saleseo
Bine tuturor!

Am decis să încerc aluatul din rețetele mănăstirii:

Aluat de stafide

- jumătate de pahar (tocat mărunt) stafide de struguri negri cu semințe
- 1,5-2 lingurițe zahăr sau miere + 1 pahar de apă caldă
- 200 gr făină
Amestecați totul bine și puneți-l bine acoperit cu un capac într-un loc cald. Într-o zi - două, drojdia este gata.
Pentru 500-550 de grame de făină, trebuie să luați 0,5-1 pahar de aluat.
Lăsați câteva linguri de fiecare dată pentru a face un nou aluat.

O zi mai târziu, au apărut bule și o ciupercă mucegăită s-a dus.
Ceea ce nu este bun, așa cum înțeleg.
A plutit și a fost filmat și îndepărtat.

Apoi, conform rețetei pâinii, am adăugat aluat în loc de drojdie.

Aluatul practic nu a crescut și, ca rezultat, cărămizi prea fierte au ieșit din mașina de pâine ... cu ne-coapte în interior.

Aluatul a fost folosit deja de 3 zile .... dar mucegaiul a început să-l mănânce.

Unde îl depozitați, în frigider

A încercat cineva acest tip de aluat, deja multe produse au dispărut ...
Viki
Apreciat saleseoDin păcate, atunci când tastați rețete pentru a face aluaturi, greșelile sunt adesea comise.
Foile vechi bune pe care le foloseau bunicile noastre au trecut prin multe etape de simplificare cu mult timp în urmă.
În măsura în care am dat de drojdii de stafide, am observat că cele mai simple dintre ele sunt pregătite cel puțin cinci zile cu intervenție zilnică. Și stafidele sunt folosite sub formă de infuzie sau decoct. Poate de aceea cultivăm deseori aluatul de struguri. Este mult mai simplu și necesită mai puțină atenție.
Dacă doriți, vă voi spune cum să faceți o infuzie pe stafide și să pregătiți un aluat, dar aceasta este o săptămână din timpul și energia dvs.
Rezident de vară
Dacă mucegaiul apare pe dosp, acesta trebuie aruncat fără nici un regret.
Din câte am înțeles, este imposibil să coaceți pâinea pe un aluat fără drojdie într-un aparat de fabricat pâine, prea puțin timp pentru dovedire. Iar drojdia trebuie să fie coaptă și foarte activă.
saleseo
Îl puteți suporta separat de moduri ... apoi puneți cuptorul în modul manual.

Aici drojdia nu se ridică ... (((

Cu această problemă
Rezident de vară
Citat: saleseo

Îl puteți suporta separat de moduri ... apoi puneți cuptorul în modul manual.

Aici drojdia nu se ridică ... (((

Cu această problemă

Aluatul este activ dacă se dublează în câteva ore. Apoi va ridica pâinea.
Astăzi mi s-a potrivit 4 ore cu pâine de grâu-hrișcă-secară pur albă

Cu aluat pur, am început să coc pâine când avea aproximativ o lună, sau poate mai mult.
Viki
M-am gândit doar ..... în general, fie că acum voi salva reputația mănăstirii, fie că ...... o voi ruina pe a mea pentru totdeauna. Asa de:
Am luat o jumătate de pahar de stafide de struguri negri cu semințe (nu am măcinat) și un pahar de apă caldă (aproximativ 40 * C):
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Am turnat stafidele cu această apă și le-am lăsat să stea 20 de minute. S-a dovedit a fi un lichid tulbure. Se strecoară prin pânză de brânză în două straturi. Adăugat 1,5 lingurițe. zahăr, amestecat. Adăugat 200 gr. făină și amestecată bine.
A trecut o oră. Spune-mi, vezi același lucru ca și mine? Văd bule:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Ce avem în continuare conform planului? Acoperiți și într-un loc cald pentru o zi - două? Bine. Vom vedea mâine.
Viki
Au trecut 12 ore:

Nu am putut rezista și am amestecat. Miroase gustos. Bule.
Așadar, spălarea drojdiei sălbatice din stafide a mers bine și apa călduță le-a trezit.

Viki
Așadar, au trecut două zile. Cultura mea de început a devenit mai subțire, bulele erau mai mari, ba chiar s-a ridicat cu aproximativ o treime:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Miroase bine. Am luat 200 gr. în pâine, deși conform planului de azi am pâine franceză, care se coace cu adăugarea de drojdie, ei bine, nimic, vom înlocui aluatul cu aluat. Vom testa restul pentru performanță. Dacă se ridică singur, atunci ridică pâinea, nu va merge nicăieri.
Cum a fost scris acolo? "Lasă câteva linguri de fiecare dată pentru a face un nou aluat." Bine, așa că o voi face. Iau două linguri de aluat:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
se adaugă 100 gr. apă și bateți cu o furculiță "în spumă":
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
acum adaug 100 gr. făină și se amestecă:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
pune o etichetă:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Așteptăm.....
Ce păcat că saleseo a „dispărut”. Se pare că nimeni altcineva nu este interesat ... Ei bine, bine, voi încerca totuși să obțin aluatul în două zile.
Administrator

Și apoi ... Aștept continuarea poveștii și a pâinii proaspete

Pâine în studio
Viki
După patru ore:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Opt ore mai târziu:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Frumuseţe! Mirosul este acid lactic, costă o „pălărie”:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Iată pâinea la care am adăugat-o:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
doar 200 gr. aluat în loc de aluat.
Iată aluatul în două zile. Din ce - întreabă cineva? Din apa în care au fost spălate stafidele.
Rămâne doar să-și testeze performanța fără drojdie, dar acest lucru nu mai este astăzi.
ikko4ka
Ce păcat că saleseo a „dispărut”. Se pare că nimeni altcineva nu este interesat ... Ei bine, bine, voi încerca totuși să obțin aluatul în două zile.
Este foarte interesant pentru mine! Vreau să încep să cresc culturi de început, mai multe tipuri. apoi lasă-l pe cel mai simplu (lucrez, nu am întotdeauna timp)
Bucurie
Viki, cum nu este interesant pentru nimeni? Foarte interesant. Am început să urmăresc tema încă de la început.
Pirogok
Viki, suntem cu toții foarte interesați! Doar că toată lumea și-a ținut respirația și așteaptă :)
De exemplu, dintr-un anumit motiv, dintr-un anumit motiv, nici un aluat nu vrea să lucreze la făina de grâu: (Adevărat, în orașul nostru puteți găsi doar cea mai înaltă calitate, dar se pare că oamenii o fac pe ea.
Am încercat deja să transfer eternul la făina de grâu și la drojdia lui Kavel, dar ieri tocmai am aruncat o „cărămidă” de aluat de hamei :(
Aștept cu nerăbdare finala despre stafide, poate asta este ceea ce am în sfârșit ...
Nu există o astfel de problemă cu secara, o am foarte puternică, pâinea de secară se dublează în 1,5 ore, drojdia se odihnește.
Rezident de vară
Vikusya, dar ai adăugat drojdie și una de două zile oricum?
Viki
Citat: rezident de vară

Vikusya, dar ai adăugat drojdie și una de două zile oricum?
Ea a adăugat stelele, astfel încât să-mi comande pâine care să nu aibă aluat și chiar „cu pori fini”, astfel încât să fie potrivită pentru sandvișuri.
Dar „chiar funcționează”. În 12 ore s-a ridicat ca:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Voi merge să mănânc în proporții mai mari, altfel va trebui să prind.
Rezident de vară
Ce zi este pentru ea? O astfel de pâine va crește cu siguranță
Viki
Citat: rezident de vară

Ce zi este pentru ea? O astfel de pâine va crește cu siguranță
Unde sunt 3 imagini - aceasta este prima hrănire după două zile. Două linguri la 100 gr. făină și 100 de apă. Când s-a dublat, am decis să nu risc și am făcut un al doilea feed. Exact la fel cu două linguri. Și apoi am fost dus de acasă și când m-am întors am găsit efectul de 12 ore. Acum mă gândesc să-l testez pe grâu fără drojdie și să-l hrănesc cu făină de secară. Dar, din anumite motive, sunt sigur de capacitatea de lucru. Și este foarte ușor, „pufos” și miroase ....
Pirogok
Viki, și ce fel de făină de grâu este? este ea pe cea mai înaltă ascensiune? De ce apoi hrăniți restul cu făină de secară?
Viki
Făină de cea mai înaltă calitate - Kulindorovskaya "Bogumila". Nu cea mai bună făină pe care o avem acum. Și vreau să hrănesc secara pentru a vedea cât va crește, cât durează și pentru a mirosi cum va mirosi. Interesant. Trebuie să aflăm cum se va comporta ea în pâinea de secară - Îl iubesc pe Darnitsky până la groază.
Vrei să te distrezi puțin? Eu și fiica mea suntem în bucătărie, în timp ce îmi hrănesc culturile de început. Telefonul suna. Fiica ridică telefonul și spune: „Laborator” ...
Rezident de vară
Este bine că nu este un „Dispensar Neuropsihiatric”
Pirogok
bine asta e! așteptând rezultatul coacerii pâinii și alergării pentru a cumpăra stafide adevărate.
unde altundeva îl găsesc .... în magazine se vinde unul „artificial” ...
Fărâmă
Citat: rezident de vară

Este bine că nu este un „Dispensar Neuropsihiatric”
Oh,Rezident de vară, ucis !!!
Viki
Citat: Pirogok

în magazine se vinde „artificial” ...
Cel din magazinul din sac este prelucrat și cu unt deasupra.
Doar pe piață! Și stafidele mele s-au dovedit a fi fără semințe
Pirogok
Și stafidele mele s-au dovedit a fi fără semințe
Este bine sau rău? care este mai bine să iei?
Viki
Luați stafide întunecate. Aici stau bacteriile noastre de drojdie sălbatică. Și cu sau fără oase - nu există nicio diferență.
Viki
Deci - pâine simplă, deloc drojdie, fără zahăr, unt 1 lingură. l. turnat sare la sfârșitul lotului. Culturi de început 340 gr. Totul este așa cum ar trebui să fie.
Dovezi exact 2 ore și nu încă un minut:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Stau aici mestecând o crustă. Pâine destul de decentă
Formarea acestuia ar fi încă umană, altfel găurile sunt cumva împrăștiate din loc.
Și drojdia a făcut-o
Rezident de vară
Ei bine, ce poți spune, stăpânul este imediat vizibil! ... Bine făcut
Rezident de vară
Vika! Schaub ești viu și sănătos de o sută de ani! Am mers stafide înmuia înmuia
Viki
Citat: rezident de vară

Vika! Schaub ești viu și sănătos de o sută de ani!
Mulțumesc! Voi încerca să! Dar după o sută nu voi crește aluat, promit!
Citat: rezident de vară

Am mers stafide înmuia înmuia
Și va mai fi un „laborator” .....
Noroc, dar tu scrii ce și cum, îmi fac griji.
Rezident de vară
Au trecut două ore. Au apărut bule mici rare
Rezident de vară
Azi am luat două linguri de aluat fermentat, am adăugat 4 linguri de apă și 4 linguri. l făină. Experimentul continuă.
lina
Deci ... aproape am ajuns la fermentare ... Abia atunci toți cunoscuții mei vor decide în cele din urmă că sunt din neuropsihiatrie, din camera culinară
Rezident de vară
Și dacă mai aud că vorbești cu aluat ... Am spus deja pe forum că mulți cunoscuți ne privesc cu neînțelegere
Viki
Da, în acest ritm, camera culinară va fi în curând supraaglomerată și va trebui deschis un departament culinar. Sper că va exista o cameră separată pentru „culturile de început”. La urma urmei, suntem „infecțioși”, în sensul că putem infecta experți culinari simpli pașnici prin dospire.
Qween
Viki ca să nu fii singur cu aluatul tău cu stafide, am decis și eu să te țin de companie.
Deoarece pe forumul nostru le place să aibă cuvinte susținute de imagini, am decis să nu ignor acest lucru.

Asa de:

1 oră după start:

Aluat de stafide, probleme și sfaturi

După 24 de ore:

Aluat de stafide, probleme și sfaturi

După 2 zile:

Aluat de stafide, probleme și sfaturi

Cam atât am lăsat pentru reproducere:

Aluat de stafide, probleme și sfaturi

A copt deja pâine cu stafide. Se răcește. Îl voi arăta mai târziu.

Viki
Qween, bine făcut!
Mulțumesc pentru reportajul foto. Și așteptăm niște pâine „în studio”!
Rezident de vară, Cum vă merge? Când va fi pâine? Urmez fiecare pas cu respirație încordată.
lina, alăturați-vă companiei noastre prietenoase.
Pirogok, Te așteptăm și pe tine.


Rezident de vară
Doua zile. Imagine ca Qween. Nu pot raporta o fotografie. Cablul de la cameră a mers cu fiul său la Feodosia
Bucurie
Viki, vă rog să-mi spuneți, gustul pâinii cu acest aluat diferă de cel al aluatului francez? Și ce aluat ți s-a părut mai puternic?
Viki
Citat: Bucurie

Viki, vă rog să-mi spuneți, gustul pâinii cu acest aluat diferă de cel al aluatului francez? Și ce aluat ți s-a părut mai puternic?
Stafidul prinde putere în fiecare zi. Comparativ cu francezii, în curând va ajunge din urmă. În timp ce era încă tânără, este în mod clar „mai ușoară”. Cred că peste o săptămână voi putea judeca obiectiv.
Și diferența de gust va fi doar prima dată. Mă întreb cât de multă „lejeritate” este suficientă.
În general, cred că ar trebui să încercați și voi. Două zile și un pic de agonie - nicio problemă, se pare?
Rezident de vară
Nu știu cum în Odessa, dar în mod clar al meu nu este pregătit pentru coacerea pâinii în două zile. Pâslele de acoperiș climatul ei nu este același, pâslele de acoperișuri sunt încă foarte tinere, pâslele de acoperiș am amândouă mâna stângă. Deși am observat că este mai bine să începeți să crească aluaturi acre pe luna în creștere, iar acum este în scădere
Qween
Fetelor și iată sandvișul meu de ieri:

Aluat de stafide, probleme și sfaturi

Nu există o rețetă, doar: drojdie, un mic „vârf” de drojdie pentru a ajuta un corp tânăr, apă, făină, 1 gurgulit de unt și sare. Proporții prin ochi.

Astăzi, aluatul meu este așa de pufos! Oooh! Miroase atât de copt.

Potrivit rezultatelor până în prezent, este cea mai ușoară cultură de început pentru a crește și a avea grijă de ea. Iar cel mai rapid „dospit”. Și atunci vom vedea.

Din anumite motive, acest aluat sa dovedit a fi cel mai viu pentru mine, al meu. În consecință, emoțiile pozitive clocotesc în mine.

Apropo, nu am pus zahăr în prima zi! Iar „becurile” sunt pe prima fotografie.Și stafidele erau „resturi de inconsecvență”, întunecate și deschise, și de diferite soiuri.

Rezident de vară , poate a ta nu s-a trezit încă?
Qween
Deci clătitele cu stafide sunt coapte.
Nu este vizibil în fotografie - clătitele sunt foarte perforate, iar găurile sunt mici-mici. Și în fotografie sunt vizibile doar cele foarte mari.

Aluat de stafide, probleme și sfaturi

Am uitat să spun că am hrănit drojdia astfel încât să fie răcoros. Și apoi este foarte agilă.
Dar, pentru orice eventualitate, a plecat puțin și gros, altfel nu se îndrăgostește brusc de multă făină.
Viki
Qweence frumusețe - și pâine și clătite cu aluat!
Și stafidele mele nu erau toate întunecate, ci umflate.
Acum văd că devine din ce în ce mai puternic. De asemenea, a făcut-o mai groasă.
Îmi place foarte mult acest dosp, este ușor de preparat, ușor de curățat și ușor în sine, adică în structură.
Qween
Viki, așa că am făcut și unul gros dimineața.

Apoi m-am uitat la acest caz și ea a mâncat deja totul. Apoi m-am separat puțin într-unul rece. Am lăsat puțin, iar restul în clătite.

După 3 ore, cea abruptă este deja moale. Îmi imaginez ce se va întâmpla dimineața.
Și mâncăm foarte puțină pâine. Este păcat să arunci excesul de dosp. Din această cauză, culturile mele de început nu durează mult.

Am uitat să scriu principalul lucru despre clătite - ei deloc fără drojdie, ci doar stafide! S-a copt exact la o oră după frământarea aluatului. Am vrut-o mai târziu, dar aluatul mirosea atât de delicios ca de pâine încât nu-l puteam suporta.

Pe baza a tot ce s-a spus, stafidul este pregătit cu încredere pentru a crește pâine (fără ajutorul unei drojdii suplimentare) în a treia zi a vieții sale.
Viki
Qween - ispititoare
Așa că am fost „lins”: Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Rezident de vară
Astăzi a mea s-a arătat în toată gloria sa. (y) Dimineața am luat 100 de grame pentru Bagels și restul de 2 linguri. M-am hrănit cu făină și apă în care am spălat stafide pentru prăjituri cu brânză. După 3-4 ore, s-a dublat. Pâinea italiană a lui Misha este planificată pentru mâine
Rezident de vară
Am făcut o pâine tare de pâine italiană. Indiferent de felul în care l-am împăturit, aluatul, în timpul probării, s-a întins pe aproape întreaga foaie de copt (mulțumesc măcar puțin). Se potrivește perfect. Pâine fără greutate. Are un gust diferit de cel pe care ni l-a adus Khimichka la Zatoka, dar totuși delicios. Voi îmbunătăți tehnologia și voi rezolva rețeta. Drojdia s-a dovedit a fi excelentă. Îi voi da un examen într-una din aceste zile. Voi încerca să coac pâinea fără drojdie
Bucurie
Mulțumesc, Viki... Urmând sfaturile tale, am decis să încerc.
Acesta este un aluat de stafide la o oră după frământare.
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Viki
Citat: rezident de vară

Îi voi da un examen într-una din aceste zile. Voi încerca să coac pâinea fără drojdie
Ei bine, vom aștepta ... ei bine, nu poate să nu treacă examenul, încearcă atât de mult

Bucurieda, este doar o frumusețe! Așteptăm, ajungem din urmă!

Și astăzi, Darnitsky, în cele din urmă, a crescut de peste două ori! Aici, pe acest dosp și mai devreme, într-o oră de urcare, l-am dublat. Deși la amestecare, adaug strict 1 g. drojdie. Aici!

Bucurie
Viki, Vreau să vă cer sfaturi. Aluatul meu are doar 22 de ore, este în bule mici și a crescut în volum cu aproximativ 70%. Nu se peroxidează până la sfârșitul celor 48 de ore? În general, ce credeți că merită să faceți cu aluatul - amestecați, hrăniți?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine