Pâine Borodino după rețeta din 1939

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Borodino după rețeta din 1939

Ingrediente

SUDARE
faina decojita 50g
malț de secară roșie 25g
coriandru 2,5g am pus 1 lingurita
apă 200g
OPARA
Brew întreg
125g aluat 125g
faina decojita 125g
apă (35C) 125g
ALUAT
Tot aluatul
faina decojita 200g
făină însămânțată (secară albă) - am înlocuit făina de grâu de 2 grade. 75g
drojdie uscata 0,5g
sare 5g
melasă - înlocuită cu miere de culoare închisă 25g
zahăr 30g
apă (35C) - mi-a luat 110g de apă 75-125g
coriandru pentru stropire 3d
MĂTIURĂ DE FĂINĂ
Făină de grâu 1 grad 2 linguri. l
Apă 3 linguri. l (până la consistența jeleului)

Metoda de gătit

  • Sursa rețetei mariana-aga.livejournal.com/152489.html
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Această pâine este pregătită în trei etape.
  • Etapa 1 - SUDARE
  • 50g făină de secară decojită
  • 25g malt de secara rosie
  • 2,5g coriandru măcinat
  • 200g apă t 65 *
  • Am amestecat malțul și făina, l-am turnat peste cu apă foarte fierbinte (aproape apă clocotită), l-am amestecat și l-am lăsat într-un termos timp de 6 ore. Acest proces se numește zaharificare a aluatului. Fac ceaiul după ora 12 noaptea și îl las într-un termos până dimineața.
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Dimineața, frunzele de ceai arată astfel - devin puțin mai subțiri și capătă o culoare ciocolată
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Etapa 2 - OPARA
  • Brew întreg
  • 125g aluat (50g făină decojită, 75g apă)
  • 125g apă (35C)
  • Amesteca bine
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Se adaugă 125 gr făină de secară decojită
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Și frământați aluatul
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Strângeți aluatul cu un film și puneți fermentat 3-4 ore la 28-29C
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Așa arată un aluat ras, exterior aproape că nu s-a schimbat, a crescut ușor și în interior s-a desprins
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Etapa 3 - TEST
  • Cu 20 de minute înainte de frământarea aluatului, activați drojdia în 75 g de apă cu 3 g de zahăr.
  • Adăugați toate ingredientele în aluat și frământați aluatul. Aluatul este foarte lipicios, când frământați, ajutați cu o răzuitoare sau o spatulă din silicon.
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Frământați aluatul până se omogenizează, nu mai mult de 5 minute, aplatizați bine, lăsați într-un vas, strângeți cu folie de plastic și setați pentru fermentare. Se fermentează 30-90 minute la 29-30C sau până când crește volumul la maxim. Odată ce aluatul este frământat, separați 1 lingură. L și puneți într-un pahar transparent, deoarece aluatul se dublează, astfel încât să puteți modela pâinea.
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • În timp ce aluatul este fermentat, pregătesc un lubrifiant pentru matriță: untură, rast. unt, făină în proporție de 1 linguriță, se amestecă bine.
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Ungeți matrița cu acest șurub. Pâinea va fi ea însăși din forma „Salt afară”
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Structura de testare selectată
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Se toarnă aluatul pe o masă umedă și începe să modeleze pâinea. Este mai bine să vă umeziți mâinile cu apă, deoarece aluatul este foarte lipicios. Poate fi ajutat cu o razuitoare sau o spatula din silicon. Așa arată golul, pe care îl trimitem la formular
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Piesa de prelucrat în formă trebuie să fie bine tamponată, astfel încât să nu existe goluri. Compactarea ar trebui să înceapă de la colțuri, apoi să formeze o pâine cu o spatulă, să netezească vârful.
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Acoperiți matrița cu o pungă și lăsați-o să dureze complet - 60 de minute la 30 ° C sau până când aluatul se ridică la marginile matriței
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • La sfârșitul probei, ungeți blatul cu o piure de făină. Aluat foarte subțire (Se toarnă 1 lingură de făină într-un pahar și se toarnă 50 g de apă, se agită bine)
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Se presară cu semințe de coriandru. Uneori înlocuiesc semințele de chimen cu coriandru.
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Coac într-un cuptor bine preîncălzit. Primele 15 minute cu abur la t 250 C, apoi aerisesc cuptorul și dau la cuptor 45-50 minute la t 200 C. Apoi învelesc pâinea în câteva prosoape și așa stă până se răcește complet.
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Vezi ce decupaj frumos.
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939
  • Două tipuri de făină și malț pe care le folosesc la coacerea acestei pâini.
  • Pâine Borodino după rețeta din 1939Pâine Borodino după rețeta din 1939Pâine Borodino după rețeta din 1939

Timp pentru pregătire:

La momentul preparării pâinii, m-am hotărât după cum urmează. În ajunul weekendului la ora 12 dimineața, pregătesc frunzele de ceai. Dimineața la aproximativ 6.40 am pus aluatul, se fermentează 4-4,5 ore, la aproximativ 11 ore frământ aluatul, are nevoie de 2-2,5 ore pentru a crește. Până la ora 13.30 pun aluatul într-o matriță, aproximativ încă o oră pentru corecție și la 14.30 cuptorul, la 15.30 scot pâinea fierbinte, pâinea este gata pentru cină.

Program de gătit:

Cuptor

Notă

O zi buna! Ți-am adus pâine delicioasă Borodino de cea mai înaltă calitate. Când am citit rețeta pentru prima dată, mi s-a părut foarte complicat, dar în realitate totul este mult mai simplu. Pâinea este coaptă de mai multe ori, stă foarte bine câteva zile și, cu cât stă mai mult, cu atât devine mai gustoasă. (Am o matriță de pâine încă din URSS, de la o brutărie, așa că coac o pâine mare, avem de ajuns pentru 3-4 zile).
Iată ce scrie Sergey despre pâinea Borodino în blogul său
Această rețetă a lui Borodinsky a fost aprobată prin ordinul Comisariatului Popular pentru Industria Alimentară.
Pâinea Borodino este una dintre puținele care pot fi numite în siguranță pâine legendară. Este iubit și nu iubit și nu se știe cine este mai mult, dar nu există nicio persoană care vorbește rusește care să nu știe despre existența sa. Este păcat că brutarii moderni nu vor să o coacă sincer. Dar renunțarea la banul suplimentar pe care o aduce acest brand este dificilă. Prin urmare, astăzi în aproape orice magazin puteți găsi pâine cu numele „Borodinsky”, dar este imposibil să găsiți și să cumpărați pâine Borodinsky.
Și ce este el - adevăratul Borodinsky?
Multă vreme m-am uitat la el și în cele din urmă m-am hotărât. Pâine foarte gustoasă, indiferent de câte ori o coaceți, se dovedește întotdeauna. Coacerea cu stafide este doar un cântec. În timpul postului pentru mine, coacerea pâinii este un dar de la Dumnezeu, gândurile sunt distrase de la mâncarea rapidă, iar apoi puteți mânca pâine fără restricții, are gust dulce și picant, nu este deloc acrișor, ca pâinea din magazin și nu provoacă arsuri la stomac , și nu devine plictisitor .. Încercați-l și veți reuși.

Omela
miculishna, Irina, paine grozava !!!! Si ce aluat ai ??
miculishna
Mulțumesc, am copt această pâine atât pe chefir de la Admin, cât și pe aluatul etern. Nu am observat o mare diferență, poate pentru că are nevoie de puțin
Irina1607
Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță voi încerca. Îl iubesc pe Borodinsky, nu doar iubesc IUBESC
Adânc
Aluatul este foarte lipicios, când frământați, ajutați cu o răzuitoare sau o spatulă din silicon. Frământați aluatul până se omogenizează, nu mai mult de 5 minute, călcați bine, lăsați într-un castron.

miculishnacum frămânți aluatul? Cu mâinile tale? Sau un mixer?
Și ungi vasul de copt?
miculishna
Citat: Irina1607

Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță voi încerca. Îl iubesc pe Borodinsky, nu doar iubesc IUBESC

Sunt sigur că rezultatul vă va mulțumi, pâinea are un gust dulce și ceea ce este important pentru mine, nu există nici un exces de acid care este prezent în pâinea din magazin
miculishna
Citat: Deep

miculishnacum frămânți aluatul? Cu mâinile tale? Sau un mixer?
Și ungi vasul de copt?

Am încercat să frământ în HP, dar am renunțat la această idee, se frământă fără efort cu o spatulă din silicon și apoi nu se lipeste de mâini. Ung forma cu un amestec de 1 oră. untură + 1 oră. Am răstit. ulei + 1 oră. l făină, amestecați cu o pensulă și ungeți, orice pâine iese din matriță. Folosesc smalturi dintr-o gâscă de Anul Nou prăjită, grăsimea topită se toarnă într-un borcan și se depozitează la congelator. Cred că orice grăsime redusă o va face. S-a adăugat ungere pas cu pas.
Orlov
Buna! Ne pare rău, dar cuvântul sourdough înseamnă amestecul specificat de făină și apă sau este un ingredient suplimentar care trebuie preparat separat cumva?
miculishna
Citat: Orlov

Buna! Ne pare rău, dar cuvântul sourdough înseamnă amestecul specificat de făină și apă sau este un ingredient suplimentar care trebuie preparat separat cumva?
Am luat smantana de chefir de la Admin. Uită-te la subiectul aluatului
Orlov
Mulțumesc! Așa că am mâncat pâinea lui Borodinsky ... Și la început am fost încântat de rețeta aparent simplă și de prezența tuturor componentelor acasă. Am înlăturat chiar prima etapă. Dar ..., după cum se spune, este necesar să avertizăm! Așa că mi-am încărcat „prima etapă” în filtru de pâine și totul din nou de-a lungul cărării moletate ... fără surprize ...
miculishna
Citat: Orlov

Mulțumesc! Așa că am mâncat niște pâine Borodinsky ... Și la început am fost încântat de rețeta aparent simplă și de prezența tuturor componentelor acasă. Am înlăturat chiar prima etapă. Dar ..., după cum se spune, este necesar să avertizăm! Așa că mi-am încărcat „prima etapă” în filtru de pâine și totul din nou de-a lungul cărării moletate ... fără surprize ...

Nu te înțeleg prea bine, dacă vorbești despre aluat, așa că, în orice caz, este necesar să-l pregătești, aici poți folosi orice aluat, tradițional, etern, ORICE chefir. Dacă nu există, atunci este necesar să crești. Rețeta nu este cea mai ușoară, dar rezultatul este uimitor. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Administrator
Citat: Orlov

Mulțumesc! Așa că am mâncat pâinea lui Borodinsky ... Și la început am fost încântat de rețeta aparent simplă și de prezența tuturor componentelor acasă. Am înlăturat chiar prima etapă. Dar ..., după cum se spune, este necesar să avertizăm! Așa că mi-am încărcat „prima etapă” în filtru de pâine și totul din nou de-a lungul cărării moletate ... fără surprize ...

Pentru pâinea Borodino, puteți face un „aluat rapid”, amestecați făină de secară cu apă, drojdie 0,5 lingurițe. se amestecă și se lasă să fermenteze 14-16 ore.

Și ar trebui să țineți cont în timp de toate ciclurile de preparare a aluatului, al aburului și așa mai departe, pentru a ghici la timp.

Dar pâinea merită să stai 24 de ore pe ea!
miculishna
Citat: Admin

Pentru pâinea Borodino, puteți face un „aluat rapid”, amestecați făină de secară cu apă, drojdie 0,5 lingurițe. se amestecă și se lasă să fermenteze 14-16 ore.

Și ar trebui să țineți cont în timp de toate ciclurile de preparare a aluatului, a aburului și așa mai departe, pentru a ghici la timp.

Dar pâinea merită să stai 24 de ore pe ea!

Administrator, mulțumesc pentru ajutor
Orlov
Mulțumesc din nou pentru clarificare. Sunt încă un brutar începător - deci, timp de câteva luni ... Pâinea albă este bună, dar cu secară, deocamdată o vei face. Și, după cum înțeleg, este ceva mai complicat ... Să studiem!
Gulnaro4ka
Vă rog să-mi spuneți, ce fel de făină de secară decojită este aceasta?

malț de secară roșie - unde să căutăm și ce se poate substitui, dacă ce? Îmi pare rău pentru întrebări, locuiesc în Germania, acum trebuie să găsesc ceva și unde.

Am aluat pe făină de secară, așa cum am înțeles, o va face !!

P.S. Ar fi minunat dacă această pâine ar putea fi coaptă, chiar la problema cu arsurile la stomac.
miculishna
Citat: Gulnaro4ka

Vă rog să-mi spuneți, ce fel de făină de secară decojită este aceasta?

malț de secară roșie - unde să căutăm și ce se poate substitui, dacă ce? Îmi pare rău pentru întrebări, locuiesc în Germania, acum trebuie să găsesc ceva și unde.

Am aluat pe făină de secară, așa cum am înțeles, o va face !!

P.S. Ar fi minunat dacă această pâine ar putea fi coaptă, chiar la problema cu arsurile la stomac.

Răspund la întrebări despre făina decojită.

Avem totul secară decojită, nici secară însămânțată (care, apropo, este necesară conform rețetei), nici tapet de secară în orașul nostru, nu am găsit.
Mulțumesc că secara a apărut în magazine, acum cinci ani și aceasta nu a fost găsită.
Am găsit-o și pe internet: Făina decojită diferă de tapet, prin conținutul mai scăzut de cochilii și stratul de cereale aleuronic (12-15% din masa făinii), precum și un grad mai mare de măcinare. Dimensiunea particulelor de la 30 la 400 microni. Culoarea făinii este albă, cu o nuanță gri sau maronie. Făina decojită, ca și tapetul, este bogată în substanțe solubile în apă, dar conține mai puține proteine ​​(10-12%), mai mult amidon (66-68%). Conținutul de fibre din această făină este de 0,9-1,1%, iar conținutul de cenușă din făină este de 1,2-1,4%.

Despre făină, asta mi-a dat traducătorul - a dat-o altfel Roggenmehlanteil și așa Das Mehl roggen și așa Mehl von Roggen Din păcate, nu știu deloc limba germană, doar rusa și engleza. în cadrul programului institutului.

Cu siguranță există malț în Germania, se numește Das Malz roggen, Das Gerstenmalz sau Das Malz. Folosesc malț uscat. Probabil îl puteți înlocui cu cvas uscat, dacă aveți unul acolo.

Și un prieten din Germania mi-a scris, de asemenea, că făina europeană ia mai puțin lichid decât cea rusească, așa că atunci când frământați aluatul, este imperativ să monitorizați consistența. Da, acolo și în rețetă, se dă o cantitate mare de apă 75-125g, eu turn 100-110g
lelishna
Mulțumesc pentru o rețetă atât de detaliată.
Un producător de pâine poate frământa aluatul, nu gros pentru ea?
miculishna
Citat: Lelishna

Mulțumesc pentru o rețetă atât de detaliată.
Un producător de pâine poate frământa aluatul, nu gros pentru ea?

Frământ cu o spatulă de silicon într-un vas adânc cu fundul rotund. Mi s-a părut atât mai ușor, cât și mai convenabil, deoarece aluatul este foarte lipicios Dacă aveți o spatulă specială pentru pâine de secară pentru HP, atunci cred că o puteți descurca, nu este foarte tare
Vanya28
Citat: Lelishna

Mulțumesc pentru o rețetă atât de detaliată.
Un producător de pâine poate frământa aluatul, nu gros pentru ea?

Bineînțeles că va frământa aluatul, raportul dintre apă și aluat este doar de aproximativ 400 până la 500, dar va trebui să ajutați cu o spatulă de plastic.
Aici puteți vedea cum arată -
🔗
Link de descărcare - 🔗

lelishna
pionija
miculishnaVa multumesc mult pentru reteta si descrierea detaliata cu poze !!
Am copt pâine, s-a dovedit a fi cea mai frumoasă
🔗 🔗

Este adevărat, a doua oară când pâinea nu a funcționat, am uitat să pun sare, așa că a crescut foarte mult și apoi, deja în timpul coacerii, a căzut puternic, ei bine, nimic, am început-o pentru cvas, tocmai acum fermentează .

Multumesc din nou!
miculishna
Citat: pionija

miculishna, Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta și descrierea detaliată cu imagini !!
Am copt pâine, s-a dovedit a fi cea mai frumoasă
🔗 🔗

Adevărat, a doua oară când pâinea nu a funcționat, am uitat să pun sare, așa că a crescut foarte mult și apoi, deja în timpul coacerii, a căzut puternic, ei bine, nimic, am început-o pe cvas, tocmai acum fermentează.

Multumesc din nou!

Oh, ce bărbat frumos, când am deschis mesajul, primul gând mi-a trecut prin fotografii că fotografiile mele erau la rând, apoi am văzut că este pâinea dvs. Sunt foarte bucuros că ați apreciat rețeta și găurile din interiorul pâinii sunt strălucitoare - totul este așa cum ar trebui să fie. Vă mulțumim pentru raport
poiuytrewq
Așa că am vrut să încerc această pâine ... Adevărat, au apărut întrebări ...

Citat: Mikulishna

Am amestecat malțul și făina, l-am turnat peste cu apă foarte fierbinte (aproape apă clocotită), l-am amestecat și l-am lăsat într-un termos timp de 6 ore. Acest proces se numește zaharificare a aluatului. Fac ceaiul după ora 12 noaptea și îl las într-un termos până dimineața.
Când pregătim frunzele de ceai, amestecăm toate ingredientele, inclusiv coriandrul?

Citat: Mikulishna

Etapa 2 - OPARA
Brew întreg
125g aluat (50g făină decojită, 75g apă)
...
Înțeleg că acesta este același „dosp rapid” despre care am vorbit Administrator... Numai că ea a menționat încă drojdia în acest aluat (0,5 lingurițe). Punem drojdia, la urma urmei (și cât, dacă o punem), în dosp?

Citat: Mikulishna

Etapa 3 - TEST
Cu 20 de minute înainte de frământarea aluatului, activați drojdia în 75 g de apă cu 3 g de zahăr.
...
Trebuie să luați apă și zahăr pentru a activa drojdia din cantitatea totală indicată în ingrediente sau pe lângă acestea?

Și mai multe despre timpul de probă ... Timpul indicat pentru apropierea aluatului în „etapele de gătit” (30-90 minute) este foarte diferit de același timp în secțiunea „Timp de gătit” (2-2,5 ore) . Cine a copt deja această pâine minunată, spune-mi, cât timp ți-a luat? ..

Mulțumesc!
miculishna
Buna! Sunt foarte mulțumit că ați acordat atenție acestei rețete. Sunt sigur că îți va plăcea.

Citat: poiuytrewq

Așa că am vrut să încerc această pâine ... Adevărat, au apărut întrebări ...
Când pregătim frunzele de ceai, amestecăm toate ingredientele, inclusiv coriandrul? Am preparat cu coriandru, astfel încât aroma se dezvăluie mai puternic.
Înțeleg că acesta este același „dosp rapid” despre care am vorbit Administrator... Numai că ea a menționat încă drojdia în acest aluat (0,5 lingurițe). Punem drojdia, la urma urmei (și cât, dacă o punem), în dosp? Puteți folosi orice aluat pe care îl aveți, inclusiv cel despre care a scris Admin. S-au scris multe despre aluaturi în subiectul aluatului.
Trebuie să luați apă și zahăr pentru a activa drojdia din cantitatea totală indicată în ingrediente sau pe lângă acestea? Din total

Și mai multe despre timpul de probă ... Timpul indicat pentru apropierea aluatului în „etapele de gătit” (30-90 minute) este foarte diferit de același timp în secțiunea „Timp de gătit” (2-2,5 ore) . Cine a copt deja această pâine minunată, spune-mi, cât timp ți-a luat? .. Uită-te la aluat, totul depinde de temperatura din bucătăria ta, de aluat și de alți factori.Aluatul ar trebui să fie ca în fotografie

Mulțumesc!

Pâine grozavă pentru tine.
niamka
Irina, poți înlocui făina de secară însămânțată cu ceva? Am doar brutărie de grâu de cea mai înaltă calitate, cereale integrale din grâu, tapet de secară și secară decojită. Există și tărâțe. Poate face un amestec?
miculishna
Citat: niamka

Irina, poți înlocui făina de secară însămânțată cu ceva? Am doar brutărie de grâu de cea mai înaltă calitate, cereale integrale din grâu, tapet de secară și secară decojită. Există și tărâțe. Poate face un amestec?

Înlocuiți cu un amestec de grâu integral și grâu premium într-un raport de 50:50. Gustul nu va fi afectat prea mult. Înlocuiesc grâul 2 soiuri.
niamka
Mulțumesc! Asa voi face. Am pus deja frunzele de ceai într-un termos.
miculishna
Pâine delicioasă
niamka
Citat: Mikulishna

Pâine delicioasă
A copt pâine. Un pic ars, însă, de sus. Nu am avut timp să fac o fotografie, au mâncat-o direct cu o crustă arsă. Toată lumea este încântată. Pâinea este foarte, foarte gustoasă. Multumesc mult pentru reteta. Azi o voi pune din nou.
poiuytrewq
niamka, felicitari! Și ce aluat ați luat (făcut)? ..
niamka
Mulțumesc. Acum am aluat francez lichid.
îmbracă
Mulțumesc mult autorului, am copt deja pâine de două ori, parfumată, nu acră.
poiuytrewq
Ei bine, aici am încercat această pâine. Delicios! Și ce parfum ...

miculishna, multumesc pentru reteta! Am avut o mare plăcere atât din procesul de gătit, cât și din pâinea în sine.
PS Acoperișul pâinii s-a scufundat încă cu 5 milimetri ... Data viitoare voi turna și mai puțină apă ... (sau poate că nu a fost suficientă dovadă?)
Tata
Această delicioasă pâine Borodino a fost coaptă în acest weekend doar într-un aparat de fabricat pâine .. Nu știam că rețeta era deja pe site și am luat-o de la Serghei de pe site-ul livejournal.com. Și a adaptat-o ​​la producătorul ei de pâine. Compoziția rețetei este aceeași, la făina de secară s-au adăugat doar malț roșu și cereale integrale. Seara a făcut frunze de ceai și aluat. Apoi totul este în făcătorul de pâine. Ea a gătit aluatul în programul „aluat” cu durata de 1:30. Apoi am adăugat toate componentele testului și am lansat programul „individual”. Totul a funcționat așa cum ar trebui. Delicios!
Pâine Borodino după rețeta din 1939
Pâine Borodino după rețeta din 1939
Pâine Borodino după rețeta din 1939
Mușețel12
FETE, SPUNEȚI-MĂ, DACĂ VREAU SĂ FAC AȘA PÂINE LA PRODUCȚIE, POT LUA CONDUCERE DE AROMĂ CONZENTATĂ DUPĂ, DAR NU AVEM NICI ONDE PENTRU A CRESTE ȘI A PĂSTRA.
alenkagro
Îmi puteți spune, vă rog, că mă confrunt cu o alegere de HP, dacă nu există un program de pâine Borodino, dar există o funcție de secară, este într-adevăr o funcție de coacere a secarei Borodinsky? sau pentru a alege un model cu funcția „Borodinsky”?
Krylovich
Paine delicioasa! Rețetă ușor confuză, dar uneori puteți petrece timp cu un astfel de delicios. Ei bine, merită și să încercăm să simplificăm.
Multumesc pentru reteta!
P.S. Structura firimiturilor are un gust plăcut neobișnuit

Pâine Borodino după rețeta din 1939
nessimme
Bună ziua, am copt pâine neagră conform acestei rețete și pare să se rezolve. Primele două ori acoperișul a fost suflat complet, probabil că a stat puțin pe dovadă. A treia oară când am decis să o țin mai mult, a crescut timp de 4 ore și asta sunt doar mici fisuri. Pâine delicioasă Pâine Borodino după rețeta din 1939 Pâine Borodino după rețeta din 1939
dogsertan
Buna Irina!
Ai pâine frumoasă, evident delicioasă.
dogsertan
Citat: alenkagro

Îmi puteți spune, vă rog, că mă confrunt cu o alegere de HP, dacă nu există un program de pâine Borodino, dar există o funcție de secară, este într-adevăr o funcție de coacere a secarei Borodinsky? sau pentru a alege un model cu funcția „Borodinsky”?
Dacă HP are un program de secară, atunci Borodinsky va funcționa pentru unul sau doi.
Este chiar destul de simplu.
Olga Kozero
Este posibil ca manechinele să prezinte o rețetă în detaliu și pas cu pas cu privire la modul de preparare a acestei pâini în HP? chiar vreau ...

și cum să înlocuiți malțul (nu există cvas uscat, există cvas lichid și bere neagră)

Mulțumesc
dogsertan
Citat: Olga Kozero

Este posibil ca manechinele să prezinte o rețetă în detaliu și pas cu pas cu privire la modul de preparare a acestei pâini în HP? chiar vreau ...

și cum să înlocuiți malțul (nu există cvas uscat, există cvas lichid și bere neagră)

Mulțumesc

Malțul poate fi înlocuit cu concentrat de must de cvas. Dacă doriți să faceți pâine Borodino adevărată în KhP, pregătiți-vă pentru faptul că va dura aproximativ 7 ore de reclame, cu excepția timpului de coacere a dospului și zaharificării berii.
Olga Kozero
Mulțumesc foarte mult.

Am timp - nu am toate ingredientele. Nu există nici un must de cvas, nici un cvas uscat, nici un malț și nu există încă un loc unde să-l obținem - locuiesc în China. Există melasă, cvas îmbuteliat și bere neagră. Și, bineînțeles, făina, drojdia, oțetul de mere și chiar și glutenul sunt toate acolo. Deci, pâinea neagră nu va mai funcționa, nu? Pe unele dintre fotografiile din acest subiect, pâinea este ușoară, pe altele este întunecată, iar oamenii scriu că au făcut-o strict conform rețetei TS. Nu înțeleg cum iese.

Nu am suficientă experiență pentru a înțelege dacă îl pot coace sau nu pe Borodinsky. HP Panasonic 2502.
dogsertan


Aveți un producător de pâine excelent, făcând Borodinsky în el nu este dificil. Întreaga întrebare este diferită, este cu adevărat necesar să aveți toate ingredientele și nu pentru ca pâinea să se dovedească a fi întunecată, ci doar pentru a deveni un adevărat Borodino, cu un gust specific numai pentru el.
Toate cele bune pentru tine și pâine bună.
Olga Kozero
dogsertan, mulțumesc foarte mult

Și CP-ul meu este cu adevărat excelent - am început imediat cu Riga, apoi am mai făcut câteva dintre versiunile mele de secară-grâu, HP a făcut față tuturor încercărilor mele de a inventa o bicicletă: fiecare pâine a ieșit imediat frumoasă și gustoasă, ceea ce am fost incredibil de surprins, după ce am citit în prealabil, că ar putea exista probleme. Desigur, când voi găsi toate ingredientele de care am nevoie, atunci mă voi bucura la maxim de pâine. Dar chiar și acum viața a devenit mult mai plăcută și mai sinceră. Îmi doresc foarte mult un adevărat Borodinsky, un adevărat Pumpernickel etc., cel puțin cât mai aproape (nostalgie). Încă o dată, îți mulțumesc din suflet.
Shipelena
Puteți să-mi spuneți de unde să obțin malț roșu?
dogsertan
Citat: Shipelena

Vă rog să-mi spuneți de unde să obțin malț roșu?

Pâine Borodino după rețeta din 1939

Tastați în google malț fermentat cumpărați Novosibirsk, și alegeți un magazin.
ELENA 1978
Spune-mi pentru rețetă, se folosesc 35 g de malț de secară închis la culoare, am un extract de malț extract de mol de Paradis și Extra-r ce poate fi înlocuit și cât trebuie luat, deoarece extractul de malț este lichid, iar Extra-r este gratuit -curg și pare a fi un aluat acru. Poate mă înșel, explică în ce fel diferă toate acestea între ele și ce să folosim pentru ce?
dogsertan
Citat: ELENA 1978

Spune-mi pentru rețetă, se folosesc 35 g de malț de secară închis la culoare, am un extract de malț extract de mol de Paradis și Extra-r ce poate fi înlocuit și cât să ia, deoarece extractul de malț este lichid, iar Extra-r este gratuit -curg și pare a fi un aluat acru. Poate mă înșel, explică în ce fel diferă toate acestea între ele și ce să folosim pentru ce?

Această rețetă folosește 25g. malț de secară fermentat, dacă doriți să îl înlocuiți cu extract de malț, atunci trebuie să faceți acest lucru
deci: în loc de malț, adăugați 25g în bere. faina de secara si doar 5g. !! extract de malț și apoi pregătiți infuzia conform rețetei. Malțul poate fi, de asemenea, înlocuit cu concentrat de must de cvas; din nou, în loc de malț, adăugați 25g la preparare. făină și se iau 33g. KKS.
Extra-r este un acidifiant uscat pentru aluat, nu vă pot spune nimic despre utilizarea acestuia, dar vă recomand să folosiți aluatul derivat din fermentarea spontană.
ELENA 1978
Mulțumesc pentru explicații, cu siguranță o voi pune în funcțiune, mai ales că am deja 25g. Am adăugat extract de malț (((în loc de 5g necesari. Nu știu ce se va întâmpla acum. Spune-mi, iar 0,5 grame de drojdie uscată este corectă, nu există greșeală de tipar în rețetă. Cum se măsoară aceste 0,5 grame?) într-un pachet de 7g, împărțiți la 14 părți!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine