Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Cer ajutor !!! Citesc, citesc și citesc de multe ori mai mult ... Există o mizerie în capul meu. Dar nu am putut găsi un răspuns la întrebarea dacă există opțiuni pentru culturile de unică folosință, adică un aluat care va fi utilizat pe deplin la coacerea pâinii de secară. Nu vreau să hrănesc în mod constant starterul pe care îl voi folosi, poate o dată pe lună sau mai mult, sau vreau să-l folosesc de două ori la rând și apoi nu am nevoie de el timp de jumătate de an.
Rețeta pâinii de secară fără aluat (ca în magazin), nu am ridicat-o pentru mine. Pâine delicioasă, nu rea, dar undeva ... nu este corect. Acum vreau să încerc rețete de pâine de secară cu aluat. Dar, deoarece în familia noastră doar mănânc pâine de secară și, cu mărimea mea, este de dorit cu cât este mai puțin, cu atât mai bine, așa că caut acele opțiuni în care nu este necesar să aruncăm aluatul rămas inutil.
Vă rog să mă puneți cu un link dacă această întrebare a fost deja pusă sau spuneți-mi răspunsul la întrebarea mea:
Cum pot face un aluat pe care să îl pot pune în pâine de secară întreagă?
Mulțumesc.

Urmăresc că subiectul nu este deloc activ. Dar totuși voi întreba în speranța unui răspuns. Recent, pâinea pe aluat „etern” a devenit acru. Chiar dacă iau doar 10 grame din ea pentru o pâine de aproximativ 800 de grame. Am copt un chifle francez, prima dată s-a dovedit o pâine uimitor de gustoasă, a doua acră, al treilea chiar mai acru.

Unde și cum au obținut-o? Cum ai fost hrănit înainte de a fi trimis la pâine? Care este schema? Dacă ați luat 10g de aluat, cât a crescut pâinea?

Cum pot face un aluat pe care să îl pot pune în pâine de secară întreagă?

Ei bine .. acest lucru este deja extrem.
Dar un dosp simplu poate fi preparat de mai multe ori.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Aluat de secară, semifabricat sau
Sourdough "The Simplest"

[OlgaGera]

Dar un aluat simplu poate fi preparat de mai multe ori.

# Aluat de secară semifabricat sau
Sourdough "The Simplest"

OlgaGera, lăsat să citească. Vă mulțumesc foarte mult pentru linkuri și rapiditatea răspunsului.

[Lyi]

Lyi,

Întrebare ciudată. Nu prea înțeleg încă sensul acestuia. Dacă nu hrăniți nici un aluat, ci pur și simplu puneți-l în pâine după sfârșitul cultivării, veți obține unul de unică folosință). Care este problema? Dar orice aluat trebuie să crească mai întâi timp de o săptămână. Nu există altă modalitate de a obține aluatul. Are sens? O săptămână pentru a crește, aruncați făina pentru a coace o pâine și așa mai departe de fiecare dată. Cultivați drojdia, uscați-o în porții și luați-o după cum este necesar. Hrăniți în mai multe cicluri, mărind volumul său la cantitatea necesară și totul în pâine. Dacă doriți din nou pâine - uscați-vă și din nou. Cel puțin nu o săptămână de fiecare dată și nici o făină aruncată. Se păstrează uscat timp de un an.

Sau Zekowa. A stat în frigider de 4 luni. merită destul de mult.

[OlgaGera]

Ce bine este la KP. Toate problemele aparent de nerezolvat se vor dovedi în cele din urmă foarte ușoare datorită solicitărilor rezidenților KP.
Deci mulțumesc OlgaGeraAm primit acea rețetă de aluat, în care, așa cum am vrut, pot crește exact cantitatea de aluat de care am nevoie. În același timp, fără a arunca aluatul rămas. Adică, folosind rețeta pentru „Cel mai simplu aluat”

Sourdough "The Simplest" (Marysia27)

Nu voi cultiva 512 grame de starter, ci 210 grame (de exemplu), de care am nevoie pentru această rețetă specială, reducând cantitatea de ingrediente originale. Din anumite motive, această rețetă a trecut pe lângă mine. Și cu alte rețete, de exemplu, „Etern” ar fi greu de făcut. Adevărat, va dura încă 3 zile aici.
Multumesc,Sperietoare, a sugerat o metodă de uscare a culturii inițiale, de care nu am luat în calcul. Acum pot găti complet oricare dintre culturile inițiale și voi usca sau congela cantitatea rămasă.Când citeam sfaturile Admin cu privire la uscarea culturilor inițiale, am dat peste recomandările ei pentru înghețarea culturilor inițiale.
Acum rămâne doar să calculăm câtă cantitate de dosp am nevoie conform rețetei pentru o porție și să o înghețăm, stabilind volumul necesar deodată.
Multumesc,OlgaGera, Sperietoare, și chiar mai multe mulțumiri Administratorcare a descris toate aceste puncte.
Deși sunt un rezident de multă vreme al KP, uneori treceți fără să memorați unele dintre rețete.

[Katilapa]

Katilapa, și pentru mine, iese diferit cu aluatul acru, dacă nu ești un adversar pentru a adăuga puțină drojdie, atunci reduce timpul de probare cu un aluat acru cu ele. Acest lucru nu este corect, dar o fac.
Lyi, Îmi place aluatul de secară în pâinea de secară, nu grâul. Aș alege opțiunea de uscare în cazul dvs.

Nu voi cultiva 512 g de aluat, ci 210 g

în timp ce creșterea aluatul, nu aș scădea sau crește nimic.
Cu puțină experiență, pentru a începe procesul, aveți nevoie de un fel de masă critică. Altfel nu a funcționat. Dacă doriți un aluat normal, atunci creșteți conform regulii și apoi luați mai mult / mai puțin pentru pâine.
Se poate cultiva cel puțin un litru sau mai mult dintr-o linguriță când se hrănește. Dar etapa inițială este foarte importantă.

[teara]

Îmi place aluatul de secară în pâinea de secară

teara, mulțumesc, o voi face. Deși pentru ușurința pregătirii, mi-a plăcut foarte mult aluatul „Cel mai simplu”, acesta

Sourdough "The Simplest" (Marysia27)

dar este grâu.
Prin urmare, voi încerca să încep cu aluatul de secară master de la Admin, acesta Aluatul „Etern” nr. 3

în timp ce creșterea aluatul, nu aș scădea sau crește nimic.

OlgaGera, mulțumesc. De acord cu tine. Va trebui să faceți dospul fără a schimba proporțiile și apoi să uscați restul rămas. Deși gândul strălucește pentru a găti o pâine imensă dintr-o dată, folosind tot aluatul. Dar se va coace? O sa ma gandesc.

[Lyi]

Lyi, aluatul de secară ca vin bun, necesită o îmbătrânire îndelungată. Și la fel ca vinul poate merge ușor rău în condiții proaste. Trebuie să creșteți un aluat mare, lent, apoi să îl conțineți sau să îl uscați.
Nu știu cu grâul, nu aveam nicio treabă. Se pare că poți avea repede și bune, dar sunt folosite pentru pâinea de grâu.

[teara]

se poate deteriora cu ușurință în condiții proaste

teara, motiv pentru care păstrarea aluatului mă încurcă. Vara, căldura, frigiderele sunt pline, deși am 5 dintre ele (deși 2 vechi, le folosesc doar pentru legume și fructe și cutii înfășurate), dar nu este absolut loc. Pentru a ajunge la ceva adânc în depărtare, trebuie să scoateți produsele din apropiere. Mă tem că aceste permutări pot duce la deteriorarea aluatului.
Masterbatch-ul de secară pentru administrare durează 3 zile pentru a se pregăti, ceea ce este tolerabil. Ce aluat pentru pâinea de secară folosiți?

aluatul de secară, ca un vin bun, necesită o îmbătrânire îndelungată.

cu cât mai în vârstă, cu atât mai bine. Să cresc o dată un aluat acru, așa ... nici măcar nu știu. Aluatul trebuie să se maturizeze, să devină mai puternic. Atunci va funcționa bine.
Administratorul are, de asemenea, un dosp nepătat. Kefirnaya.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

dar nu este absolut loc

Oh, nu există loc nici măcar pentru un borcan mic sau pentru un pahar? Ea va sta în picioare. Scoateți-l la fiecare trei zile, coaceți-l, hrăniți-l, lăsați-l.

ce aluat pentru pâinea de secară folosești

Semi-Fairycat de la Viki. Dar s-a transformat deja în etern.

din același motiv, prefer să cumpăr un pic de aluat viu pe Avito sau să comand pe site unul uscat sănătos, cum ar fi același Levito care este retras dintr-o lună și să-l restabilesc rapid (livrarea este mai ieftină pentru mine decât în alte magazine). Mi-a plăcut foarte mult bakenzima, dar s-a încheiat acum șase luni.
iar părerea mea personală este că în trei zile aluatul de secară este încă tânăr, nu durează nici măcar o lună. Din experiența mea, când am cumpărat „secara veșnică” coaptă, a fost mult mai puternică și mai aromată decât tinerii mei.Din diverse motive, de mult timp nu conduc drojdia corect, propriile culturi nu supraviețuiesc într-o stare foarte matură, dar au timp să se deterioreze imediat.
Dacă coaceți nu pâine pur de secară, amestecate, atunci diferența nu este foarte simțită și dacă secara integrală, de exemplu, complet, atunci coapta este mai bună. Un dosp bun, această aromă și gust nu se vor desprinde.
Puteți cumpăra una excelentă de la cineva din oraș cu pâine bună și o puteți usca pentru dvs.

Scoateți-o la fiecare trei zile, coaceți, hrăniți o bucată, lăsați-o.

O singură sul este suficientă pentru mine timp de 3-4 săptămâni (păstrez pâinea finită la congelator, scot bucata de care am nevoie). Imaginați-vă, este o lună în care trebuie să o hrănesc de până la 10 ori și ce să fac cu ea atât de mult? Prin urmare, cultura de început a chefirului de la Admin este prea mare pentru mine datorită numeroaselor pansamente. Mă voi usca și voi căuta diverse opțiuni. Cu toate acestea, la urma urmei, doriți să mâncați o bucată mică de pâine delicioasă. Și vreau pâine de secară pură, fără a mai folosi drojdie.

comandați pe site sănătos, uscați și restaurați rapid

Luați pe asta?

🔗

Cum se folosește mai târziu?

Puteți cumpăra una excelentă de la cineva din oraș cu pâine bună și o puteți usca pentru dvs.

Din păcate, acest lucru este nerealist pentru noi.

Semi-Fairycat de la Vik

Semi-Fairycat de la Viki. Dar s-a transformat deja în etern.

Voi încerca să încep cu ea.

[Katilapa]

Unde și cum au obținut-o? Cum ai fost hrănit înainte de a fi trimis la pâine? Care este schema? Dacă ați luat 10g de aluat, cât a crescut pâinea?

Am luat aluatul din frigider, 10g aluat, 100g apa, 100g faina de grau costa noaptea, apoi framant aluatul. Aluat, 500g făină de grâu, 290g apă, sare, zahăr, ulei. Am frământat aluatul, tortul costă o oră la temperatura camerei, îl împachetez într-un plic la fiecare oră. Apoi, la frigider timp de 12-15 ore și coaceți. Aici, conform acestei rețete, s-a dovedit încă de la prima dată un gust atât de incredibil încât până nu au mâncat totul, nu s-au oprit. Apoi, cu fiecare pâine, pâinea devenea din ce în ce mai acră.

Mă gândesc că drojdia din frigider nu mai este la fel de proaspătă ca cea care trăiește la temperatura camerei și se hrănește în fiecare zi. Am pus aluatul pe aluatul luminat astăzi. Voi vedea poimâine dimineață ce se întâmplă

Katilapa, și pentru mine, iese diferit cu aluatul acru, dacă nu ești un adversar pentru a adăuga puțină drojdie, atunci reduce timpul de probare cu un aluat acru cu ele. Acest lucru nu este corect, dar o fac.
Lyi, Îmi place aluatul de secară în pâinea de secară, nu grâul. Aș alege opțiunea de uscare în cazul dvs.

Nu sunt un adversar al drojdiei), dar când prietenii cer pâine și spun că nu conține drojdie, vreau să fie adevărat)

[Katilapa]

Katilapa, pâinea cu aluat, prin definiție, nu poate fi lipsită de drojdie. Aluatul conține doar drojdie.

[Anna]

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Ca să nu fie acru



Anna, acum la modă fără drojdie))))

[Lelka]

Lelka, Știu despre modă. Dar de fiecare dată mă smuceste.

de fiecare dată când mă răsucesc drept

în mod similar)))

[Lyi]

înseamnă de obicei „fără drojdie industrială”, dar sunt obișnuit cu asta.
Un aluat excelent este a șaptea minune a lumii și trebuie să poți să-l crești și să nu-l strici, nu pot face asta, așa că nu este pentru mine să învăț pe cineva. Începătorii mei personali sunt mediocri.
Lyi, nu ah. Cel pe care l-ați indicat, nu l-am luat. Nu există nicio modalitate de a-l restabili și am crezut că este doar un îmbunătățitor, ca și agramul nostru. Poate merită să încerc, dar nu am cumpărat.
Am luat de la ei un levit, San Francisco (foarte interesant). Secara lor vie este, de asemenea, normală, dar este dificil de recuperat, adică numai dacă este uscată. În timp, dospul se schimbă, dar îmi place totuși cum se schimbă cel achiziționat decât al meu.
Dar chiar nu există brutărie în oraș? Nu poate un borcan dintr-un oraș din apropiere să fie comandat de o companie de transport pentru un aluat de secară foarte matur? Zdoroveevo nu are „secară eternă”. Sunt ușor diferite și mai comerciale, adică se schimbă rapid.
Dacă nu există timp de cel puțin o lună în fiecare zi pentru a avea grijă de aluat, atunci este mai bine să cumpărați unul bun o dată și să-l uscați.
Iată o enzimă slănină - foarte, foarte mult. Ușor de depozitat. Dar mai ales.






Lyi, drojdia nu este întotdeauna ușoară și nici rapidă, dacă nu este hrănită la îndemână. Fie l-au scos și l-au hrănit în viață, fie l-au uscat, dar apoi a durat mai mult de o zi pentru a restabili. Doar atunci când cumpărați o singură porție de aluat viu îngrășat de la o persoană care conduce în mod constant aluaturi, puteți să le aveți confortabil fără griji personale.

Dar chiar nu există brutărie în oraș? Nu poate un borcan dintr-un oraș din apropiere să fie comandat de o companie de transport pentru un aluat de secară foarte matur? Zdoroveevo nu are „secară eternă”. Sunt puțin diferiți.
Dacă nu există timp de cel puțin o lună în fiecare zi pentru a avea grijă de aluat, atunci este mai bine să cumpărați unul bun o dată și să-l uscați.

Există mai multe brutării. Dar mă îndoiesc foarte mult că cineva îmi va vinde drojdia. A fost odată un caz în care am pierdut brusc făină de secară și am mers la una dintre brutării cu cererea de a-mi vinde cel puțin 1 kg de făină de secară. Pur și simplu s-au uitat la mine foarte nedumerit și nici nu s-au demisionat să dea un răspuns detaliat, răspunzând categoric NU.
Prin urmare, nu pot cumpăra decât în ​​magazinele online.

Am luat de la ei un levit, San Francisco (foarte interesant). Secara lor vie este, de asemenea, normală, dar este dificil de recuperat, adică atunci numai dacă este uscată.

Acestea sunt acestea?

🔗
🔗

Deci, dacă întâlnești undeva niște starteri buni, renunță la link, te rog.

[Lyi]

Lyi, Așa voi spune. Pe lângă economie, fermentele comerciale fac viața mult mai ușoară. Același levit trebuie scos timp de o lună și apoi este gata. Dar fetele l-au păstrat pe levitul intern de ani de zile, iar cel cumpărat este totul la început, și apoi „devine obișnuit”. Dar dacă vă răsfățați, atunci este în regulă să cumpărați, să restaurați, să înmulțiți, să uscați o parte din ea, să coaceți restul.
Levita este bună pentru grâu. Am hrănit San Francisco cu făină de secară și l-am folosit pentru coacerea secarei.

[Lyi]

Lyi, dacă aluatul este necesar doar pentru secară, atunci l-aș păstra la frigider. Acum, când plec în vacanță, hrănesc drojdia, o țin pe masă o oră și la frigider două săptămâni. La sosire, îl încălzesc, iau o picătură dreaptă, 4-5g, din mijloc și o hrănesc cu 1/2 linguriță de miere. Drojdia prinde viață. Apoi o hrănesc cu cea mai mare parte pentru pâine, restul o hrănesc standard și după o oră la frigider timp de trei zile. Hrana mea standard este restul de aluat într-un borcan (10-15g), eu hrănesc 30g de apă + 30g de făină. Toate. Acest lucru este suficient. Adică nu păstrez 200g de aluat în mod constant. Și înainte de a pleca, am și eu puțin mai mult de 60 g de aluat. Înainte de coacere, dacă a stat în frigider timp de trei zile, atunci îl hrănesc la cantitatea potrivită. De fapt, am pus acest aluat. Adică iau 45-50g de cultură de început, încălzit după frigider și alimentez până la 287g, de care am nevoie conform rețetei. Acest dosp mă costă cam 6-8 ore (îl hrănesc înainte de culcare, îl coac dimineața). Și într-un borcan din nou 30g de apă, amestecat și făină 30g acolo și, de asemenea, amestecat. O oră pe masă și în frigider.
Dar, înainte de a intra într-un astfel de regim, v-aș sfătui să o hrăniți mai întâi la fiecare trei zile, indiferent de coacere, cel puțin o lună, astfel încât drojdia să se întărească.

Bună tuturor, dragi brutari!
Nu cu mult timp în urmă m-am lăsat dus de un subiect foarte interesant, „pâinea vie”. Aflând că pâinea de secară este cea mai sănătoasă, a început să caute făină integrală. Nu l-am găsit în orașele mele și în cele mai apropiate și l-am comandat pe internet. Nu am studiat subiectul pe YouTube, am aflat că trebuie să îndepărtați aluatul. Adus afară, se pare că totul este în regulă, prima pâine a fost coaptă bine.
Dar, în plus, din cauza lipsei de alfabetizare în tratarea zakaaska, el a continuat să o hrănească o dată pe zi. Îl păstrez într-o noptieră, la temperatura de 24-30 °. Și acum s-au adunat o mulțime de lucruri. Și nu simt că ceva nu este în regulă cu ea, pentru că atunci când o hrănesc nu crește în volum, ci face bule perfect. Și după ce am citit mai multe subiecte pe minunatul tău forum, mi-am dat seama că coacerea pâinii nu este corectă.Tocmai am luat acest dosp (îl am într-un borcan de 2 litri) conform unei rețete, de exemplu 2 pahare. Aluatul nu era foarte potrivit, dar lăsa bulele, dar aluatul din forme se potrivea de 2 ori. Dar pâinea s-a dovedit a fi lipicioasă înăuntru. Întrebarea mea este, este posibil să reînviați sau să întineriți cumva drojdia?
Vreau să atașez o fotografie, nu știu cum ..

începătorii comerciali fac viața mult mai ușoară.

Pot fi. Dar ei nu-i livrează în pustia mea. Și nu pot cumpăra de la cineva. Prea zgârcit. În capul meu încep să se roage îndoielile.
Eu le scot doar pe ale mele.
Și culturile dvs. inițiale achiziționate s-au schimbat datorită unei atmosfere diferite, cu ingrediente diferite. Toate culturile inițiale sunt individuale)))

este posibil să reînviați sau să întineriți cumva drojdia?

Vezi postarea de mai sus.
Starterul are nevoie de 5 - 15 gr. Aici îl hrănim și îl stocăm. Din el putem crește deja o tonă))))

Bună ziua, îți eclozi primul dosp, grâu, este a cincea zi, miroase a mere. Astăzi m-am hrănit dimineața, cinci ore mai târziu, am decis să mă uit și ea a trecut prin partea de sus a unei cutii de litru ... A trebuit să pun deoparte două sute de grame în grabă, să pun 100 de apă și aceeași cantitate de făină, a trebuit să fug la muncă. Am făcut-o bine? Atunci poți lucra cu el ca și cu un dosp puternic?

A se păstra într-o noptieră, la temperatura de 24-30 °

e prea fierbinte

Și acum s-au adunat o mulțime de lucruri.

Din păcate, aruncă-l. Răsturnați resturile de pe pereți, turnați aproximativ aceeași cantitate de apă și făină. Se amestecă. O oră pe masă, apoi în frigider.

[Vadka]

Vadka, borcanul ar trebui să aibă un volum de 3-4 ori mai mare decât volumul culturii de început. Pentru a nu exista lăstari Și așa - da, treceți la modul dvs. de hrănire și stocare a culturii inițiale. Partea pe care o lăsați pentru depozitare pe termen lung până la următoarea coacere nu trebuie alimentată într-un raport 1: 1: 1. Poți și mai bine să iei mai puțin aluat decât făina și apa. Atunci drojdia și bacteriile lactice vor avea suficientă hrană pentru o perioadă mai lungă.

Am făcut-o bine?

Corect, dar foarte mult.)))
Reduceți, în funcție de nevoile dvs., hrănirea.
Proporții 1/1/1. Aceasta va fi 100% umiditate.

Am stabilit cum să încărcați o fotografie.
Cultura de început numărul 1 (secară)


Aluatul numărul 2 (grâu)


Așa a adunat mult aluat. Nu vreau să-l arunc, îl voi folosi în scopuri cosmetice, iar clătitele sunt foarte gustoase.
Apropo, drojdia numărul 2 a fost obținută ca experiment. Din pâinea de secară, care are în interior o firimitură lipicioasă, a ieșit grâu, aluat cu miros foarte gustos. Am umplut această firimitură cu apă și am închis borcanul cu un capac. Câteva zile mai târziu, când a fermentat, am început să o hrănesc cu făină de grâu și totul pare să funcționeze. Miroase dulce. Am incercat sa coac clatite cu pere, am iesit foarte gustoasa)
Deci, de asta am nevoie pentru pâine?
Înțeleg că o parte din aluat trebuie luată și apoi hrănită?
Cui nu este dificil să descrie întregul proces, așa cum se spune de la A la Z.

Și m-am gândit în viitor că ar trebui să luăm, de exemplu, 200gr, și să returnăm aceeași cantitate ... Va dispărea în frigider până mâine dacă îl voi avea 2/1/1? peste 9 ore voi veni noaptea, pot face ceva cu el sau nu-l ating o zi?

Va dispărea în frigider până mâine

nu.

O am 1/1/1

atunci ar fi mai bine 0,5 / 1/1
0.5 este starterul tău.

Prin urmare, vreau să iau 200g de aluat pentru pâine, de 1-3 ori pe săptămână, cum ar trebui să-l hrănesc? Sunt multe informații pe forum, îmi fierbe capul :(

200g aluat pentru pâine

Este aluat! Deja terminat în pâine
Pentru a obține 200 g aluat, luăm 60 g starter + 70 g apă + 70 făină
sau 40/80/80.
Ceva de genul

cum să o hrănesc?

algoritm
Culturi de început - în întrebări și răspunsuri # 2072

Uau, mulțumesc! Sunt mulți consilieri ... dar acesta este cel mai bun și nu se poate schimba, așa că voi pune în scenă o operă din aproximativ 30g de aluat, o voi alimenta la 200g, o voi lăsa peste noapte în frigidere :)

30gr

și să devină acru.
Domnilor, măcar parcurgeți pagina anterioară cu ochii și priviți linkurile. Totul este descris în pagina anterioară. Nu voi copia

[Katilapa]

Katilapa,
Depozitare frigorifică - presupun că s-a acumulat acid acetic. Nu acid lactic (mkb love heat), ci oțet. Trebuie să scăpăm de el. 10 grame la 100 și 100 este o eroare. În timp ce drojdia din 10g de aluat va absorbi un astfel de volum de făină, ICD are, de asemenea, timp să crească activ și să acumuleze acizi.

Pentru început, încercați să-l alimentați de mai multe ori până la vârf, fără a aștepta căderea. Volum - cantitate egală de aluat și făină pentru hrănire. Aceasta o va reîmprospăta / întineri. Apoi, puteți citi despre tehnologia de coacere pe care Olya a oferit-o prin intermediul linkului. Și apoi scrie mult timp)).

Puteți încerca, de asemenea, să vă luați fructele coapte / fructe de pădure (nu un magazin), rulați-le în făină, care va merge apoi pentru hrănire, lăsați-o să stea câteva ore (nu apăsați, nu este nevoie de suc, aveți nevoie de drojdie sălbatică care trăiesc la suprafața lor). Hrăniți aluatul cu această făină. Este un adaos de drojdie sălbatică la starterul de aluat. Dacă concentrația de DD crește, acestea vor depăși ICD în creșterea lor. Adică pâinea va avea timp să crească, dar acidul nu se va acumula.

[OlgaGera]

OlgaGera, multumesc pentru raspunsurile rapide, am gasit totul, sper ca am inteles totul corect, ca totul se va rezolva :)

[Sperietoare]

Sperietoare, mulțumesc pentru răspuns și sfaturi) Am aruncat deja drojdia din frigider. Am luat 20g și l-am hrănit 1: 1: 1, dar astăzi va ieși a doua oară. Aș prefera să păstrez puțin la temperatura camerei și să mănânc pâine delicioasă decât să regret aruncarea excesului, păstrându-l în frigider și mâncând acru.

Încă o dată, salut, am citit tot ce am citit, fac chiar și eu ... aici am un dosp de grâu, care este vechi de 7 zile. Conform rețetei, am nevoie de 200g. Iau cam 20/10/20, îl pun într-un loc întunecat, cu o temperatură suficientă pentru o zi, apoi pun aluatul din el, adică 50/75/75 timp de 6-8 ore la temperatura camerei. Și puteți să coaceți deja pâine din ea?

Și puteți să coaceți deja pâine din ea?

trebuie sa!

[OlgaGera]

OlgaGerada, va fi mai corect :)



Imediat după ce ați urmărit YouTube și cum sunt femeile dintr-un borcan de litru, ridicând drojdia, spunând în același timp că trebuie să vă întoarceți la borcan cât au luat ... așa că o iau direct din frigider ... apare confuzie dupa forum :)



Imi pare rau sa fiu atat de enervant incat am pus 20/10/20 la temperatura camerei dimineata pentru opera maine dimineata. Restul l-am hrănit cu 20/40/40, nu vreau să-l bag în frigider. Cum să nu o hrănești? Sunt acasă dimineața și seara. Sau este mai bine atunci în frigider? Atunci hrănește-o 1/1/1?

Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi, făină de grâu și odată cu adăugarea de făină de secară, a ieșit grozav în HP! Nu știu cum să introduc o fotografie de pe un telefon ...

Dar aștept în continuare un răspuns, la întrebarea anterioară

[VadKa]

Sourdoughs - în întrebări și răspunsuri # 2072
VadKa, Anna are 10-15 g - un starter, o cantitate constantă din aluatul ei viu, care trebuie păstrat și hrănit. Anna ține aluatul în frigider și îl hrănește o dată la trei zile: "Hrănirea mea standard este restul de aluat într-un borcan (10-15g), îl hrănesc cu 30g de apă + 30g de făină. Asta este tot. Acest lucru este suficient. . " 1: 2: 2, iar dacă 1: 3: 3 atunci sursa de alimentare va dura chiar mai mult.
L-am scos, am luat 60g pentru reproducere pentru coacere și am hrănit restul de 10-15 g, l-am ținut puțin cald („îl țin pe masă o oră”) pentru a mă trezi, apoi l-am pus din nou în frigiderul timp de trei zile.
Dacă Anna ar decide să păstreze starterul pe masă, ar trebui să se hrănească mai des, deoarece în căldură leapele prind viață, cer să mănânce mai des. Pe masă, trebuie să observați cum crește până la vârf - înseamnă că este timpul să vă hrăniți din nou, există aluate foarte active, acestea cresc cât mai mult de trei ori pe zi și cer hrană, așa că leavurile sunt trimise în frigiderul, deci este mai ușor de păstrat și de îngrijit.
Proporțiile 1: 2: 2 sau 1: 3: 3 sunt suficiente pentru Anna timp de trei zile la frigider. Vrei să te hrănești mai des, o dată pe zi. Mâncarea poate fi redusă: 1: 1: 1, dar aceasta este pentru frigider. Cu cât nu vă hrăniți mai mult, cu atât este mai mare porțiunea din rezervă și invers. De obicei, rețeta învață cum să vă hrăniți corect și cum să urmăriți sănătatea starterului.

[Vadka]

Vadka, trebuie să te uiți la aluat. Când se păstrează cald, hrăniți-l de cel puțin 2 ori pe zi. Adică.Aruncați excesul, lăsați 20g și hrăniți-o cu 40/40 făină / apă. Ei bine, sau pentru a atașa surplusul undeva. Dar este posibil ca aluatul să fie necesar de 3 ori - va depinde de temperatură. Puteți căuta un loc mai răcoros - pe ferestre sau în altă parte. În general, temperatura optimă este de aproximativ 17-18 grade.

Am înțeles. Doar că mai am două „părți” de aluat, una în dulap, cealaltă în frigider, o joc în siguranță deocamdată :) care este în dulap, o hrănesc doar dimineața, miroase a un măr, ei bine, asta se întâmplă probabil pentru că este încă tânără și are nevoie doar de o singură masă? Cred că în curând voi înțelege totul și va fi unul în frigider

[VadKa]

VadKa,

Nu, orice alimentare de 2 ori cel puțin la temperatura camerei.

[Sperietoare]

Sperietoare, este doar o pâine minunată ...

[VadKa]

VadKa,

Acesta este principalul lucru. În aluaturi, mult fler. Doar că aș oxida 100% într-o zi și nu numai „aș face”, ci și oxiderat atunci când am uitat să mă hrănesc)). Am 23 de grade în bucătărie. În căldură - mai mult. Cu acest regim de temperatură și hrănire proporțională - resturile de dosp (15-20 grame) la 100 g de făină proaspătă în 24 de ore fermentează complet și cad, acumulând aciditate.

Dacă nu aveți plângeri cu privire la parametrii gustativi - de ce mai aveți nevoie? Aciditatea acumulată nu va afecta deloc secara.

Nu pot să înțeleg din aluatul din frigider: dacă să mănânc sau nu. Îngheață acolo și nu crește mult timp. Așa că înțelegeți, vrea să mănânce sau nu. Nu știu dacă este corect sau nu, dar îl scot, îl las cald și când ajunge la vârf în căldură, atunci îl hrănesc. Sau conform manualului, dacă este achiziționat.
Fetelor, cum determinați prin aluatul rece că îi este foame?