Pâine de secară-grâu pe un flussigsauer (pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu pe un flussigsauer (pâine)

Ingrediente

făină de secară 300 g
Făină de grâu 200 g
Apă 320 ml
Sare 1,5 lingurițe
Zahăr 2 lingurițe
Rast. unt 2 linguri. l.
Drojdie uscata 1,5 lingurițe
Glof 1 lingură. l.
Flussigsauer 1 lingură. l.
Panifarin 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • Flussigsauer este o pâine lichidă cu aluat din secară și un amestec de secară și făină de grâu. Conține acid lactic, acid acetic și extract de malț, îmbunătățește procesul de tăiere a aluatului, îmbunătățește gustul și aroma pâinii și crește elasticitatea firimitului. Pâinea Flussigsauer are un gust mult mai bun decât agramul, oțetul de mere și alți acidifianți. Dimensiunea este medie, modul de coacere este de bază, deși puteți folosi atât cereale integrale, cât și, pentru fanii unei cruste deosebit de crocante, franceză.

Program de gătit:

brutar

Notă

Pentru gustul meu, aceasta este cea mai bună rețetă de secară pe care am încercat-o. Și acoperișul este plat, convex, nu este necesar să-l nivelezi.


rj1.jpg
Pâine de secară-grâu pe un flussigsauer (pâine)
dopleta
Citat: sazalexter

Multumesc pentru reteta! : flori: Foarte gustos! Am redus flussigzauerul doar la 1 l și am regretat că nu am cumpărat safcorn (boabe de secară umflate), ar trebui să fie delicios

Si multumesc, sazalexter!
Iată rețeta pentru o pâine de 500 de grame:

200 gr de apă
3/4 Art. l. glofs,
1 lingură. l. flussigsauer (iubim pâinea cu acrețe tangibilă)
1 linguriță sare,
1,5 lingurițe Sahara,
1,5 linguri. l. rast. uleiuri,
Mei de 165 gr. făină,
190 g hw. făină,
1,5 lingurițe panifarina,
1 linguriță drojdie.
sazalexter
dopleta Mulțumesc, cu siguranță voi încerca!
Pok conform versiunii anterioare în modul principal, acoperișul este plat, gust
Voi experimenta cu regimul, voi scrie ...
dopleta
Și iată rețeta secară cu ro-ze-ko... Pâinea s-a dovedit a fi chiar mai gustoasă decât cea anterioară, deși mi s-a părut cea mai delicioasă. Și mult mai drăguț.

apă - 270 gr.
ulei de masline. - 1 lingură. l.
glofa - 1 lingură. l.
flussigsauer - 1 lingură. l.
psh. făină - 120 gr.
hw. făină - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
uscat altele - 1,5 lingurițe.
Nici sare, nici zahăr, nici panifarină nu sunt necesare.

Pâine de secară-grâu pe un flussigsauer (pâine)

și în context:

Pâine de secară-grâu pe un flussigsauer (pâine)
scatiu
Buna dragi brutari!
Ieri am copt pâine conform acestei rețete. S-a dovedit !!! Singurul lucru pentru gustul meu este cam dens, dar, după cum îmi amintesc, toate pâinile de secară sunt „dense”. Și acum aș vrea să reduc jeleul, dar asta este din nou pentru gustul meu.
Va multumesc frumos pentru reteta minunata.
dopleta
Citat: siskin

Și acum aș vrea să reduc jeleul, dar asta este din nou pentru gustul meu.
Va multumesc frumos pentru reteta minunata.
Zvezda askony
Va funcționa fără panifarină?
Flussie și glof sunt acolo.
Și ce dă flussi?
Ai nevoie de 2 linguri sau mai bine de 1?
Nu pune stafide aici?
Și apoi ne plac stafidele !!!!!
In asteptarea unui raspuns
dopleta
Citat: Zvezda Askony

Va funcționa fără panifarină?
Flussie și glof sunt acolo.
Și ce dă flussi?
Ai nevoie de 2 linguri sau mai bine de 1?
Nu pune stafide aici?
Și apoi ne plac stafidele !!!!!
In asteptarea unui raspuns

Da, se toarnă mai puțin aluat, este suficientă 1 lingură. Se adaugă panifarină deoarece făina de secară este săracă în gluten și fără ea pâinea va fi mai puțin pufoasă. Stafidele, desigur, pot fi adăugate dacă se dorește, dar aceasta va fi o pâine diferită. Flussigsauer este un acidifiant care se utilizează pentru coacerea secării și a pâinii de secară. Conține acid lactic, acid acetic și extract de malț.
Zvezda askony
Citat: dopleta

Da, da, se toarnă mai puțin aluat, este suficientă 1 lingură. Se adaugă panifarină deoarece făina de secară este săracă în gluten și fără ea pâinea va fi mai puțin pufoasă.
Multumesc pentru raspuns!
Adică nu va merge bine fără panifarină?
dopleta
Citat: Zvezda Askony

Multumesc pentru raspuns!
Adică nu va merge bine fără panifarină?


Da, mult mai rău decât cu el.Va crește, dar acoperișul va fi cel mai probabil plat.
Zvezda askony
Citat: sazalexter

dopleta Mulțumesc, cu siguranță voi încerca!
Pok conform versiunii anterioare în modul principal, acoperișul este plat, gust
Voi experimenta cu regimul, voi scrie ...
Dar modurile?
Probleme !!!!
Am ales o rețetă - am turnat totul într-o găleată ..... și nu știu ce mod !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Abia acum am văzut că flussi este mai bun decât o lingură - am pus deja două.
Adevărat, voi pune stafide și ulei de semințe de dovleac.
Ar trebui să dilueze gustul.
Oamenii în ce mod să pună ??
nuca
Îl înțeleg pe „Basic”
Zvezda askony
Citat: nuci

Îl înțeleg pe „Basic”
Mulțumesc!
Puneți-l pe „modul principal”
Așteptăm rezultatul!
Zvezda askony
Am facut.
S-a dovedit a fi scăzut. Cel mai înalt punct este de 10 cm. Acoperișul este crăpat.
Gustul este neobișnuit.
au dreptate cei care au scris despre fluxigauer.
Trebuie să puneți de două ori sau chiar mai puțin.
S-a dovedit foarte acru
Situația a fost ușor salvată de stafide și untul de dovleac
dopleta
Zvezda askony, În cele din urmă am reușit să fixez 2 linguri de flussi pentru una în rețetă, astfel încât astfel de greșeli să nu se repete. Mai devreme, în discuția despre rețetă, am scris că am un flussigzauer diluat și a trebuit să-l turn de două ori mai mult decât norma, dar când am transferat rețeta pe un subiect separat (și asta nu era treaba mea), acest amendament nu a fost păstrat. Este ciudat că pâinea ta nu este ridicată, o coc la fiecare două zile de mulți ani, încă de pe vremea când puteai cumpăra flussigsauer, glofu și panifarină doar din depozitul din Trier, iar pâinea este întotdeauna luxuriantă. Și cum ți s-a părut gustul neobișnuit? Toți prietenii, oaspeții și vecinii noștri consideră că este cea mai apropiată de gustul pâinii vechi din Leningrad pentru 14 copeici. Adevărat, nu pun stafide sau ulei din semințe de dovleac.
Zvezda askony
Citat: dopleta

Zvezda askony, În cele din urmă am reușit să fixez 2 linguri de flussi pentru una în rețetă, astfel încât astfel de greșeli să nu se repete. Și cum ți s-a părut gustul neobișnuit? Toți prietenii, oaspeții și vecinii noștri consideră că este cea mai apropiată de gustul pâinii vechi din Leningrad pentru 14 copeici. Adevărat, nu pun stafide sau ulei din semințe de dovleac.
Vă mulțumim că ați corectat rețeta.
O voi repeta. dar cu și mai puțini flussi - încercați 0,5 linguri
Dar nu am panifarină. și bineînțeles că nu l-am adăugat.
Poate de aceea a fost scurt.
Mă tem - ce se întâmplă dacă nu este util.
Când eram în magazinul universal Frunzensky, am răsucit geanta în acest fel și în altul - dar nu am luat-o.
Pâinea caldă era neobișnuită - un gust foarte ascuțit. Când s-a răcit, a devenit normal. Dar flussi era în mod clar exagerat
Dar cu toate acestea, pâinea este delicioasă.
Am pus-o în caiet
dopleta
Dacă ți-e frică de panifarină (deși acolo este doar puțin, alții toarnă linguri), atunci poți adăuga griș sau amidon sau, în loc de apă, coaceți pe bulion de cartofi ...
Zvezda askony
Citat: dopleta

Dacă ți-e frică de panifarină (deși acolo este doar puțin, alții toarnă linguri), atunci poți adăuga griș sau amidon sau, în loc de apă, coaceți pe bulion de cartofi ...
Și ce va fi mai bine? Care dintre aceste ingrediente se va apropia de rezultatul dorit?
dopleta
De asemenea, puteți rade cartofii fierți acolo. Și despre panifarina „ta” poți citi Aici si aici: 🔗
Dar despre răul panifarinei de pe site-ul „108 condimente”:
"Este panifarină dăunătoare sănătății?
Panifarin (gluten) este fabricat din „bio-grâu” ecologic curat al soiurilor de dur și este un produs al procesării profunde a cerealelor, obținut ca rezultat al unei structuri complexe, deosebit de economisitoare a proteinelor, a producției și a procesului tehnologic. Glutenul nu dăunează sănătății, deoarece îl consumăm în fiecare zi sub formă de produse de patiserie, paste și alte produse de casă.
Panifarina conține aditivi și amelioratori artificiali??
NU. Acesta este un extract natural din făină de grâu obținut fără utilizarea substanțelor chimice. "
Pe același site, este recomandat pentru o pâine de 3-5 lingurițe, dar am doar 1,5.
Montana
Buna! Pot înlocui Glof cu malț?
Montana
Dacă puneți melasă, atunci nu este nevoie de zahăr? Cât să pun?
lega
Citat: Montana

Dacă puneți melasă, atunci nu este nevoie de zahăr? Cât să pun?

Dacă melasă, atunci nu este nevoie de zahăr. Cât de mult zahăr este în rețetă, aceeași cantitate de melasă pentru început, și apoi vă puteți adapta după gust.
dopleta
Citat: Montana

Buna! Pot înlocui Glof cu malț?
Sigur că poți. Este mai bine dacă o preparați cu o cantitate mică de apă clocotită, luați în considerare această cantitate în volumul total de apă. Care este malțul tău? Dacă este „naturin”, atunci nu este nevoie să fie preparată.
Montana
Malț uscat. Totul este clar, voi încerca. Până acum, numai coapte din amestecuri gata preparate.
dopleta
Nu știu ce fel de aragaz aveți, dar vă sfătuiesc să îndepărtați spatula după a doua frământare, astfel încât să nu existe lovituri în procesul de ridicare a aluatului.
Montana
Panificator Panasonic SD-2501WTS
dopleta
Și, ei bine, aveți un mod „secară”, așa că nu vă deranjați cu omoplații.
Montana
Am citit atâtea informații, mi se umflă capul. Nu înțeleg dacă există un program de pâine de secară în cuptorul meu, îl pot coace? Mulți oameni scriu alte metode de coacere - programul Pizza, verificare (1,5-2 ore), apoi programul de coacere 1 oră.
Care este cel mai bun mod de a proceda, sfătuiți.
dopleta
Citat: Montana

Am citit atâtea informații, mi se umflă capul. Nu înțeleg dacă există un program de pâine de secară în cuptorul meu, îl pot coace? Mulți oameni scriu alte metode de coacere - programul Pizza, verificare (1,5-2 ore), apoi programul de coacere 1 oră.
Care este cel mai bun mod de a proceda, sfătuiți.

Dacă coaceți conform unei rețete din acest subiect, atunci (din lipsa unui program de „secară” în cuptoarele mele) mă coac pe cel principal, dar după al doilea lot scot scapula. Puteți coace imediat pe „secară”. Apoi veți încerca diferite moduri, veți compara și veți alege cel mai bun pentru dvs.
Montana
Mulțumesc.
Montana
Scuzați-mă, dar ce fel de făină de grâu? В / С, cenograin sau clasa I? Am toate soiurile.
dopleta
Pentru gustul meu, cel mai bine este cu clasa întâi. Din moment ce tocmai începeți cuptorul, este mai bine să începeți să lucrați cu cz mai târziu, atunci când câștigați experiență, deoarece cu acesta trebuie să selectați echilibrul corect apă / lichid. Puteți combina 1s cu soare. Făina este mai bine rafinată, dar și mai puțin utilă. Dar despre făina pe care o avem subiecte selectate.
Dukhnich Nadezhda
Larissa, sunt din nou pentru tine cu întrebări.

1. De unde cumperi un flussigsauer și ro-ze-ko?

2. Ce este ro-ze-ko?

Mi-a plăcut pâinea, îmi doresc foarte mult să mușc.
dopleta
Nadia, toată lumea este în același loc - în Orange.
Dukhnich Nadezhda
Aici am terminat ultima bucată din această pâine și m-am dus să vă scriu mulțumiri - aceasta este cea mai delicioasă pâine de secară din toate cele pe care le-am mâncat în ultimii 10 ani! Larissa, mulțumesc frumos! O să mai coc câteva mâine. Se potrivește perfect cu slănina noastră afumată.
dopleta
Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. on maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.
Anna1957
Citat: dopleta

Dacă coaceți conform unei rețete din acest subiect, atunci (din lipsa unui program de „secară” în cuptoarele mele) mă coac pe cel principal, dar după al doilea lot scot scapula. Puteți coace imediat pe „secară”. Apoi veți încerca diferite moduri, veți compara și veți alege cel mai bun pentru dvs.
Larissa și dacă cuptorul nu este într-o mașină de fabricat pâinea (pe care nu o am și, prin urmare, nu pot să-mi dau seama - care este adecvat pentru ce) - de câte ori ar trebui frământat aluatul înainte de testarea finală în formă? Și câte minute rezistă aceste urcări? Omul turtă dulce s-a dovedit a fi foarte drăguț, complet lipicios, deja miroase delicios
Almea
dopleta, multumesc pentru reteta! Asta am făcut:

🔗 🔗

🔗 🔗

Aceasta este a opta mea pâine și prima rețetă de pe forum. Mirosul este minunat, dar nu l-am tăiat și gustat încă. Voi raporta mâine.
Am copt pâine de secară conform rețetei.
dopleta
Citat: Almea

dopleta, multumesc pentru reteta! Asta am făcut:

Mulțumesc lui Almea Mă întreb ce gust ai? Și pâinea este frumoasă!
dopleta
Citat: Anna1957

Larissa și dacă cuptorul nu este într-o mașină de fabricat pâinea (pe care nu o am și, prin urmare, nu pot să-mi dau seama - care este adecvat pentru ce) - de câte ori ar trebui frământat aluatul înainte de testarea finală în formă? Și câte minute rezistă aceste urcări? Omul turtă dulce s-a dovedit a fi foarte drăguț, complet lipicios, deja miroase delicios
Anya, îmi pare rău, am ratat postarea ta la timp. Probabil că nu mai aveți nevoie de un răspuns? De obicei scot paleta după primul antrenament.
Almea
dopleta, paine delicioasa! Mulțumesc!
🔗 🔗
Voi coace încă ceva. Doar spatula după frământare este cu adevărat mai bine de scos, a rămas în pâinea mea.
dopleta
Citat: Almea

dopleta, paine delicioasa! Mulțumesc!
Mulțumesc pentru raport, Almea, Ma bucur !
pawllena
Larissa, mulțumesc foarte mult pentru pâinea ta la cuptorul cu microunde.Am descoperit o metodă de probare a aluatului într-un cuptor cu microunde. Acest lucru este foarte convenabil pentru mine, deoarece cuptorul cu microunde este încorporat în cuptor, iar apoi mă coc acolo. Rezultate rapide și excelente. Poate că cineva nu a văzut încă (de exemplu, ca mine) această rețetă. Nu aveam un flüssigsauer, așa că nu știu în ce fel pâinea mea diferă de cea originală, dar oricum s-a dovedit a fi foarte reușită.
dopleta
Foarte, foarte bucuros Lenochka ! Multumim pentru feedback-ul dvs! Și flussigsauer poate fi înlocuit cu succes cu orice alt acidifiant.
pawllena
Da, am adăugat Extra-R. Păcat că nu este nimic de fotografiat. Nu m-am împrietenit niciodată cu făcătorul de pâine, îl folosesc doar pentru frământat, coac la cuptor și am fost foarte mulțumit de o metodă de verificare atât de rapidă. Din păcate, am dat peste rețeta ta doar zilele trecute. Multumesc din nou.
dopleta
Te rog, Lena. Dar înțelegi că poți dovedi orice aluat în acest fel? Și unt și pentru pâine albă - Ați văzut-o pe cea albă la cuptorul cu microunde?
pawllena
Da, Larissa, am făcut-o. El este în planurile mele pentru mâine.
gala10
Aaaaaa
Mâine voi încerca să coc o astfel de bucată de pâine. Raportează-mi.
Larisochka, îți mulțumesc că ai trimis aici. Exact de asta am nevoie!
Am înțeles corect că glofa = malț uscat de secară (cât?) A fierbe cu apă clocotită din cantitatea totală de lichid, flussigzauer (ce cuvânt frumos!) = 1 dess. l. oțet de mere, panifarin = 1 lingură. l. amidon de cartofi. Da?
gala10
Și iată raportul meu:
Pâine de secară-grâu pe un flussigsauer (pâine)
Pâinea este delicioasă, dar acoperișul s-a scufundat ușor. Omul turtă dulce era normal. Ce s-a întâmplat?
Larissa, multumesc pentru reteta! Voi fi sigur că voi repeta.
dopleta
O, dintr-un anumit motiv nu i-am văzut întrebarea ieri, dar ai înțeles deja totul corect! Malțuri - 1 cu st. l. Am pus-o. A căzut acoperișul? Ei bine, încearcă să reduci lichidul data viitoare. Și înlocuiesc adesea o parte din apă cu chefir - îmi place! Și, în general, aluatul de secară este prietenos cu laptele acru. Mulțumesc, dragă, pentru raport!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine