Ta_pa
Într-un magazin de la o brutărie am cumpărat un dosp numit „Ibis”. Se află într-o pungă obișnuită și, prin urmare, nu știu cât să adaug când coac. Vânzătorul nu a putut spune nimic.
Am o întrebare - ce determină cantitatea de cultură inițială și cât de mult să adăugăm?
Multumesc tuturor celor care ajuta :)
Alim
Din păcate, nu pot găsi acele postări în care membrii forumului au scris despre uscarea drojdiei tale... Mi-ar plăcea să pun +. Multe mulțumiri lor!

Datorită dificultății de conservare a dospului în căldura actuală, l-am uscat întregul.

Ieri la cuptor într-o mașină de fabricat pâinea pâine de grâu-secară și a înlocuit o parte din făină cu aluat uscat, iar zerul, făina de secară și aluatul au fost setate preliminar în modul „aluat” (încălzit timp de 1 oră și 30 de minute). 30 de minute, acoperite pentru a păstra căldura. Apoi am adăugat restul de făină, sare, drojdie (înjumătățind cantitatea lor) și restul ingredientelor. Am pornit din nou modul „aluat” și la final - „coacere”. Rezultatul este o pâine cu gust bun, cum ar fi cu aluatul proaspăt.

Nu știu cât de corecte au fost acțiunile mele, dar rezultatul a fost bun. Cred că are sens să uscați drojdia în cazurile în care nu există timp sau oportunitate pentru a face față acesteia.
Viki
Alim, aceasta este deja creativitate! Acum aveți o rețetă de pâine pe care o puteți coace cu aluat, chiar dacă nu aveți timp să o păstrați. Și nu avem o astfel de rețetă. Nu este corect, nu? Puteți deschide un subiect în care va exista o rețetă pentru pâinea dvs. pe aluat uscat? Vom încerca să-l coacem ...
Alim
Viki Se pare că ți-l datorez pentru informații despre uscarea aluatului - recunoaște-l!
Reţetă? Sincer, am făcut-o cu ochiul. Algoritmul a fost deja descris. Orice pâine poate fi făcută în acest fel. Aș dori să subliniez că are sens să nu arunci excesul de aluat (dacă clătitele sunt deja insuportabile de mâncat), ci să se usuce, pentru că în orice moment poate fi util.
Viki
Nu o să recunosc, nu am fost singurul care l-a uscat, am fost mulți dintre noi. Nu știu ce versiune de uscare ați folosit. Dacă experiența noastră vă este utilă, atunci am încercat nu degeaba. Asta ma face fericit.
Algoritmul este clar, DAR! Să ne gândim la tinerii noștri începători. Dacă o persoană vede „cât să difuzeze în grame” - va coace această pâine prin toate mijloacele, dar dacă trebuie să numărați, dați-i seama în mintea voastră ... la urma urmei, nu suntem în viață doar cu pâinea, mai sunt multe lucruri de făcut. Ne-am face viața mai ușoară reciproc prin schimbul de experiențe (nici măcar de succes). Așa că cerem rețeta „în studio”. Ei bine, nu-l luați pentru muncă.
Cât zer, făină, aluat a fost? Câtă secară, grâu? .... Împărtășește, te rog.
Alim
Viki Catch + și trădează-ți complicii.
Nu pot stabili rețeta conform tuturor regulilor, pentru că nu am notat totul și nu există nicio fotografie.

Grâu - pâine de secară

Pentru aluat:
20g cultura starter uscat (secară)
150g făină de secară
200ml ser
1 st. l zahăr

Pentru test:
140 ml ser
1 linguriță sare
3g drojdie instant (Lviv)
Făină de grâu de cea mai înaltă calitate - adăugată fără cântărire, până când s-a format un kolobok normal.

Procesul de lucru este descris în trei posturi de mai sus. Pâinea s-a dovedit a fi fin poroasă, ușor cauciucată, cu un gust pronunțat de aluat.

Cred că puteți lua orice rețetă, înlocuiți o parte din făină cu aluat uscat, faceți aluat cu ea și apoi obțineți rezultatul folosind metoda pâinii burete. Desigur, calitatea nu va fi aceeași ca la cuptor, ci pentru bumbac. aproape satisfăcut.

Kseny
Am încercat să-mi usuc starterul de 3 ori, probabil greșit. Primele două - pe hârtie de copt, trebuiau aruncate, de atunci nu a mai fost posibil să le separăm de hârtie. A treia oară l-am întins pe vasul pentru aluat, l-am lăsat mai întâi la temperatura camerei, apoi la cuptor la 50 de grade. Aluatul s-a separat bine de bol, l-am măcinat.Apoi am decis să verific cum se va comporta, am luat 1 linguriță, am diluat cu apă, am adăugat făină, am lăsat-o peste noapte, a existat o stratificare în aspect - nu prea mult. Poate nu l-am uscat corect? Dar drojdia însăși, care a fost uscată este foarte bună, pe ea se obțin pâini excelente fără drojdie.
Spune-mi cum te usuci?
himichka
Și eu, disperat să-mi îmbrac aluatul din hârtie, l-am frământat până la un aluat tare, l-am frecat printr-o zgură și l-am uscat într-un cuptor răcoritor. Dar încă nu am copt-o, pentru orice eventualitate. Undeva am găsit pe Internet informații care au uscat în exces, cu un conținut de umiditate mai mic de 8%, drojdia moare.
Alim
Citat: Kseny

.... Apoi am decis să verific cum se va comporta ea, am luat 1 linguriță, am diluat cu apă, am adăugat făină, am lăsat-o peste noapte, s-a produs delaminare
Spune-mi cum te usuci?

Am uscat aluatul în diferite moduri, în timp ce 2 au rămas optime:

- într-un sens
Citat: himichka

Și eu, disperat să-mi îmbrac aluatul din hârtie, l-am frământat până la un aluat tare, l-am frecat printr-o zgură și l-am uscat într-un cuptor răcoritor. Dar încă nu am copt-o, pentru orice eventualitate. Undeva am găsit pe Internet informații care au uscat în exces, cu un conținut de umiditate mai mic de 8%, drojdia moare.

-2 cale
Răspândiți un strat subțire din cultura de început pe o folie de plastic cu o spatulă. Uscați-vă într-o cameră fără curenți, deoarece în acest proces fulgii de aluat uscat se vor împrăștia. În acest caz, este suficient să-i frămânți fulgii cu mâinile, nu trebuie să-l mori undeva.

Voi usca dospul într-un uscător electric, acoperind frunza cu o cârpă subțire de la balonare.

Stoc cultura starterului uscat într-un borcan sub un capac de vid.

Kseny, greșeala ta - nu este nevoie să înmoaie cultura starterului uscat peste noapte. Trebuie să punem imediat un aluat - am scris despre asta puțin mai sus, vezi postarea din 2 iulie.
Kseny
Mulțumesc!
Mi-am dat seama că greșeala mea a fost că am pătat-o ​​cu un strat gros, așa că a trebuit să o macinez, în plus, a durat mult să se usuce.
Acum voi încerca din nou, doar cu un strat foarte subțire.
Care este cel mai bun conținut de umiditate pentru a usca cultura de început? Am una groasă acum. Ar trebui să-l convertesc mai întâi într-o stare lichidă?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine