Administrator
Cum se înlocuiește untul și uleiul vegetal în produse de patiserie

UNT

În rețete feluri de mâncare dulci puteți înlocui ¾ cană de unt cu mere. În caz contrar, utilizați înlocuitori ai uleiului vegan. Pentru rețetele care necesită puțin ulei, folosiți un substitut vegan.

Când este coaptă, adaugă o aromă cremoasă și uneori conferă aluatului o structură poroasă; untul ajută și aluatul să crească uniform, făcându-l mai gros și mai dulce.

Pentru vegetarienii stricți, înlocuirea untului este la fel de ușoară ca decojirea perelor: de exemplu, margarina vegetală (citiți compoziția). Alternativ, puteți utiliza ulei de cocos nerafinat (va fi greu la temperatura camerei), care va conferi aluatului aceeași fermitate ca untului.

Uleiul de canola poate fi folosit în rețete cu siropuri de zahăr sau grăsimi tari (de exemplu, combinat cu nuci măcinate sau ciocolată în prăjituri). De asemenea, puteți găsi praf de copt vegan.

Margarina este un substitut excelent pentru unt, luați aceeași cantitate ca untul.

Piure de fructe, unul dintre cele mai interesante și potrivite pentru toată lumea, înlocuitori de unt și margarină. Pentru aceasta sunt potrivite următoarele fructe: măr, banane, prune uscate. Bananele sunt excelente pentru coacerea pâinii și a chiflelor... Piureul de fructe trebuie luat în aceeași cantitate ca și când am fi luat unt. Pentru aceasta, piureul de cartofi din borcanele pentru alimente pentru bebeluși este perfect. Piureul poate fi ușor preparat de unul singur.
Cel mai bine se evită doar fructele cu aromă puternică.

Înlocuiți brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi pentru unt. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conține calciu - un oligoelement care este direct implicat în formarea țesutului osos uman.

Următorii înlocuitori de unt sunt minunați pentru coacere:
• Orice ulei vegetal (1 cană sau 200 grame de unt = 2/3 cană ulei vegetal);
• Margarină pe bază de lapte de soia (100 grame unt = 100 grame margarină);
• Piure de fructe din banane, prune uscate sau mere (100 grame de unt = 100 grame piure). Puteți cumpăra piureuri pentru gata preparate în borcane sau le puteți găti singur;
• Amidon de porumb amestecat cu apă în proporții 1: 2. Se amestecă ingredientele, se încălzește într-un cuptor cu microunde sau baie de apă și se lasă să se răcească complet;
• Iaurt. Se poate amesteca cu margarină sau ulei de soia (200 grame de unt = 0,5 căni margarină + ¼ cană iaurt);
• Maioneză (100 grame unt = 100 grame maioneză);
• Piure de legume din cartofi dulci, dovlecei sau dovleac (100 de grame de ulei = 100 de grame de piure).

Untul de vacă nesărat poate fi înlocuit cu unt în următorul raport:
• topit - 1: 0,85 kg,
• țăran - 1: 1,14 kg,
• margarină de lapte de masă - 1: 1 kg (numai pentru produsele a căror rețetă include nu mai mult de 5% grăsime).
Uleiul destinat preparării cremei sau produselor pentru copii, precum și cele pentru care uleiul animal este prevăzut în standard, nu se înlocuiește cu margarină. Cu o astfel de înlocuire, pentru fiecare kg de lapte condensat cu zahăr, este necesar să se reducă cantitatea de zahăr pentru frământarea aluatului cu 0,17 kg.

Margarina este înlocuită
• lichid anhidru sau ulei de gătit (1: 0,83),
• margarină lichidă (1: 1)
• ulei vegetal (1: 0,85), ultima modificare este permisă pentru produsele care conțin cel mult 5% grăsime conform rețetei. Dacă rețeta necesită mai mult de 5% grăsime, atunci 50% margarină poate fi înlocuită în acest fel.
Nu puteți înlocui untul cu margarină în produsele destinate alimentelor pentru copii sau dietetice.

Cum se înlocuiește untul pentru alergii?
• Unii producători produc produse lactate pe bază de lapte de capră sau de oaie. Prețurile pentru acesta sunt mult mai mari decât pentru „laptele de vacă”, dar riscul de a dezvolta o reacție alergică este practic absent.
• Dacă aveți timp liber, puteți cumpăra lapte proaspăt de capră sau oaie și unt de bici acasă.
• Când prăjiți, folosiți ulei de porumb, ulei de măsline, ulei de floarea soarelui și grăsime de porc.
ULEI VEGETAL

Uleiul vegetal este de puțin folos când este gătit - de fapt, acesta moare. Uleiul se schimbă biochimic atunci când este încălzit și își pierde multe dintre proprietățile sale nutritive. Bucurați-vă mai bine de uleiul premium nerafinat. Cele mai sănătoase uleiuri nerafinate sunt măsline, semințe de struguri, avocado, nucă, susan, semințe de in și arahide. Utilizați ulei de cocos la gătit, are un punct de fierbere ridicat și va rezista căldurii.

Cum se înlocuiește uleiul vegetal
• Nu sunteți mulțumit de gustul uleiului vegetal - încercați uleiul de măsline sau alt ulei vegetal. Mulți oameni iubesc foarte mult uleiul de floarea soarelui cu miros - nerafinat. Trebuie amintit aici că nu puteți prăji într-un astfel de ulei, deoarece acesta produce substanțe cancerigene în timpul prăjirii. Dar pentru a umple salate cu ele - spre sănătatea ta! Astfel de salate nu sunt doar sănătoase, ci și mai gustoase.
• Uleiul vegetal nu împiedică arderea - în acest caz, este indicat să cumpărați un spray special pentru prăjit, pe care trebuie să îl picurați destul în tigaie sau să schimbați uleiul în ulei de măsline.

