Pâine de secară "Volat"

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară Volat

Ingrediente

Drojdia Saf-Moment 2 lingurițe
făină de secară decojită 300 g
făină de grâu 1 grad 250 g
gluten 2 lingurițe
malț de secară fermentat 3 linguri. l.
chimen 0,5 lingurițe
coriandru 1 linguriță
Semințe de mărar 0,5 lingurițe
sare 1 linguriță
zahăr 2 linguri. l.
ulei de floarea-soarelui nerafinat 2 linguri. l.
murături (roșii sau castraveți) 370 ml

Metoda de gătit

  • Aruncați ingredientele într-o găleată, începând cu lichid. Semințele de chimen, coriandru și mărar sunt proaspăt măcinate direct în saramură. Nu preparați malț. Uneori nu am adăugat gluten - rezultatul este normal. Porniți programul de aluat (frământare 30 min, creștere 60 min). Apoi coaceți timp de 1 oră.
  • Pâine de secară Volat
  • Pâinea se dovedește a fi înaltă, un adevărat erou (volat în bielorusă). Gustul variază ușor în funcție de saramura utilizată, dar întotdeauna excelent. Foarte gustos cu unt ...

Vasul este conceput pentru

greutate pâine finită 900 gr

Timp pentru pregătire:

2 ore 30 minute

Program de gătit:

Aluat + Brand de coacere 3801

Merri
Mulțumesc pentru rețetă, pâine interesantă! Dar, după părerea mea, există deja rețete similare aici.
MariV
Da, desigur, există o rețetă similară și mai multe - deci nu este înfricoșător!
Este chiar bun, da.
Pâine foarte frumoasă, coaptă cu sârguință și dragoste!
Lyulek
Am copt această pâine! Multumesc pentru reteta.

Doar apă a trebuit adăugată 160ml... Restul este strict conform rețetei.

Mi-a plăcut foarte mult gustul și aspectul. Recomanda!

Dar cu lichidul, greșeala a fost clar făcută aici.
nusya
Adică, pentru 550g de făină, ai luat 170ml de apă?
Lyulek
Citat: nusya

Adică, pentru 550g de făină, ai luat 170ml de apă?

Nu, pentru 550 g de făină, am luat 370 ml de saramură și 160 ml de apă. În total, au rezultat 540 ml de lichid pentru 550 g de făină.

Poate că făina mea este foarte uscată?
Și nu am folosit semințe de mărar, mirosul de castravete murat a fost suficient
norocos.13
Am vrut să clarific cu timpul de coacere. După 1 oră de coacere, a venit pâinea și totul părea în regulă, dar s-a dovedit a fi umed înăuntru (în interior era un aluat foarte lipicios), l-am pus să se coacă încă 30 de minute. Poate cineva să-mi spună cum cu timpul de coacere.
P.S. și am adăugat și 160 ml de apă la picătura de rouă. A încercat cineva să frământe aluatul cu apă simplă? Poate sa?
Olga din Voronezh
Multumesc pentru reteta!
Aluatul frământat
Olga din Voronezh
Raportul meu. Deoarece HP-ul meu pentru 900 g nu este calculat, atunci cantitățile sunt reduse proporțional.
Nu l-am ridicat.

Pâine de secară Volat

M-am uitat peste partea opusă a kolobokului, a trebuit să-l scot și să-l mângâi cu o mână umedă înainte de verificare, dar am aruncat o privire fluentă prin fereastră ...

Pâine de secară Volat

Deci s-a dovedit a fi jumătate și jumătate

Pâine de secară Volat

Pâinea este coaptă. Am gătit-o în saramură din roșii (cantitatea conform rețetei), am adăugat gluten și ceapă în loc de semințe de chimen, coriandru și mărar (doar jumătate din ceapă zăcea lângă ea).

Pâine de secară Volat

Pâinea are un gust foarte delicat și moale, își păstrează forma, nu „slabă”.
Multumesc pentru reteta!
Pisică sălbatică
Am pus pâine fără chimen și gluten.
Sper să vă bucurați foarte mult.
Așteptați cu un raport!
Lelikovna
Experți, spuneți-mi, pliz, puteți folosi 170ml de saramură și adăugați 200ml de bulion de cartofi? Odată ce am încercat să coac pâinea pe saramură curată, nu a crescut foarte bine, iar apoi este și făină de secară în compoziție.Am castravete murat, nu știu ce este în compoziție, soacra rulează cutiile.
Administrator

Puteți dilua saramura
Lelikovna
Tatiana, îți mulțumesc pentru răspuns. Și apoi reduceți cantitatea de drojdie sau lăsați, ca în rețetă 2 lingurițe?
Administrator
Citat: Lelikovna

Tatiana, îți mulțumesc pentru răspuns.Și apoi reduceți cantitatea de drojdie sau lăsați, ca în rețetă 2 lingurițe?

Drojdia este normală aici, făina este grea și trebuie crescută
Lelikovna
OK multumesc foarte mult!!! Voi încerca această rețetă astăzi.
Lelikovna
Nu era suficient din lichidul meu de făină, am adăugat aproximativ 60 ml bulion în plus. Aștept cu nerăbdare ce pot face acolo ... pentru prima oară pregătesc grâu de secară
Lelikovna
PalmP, multumesc frumos pentru reteta !!! Pâinea mea este coaptă: frumoasă, delicioasă !!! Tocmai l-am tăiat. Cred că această rețetă va prinde rădăcini cu noi.
Lelikovna
Iată reportajul meu foto:
Pâine de secară Volat
Pâine de secară Volat
Acoperișul s-a zdrobit puțin în timpul răcirii.
Pisică sălbatică
Pâinea este delicioasă. Nu este prima dată când coc. Mulțumesc.
Pâine de secară Volat
Gemina
Multumesc mult pentru reteta. Coac de mult timp, dar spun doar „Mulțumesc”. Datorită acestei rețete, am învățat cum să coac pâine de secară))) Și am făcut o descoperire importantă pentru mine: pe baza acestui lucru rețetă, pâinea a început să se obțină din tipuri dificile (pentru mine) de făină. În fotografie astăzi: secară-cereale integrale-porumb-grâu. L-am numit Bogatyr - 4 făină)))))) Făină de grâu 150 gr. total)))) Și fără gluten. Iar ora 2.30 este minunată. Mulțumesc

Pâine de secară Volat
Glafira Kroshkina
Ce este malțul fermentat? De unde îl obții? Sunt și din Minsk, am văzut malț uscat în pachete în magazine, nu-i așa? De unde ai gluten?
M-a interesat rețeta ta, pentru că pâinea s-a dovedit a fi foarte apetisantă și drăguță. Odată am copt într-o rețetă diferită, s-a dovedit a fi grea și deloc pufoasă ca a ta (((Nu am un astfel de regim în HP Panasonic 9045, totul se întâmplă după mai multe loturi, recomand alte drojdii, nu un Saf) -moment, dar cu caracteristicile de panificație, așa că am cumpărat „Saf-Levure brutărie”, poate că acest lucru afectează și el, poate momentul Saf este încă mai bun?
Și o altă întrebare despre saramură? Ar putea fi din castraveți murați? Sau este necesar doar din cele sărate?
Administrator
Citat: Glafira Kroshkina
Ce este malțul fermentat?

Aici, în secțiune CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE căutăm secțiunea: DRUMURI și STARVES și găsim o mulțime de informații despre malț și despre utilizarea acestuia

Pentru a comunica cu semenii, este mai bine să mergeți aici prin orașe https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine