut aproape în volum, ci a fost în bule și astăzi nici măcar un singur balon. Un fel de masă lipicioasă, deși mirosul este normal, miroase a fructe uscate, dar acrișoare. Voi vedea până la următoarea hrănire.
Incepator
Citat: mamusi
Și al meu a fost inițial pe Makfa, dar nu atât de „triumfător”. Și acum îl hrănesc pe KRUPNOV (pachet alb).
și unde iei unul mare, am văzut doar fulgi de ovăz, dar nu am putut privi atent. Am o mulțime de făină premium de tot felul, dar nu o coc, a fost una neidentificată ieftină, am înfipt-o în dosp și nu am vrut să deschid un pachet nou degeaba.





Citat: Natasha * Mușețel
Fetelor, iar a mea pare să fi dispărut ... În urmă cu două zile am hrănit, deși nu a crescut aproape în volum, ci a fost în bule și astăzi nici măcar un singur balon. Un fel de masă lipicioasă, deși mirosul este normal, miroase a fructe uscate, dar acrișoare. Voi vedea până la următoarea hrănire.
pichal, poate făina este slabă, trebuie să o hrănești în fiecare zi?
Pictură
Fetelor, în Magnit, am luat făină Whiteonezhny pentru acțiune. Am apucat imediat pachetul. Drojdia se năpustește asupra ei ca o nebună. Și crește bine în orice regiune Stary Oskol și Lipetsk. Dar pe Makfa m-am blocat acum 7 ani și de atunci îl ocolesc în a zecea direcție. Nici Ryazanochka nu-i place. Tot aluatul „plutește” pe el. Poate ne aduc asta, dar nu mai risc.
Trishka
Și doar m-am uitat la a mea, vapsche nu a crescut într-o zi, s-a răspândit peste bancă și FSE ... Aștept până mâine ...




Citat: Pictură

Baghete coapte pe Levito
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Bărbați arătoși!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine