Aluat de cereale integrale

[Etapa 1]

Etapa 1

3 1/2 linguri. l. făină integrală (a luat tapet de grâu Belovodye de măcinare grosieră) și
1/4 cană suc de ananas fără zahăr (am luat suc 100% bogat de ananas)

Se amestecă, se pune într-un borcan cu un capac ușor închis și se lasă la temperatura camerei timp de 48 de ore. Se amestecă energic de 3-4 ori pe zi.

Etapa 2

Adăuga:
2 linguri. l. făină integrală
2 linguri. l. suc de ananas.

Se amestecă și se lasă la temperatura camerei 24-28 ore, amestecând energic de 3-4 ori pe zi. Ar trebui să apară bule de fermentație și un miros acru plăcut caracteristic.

Etapa 3
Adăuga:
5 1/4 Art. l. făină integrală
3 linguri. l. bând apă purificată

Se amestecă și se lasă 24 de ore

Etapa 4

Adăuga:

1/2 cană de făină integrală
1/4 - 1/3 cană de apă potabilă purificată

Aluatul este gata.

Dacă utilizați pz pe săptămână, păstrați-l în frigider sub capac pe raftul cel mai puțin rece. În ajunul zilei de coacere, scoateți, hrăniți o dată sau de două ori fără a-l pune în frigider. Puneți deoparte cantitatea necesară înainte de coacere, alimentați restul și puneți-o în frigider.

Dacă nu este folosit mult timp, adăugați făină și apă și dați-l la frigider o dată pe săptămână.

Dacă este folosit des - păstrați-l într-un loc răcoros, nu în frigider, hrăniți-l în fiecare zi sau în fiecare zi.

Pansament superior: părți egale din greutatea făinii întregi și a apei.

Ca regulă generală, fiecare pansament de top ar trebui să dubleze cantitatea de cultură de început. De exemplu, dacă aveți 200 g de aluat, hrăniți 100 g de făină + 100 g de apă.
Dacă aveți deja prea mult aluat, turnați excesul și hrăniți-l doar la cantitatea potrivită - calculați că există suficient pentru coacere plus rămase pentru depozitare.

Am făcut drojdia în mai puțin timp. Era foarte cald în bucătărie, aluatul era aproape de aragaz, pe care se desfășura constant coacerea - am avut o a doua probă de 48 de ore în doar 15 ore ...

Prima pâine este gata. Am refăcut rețeta de pâine simplă de la Lyudmila pentru făină integrală, am postat descrierea separat.

Rețeta și videoclipul original de pe site-ul web Breadtopia

🔗
🔗

La un singur cuvânt „aluat” îngheț ca un iepure în fața unui boa constrictor - adică îngrozit. După părerea mea, trebuie să vă plimbați în jurul său toată ziua ... Acum îl hrăniți, apoi îl puneți acolo, apoi îl puneți aici ... Într-un cuvânt, toată viața se învârte în jurul acestuia. Dar vreau să încerc - la urma urmei, pentru mine, iubita mea ... Sunt confuz de două puncte: 1) și dacă făina de cereale întregi se epuizează (la urma urmei, nu este întotdeauna posibil să o cumpărați imediat, mai ales că Locuiesc „în nordul îndepărtat” al M. o.), Este posibil, pentru a nu strica drojdia, să-l hrăniți doar cu făină? Ei bine, de 1-2 ori? 2) Se poate folosi acest aluat pentru alte pâini?

[Lydia]

Lydia,

Nu a fost întâmplător că am ales aluatul integral din cereale. Este cel mai capricios, este ușor de îndepărtat și nu trebuie să turnați o grămadă de aluat neterminat cu făină valoroasă, ca în versiunea franceză. Este nevoie doar de o cantitate mică de făină și suc. Locuiește într-un frigider sub capac și cere să mănânce doar o dată pe săptămână. Și dacă este necesar mai des - poate emite un produs și mai des

Secara a trăit mult timp cu mine, apoi am pus-o în mâini bune - a devenit greu pentru corp, a încetat să mai ceară pâine de secară.

Ei bine, și despre beneficiile făinii întregi, în special pentru scăderea zahărului și pierderea în greutate, multe s-au spus deja aici, să știți.

Puteți hrăni aluatul cu orice făină. Abia după câteva pansamente se va transforma în secară sau grâu alb, în ​​funcție de ceea ce hrănești. Pentru a-l readuce la forma sa originală, veți avea nevoie și de mai multe pansamente.

La fel, dacă doriți numărul de pâine albă, traduceți prin câteva bucăți de făină în grâu alb. Dacă secară - hrăniți cu făină de secară. Mai bine nu toate, dar puneți-le deoparte într-un borcan separat și transferați-l în cel dorit în 3-4 zile. Puteți avea toate cele trei în paralel.
Dar nimic nu interferează cu pâinea albă sau cu secară, precum și cu produsele de patiserie dulci, brioșele, clătitele, vafele pentru a face cu aluat din cereale integrale. De parcă li s-ar adăuga puțină făină întreagă

Alexandra
Am studiat deja multe subiecte. Am aluat de secară. Aș vrea să mă joc cu cereale integrale. Puteți să-mi spuneți dacă pot converti starterul meu în cereale integrale? Pentru aceasta, după cum înțeleg, trebuie să-l hrănesc pe al meu cu făină integrală cu suc de ananas? Abia acum nu mă pot pronunța asupra proporțiilor. Dacă iau 3 linguri din aluatul meu de secară pentru a începe, atunci câtă făină și suc pentru hrănire? Cum se ia în calcul creșterea inițială? Sau luați principiul general al hrănirii pentru a crește volumul de 2 ori?

[Iraida]

Iraida

Dacă doriți să convertiți secara în cereale integrale, luați un sfert de cană (60g) și dublați greutatea de fiecare dată. Adăugați făină integrală și apă potabilă dintr-o sticlă pe jumătate, în greutate.

1 zi:
60 g aluat de secară + 30 g făină integrală + 30 g apă

A doua zi:
120 g aluat + 60 g făină integrală + 60 g apă

Ziua 3:
240 g aluat + 120 g făină integrală + 120 g apă

Ziua 4: Aluatul de cereale integrale este gata de mâncare. Luăm cantitatea necesară în aluat, cântărim restul și ne hrănim. Pentru 1 greutate de dosp, jumătate din greutatea făinii + jumătate din greutatea apei. Puneți-l imediat în frigider.

Cu o zi sau mai mult înainte de coacere, îl scoatem din frigider și îl hrănim după aceeași schemă de 1-2 ori pe zi până când se obține cantitatea necesară.
Nu ai nevoie de suc de ananas. Se folosește doar pentru fermentarea făinii întregi de la zero. Sucul de ananas are suficient acid pentru fermentare și există substanțe. prevenind dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Dacă doriți un starter complet „corect” pentru cereale integrale, începeți cu făină și suc de ananas așa cum este descris în prima postare.

Noroc și scrie ce se întâmplă

Alexandra
Mulțumesc! Vă mulțumim pentru răbdare și pentru un răspuns atât de detaliat și detaliat. Azi mi-am scos secara din frigider, am hrănit și am înveselit. Sper mâine să primesc o comandă cu făină de la „Belovodye” și voi cultiva și cereale integrale conform „notelor” voastre. În timp ce coac pâine, voi raporta înapoi.

V-am citit și celelalte subiecte cu mare plăcere. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența și abilitățile dvs.

[Iraida]

Iraida,

Sanatate buna

[Alexandra]

Alexandra

Acum pun cereale integrale. Am amestecat conform recomandărilor tale 30 g de făină și 30 g de apă. S-a dovedit a fi un aluat gros. Am amestecat aluatul de secară în volume egale. O primesc ca smântâna lichidă. Și cerealele întregi s-au dovedit a fi un aluat, o bucată. Este corect?

[Iraida]

Iraida ,

Când împrospătez un starter copt întreg, adaug greutate egală cu făină și apă. Se dovedește o masă vâscoasă groasă, dar nu un aluat care să nu se lipească. Se amestecă cu o furculiță într-un borcan.
Apoi lichefiază.

Cred că drojdia originală ar trebui să fie semi-lichidă. Dacă este mai gros, ai aluat. Incearca asta. Hrăniți-l în mod egal ...

Este foarte greu sa faci un aluat conform tuturor regulilor de la zero ???
Mai sus este linkul către videoclip cum se face totul ...

[Alexandra]

Alexandra Multumesc pentru clarificare. Pansamentul meu de sus a fost foarte gros, dar nu un aluat care să nu se lipească. Chiar înainte, am amestecat făină și apă în părți egale din volum - aceasta este o consistență mai lichidă. Așa că m-am lămurit, brusc am greșit ceva.
Bineînțeles, poți crește cu „0”, dar mă tem pentru mânerele mele strâmbe. Și cu un starter starter, cu siguranță voi reuși
Transfer periodic secară în grâu, astfel încât să pot coace pâine albă. Se pare că funcționează

[Iraida]

Iraida - foarte important!!! Nu în volume egale !!! GREUTATE EGALA !!!

Din aceasta s-ar putea să nu fie așa ... este necesar să cântăriți.
Există doar 130 de făină întreagă într-un pahar de 240 g de apă. După volum sunt DIFERITE !!!

Alexandra Pentru cereale integrale, am luat totul strict conform instrucțiunilor tale. Ești profesor în această chestiune.
M-au învățat cum să fac secară și să o hrănesc corespunzător, luând măsuri în volum. Sunt începător în dosp, așa că fac întotdeauna totul în conformitate cu „ordinele profesorilor”.
Și aici pentru mine s-a dovedit o consistență neobișnuită, așa că am clarificat-o. mulțumesc pentru atenție și îngrijorare.

Da, Iraida, Eric pe Bradtopia avertizează în mod specific că ar trebui să existe o cantitate diferită de volum ...

Pentru a vă traduce în volumele obișnuite, îl puteți măsura o dată și apoi vă amintiți cât este în volum.

Nu am măsurat făina separat și apa separat, este mai ușor să puneți borcanul pe cântare, să îl zeroți și să-l turnați / turnați acolo.

Dar am măsurat aluatul gata consumat - am pus ceașca de măsurat pe cântar, l-am pus la zero și l-am umplut până la margine cu aluat. Sticlă 240 ml, 250 ml până la refuz. Așadar, în mod ciudat, aluatul gata preparat, format din jumătate din greutate făină și apă, cântărind 250 g, umple o ceașcă de măsurare până la refuz.

Adică, în rețetele în care dospul este dat în cupe / pahare, echivalez 1 pahar cu 240 (nu plin) de dosp.

Acest lucru este valabil pentru viitor.

Alexandra Am vrut să coac pâine în seara asta, dar mă tem că nu va funcționa. Pot pune toată cultura de început (este deja suficientă) în frigider până mâine? Sau este mai bine să vă hrăniți și să lăsați în bucătărie?

Iraida,

Dacă doriți să coaceți, trebuie să o lăsați în bucătărie și să o hrăniți, cu siguranță

Ați făcut un aluat conform rețetei dvs. Folosit pentru a face rețete
Lyudmila, dar datorită angajării lor, au murit fericiți (atât grâu, cât și secară). Mi-a plăcut a ta pentru că este mai ușor să lucrez cu ea la timp și am suficientă făină CPZ. Voi încerca
cuptor și grâu și pâini cenușii. Procesul a decurs bine, drojdia s-a dovedit și am pus o parte din el în frigider. iar de la celălalt hrănit
170 g cultura de început 85 g apă și 85 g făină de grâu conform rețetei
pentru a face 340g aluat gata gătit. În 12 ore, a crescut cu aproximativ un sfert din volumul său. Am o întrebare - cât
după volum trebuie să crească aluatul și în ce timp? Cu alte cuvinte, cum să știm dacă starterul este gata de utilizare?
Și o altă întrebare - este posibil, dacă există îndoieli cu privire la tăria drojdiei, să adăugați puțină drojdie la rețetă?

[Zdenek]

Zdenek ,

Cultura inițială coaptă ar trebui să crească în volum de 3 ori în 5-7 ore după hrănire la temperatura camerei.

Sfatul meu este să lăsați deoparte o lingură de aluat (pentru a nu-l hrăni risipit), vărsați restul.
Păstrați această lingură într-un borcan curat la temperatura camerei și hrăniți-o de 1-2 ori pe zi, respectând de fiecare dată regulile (cât de mult aluat, aceeași greutate și hrană, făină și apă în aluat în greutate în mod egal). Turnați excesul de fiecare dată pentru a nu produce un aluat slab necoapte.
Continuați acest lucru până când cultura dvs. de început se triplează în 5-7 ore. Apoi aduceți-l la volumul necesar și coaceți.

După ce am studiat totul. ceea ce scriu despre aluat, totuși, am ajuns la concluzia că este mai bine să păstrăm aluatul (copt) între utilizări, nu în frigider, DAR ÎNTR-UN LOC Răcoros la 12-15 s. Deci nu numai drojdia sălbatică va supraviețui, ci și bacteriile lactice care îmbunătățesc gustul și structura aluatului.

Aluatul poate fi combinat cu drojdie, dar nu pentru a întări un aluat slab. Rețetele care nu necesită corecție pe termen lung sunt perfect acceptabile folosind atât drojdia, cât și drojdia redusă cu o treime sau jumătate. În rețetele de îndepărtare pe termen lung, o cantitate mică de aluat se adaugă aluatului sau aluatului; în timpul perioadei de verificare, drojdia sălbatică din aluat se înmulțește și atinge concentrația dorită - nu este nevoie să adăugați acolo drojdie gata preparată.

Până când starterul este gata, puteți doar să așteptați. Și dacă doriți cu adevărat - adăugați-l doar la rețetele obișnuite, reducând cantitatea de apă și făină cu greutatea dospului. Adăugați drojdie ca de obicei și nu creșteți timpul de verificare.

Vă mulțumim pentru răspunsul rapid, conform sfaturilor dvs., voi face restul
Voi hrăni aluatul original (mai rămân câteva linguri),
și chiar acum voi pune cele slab coapte într-un lot, voi adăuga drojdie vie în greutate de făină, poate puțin mai puțin. Multumesc pentru informatii!

[Zdenek]

Zdenek , pentru o sănătate bună

Dacă nu este dificil - descrieți și, dacă este posibil, fotografiați-vă pâinea.

[Alexandra]

Alexandra a copt prima pâine din acest aluat. Îți mulțumesc pentru pâinea delicioasă .. Am înșelat ceva, dar mi-am dat seama de toate greșelile, data viitoare o voi lua în calcul.Nu-mi place să tai pâinea, îmi place când crapă. Și aici am tăiat și o tăietură caldă ... ei nu au suportat, am vrut să încerc. Am lucrat cu făină de cereale integrale pentru prima dată, dar nu ultima oară cu \ Mulțumesc!

[Iraida]

Iraida

Mă bucur foarte mult că eforturile tale nu s-au pierdut și că ți-a plăcut pâinea din cereale integrale - una dintre cele mai sănătoase și nu mai puțin gustoase soiuri ale acesteia! Pâine aparent foarte apetisantă

Rețineți că s-ar putea să vă intereseze în continuare pâinea din cereale integrale. Am copt pâine din grâu împrăștiat și din boabe de cereale aburite cu apă clocotită, iar acum voi hrăni aluatul cu grâu integral dispersat (înmuiat timp de 22 de ore și măcinat cu o parte de apă) și voi face pâine pe boabe întregi dispersate aluat
În același timp, voi continua să cresc cultura obișnuită a aluatului de cereale integrale, pentru pâine, covrigi, pizza, produse de patiserie pentru desert ... există, de asemenea, planuri de experimentare și combinare cu alte principii de preparare a aluatului ... a complotului din secțiunea despre rețete și secrete ale alimentației sănătoase

[Alexandra]

Alexandra Oh, ce perspectivă interesantă! Vă mulțumim pentru o pâine atât de interesantă și neobișnuită.
Și coaceți un covrig sau o pizza cu cereale integrale?
Și în secret, sunt „partizan”

Am încercat să frământ aluatul pe un aluat eșuat plus drojdie în greutate de făină (12 grame de „Krivoy Rog” proaspăt). Din anumite motive, am decis să o fac strict conform rețetei - se adaugă sare după fermentare (de obicei nu urmez astfel de subtilități). Drept urmare, a trebuit să plec pentru o problemă urgentă - aluatul aproape că se târâse din găleată, frământat rapid și pentru verificare. Am decis să fac o pâine din jumătate din aluat, și dintr-un alt coc. Mi-am amintit despre sare când a venit timpul să o pun la cuptor. Eram deja reticent să joc, să experimentez doar
pătată cu apă și presărată cu sare deasupra. Pâinea a fost coaptă într-un cocoș sub capac timp de 30 de minute, apoi 20-25 de minute pe hârtie de copt, chifle
doar sub forma a aproximativ 20 de minute. În principiu, sa dovedit a fi pâine comestibilă,
din cauza lipsei de sare din aluat, desigur, firimitul pâinii a suferit,
chiflele sunt aproape invizibile. Pâine înainte de coacere, probabil
puternic îmbibată cu apă din pulverizator - crusta s-a dovedit a fi un val
și puțin lăsată. aluatul era deja foarte lipicios. Va exista știință pentru viitor.
Din rămășițele aluatului original, el a continuat să creeze unul nou
în timp ce rezultatul este același: ieri de la 11.30 la 20.00 a crescut exact de 2 ori,
pentru noapte același rezultat, azi dimineață l-am hrănit - în timp ce totul este la fel.
Mai mult, o creștere de 2 ori are loc în primele 2 ore și apoi se oprește. Să vedem ce se întâmplă diseară.

[Zdenek]

Zdenek ,

Pâine și chifle aparent foarte bune. Vă rog, redenumiți fotografia în latină, altfel nu va crește.

Încercați să puneți starterul într-un loc mai cald. Lângă aragaz când este în curs de coacere sau într-o cratiță cu apă de 25C

Când se coace într-o formă închisă, forma trebuie preîncălzită împreună cu cuptorul, iar aluatul care este îndepărtat într-o altă formă trebuie plasat acolo. În același timp, nu este nevoie să pulverizați - aburul în sine va fi eliberat într-un vas fierbinte închis din cauza umezelii aluatului. Numai aluatul într-o formă deschisă este pulverizat și apoi nu este necesar - este mai bine să pulverizați fundul și pereții cuptorului înainte de a planta pâinea și repetați de mai multe ori în primele 15 minute.

[Alexandra]

Alexandra Și coaceți un covrig sau o pizza cu cereale integrale?
Și în secrete sunt „partizan”

În Secretele există rețete pentru pizza cu cereale integrale, cu și fără aluat, și covrigi cu făină integrală, dar cu drojdie. Poate fi transferat în aluat

[Alexandra]

Alexandra Sunt nou în materie de aluat, așa că pregătesc întotdeauna rețete. Ați putea să-mi spuneți algoritmul pentru recalcularea pentru aluat? Încerc să înțeleg, dar nu mă pricep prea bine să-mi dau seama cum să-l pun pe dosp?

Iraida,

Dacă coaceți cu drojdie, amintiți-vă că în starter, în greutate, făina și apa se înjumătățesc. Puteți înlocui cel mult toată apa din rețetă cu cea din dosp și, în consecință, să luați aceeași cantitate de făină în greutate.

Dar cel mai bine este să nu luați mai mult de jumătate din făină în aluat, adăugați a doua cu făină uscată obișnuită.

Și adăugați aproximativ o treime mai puțin drojdie.

Dacă rețeta pentru aluat - în loc de drojdie, luați de la 60 la 120 g de aluat și puneți aluatul cu câteva ore mai mult decât de obicei. Sau cu aceeași cantitate, dar adăugați aproximativ o treime, maximum jumătate din cantitatea obișnuită de făină în aluatul principal când frământați ...

Alexandra, mulțumesc! Voi experimenta!

Așa că mi-a venit pâinea pe acest aluat



Foarte gustos. Toată familia a apreciat. Făcut într-un filtru de pâine. În modul principal în 4 ore.

[Lulusha]

Lulusha

Rezultat excelent

Care a fost rețeta pentru coacere?

Rețeta a fost de ochi - dosp, făină, apă, sare 1 oră. l. zahăr - 1 oră l. , gluten 1 linguriță, ulei vegetal 2 linguri. l. Toate acestea într-o găleată și în procesul de frământare a ajustat deja făina. Aproape am ghicit - am adăugat 2 linguri. l. asta e tot. M-am dus și am verificat dacă va avea timp să se ridice sau nu. Gestionate.

CUM SE USCĂ ȘI SE PĂSTREAZĂ PĂTRAT
🔗
CUM SE REANIMĂ PĂTRATUL SECAT

🔗
Acest videoclip este de la Breadtopia.
Dacă cineva uită serios, voi traduce și așa mai departe videoclipul, practic totul este clar

[Alexandra]

Alexandra, Am o întrebare despre depozitare, dar dacă există +4 peste tot în frigider, este prea distructiv pentru aluatul terminat? Ar fi convenabil să-l depozitați la frigider, să-l hrăniți o dată pe săptămână sau înainte de coacere, dar mă îngrijorează faptul că ceva greșit poate crește de la această temperatură. Ce părere ai despre acest?

[Anason,]

Anason,

Se crede că este prea frig pentru dospire. Cu excepția uscatului, desigur. Eric - îl puteți vedea în videoclip - îl ține la frigider, dar cine știe care este temperatura lui acolo.
Ar trebui să fie 10C și avem doar + 4C.
De aceea am renunțat. La rece, bacteriile lactice benefice mor și rămân doar drojdia sălbatică; în timp, drojdia va avea un gust dur și pâinea va avea o crustă densă.
Este necesar fie să-l păstrați într-un loc răcoros nu în frigider, să vă hrăniți și să coaceți în fiecare zi, ci să aruncați fără milă excesul, sau să adăugați sare și să faceți unul gros - acesta va sta câteva zile fără să vă hrăniți.
Sau păstrați-l în frigider și în cameră alternativ, astfel încât să nu degenereze.
Dar cel mai bine este să oferiți cumva +10

[Alexandra]

Alexandra,
multumesc frumos pentru raspunsul detaliat. Da-ah-ah, unde să cauți aceste 10 grade? (M-am gândit la asta) Să hrănești aluatul în fiecare zi, desigur, obligă. După cum am înțeles, temperatura de depozitare este importantă pentru toate culturile inițiale, nu doar pentru cerealele integrale. A avea aluat sau a nu avea - aceasta este întrebarea.
Am urmărit videoclipul de pe site, dar Eric nu părea să spună nimic despre temperatura de depozitare (sau a ascultat?), Mi-am dat seama că era necesar să depozitez cea finită în frigider. Deși, dacă are această afacere, atunci frigiderul său va fi ajustat la temperatura necesară pentru culturile inițiale. Voi merge să citesc ce spune el sub videoclip.

[Alexandra]

Alexandra,

Sunt din nou pentru tine cu întrebări. Permite-mi?

Astăzi am 3 etape de pregătire a "starterului". În timpul etapelor 1 și 2, am amestecat-o de 3-4 ori pe zi. Și în etapa a 3-a este scris să adăugați făină, apă, amestecați și lăsați timp de 24 de ore. Deci, nu trebuie să-l atingi timp de 24 de ore, înțeleg corect? Am decis să clarific acest punct. După a 3-a amestecare de făină și apă, aluatul a crescut de aproximativ 2 ori, apoi opalul a crescut din nou. O lasă să se ocupe de ea însăși timp de 24 de ore? Nu o deranja?

Vă voi întreba imediat despre etapa 4. Voi adăuga făină și apă la 24 de ore după etapa 3. Dacă am auzit corect ce spunea Eric, starterul poate fi folosit în 2 sau câteva ore. Sau mai devreme?

Și am și o întrebare. Aici voi selecta un starter gata pentru coacere, să presupunem că vor rămâne 100 de grame (eu sunt de exemplu). Pentru restul, trebuie să adaug 50 g de făină și 50 g de apă. Dreapta?

Ar trebui să se dizolve starterul în apă pentru coacerea pâinii sau poate fi adăugat pur și simplu în apă?
Pentru început, intenționez să coac într-un filtru de pâine niște pâine pe care am încercat-o deja înainte, voi reduce cantitatea de drojdie la jumătate. Este posibilă această opțiune? Credeți că drojdia va avea timp să înceapă să lucreze sau este necesar să coaceți pâinea cu o dovadă îndelungată?

Anis, pentru a fi sincer, timpul a trecut - mi-e teamă să nu încurc. Am descris totul în detaliu în acest subiect, cum am făcut-o. Vă rugăm să vă uitați la o pagină.
Îmi amintesc că era cald în bucătărie și am trecut mult mai repede prin etapele 3 și 4.

Cultura starterului copt crește de 3 ori în 5 ore. Puteți, de asemenea, să nu coaceți, să adăugați o jumătate de porție de drojdie

Oricum, te poți dilua în apă, dar o poți turna așa.

Adevărat, trebuie să vă hrăniți adăugând cât de mult în greutate, cât este aluat. Era 100 - adăugați apă și făină câte 50.

Aluatul întotdeauna ridică pâinea mai mult decât drojdia.
New York cu drojdie este suficient timp de 12 ore, iar pentru aluat 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Am citit totul, cred că mi-am dat seama.
Vreau să-ți spun mulțumesc mult pentru receptivitate! Știu că sunteți foarte ocupat, dar găsiți întotdeauna timp pentru a răspunde! Vă mulțumim pentru sprijin!

[Anason,]

Anason, Sanatate buna

[Dragi brutari!]

Dragi brutari!
Mai folosește cineva un starter pentru cereale integrale?
Există rețete preferate pentru ea?
Ce dificultăți ați întâmpinat, dacă există?
Ieși din tufișuri! Să „fim prieteni cu alimente”!

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Ești pur și simplu minunat! Multumesc, multumesc, multumesc!
Astăzi tocmai am căzut într-o stupoare, decidând ce să coac și cum.
Pentru început, am pus unul din New York fără amestecare, complet pe aluat.
O fac tot timpul acum, dar cu salturi, va fi ușor să compar gustul.
Și atunci mă voi gândi. Nu am experiență, mă uit la fotografiile cu aluaturi de pe site și de pe Bredtopia,
Încerc să înțeleg dacă am sau nu un starter. Sau este necesar să tratăm acest lucru mai simplu?
O să vă studiez linkurile.
Este pentru tine !

[Etapa 1]

Etapa 1
3 1/2 linguri. l. făină integrală (a luat tapet de grâu Belovodye de măcinare grosieră) și
1/4 cană suc de ananas fără zahăr (am luat suc bogat 100% de ananas)

Buna ziua, vreau sa fac un astfel de dosp. Nu mai făcusem așa ceva, ci doar drojdie, dar am decis să încep să mănânc. Și au existat trei întrebări:
1) câtă făină și suc ar trebui pus în GRAM în prima etapă? altfel lingurile și paharele sunt diferite pentru toată lumea
2) pot folosi făină de grâusau este potrivit numai cerealele integrale?
3) câtă cultură inițială se va obține după toate cele 4 etape, va fi suficient un borcan de litru? în caz contrar, există un deficit mare de spațiu în frigider
Acestea sunt întrebările pe care le am

[gutui]

gutui ,

Am folosit rețeta originală de la Eric de pe site 🔗fără a modifica sau povesti nimic. Lingurile de măsurare din bumbac sunt la fel pentru toată lumea, am un pahar de 240 ml. Totul a funcționat. Acum nu mai fac aluat de mult timp - coac prea rar, este păcat să-l arunc cât s-a uscat. Prin urmare, nu vă pot măsura în grame. Repet încă o dată, totul a funcționat cu linguri de măsurare și un pahar de 240.

Tapetul de grâu integral este făină de cereale integrale

Din câte îmi amintesc, un recipient de litru ar trebui să fie suficient. Pentru a fi sigur, puteți viziona un videoclip cu procesul de gătit cum o face Eric, vă dau linkuri pe o pagină de Temka

Noroc în creșterea acestui, din experiența mea, cel mai nepretențios și fără pretenții aluat. Acum este cald, etapele de gătit pot fi scurtate în timp, concentrându-se pe vir și volum (video)

Am citit și am citit forumul, diverse subiecte despre aluat, informații despre ocean, dar ce anume să fac nu îmi este clar. Asa de, Acțiunile mele: A doua etapă a aluatului integral cu cereale a început cu 20 de ore mai devreme, pentru că aluatul meu a bulbat mult (și în videoclip a fost complet neschimbat după prima etapă). A treia etapă a început, de asemenea, mai devreme, la 16 ore, deoarece mirosul de alcool era atât de puternic încât lacrimile curgeau din ochi și nasul durea când adulmecau dospirea (iar în videoclipul de după a doua etapă erau doar câteva bule pe ea, deloc ca a mea). Culoarea sa este aceeași ca de la bun început. Bule puternic, dar nu crește deloc! Dacă nu este atins, câțiva milimetri de lichid sunt tăiați de sus. Ei bine, un spirit foarte puternic de drojdie alcoolică. Textura este ca făina cu apă, fără elasticitate deloc - foarte, foarte lichidă! Problema mea: CE SA FAC IN CONTINUARE? Hrănește-o, pune-o în frigider, aragaz pe ea - sau ce ?? Ce este această etapă, care ar trebui să fie următoarea și cum pot fi cu ea acum? Sunt complet confuz, te rog ajută!

Se pare că s-a oprit oricum, ar fi necesar să-l hrănești. Ai numărat cantitatea de apă și făină? Este convenabil să aveți 100% dosp, adică în proporții egale în greutate de apă și făină.
„Etapa 4

Adăuga:

1/2 cană de făină integrală
1/4 - 1/3 cană apă potabilă purificată "

Încercați să vă hrăniți și să plecați pentru o vreme - de îndată ce pălăria se ridică și începe să cadă - puteți încerca imediat să coaceți
Pentru început, puteți adăuga puțină drojdie. Puteți coace fără drojdie dacă crește de trei ori în câteva ore

da, asta înseamnă că starea ei, pe care am avut-o, se numește „drojdie înfometată!” O să știu. Am turnat 140 de grame de făină și aceleași grame de apă în ea, a devenit groasă și acum pare să crească ... așa cum am înțeles, puteți merge deja să studiați rețetele de pâine cu aluat ...

Multumesc pentru reteta! Nu mai credeam că voi primi aluatul. Și iată un miracol - s-a dovedit !!!!

Sanatate buna

În sfârșit, am făcut și un aluat din cereale integrale (din făină PENTRU) - aseară, conform instrucțiunilor de la începutul subiectului, am adăugat făină și apă pentru ultima oară. L-am pus pe fereastră lângă cadrul în sine, totuși, nu am măsurat temperatura acolo din cauza grăbirii obișnuite. Și după 3-4 ore, am adăugat 100 g de aluat tânăr în pâinea de grâu de secară, reducând cantitatea de drojdie. Pâinea avea un gust bun (potrivit soțului meu, nu am încercat-o eu însumi), dar „acoperișul” pâinii a căzut puțin - nu s-a întâmplat de mult. Se pare că am citit întregul subiect, dar nu înțeleg ce să fac cu aluatul acum. Probabil că seara voi pune 100 g într-un alt borcan și îl voi hrăni, și ce rămâne, voi încerca să îl folosesc în pâine - nu? Ei bine, mâna nu se ridică pentru a-și revărsa excesul!

Mi s-a părut că cel mai dificil lucru a fost să pregătiți drojdia, dar se pare că lucrarea în sine abia acum începe: să crească drojdia și să coaceți pâinea fără drojdie. Ceva pe care îl simt ca un sălbatic în fața unui gramofon. Teribil! Dar groază cât de interesant.