Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

[Zhenya]

Zhenya, după părerea mea, aluatul dă totuși o astfel de firimitură necoaptă. Dacă spuneți că aluatul a fost mai gros și problema nu a dispărut, atunci trebuie să vă uitați în interior și în exterior. Cum se hrănește, ce rețetă, timpul și temperatura de coacere. Întrebați-o pe fata care a folosit rețeta pentru făină. Încercați să repetați pe făina ei, poate umezeala făinii dvs. este diferită sau calitatea făinii este mai mică

din experiența mea, aceasta este o opțiune fără speranță (nu va fi posibil să se repete exact la fel, în plus, ea nu ia legătura ... acum aș vrea să mă ocup de aluat - cum să aflu dacă este bine sau trebuie să schimbe ceva

[Zhenya]

Zhenya, ai incercat aluatul de secara?

[Zhenya]

Zhenya, ai incercat aluatul de secara?

Acum 3 ani aveam un aluat de secară clasic, mai gros decât acesta, cu bule, nu s-a scufundat (spre deosebire de acesta), dar firimitul era și mai rău, acum este cel puțin comestibil, dar apoi în timp

[Zhenya]

Zhenyadacă miroase bine, pâinea se prinde repede, mi se pare că totul este în regulă cu ea.
Aș supra-hrăni unele cu 100% umiditate și le-aș testa pe alte rețete. Sau ar scoate unul nou. Nu este atât de greu pe cât pare

[Zhenya]

Zhenya, Am primit aluat de secară la a doua încercare. La început nu mi-a plăcut pâinea. Al doilea s-a dovedit a fi complet diferit - crește rapid, pâinea este delicioasă, așa cum am vrut-o. Firul nu este crud. Coac o rețetă de pe acest site - universal într-un aparat de fabricat pâine.
Încercați să creați un nou starter.

[Zhenya]

Zhenyadacă miroase bine, pâinea se prinde repede, mi se pare că totul este în regulă cu ea.
Aș supra-hrăni unele cu umiditate 100% și le-aș testa pe alte rețete. Sau ar scoate unul nou. Nu este atât de greu pe cât pare

Ei bine, ea nu se ridică foarte repede - peste 8 ore ... Voi încerca să supraalimentez, mulțumesc)

Adăugat vineri 01 aprilie 2016 16:05

Zhenya, Am primit aluat de secară la a doua încercare.

Pot avea un link către rețeta de aluat? vă mulțumesc anticipat)

[Zhenya]

Zhenya, Din păcate, este interzisă introducerea de linkuri pentru începători! Chiar și la acest forum!
Încercați o căutare pe acest forum - aluat de secară, cel mai iubit și ascultător. de către administrator.
Numai că nu am avut secară integrală, am făcut-o pe una decojită.
Depinde și de făină. Am făcut primul și al doilea leav pe baze diferite. Al doilea a ieșit mai bine.

[Zhenya]

Zhenya, V-aș sfătui, de asemenea, să transferați dospul la umiditate 100% și, pentru mine, de exemplu, nu contează dacă este grâu sau secară. Grâul chiar și pentru mine este de preferat, pentru că uneori coc și pâine albă cu aluat, dar nu coac secară pură, adică există întotdeauna cel puțin puțină făină de grâu în produsele mele de patiserie, dar secara nu este întotdeauna. Prin urmare, alerg 100% zer.
În același timp, amintiți-vă că proporțiile trebuie respectate nu în volum, ci în greutate, adică conținutul de umiditate al culturii inițiale este de 100%, nu un pahar de făină și un pahar de lichid, ci 100g de făină și 100g lichid.
În plus, ar fi util să citiți întregul o ramură despre produse de patiserie cu aluat... Ați văzut deja că nu este foarte reușit să rezolvați problema cu o lovitură de cavalerie.
Acolo puteți alege, de asemenea, să începeți cu o rețetă simplă, în care nu există pete întunecate, care este iluminată în detaliu din toate părțile și a fost testată de mulți, pentru a stăpâni practica în paralel cu înțelegerea științei.
Mult noroc!

Mulțumesc mult! Am încercat să gătesc cu aluat - rezultatul este deja mai bun) din rețetele pe care se învârte capul și din rețete precum „238 g aluat + 111 g apă ...”: „aceeași cantitate de linguri de drojdie, o pahar cu apă, făină cu o anumită consistență, lăsați până crește așa și așa ... "

Oh, Zhenechka, aici majoritatea rețetelor sunt în greutate, nu în volum.
Cumpără un cântar de bucătărie și vei fi fericit! Apropo, acest lucru este mai convenabil. Și cum veți conduce 100% aluat fără cântare?
Aluatul în general, și pâinea în special - aceasta este știința - nu-i plac aproximările.
Dar atunci când dezvolți un sentiment al acesteia, atunci nu mai vor fi necesare scale.
Apropo, sper să vă măsoare lingurile, nu lingurile?

există cântare de bucătărie, dar ele nu adaugă fericire, le scot cu reticență, dar aici procesul ar trebui să fie o plăcere - pentru asta ai nevoie de libertate de creativitate, chiar și fără un rezultat garantat ... iată o astfel de dilemă cu aluatul de drojdie am fost de mult timp "pe tine" și reconstruit "pe tine" cu cultura de început nu funcționează (

De obicei trec prin școala clasică și apoi plec într-un zbor creativ
Cu toate acestea, fiecare are propriile sale metode.
Mult noroc!

[Olga]

Olga, de acord! Ar fi frumos să vă umpleți mâna, apoi să experimentați

Bună seara, dragi utilizatori de forum, părăsitori. Am corectat ultima postare, deoarece eu însumi mi-am dat seama de întrebările din trecut. Dar au apărut altele noi. Te rog, ajută-mă să-mi dau seama. Citesc forumuri de o săptămână acum. Capul este umflat. Gândurile erau confuze. Pe scurt, există un dosp în capul meu))). Cultura mea inițială de acid lactic conform rețetei Admin costă deja 4 cicluri (1 ciclu - 3 hrăniri). Am pus cultura de început pe făină de tapet de secară și zer din caș. Mă hrănesc la fel. Crește frumos.
De exemplu, iau 300 de grame din aluatul crescut în a treia zi și în aluat. În rest, de exemplu, 50 gr. Am adăugat 50 de grame de făină și aceeași cantitate de zer. Drojdia se ridică bine. În a treia zi, iau din nou 300 de grame de la ea și adaug din nou făină și zer. Și așa este în mod constant. Se dovedește un fel de transportor.
Drojdia mea merită și nu se coace la frigider. Temperatura din cameră este acum de 20-22 de grade. O poți păstra așa? Și în a treia zi înainte de coacere, stau aluatul în cabina de duș, după ce am lăsat un cuplu, temperatura de acolo este de 28-30 de grade. Poti face asta? Mi se pare că aluatul se potrivește mai repede în acest fel.
Coac ceva la fiecare trei zile. Nu înțeleg dacă are sens, pentru mine personal, să păstrez drojdia în frigider? Dacă are sens sau ar trebui păstrat deloc în frigider, atunci vă rog să mă ajutați, vă rog să mă ajutați să dezvolt un algoritm în cazul meu când folosesc aluatul MK la fiecare trei zile, eu însumi nu pot, încă destul de începător.
De asemenea, am citit că drojdia ar trebui să fie odihnită. Nu înțeleg cât și cât de des? Nu o hrăniți deloc? Și unde să-l păstrez din nou. Și cel mai important, am uitat să scriu. În frigiderul meu nu există rafturi cu o temperatură de 10-12 °, toate rafturile sunt la o temperatură. de mai jos. Aceasta e problema. Vă mulțumesc tuturor pentru răspunsurile dvs., dar vă rog să nu mă trimiteți la forumuri. Am citit deja totul aici și pe forumul de administrare. Cu cât citesc mai mult, cu atât mai multă confuzie.

[Nemosha]

Nemosha, aritmetica ta nu converge pentru mine:

În rest, de exemplu, 50 gr. Am adăugat 50 de grame de făină și aceeași cantitate de zer ... În a treia zi iau din nou 300 de grame din ea

De unde ai 300g și rămân chiar și 50g? Sau adăugați 100g în fiecare zi timp de 3 zile și apoi luați un aluat pentru coacere? Dacă da, atunci aveți totul în echilibru.
Dar probabil aș fi gemorno să fac asta în fiecare zi.
Am 150-200 g de aluat depozitate constant în ușa frigiderului (aproximativ 9-10 * acolo) și îmi amintesc despre asta doar când voi coace, adică nu-mi amintesc despre el timp de 2 săptămâni. Este mai confortabil pentru mine. O hrănesc direct în momentul frământării aluatului, selectez 150-200g pentru următorul caz, îl pun în frigider și așa mai departe până la data viitoare.
Am aluat de grâu pe zer cu umiditate 100%.

Olga, bună ziua, exact asta fac, iau 50 de grame. aluat și se adaugă 50 de grame de făină și 50 de grame de zer acolo și fac asta timp de trei zile, ca urmare, în a treia zi, ies 350 de grame de aluat. Toate converg))
În ceea ce privește depozitarea în frigider, mă tem doar că își va pierde puterea în mine, nu va ridica aluatul. Adică se dovedește că nu faci nimic cu el în timpul depozitării în frigider?
Este necesar să-l încercați, am pus doar resturile de aluat de secară încă un aluat, pe care îl voi hrăni cu făină de grâu, este necesar să efectuați un experiment pe el))) Mulțumesc!

[Nemosha]

Nemosha, îmi pare rău, am citit doar 2 dintre ultimele tale postări, vom dansa din ele
Aluatul dvs. este mk-secară de la Admin, forța sa de ridicare a calității vi se potrivește, coaceți pâine la fiecare 3 zile, nu există nici un supliment pentru aruncare ...
Deci care este problema? Sunteți bine dacă vă rezumați postările
De ce ai nevoie de un frigider? Din cauza verii viitoare? Ce zici de o cameră cu aer condiționat?
Temperatura de 20-22 C a mai avut un efect negativ asupra dospului? Miroase normal pentru gustul tău?
Și ce fel de pâine coaceți cu acest aluat? secară și mixtă?

Da, în timp ce stau în frigider, uit de asta.Și când voi coace, atunci fie seara îl hrănesc 1: 1 și îl pun înapoi la frigider timp de 10-12-14 ore, fie în ziua coacerii amestec tot drojdia cu făina de grâu disponibilă in reteta si cu zer, daca coac cu zer, atunci las deoparte aluatul, il pun la frigider, las restul la temperatura camerei sa se incalzeasca si incep sa amestec, iar apoi pe acest odihna framant in continuare aluatul .

Nagira, desigur, totul se dovedește mai mult sau mai puțin îngândurat, dar aș urla ani de zile în fiecare zi pentru a face aluat

[Olga]

Olga, deoarece ea coace deseori și hrănește o dată pe zi, nu este greu
Atunci apare întrebarea despre aruncarea excesului de dosp, apoi ...
Coac o dată pe săptămână, aluatul meu trăiește în frigider, DAR - am 11-12 grade pe raftul de sus.
Cred că, dacă vă amestecați cu aluatul, atunci ar trebui să beneficiați de beneficiul maxim, astfel încât bacteriile lactice de care avem nevoie să trăiască și să înflorească și să ofere pâinii noastre gust și aromă, iar drojdia sub 10C să predomine în aluat

[Nagira]

Nagira, multumesc pentru raspuns. Nu există aparat de aer condiționat. Dar baia este răcoroasă vara, cam 22 de grade, o voi păstra acolo. Dar odată cu creșterea aluatului ... Am suspiciunea că ceva nu este în regulă. Era prea lung ca să se potrivească pâinea, cam patru ore, ca grâul pe acest dosp, ca secara. Unii membri ai forumului scriu că timp de două ore și aluatul lor a crescut. Distribu pâinea în cabina de duș, las aburul să intre acolo, văd că temperatura este de 28-30 de grade. Și așa se ridică de la mine. Poate cresc degeaba pâinea, poate e multă umezeală în aer? Doar că e frig în apartament, serviciile noastre comunale au întrerupt deja încălzirea. Nu mă pot gândi la alte opțiuni pentru a furniza o astfel de temperatură.
Și o altă întrebare, dacă fac pâine de grâu pe acest dosp, este acru. Mă gândesc fie din cauza faptului că se oprește la ridicare, fie pur și simplu din cauza faptului că se află pe ser. Ce crezi? Multumesc pentru sfat! Așa arată cultura mea de început în a doua zi, la 8 ore după hrănire. E toată perforată. Scuze pentru calitatea fotografiei, am făcut o fotografie de pe tabletă

[Nemosha]

Nemosha, ai un dosp bun, atât de activ

Dar odată cu creșterea aluatului ... Am suspiciunea că ceva nu este în regulă. Era prea lung ca să se potrivească pâinea, cam patru ore, ca grâul pe acest dosp, ca secara.

Un algoritm destul de normal pentru aluatul de secară
Chiar și de două ori are loc ultima dovadă, mai ales în timp ce dospul câștigă putere.
Și deja 4 ore pentru o cultură de secară se încadrează în intervalul normal!
Despre temperatura dușului-umiditate - de asemenea, așa cum ar trebui, nu vă faceți griji
Dar despre pâinea de grâu cu acest aluat, voi spune că, chiar și supraalimentat cu alte făini, va da aciditate
Este clar că nu este ușor să efectuați două dospuri în același timp - atât pentru secară, cât și pentru grâu.
Dar pâinea mea albă cu acrișoare a refuzat categoric să mănânce și a trebuit să caut o ieșire.
În 2011. Am descoperit un aluat minunat care i-a impresionat pe toți cei din gospodărie. O folosesc pentru pâinea de grâu. În timpul creșterii și studierii acestui dosp, am aflat că trăiește bine la frigider la 10-12 C aproximativ o săptămână fără să se hrănească, așa cum am nevoie (mă coac o dată pe săptămână). În timpul cultivării, am o mulțime de emoții pozitive din aromă și culoare, dar singurul lucru este să-l încep în toamnă, când strugurii locali se coc. O puteți vedea aici - Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri și Aluat vendemic din aluat pe must de struguri
PS Care este numele tău?

Numele meu este Maria. Mulțumesc pentru laudă, sunt foarte mulțumit. Sunt un starter verde, ca să spun așa, și atunci când oamenii mai experimentați apreciază eforturile tale, este foarte plăcut să realizezi că munca ta nu este în zadar. Mulțumesc pentru link, îl voi studia, deși, din nou, nici frigiderul meu nu îmi va permite să păstrez acest dosp, nici nu știu, trebuie să citesc instrucțiunile pentru frigider, poate puteți întoarce ceva la temperatura ridicata.

[Maria]

Maria, încântat de cunoștință!
Ar fi frumos să fiți de acord cu frigiderul
În 2009, când am început să cresc aluat, am avut un frigider foarte vechi, după ce m-am mutat dintr-un alt oraș, l-am moștenit de la soacra mea - Orsk, 1982. Înțelegeți, regulatorul este antediluvian, dar am reușit cumva să setez T astfel încât să fie cu 11-12C mai jos - atât pentru aluatul de turtă dulce care se joacă mult timp, cât și pentru aluatul acru (aproape aceeași gamă).
Și în noul LG un programator în 5 pași, pe mijlocul 3 - dă doar 12 C pe cel mai cald raft.

Fac acest raport - dintr-o dată cineva este interesat de soluția problemei.

Pentru a încărca imagini pe forum am vrut să fac nu numai pâine gustoasă, ci și frumoasă - cumva nu a funcționat. A fost delicios, dar nu atât de frumos de arătat

În general, am avut o astfel de problemă:

Încep să fac pâine cu aluat - aluatul crește de 2,5 - 3 ori în 5 ore. Adică, drojdia pare a fi bună și funcționează.
Dar când fac aluat pe acest aluat, acesta crește mai mult de 10 ore și apoi nu se ridică până la capăt - pâinea se dovedește a fi densă.

În general, s-a dovedit că aluatul era puțin mai gros decât era necesar.
Adică a crescut cantitatea de apă, iar rata de creștere a aluatului a crescut, iar aluatul a început să crească în 2,5 - 3 ore

[întrebări]

Bună ziua tuturor! Sunt un începător, intră în rândul brutarilor
Administrator, mulțumesc pentru rețeta de început de zer! Acum beau ser în loc de ceai, un alt capriciu „însărcinat” ...
Povestea mea cu pâine de casă a început cu un HP donat - pâine cu drojdie uscată cumpărată în magazin conform rețetelor din manualul HP. De câteva ori, sau chiar mai mult, am hrănit puii cu pâine nereușită, bine, bine, dar testiculele sunt pe masă)))
Și acum am vrut pâine sănătoasă pentru familie. Am crescut cultura de start pe stafide, am transferat-o în zer. Coac pâinea la cuptor într-o tigaie așezată într-un cazan cu capac. Uneori într-o mașină de fabricat pâinea. Pâinea crește, coaptă, ce mai este nevoie pentru fericire la începutul călătoriei ...
Am o pereche întrebări: este posibil să stocați cultura de început și cum nu în frigider? Trebuie refrigerat? nu este dăunător pentru bacteriile MK? O hrănesc o dată pe zi cu apă sau zer (care este la îndemână) și grâu de cereale integrale sau făină de secară. Nu verific în grame, cumva totul este la vedere, drojdia este vie, slavă Domnului)))
Îmi amintesc doar cum în copilărie mama coace pâine și ținea restul de aluat într-o găleată (undeva pe raft, nu în frigider), acoperită cu un prosop. Mi-am amintit de găleată numai înainte de a coace pâinea. Înțeleg că nu a fost aluat, ci doar restul aluatului? Cu toții în dubii, cât de puțină muncă trebuie să coaceți pâinea. O burtă în creștere, o copilă de trei ani toată ziua cu „mama!” Ei, O grădină de legume, găini, un soț flămând și acum STARK ... Nu aș vrea să o pierd. Hrăniți constant? trimite la frigider? îl transformi într-un aluat într-o găleată și nu te gândești la asta până la următoarea coacere? Coac la fiecare 2-3 zile. Ajutați cu sfaturi, vă rog !!!

[Catherine]

Catherine, bun venit pe forum!
Mama ta obișnuia să coacă pâine cu aluat vechi. Site-ul conține rețete pentru o astfel de pâine.
Dacă coaceți pâine la fiecare 2-3 zile, atunci poate că aceasta este cea mai bună opțiune. Acest aluat poate fi păstrat la rece și scos cu 2 ore înainte de frământare.
În ceea ce privește cultura dvs. de început, deși aveți încă puțină experiență, vă recomand să o păstrați nu cu ochii, ci cu precizie, cu ajutorul solzilor, deoarece toate manipulările ulterioare cu aluatul depind de conținutul de umiditate al culturii de început. În plus, are sens să introducem fie drojdie de grâu, fie de secară. Și dacă vă traduceți unul în altul, atunci nu brusc, ci treptat, în mai multe etape. Și fie lapte fermentat, fie apă.
Și când înțelegeți deja totul despre diferitele tipuri de dosp, atunci puteți începe experimentele.
Apropo, puteți elimina și aluatul din aluatul vechi.
Folosesc grâu 100% umiditate pe zer, pentru mine este cel mai versatil.
O păstrez la frigider, uneori nu-mi amintesc 2-3 săptămâni, nu o hrănesc. Zborul este normal.

[Olga VB]

Olga VB, multumesc pentru raspuns! Și apoi era un mic terci în capul meu ... Am decis să introduc aluat de secară pe zer. Și o voi pune în frigider dacă nu mă coac mult timp. În timp ce pe raft este într-un borcan acoperit cu un prosop.Și voi încerca să cântăresc pansamentul de sus 😊 pâinea delicioasă! Încerc să introduc o fotografie cu pâine de malț și grâu-secară. Din anumite motive, partea superioară a malțului a fost curățată ... Ea le-a pus pe amândouă pe aluat, frământat de asistentul fabricantului de pâine, l-a dezghețat pe un pervaz însorit și l-a copt în KP, grâul s-a rumenit în cuptor. Aștept procesul😊

[Catherine]

Aștept procesul😊

Cei mai importanți judecători sunt membrii gospodăriei noastre, ei sunt și consumatorii experimentelor noastre. Dacă îl mănâncă de bunăvoie și repede - cea mai mare laudă.

Adăugat vineri 03 iunie 2016 14:35

Catherine, și pâinea ta

[Albina]

Albina, mulțumesc! Fiica mea are 3 ani, nu am mâncat pâine din magazin înainte, dar nu am mâncat prima de casă de la KhP 😊 Și ieri a venit un vecin după aluat după ce am tratat-o ​​cu unul dintre primele experimente cu pâine cu aluat. Dragul meu soț este foarte calm în ceea ce privește exploatările mele, mănâncă de parcă ar trebui să fie așa 😊 experiența mea este foarte modestă, la fel și rețetele, iar familia și prietenii mei sunt fericiți, așa că acest lucru este inspirat! Voi studia mai departe😊

Bună ziua, brutari! Sunt începător dar datorită sfaturilor tale am reușit să cresc o cultură de aluat !!! URA! Vreau să încerc să coac pâinea, am găsit rețete - pe site, am citit-o și am fost foarte surprinsă ... Răspunde-mi nerezonabil - de ce este indicată adăugarea de LIVRAT în rețete, pe lângă aluat, am crezut că SQUARE înlocuiește DROJDIE ??? sau nu?...

La început, drojdia este slabă, nu puternică. Prin urmare, drojdia este pusă pentru o creștere mai rapidă a aluatului. Dar atunci, când drojdia devine mai puternică, atunci nu mai puteți pune drojdia.

[Albina]

Albina, multumesc pentru raspuns! Acum îmi este clar de ce a căzut capacul pâinii mele la coacere ... Am riscat - Borodinsky la cuptor fără drojdie. paine delicioasa! MMMM! Chiar și gourmetul meu Koteiko a apreciat - a scos o bucată de pâine și a mâncat-o fără urmă!

Bună ziua tuturor! vă rugăm să ajutați cu sfaturi. Mi-au încredințat drojdia, l-au scos recent, au copt pâine de mai multe ori. Au spus că în fiecare zi trebuie hrănită, eliminând o parte din cea veche. Era minunat, poros, mirosea a măr verde - un aluat pe făină de secară. Dar alaltăieri am uitat să-l despart și să adaug făină și apă. Drept urmare, mi-a fost dor de o zi și abia în seara zilei următoare mi-am venit în fire și am hrănit-o. Era acoperit cu o crustă groasă și mirosea urât, era clar că era prea acidificat ((((. Nu am recunoscut-o aseară; nimic nu s-a schimbat - același raid. Toate acestea înseamnă că am stricat-o) pentru a o reanima, ajuta. Nu voi fi iertat pentru asta (((

Încercați mai întâi să îndepărtați această crustă și placa, poate că totul va rămâne curat acolo, apoi încercați să vă hrăniți.
Dar este probabil mai bine să începi un nou dosp, mai ales că era deja tânăr.
Deși, desigur, este ciudat că aluatul tău s-a deteriorat atât de rău în 1 zi. Am aluat în frigider uneori timp de 2 săptămâni fără nici o manipulare - de la pâine la pâine și nu i se întâmplă nimic.

Mulțumesc pentru ajutor, am îndepărtat crusta imediat. Nu am aluat în frigider, îl țin în bucătărie. Dacă aș putea, aș începe unul nou. Dar nu este timp, proprietarul va sosi în weekend și drojdia mea a murit ((((

[Ayuna]

Ayuna, pe forumul nostru există multe rețete pentru dospire.
Care a fost a ta? Adică ce făină, ce lichid și în ce proporții ați folosit?
Puteți începe un nou starter exact în același mod, după câteva zile va fi aproape la fel ca cel pe care l-ați distrus.
În plus, unii care nu pot crește aluat în nici un fel folosesc aluat vechi, adică aluatul, fabricat inițial cu o cantitate mică de drojdie, este apoi condus ca aluat.

Fac acest raport - dintr-o dată cineva este interesat de soluția problemei.

Mulțumesc. a luat notițe.

Adăugat miercuri, 02 noiembrie 2016 17:17

Salut utilizatori forum!
M-am confuz cu privire la coacerea pâinii de grâu, mai precis, folosind metoda burete și siguranță.Care este diferența / sensul când este nevoie și când nu? Am lopătit aproximativ 50 de pagini pe site și pe forum, dar încă nu am putut găsi răspunsul la întrebarea mea. Vă rog să-mi spuneți, altfel cu cât citesc mai mult, cu atât mai mult terci în cap

[qwertyvs]

qwertyvs, tu Aici... Acolo puteți pune întrebări în acest fir și, de asemenea, puteți privi întreaga ramură.

mulțumesc. Sunt de acolo.

[qwertyvs]

M-am confuz cu privire la coacerea pâinii de grâu, mai precis, folosind metoda burete și siguranță. Care este diferența / sensul când este nevoie și când nu?

qwertyvs, dacă coaceți cu drojdie, atunci aluatul prelungește timpul de fermentare, iar acest lucru îmbunătățește gustul și aroma pâinii. Dar dacă coaceți cu aluat, atunci ea va da pâinii chiar acest gust și aromă, așa că se pare că puteți face fără aluat. În plus, cu cât fermentează pâinea cu aluat mai lung, cu atât este mai probabil să se acreze, ceea ce nu este de dorit pentru pâinea de grâu.
În același timp, dacă folosiți făină din cereale integrale sau adăugați secară, semințe de in etc., atunci acest lucru face pâinea mai grea, iar metoda burete vă va permite să obțineți o firimitură pufoasă.
Dar acestea sunt considerente foarte generale. Există multe rețete cu și fără aluat și toate funcționează.
V-aș sfătui să încercați să intrați în practică. Aici, pe forum, există autori grozavi de pâine cu aluat, de exemplu ang-kay, are rețete grozave, arată, alege și coace pentru sănătate!

multumesc pentru raspunsul direct!

Buna ziua. Ajuta-ma te rog. Setat pentru a face aluat de hamei etern pe făină de secară. Este necesar să crească 5 zile. Astăzi este a 3-a. Dimineața l-am hrănit, după 2-3 ore a crescut de trei ori, până la vârful cutiei de 2 litri. Agitat, după câteva ore din nou plin L-am amestecat de mai multe ori. Ce să fac? Puneți într-un castron mare, scoateți jumătate din acesta sau este gata, îl puteți folosi? Mirosul este acru, plăcut. Nu pot insera fotografii de pe telefonul meu.

Puteți lua o parte din acest aluat acru și îl puteți folosi pentru coacere. Poate că aluatul se va acri puțin, dar acest lucru va dispărea odată cu înaintarea în vârstă.
O altă parte poate fi supraalimentată în grâu, deoarece grâul este potrivit pentru aproape orice coacere, inclusiv un amestec cu orice altă făină, inclusiv secară, iar secara este de neînlocuit doar pentru secară 100%.
Nu vă grăbiți să hrăniți aluatul rămas - numai atunci când începe să se așeze singur, adică mănâncă tot ce l-ați hrănit mai devreme.
În mod regulat, 150-200 g de aluat va fi suficient pentru dumneavoastră.
Care este umiditatea ta?
Chiar și acum, de exemplu, puteți face un aluat de umiditate similară conform unei rețete folosind toată cultura dvs. de început, astfel încât, în total, se dovedește a fi cu 150-200 g mai mult decât rețeta are nevoie. Apoi scoateți aceste 150-200 g, nu mai hrăniți, lăsați pentru o maturare ulterioară. Acesta va fi starterul tău pentru data viitoare.
Și în restul de aluat, adăugați tot ce aveți nevoie conform rețetei și puneți-l la copt (după coacere).
Amintiți-vă că aluatul de aluat se coace de obicei de 2-3 ori mai mult decât aluatul de drojdie.
Mult noroc!

Umiditatea starterului sau în casă?
În timp ce l-am transferat într-un borcan mare, l-am pus într-o ceașcă și l-am lăsat până dimineața.

Postat luni 21 noiembrie 2016 17:53

Sourdough 100%

100%, văd.
Încercați să coaceți ceva deja.
Dacă doriți, alegeți o rețetă pe care să o încercați și vă voi scrie cum să o implementați. Pâinea va fi gata chiar noaptea
Și aluatul este cultivat, de obicei, aruncând o parte înainte de hrănire, altfel niciun recipient nu va fi suficient

Olga, când a venit răspunsul tău, am avut deja o noapte, așa că l-am văzut doar dimineața!
Voi încerca să arunc o parte din asta și voi crește restul mai departe. Am citit de la Administrator că cât de mult cu aluatul, care a fiert devreme, pâinea normală poate să nu funcționeze, așa că voi suporta două zile cu coacerea

Afacerea ta, desigur, dar aș încerca dacă o arunc oricum și este interesant!
Mult noroc!

Acum drojdia nu se revoltă atât de mult. Astăzi este a cincea zi, ultima. Dimineața am hrănit, s-a dublat în 3 ore. Este scris că în a șasea zi poți coace pâine dimineața. Dar...este îngrozitor de acră! Mă tem că și pâinea va fi acră. Ce să fac?
Înainte de asta, am făcut și eu veșnic, dar nu pe hamei, ci pe apă. Pâinea era de asemenea foarte acră. Așa că s-a copt, de mai multe ori, nimeni nu a vrut să mănânce, a trebuit să-l arunc. Nu vreau din nou același lucru.

Desigur, fiecare are propriul concept de „acru”. În orice caz, este greu să judeci de la distanță.
Miroase bine? Miroase a alcool, acid lactic sau acetonă?
Încercați să faceți un aluat pentru 50g de aluat și coaceți ceva. Sau luați întregul aluat de început dacă aveți mult din el.
Apropo, cât de mult aluat aveți acum?
Este dificil să navigați dacă nu știți cum l-ați ridicat, când și cât ați adăugat, în ce condiții l-ați păstrat ...
Poate ar trebui să încercați să înțelegeți tema aluatului corespunzător?

Olga, nimeni nu răspunde la subiectul acestui dosp. Am luat 20g seara. aluat, a adăugat 120 de grame de făină și 120 de grame de apă. În timpul nopții a crescut foarte bine, de 2,5 ori. Acum voi pune pâinea.
Și drojdia este acum aproximativ un litru, puțin mai mult. Voi recicla!