Cum se înlocuiește uleiul de măsline pentru alergii?
• Condimentați salatele cu orice alt ulei vegetal;
• Același lucru se aplică procedurilor cosmetice. Nu folosiți ulei de măsline pentru masaj și nu folosiți produse cosmetice care îl conțin.

Cum se înlocuiește uleiul de floarea-soarelui pentru alergii?
• Alt ulei vegetal. Rețineți că uleiul de măsline nu este potrivit pentru prăjire, deoarece schimbă gustul și degajă un miros neplăcut;
• Grăsime de porc;
• Unt;
• Ulei de soia;
• Pulverizare specială cu ulei pentru prăjire.

Cum se înlocuiește uleiul de măsline pentru alergii?
• Condimentați salatele cu orice alt ulei vegetal;
• Același lucru se aplică procedurilor cosmetice. Nu folosiți ulei de măsline pentru masaj și nu folosiți produse cosmetice care îl conțin.

Cum se înlocuiește uleiul de floarea-soarelui pentru alergii?
• Alt ulei vegetal. Rețineți că uleiul de măsline nu este potrivit pentru prăjire, deoarece schimbă gustul și degajă un miros neplăcut;
• Grăsime de porc;
• Unt;
• Ulei de soia;
• Pulverizare specială cu ulei pentru prăjire.

Orice ulei vegetal, ia doar puțin mai puțin. Dacă aveți nevoie de 200 de grame de unt, acesta este un pahar, atunci ar trebui să luați două treimi dintr-un pahar de ulei vegetal.

Bishka
Mulțumim autorului pentru articol! Căutam doar ceva care să înlocuiască untul. Am fost foarte surprins să aflu despre amidonul amestecat cu apă. Și mă întreb dacă cineva a încercat deja să înlocuiască uleiul cu amidonul? Interesant, împărtășește-ți experiența!
Kokoschka
Știu ce poate fi înlocuit cu o banană! L-am încercat, doar că se dovedește mai uscat
Ashina
Pentru unele lucruri le-am citit în primul. Dar am încercat să fac copt cu maioneză, nu știu cum cineva, dar nu mi-a plăcut - a fost cumva foarte gras.
rodnik
Ce informații utile !!! Vă rog să-mi spuneți, este și uleiul de cocos 1: 1?
Administrator
Citat: rodnik
uleiul de cocos este, de asemenea, 1: 1?

În ideea de? Ce anume?
rodnik
Tatyana, oh: oops: ask) Dacă înlocuiți cremosul cu nucă de cocos, de asemenea, 1: 1? Structura lor este complet diferită. Cocosul meu este aproape întotdeauna în stare solidă, nu se află în frigider.
Administrator

Olya, nu știu nimic despre uleiul de cocos și nu îl folosesc
Dar, judecând după modul în care este folosit în programul culinar, acolo înlocuitorul este de aproape 1 la 1 și este folosit mult și adesea. Se referă la acesta ca la un produs dietetic, dar acesta este în Australia.
rodnik
Tatyana, Mulțumesc! Voi încerca o cupcake) Conținutul de calorii este mai mare decât cel al unuia cremos, cu până la 150 de unități :) Are sens să înlocuiți))))
Administrator

Atunci nu văd nici un rost să înlocuiesc, dacă vorbim despre conținutul de calorii sau să reduc cantitatea de unt și să aduc un raport %% sub unt
votechok
Și în ce raport ar trebui să înlocuiți untul cu grăsime de porc? Vreau niște prăjituri, grăsimea s-a acumulat în congelator
IvaNova
Ce temă este necesară! Mulțumesc!
Adică, în produsele de patiserie, puteți înlocui untul cu produse de patiserie, reducându-i cantitatea?
Ei bine, cum îmi am inactivitatea cremoasă topită
Administrator
Citat: votechok

Și în ce raport ar trebui să înlocuiți untul cu grăsime de porc? Vreau niște prăjituri, grăsimea s-a acumulat în congelator

Ei bine, cu această întrebare este mai bine să contactați cofetarii noștri. Sunt profesioniști în coacerea prăjiturilor și utilizarea grăsimilor și vă vor sugera mai bine
Babovka
articol bun.
Aș găsi, de asemenea, un răspuns la modul de înlocuire a grăsimii de porc cu ulei vegetal. Proporții ..



Adăugat luni 04 apr 2016 00:05

Citat: votechok
Și în ce raport ar trebui să înlocuiți untul cu grăsime de porc? Vreau niște prăjituri, grăsimea s-a acumulat în congelator
100 g unt la 90 g grăsime de porc


Adăugat luni 04 apr 2016 00:08

Coac turtă dulce conform rețetei Lerochka, fie untul, fie grăsimea se dovedește întotdeauna

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...436.0
Iskatel-X
Tatyana
Untul de vacă nesărat poate fi înlocuit cu unt în următorul raport:
• topit - 1: 0,85
Pentru un biscuit (Tort), pot înlocui cremosul cu topit?
60g unt = 51g topit
Pentru a nu topi cremosul. Ghee este aproape lichid, poate ușor încălzit.
De fapt, întrebarea este: va funcționa biscuitul? Există limite ascunse?
Administrator

E mai bine să mergi la cofetari cu această întrebare, practic nu coc
Și conform observațiilor mele, aluatul de biscuiți va ieși mai ușor cu unt.
Iskatel-X
Am găsit răspunsul pe internet
Biscuitul are cel mai bun gust cu unt!
Administrator
Deoarece untul este mai ușor decât ghee, acesta conține aproximativ 12-15% zer.
În ghee, înlocuirea completă, iar untul conține doar aproape 100% grăsime animală

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine