Lingonberry
O zi buna. Am achiziționat recent Aluatul Etern și, în timp ce totul merge bine, îl țin la temperatura camerei și îl coac în fiecare zi. Acum am jucat destul și cred că coacerea la fiecare două zile este suficientă pentru mine. De aici și întrebarea, va fi corect dacă hrănesc 70 g de aluat în fiecare zi cu 70 de făină și 70 de apă și iau 280 g pentru aluat în fiecare a doua zi? Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri
Gerda1
Buna seara (sau zi / noapte / dimineata))))!
Spune-mi cum să păstrez aluatul, plec 2 zile, nu vreau să îl port cu mine
Așa că locuiește într-un dulap, se hrănește în fiecare zi
Nu am putut găsi un raft în frigider peste 9 grade, chiar și la cea mai înaltă temperatură reglată
Nu există nici o geantă mai rece
Apartamentul nu este atât de cald, ci cald
Am avut recent un aluat, am primit o bucată de la un prieten (probabil un aluat etern))). Nu vreau să-l pierd ... drojdie)))

Ei bine, până la sfârșitul verii voi pleca periodic ... Ar trebui să vin cu ceva, dar eu nu vin cu ceva ((
coroană
Citat: Gerda1
Spune-mi cum să păstrez aluatul, plec 2 zile, nu vreau să îl port cu mine
Două zile nu sunt deloc la un moment dat, o țin pe a mea o săptămână în ușa frigiderului fără să mă hrănesc, chiar și lichidul bate și aluatul se așează la fund. Apoi o scot, o amestec, o încălzesc, îi dau mâncare și mă duc la mine ...
Acum am măsurat special temperatura, există doar 6-7 grade.
Anchic
Gerda1, se hrănesc în proporție mare și se lasă. La sosire, luați o cantitate mică din mijloc, aruncați restul. Și aceasta este pentru a hrăni, adăugați o jumătate de linguriță de miere.
Gerda1
într-o săptămână sub 10 toate bacteriile bune vor muri acolo

Am citit deja naibii, deja mi-e frică

Citat: Anchic
hrăniți în proporție mare și plecați.
doar in dulap ca de obicei ??
Anchic
Citat: Gerda1
doar in dulap ca de obicei ??
Da. În acest timp, ea va muri de foame, se va acidifica, dar nu ar trebui să se întâmple nimic critic. Dacă aveți timp, puteți usca o parte din starter pentru recuperare ulterioară. Dar pentru a restabili nu este rapid, vor dura 3 zile acolo.
coroană
Citat: Anchic
arunca restul.
De ce o aruncăm, este făină, adică pâine și aruncă-o în jos.
Ieri am amestecat o omletă pe câteva linguri de cultură pentru prăjit, am amestecat-o cu ouă bătute și am prăjit-o într-o tigaie, iar astăzi am fost prea leneș să încep pâinea, tocmai am turnat jumătate dintr-un prajitor de aluat bine potrivit. dintr-un borcan într-o tigaie preîncălzită, a adăugat puțin și l-a acoperit cu un capac și s-a dovedit a fi o delicioasă clătită luxuriantă.


Citat: Gerda1
într-o săptămână sub 10 toate bacteriile bune vor muri acolo
Nimic de acest fel, cei mai deliciți termofili vor dispărea, iar cei persistenți vor cădea pur și simplu în animație suspendată și vor rezista o săptămână.


Și da, criticul T 4 *, și nu 10, cel puțin pentru drojdie, și ei sunt cei care sunt forța de ridicare principală în ceară.
Anchic
Citat: CroNa
De ce să arunci
Apoi, că va fi deja inutilizabil. Drojdia va rămâne caldă mai mult de două zile. Orice byaka va începe să se înmulțească de sus. Îl arunc. Aluatul este deja peroxidat în interior, este puțin probabil să adauge un gust plăcut vasului. Dar aici stăpânul este stăpânul.
Îmi țin starterul în frigider. Acum a plecat două săptămâni. Mama nu a încărcat aluatul cu hrănirea. La sosire, voi face ceea ce am descris mai sus: voi lua o jumătate de linguriță din mijloc, voi arunca restul și o voi hrăni cu adaos de miere. Peste ceva timp voi coace pâine.
Gerda1
Mulțumesc mult
Voi fi zmagatstsa, sper ca drojdia să supraviețuiască)))))
coroană
Citat: Anchic
Apoi, că va fi deja inutilizabil. Drojdia va rămâne caldă mai mult de două zile. Orice byaka va începe să se înmulțească de sus. Îl arunc.Aluatul este deja peroxidat în interior, este puțin probabil să adauge un gust plăcut vasului.
Nu-l țin cald atât de mult timp, cel mult este peste noapte și chiar și asta este rar, iar în frigider nu va crește nimic suplimentar pe aluat. Câteva săptămâni, desigur, poate atinge mirosul de alcool sau oțet, apoi da, durează mai mult pentru reîmprospătare, dar încerc să nu înfomet azidul atât de mult timp sau să îl mențin într-o stare mai lichidă drojdia nu se acidifică atât de mult în comparație cu cea groasă.
Anchic
Galina, deci autorul întrebării scrie ce păstrează în dulap. Și nu vrea să o pună în frigider. Este foarte posibil să-l țineți într-un dulap pentru două zile, doar atunci trebuie să îl reîmprospătați. În frigider este clar că nu i se va întâmpla nimic în două zile. Al meu este în frigider cel puțin trei zile. Coac pâine la fiecare 3-4 zile.
Incepator
Citat: CroNa
Am turnat jumătate din aluatul potrivit dintr-un borcan într-o tigaie preîncălzită, am adăugat puțin și l-am acoperit cu un capac și s-a dovedit a fi o delicioasă clătită luxuriantă.
clasă! mereu clătite proaspete la cină, de ce nu? nu se gătește mult, nu-i așa?
coroană
Citat: Anchic
Galina, așa scrie autorul întrebării ce păstrează în dulap. Și nu vrea să o pună în frigider.
Pentru că îi este frică să „înghețe” în frigider, dar asta este în zadar, în frigider drojdia este perfect conservată.
Din propria mea experiență, pot spune că chiar și o cultură de început bine acidificată (la rece), atunci este mai ușor să reînvii cu pansamente decât să le restabilești din cea uscată. Am încercat-o de câteva ori și nu mi-a plăcut deloc, este mai ușor și mai rapid să crești una nouă pe crupe de grâu proaspăt măcinate și dacă în loc de apă iei zer din lapte sau rămășițele de iaurt, un aluat tânăr va fi fii gata în două zile.


Citat: Newbie
nu se gătește mult, nu-i așa?
Nu, nu mult. Acum l-am prăjit din nou, în timp ce se prepara ceaiul.
Nu uitați să adăugați sare, altfel drojdia nu este sărată.


Am un punct de a arunca mâncare - nu-mi place!
Și nu suport stilul Nenashen de a arunca prăjituri sau de a scufunda fețe în ele!
inga48
Bună ziua, dragi brutari, pâinea cu aluat a început în cele din urmă să se rezolve, dar mai ales după rețete dovedite. Și aș vrea să învăț, ca să spun așa, să fantezez pe o temă de pâine și să nu număr doar rețetele dovedite în sus sau în jos. În acest sens, întrebarea este - ce procent din făina totală este aluat? Pur și simplu, cât de mult aluat este nevoie pentru a crește cantitatea de N de făină? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns.
Gerda1
Bună seara, raportez
Nu știu dacă drojdia a supraviețuit, cel mai probabil da
Dar mirosul de oțet tocmai ucis pe loc
Nu știu cum puteți prăji o clătită sau le puteți pune în aluat.
hrănit, a adăugat un medic, să vedem ce se întâmplă mâine

Întrebare
Teoretic, dimineața aluatul va fi potrivit pentru lucrul cu pâine ?? Sau trebuie să-l hrănești de câteva ori, astfel încât acidul să dispară?
Anchic
Dacă pâinea este albă și nu-ți place aciditatea, aș mai hrăni o dată. Îl folosesc în pâinea neagră după prima hrănire.
coroană
Citat: Gerda1
Teoretic, dimineața aluatul va fi potrivit pentru lucrul cu pâine ?? Sau trebuie să-l hrănești de câteva ori, astfel încât acidul să dispară?
Dacă aluatul se bule bine, atunci va ridica pâinea.
Acidul nu este un obstacol în calea muncii, dar poate fi redus prin îmbrăcăminte la fiecare 1,5-2 ore.
Gerda1
Nu-mi place o legătură în niciun fel de pâine
Așa că voi hrăni

Mulțumim tuturor pentru ajutor și sfaturi.
Kapet
Nu sunt sigur dacă acest lucru va fi corect aici, dar poate cineva va fi interesat de articolul „PENTRU ȘTIRI DESPRE PIAȚĂ (răspunsuri la întrebări populare)”

🔗

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine