Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Am turnat un vârf de drojdie uscată instant în starterul meu

acesta este un alt aluat.
Acest
Sourdough "The Simplest" sau
acest
Aluat de secară (semifabricat)
adică nu ți-ai întinerit aluatul, ci ai făcut altul.

Mă întreb cât durează drojdia industrială să moară, cedând drumul drojdiei sălbatice?

Drojdia noastră va dispărea complet nu mai târziu de 18 ore, dar va îmbunătăți (accelera) procesul de fermentare și va avea timp să elibereze o anumită cantitate de alcool, care va dezinfecta „piesa noastră” de bacterii „rele”.

Am citit că aluatul corect nu trebuie să se scufunde în apă, dar întotdeauna se scufundă cu mine, deși pare să crească, iar mirosul este normal ... ce ar putea fi greșit, cine îți va spune?

Cât de mult a crescut aluatul tău în volum și cât timp a trecut de la ultima hrănire?

cât de puternic

intrebare cui?

Olya, am aluat de secară, dar am rămas fără făină,
dar a trebuit să coac și m-am hrănit cu făină de spelt.
Va reveni drojdia la starea sa anterioară, dacă mai târziu
o voi hrăni cu făină de secară?

intrebare cui?

aceasta este o întrebare pentru solomein cu privire la scufundarea dospului. la mine cel mai mult, dar după cum înțeleg, se întâmplă pentru că drojdia nu este coaptă până la capăt. Am încercat deja să adaug kefir vechi, ca să fac aluat de kefir de la Admin, dar aluatul meu reacționează la el în același mod ca la apă, adică abia. De exemplu, în ultimele 8 ore a crescut în volum doar de o dată și jumătate, iar bulele sunt mici, complet spre deosebire de cele prezentate în imaginile de pe acest forum. Înțeleg că motivul este că drojdia din această făină pur și simplu nu se dezvoltă sau este nevoie de apă specială. Recent s-a spus că acum, chiar și în aproape toate apele îmbuteliate, aceasta (apa) este purificată prin osmoză și devine aproape distilată. De aceea apa îmbuteliată nu se strică mult timp, spre deosebire de apa de la robinet, care începe să se strice după câteva zile. Prin urmare, întrebarea mea este că, dacă drojdia se dezvoltă lent, poate fi necesar un fel de hrănire pentru dezvoltarea lor accelerată. Am adăugat deja zahăr (câteva ciupituri), dar nu am observat prea mult din efect. starterul meu este la 23 de grade.

Dacă aluatul este secară, se dezvoltă mai lent,
pe măsură ce făina este mai grea.
Dar întotdeauna în moduri diferite. Când vine repede
și când puțin. Fetele au spus specificitatea
făină.
Pâinea este bună.

[Anna]

Va reveni drojdia la starea sa anterioară, dacă mai târziu
o voi hrăni cu făină de secară?

Anna, Cred că mă voi întoarce.
Nu sunt teoretician. Sunt practicant))) Încerc totul)))

că drojdia din această făină pur și simplu nu se dezvoltă

eventual. Am avut asta. Și pâinea a fost bună.

drojdia mea reacționează la el în același mod ca la apă, adică abia. de exemplu, în ultimele 8 ore, a crescut în volum de doar o dată și jumătate, iar bulele sunt mici,

Chiar de la zero? Așa că l-au amestecat și au continuat unul nou. Sau este o adăugire la cea veche?
Am un aluat de secară pentru infuzie de kombucha. Da, bulele sunt mici.
În general, drojdia este vie, reacționează la orice
Da, și ce fel de făină? Și unde este apa?

Chiar de la zero? Așa că l-au amestecat și au continuat unul nou. Sau este o adăugire la cea veche?

Acest lucru se întâmplă după hrănirea cu aluatul vechi. A crescut de o dată și jumătate și creșterea s-a oprit

eventual. Am avut asta. Și pâinea a fost bună

Si ce ai facut? Cum ai ieșit din situație? Ați spus în mod corect că pâinea se dovedește a fi proastă, deoarece un astfel de dosp nu este capabil să ridice pâinea, indiferent cât de mult i se lasă aluatul să stea.

Da, și ce fel de făină? Și unde este apa?

Folosesc făină de secară cu cereale integrale. Au trecut 4 luni de la data fabricației. În ceea ce privește apa, am găsit un articol în care o femeie descria cum a venit la prietena ei cu aluatul ei vechi, testat și cu făina, dar, ca urmare, aluatul ei nu a crescut, deoarece foloseau apă de osmoză.

Si ce ai facut?

a aruncat și a cumpărat făină nouă, a început un nou aluat

Acest lucru se întâmplă după hrănirea cu aluatul vechi.

și acum să decidem
ceea ce ai hrănit cu drojdie nu are nimic de-a face cu aluatul cu chefir. Și ce ți s-a întâmplat, nu știu și nu pot să comentez.
Nu folosesc granate. Și tot terenul.
Încercați făina de secară obișnuită. Dacă există o brutărie în apropiere, cumpărați câteva kg de la ei și conduceți aluatul

Fetelor, sunt atât de multe secțiuni, încât mă confund și mă pierd.

Cât de mult a crescut aluatul tău în volum și cât timp a trecut de la ultima hrănire?

crește de o dată și jumătate la două ori, dar unde este timpul ultimei hrăniri? se îneacă mereu cu mine

Cum să alimentați și să păstrați în mod corespunzător cultura de start în frigider?
Parerile sunt întunecate, care este corect?
1.
- Hrănim numai aluat rece
- Aluatul trebuie păstrat cald înainte de hrănire
2.
- puneți în frigiderul care s-a așezat după hrănire
- puneți-l la frigider timp de 1-2 ore
- îndepărtăm imediat după hrănire

Nu înțeleg nimic, îmi poate explica cineva pe degete?

[Incepator]

Incepator, părerea mea este - faceți cum doriți. Aluatul este un organism viu, se va obișnui cu orice regim, dacă nu este prea extrem.
Sunt leneș și nu-mi place să dansez cu tamburine. Îl scot din frigider și îl hrănesc imediat. Când sunt coapte, după 8 ore - am pus cea mai mare parte din aluat, o bucată în frigider.
Nu preincalzesc nimic, nu il hranesc separat in fata frigiderului. Dar am secară. Poate că grâul este mai fraged și necesită câteva tehnici speciale. Lasă-i pe sfătuitorii de grâu

Am avut aluat de mult timp. Într-un borcan închis în frigider
există un dosp.
Am decis să mă coac.
1. Scoat un borcan cu aluat și îl țin pe masă în bucătărie timp de 1-2 ore.
2. O hrănesc și o pun la căldură timp de 12-20 de ore sub un film sau o acoperire,
dar în cutie, deoarece există deja mai mult. Aluatul trebuie dublat.
Merită remarcat. Dacă nu este foarte cald, va dura mai mult.
Dacă este cald, mai repede. Depinde de făină. Aluatul de secară este mai dens.
3. Iau un borcan curat și pun deoparte două linguri din noul dosp
și pune-l în frigider.
4. Din cutie adaug restul de dosp la aluat.

Mult timp nu am putut înțelege de ce aluatul meu este atât de rece,
apoi mi-am dat seama. Adaug atât de multă făină și apă la pansamentul de sus,
cât este nevoie pentru dospire.
Dar scot din cantitatea totală de făină și apă necesară pâinii.
Adică adaug restul de făină și apă în aluat.
Se întâmplă ca rețetele să indice imediat cât de mult este necesar pentru pâine.
Și apoi cât pentru hrănire.



Nu știu dacă este suficient de clar.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, mulțumesc

dar experimentez, din când în când

Mă întrebam de ce maeștrii recomandă introducerea dospului căzut în frigider. Dacă eliminăm cultura inițială de maturare la rece, bacteriile lactice nu și-au câștigat încă puterea și numărul. Și în condiții de frig, activitatea lor îngheață sau mai rău. Și drojdia se simte mai confortabilă, mai au mâncare, se înmulțesc. Astfel, echilibrul drojdiei MK este deranjat în dosp. Și dacă îndepărtăm cei căzuți, MK a câștigat deja putere și cifre, vă puteți relaxa la frig, dar drojdia nu are ce mânca, nu sunt activi și, de asemenea, se odihnesc. Astfel, se menține echilibrul drojdiei MK.
Ceva de genul
Lasă tovarășii mai în vârstă să mă corecteze

3.Iau o cutie curată și pun deoparte două linguri din noul aluat.
și pune-l în frigider.

adică puneți cultura de start în frigider când îi este foame și mototolit? și cât timp se odihnește acolo?

și cine coace rar ce să facă cu resturile? Este păcat să le arunc, dar dacă le salvez, acritatea totală, am copt clătite zilele trecute, mi-am amintit imediat de peștele jeleu)

Alimentez starterul și îl las să se dubleze.
Apoi amestec și pun deoparte două cantine
puneți-l într-un borcan curat, cu capac și fără găuri.
Il bag la frigider si nu il folosesc o saptamana.
Restul este în aluat.
Coac pâine de secară și aluat acru o dată pe săptămână timp de aproape un an.

[Anna]

Și am aproape același regim ca și Anna Markusy... Numai că nu amestec separat dospul înainte de utilizare, totuși, totul se va amesteca în aluat și am pus o linguriță mai mică în frigider - o linguriță îngrămădită. Aluatul meu are deja 5 ani.
Duminica aceasta drojdia mea m-a speriat. De obicei, o hrănesc seara, la ora 23 și până la 7 (maxim la 9) dimineața, ea este deja pregătită pentru coacere. Și aici, nici la 7, nici la 9 nu există progrese, stă și nu crește și nici nu miroase a dosp, ci doar făină de secară. Dar apoi, văd, au apărut bule, a apărut mirosul potrivit și, la jumătatea zilei, drojdia a reînviat încet. La ora 15, am pus în aluat și am copt pâine normală.
Și totul pentru că a existat o mare pauză la coacere - aproape trei săptămâni, așa că drojdia mea a fost tristă.
Sper că m-am îmbunătățit, pentru weekend voi vedea dacă o pot hrăni cu puțină drojdie industrială, o face mai distractivă

Fetelor care lucrează cu aluat c / z, vă rog să răspundeți!
Am o secară eternă foarte puternică. Acum am vrut să fac pâine după ce am hrănit-o de mai multe ori cu făină de grâu. Dar mirosul de dosp mă sperie - unele neplăcute, putrezi. De 4 ori hrănit deja. Crește rapid, 2-3 ore. Dar mirosul! Mai mult, nu este audibil imediat, dar alegeți puțin ...
Ce este? Făină neobișnuită, iar drojdia este dezechilibrată și acum începe de la zero?
Întrebări frecvente pentru a face ceva? Scuipa și începe prin salturi sau continuă?
Cine s-a confruntat cu asta, ajută sfaturile.

Fetelor, da! Chiar nu este nimeni care să hrănească c / c?

[Nata]

Fetelor care lucrează cu aluat c / z, vă rog să răspundeți!
Am o secară eternă foarte puternică. Acum am vrut să fac pâine după ce am hrănit-o de mai multe ori cu făină de grâu. Dar mirosul de dosp mă sperie - unele neplăcute, putrezi. Deja hrănit de 4 ori. Crește rapid, 2-3 ore. Dar mirosul! Mai mult, nu este audibil imediat, dar alegeți puțin ...
Ce este? Făină neobișnuită, iar drojdia este dezechilibrată și acum începe de la zero?
Întrebări frecvente pentru a face ceva? Scuipa și începe prin salturi sau continuă?
Cine s-a confruntat cu asta, ajută sfaturile.

Nata, Am crescut un aluat dintr-un sit spaniol pe făină integrală și apă filtrată: Sourdoughs - Q&A # 1948... Aroma pe care o descrieți este caracteristică începutului reproducerii și corespunde aproximativ primelor trei zile. În plus, aroma se transformă în mai puțin dură, dar nu prea plăcută. În ziua a 5-a, aluatul așezat are o aromă destul de ascuțită de drojdie de bere, în ziua a 7-a, aroma este drojdie bună și nu aspră, iar în ziua a 8-a apar note de miere în aroma aluatului. Cu vârfurile de creștere descrise și aroma corespunzătoare, cel mai probabil starterul dvs. este imatur și, da, se pare că începe de la zero (c). Hrănirile frecvente au fost tipice pentru începătorul meu de la aproximativ 5 la 7 zile de creștere și de două ori de la 8 zile.
Da, aș pune pâinea pe drojdie și aș observa aluatul, dacă nu ar exista modificări cardinale în compoziție, atunci, cel mai probabil, după un timp echilibrul său intern va fi restabilit. Pentru hrănirea inițială a veșnicului aluat de secară, poate ar fi mai potrivită făina obișnuită de grâu de cea mai înaltă clasă sau clasa I.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, și ai secară?
Am grâu, un astfel de număr nu va funcționa, aici glutenul trebuie privit ca mărul unui ochi
L-aș transforma în secară, trebuie să pun undeva făina de grâu, surplusul s-a acumulat, dar nu îl coc

Markusy, Sveta, ai secară?

Nu-mi plac secara, pâinea de grâu cu aluat și nu mă coac. Și da, secara este mai ușor de gestionat și nu atât de capricioasă.

Nu-mi plac secara, pâinea de grâu cu aluat și nu mă coac.

De ce? acru? si daca intineresti cateva zile?

[Incepator]

Incepator, Nu-mi place nici măcar puțină aciditate în pâinea de grâu. Poate că diferite dansuri cu tamburine pot atinge absența acrității, dar, în opinia mea, jocul nu merită lumânarea. Obțin gustul pâinii bine fermentate cu infuzii lungi reci, mi se potrivește perfect.
Dar pâinea de secară cu aluat este cu totul alta. Acolo este nevoie de aciditate și cel mai simplu mod de a-l atinge este de a începe un aluat. Atunci nu va fi nevoie de niciun ameliorator și acidifiant, gustul corect al pâinii se va dovedi singur.

[Ilona]

Ilona, mulțumesc foarte mult! Nu aș fi dezgropat eu însumi postarea ta. Acum măcar o oarecare claritate. Am înțeles corect că pot hrăni deja clasa I, până când mirosul se normalizează?

[Nata]

Nata, nu. Făina de grâu din clasa I este adăugată direct la starterul aluatului matur gata pregătit deja în timpul preparării aluatului pentru pâine, în funcție de rețetă, poate exista făină premium, iar făina de grâu integrală nu este utilizată.
Pentru aluatul dvs., în procesul de creștere, făina de cereale integrale va fi bună, cu o tranziție ulterioară la făina de grâu premium (brutarie, nu cofetărie). Conform rețetei spaniole de aluat, se adaugă făină de grâu cu cereale integrale sau făină de secară cu cereale integrale (dacă se cultivă aluat de secară) în primele 5 zile, din ziua 6 se recomandă transferul în făină obișnuită de grâu premium sau, în consecință, secară decojită făină (însămânțată).
Starterul dvs. se bazează pe dosp etern de secară și este posibil să afecteze respectarea rețetei pe zi. Totuși, aș numera ziua ca o zi în care ați adăugat făină de cereale integrale la eternul starter de secară. Ziua tranziției la făina de grâu de cea mai înaltă calitate poate fi schimbată și poate corespunde rețetei. În a 5-a zi, cultura inițială face un salt ascuțit și vizibil în creșterea volumului - acesta este vârful fermentației înainte de victoria ulterioară a bacteriilor benefice. Până la sfârșitul acestei zile sau următoare, va crește și aciditatea aluatului, aroma clară și ascuțită a drojdiei de bere din aluatul căzut. După trecerea vârfului, aluatul va necesita hrănire destul de frecventă, ca și când ar câștiga putere și poate fi deja trecut la hrănirea cu făină de grâu premium sau, în consecință, pentru menținerea aluatului de secară, făină de secară. Treptat, aroma se va schimba în drojdia obișnuită, iar de la 8-9 zile, în aromă vor apărea note florale-miere. În ceea ce privește volumul în zilele 7-8, va exista o dublare stabilă a greutății cu două mese pe zi și, cel mai probabil, va fi necesară o cutie cu o capacitate mai mare decât era în tot acest timp. Din ziua 10, am redus deja proporțiile, lăsând 50 g, iar apoi am trecut la 30 g, adică 30 g aluat, 30 g făină, 30 g apă, așa că mi-a fost convenabil pentru borcanul folosit , pentru a nu-l „prinde” constant ...
Am folosit bicarbonat de sodiu obișnuit pentru a spăla recipientele de start și capacele cu o clătire aprofundată cu apă.
Nata, în subiect Alexandra a existat o întrebare similară cu privire la transferul aluatului de secară la cereale integrale Cultura starterului de cereale integrale # 4... Acordați atenție diferitelor proporții pentru dospire comparativ cu dospul spaniol. S-ar putea să vă intereseze și recomandările generale privind utilizarea și depozitarea culturii inițiale dacă decideți să o lăsați în întregime pe făină integrală.

Ilona, ​​mulțumesc pentru răspunsurile tale.
Drojdia mea încearcă să scape din cutie la aproximativ 3 ore după hrănire. Creștere stabilă, rapidă, adică se comportă ca o gata pregătită. Dar mirosul este încă neplăcut. Astăzi au trecut 5 zile. Nu știu cine a câștigat acolo ... Este prima dată când întâlnesc așa ceva în 10 ani.
Îmi pare rău pentru făina c / s pentru hrănire suplimentară, - una scumpă italiană, dar nu mai coac acum pe făină premium, ci doar clasa I sau a 2-a. Au fost introduse restricții pentru copii: încă nu este posibil să aveți tratament medical de înaltă calitate.
Pe această bază, este posibil să se ia clasa I pentru hrănire mai departe?

[Nata]

Natadacă parfumul este încă putrid, atunci nimeni nu a câștigat încă. Conform rețetei, se recomandă continuarea hrănirii încă câteva zile și, dacă există îndoieli cu privire la starea ei bună (aroma este puternică și neplăcută, aluatul are culori ciudate), aluatul este aruncat complet și peste tot din nou.
Creșterea rapidă a culturii inițiale se poate datora creșterii temperaturii ambiante și nu este legată de gradul său de maturitate. Conform rețetei, acestea sugerează creșterea cantității de făină, lăsând cantitatea de apă neschimbată, adică adăugând, de exemplu, 125 g în loc de 100 g. O proporție mai mică de apă încetinește ușor creșterea drojdiei, iar aluatul matur poate fi introdus în frigider.
Odată obținut un starter stabil, acesta trebuie cultivat cel puțin încă o săptămână înainte de a fi folosit pentru prepararea pâinii.
Nata, Nu știu cum se va comporta aluatul integral cu cereale atunci când va fi transformat în făină de o calitate. În opinia mea, este prea devreme, în câteva zile ar putea fi încercat dacă s-ar contura schimbări pozitive. Alternativ, ar fi posibil să se mărească proporția de făină pentru hrănire, să scadă temperatura ambiantă, care ar trebui să reducă frecvența hrănirii și să se evalueze starea aluatului după 1-2 zile. Cu starea sa încă îndoielnică - aruncați-l și nu pierdeți timp și făină.

🔗



așa că continuăm să facem singuri pâinea

[Ilona]

IlonaEi bine, boomul continuă 3-4 zile. Atunci mă voi dezabona de la ce s-a întâmplat.

[Nata]

boom să dureze 3-4 zile. Apoi mă voi dezabona de la ce s-a întâmplat.

Nata, cu experiența dvs., cel mai probabil, în câteva zile veți putea lua o decizie cu privire la menținerea suplimentară a dospului. Mulțumesc, ar fi interesant să știți rezultatul final. Și să predomine culturile potrivite, iar drojdia va fi de bună calitate.

Îmi pare rău pentru făina c / s pentru hrănire suplimentară, - una scumpă italiană, dar nu mai coac acum cu făină premium, ci doar clasa I sau a 2-a. Au fost introduse restricții pentru copii: încă nu este posibil să aveți tratament medical de înaltă calitate.

Nata, poate, în această versiune, aluatul pe făină de clasa a II-a din Chad Robertson va fi mai convenabil în creștere și întreținere suplimentară? Este interesantă și metoda sa de a coace pâinea pe un aluat dulce (tânăr) din acest aluat, care conferă pâinii finite gustul și aroma cea mai grâu: „dulce, floral-proaspăt, fructat-cremos” (c), „dar nu acru fie în gust, fie în aromă "(din).
Mai multe informații despre aluatul în revista mariana-aga și pe site-ul „Khlebomoly”:

🔗
🔗
🔗

.

[Administrator]

Administrator, O zi buna. Există o problemă. Am cumpărat aluaturi uscate pentru copt pâine, secară și grâu. Am încercat să coac pâine de secară fără drojdie. Nimic nu a reușit. Aluatul nu a crescut. Întrebarea 1. Trebuie să activez cumva drojdia? și 2. Trebuie să adăugați drojdie la aluatul din rețetă? Vă mulțumesc anticipat

ar fi interesant să știm rezultatul final

Iti spun. Nu a ieșit nimic bun din asta. Probabil, făina era inițial foarte bogată în tot felul de „floră” și fiecare hrănire a provocat o nouă creștere în lupta dintre „ai noștri” și „străini”. Obosit să aștept victoria, am trecut la aluatul de la Chadovskaya. Făina din clasa a II-a a dispărut din comerțul cu amănuntul foarte mult în timp, așa că amestec puțin c / z cu clasa I (am cumpărat-o mai ușor).
Astăzi am copt pâine după metoda Chadovsky - pe două aluaturi (1 grad + c / h). Am copt în KhP, nu m-am putut convinge să folosesc cuptorul, nu există căldură în oraș pentru prima zi, casa nu este încă rece, este cald.
Rezultatul a fost foarte plăcut. Firimituri de dantelă. Mirosul este incomparabil, mai ales dulce și cremos, cu un spirit rece de pâine. Crusta este superba!
Lapte praf și unt au fost adăugate la aluat în loc de ulei vegetal. Am mai pus puțină sare, în stil francez (sau italian).
Apropo, am ales programul „francez”. Program convenabil pentru pâine din aluat. Am aruncat totul, incl. aluat, într-o găleată și chiar înainte de frământare, ambele aluaturi au atins starea dorită.

Și înainte am jurat pe Panasovskoe „în picioare”!

În general, ce poți spune mai mult, este mai bine să o vezi o dată.




Ilona! Vă mulțumesc foarte mult pentru sfatul referitor la aluatul de la Chadovskaya! Mi-a plăcut de ea, deși în căldură mănâncă aproape fără pauză, de 4-5 ori mănânc 1: 4 - groază! În curând ne va devora pe toți!

[Nata]

Nata, vă mulțumesc că mi-ați spus despre rezultat și vă mulțumesc pentru informațiile despre noul aluat!
Poate puteți crea o temă pentru aluatul din Chad Robertson și să împărtășiți o rețetă de pâine? Rezultatul este excelent și mereu interesant fără cuptor.

Știi, voi mai coace de câteva ori, dacă rezultatul este stabil, voi stinge pâinea. Dar drojdia ... Dacă cineva este interesat, atunci materialul este exhaustiv în legătura dvs. Personal, nu am avut întrebări / îndoieli. Totul este la fel de simplu ca un greblă. Dacă dau peste întrebarea cuiva pe aceasta, bineînțeles că voi răspunde, dar nu voi putea urmări totul intenționat și nu voi putea ține subiectul dospirii.

[Nata]

Nata, clar. Mulțumesc.

O zi buna. Nu am căutat aici forumuri despre aluat, nu cu mult timp în urmă, iar acum l-am găsit, există multe opțiuni pentru aluat. Ei bine, poate cineva știe drojdia de hamei. făcut de bunica mea dar din păcate nu mai este acolo. Nu știu cum a făcut-o, dar îmi amintesc câteva bucăți uscate pe care le-a avut întotdeauna într-o pungă de in și a pus cumva aluat pe ele. Poate cineva știe sau bunicile altcuiva își amintesc și știu despre o astfel de drojdie.

.

Ei bine, poate cineva cunoaște drojdia de hamei

Iată aluatul de hamei Drojdii monahale

Mai multe despre aluatul de hamei

Mulțumesc. răspunsul este satisfăcător. atâtea informații. Mulțumiri..

Buna ziua. Cer ajutor cu aluatul etern de secară. Am scos-o acum aproximativ o lună, coac pâine de două ori pe săptămână, o păstrez la frigider. Acum două săptămâni, aluatul a crescut foarte bine în timpul verificării, a vrut doar să iasă din castron. Luni, aluatul nu a crescut foarte bine, pâinea era mai mică decât înainte. Astăzi aluatul a mers bine, dar aluatul este aproape la locul său. Pentru 5 ore de verificare a crescut de mai puțin de două ori.
Ieri am copt clătite cu același aluat, care s-a dovedit a fi luxuriant și gustos. Dar în ele aluatul nu este la fel de gros ca pentru pâine.
Așa că înțeleg problema aluatului? Cum o pot reînvia?

Mi-e teamă să aduc una nouă. Făina este de vină. A fost atât de

După ce am trimis mesajul, am luat o parte din aluatul din frigider, l-am hrănit cu 1: 0,5: 0,5 și l-am lăsat în cameră. Mâine te voi hrăni mai mult, apoi voi vedea cum merge.

Scoase o pâine din cuptor. O priveliște tristă. Păcat că am frământat până la 4 pâini. Au întrebat prietenii. Voi lăsa oamenii fără pâine (((

A durat 2 ore după alimentarea culturii inițiale. Bulele sunt vizibile în partea de jos. Deci nu e moartă?
Toate cele 4 pâini sunt aluat ca lutul

Toate cele 4 pâini sunt aluat ca lutul

ai schimbat faina?

Nu. Făina este aceeași tot timpul. După acel incident cu aluatul, totul este în regulă. Îl țin la frigider maxim o zi, cea principală la temperatura camerei. Coac în fiecare zi, pâinea și orice altceva este grozav

[Katilapa]

Katilapa, încercați să hrăniți aluatul cu puțină miere. Când, după o lungă absență, alimentez dospul pentru prima dată, adaug o jumătate de linguriță de miere la greutatea totală a dospului de 50-60g.

Mulțumesc. Voi încerca ocazional)

Urmăresc că subiectul nu este deloc activ. Dar totuși voi întreba în speranța unui răspuns. Recent, pâinea cu aluat „veșnic” a devenit acru. Chiar dacă iau doar 10 grame din ea pentru o pâine de aproximativ 800 de grame. Am copt o ruladă franceză, prima dată am primit o pâine uimitor de gustoasă, a doua acră, al treilea chiar mai acru.