Începători francezi

Subiect despre levurile franceze.

[Ziua a doua (dimineața)]

Un astfel de aluat trăiește cu mine. Și pâinea de pe ea se dovedește a fi foarte gustoasă. Iată ce:


Și aceasta este ferma mea de aluat:


Amestecăm și obținem o bucată densă:




O lăsăm caldă 24 de ore (ideal 30-40 * C).

Ziua a doua (dimineața):

Drojdia noastră arată cam așa:



Luăm de la ea 110 gr. se adaugă 110 gr. apă 40 * C și se agită cu o furculiță până se obține spuma:



Lăsați-l cald timp de 12 ore.

Ziua a doua (seara): din nou 110 gr. culturi de început + 110 gr. apă 40 * C + 110 gr. făină de grâu, se amestecă, se lasă 12 ore.

Ziua a treia (dimineața): starterul nostru este gata pentru următoarea hrănire:



Facem totul la fel și acum o urmărim cu atenție.
Va fi gata să intre
6 ore la + 33 * С
12 ore la + 30 * С
16 ore la + 27 * С

Al meu, dintr-un anumit motiv, după 6 ore și la + 27 * C era gata:



De ce atât de repede, cred. Cel mai probabil motivul este făina de tapet. A fost pregătit un ciclu complet pentru aceeași umplutură pe cel peeling.
Ei bine, asta e tot ce fac pentru a obține un aluat francez lichid. Îmi doresc cu adevărat ca toți cei care vor să o crească să devină frumoși, activi și să trăiască mult, aducând bucurie!

PS este bun - ar fi bine să-l hrănești de 2-3 ori mai „gol” înainte de a pune aluat de pâine pe el. Hrăniți la fiecare 5-7 ore pentru a vă asigura că drojdia ridică perfect aluatul de 4 ori în 5-7 ore în camera T la 27-28C. În această etapă, este deja posibil să reduceți drastic cantitatea de aluat cu care lucrați, bine, la 10-20 de grame ...
De asemenea, puteți înmuia drojdia. Trebuie să luați 5 grame. aluat și se adaugă 125 gr. apă și 125 gr. făină (1:50).
Dacă peroxid, - AICI bine descris cum să-l „reînvie”.

Frumusețea pâinii Este inutil să întrebi chiar despre gust și totul este clar.

Un astfel de aluat trăiește cu mine. Și pâinea de pe ea se dovedește a fi foarte gustoasă. Iată ce:

Foarte drăguț și vreau unul.
Unde este coaptă această pâine? După cum am înțeles din forma pâinii - în cuptor sigur. Se amestecă? Conform rețetei link-ului, totul este gata sau fabricantul de pâine este folosit într-un anumit proces. Distribuie, pliz, mai detaliat.

[Administrator]

Această pâine se numește Pain au levain naturel. Nu conține nici ulei, nici zahăr și doar 1g. drojdie vie.

Cuvintele autorului: Pentru două pâini ovale sau rotunde, 420-450g fiecare cu mai multe diagonale, două suprapuneri centrale sau o tăietură dreaptă de-a lungul lungimii =
Aluat: 38g aluat (25g făină), 52g făină de grâu, 4g făină de secară, 32g apă. 6-8 ore la 25C, de 3,5 ori în volum.
Aluat: 493g făină de grâu, 7g făină de secară, 1g drojdie, 11g sare, 325g apă, aluat întreg. Făină cu apă 4 min la 1, 20 min de umflare, 5 min de frământare la a 2-a viteză.
Fermentare 1h 20min; selectați o bucată de aluat „aluat” pentru aluatul pentru pâinea de mâine. Verificare preliminară 30 min. Rezistență finală 2,5 ore cu capul în jos în coșuri sau partea de jos a cusăturii în pânză.
A tăia. Cuptor cu abur sau capac, 40min la 465F.

L-am copt cam la fel, cu excepția frământării, pe care mi-a făcut-o producătorul de pâine, după care l-am oprit și aluatul a fermentat 80 de minute chiar în găleată. Apoi a scos aluatul, l-a împărțit în 2 părți și apoi totul a fost ca în rețeta principală. Am copt la cuptor pe vatră pe hârtie de copt cu abur, vedeți o cratiță cu apă mai jos:



Dar a roșit:



Gustul este de nedescris cu o ușoară aciditate (drojdia își știe treaba) și, cât de parfumat și ce crustă, l-am uns cu ulei fierbinte.
AdministratorAm doar profesori buni

Această pâine se numește Pain au levain naturel. Nu conține nici ulei, nici zahăr și doar 1g. drojdie vie.
Rețeta sa este aici:
🔗

Mulțumesc mult!

L-am copt cam la fel, cu excepția frământării, pe care mi-a făcut-o producătorul de pâine, după care l-am oprit și aluatul a fermentat 80 de minute chiar în găleată.

Și lotul a fost efectuat în HP în „Basic?
Și o altă întrebare, dacă este posibil, văd că drojdia dvs. este în recipiente pentru depozitarea alimentelor în frigidere, după cum înțeleg din imagine. Vindem altele similare în oraș, cel puțin arată ca ele. Dacă da, atunci întrebarea este: sunt depozitate în aceste containere complet închise sau există o mică gaură deschisă (care se deschide prin rotirea capacului, ei bine, cred că înțelegeți ce vreau să spun, dacă acestea sunt aceleași recipiente)?

[Rătăcitor]

Rătăcitor, acestea sunt aceleași recipiente pentru depozitarea alimentelor, iar capacul este rotit astfel încât gaura să fie deschisă. Și drojdia respiră și nu se stinge, gaura este mică.
Și am făcut lotul pe „basic”, dar pentru HP cu egalizarea temperaturii este nevoie de modul „pizza”. Puteți amesteca apă cu făină și lăsați 20 de minute să se umfle, apoi adăugați orice altceva, dar am amestecat totul dintr-o dată și cocul s-a format doar la sfârșitul lotului.

[Rătăcitor]

Rătăcitor, acestea sunt aceleași recipiente pentru depozitarea alimentelor, iar capacul este rotit astfel încât gaura să fie deschisă. Și drojdia respiră și nu se stinge, gaura este mică.
Și am făcut lotul pe „basic”, dar pentru HP cu egalizarea temperaturii este nevoie de modul „pizza”. Puteți amesteca apă cu făină și lăsați 20 de minute să se umfle, apoi adăugați orice altceva, dar am amestecat totul dintr-o dată și cocul s-a format doar la sfârșitul lotului.

Mulțumesc mult!!!
Ți-am dat un semn de plus, mâine voi pune altul: pentru pâine și pentru păstrarea aluatului, a fost foarte important pentru mine să știu.
Acum voi încerca să fac și eu la fel! Dar mai întâi trebuie să crești aluatul. Dacă există nuanțe în fabricarea aluatului, împărtășiți, de asemenea, vă rog. Și atunci am avut deja o experiență de creștere a aluatului, ei bine, nu am vrut să-l cresc. Se pare că am făcut totul așa cum era scris, nimic nu a funcționat și am făcut-o la sfârșitul primăverii, când temperatura era normală ...
Și a crescut-o conform rețetei „Pâine dospită”, care se află la acest link: 🔗, este acolo, aproape de sfârșitul paginii.
Mulțumesc!

Am crescut o versiune lichidă. A petrecut prima zi într-un aparat de iaurt cu capac nedeschis, iar pe fund am așezat șervețele de hârtie (aproximativ șase). Restul zilelor le-a petrecut într-un fabricant de iaurt deschis, adică fără capac. Când a fost gata, s-a dovedit a fi „snotty”, în partea de jos a paginii de discuție am găsit cum să-l readuc la normal și am făcut-o așa cum a fost scris: 0,5 căni de cultură de start + 1,5 căni de apă, scuturat bine, a luat 0,5 căni din acest lichid spumos, a adăugat 0,25 căni de făină și a amestecat. A doua zi 5 gr. Am hrănit această cultură de starter lichid 1:50 (5 grame de starter + 125 grame de apă + 125 grame de făină) și a intrat în stare de funcționare. A durat 5 zile
Vă doresc succes!

Din exterior pare întotdeauna că acum voi face drojdie în această asemănare și totul se va rezolva și de acum înainte voi coace cea mai bună pâine.

Nu Nu! Se pare că trebuie să-ți găsești „drojdia”, să înțelegi ce este, să o crești, să ieși, apoi să o prețuiești etc.
Se pare că trebuie să te descurci cu aceste drojdii, să ai răbdare cu ele, dar ele pot fi capricioase și nu vor să se comporte așa cum ai nevoie, mor și trebuie să o iei de la capăt.
Și pentru a obține o fermă de aluat atât de frumoasă, bine îngrijită, trebuie să investești în ele mult timp, răbdare și suflet.

Deci Viki? În primul rând, aveți nevoie de o mare dorință de a vă angaja în dospire, acesta este un organism viu.

Și ce fel de aluat să ia pentru creștere va fi demonstrat de propria noastră experiență.
Nu este suficient să spui „Eu, Wan vreau la fel”.

Am decis să-i dau aluatului meu „francez” un test serios și am copt pâine rusească adevărată. Și a făcut-o!
Rezultatul îl puteți vedea aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Am vrut să-i întreb pe cei care au crescut culturi de început franceze conform rețetei Lyudmilei.

Viki

A murit de două ori. În a patra zi.Fără gluten, bule, gluten în forma sa originală (întins în cele mai subțiri filme). Aceasta înseamnă că nu mai locuiește nimeni acolo ... Nu înțeleg încă motivul, dar cred că sunt greșelile mele. Din durere, chiar am luat ciabatta astăzi, de vreme ce m-am împrietenit cu aluatul mult timp și mult timp.

Spuneți-mi despre amestecul inițial de făină de secară cu apă ... Am doar făină decojită (nu există tapet în magazin), astfel încât raportul apă-făină poate fi ușor diferit, deoarece acestea diferă ușor în caracteristici. Am primit o bucată groasă de aluat de găluște, deși Lyudmila din fotografie are amestecul inițial de secară care clocotește (se pare că nu este mai gros decât smântâna). Am băut mai multă apă, care a dărâmat proporțiile de apă făină. Și tu?

[Sperietoare]

Sperietoare, Am început-o pe cea care este „lichidă” și pe făină de tapet. Primul lot a fost, de asemenea, foarte abrupt, a doua zi a devenit puțin mai subțire și, după ce s-a hrănit cu făină de grâu, a fost și mai bun și mai frumos. Aceeași Lyudmila, și este o profesionistă în aluat, susține că totul ar trebui să funcționeze cu făină decojită. Încercați din nou exact conform tehnologiei și încercați să mențineți regimul corect de temperatură, acest lucru este chiar mai important decât tipul de făină. Și când toate procesele s-au încheiat, nu aruncați ceea ce obțineți. Îmi pare foarte rău pentru drojdii dvs., păreau a fi corecte, trebuiau aduse în stare de funcționare. În răspunsul numărul 8 al acestui subiect, am scris ce trebuie făcut, încercați. Așa a fost cu mine și Lyudmila. Haideți încă o dată și să scriem cum merge procesul, bine?

Ați făcut o versiune lichidă care are nevoie de o setare a temperaturii mai ridicată (de aici producătorul de iaurt). Am încercat să fac una tradițională, care trebuie păstrată la temperatura camerei (aceasta este de 21-22 grade). Am exact atât de mulți acasă. Dar ceva încă nu este în regulă.
Eu, desigur, voi repeta experiența („nu există astfel de vârfuri pe care bolșevicii nu le-ar fi luat” ... - Nu-mi amintesc din ce film) și apoi voi raporta ... Azi o voi pune în scenă din nou .

Nu, sunt sigur că erau morți, fără mișcare, fără formare de gaz în aluat și fără creștere. Doar nu înțeleg de ce încă.

Sperietoare! De asemenea, nu am reușit în aluatul tradițional pentru prima dată. Am repetat totul după 2 săptămâni și totul a mers ca un ceas. Confuz chiar la ultima etapă (în frigider), drojdia nu s-a schimbat în niciun fel. Dar după câteva zile l-am scos din frigider (îl păstrez la +12) și după câteva ore s-a inundat ... Vreau să spun că am făcut și acea parte din dosp care trebuia aruncată . Și o parte din ea a fost finalizată conform rețetei, iar o parte a ajuns la frigider. Ambii sunt foarte activi. Azi am făcut pâine cu aluat. Dovedirea a fost de 4 ore. Aluatul a crescut de 3-4 ori. Deci noroc.

criza unui coc franțuzesc a fost bântuită, a trebuit să-mi adun curajul și să încep să cresc o franceză capricioasă. Chiar nu am suportat nimic din partea ei, ceea ce am făcut eu, pentru a mă adapta la starea ei de spirit și a-i da viață, cu excepția cazului în care îi cânta cântece de leagăn pentru ea noaptea. În cele din urmă, a decis să mă facă pe plac în schimb. Nu am realizat creșterea aluatului în sine în cele descrise de 3 ori, dar produce un aspect destul de viu și puternic. M-am aventurat să o încerc într-o chestiune serioasă. Spre bucuria și surpriza mea, ea a făcut față sarcinii perfect. Să continuăm să fim prieteni cu ea.

De fapt, l-am încercat deja în procesul de „intrare în vigoare”. Dar sarcinile pe care le îndeplinea nu erau atât de radicale. Am făcut clătite pe ea - au ieșit superbe, arătau ca niște șervețele din dantelă, tocmai potrivite pentru a arăta și a admira, gustul era cu o ușoară acrișoare, real așa.

De asemenea, ea a înlocuit lichidul din pâinea albă dintr-un aparat de pâine cu el. Firul s-a dovedit a fi foarte bun, aproape unul la unu, ca pe aluat. Oricine l-a făcut pe Sitny pe aluat cunoaște structura acestei firimituri. Deci, ea a copt o pâine, respectând cu strictețe rețeta, cu aluat rece etc., iar cea de-a doua trebuia făcută rapid, a înlocuit aluatul cu aluat, copt într-un aparat de fabricat pâinea, astfel încât pâinile s-au dovedit a fi foarte asemănătoare. Dacă nu găsiți vina în nuanțele gustului, aproape la fel.

O bună cultură de început, voi avea grijă de ea și o voi testa în continuare în practică. Captivant este capacitatea de a coace pâinea folosind doar 1 g de drojdie și absolut fără unt și zahăr. Acestea sunt pâinile din fotografie.

Asta înseamnă să stai liniștit într-un colț și să taci puțin - nu poți vedea sau auzi - dar apoi a dat muntelui ceea ce avea nevoie, bine făcut pentru sârguință

[Administrator]

Administrator Da, mi-ai dat mult de lucru, este o lume întreagă - coacerea pâinii la cuptor și este mult mai interesantă și mai gustoasă decât la un aparat de fabricat pâinea. Nu, ea, desigur, este inteligentă și ajută la frământare, economisește în acele cazuri în care nu există timp pentru a controla procesul. Însă căut deja un bătător de aluat bun ... cutii pentru corecție și coacere ... tăierea lamelor ... Limba nu se întoarce pentru a jigni cuptorul, dar pâinea de la cuptor și de la mașina de pâine sunt două mari diferențe.

Ieri am copt pâine în cuptorul „Sandwich”, apoi m-am așezat și am numărat cât a durat această afacere și ce cicluri au fost implicate.
Frământarea într-un aparat de pâine a durat aproximativ 40 de minute
1 corecție în cuptor la 30 * C timp de aproximativ 1 oră
2 înmuiere în același loc timp de aproximativ o oră, dar deja mai repede
coacere pentru aproximativ 45-50 de minute
În total, a durat aceleași 3,50 ore în timp. Și nu aș spune că a fost împovărătoare, nu a fost nevoie să stai deasupra pâinii.

Dar gustul și firimitul de pâine ............ cuvintele nu pot transmite.
Aluatul este foarte înghesuit în găleata mașinii de pâine, nu este nicăieri să se despartă, nu există libertate.
Și vreau să spun, prin urmare, trebuie să ridicați aluatul cu o cantitate suplimentară de drojdie, ceea ce nu este cazul atunci când verificați într-un castron obișnuit în cuptor.

Uită-te la rețetă, poate fi utilă și pentru începători. Există puține produse, iar efectul este deasupra acoperișului.

desigur, coacerea în cuptor nu necesită „rotirea constantă a pedalelor”, trebuie doar să direcționați procesul în direcția corectă din când în când și să schimbați ciclurile. Pentru a face acest lucru, trebuie să fiți la locul potrivit la momentul potrivit. De aceea, coac pâinea la cuptor numai în acele zile în care pot fi acasă pentru totdeauna. Poate, cu experiență, voi învăța să calculez mai bine timpul pentru a cronometra aluatul și aluatul pentru întoarcere ... Dar clar nu mă voi opri
Voi încerca și „sandwich”, mulțumesc. Acum vreau să încerc atât de multe lucruri încât uneori mă pierd, ce să fac mai întâi?))
Dacă în timpul utilizării aparatului de fabricat pâinea am repetat foarte rar pâinea, acum există cu siguranță destule rețete pentru o viață întreagă

și totuși această franceză se ridică nu numai de două ori, ci și de trei sau mai multe ori. Am decis, vezi tu, în seara asta că am deja destul de mare vârstă și am fugit la plimbare, a trebuit să strâng Ehhh peste masă, nu este timp să o pun în pâine astăzi pentru a fi rapid să o folosesc serios .

Am citit și am văzut destule - am devenit gelos și astăzi am pus-o strict conform rețetei - 100 gr. secară decojită și 120 ml. apă. A ieșit cam gros, ei bine, lasă-l să fie.
Care este riscul?!

[MariV]

MariV dar nu riscați nimic. Totul ar trebui să funcționeze, starterul este excelent. A trebuit să sufăr cu el doar la sfârșitul ciclului, în procesul de „punere în stare de funcționare”. Deși, poate, eu însumi am fost reasigurat și mi-am adăugat de lucru: după ce am scuturat apa într-o spumă luxuriantă într-un borcan cu resturile de dosp, am ținut conținutul pentru o zi și apoi, pentru orice eventualitate, l-am împărțit. O parte din amestec a fost hrănită seara, o parte - doar dimineața, cu făini diferite și în proporții diferite. Și am lăsat și eu puțin într-un pahar, pentru fiecare pompier. Așa că am trezit încă trei părți, pentru a nu începe de la bun început, dacă una dintre ele se îndoaie. Trebuie să spun că toți au supraviețuit, dar dintre ei am ales și am început să-i cresc pe cei mai puternici.

A ieșit cam gros, ei bine, lasă-l să fie.

Și primul amestec s-a dovedit a fi cel mai gros. Până mâine va deveni mai subțire. Am crescut undeva de 2,5 ori.

Aici, tocmai l-am scos pe acest bărbat frumos din cuptor în 900 g. Deci nu există nici măcar un gram de drojdie sau zahăr în el. Se va răci puțin, mă uit la firimitură. Recent am copt pâine la cuptor și am copt într-un aparat de fabricat pâine în paralel, așa că familia mea mănâncă în primul rând acest „orfan”, cu compoziția elementară de făină-sare-apă-aluat.

[Poftă]

, Poftă, ce frumusete. Luptat pe loc

Zest, ce pâine !!!
Doar o sărbătoare pentru ochi, ochiul îi place și respiră cu ceva familiar, confortabil

Oh, fetelor, sufletul în sine se bucură)) Nu este prima dată când au ieșit așa, dar chiar am vrut să învăț ...
Aici vine firimitul


Iată rețeta originală 🔗

Hmm ...după gustul meu acest „simplu”, într-un fel, chiar mai mult decât francezii, și mult mai puțin agitație. Puteți spune chiar că nu există vâlvă, iar drojdia ar fi gata.

[Poftă]

Poftă
Ne gândim în paralel !!!!
De asemenea, coac o mulțime de pâini interesante din acest LJ.
Adevărat, camera a fost abandonată în vacanță, acum fără fotografie

Dumnezeu! Ce miracol! Totul, voi stăpâni fermentele! M-am dus să citesc ...

Fără cuvinte - frumusețe! Mă duc să văd ce e acolo cu ...
Și ce, sunt în viață!

Pofta, ai mereu o astfel de frumusețe încât te poți sufoca cu saliva. Desigur, sunt departe de a fi perfect, dar aș vrea să mă apropii puțin de ea. Până acum, m-am infectat cu pâine cu aluat în versiunea de kefir-secară (știu că și tu coaceți cu un astfel de aluat), dar din anumite motive, fie toată pâinea se răspândește în formă și crăpături (100% secară), fie pauze în toate părțile (grâu-secară). În ambele cazuri, crusta este, de asemenea, foarte uscată. Spune-mi cum să obții o suprafață frumoasă?

Nu m-am aventurat încă într-o franțuzoaică și aici am încă o întrebare: pot începe să folosesc făină de secară obișnuită (chiar obțin acest lucru cu mare dificultate și nu există nicio întrebare de a alege tapetul, decojit etc.)?

Cum se realizează o suprafață frumoasă? În cuptor nu este dificil, trebuie doar să ungeți crusta superioară cu apă și, de asemenea, să faceți tăieturi și să coaceți primele 10-15 minute cu abur ...
Dar cu făina este încă mai ușor: poți „face” o franceză începând cu orice secară, DAR dacă există tapet, atunci ia-o, dar nu - ei bine, nu ...
Pe aluatul francez, primesc pâine astfel:

In contextul:

Ca urmare a:


Cu tărâțe și semințe de in (măcinate):


Darnitsky coapte folosind aluat francez:

Și niște pâine franceză:

Cultura de început se descurcă grozav, se dovedește delicioasă. Încă puțin timp și efort, dar ne putem permite totuși. Se merită! Convins?

Da, convingător! A doua mea zi merită drojdia.

Viki, te rog, spune-mi, coaceți pâine pe vatră, într-o formă, sub capac, fără ea? Am pus o cratiță cu apă în cuptor pentru umezirea cu abur, în timp ce dovedesc pâinea, o stropesc în mod repetat cu apă și în timpul procesului de coacere, dar ...

În general, ce se întâmplă în aceste temks:

răspunsul # 65

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


răspunsul nr. 45
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, te rog, spune-mi, coaceți pâine pe vatră, într-o formă, sub capac, fără ea?

Faptul este că mă coc atât pe vatră, în formă, cât și cu capac, și fără capac. Pâini diferite și diferite metode de coacere.
Pentru pâinea de vatră: nu am un coș de protecție și o înmui în colo-zgură cu o cârpă curată presărată cu făină:

Seam up, așa:

Nu am un dulap de corecție ca la o brutărie, așa că am pus pâinea în cuptorul cu microunde (oprit) pentru corecție și am pus o cană cu apă clocotită acolo. Se dovedește cald și umed, aluatul funcționează bine.
Înainte de coacere, fac tăieturi cu o lamă și ung cu apă. Umidificați cu abur numai la începutul coacerii timp de 10-15 minute.
Pentru matriță: pentru a ieși din matriță folosesc un lubrifiant antiaderent: amestecați 1: 1: 1 în volum untură (sau grăsime de cofetărie) cu ulei vegetal și făină. Bate bine, îl poți păstra la frigider, sau fără el. Ung forma cu o pensulă înainte de a pune aluatul de probă în ea.
Înainte de coacere, ung și blatul cu apă.
Iată secara de grâu așezată în matriță:

Și acum am sărit, ce crustă .....:

Vă doresc succes! Și dacă aveți întrebări, nu ezitați să întrebați. Poate că nu am răspuns la tot ...

Cum se realizează o suprafață frumoasă? Nu este greu la cuptor

kanechna)) Dacă coaceți cel puțin o duzină de pâini și aduceți procesul la automatism. La prima coacere, am apucat capacul, apoi pistolul, apoi mănușile, astfel încât, cu mâinile goale, să nu apuc moda fierbinte

Până acum, m-am infectat cu pâine cu aluat în versiunea kefir-secară (știu că și tu coaceți cu un astfel de aluat), dar din anumite motive, fie toată pâinea se răspândește în formă și crăpături (100% secară), fie se sparge pe toate părțile (grâu-secară). În ambele cazuri, crusta este, de asemenea, foarte uscată. Spune-mi cum să obții o suprafață frumoasă?

Experiența mea de a coace pâine la cuptor nu este încă foarte bogată, dar voi încerca să ajut în orice mod pot.
Nu cu mult timp în urmă eram în stare de șoc la vederea pâinii de la cuptor cu aluat cu kefir. De mai multe ori la rând, rezultatul a fost foarte departe de ideal - s-a răspândit, apoi modul în care s-a rupt pâinea din interior. Dar în acest timp, procesul de coacere cu abur a adus-o aproape la mișcări automate și apoi a venit doar înțelegerea faptului că problema era în dosp. Ea însăși a fost vinovată, a hrănit-o incorect, iar în test a început să se comporte în cel mai imprevizibil mod. A devenit foarte acid, a ucis drojdia într-o clipă și a ridicat aluatul pentru o perioadă incredibil de lungă, acrând și mai mult în acest timp. După ce a întinerit aluatul cu chefir, a început să-mi amintească de o tânără gulyona și se străduiește să fugă undeva imediat ce ajunge din frigider la temperatura camerei. Deci, în primul rând, uită-te cu atenție la aluatul tău, este totul în regulă? S-a acidulat excesiv? Este suficient de puternic?

Ei bine, apoi verificați orice altceva:
- făina pentru coacere pe vatră trebuie să aibă un conținut ridicat de gluten, altfel aluatul se va strecura;
- cocul nu trebuie să fie la fel de moale pe cât este permis pentru coacere sub formă;
- formularul pentru dovedirea aluatului trebuie să fie adecvat ca mărime și volum;
- înainte de trimiterea spre verificare, pâinea trebuie să fie formată corespunzător, „întinzându-se” suprafața acesteia;
- Distribu aluatul într-o formă pe hârtie de copt, în care îl transfer într-o modă fierbinte;
- înainte de a face tăieturi, ungeți ușor suprafața cu făină (o fac cu o perie), atunci aluatul este mai ușor de tăiat;
- cuptorul și dedesubtul trebuie încălzit timp de o jumătate de oră la 230-240 * C, numai în acest caz crusta se va fixa rapid, iar aluatul nu va avea timp să se întindă.

Iată ce mi-a venit în minte până acum. Dacă am uitat ceva, atunci ei mă vor completa)) Sau eu însumi îmi voi aminti mai târziu))

Nu disperați. Încercați să coaceți grâu de secară într-un aluat pentru comparație (Admin are o rețetă foarte bună). Dacă totul funcționează, atunci treceți la restabilirea aluatului. Mult noroc))

[Viki]

Viki
sesiune de răspuns simultan))

Pâinea de ieri a fost deja mâncată, ei cer mai mult
Dar cu aceste drojdii, copilul are o scuză foarte bună pentru spălatul vaselor. Întreb: „De ce nu ai spălat farfuria acră?” Și el a răspuns: "Mi-a fost frică. Am crezut că tu crești pe altcineva".

[Viki]

Viki
Vika, care este rețeta de grâu de secară din fotografia ta?

[Viki]

Viki
Vika, care este rețeta de grâu de secară din fotografia ta?

Lena, acesta este Darnitsky din Luda. Doar eu l-am copt într-o formă rotundă și am folosit-o pe franțuzoaica mea.

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru lecțiile de masterat detaliate și explicațiile punct cu punct!
Ca în orice afacere, și aici trebuie să treci prin încercări și erori. Doar că, ca orice persoană normală, doriți să reduceți numărul acestora la minimum.

Iartă-mă pentru deranj, dar este mai bine să faci crestăturile după frământare la începutul probării sau chiar înainte de coacere?

Iartă-mă pentru deranj, dar este mai bine să faci crestăturile după frământare la începutul probării sau chiar înainte de coacere?

De exemplu, o fac înainte de verificare, pentru a nu deranja aluatul mai târziu, sau chiar ar putea arunca un coc frumos.
Și fac incizii, așa cum a sugerat cineva, cu un aparat de ras obișnuit.
Foarte convenabil, vă sfătuiesc.

- înainte de a face tăieturi, ungeți ușor suprafața cu făină (o fac cu o perie), atunci aluatul este mai ușor de tăiat;

MULȚUMIM pentru sfat, hai să-l punem în pușculița noastră !!

Briciul este și el interesant. Mulțumesc pentru idee!

[kava]

kava, Nu văd nici o enervare. Dacă ni se cere, înseamnă că cineva are nevoie de drogurile noastre ...
Fac incizii pe o pâine îndepărtată înainte de a planta la cuptor. Păstrați lama într-un unghi drept față de pâine și încercați să nu o înclinați. Tăiem cu o mișcare ascuțită. Tăiați, ungeți (sau presărați) și coaceți.
Apropo, pe lângă aparatul de ras, sunt potrivite bisturiul unui chirurg și un cuțit de tapet dintr-un magazin de materiale de construcție

[Viki]

Viki
Și cu o incizie înainte de plantare, pe o pâine îndepărtată, nu se sufla din pâine ???
Nu pot face o incizie după corecție, există o ușoară lovitură.
Doar baghetele trec normal.

[Viki]

Viki
Și cu o incizie înainte de plantare, pe o pâine îndepărtată, nu se sufla din pâine ???

Nu, nu este dezumflat. Dacă este format corect și bine distanțat, nu trebuie să se dezumfle. Dar care este diferența înainte sau după, principalul lucru este că pâinile noastre sunt delicioase și frumoase!

[Viki]

Apropo, pe lângă aparatul de ras, sunt potrivite bisturiul unui chirurg și un cuțit de tapet dintr-un magazin de materiale de construcție

da, iar unii, ca mine, folosesc și aparate de ras periculoase în acest scop)

Viki
Și cu o incizie înainte de plantare, pe o pâine îndepărtată, nu se sufla din pâine ???
Nu pot face o incizie după corecție, există o ușoară lovitură.
Doar baghetele trec normal.

Ea însăși a suferit de asta. Apoi mi-am dat seama că suflarea are loc numai dacă pâinea OVER stătea în dovada sau / și nu era formată corect. Acum l-am tăiat DUPĂ verificare și nimic nu este suflat.
Uite, acest videoclip m-a ajutat foarte, foarte mult și ce fel de dispozitiv este folosit pentru crestături Nu numai că suntem puternici la invenții
🔗

Mai am două videoclipuri „desktop”, despre aburirea corectă și sub capac. M-au ajutat. Uite cine este interesat.

🔗

🔗

Unde depozitați aluatul? Am citit că este imposibil în frigider.

Aluatul meu încă mai trăiește pe hol pe noptieră, unde acum este mai răcoros. Trebuie să o hrănești în fiecare zi, sau chiar de două ori pe zi, dacă este foarte violentă. În viitor, intenționez să o mut în pivniță, unde temperatura mea este de aproximativ 10-12 *.