Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

[Lena]

Lena, mulțumesc!
Există o mulțime de informații despre aluaturi și pâine pe forum, vedeți, citiți și utilizați
Și cel mai important, nu este nevoie să vă fie frică, experiența va veni treptat, cu condiția să lucrați cu testul

Ziua bună tuturor!
Brutari cu experiență, vă rog să răspundeți la întrebarea: care este diferența dintre aceste numeroase tipuri de culturi inițiale, sau mai degrabă pâine coaptă cu ele?
Coac pâinea de puțin mai puțin de 2 ani. Folosesc cele mai frecvente aluate de secară (pentru pâine de secară) și grâu (pentru pâine de grâu), crescute într-un raport de 1: 1.
Am citit o listă lungă - hamei, lactate, cartofi, orez, tot felul de nume străine diferite și rețete complexe și nu înțeleg de ce suferă oamenii așa .. Dar în același timp înțeleg că nu este doar asta)
Spuneți-ne cum și de ce ați ales alte culturi inițiale, adesea mai dificile
si care sunt rezultatele?

de ce suferă oamenii așa .. Dar în același timp înțeleg că nu este doar asta)

Oamenii nu suferă deloc, credeți-mă. Dacă există o oportunitate, este interesant, puteți obține diferite tipuri de aluaturi ... și totuși obțineți un rezultat excelent la coacerea pâinii, de ce să nu experimentați cu ingrediente și aluaturi.

Încercați și drojdiile noastre, alegeți, coaceți și evaluați atât calitatea drojdiei, cât și calitatea pâinii rezultate

Admin, nu vreau să spun că aceste chinuri sunt chinuitoare)) Eu însumi am înțeles în mod clar așa ceva: „Nu pot să nu mănânc propria mea pâine, așa cum nu mă pot abține să nu o coac”.
Vreau doar să aud de la un guru cum pâinea este fundamental diferită de acest tip sau alt tip de aluat. La urma urmei, dacă citiți rețeta pentru Desem sau Levito Madre .. - puteți pune cel puțin o întrebare: pâinea este mai bună pe ei .. și ce?

[AnnaL]

AnnaL, așteaptă, ascultă, a fost întotdeauna și interesant.
Singurul lucru pe care îl pot spune despre lievito madre este că este pentru coacere, adică crește mai bine prăjiturile de Paște.

La urma urmei, dacă citiți rețeta pentru Desem sau Levito Madre .. - puteți pune cel puțin o întrebare: pâinea este mai bună pe ei .. și ce?

Pentru a face acest lucru, ar trebui să citiți recenziile celor care coc pâine cu aceste alimente. pe forumul nostru.
Sau coaceți singuri pâinea cu fiecare dintre aceste drojdii, deoarece fiecare dintre noi are gusturi diferite. Nu mă angajez să evaluez levurile „pentru ochi”

Personal, am ales pentru mine una dintre cele mai puțin capricioase în condițiile mele, în același timp activă și practică pentru mine.
Acesta este grâu KM 100%.
Folosesc ser, pentru că îl am tot timpul.
Coac totul pe el.
A existat o experiență de reproducere a altor fermenti, dar mi s-a părut mai deranjant acolo.
Nu pot estima diferența de gust și stabilitatea rezultatelor în comparație cu alte alimente. În primul rând, a fost cu mult timp în urmă și, în al doilea rând, există atât de multe componente diferite în fiecare produs, încât nu cumva îndrăznesc să disting între întregul buchet acțiunea numai și exact aluatului.

Admin, dar dacă te întreb bine ..? Desigur, voi încerca, doar să aleg cu care să încep, trebuie să aveți cel puțin un motiv - să spunem, recenzii bune de la alți brutari.
Mă interesează părerea dvs. cu privire la acest tip sau altul (sau unul sau altul) tip de aluat.
Care este preferata ta și de ce o preferi pe ea?

de ce o preferi?

Alegerea mea se datorează economiei, accesibilității, rezultatelor fără probleme și stabile.
Uneori alegerea este dictată de aciditatea produsului final.
Cineva îi place în anumite cantități, altora nu. Această aciditate depinde atât de compoziția dospului, cât și de rezistența acestuia, deoarece cu o rezistență atât de lungă și cu una relativ rapidă, toate celelalte componente ale aluatului se comportă diferit și, în consecință, afectează gustul produselor de patiserie în mod diferit.
Acestea.aluatul este aceeași drojdie. Ce anume și cât timp mănâncă în timpul verificării și modul în care transformă compoziția și gustul componentelor, depinde de rețeta specifică.
Mult noroc!

Tanyusha, nimic, ce a intrat?

Pentru a face acest lucru, ar trebui să citiți recenziile celor care coc pâine cu aceste alimente. pe forumul nostru.

Da, am încercat să fac asta, dar în afară de „ea (drojdia) miroase a piersici sau flori” sau „a ieșit pâinea .. mmmm” nu am găsit o analiză cu adevărat comparativă. Mai multă emoție. De asemenea, nu sunt lipsită de ele, îmi place foarte mult să vorbesc cu aluatul meu, admir când este magnific ..
dar totuși, vreau să văd oportunitatea în fiecare afacere: deoarece petrec mult timp și produse, acest lucru ar trebui justificat cel puțin prin îmbunătățirea calității pâinii primite, nu? Sunt sigur că nu sunt singurul care va beneficia de opiniile pe această temă ..

Iubita ta și de ce o preferi?

Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)

Pâine de grâu făcută din aluat vechi (Administrator)

Pâine de grâu-secară pe aluat acru (vechi) (cuptor) (Administrator)

Admin, mulțumesc, dar toate sunt drojdie ..?
Apoi te întreb: ai făcut pâine pe Levito Madre și Desima? Rezultatul este interesant - sunt justificate costurile forței de muncă (doar pentru dvs.)?

[Anna]

Anna, V-am răspuns deja la întrebări

[Olga VB]

Sunt pe deplin de acord cu Olga VB... Nici nu știu cum se numește aluatul meu, uneori l-am omorât din greșeală, dar am început repede unul nou cu lapte acru. Ultima pâine a ieșit fără nici un aluat special - am turnat două pahare de făină c / c cu zer vechi și am lăsat-o caldă, după 8 ore, în timp ce starterul accelera separat, destul de neașteptat s-a dovedit a fi un aluat superb . :-)

[AnnaL]

deoarece petrec mult timp și mâncare, atunci acest lucru ar trebui justificat cel puțin prin îmbunătățirea calității pâinii rezultate

AnnaL, și ce vrei să spui prin calitate? Dacă coaceți pâine pe aluat acru cultivat corespunzător și utilizați făină bună și alte produse și urmați tehnologia de frământare, corecție și coacere, atunci veți obține pâine de casă de înaltă calitate. Cu orice aluat acru puteți crește.
În ceea ce privește gustul pâinii, nimeni nu este acolo pentru a vă sfătui. După cum se spune - unuia îi place pepenele verde, iar celuilalt îi place cartilajul de porc.

Nu estimez niciodată costul forței de muncă și costul pâinii. Dacă rețeta în sine este interesantă, atunci sunt deja pregătit din punct de vedere mental pentru costurile forței de muncă și chiar mai mult pentru costul ingredientelor cheltuite. Dacă abordăm coacerea din această poziție, atunci luăm cea mai simplă rețetă de pâine, rapidă și ieftină, și nu vor exista probleme și întrebări. Numai eu însumi pot răspunde la întrebarea „Îmi place sau nu această pâine”, dar pentru aceasta trebuie să o coaceți singură.

Dacă există dorința de a coace pâine, atunci toate problemele de „estimare a costurilor” vor rămâne pe locul zecea - doar una va rămâne pe primul loc: DORINȚA DE COACER PÂINE!

Și, câtă pâine a fost hrănită păsărilor și câinilor, nu poți conta! Dar, fără astfel de pierderi, brutarul nu poate face asta.

Am turnat două pahare de făină c / w cu zer vechi și l-am lăsat cald, după 8 ore, în timp ce starterul accelera separat, destul de neașteptat s-a dovedit a fi un aluat superb. :-)

Asta aștept - o recenzie dintr-o rețetă specifică. Și înțeleg perfect că fiecare are propriul gust. Numai că nu cer o evaluare obiectivă, ci una subiectivă - de la toți cei care vor să împărtășească. Uneori, opinia (concluzia) cuiva devine deja un stimulent puternic și convinge să facă exact acest lucru. Și dacă există multe opinii, atunci colectându-le, puteți obține o analiză mai mult sau mai puțin obiectivă - care starter dă ce rezultat.
La urma urmei, modul în care experiența este transmisă din generație în generație: toate metodele sunt analizate și sunt selectate cele mai bune.
Și forumul, așa cum cred, este necesar pentru aceasta: doar găsirea unor rețete diferite pentru aluat sau pâine nu este o problemă, Internetul este plin. Forum și EXPERIENȚĂ valoroasă și transferul său.

Nu estimez niciodată costul forței de muncă și costul pâinii.

Nu este vorba deloc de a economisi.
Procesul de coacere de la început până la sfârșit este un miracol. De asemenea, sunt impregnat de ea, crede-mă.
Dar este ciudat că nu pot auzi de la nimeni nici măcar două cuvinte, de exemplu, în „reclama” pâinii de pe Levito Madre și nu o reclamă chiar pentru acest aluat. Procesul în sine este probabil teribil de interesant, dar dacă nu se termină cu descoperirea că pâinea pe el este superioară celorlalte tipuri, atunci își pierde semnificația ...

[AnnaL]

AnnaL, Am copt prăjituri pe lievito madre, nu văd nici un rost să coac pâinea pe ea. Este gros, puternic, bun pentru patiseria grea. În ceea ce privește compoziția drojdiei și a bacteriilor, aceasta diferă cu greu de un simplu „dosp etern” - poate există diferențe în procentul lor.
Mi se pare (s-ar putea să mă înșel) că fermentele coapte nu sunt atât de diferite între ele, deși au ajuns în această stare în moduri diferite. Ca rezultat, încă se formează un echilibru stabil care, cu o îngrijire adecvată, se susține.

[Sibelis]

Sibelis, Mulțumesc mult. Puneți într-o bancă de salvare)

este ciudat că nu aud de la nimeni cel puțin două cuvinte, de exemplu, în „reclama” pâinii de pe Levito Madre

Pâinea pe Levito Madre nu diferă deloc de aceeași pe cea cu lapte francez și cu stafide. Deși, am copt doar câteva dintre aceste pâini pentru comparație. A fost foarte dificil să păstrezi multe drojdii în același timp. Dar Levita însăși a luat mult timp. M-am jucat cu ea ca o nebună. A cântărit înainte de scăldat, apoi s-a scăldat, a cântărit din nou pentru a calcula corect câtă făină ar trebui să i se dea. A băut până la 20% din lichid (în funcție de greutatea ei) în timpul scăldatului ... Am avut destule două luni. Din experiența mea, nu merită.

Bună tuturor. De mult timp întrebarea a fost interesantă și în ce proporții să înlocuiți drojdia cu aluat?

Dar Levita însăși a luat mult timp. M-am jucat cu ea ca o nebună. A cântărit înainte de scăldat, apoi s-a scăldat, a cântărit din nou pentru a calcula corect câtă făină ar trebui să i se dea. A băut până la 20% din lichid (în funcție de greutatea ei) în timpul scăldatului ... Am avut destule două luni. Din experiența mea, nu merită.

De ce s-o scald? Respect metoda uscată, 50 de grame de dosp, 25 de apă și 50 de făină, am rulat o bilă în cinci minute, o tăi cu o cruce și într-un borcan. prima pâine a fost coaptă în a cincea zi de clocire. Un borcan de Levito pe masă, unul în frigider. În plus, am înghețat și uscat, este restaurat literalmente în a doua zi. Cea mai dură aluatură pe care am avut-o.

Ei bine, acesta este deja misticism și superstiție, cineva crede în ele, eu nu
Jin24, nu, nu realitate mistică, ci dură

dacă nu am chef, pâinea va eșua cu siguranță, iar familia râde - superstiția, spun ei, nu vă faceți griji




Membrii forumului, spuneți-mi ce aluat este cel mai supărător? Nu mă interesează preferințele gustative, nu sunt degustator, nu pot înțelege aceste nuanțe, mă interesează costurile minime ale forței de muncă

Pentru mine, așa că acestea)))
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Aluat de secară (semifabricat)
Sourdough "The Simplest"
Aluatul Kombucha

Care este cel mai puțin supărător dospit?

De mulți ani, grâul KM ​​100% datorie.
Se îndepărtează cu ușurință, supraviețuiește unui post de 2 săptămâni, nu este capricios nici pentru făină, nici pentru lichid, ridică perfect chiar și un aluat destul de greu, nu dă aciditate produselor coapte, ...
În general, sunt foarte fericit.

de ce s-o scald? Mă țin de metoda uscată, 50 de grame de aluat, 25 de apă și 50 de făină

Și eu o fac.
Nastya, îl desfășori cu un sucitor?

Nastya, îi rulezi sucitorul?

oh-oh-oh, rolați și cu un sucitor ...

[Margarita]

Margarita, nu, nu îl rostogolesc cu degetele, îl aplatizez între palme, timp de aproximativ zece minute. Apoi rostogolesc mingea, o tai și într-un borcan. De asemenea, se încălzește din căldura mâinilor sale. Mingea este mică, de mărimea unei mingi de tenis și o poți încreți. Principalul lucru este că mâinile tale sunt curate, fără miros de cremă sau săpun.

Nastya, tu

Pentru mine pe tine

[Anastasia]

Anastasia, și care este exact procedura dvs.? Adică l-ai scos din frigider ...te incalzesti 2 ore? Sau imediat se separă puțin pentru a „forma această minge”, se hrănește și se frământă. În timp ce cu „surplus”
O încălziți, o hrăniți și o puneți în pâine sau puteți merge imediat în aluat de pâine.
Coac în HP ...

[Margarita]

Margarita, dospele sunt pe masă sub prosop. Acasă nu este cald, așa că nu îl bag în frigider. Dimineața, la șase, m-am ridicat, am luat câte 30-60 de grame fiecare, depinde de starea mea de spirit, cam atât m-am ciupit cu degetele și am luat tot atâtea. Am adăugat făină, apă, am rulat un coc într-un castron și apoi am dus copiii la școală, iar eu însumi ridez acest aluat. Mototolit, tăiat, într-un borcan. Frământ foarte abrupt, tăietura este apoi clară. Colecționez resturile din aluaturi într-un castron mare, frământ aluatul, adică mă uit la rețetă și turn puțină făină, apă, o frământ, ridic puțin, adaug restul de ingrediente și, în funcție de cantitate de aluat, fie am lăsat pâinea în cuptor sub lampă, fie într-un aparat de pâine. Este greu de spus până la ora când și ce amestec, frământ, este deja necesar să ne uităm la aluat. Dar fac câteva ajustări. Și până la ora cinci seara am de obicei pâinea pregătită.
Dacă țin starterul în frigider. Seara îl scot, costă două ore, se încălzește. Noaptea mă hrănesc, dimineața sunt gata. Cumva, am apărat aluatul în frigider, mi-a plăcut foarte mult, dar apoi îmi pierd ritmul obișnuit și trebuie să stau până la două dimineața pentru a coace pâinea.

Dacă aluatul este în frigider și nu îl coac, atunci îl scot la fiecare trei zile, costă câteva ore, l-am hrănit, am așteptat câteva ore și apoi l-am pus la loc în frigider, puneți resturile pe clătite rapide sau clătite.

M-am jenat, nu am semnat banana și strugurii, stau și ei în borcane, îi hrănesc separat, dar nu știu care. Într-una din aceste zile o voi urmări și o voi lăsa pe cea mai inteligentă, altfel este dificil să păstrezi trei alimente simultan (struguri, banane și secară). Este mai ușor să amestecați una la sută de grame decât două la cincizeci. Și o bucată mare de aluat devine mai distractiv. Oricum sunt la fel în test.

Da, iată-te ... și aici am citit ...

[Trishka]

Trishka,

[creștere]

Îl scot din frigider, mă încălzesc câteva ore și hrănesc totul odată. Tot. eu plec creștere pe masă, apoi separ cantitatea necesară și o pun într-o găleată de HP pentru frământat + făină + zer + malț și orice altceva conform rețetei. Fac un program de Frământat pe Pelmeni timp de aproximativ cinci minute. Și apoi expun imediat Programul de bază.

Mi-am dorit foarte mult să împart. Poate că cineva va fi și el interesat. M-am uitat la forum cu o căutare, se pare că nimeni nu l-a postat. Mulți oameni îl cunosc pe brutarul Sergey Kirillov. Luna aceasta a început să experimenteze drojdia. Foarte interesant. Oferă multe cunoștințe despre ceea ce se întâmplă în interiorul aluatului, de ce este așa și nu altfel. Vă puteți gândi la asta ca la o prelegere, dar crește și vorbește în aer. El a numit lecțiile „solfegiu de pâine”. Este pentru lecțiile de aluat 4.0-4.4 - iată aluatul de secară spontan obișnuit, așa cum fac mulți dintre noi și KMKZ. numai bacteriile lactice. Și apoi coace pâine pe ele. În lecția 5, el face două dospiri dospite.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Mulți oameni îl cunosc pe brutarul Sergey Kirillov.

da, v-ați abonat la Instagram și YouTube ...

Apropo, dacă păstrați cultura de început în frigider, care stochează și drojdie proaspătă, aceasta trebuie sigilată. Și apoi se vor muta încet

Ei bine, ei bine, ei bine, tocmai am avut drojdia lângă aluat, nu am ținut cont de ea. De unde știi că drojdia a fost capturată? Cum se păstrează drojdia ermetic?

[Incepator]

De unde știi că drojdia a fost capturată?

Incepator, nu vă deranjați. Drojdia comercială este foarte delicată în comparație cu drojdia sălbatică dospită. Chiar dacă le adăugați în mod specific la dosp, acestea vor muri acolo în maximum o zi.

Newbie, nu te deranja. Drojdia comercială este foarte delicată în comparație cu drojdia sălbatică dospită.Chiar dacă le adăugați în mod specific la aluat, acestea vor muri acolo în maximum 24 de ore.

dar undeva am citit că, dimpotrivă, cele industriale sunt atât de termonucleare încât strivesc totul sub ele însele

Mi-a rămas și în memorie. Prin urmare, sunt produse pentru că sunt puternice.

Cum se păstrează drojdia ermetic?

Il depozitez la congelator, pentru ca il folosesc rar. Se trezesc repede din ger.

Mi-a rămas și în memorie. Prin urmare, sunt produse pentru că sunt puternice.

Ei bine, există din nou o amenințare la orizont

Am citit pe site-ul nostru într-un subiect despre fermentele pe care reclamele dintre sălbatici nu le supraviețuiesc. Mai mult, a fost un extras din articolul unui expert și nu raționamentul nostru amator. Dacă găsesc, îți voi da un link.

Deși se poate argumenta așa: dacă sălbaticul ar fi slab, ar fi pierit demult, alungați de cei industriali. Dar nu! Încă în viață! Și se așează fericiți în borcanele noastre)))



Mă duc să-mi hrănesc

Deși se poate argumenta astfel: dacă sălbaticul ar fi slab, ar fi pierit demult, alungați de cei industriali. Dar nu! Încă în viață! Și se așează fericiți în borcanele noastre)))

Sau poate trăiesc fericiți în borcanele noastre industriale? nu au scris pe frunte, cine

Voi aștepta legătura lui Svetlana, voi studia această problemă, altfel nu dă odihnă

[Incepator]

Incepator, până acum a găsit doar acest subiect. Poate că nu exact la întrebarea dvs., dar informațiile sunt utile.Parerea profesionala despre incepatori. Răspunde la scrisoarea mea
Dar îmi amintesc exact ce am citit într-un subiect mare al dospirii. Voi căuta mai multe.

pot trăi fericiți în borcanele noastre industriale?

Nu pot judeca decât după dovezi circumstanțiale. Odată am încercat să coac pâine de secară cu drojdie industrială. El a cerut o mulțime de dansuri cu tamburine - a fost necesar să se adauge acidifiant și panifarină, dar cel mai important - pâinea a fost foarte problematică în corecție. Era imposibil să-l atingi, să-l respiri și, se pare, chiar să te uiți - a căzut și nu a mai crescut, deoarece drojdia nu avea suficientă „siguranță” pentru fermentarea prelungită.
Când am început aluatul, totul a devenit mult mai ușor. Pâinea durează mai mult să crească, dar după ce o ridici, poate fi pusă într-un vas de copt și va crește din nou.
Aluatul meu are deja cinci ani, în acest timp l-am reîmprospătat de două ori cu drojdie industrială, când după 3 săptămâni în frigider fără hrană a început să se acreze prea mult și nu a ridicat bine aluatul. Cred că adăugarea de drojdie industrială a ajutat temporar drojdia sălbatică să schimbe echilibrul drojdiei în favoarea sa, dar apoi drojdia industrială a dispărut. Judec după faptul că proprietățile aluatului nu s-au schimbat după o astfel de procedură - rata de creștere a aluatului a fost încă incomparabilă cu cea dată de drojdia industrială, iar capacitatea de a ridica aluatul după transferarea acestuia în matriță a fost păstrat.
Desigur, nu pot face o analiză microbiologică a culturii mele inițiale, dar își îndeplinește perfect funcția și exact asta îmi trebuie de la ea

O zi buna! Ajuta-ma te rog! Am decis să aduc aluat proaspăt de secară 100%. Acum are 10 zile, se ridică bine, toată poroasă. Aluatul crește de 1,5 ori, aluatul de secară-grâu crește slab, iar aluatul de grâu nu vrea să crească deloc! Anterior, pâinea se dovedea întotdeauna minunată la primul dosp. Spune-mi ce greșesc, unde este greșeala mea? Mulțumesc!

[LarissaKr]

LarissaKr, aluatul dvs. este încă tânăr, așa că la început va dura mult timp pentru a crește pâinea, puteți adăuga puțină drojdie pentru a face creșterea mai rapidă. Da, înainte de utilizare, cultura de început trebuie reîmprospătată în 2-3 hrăniri.

[Drojdia noastră va dispărea complet nu mai târziu decât va trece]

Sau poate trăiesc fericiți în borcanele noastre industriale?

Drojdia noastră va dispărea complet nu mai târziu decât va trece 18 ore, dar vor îmbunătăți (accelera) procesul de fermentare și vor avea timp să elibereze o anumită cantitate de alcool, ceea ce va dezinfecta „piesa noastră” de bacterii „rele”.

Multă vreme acest aluat a trăit cu mine. Ea l-a condus ca Etern.

Multă vreme acest aluat a trăit cu mine.Ea l-a condus ca Etern.

pe drojdie industrială? Mă întreb ce fel de miracol Yudo pe care îl voi crește ar fi scos la iveală prin analiza comparativă a cuiva

Experți, spuneți-mi, ar trebui să fie mai moale cocul de aluat sau ce ar trebui să fie? altfel am copt pâine, dar este direct uscată

Salutare tuturor!
Unul dintre site-urile străine interesate de rețeta pentru cultura de început:

Ziua 1
50 g făină integrală de grâu sau secară
50 g apă de la robinet la temperatura camerei
1 picură de suc de lămâie (sau oțet sau 1 linguriță de iaurt natural neîndulcit, neîndulcit)
1 linguriță de stafide
Ziua 2
50 g făină integrală de grâu sau secară
50 g apă de la robinet la temperatura camerei
Ziua 3
100 g făină integrală de grâu sau secară
100 g apă de la robinet la temperatura camerei
Ziua 4
100 g făină integrală de grâu sau secară
100 g apă de la robinet la temperatura camerei
Ziua 5
100 g făină de grâu sau secară
100 g apă de la robinet la temperatura camerei

INSTRUCȚIUNI
Ziua 1
Se amestecă într-un borcan de sticlă (pentru a vedea evoluția bine), închideți întotdeauna capacul fără ajustare (ar trebui să iasă din dioxidul de carbon generat) și lăsați-l pe blat la temperatura camerei timp de 24 de ore. Dacă aveți noroc, este posibil să vedeți niște bule la sfârșitul acestei perioade.
Ziua 2
Se adaugă ingredientele din ziua 2. Se amestecă bine și se lasă să stea singur 24 de ore. La sfârșitul acestui timp, ar trebui să fie vizibile mai multe bule. Veți observa că lichidul tinde să se așeze pe suprafețe cu o culoare neplăcută. Nu se întâmplă nimic, e în regulă.
Ziua 3
Adăugați jumătate din amestecul din ziua precedentă și adăugați ingredientele din ziua a treia. Se amestecă bine și se lasă să stea încă 24 de ore. Puteți plasa un semn pe borcan cu un marker al nivelului atins de test pentru a verifica creșterea acestuia. Dacă aveți noroc și temperatura ambiantă este bună, s-ar putea să vedeți activitate după această zi. Este posibil ca amestecul să se fi umflat oarecum.
Ziua 4
Aruncați amestecul din ziua precedentă până când mai rămân doar 100g și adăugați ingredientele din ziua 4. Reveniți la marcaj cu un stilou și lăsați alte 24 de ore liber. După acest timp, ar trebui să funcționeze deja. Mirosul se va schimba. În acest moment, puteți prinde stafide cu răbdare, nu mai sunt necesare.
Ziua 5
Aruncați amestecul din ziua precedentă până când rămân doar 100g și adăugați ingredientele din ziua 5. Re-marcați cu un marker și lăsați-l în inimă până când este mai mult sau mai puțin fermentat complet, cel puțin dublat în volum și acest lucru se poate întâmpla înainte de a petrece 24 de ore. Odată ce aluatul începe să crească, nu mai aveți nevoie ca făina adăugată să fie integrală, o puteți adăuga albă pentru a crea un masterbatter alb care vă va permite să faceți atât pâine albă, cât și pâine integrală.
OBSERVAȚII ALE MASII MAMEI NOI ȘI STRĂLUITORI
După finalizarea procesului descris, ar trebui să aveți un starter activ, care va trebui reînnoit, adică reluați tragerea pe jumătate și adăugând cantitatea indicată mai sus, de fiecare dată când vedeți că este fermentat, dacă doriți să îl păstrați în stare excelentă. ... Asta dacă îl păstrați la temperatura camerei.
De asemenea, îl puteți păstra la frigider, unde nu este nevoie să îl actualizați la fel de des, poate fi suficient să îl actualizați în fiecare săptămână. Veți găsi refrescáis, fund și lăsați-l să fermenteze, când vă întoarceți în plină desfășurare pentru a păstra în frigider. Deci, puteți supraviețui preluând-o pentru a o modera și reînnoi o dată pe săptămână. Ar putea fi ani.
Pentru a crește viteza la care are loc fermentarea, folosiți făină de secară din cereale integrale, este aproape infailibilă.
UTILIZAREA MASEI: Deși a fermentat deja satisfăcător, ar trebui cultivată cel puțin încă o săptămână înainte de a o folosi pentru a face pâine pentru a-și dezvolta potența.
Activitatea drojdiei este foarte dependentă de temperatură. La mijlocul verii și cu făină integrală bună, acest lucru rulează la viteză maximă (s-ar putea întâmpla chiar ca în prima zi și fermentare să mi se întâmple mie). Pe de altă parte, iarna, dacă bucătăria este rece, poate dura chiar mai mult de 4 sau 5 zile pentru a ridica zborul.
PROBLEME POSIBILE LA PREGĂTIREA PĂTRATULUI
Nu a funcționat după 5 zile - nu se întâmplă nimic, nu ești o pâine proastă. Va trebui să continuați cu același regim de gustări pentru încă câteva zile. Dar aveți credință, o veți obține. Și dacă aveți vreo îndoială că starterul dvs. este în stare perfectă (deoarece miroase amuzant sau are culori ciudate), renunțați la el și începeți de la capăt. Ni s-a întâmplat tuturor.
Se pare că aluatul este activ, dar miroase a brânză camembert - nu se întâmplă nimic. Unele greșeli pot avea acest efect, mi se întâmplă mie.
Chestia asta amenință să-mi mănânc bucătăria - dacă aluatul tău fermentează cu o viteză uimitoare și lasă borcanul târându-se pe blat, mai bine decât mai bine. Felicitări. Singurul dezavantaj este că va trebui să îl actualizați mai regulat, în mai puțin de 24 de ore. Acest lucru se poate întâmpla la temperaturi ambiante ridicate. Puteți face ceea ce vă recomandă Dan Lepard, creșteți cantitatea de făină din băuturile răcoritoare comparativ cu cantitatea de apă, adică adăugați, de exemplu, 125 g în loc de 100 g. O proporție mai mică de apă încetinește creșterea animalelor mici puțin. Sau puneți aluatul în frigider și Santa Pasquas.
PROBLEME POSIBILE CÂND MASA DEJA A O ANUMITĂ VÂRSTĂ
Chestia asta clocotește, dar miroase a lipici - mi s-a întâmplat asta, nu este grav. Acest lucru se datorează faptului că drojdia preia atunci când aluatul are deja un anumit grad de fermentare (și, prin urmare, o anumită concentrație de alcool) și formează acetat de etil (adeziv). Actualizarea aluatului de mai multe ori rezolvă adesea problema, deoarece adăugarea aluatului la drojdia bună tinde să depășească drojdia mai puțin bună.
Lucrul are mucegai alb sau gri la suprafață - asta are natura. Face ceea ce îi place și există mii de bug-uri în mediu, atât drojdie, care sunt potrivite scopului nostru de a face pâine ca bacterii, cât și mucegai, care poate nu ne convine. Îndepărtați stratul de matriță și continuați răcirea. Dacă mucegaiul continuă să apară, cel mai bine este să renunți la aluat și să o iei de la capăt.

... De obicei, se presupune că este dulce sau acru chiar la începutul culturii de început. Este cineva familiarizat cu un aluat similar? Vă rugăm să ne împărtășiți părerea.

Experți, spuneți-mi, am scos recent drojdia, am copt două pâini. Painea o tin la frigider. Am observat că deja în a 4-a-5-a zi apare un miros de mucegai mucegai, nu există mucegai. De la bal. drojdia nu a fost așa, se poate păstra la frigider timp de o săptămână. Ce poate b. cauză?