Sperietoare
Incepator,

Pâinea nu arată ca boala cartofului?
Incepator
Citat: sperietoare
Incepator,

Pâinea nu arată ca boala cartofului?

a cincea zi - pâinea nu este lipicioasă, am întâlnit un băț, nu asta

există ceva patogen în dosp? este amară cu mine, stabilă, făină schimbătoare
Alex-M
Ziua bună tuturor. Pe unul dintre site-uri am citit următoarele despre depozitarea aluatului: „așteptați până când aluatul se ridică la vârf și apoi - cel puțin se va așeza la jumătate, maxim - se va așeza complet și va rămâne o perioadă de timp, până când se dobândește mirosul unui aluat mat (și al gustului acru). "Dragi experți, sunteți de acord că, înainte de a pune aluatul în frigider, aluatul trebuie să cel puțin parțial se așează după ce este complet crescut? dospul a crescut de 3 ori și nu se așează în decurs de o zi și jumătate. Pot să îl pun la frigider. L-am scos (pe făină de secară integrală) timp de aproximativ 2 săptămâni Va fi foarte rău pentru timpul petrecut dacă voi strica drojdia punând-o în frigider.
Incepator
care sunt sfaturile de stocare conflictuale
Alex-M
Citat: Newbie

care sunt sfaturile de stocare conflictuale

Exact. Și, ca rezultat al acestui lucru, se pune întrebarea cum să o depozitați corect, că exact ceea ce era necesar a rămas în dosp și orice microflora patogenă rea a dispărut
Incepator
Citat: Alex-M
Și, ca rezultat al acestui lucru, se pune întrebarea cum să o depozitați corect, că exact ceea ce era necesar a rămas în dosp și orice microflora patogenă rea a dispărut

Să ne gândim logic. Dacă așteptați ca aluatul să se așeze complet și să rămână în acest mod pentru o perioadă de timp, flora patogenă va fi necomfoilă în astfel de condiții de "fermentare", probabil. Dar, după ce ne-am întins pe partea de jos, am epuizat, am epuizat toate resursele și am aruncat totul în Alaska, la ce fel de întoarcere te poți aștepta de la el mai târziu?

Aceasta este pur speculație, nu am determinat încă algoritmul de stocare pentru mine, o bat în joc în totalitate
SvetaI
Citat: Alex-M
Aluatul meu a crescut de 3 ori și nu se mulțumește cu o zi și jumătate. Îl pot pune la frigider? L-am scos (pe făină de secară cu cereale integrale) timp de aproximativ 2 săptămâni
Alex-M, mi se pare că puteți deja să coaceți ceva cu aluatul dvs. și să puneți puțin (50 de grame) în frigider. Acesta va fi starterul.
În general, eterna aluat pe făină de secară cu cereale integrale este un lucru destul de incapacibil. Se va obișnui cu regimul pe care îl aranjați pentru ea. Ei bine, desigur, dacă nu extrem.
De obicei alimentez starterul, îl ridic la maxim (8-12 ore în cameră), frământ pâinea și pun starterul în frigider. Adică nu aștept o cădere vizibilă.
Este adevărat, definesc creșterea maximă după cum urmează: dacă drojdia a crescut în borcanul de sub capac și nu pornește când capacul este deschis puțin să cadă, înseamnă că nu este încă înălțată pe deplin, trebuie totuși să rătăcească. Dar dacă timpul nu funcționează, îl coac așa cum este.
Alex-M
Și iată ce am găsit în „„ despre depozitarea aluatului în frigider: „este imposibil să-l introduceți în frigider imediat după hrănire, fără a-i da timp să se infuzeze mai jos, câștigând aciditate: aciditatea este principala protecție a culturii inițiale împotriva microorganismelor străine, inclusiv drojdie cp, o garanție a sănătății sale și performanţă. ESTE IMPORTANT! După hrănire, trebuie să lăsați cultura inițială să proceseze calm alimentele, să dezvolte substanțe de protecție și apoi să le așezați în condiții care sunt, de fapt, stresante pentru aceasta.."




Citat: SvetaI

De obicei alimentez starterul, îl ridic la maxim (8-12 ore în cameră), frământ pâinea și pun starterul în frigider.

Îți mulțumesc. Primit.Îmi puteți spune ce înseamnă aluatul copt? Și cât aștepți să crească aluatul și apoi aluatul? Acum aproximativ o săptămână am încercat să fac pâine de secară-grâu într-un aparat de fabricat pâine cu setare complet manuală a programelor (Bork X800), dar nimic nu a funcționat. Am aluat de la starter ridicat doar aproximativ o zi, dar nu 6-8 ore, așa cum este scris în aproape toate rețetele. Sourdough doar până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni a început să crească în volum mai mult sau mai puțin normal, dar nu în a treia zi, așa cum se spune aproape peste tot.
Incepator
Citat: SvetaI
De obicei alimentez starterul, îl ridic la maxim (8-12 ore în cameră), frământ pâinea și pun starterul în frigider.

dacă va atinge apogeul, atunci va cădea în frigider?
SvetaI
Citat: Alex-M
Îmi puteți spune ce înseamnă aluatul copt?
Nu sunt foarte puternic în terminologie, dar eu însumi îl numesc un aluat hrănit la creșterea maximă, pe care puteți coace.
Citat: Alex-M
Și cât aștepți să crească aluatul și apoi aluatul?
Când aluatul meu era tânăr, a crescut pâinea de 1,5-2 ori la căldură timp de 8 ore, dar apoi am copt fără aluat.
Acum aluatul se coace timp de 3 ore, aluatul - 1,5-2 ore și apoi încă 40 de minute după turnare.
Citat: Newbie
dacă va atinge apogeul, atunci va cădea în frigider?
Da, cade treptat.
Markusy
Am o întrebare pentru brutarii cu experiență.
De ce pâinea cu aluat este atât de rapidă
stătut?
Și cu salturi - nu.
Incepator
Explicați, pzhl, ce se întâmplă cu drojdia - aluatul nu se ridică bine, dar întregul este plin de bule până la imposibilitate. Ce procese au loc în el? Drojdia este slabă? Cine slăbește atunci aluatul așa? Nu înțeleg deloc nimic despre asta.
Alex-M
Am aluat etern. Și toate procesele au loc de 2 ori mai lent. Pentru aluat, folosesc făină de secară din cereale integrale. Îmi ia o zi să mă ridic la aluat pe măsură ce scrie toată lumea (să măresc de 2 ori în volum). Pentru aluat, am folosit 50% făină din clasa a II-a și făină din cereale integrale French Thing. Și timpul pentru ridicarea aluatului de o dată și jumătate trece din nou aproape o zi. Drojdia are deja mai mult de 2 săptămâni. Regimul de temperatură pare a fi corect. Aluat - 27 de grade. Aluatul are 30 de grade. Anterior, am păcătuit pe apă (am folosit apă printr-un filtru de osmoză), dar recent am luat deja doar apa stabilă din alimentarea cu apă. Poate este făina? Spune-mi numele exacte ale făinii pe care tu, dragi membri ai forumului, o folosești pentru a face ca aluatul tău 100% să crească în volum de 3 ori.
Markusy
Administrator, toate întrebările pentru tine. Aș dori, de asemenea, să primesc un răspuns.
SvetaI
Citat: Markusy
De ce pâinea cu aluat este atât de rapidă
stătut?
Și cu salturi - nu.
Markusy, pentru ca cineva să vă poată răspunde la întrebare, vă rugăm să descrieți compoziția pâinii dvs. de aluat și de drojdie. Coac numai pâine de secară cu aluat și nu se stinge pentru o perioadă foarte lungă de timp.




Citat: Alex-M
Spune-mi numele exacte ale făinii pe care tu, dragi membri ai forumului, o folosești pentru a face ca aluatul tău 100% să crească în volum de 3 ori.
De cinci ani de zile îmi conduc aluatul pe făină integrală de secară Granate. La un moment dat, Granatele au dispărut din magazinele disponibile și am trecut la secară integrală Pudov. Aluatul nu s-a deranjat, dar mie îmi place mai mult pâinea pe granate, așa că m-am întors la ea. Adevărat, când îmi crescu drojdia, am cumpărat niște făină de cereale întregi din secară, scumpă, și am folosit-o până s-a epuizat. Nu-mi mai amintesc numele.
Alex-M



De cinci ani de zile îmi conduc aluatul pe făină integrală de secară Granate.
[/ citat]

Multumesc pentru raspuns. Și ce fel de pâine preferați să coaceți cu această făină și cât de mult aluat și aluat aveți?
Markusy
Sveta, am dat o rețetă pentru aluatul de secară.
Ar trebui să fie în forum. Pâine Darnitsky.
Azi am copt pâine de vrajă pe aluat de secară,
doar s-a terminat făina de secară. Nu cred că o va face
întări.
Avem făina unei firme israeliene, dar nu știu din ce țară.
Alex-M
Probabil, la urma urmei, făina este ingredientul principal.Poate cineva să-mi spună cum reacționează aluatul la făina de cereale integrale François Thing?
OlgaGera
Citat: Alex-M
Cum reacționează aluatul la făina integrală cu făină François?
Nu-i plăcea drojdia de stafide. Kefirnaya mănâncă cu plăcere. Dar îi place mai mult scopul general al Nekrasovskaya.
SvetaI
Citat: Alex-M
Și ce fel de pâine preferați să coaceți cu această făină și cât de mult aluat și aluat aveți?
Coac pâine de secară doar cu aluat. Mai mult decât atât, oamenilor ca Darnitsky din familia noastră nu le place, prin urmare, doar cremă. Există destul de multe rețete pentru o astfel de pâine aici, de exemplu:
Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri1939 Pâine de secară
(dogsertan)
Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuriPâine de coriandru preparată (cuptor)
(AXIOMA)
Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuriPâine cu cremă de secară "Condimentată"
(Linadoc)

Dar preferatul nostru este acesta:
Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuriPâine Borodino după rețeta din 1939
(Mikulishna)





Conform acestei rețete, momentul este următorul:
Aluatul se coace timp de 3 ore, aluatul - 1,5-2 ore și apoi încă 40 de minute după turnare.
Practic, acesta este același cu timpul indicat de autorul rețetei.
Dar cultura dvs. de început este încă foarte tânără și va dura mai mult.
solomein
Bună ziua, sunt un începător în această afacere, am făcut pâine cu aluat doar de câteva ori, mă interesează problema depozitării dospului: poate fi păstrat în mod constant în același recipient sau ar trebui să fie schimbat periodic în unul nou curat?
Alex-M
Citat: SvetaI

Dar cultura dvs. de început este încă foarte tânără și va dura mai mult.

Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau. Îți poți aminti cât a durat când drojdia a început să crească aluatul în trei ore? După cum am scris, aluatul meu se dublează probabil în 20 de ore. Ai avut la fel la început?




După ce am citit rețeta dvs. „Pâine Borodino conform rețetei din 1939” am văzut că drojdia este încă folosită acolo. Și în imagine, este cel mai aerisit în comparație cu restul în care drojdia nu este folosită. Se pare că este imposibil să abandonezi complet drojdia cu acțiune rapidă? În caz contrar, pâinea se dovedește a fi mai comprimată și mai tare.
SvetaI
Citat: Alex-M
După cum am scris, aluatul meu se dublează probabil în 20 de ore. Ai avut la fel la început?
La început, când aluatul meu era încă foarte tânăr, am copt pâine brună fără aluat. S-a ridicat de la mine aproape de două ori la căldură în 8 ore și s-a dovedit a fi foarte greu și dens. Am trecut la rețete pentru aluat când aluatul meu avea deja 9 luni și apoi a crescut aluatul în 4 ore. Acum se întâmplă mai repede.
Și, de asemenea, rețineți - fermentarea aluatului are loc la 30 de grade, sau chiar mai mare. Și la ce temperatură costă aluatul timp de 20 de ore? Și timpul de creștere depinde și de consistență, poate aveți un aluat gros?
Citat: Alex-M
Se pare că este imposibil să abandonezi complet drojdia cu acțiune rapidă? În caz contrar, pâinea se dovedește a fi mai comprimată și mai tare.
De fapt, această rețetă funcționează excelent fără drojdie industrială. Dacă ai acordat atenție, aluatul fermentează exclusiv cu aluat, iar drojdia se adaugă la aluatul principal. Acestea accelerează oarecum procesul și îl fac mai previzibil în timp. În plus, pâinea Borodino nu trebuie să fie foarte acră, are un gust destul de dulce, iar fermentarea prelungită a aluatului duce la o acumulare excesivă de acid.
Dar porozitatea, conform observațiilor mele, depinde mai mult de activitatea aluatului. Coac această pâine în mod regulat, cântăresc toate ingredientele pe o cântare și totuși este diferită de fiecare dată - fie mai densă, fie mai poroasă, dar întotdeauna pun aceeași cantitate de drojdie. Dar drojdia poate avea o „dispoziție” diferită.




Citat: solomein
Mă interesează întrebarea stocării culturii de start: poate fi stocată permanent în același recipient sau periodic ar trebui să fie schimbată într-un nou curat?
solomein, o întrebare interesantă, cumva nu m-am gândit la asta. Starterul meu locuiește într-un frigider într-un borcan mic. Pentru hrănire, îl transfer într-un vas mai mare, borcanul meu. Apoi coac pâinea cu aluat și am pus o bucată într-un borcan curat. Poate conduceți drojdia într-un mod diferit, fără a vă deplasa ...
Markusy
Sveta, multumesc frumos! Desigur, nu credeam că avem iarnă
și fără încălzire. Prin urmare, drojdia de secară este mai dificil de cultivat.
Căldura începe și va fi mai rapidă și mai mare.
Și am folosit drojdie la început, acum nu este necesar.




Sveta, ce poate înlocui malțul?
Nu o avem.
lotus108
Poate cineva să ajute cu drojdia? Nu înțeleg ce fac greșit. Se pare că fac totul conform rețetei, dar în a 2-a zi apare în mod constant mucegai deasupra dospului. Până în ziua a 3-a nu pot crește în niciun fel. Poate cineva știe care este motivul. Aluatul a fost făcut din diferite tipuri de făină. Am încercat totul.
Incepator
Citat: Markusy
ce poate înlocui malțul?
mustul dospit
Markusy
Vă mulțumim pentru răspuns, dar cvasul nu este produs în țară.
Avem sucuri.
Elena
Citat: lotus108
Nu înțeleg ce fac greșit. Parcă fac totul conform rețetei
Ce rețetă folosiți, ce aluat doriți să crească?
Markusy
Am un aluat de secară cu stafide.
Dar mă coc fără malț, deoarece nu este în
magazine și fără must de drojdie.
Și aș vrea să coac pâinea conform rețetelor pe care le-am văzut
pe foaia anterioară.
Ce poate înlocui mustul de malț sau de cvas?
OlgaGera
Anna, aici vorbeau fetele
Citat: Ira S
de unde să cumpărați în Israel sare de nitrit, carcase de cârnați și malţ . Magazinul se numește בירדי
Aici
Israel # 1261

Puteți să bateți o persoană sau să întrebați un subiect
Pare a fi un magazin

🔗לתת. Html

Alex-M
Citat: SvetaI
Și, de asemenea, rețineți - fermentarea aluatului are loc la 30 de grade, sau chiar mai mare. Și la ce temperatură costă aluatul timp de 20 de ore? Și timpul de creștere depinde și de consistență, poate aveți un aluat gros?

Dragă Svetlana. Astăzi m-am întors să fac pâine pe aluat. Încă o dată a trebuit să-l arunc la gunoi. De data aceasta aluatul a crescut timp de aproximativ 12 ore și a crescut în volum de doar o dată și jumătate. L-am avut pe suportul prosop încălzit pe o cârpă împăturită în mai multe straturi, astfel încât aluatul să nu se supraîncălzească. Aluatul s-a maturizat 6 ore la o temperatură de 37 de grade. dar clar nu este coaptă, deoarece a aruncat acoperișul. Pâinea s-a dovedit a fi foarte acră și foarte densă. Poate lăsați aluatul la frigider, să zicem, câteva zile pentru a opri dezvoltarea bacteriilor lactice? Am o temperatură de 11 grade în frigider?
Incepator
Citat: Alex-M
Aluatul s-a maturizat 6 ore la o temperatură de 37 de grade.
37 este mult pentru drojdie
SvetaI
Alex-Mse pare că aluatul dvs. este înclinat spre bacteriile lactice. Și drojdia nu este suficientă. Prin urmare, creșterea este mică, dar se acumulează mult acid.
Citat: Alex-M
Poate lăsați aluatul la frigider, să zicem, câteva zile pentru a opri dezvoltarea bacteriilor lactice? Am o temperatură de 11 grade în frigider?
S-ar putea să mă înșel, dar după părerea mea, cele cu acid lactic se simt mai bine la frigider, iar drojdia este inhibată. Deci, mă tem că această tehnică nu vă va ajuta.
Este necesar să îndreptați drojdia, altfel nici un dans cu tamburine peste aluat nu va avea sens.
Nu știu exact cum să fac acest lucru, dar aș proceda astfel:
Când se hrănește, cultura inițială ar adăuga un strop de drojdie industrială. Din câte am înțeles, nu sunt concurenți cu drojdia sălbatică, vor muri rapid, dar vor avea timp să schimbe echilibrul biologic pe partea de drojdie.
Și aș fi efectuat mai multe pansamente o dată pe zi, fără să pun drojdia în frigider.
Această tactică m-a ajutat când aluatul meu a trebuit să stea flămând timp de trei săptămâni în frigider și a devenit prea acru și slab.
Sau să nu suferi, cumpără o altă făină și stârnește un nou aluat, poate că procesele din ea vor merge diferit, aceasta este o loterie.
Incepator
Citat: SvetaI
S-ar putea să mă înșel, dar după părerea mea, cele cu acid lactic se simt mai bine la frigider, iar drojdia este inhibată.

mi se pare, dimpotrivă, MK sunt foarte termofili
și, să zicem, drojdia mea în frigider este complet tristă
SvetaI
Citat: Newbie
37 este mult pentru drojdie
Da, nu, este în regulă, mai ales pentru aluat. Recuperarea mai rapidă înseamnă mai puțină acumulare de acid.
Doar că de obicei nu facem acest lucru pentru aluatul de drojdie, astfel încât creșterea să dureze mai mult și să se acumuleze mai multe substanțe aromatizante, atunci pâinea va fi mai gustoasă.
Alex-M
Dragă Svetlana. Vă mulțumim pentru sfaturile legate de drojdia industrială. Cu siguranță voi încerca.
SvetaI
Citat: Newbie
drojdia mea în frigider este complet tristă
Așa este, drojdie și trist. Ei sunt, de asemenea, responsabili pentru creșterea și micronii - pentru acumularea de acid.
Alex-M
Citat: SvetaI
Citat: Newbie de astăzi la 08:42 AM
37 este mult pentru drojdie
Da, nu, este în regulă, mai ales pentru aluat. Recuperarea mai rapidă înseamnă mai puțină acumulare de acid.

Poate că acest lucru nu este încă corect. Trag această concluzie pe baza preparării iaurtului, care se face la 40 de grade. Din câte am înțeles, la această temperatură se dezvoltă cel mai repede bacteriile lactice.
Incepator
Citat: Alex-M
Poate că acest lucru nu este încă corect. Trag această concluzie pe baza preparării iaurtului, care se face la 40 de grade. Din câte am înțeles, la această temperatură se dezvoltă cel mai repede bacteriile lactice.

Sunt de acord, MK este confortabil, iar drojdia este inhibată, T optim pentru drojdie nu este mai mare de 28-30





Citat: SvetaI
Așa este, drojdie și trist. Ei sunt, de asemenea, responsabili pentru creșterea și micronii - pentru acumularea de acid.

și interesant, prom. Depozit drojdia în congelator, se simt minunat, dar am aruncat excesul de drojdie în congelator - nu am supraviețuit
SvetaI
Băieți, este clar că atât MK, cât și drojdia sunt inhibate în frigider. Dar drojdia tolerează răcirea prelungită mai rău. De asemenea, este clar că, în căldură, ambele se dezvoltă mai repede. Dar pentru a face iaurt MK la 40 de grade, este nevoie de cel puțin 6 ore, iar drojdia durează 30 de minute pentru a crește aluatul la 40 de grade.
Când drojdia funcționează, avem nevoie de ea pentru a ridica aluatul. Adică ne interesează în principal activitatea drojdiei. Avem nevoie de MC în principal pentru a acidifica mediul, ceea ce la rândul său face viața drojdiei mai confortabilă. Prin urmare, trebuie să încercăm să facem bine cu drojdia și cu MK cum merge. Sunt încă mai tenace.
Citat: Newbie
Balul de absolvire. Depozit drojdia în congelator, se simt minunat, dar am aruncat excesul de drojdie în congelator - nu am supraviețuit
Congelarea este un șoc pentru orice drojdie. Dar o brichetă de drojdie industrială conține foarte puțină apă gratuită, astfel încât în ​​congelator nu se formează cristale mari de gheață. Și în dospele de apă - jumătate, cristalele rup celulele de drojdie și MC și mor.
Dacă doriți să păstrați drojdia, uscați-o.
Incepator
Citat: SvetaI
Dacă doriți să păstrați drojdia, uscați-o.
multumesc pentru clarificare
da, acum doar uscat
OlgaGera
Citat: OlgaGera
Pentru mine, așa că acestea)))
Dar atunci nu știam despre Kefir sourdough de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Cel mai simplu dosp. Termonucleare !!!! Și atât de simplu




Citat: Alex-M
Aluatul s-a maturizat 6 ore la o temperatură de 37 de grade
Pentru ce? Totul se încălzește și se coace perfect în camera T. Am 21.
Și apoi. Am citit de mult timp în blogul lui Lyudmila că nu este nevoie să creez un T. mare. Pâinea va fi sfărâmicioasă. De atunci, nici nu am păstrat aluatul și aluatul decât în ​​greabăn sau pe masă. Ei bine, coacere)))
Citat: SvetaI
Dacă doriți să păstrați drojdia, uscați-o.
dar nu mi-a plăcut să mă usuc. Nu, nu asta.
Incepator
Citat: OlgaGera
dar nu mi-a plăcut să mă usuc. Nu, nu asta.

dar ca?
OlgaGera
Citat: Newbie
dar ca?
ce cum? Fără surplus, totul este în pâine sau chifle))) dau)))
Aluatul de secară este excelent în frigider și pentru o lungă perioadă de timp. Așa cum a stat trei luni.
Așa că a început Kefirnaya https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0a avea repede drojdia.
SvetaI
Citat: OlgaGera
Nu mi-a plăcut uscarea.
Conduc și eu, nu mă usuc. Dar nu știi niciodată ce. Dacă îl uscați, există șansa de a conserva drojdia, iar dacă îl înghețați, practic nu există nicio șansă.
OlgaGera
Citat: SvetaI
Dacă vă uscați - există șansa de a conserva drojdia
Svetlana, Cvasul de secară se făcea în sate. De obicei vara. Toamna, au turnat cvasul gros într-o cratiță sau borcan și l-au pus în pivniță.
Acest gros este aluatul. De asemenea, au copt pâine pe ea.
Da, a devenit ca oțetul, lăsat. Dar apoi a fost reînviat și folosit perfect.
Așa că nimeni nu ne deranjează să păstrăm o bucată de aluat în frigider într-un borcan.
Alex-M
Citat: OlgaGera
Dar atunci nu știam despre aluatul Kefir de la Admin
#
Cel mai simplu dosp. Termonucleare !!!! Și atât de simplu

Vă rog să-mi spuneți cum ați făcut-o? Au luat lapte și l-au acrit, apoi l-au folosit pentru aluat? Ce fel de făină ați folosit? Cât timp a dublat volumul? Ai pus aluat fără drojdie pe el? La ce temperatură a crescut aluatul și cât a durat?
OlgaGera
Alex-M, Aici
Lactic Sour Culture de către administratorul nr. 543
Există o referință la început, adică aluatul Kefir
Aluatul acid acid lactic de către Admin
Citat: Alex-M
Au luat lapte și l-au acrit, apoi l-au folosit pentru aluat?
Nu, doar kefir vechi. A stat mult timp în hol. Eu folosesc Mu-mu. Durată scurtă de valabilitate.

Citat: Alex-M
Ce fel de făină ați folosit?
Am un grâu de uz general Nekrasovskaya. Urât ... dar drojdiei îi place

Citat: Alex-M
în ce timp și-a dublat volumul?
Oh ... mai puțin de o zi. Am spus totul acolo
Citat: Alex-M
Ai pus aluat fără drojdie pe el?
Fără drojdie deloc. Doar acest dosp

Citat: Alex-M
La ce temperatură a crescut aluatul și cât a durat?
Camera T. Pe masă. Aproximativ 21 de grade.
Citat: Alex-M
cum ai făcut-o?
Am amestecat kefir vechi și făină. Sincer, prin ochi, prin consistență. Și procesul a început ...





Administratorul are totul în detaliu. Adică trebuie să citești, să înțelegi. Deși nu există nicio fotografie, totul se explică pe etape.
O adaug chiar la pâinea de drojdie, reducând cantitatea de drojdie.
Soțului nu-i place pâinea de început. Dar atașez drojdia
Alex-M
Citat: Alex-M

Dragă Svetlana. Vă mulțumim pentru sfaturile legate de drojdia industrială. Cu siguranță voi încerca.

Bună ziua, Svetlana și o victorie fericită pentru tine. Cu drojdia, s-a dovedit un efect uimitor. Am turnat un vârf de drojdie uscată instant în starterul meu și a devenit atât de activ. Este pentru a treia oară când reînnoiesc drojdia. În primul rând, arunc aproximativ 2/3 din aluatul vechi (dublat) și adaug aceeași greutate de chefir (din vechiul lapte acru), adică adaug 30 de grame de lapte acru la 30 de grame din aluatul rămas) și făină ( Am granule de secară cu cereale integrale) puțin mai puțin (20-22 grame), astfel încât drojdia să nu fie foarte groasă. O astfel de nouă cultură de început crește în volum în aproximativ 4-5 ore la temperatura camerei (am 23 de grade acasă). Chiar vreau să încerc să coac pâinea. Mă întreb cât durează drojdia industrială să moară, cedând drojdia sălbatică?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine