Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Italiană
Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri

Ingrediente

struguri negri (organici) 1 kg
ALUAT:
Făină de grâu integrală 300 g
Făină de grâu 200-300 gr
Must de struguri 250 ml
Apă 100 ml
Sare 12 g

Metoda de gătit

  • De mii de ani oamenii coc pâine - de la prăjituri pe foc până la pilot automat într-un aparat de fabricat pâine ...
  • Este imposibil să venim cu pâine cu know-how absolut - cu siguranță cineva de undeva a copt deja și a aruncat hava))), adică a mâncat-o.
  • Sunt disponibile doar variante pe teme vechi de pâine
  • Și astăzi vreau să vă împărtășesc o uimitoare - pâine veche pe care italienii o coacă de mult timp doar în timpul perioadei recoltei festive (struguri, după cum știți))) - și aceste zile au fost numite încă de pe vremea Romei Antice - Vendemmii (Vendemia).
  • Această pâine este sezonieră, deoarece baza fermentării pâinii este mustul de struguri, nu încă vin, ci deja ceva bogat în aromă și concentrație de gust. Și suficient de puternic pentru a ridica aluatul.
  • Și cel mai important lucru pentru brutarii novici de dospit: acesta este cel mai simplu, mai frumos și mai inspirat mod de a gusta pâinea fără adăugarea de drojdie industrială până la perioada de hrănire și hrănire a dospului și experiențele „cresc, nu crește”.
  • Desigur, mustul de struguri nu este încă un aluat complet, dar veți coace pâine delicioasă, frumoasă și sănătoasă. Și o bucată de aluat roz, luată după o perioadă de fermentație de 12 ore a unui rulou de pâine, va fi o bază gata pregătită pentru starterul dvs. de struguri, pe care o puteți folosi ca una completă în a treia zi.
  • Dacă, bineînțeles, faceți un efort și dragoste pentru asta, așa cum am făcut eu))) - și acum soțul meu, care categoric nu a mâncat pâine albă cu aluat, mănâncă o pâine de 700 de grame în 2 zile (deja a doua!).
  • Deci, începem să ne pregătim:
  • Luăm 1 kg de struguri negri și zdrobim boabele cu mâinile direct într-un borcan de 2 sau 3 litri.
  • (În niciun caz al meu - pe cojile de struguri și alte câteva fructe de padure potrivite pentru a face aluaturi, drojdia naturală trăiește exact - o vei spăla și va trebui să aștepți mult timp ca drojdia să „aterizeze” din aer și mustul s-ar putea supraacidifica în acest timp ... Am cumpărat struguri de la un prieten de-al meu: o mică „Isabella” locală, pentru că trebuie să fii sigur că boabele nu au fost pulverizate - dacă explici de ce ai nevoie, persoana normală nu va înșela).
  • Mi-am imaginat cum italienii sfărâmă fructele de pădure în cuve de vin și nici măcar nu au scos fructele de pe ramuri.
  • (Am făcut deja must și am copt această pâine Vendemic de două ori: totul a funcționat, deci totul este corect).
  • Lăsăm masa de struguri zdrobită într-un borcan, acoperit cu tifon dublu, într-un loc cald timp de patru zile - pentru fermentare.
  • (L-am pus pe frigider - mai aproape de căldură datorită peretelui din spate al frigiderului, t = 24-25 C)
  • Nu știu dacă a fost necesar să amestec - am făcut-o o dată pe zi, astfel încât drojdia din fructe de pădure și din aer să fie distribuită uniform în masă).
  • Filtrăm mustul fermentat și îl folosim ca un dosp.
  • (Știind că drojdiei nu-i plac vasele de metal, l-am filtrat prin sita veche a mamei cu o plasă de plastic).
  • Și acum frământăm pâinea!
  • 1. Frământarea este obișnuită, nu ar putea fi mai simplă: apă caldă + must + făină + la sfârșitul sării de frământare, diluată anterior în 2 linguri. l. must. Amestecăm făina treptat, alegând densitatea dorită. Iată un aluat frumos de culoare roz închis:
  • Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri
  • Este mai bine să frământați aluatul atunci când este moale, foarte moale - se ridică mai ușor.
  • (Dar, din moment ce familia noastră iubește pâinea nu aerisită, ci cu poroza fină, am decis destul de riscant să frământ un coc obișnuit dens. În fotografia pâinii terminate, acest lucru nu arată la fel de avantajos ca în pâinile aerisite, dar am copt pentru familie , și nu doar pentru fotografia concursului ...)
  • 2. Lăsăm aluatul într-un vas-cratiță bine închis (nu din metal!) Într-un loc cald, pentru verificare timp de 12 ore. (Mai am același loc pe frigider).
  • 3. Nu a crescut prea mult pentru mine, de o dată și jumătate. Dar trebuie să-l întinzi, să-l întinzi cu mâinile în cerc, să-l pliezi într-un plic și să-l rotunjești într-un coc.
  • Se lasă încă 40-50 de minute pentru verificarea finală într-o formă presărată cu făină.
  • (Pentru prima dată mi-a fost frică să zdrobesc și să răsucesc aluatul prea mult, au existat temeri - la urma urmei, mustul nu este aluat, dar brusc nu se va ridica ... în perioada anterioară - neuniform și estetic imatur A doua oară am făcut-o așa cum era de așteptat, dar nu există nicio fotografie - camera a mers împreună cu soțul meu într-o expediție. Voi coace a treia - voi înlocui fotografia)
  • 4. Cu vreo zece minute înainte de coacere facem tăieturi. Preîncălzim cuptorul la 200-210 C, facem abur - punem un recipient cu apă clocotită pe fund și trimitem pâinea de struguri pentru coacere, reducând temperatura la 180 C. după 10 minute.
  • Coacem 50-60 de minute, până când temperatura firimiturilor este de 95 C.
  • (În timpul coacerii, pâinea crește exploziv, nu am luat în considerare acest lucru și tăieturile mele nu au fost suficiente, pâinea s-a crăpat și în locuri neplanificate ...)))
  • (Vă recomandăm să cumpărați un termometru-ac culinar, cu acesta este mult mai ușor să determinați disponibilitatea pâinii cu astfel de firimituri, de exemplu, cea a lui Borodinsky. O frigăruie din lemn nu servește întotdeauna ca un indicator fiabil).
  • Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri
  • Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri
  • Pâinea se dovedește a fi îngrozitor de parfumată !!! Și nu am de gând să vorbesc despre culoare - vedeți singur ...

Notă

Rețeta pentru aluat-aluat-pâine este scurtă, fără comentarii:

1. Puneți strugurii și lăsați să fermenteze 4 zile. Se amestecă o dată pe zi.
2. Pe 5, strecoară și frământă cel mai simplu aluat, pune la foc (25 C) și uită de el timp de 12 ore.
3. Apoi frământați, formați și distanțați 40-50 de minute.
4. Și cuptorul!


Nu uitați să lăsați o bucată de aluat pentru diluarea aluatului


Aceste „extrase” din text - astfel încât începătorii vor vedea imediat că nimic complicat !!! În caz contrar, îmi place să scriu procesul

Și întrucât pâinea este coaptă și rețeta s-a încheiat, să ne întoarcem puțin la început - la aluatul din această pâine.
Am postat un subiect separat despre aluatul pentru a nu mă pierde Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri

Lana
Nagira Ira! Țărănească, dragă!
A spune că sunt încântat înseamnă să nu spun nimic
Nu am mai văzut sau auzit de asemenea pâine! Felicitări pentru un miracol, cel puțin pentru mine!
Eh, dacă aș avea un cuptor bun
Noroc! Noroc!
milvok
O astfel de frumusețe ..... - doar o singură culoare pune receptorii în mișcare !!!!!
barbariscka
Nagira
O rețetă foarte interesantă, totul este descris perfect. Va multumesc pentru asta !!
izumka
Mă întreb dacă o puteți coace în HP? Va fi foarte diferit?
Nagira
lana7386
Svetlanka, mulțumesc pentru recenzia fierbinte din sud! din țara natală este deosebit de plăcut
Și nu ați îndepărtat toți strugurii acolo?
Îmi amintesc că am scos ultimii struguri înainte de îngheț, pentru ca aceștia să poată merge la pivniță până la Anul Nou (în acele zile în care nu exista nici o urmă de abundență importată ... și am savurat „Isabella” mea, nu foarte preferată, în iarnă)
Ce trebuie făcut pentru a te decide asupra unui experiment? Pe lângă cumpărarea unui cuptor nou?
Lana
Citat: Nagira

lana7386

Și nu ați îndepărtat toți strugurii acolo?
Îmi amintesc că am scos ultimii struguri înainte de îngheț, pentru ca aceștia să poată merge la pivniță până la Anul Nou (în acele zile în care nu exista nici o urmă de abundență importată ... și am savurat „Isabella” mea, nu foarte preferată, în iarnă)
Ce trebuie făcut pentru a te decide asupra unui experiment? Pe lângă cumpărarea unui cuptor nou?
Irlandeză, struguri, în special Isabella, încă pe viță. Este deosebit de dulce și parfumată după temperaturi scăzute, ai dreptate
Am cumpărat un aragaz nou, dar gaz, casa noastră este gazificată !!, așa că îi voi verifica cuptorul și voi coace pâine cu tine
Noroc!
Nagira
Citat: lana7386

Am cumpărat un aragaz nou, dar gaz, casa noastră este gazificată !!, așa că îi voi verifica cuptorul și voi coace pâine cu tine

O, Svetlanka, te-a reînnoit !!! Noul cuptor este un cântec (trebuie doar să înveți cuvintele ... sau să le verifici în luptă) Aștept teste pe teren! Noroc !!!
Lana
Nagira
milvok, barbariscka, izumka
Fetelor, multumesc pentru cuvintele amabile!
Nagira
lana7386
Svetlanka, ce s-ar fi dovedit un coc bine hrănit, dar de ce nu tot mov, ci doar o umbră dedesubt? Sau nu conform acestei rețete?
Lana
Citat: Nagira

lana7386
Svetlanka, ce s-ar fi dovedit un coc bine hrănit, dar de ce nu tot mov, ci doar o umbră dedesubt? Sau nu conform acestei rețete?
Pentru asta, pentru asta, irlandez! Celălalt nici nu mai intră în capul meu de ceva timp 🔗
Nagira
Citat: lana7386

Pentru asta, pentru asta, irlandez! Celălalt nici nu mai intră în capul meu de ceva timp Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri

Svetlanka, și eu! Mâine voi îmbrăca din nou mustul: luna doar crește și se află în semnul apei, deși nu Pestii mei preferați, ci Scorpionul ... dar voi aștepta prea mult pentru Pești - până la 15:00 pe 4 noiembrie
Lana
Citat: Nagira

Svetlanka, și eu! Mâine voi îmbrăca din nou mustul: luna doar crește și se află în semnul apei, deși nu Pestii mei preferați, ci Scorpionul ... dar voi aștepta prea mult pentru Pești - până la ora 15:00 pe 4 noiembrie
Ira, voi aștepta acum ... Trebuie să „simt” acest proces ... Mi s-a părut că o pregătire atât de multă etapă pentru coacerea bărbatului tău frumos. Încă trebuie să trec totul prin mine. coace !!!
Și ție, dragă, succes și mult succes din toată inima!
Nagira
Lanochka, copt-matur Și mulțumesc pentru urări!

Aparent, sunt grafoman, am pictat rețeta în așa fel încât oamenii buni să se sperie ...
Dar doar totul
Svetlanka, iată o privire:

1. Strivit strugurii și lăsat să fermenteze 4 zile. Se amestecă o dată pe zi.
2. Pe 5, strecoară și frământă cel mai simplu aluat, pune la foc (25 C) și uită de el timp de 12 ore.
3. Apoi frământați, formați și distanțați 40-50 de minute.
4. Și cuptorul!

Nu uitați să lăsați o bucată de aluat pentru diluarea aluatului
Lana
Citat: Nagira

Lanochka, copt-matur Și mulțumesc pentru urări!

Aparent, sunt grafoman, am pictat rețeta în așa fel încât oamenii buni să se sperie ...
Dar doar totul
Svetlanka, iată o privire:

1. Strivit strugurii și lăsat să fermenteze 4 zile. Se amestecă o dată pe zi.
2. Pe 5, strecoară și frământă cel mai simplu aluat, pune la foc (25 C) și uită de el timp de 12 ore.
3. Apoi frământați, formați și distanțați 40-50 de minute.
4. Și cuptorul!
Irisha, am știut întotdeauna că scurtimea este sora talentului Într-adevăr, destul de simplă ... Acum o voi reciti din nou
Recitesc rețeta și drojdia. Desigur, irlandeză, șocul de la prima cunoaștere a rețetei tale + aluat a creat un sentiment de complexitate și dificultate ... De fapt, o rețetă minunată și fără complicații!
Cumpărați struguri organici și gata, ați pictat restul perfect și l-ați arătat clar! Multumesc draga!
Nagira
Svetlanka, și vă mulțumesc - cu trimiterea dvs., am inserat o versiune scurtă în Notă, altfel brusc comentariile noastre vor fi curățate

izumka, Am continuat să amânăm răspunsul - speram să pot experimenta cu opțiunea xn, dar deocamdată

Rețeta a fost mult timp rugată să funcționeze, dar în cele din urmă acest experiment a împins concurența. Așa că am copt de la zero, adică din must - de 3 ori. Și nu pentru că aluatul nu a funcționat prima dată - s-a dovedit și încă îl coc. Dar firimiturile roz și aroma strălucitoare a strugurilor sunt o mare tentație, mai ales că în curând nu vor mai fi proaspete locale ...
După a doua oară, hrănesc aluatul de secară și apoi am decis să nu-l mai las deloc pentru aluat. De ce - dacă primul funcționează ...

Acum există al 4-lea must, dacă se rezolvă - voi încerca să fac o parte în HP
Lana
Citat: Nagira


Acum există al 4-lea must, dacă se rezolvă - voi încerca să fac o parte în HP
Irishenka, va fi minunat dacă creați și o opțiune pentru HP. Deoarece mulți oameni coace pâine în HP (din diverse motive). Și o astfel de pâine, chiar și cu aluatul tău, este demnă de distribuire largă în masele noastre de panificație !!! Sunt sigur!
Răsucire
Irisha, și iată prima mea pâine fără drojdie din viața mea. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și instrucțiuni detaliate.

🔗
Nagira
Marinaaa, asta e niste paine !!!
Pâinea este doar clasa superioară! Luxuriant ... plat ...
Este pe must? Sau aluatul hrănit cu must? Și din care struguri?
Cum gusti și aroma? Am pus mustul deja de 4 ori - l-am copt doar datorită culorii și aromei
Răsucire
Ira, această pâine este pe must. Strugurii din dacha prietenului meu sunt un soi de vin. Nu pot spune numele, dar cu siguranță organic pur.
Am pus aluatul pe aluat (am făcut totul conform instrucțiunilor tale), mâine va fi posibil să începi pâinea!
Și despre gustul și aroma acestui lucru nu pot decât să spun acest lucru - mortalitate completă! A mea a fost încântată! Multumesc din nou
Lana
Ira, mai am o întrebare (tot timpul mă gândesc la modul în care îți voi coace pâinea). Sunătoare și apă numai în această proporție? Dacă am mai mult must, pot înlocui o parte din apă cu ea? Și dacă mai puțin? Sau mai puțin, pur și simplu, nu poate proveni dintr-un kilogram (aveam undeva 1 kg 100 g)
Nagira
Lana,
Cu siguranță nu veți obține mai puțin must! de la jumătate de litru aproximativ - l-am pus la frigider și după 2 zile am mai copt pâine roz. Va ieși puțin acru decât primul, dar puteți adăuga miere sau melasă.

Dar nu este nevoie să se schimbe raportul must-apă, mustul cu aciditate, până la urmă, procesul de fermentare a vinului a început acolo. Iar adăugarea de apă reduce aciditatea.

Și acum îl am, se coace deja al șaselea pe aluatul obținut din aluat, adică este chiar de la prima pâine, l-am hrănit și l-am copt deja de 6 ori. Mirosul este minunat! Nu struguri, desigur, dar sincer, nu am avut niciodată un astfel de dosp!

Noroc, Lanochka!
Lana
Citat: Nagira


Dar nu este nevoie să se schimbe raportul must-apă, mustul cu aciditate, până la urmă, procesul de fermentare a vinului a început acolo. Iar adăugarea de apă reduce aciditatea.
Înțeles, Irochka! Sincer să fiu, nu-mi place pâinea acră, așa că voi reproduce cu siguranță mustul!

Citat: Nagira


Și acum îl am, se coace deja al șaselea pe aluatul obținut din aluat, adică este chiar de la prima pâine, l-am hrănit și l-am copt deja de 6 ori. Mirosul este minunat! Nu struguri, desigur, dar sincer, nu am avut niciodată un astfel de dosp!

Cat de bine! Că ai găsit altul a lui aluat!
Așa îmi iubesc franțuzoaica mea lichidă 100% Și acolo, vedeți, și voi avea două dintre ele
Mulțumesc pentru răspuns, Irochka
Lana
Nagira
Irlandez, îți aduc pâine pe must de struguri din făină de grâu integral conform rețetei tale

Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri

Ira, nu judeca cu strictețe, te rog, că s-a grăbit să taie pâinea încă fierbinte și, probabil, nu a ghicit temperatura din cuptor (nu am încă o sondă de temperatură, dar termostatul este pe poziție). .. Coacerea, ca pâinea țărănească conform recomandărilor pentru aragaz. Mai trebuie să ne adaptăm la noul cuptor.
Pâinea este foarte gustoasă, bogată în aromă bogată, spirit și culoare. Culoarea este, desigur, uimitoare! Nepotul, când a mâncat o felie de pâine testată, a apreciat și și-a exprimat admirația pentru gust în special cu interjecții emoționale.
Vă mulțumesc pentru noua pâine sănătoasă și gustoasă și voi îmbunătăți aspectul.

Am hrănit deja drojdia o dată. Crește și capătă putere. Deja alb, pentru că alimentez grâu integral și premium pentru grâu. Cerealele întregi s-au terminat, iar pe stradă ploaia scuipă ...
Nagira
Svetlanka!
Când am venit acasă, chiar aici - știu că pâinea ta ar trebui să fie gata!
Mă uit la fotografie - simt mirosul direct

Ai o pâine minunată !!!
Astfel de găuri !!! Nu aveam așa ...
Ce nu ți-a plăcut în aparență? Dacă aluatul a fost moale, atunci este dificil să păstreze forma ... poate merită să se coacă în formă? Ne place pâinea densă și iau întotdeauna mai multă făină decât este indicat în rețete, prin urmare își păstrează forma.

Dar odată ce nepotul a apreciat, înseamnă totul
Sunt foarte mulțumit că ți-au plăcut atât gustul, cât și aroma

Și vei antrena în continuare cuptorul Principalul lucru este că este nou!

Un termometru pentru secară și această pâine doar mă ajută - la urma urmei, firimitul lor este suculent și este dificil să se stabilească disponibilitatea cu o frigăruie, nu iese complet uscat, chiar dacă firimitul T este peste disponibilitate (am păstrat odată până la 98 C la o rată de 94-95 C). Am un termometru texom.

Și în ceea ce privește aluatul - ești doar un intuitiv, așa îl alimentez (iată un alt moment pe care l-am ratat în rețetă!) - cereale integrale și obișnuite, 50:50
Și astăzi, datorită Lanochka, un experiment de succes pe care îl voi face toată seara

Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri

Lana
Și voi dansa, păcat că nu pot cânta ...
Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri
Mi-era atât de frică să nu subminez autoritatea pâinii cu fotografia mea
Nagira
Citat: lana7386

Și voi dansa, păcat că nu pot cânta ...
Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri
Mi-era atât de frică să nu subminez autoritatea pâinii cu fotografia mea

Lanochka, dragă, ce ești? !!! 🔗

Ei bine, mi-am ținut pumnii pentru mustul și aluatul tău ... și pentru tine în acest experiment mi-am dorit atât de mult încât tu și pâinea ta de casă ți-ar plăcea! Acesta este principalul lucru !!! dar apariția și chiar mai mult evaluarea autorității din exterior ... În general, refuz să mă gândesc la acest lucru

Să dansăm mai bine! 🔗
Lana
Pane al Mosto - Pâine cu must de struguriPane al Mosto - Pâine cu must de struguri
fray zayac
abia 450 g de făină a luat aluatul ...
nifiga nu a crescut ... este în cuptor .. bănuiesc că rahat va fi rar

da .. nu s-a întâmplat nimic .. ceea ce s-a copt este greu de numit pâine ... trist
Lana
fray zayac
Este păcat că nu ați reușit să obțineți pâine conform acestei rețete. Ceea ce nu v-ați putea bucura de gust și aromă, nu ați văzut culoarea firimitului ...
Trebuie să lucrați la aluat. În opinia mea, acesta este motivul eșecului. Noroc!
fray zayac
probabil ... cumpărat struguri. dar prepararea era destul de adecvată
Lana
Citat: fray Zayac

probabil ... cumpărat struguri. dar prepararea era destul de adecvată
fray zayac
Pâinea merită încercată !!! Acum este momentul pentru struguri ... mai poți să iei o altă șansă?
sweetka
Plictisesc ceva cu lichidul. câtă apă și cât trebuie pentru 1 pâine, nu?
sweetka
Mătușilor, trebuie să amestec făina seara, dar proporțiile lichidului sunt încă de neînțeles. Apropo, sunt peste arsuri la stomac. Nu am copt niciodată cu aluat, așa că sunt plictisitor.
Viki
Citat: sweetka
Trebuie să amestec făina seara și proporțiile lichidului sunt încă de neînțeles.
Un pahar de must (250 ml) + 100 g apă = asta este tot lichidul. Neînțelegerea va fi cu făina. O avem diferită, chiar și de la același producător, în loturi diferite de făină, în funcție de capacitatea de umiditate. Aici poți fi ghidat de senzații. Pentru ca aluatul să fie moale, dar nu lipicios.
sweetka
este prea târziu să bei Borjomi, când rinichii au eșuat ... Am aruncat un kilogram de făină. în a treia zi prepararea mea a fost veselă și veselă. Am simțit că nu trebuie să mai aștept. iar pe a patra, a devenit tristă și ofilită. L-am supraexpus, oricum. peste noapte, aluatul nu numai că nu a crescut, ci și s-a subțiat. a început să semene cu un fel de chit răsfățat. iar un știft de oțet stătea.
la urma urmei, cred că depinde și de soiul de struguri. aparent, al meu avea o aciditate ridicată și o cantitate insuficientă de zahăr. bine, plus supraexpus. eh ... și culoarea a fost frumoasă.
Nagira
totuși, cred, depinde și de soiul de struguri
Acum 4 ani, când m-am familiarizat pentru prima dată cu acest aluat italian, nu am subliniat în discuții că ar trebui să existe struguri de soiuri de vin în rețetă, dar este scris despre de unde a venit această rețetă: Vendemias este un festival de recoltare a strugurilor , iar pâinea este făcută din must de struguri marchează procesul magic al nașterii vinului ...
Din păcate, acest moment a scăpat de cineva ...
Mi-a fost mai ușor: în Samara, bătrânele vând doar „Isabella” nepretențioasă, iar acesta, din fericire, este un soi de vin
Prin urmare, în tot acest timp, nu am avut probleme cu aluatul.
Și am păstrat mustul timp de 4 zile. Dar aici m. B. dependenta de temperatura. În rețeta pe care am scris-o despre a mea (în bucătărie în sine nu mă încălzesc niciodată, îmi place răcoarea) și am pus mustul în cel mai cald loc: pe frigider - mai aproape de căldură datorită peretelui din spate al frigiderului, t = 24-25 C.
Acum alimentez cultura starter o dată pe săptămână. Înainte de a coace cu o noapte înainte, încep ciclul de revitalizare, deoarece îl păstrez la 10-12 grade.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine