Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Nu, există o poveste întreagă)) La început am făcut 1: 1 în volum, nu a reacționat în niciun fel timp de cinci zile, a avut mici bule, dar nu a crescut (a hrănit-o zilnic). Apoi am luat 100 g din acest amestec, ca să zic așa, și am adăugat ieri 100 g de făină și 100 g de apă în greutate, iar aseară a chiar mai mult decât dublat volumul, l-am agitat și l-am lăsat. În această dimineață a dublat aceeași dimensiune, m-am amestecat din nou cu ea. Și acum îl am și nu știu ce să fac cu el mai departe, îl puteți pune în frigider sau îl puteți hrăni mai mult.

Da, acum este mai clar. Ai făină de secară sau de grâu? Pur și simplu păstrez aluatul de secară, nu m-am ocupat de grâu.
Judecând după secară, se pare că ai făcut-o. Mai ales dacă aluatul are un miros plăcut acru-fructat.
Probabil, nu a crescut bine datorită faptului că era prea lichid, toate bulele s-au evaporat.
E prea târziu să coaceți azi, să-l hrăniți și să-l puneți înapoi în frigider mâine, iar restul în pâine!

Aluat de secară. Nu sunt deosebit de familiarizat cu mirosurile, dar nu dezgust. Și acum în ce proporție?

Și, de asemenea, îmi puteți spune dacă voi putea coace pâine din făină integrală cu aluat într-o mașină de fabricat pâinea? Am redmond 1919, există un mod "cereale integrale" timp de 4 ore.

[după greutate]

Și acum în ce proporție?

Întotdeauna hrăniți în proporție de făină: apă 1: 1 după greutate... Apoi, veți avea așa-numitul aluat de 100% umiditate, care este foarte convenabil atunci când coaceți pâinea. Puteți număra orice rețetă pentru aluat.
Se crede că cantitatea de pansament de top nu trebuie să fie mai mică decât cantitatea de cultură de început. De exemplu, dacă aveți 50 de grame de starter, atunci când vă hrăniți, trebuie să puneți cel puțin 50 de grame de făină și aceeași cantitate de apă. Dar dacă rețeta necesită mai mult ferment, atunci puteți calcula imediat cât aveți nevoie și puteți pune cantitatea adecvată de făină și apă. Sau hrăniți-l de mai multe ori, ceea ce este poate mai util pentru un tânăr aluat.

Voi putea coace pâine integrală din cereale într-o mașină de fabricat pâinea?

Aici, mi-e teamă, va trebui să jucăm. În timp ce drojdia este tânără, este mult mai puțin activă în creșterea pâinii decât drojdia. De asemenea, este mai puțin previzibil. Astăzi am crescut pâinea în trei ore, iar mâine - doar în cinci. Prima mea pâine cu aluat a durat 8 ore să fermenteze. Va trebui să operați cu o combinație de programe - frământare separată, verificare supravegheată și coacere separată. Este posibil în filtru? În timp, drojdia va deveni mai puternică, va deveni mai activă și mai stabilă, apoi va fi posibil să ridicați unele dintre programele existente pentru aceasta sau să vă programați propriile

Cum să vă hrăniți de mai multe ori? Și când va fi considerat întărit? Cât durează să frămânți? De câte ori? Sau frământați o dată și apoi doar dovada?

Cum să vă hrăniți de mai multe ori?

Toată lumea o face diferit, urcă aici în subiecte cu aluat. Dar, dacă nu există nuanțe - scoateți aperitivul seara - alimentați-l cu o cantitate de făină egală cu greutatea starterului și aceeași cantitate de apă - alimentați-l din nou dimineața - din nou seara - coaceți pâinea în dimineata.
Apoi încep tot felul de nuanțe cu privire la cantitatea de făină pentru hrănire, temperatură și alte lucruri. Aici, ca să fiu sincer, nu vă pot fi de nici un folos.

când va fi considerat puternic?

Ei bine, peste jumătate de an ... Dar serios - dacă coaceți în mod regulat cu aluat acru și timp timpul de dovedire, veți vedea singur. Pentru că toată lumea este diferită. Coac o dată pe săptămână și mănânc o dată - mi-a luat mai mult timp.Cei care folosesc aluatul mai activ vor stabiliza totul mai repede.
În ceea ce privește timpul și numărul de mixuri - trebuie să vă uitați la rețeta specifică, de obicei toate acestea sunt indicate acolo. Dar, în general, este imposibil de spus

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile rapide și clare))) Voi experimenta. ..

[Elena82]

Elena82, despre conținutul de umiditate al culturii dvs. de început: este recomandabil să îl aduceți la fel la 100% (Svetlana v-a explicat motivul). Acum ai un alt procent

Mai întâi, am făcut 1: 1 în volum ... Apoi am luat 100 g din acest amestec, ca să zic așa, și ieri am adăugat 100 g de făină și 100 g de apă în greutate

, adică inițial aveai aproximativ 156% umiditate, apoi ai luat 100g din acest amestec (aproximativ 39g de făină și 61g de apă), apoi ai amestecat altceva cu ceva (de câte ori?), adică acum ai un %% umiditate de neînțeles. Și dacă consideri că unele rețete sunt esențiale pentru aceste proporții, atunci poți să-ți dai seama mult timp de ce nu ți-a ieșit ceva atunci când începi deja să gătești pâinea.
Adică acum este de dorit să aduceți umiditatea la 100% sau să refaceți totul.
Mult noroc!

Și cum să-l aduceți la 100%?

Va trebui să vă amintiți aritmetica, precum și să analizați ce, cu ce și în ce proporții ați intervenit.
Mai sus, am dat cifre aproximative pe care le puteți obține pe baza mesajelor dvs. Dar toate acestea sunt foarte speculative și mai mult pentru un exemplu, nu pentru calcule.
Nu știu ce fel de ochelari aveți, cât de mult se poate încadra făina în greutate, ce umezeală are, cu ce și cum ați amestecat toate acestea în viitor etc.
Pentru umiditate 100%, rezultatul ar trebui să fie aceeași cantitate de făină și lichid din dosp.

Și cum să-l aduceți la 100%?

M-am gândit doar ... Ei bine, este păcat să o arunc și să o iau de la capăt. Și este greu de numărat. Mai degrabă, nu este dificil dacă toate mișcările sunt înregistrate. Și din memorie - cu siguranță vă veți înșela.
Ar putea fi mai ușor să faceți acest lucru:
Luați puțin din starter, de exemplu, 20 de grame. Alimentează 100g făină + 100g apă. Desigur, nu va fi 100% umiditate, ci mai aproape.
Apoi, din nou - luați 20 de grame din aluatul rezultat și hrăniți-l în același mod. Chiar mai aproape de 100%
După câteva pansamente, va fi posibil să presupunem că aveți o cultură de început de umiditate 100% + - o anumită eroare.
Între timp, utilizați acest conținut de umiditate de neînțeles - monitorizați cu atenție chifla (cu excepția cazului în care, desigur, coaceți pâine pură de secară) și, dacă este necesar, adăugați făină la frământarea aluatului.

Oh, se pare că vreau să pun drojdia, dar cum te citești ... Este teribil de făcut.

[Irishka]

Irishka, nu vă fie teamă, nu zeii sunt cei care ard oalele.
Alegeți orice rețetă care vă place din tema Sourdough - și mergeți! Mai bine începeți cu secară (secară „eternă” sau semi-finisată) și nu vă grăbiți între subiecte, alegeți - și nu coborâți până când nu funcționează.
Și totul va fi!

Oh, se pare că vreau să pun drojdia, dar cum te citești ... Este teribil de făcut.

Desigur groază!
Așa că nu mai citești, altfel vei ajunge într-un colț
Du-te deja frământă eternul

Astăzi am copt secară pe aluat din fructe - ce delicios gust !!!! este complet diferit, nu a crescut cu adevărat, firimitul este dens, dar în același timp fraged, parfumat ... Am încă tineri deloc. mâine îl voi coace pe Borodinsky pe aluatul de secară etern, ea este deja o lună și jumătate, activă, de câteva ori pâinea a fugit cu ea))), inițial era acru, acum nu. iar în Borodino este de dorit. în acest sens, întrebarea este că, în multe rețete, se adaugă oțet de mere, uneori balsamic, în aluat. dăunează drojdiei? (rețete cu drojdie obișnuită, dar vreau să folosesc aluat). sau cum să obțineți aciditate în Borodino?

[Polina370]

Polina370, drojdiei îi place un mediu acid (desigur, în limite rezonabile), astfel încât adăugarea de lapte acru, vin uscat, oțet și alți acidifianți la pâine îmbunătățește calitatea pâinii. Și de aceea există drojdii - în acidul produs de bacteriile lactice, doar drojdia supraviețuiește și orice altă byaka moare.
Pentru a face Borodinsky acru, alegeți o rețetă pentru aluat. În timp ce aluatul fermentează, apoi aluatul, acidul va avea timp să se acumuleze.În general, Borodinsky nu ar trebui să fie foarte acru, este destul de dulce, dar dacă vă place, puteți fie să vă țineți aluatul mai mult timp înainte de frământare, fie să lăsați aluatul să stea mai mult. Am uitat cumva de aluatul meu și în loc de 3 ore, l-am avut la 6. Pâinea s-a dovedit a fi normală, a venit, a crescut, dar a fost acru decât de obicei.

Fetelor, datorită faptului că drojdia industrială este dăunătoare, vreau să învăț cum să coacem pâine (grâu și plăcinte și, dacă se dovedește bine, atunci mă pot decide cu secară) cu aluat. Dar nu pot alege pe care să o fac mai bine. Am încercat deja de două ori să fac secară conform lui sarychev, dar ea nu a mers, nu am timp să o servesc și este păcat că trebuie să arunc o mulțime de mâncare și este dificil să găsești o căldură loc în casă. Recomandați aluatul acru, astfel încât să puteți coace pâine rar, de aproximativ 1 dată în 4 zile, astfel încât să nu fie foarte dificil să o păstrați (este răcoros acasă, 22 de grade, nu există unde să o încălziți) bătrân în am păstrat aragazul lent, pornind periodic încălzirea, dar nu prea îi plăcea acolo, nu l-am pregătit niciodată.
Fetelor, știți totul despre aluatul acru aici, ajutați începătorul de unde să înceapă.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, încercați acest cel mai simplu starter de hop:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, nu vei greși. Rapid, fiabil și fără probleme. Am încercat și eu foarte mult, dar m-am stabilit pe acesta. Alegere fericită!

Acesta este genul de pâine pe care o primesc cu acest aluat, pe care l-am cultivat în 2-3 zile în decembrie anul trecut, aluatul meu are doar 2 luni, dar funcționează.

Hameiul se cumpără de la farmacie. Coac orice pâine pe ea: secară-grâu, grâu-secară și doar grâu. Subiectul este un autor foarte atent și simpatic, ajută la îndepărtarea aluatului.

Cel mai simplu starter de hamei:

Maria, există miere în dosp, se simte în produsul finit? există o aromă de miere?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, în opinia mea, eternul cel mai universal ( https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Poate fi îndepărtat atât pe secară, cât și pe grâu. Dar grâul este mai bine să luați 1 sau 2 soiuri.
Mi-am cultivat ultimul grâu conform rețetei, nu de pe acest site. Dacă aveți nevoie de un link, îl pot arunca într-un link personal. Dar principiul este același cu cel al eternului.
Le depozit pe ambele (atât secară, cât și grâu) în ușa frigiderului (am 11-12 grade acolo) și coac pâinea cu ele cam o dată la 3 zile. Se simt minunat, aproape că nu există grijă)) după îndepărtare, nu rămâne nimic de prisos și nu este aruncat. După frigider, au o putere de ridicare chiar mai bună decât atunci când erau hrăniți de 2 ori pe zi și trăiau la temperatura camerei.

Maria, există miere în dosp, se simte în produsul finit? există o aromă de miere?

Nu, nu se simte și nici nu există retrogust de miere.

O păstrez în ușa frigiderului (am 11-12 grade acolo)

cum ați stabilit că există o astfel de temperatură?
Am un frigider Samsung, temperatura este setată acolo, de exemplu, 5 grade (odată cu acesta, mâncarea este cel mai bine conservată) - așa că m-am gândit că în întregul frigider sunt 5 grade. Sunt oarecum prost să mă ridic, mă tem că atunci voi dilua drojdia nu numai în aluat, ci și pe toate produsele.
Se pare că vă hrăniți aluatul doar înainte de a coace pâinea, în mod convențional, o dată la 3 zile, nu?
Vă rog să-mi dați un link către starterul dvs.

cum ați stabilit că există o astfel de temperatură?
Am un frigider samsung, temperatura este setată acolo, de exemplu, 5 grade (odată cu acesta, mâncarea este cel mai bine conservată) - așa că m-am gândit că în întregul frigider sunt 5 grade. Sunt oarecum prost să mă ridic, mă tem că atunci voi dilua drojdia nu numai în aluat, ci și pe toate produsele.
Se pare că vă hrăniți aluatul doar înainte de a coace pâinea, în mod convențional, o dată la 3 zile, nu?
Vă rog să-mi dați un link către starterul dvs.

Și temperatura mea este setată, costă +8. Când l-am pus mai jos, produsele erau înghețate (mă simt inconfortabil, de exemplu, consumând astfel de chefir). Și în ușă am măsurat temperatura cu un termometru.
Le hrănesc înainte de coacere. Îl scot, îi dau o jumătate de oră să se încălzească, mai întâi îl împrospătez (îl hrănesc într-o proporție mică), apoi îl hrănesc cu un volum mare la cantitatea necesară.

Fetelor, spuneți-mi, vă rog! A făcut aluat etern pe făină de secară. Ea nu s-a comportat exact așa cum este descris în rețetă.La început, timp de două zile nu m-am ridicat deloc, în a treia zi am devenit un pic bulboasă, am început să cresc. Am hrănit încă două zile. Mirosul era un fel de alcool sau ceva ... nu dezgustător, nu foarte ascuțit. Am făcut-o pentru prima dată, așa că a fost dificil să înțeleg dacă a fost corect sau nu!
Am copt pâine - trandafir, crustă și gust ca un ucrainean adevărat! Acoperișul a căzut puțin și firimitul este foarte poros, atât de spongios. Puțin alcoolic (sau aromă de drojdie) se simte în pâine. Mi se pare că acest lucru nu ar trebui să fie! Am greșit cu ceva? Raspunde te rog! )))

Aluatul nu este gata încă, nu-i așa? Ar trebui să miroasă a fructe și emană un miros alcoolic atunci când nu este încă copt. Sau, dacă este copt (dar de ce un astfel de miros atunci?), Aluatul a fost supraexpus (aproximativ o zi?).
La urma urmei, cred că este din cauza aluatului acru. Era încă necesar să o ții, să o crești.

[Wera]

Wera, dar mi se pare că pâinea a fost depășită. Dacă acoperișul cade, atunci fie apa trebuie redusă, fie timpul de verificare. Dar mirosul de alcool a apărut când am uitat de aluat și ea s-a oprit. Este adevărat, pâinea în sine nu mirosea după coacerea cu alcool

Ira, Mulțumesc pentru răspuns! Am copt fără aluat. Din anumite motive, prima dată m-am speriat de această metodă! )) Poate de aceea a fost un smack ...
Am decis să fac un nou aluat, în timp ce îl pun pe primul în frigider. Al doilea s-a comportat conform tuturor regulilor, după prima hrănire, am început să cresc grâu dintr-o parte din ea și secară din cealaltă.
Pâinea de grâu era deja gata ieri, pâinea coaptă conform rețetei „Pâine cu aluat francez într-un aparat de pâine”. Am fost foarte îngrijorat în timp ce procesul se desfășura și, brusc, nu va crește! ))) Dar pâinea chiar a ieșit din găleată! firimituri foarte mari, pufoase, cruste crocante! Gustos!
Și secara a crescut bine ieri, dar am hrănit-o din nou. În această dimineață deja căzuse puțin, mirosul era destul de puternic. Am decis să mă hrănesc - după câteva ore m-am ridicat cu o pălărie, mirosul este acru, plăcut. A făcut un aluat timp de trei ore și jumătate, a venit, s-a ridicat, a bulețit. Mi-a fost frică să merg mai departe, acum se coace pâinea conform rețetei „Pâine universală cu coriandru și semințe de chimen într-o mașină de pâine” Sunt foarte îngrijorată, aștept rezultatul! Sper că acesta va ieși mai bine! )))

Dragi brutari, toate salutările) Am copt cu aluat de mult timp, dar a devenit relativ recent să obțin pâine decentă)) Câteva întrebări sunt coapte, mă voi bucura pentru răspunsurile dvs.)
1) Nu am dezvoltat deloc o relație cu aluatul de secară. Am folosit culturi de început de multe ori în funcție de rețete diferite - rezultatul a fost dezastruos. Aluatul nu a vrut deloc să crească pâinea, în ciuda aspectului și mirosului său excelent. Singura pâine pe care am crescut-o perfect și a fost comestibilă a fost pâinea de Riga cu făină de in care a răcorit aluatul de secară. Aluatul a fost un produs semifabricat de secară. Tot din disperare, am început un aluat de grâu pe un bob încolțit. Aluatul s-a dovedit a fi cel mai superb, pâinea a ieșit prima dată. Am copt o grămadă de pâini de grâu diferite, dar tot vreau secară) Riga este deja obosită. Și am supraalimentat o parte din aluatul meu de grâu în secară. Pâinea de secară delicioasă a început să apară, în cele din urmă) Pot să fac asta? Din anumite motive, îmi amintesc că aluatul de secară poate fi supraalimentat în grâu, dar invers. Unde l-am citit, nu îl găsesc. Sau confund ceva?
2) copilul meu de doi ani mănâncă aluat de grâu, îl răpește din borcan cu o lingură și îl mănâncă))) nu este dăunător?)))

Din păcate, site-ul nu îmi permite să introduc linkuri către rețete ((

[Sauza]

Sauza, Mă uit la avatarul tău și chiar mă tem să răspund)))
Nu sunt un guru în materie de aluat, dar dacă părerea mea este interesantă, atunci ... dacă ai supraalimentat aluatul de la grâu la secară și primești o pâine excelentă, acest lucru sugerează deja că poți face acest lucru))) a mea și când am uitat să pun secara pe starter.
În detrimentul copilului care mănâncă aluat, mi se pare că nu există nimic criminal în acest caz))) așa cum se spune, aluatul conține bacterii lactice și drojdie, care sunt microflorei intestinale normale.Anterior, cvasul dospit a fost făcut și beat brut, au existat aceleași microorganisme vii. Se crede că un astfel de cvas este foarte util.

[Doamnă]

Doamnă, Ceva cu siguranță supraexpus, cel mai probabil aluatul. A doua oară am prins-o în creștere, dar nu chiar în vârf, iar mirosul a fost plăcut. Pâine grozavă s-a dovedit! Pur și simplu nu-mi pot da seama cum să introduc o fotografie aici, altfel m-aș lăuda! Gustul este exact ceea ce am visat!
Acoperișul pâinii era plat, ca o riglă, nu convex. Este pentru că există multă apă? Am făcut exact conform rețetei, aluatul era subțire.

Ziua bună tuturor. Citesc site-ul de mult timp și fac o mulțime de lucruri, dar nu am scris niciodată. Dar acum am un motiv. Vechiul aluat a dispărut și a fost necesar să crească urgent o nouă secară - multicooker-ul panasonics m-a ajutat foarte mult cu programul de iaurt. În program, iaurtul este menținut la o temperatură de 40 de grade timp de 12 ore. Turni apă într-un castron, pui un vas de sticlă amestecat cu aluat în vas și privești. În astfel de condiții cerești, după 3 ore clocotea, l-am hrănit, după 3 ore era deja o pălărie mică și așa mai departe. Drept urmare, l-am hrănit de 6-7 ori pe zi și a doua zi a fost practic terminat aluatul, dar l-am cultivat pentru o altă zi. Drept urmare, în 2 zile, un aluat puternic bun, conform rețetei unui aluat etern. Am copt baghete de secară (mici 150-200g fiecare) cu semințe de susan și semințe de chimion, am crescut foarte bine. Am copt din aluat proaspăt într-un mod sigur, doar pentru a face dovezi la cuptor timp de o oră. Doar că cineva va fi la îndemână pentru un mod foarte rapid de a cultiva o gustare. Pentru aluatul am luat făină de tapet de secară și apă, nu s-a adăugat nimic altceva.

Buna ziua,

colegi, ajută-mă să-mi rezolv neînțelegerea.
Încep să fac pâine cu aluat - aluatul crește de 2,5 - 3 ori în 5 ore. Adică, drojdia pare a fi bună și funcționează.
Dar când fac aluat pe acest aluat, acesta crește mai mult de 10 ore și apoi nu se ridică până la capăt - pâinea se dovedește a fi densă.
Și am observat că, în primele două sau trei ore, cocul de aluat se întinde dintr-o minge într-o prăjitură (bine, nu chiar într-o prăjitură, într-o emisferă atât de umflată), dar practic nu se ridică

Ce ar putea fi? Dacă aluatul a crescut în mod normal, drojdia din aluatul acru pare a fi inclusă în lucrare și apoi pare să adoarmă

Dovedirea aluatului și a aluatului o fac la 28 de grade.

Mulțumesc pentru răspunsuri)

[Ilya]

Ilya, atât de greu de spus. Care este pâinea, secara sau grâul tău? Puteți scrie o rețetă pentru coacere?
Poate că ideea nu se află în aluat, ci în încălcarea echilibrului făină-lichid, condițiile de probare și coacere etc.

[Svetlana]

Pâine de grâu.
aluat de hamei, din acest subiect: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Aluatul și aluatul sunt dovedite într-un aparat de fabricat pâinea - respectiv, curenții, sper, nu afectează
despre creșterea aluatului-aluat, mă pot uita în fereastra HP.

Aluat:
aluat 50 g - 60 g
apă 250 ml
făină VS 220 g
zahăr
timp de verificare - 5 ore, 28 de grade
în acest timp aluatul crește de 2,5-3 ori

aluat:
aluat
făină VS 250 g
ulei de floarea soarelui 1 lingură. l.
zahăr, sare.
dovedind 28 de grade.

încălcarea echilibrului de făină - lichid, condiții de verificare

Svetlana, dacă nu un secret, cum pot afecta tulburările din echilibrul făină-apă? Și ce încălcări ale dovezilor pot fi, dacă totul se întâmplă cu aluatul în mod normal, dar în aceleași condiții cu aluatul - foarte încet?

Și câtă cultură de început și ce umezeală? Omul de turtă dulce este normal atunci când frământă? Se pare că aluatul este prea strâns și durează prea mult până se frustrează.
În general, dacă dospul este 100% umiditate, atunci se observă echilibrul din rețetă.

Și câtă cultură de început și ce umezeală? Omul de turtă dulce este normal atunci când frământă? Se pare că aluatul este prea strâns

Aluatul se scurge de pe lingură, dar nu ca apa. Probabil, poate fi caracterizat ca smântână în consistență.

Omul turtă dulce, după părerea mea, este normal. Adică, se lipeste ușor de degete când îl scoți.

Adică vă propuneți să faceți aluatul mai lichid, cu mai puțină făină, înțeleg corect?

Nu, atunci nu asta este ideea. Dacă starterul este atât de subțire, aluatul nu va fi prea dur.
Cred că ar trebui să mergi la subiectul specializat despre aluatul tău, ei te vor ajuta mai repede acolo. Am aluat etern de secară și coc pâine de secară pe el și este dificil să judeci pâinea de grâu

[Ilya]

Ilya, Sunt departe de a fi special, a fost la fel și pentru mine. Dar nu vremea verificării m-a încurcat, ci faptul că în acest timp aluatul a devenit acid și pâinea a fost, ca să spunem ușor, neplăcută. Nu am găsit motivul, am scos alte alimente. Drept urmare, acum am un aluat care ridică aluatul normal și aluatul este dovedit. Dar coac pâine mai umedă decât rețeta ta. Încercați să creșteți cantitatea de apă, dar în același timp dezvoltați gluten, astfel încât aluatul să nu se răspândească deloc. Dacă nu ajută, atunci problema este în dosp, după părerea mea.

[Ilya]

Ilya, Nu sunt un brutar foarte experimentat, dar totuși, mi se pare, nu există suficientă apă. Sunt 400 gr. faina adaug 260 de apa. În afară de aluat, veți obține 490 de făină și doar 250 de apă. Aluatul este rigid, prin urmare crește încet. Iar drojdia nu este suficientă pentru această cantitate de aluat.
Pâinea bună este obținută conform rețetei acestui site - aluat francez într-un fabricant de pâine - există o combinație foarte precisă a tuturor componentelor. Link-ul nu este inserat.

Buna ziua tuturor! Imediat îmi cer scuze că, înainte de a crea această postare, nu am stăpânit multe ramuri. Acum vreo 3 ani, când am avut mai mult timp să caut răspunsuri pe cont propriu, am citit multe forumuri, am experimentat, dar am capitulat. Acum vreau cu adevărat să-mi coc din nou pâinea cu aluat și sper să mă ajut. Apoi, acum 3 ani, am avut un aluat de secară auto-cultivat, am copt pâine de grâu de secară, dar firimitul a ieșit umed (aluatul a crescut bine, dar a căzut în cuptor). De data aceasta am decis să iau aluatul de la un prieten care se descurcă bine. Adevărat, drojdia a venit la mine prin mâinile a treia. Așa arată ea 5 minute după hrănire

Mă încurcă faptul că este lichid și fără bule, dar miroase bine (fie cvas, fie kefir) și ridică aluatul. Dar firimitul este din nou destul de lipicios. Deși mâncăm această pâine, ne dorim o altă calitate. Deci, în primul rând, trebuie să îmi dau seama dacă există o problemă cu noul meu starter și cum să o rezolv. Fotografie de pâine pentru completitudine.

Zhenya, cât de detaliat și clar descris și chiar a arătat întregul proces. Voi aștepta răspunsurile cu tine. Eu însumi încerc să învăț cum să coac pâine delicioasă și să înțeleg tehnologia procesului. Dar până acum, doar clătitele sunt gustoase.

[Zhenya]

Zhenya, poate cineva din profesionist vă va răspunde diferit, dar în ceea ce mă privește, aluatul este lichid, nu ca umiditatea 100%. Și dacă coaceți pâinea conform unei rețete de 100%, atunci aluatul se dovedește a fi lichid, respectiv, la coacere, blatul cade, iar firimitul este umed. Și fotografia testului spune același lucru, este prea răspândită pentru dvs.

[Zhenya]

Zhenya, poate cineva din profesionist vă va răspunde diferit, dar în ceea ce mă privește, aluatul este lichid, nu ca umiditatea 100%.

O hrănesc cu 2 linguri. l. făină + 4 linguri. l. apă - cât procent iese? Coac conform rețetei fetei care a crescut acest dosp - 2 pahare de făină pe pahar de apă + 3-4 linguri. l. aluat, am încercat să schimb proporțiile, nu a afectat rezultatul ... mulțumesc pentru feedback!

[Zhenya]

Zhenya, Nu prea înțeleg - hrăniți o parte de făină, două părți de apă (2 linguri de făină + 4 linguri de apă)? Sau este vorba de două părți de făină - o parte de apă (2 pahare de făină pentru 1 pahar de apă)?

[Zhenya]

Zhenya, Nu prea înțeleg - hrăniți o parte de făină, două părți de apă (2 linguri de făină + 4 linguri de apă)? Sau este vorba de două părți de făină - o parte de apă (2 pahare de făină pentru 1 pahar de apă)?

în linguri - sos de top și în pahare - rețetă pentru aluat de pâine

Se pare că aveți o cultură inițială lichidă. 100% este pentru 1 parte făină - 1 parte apă. Am una. Depinde și de ce fel de făină hrăniți. Când mă hrăneam cu făină premium, era subțire. Am trecut la clasa întâi - a devenit mai groasă și crește mai bine și aluatul se potrivește mai bine.
O altă întrebare - puneți un starter în aluat?

O altă întrebare - puneți un starter în aluat?

nu

[Zhenya]

Zhenya, după părerea mea, aluatul dă totuși o astfel de firimitură necoaptă. Dacă spuneți că aluatul a fost mai gros și problema nu a dispărut, atunci trebuie să vă uitați în interior și în exterior. Cum se hrănește, ce rețetă, timpul și temperatura de coacere. Întrebați-o pe fata care a folosit rețeta pentru făină. Încercați să repetați pe făina ei, poate umezeala făinii dvs. este diferită sau calitatea făinii este mai mică

Clar. Coac secară pe aluat de secară. Pe grâu, numai grâu. Secara este foarte groasă, ca și chitul. Grâu - ca aluatul de clătite, nu picură din lingură