Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine

Ingrediente

Marime mare
Făină de secară decojită 350 g
Făină de copt din grâu 250 g
Apă (amestec cu must de cvas) 410 ml
Sare 2,5 lingurițe
Zahăr 2 linguri. l.
Ulei vegetal de muștar 30 g
Drojdie 2 lingurițe
Oțet de mere 10 ml
Concentrat de must de cvas lichid
(diluat în apă)
35 g
Coriandru (puteți sări peste el) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Greutatea pâinii finite este de aproximativ 1000 g (+, - 20 g).
  • Program de secară, spatulă de frământare obișnuită.
  • Dacă dintr-o dată se dovedește mai dens decât în ​​fotografie, data viitoare puteți începe să frământați programul Pizza și apoi să treceți la secară.
  • Conversia la o dimensiune mai mică:
  • Drojdie 1,5 lingurițe
  • Făină de secară decojită 250g.
  • Făină de grâu de panificație 170g.
  • Sare 1,75 linguriță
  • Masa Sugar 1.5. l.
  • Oțet de mere 7ml.
  • Ulei vegetal de muștar 20g.
  • Concentrat de must de cvas 25g. (diluat în apă)
  • Apă 290 ml. (amestec cu must de cvas)
  • Tabel de coriandru 0,75. l. (nu o poți pune)
  • Pâine de secară Totul este foarte simplu într-un filtru de pâine

Notă

(același lucru care este în fotografie în subiectul Lucrarea Breadmakerului în fotografii) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Cub
De asemenea, pregătesc acest lucru, într-adevăr simplu și, mai mult, aproape ca unul real, pentru o selecție - atât. Uneori (dacă există unul în casă), în loc să adaug oțet, adaug zer din iaurt peroxizat, cu scurgeri amestecat cu apă, care este, de asemenea, delicios.
Viki
Rămâne să clarificăm acest lucru și vom coace, îmi doream foarte mult secară, dar așa una nouă! Cvasul meu este uscat, poate cineva știe cum să iasă din această situație?
Cub
Citat: Viki

Și cvasul meu este uscat, poate cineva știe cum să iasă din această situație?
Se prepară cu 1 lingură de apă clocotită la 20 ml de apă, ca de malț, va fi pâine „preparată”, ca Borodinsky, deși uneori o adaug direct în pâinea Darnitsky (puțin, pentru culoare, 1-1,5 linguri).
natalka
Și așa s-a întâmplat. Împreună cu un cuțit (spatulă de frământat) cântărește 1018 grame. Nu am scos-o încă pentru că pâinea este fierbinte și crusta este încă foarte dură. Nu voi face o fotografie pentru că mi s-a dovedit că nu prea frumos. I levanula (copiii și-au ciocănit capul) oțet direct pe drojdie și acest rezultat era de așteptat cu 50%. Mi-a plăcut gustul, dar puteți pune mai puțin zahăr.
Lika
Citat: Cubic

Se prepară cu apă clocotită 1 lingură pe 20 ml de apă, precum malțul, va fi pâine „preparată”, ca Borodinsky, deși uneori o adaug direct în pâinea Darnitsky (puțin, pentru culoare, 1-1,5 linguri).
Și adaug uscat, dacă 1 - 2 linguri. Ieri mi-am dorit atât de mult micul lucru negru încât nu a fost prea leneș să fac un lot la 23 seara. Mai degrabă, era Darnitsky: 250/250 mei de secară + un amestec de lapte copt și kefir + 3 linguri de fulgi de secară + semințe + 1 linguriță de coriandru măcinat (fără oțet). Cvasul uscat și coriandrul au dat gust și miros, iar laptele la cuptor a stins acritatea. Nu a trăit cu mult înainte de cină.
Tanyusha
Cvasul uscat nu a fost niciodată preparat, iar pâinea se dovedește întotdeauna foarte întunecată. Am pus 2 linguri.
I @ rin
Buna ziua tuturor brutarilor! În cele din urmă, am cumpărat și acest aragaz minune! Soluția a venit după ce v-ați vizitat forumul. Asistența reciprocă și atenția maeștrilor către începători trezesc un mare respect. Am avut deja mai multe probe de copt. Pâinea albă este delicioasă. Dar pe secară a existat o întrebare - am max. greutate 680 g. Cum îți poți schimba rețeta pentru ema mea?
Aragaz rustic
Citat: I @ rin

Buna ziua tuturor brutarilor! În cele din urmă, am cumpărat și acest aragaz minune! Soluția a venit după ce v-ați vizitat forumul.Asistența reciprocă și atenția maeștrilor către începători trezesc un mare respect. Am avut deja mai multe probe de copt. Pâinea albă este delicioasă. Dar pe secară a existat o întrebare - am max. greutate 680 g. Cum îți poți schimba rețeta pentru ema mea?

Odată cu achiziționarea dvs.!
Ce fel de aragaz ai? dacă Panasonic - dimensiunea secarei nu poate fi schimbată acolo, modul secară este complet automat.

Elena are o rețetă pentru 600 g de făină.

în general, orice rețetă poate fi numărată pentru o dimensiune mai mare sau mai mică. De exemplu, doriți să reduceți rețeta Elenei la 450 de grame de făină. Deci, împărțim 450 la 600, obținem 0,75. Acesta este factorul prin care trebuie să multiplicați cantitatea tuturor ingredientelor.
I @ rin
Buna! Ieri am extras concentrat de cvas aprox. iarna acesta este un deficit mare. Ca bază - rețeta Elenei - frământată! Am schimbat uleiul de muștar în ulei de măsline și am pus aluatul uscat. În modul Dough, primul lot și apoi modul Rye 3.40. Apoi a venit prima dezamăgire - după prima sub „ema” aluatul a căzut la nivelul frământării !!! Ca rezultat, s-a dovedit a fi 2,3 găleți, dar avea un gust bun.
Sveta
Am observat deja de mai multe ori că al doilea lot, de regulă, nu beneficiază de aluatul de secară. Abia ieri am urmărit cum un coc excelent de secară (folosesc deseori modul Pizza, apoi - cresc cât este necesar, apoi - coacere), când am frământat, a devenit lichid, chiar a trebuit să adaug făină. Din câte îmi amintesc, unul dintre membrii experimentați ai forumului a scris că aluatul de secară ar trebui să crească o dată, spre deosebire de aluatul de grâu. Așa că am ajuns la aceeași concluzie. Frământarea pentru secară - doar una (și, în consecință, crește)
Lika
Fetele încearcă frământarea (DUMPLINGS) + pauză de 5 minute + program principal rapid (BAKE RAPID) = frământare lungă, 1 creștere, produse de patiserie. Mi-a plăcut rezultatul - cupola este bună și crusta este subțire pe toate părțile. Amestecul de făină a fost de 250/250, nu l-am încercat încă cu o cantitate mare de secară.
Grechka
Coac secară pură tot timpul și totul este în regulă (y) În Clathronic, acesta este programul principal numărul 1 cu un singur lot și creștere. Bineînțeles că nu este un coc alb făcut din făină premium, dar crește. Îl primesc ca pe un cub. Am adăugat panifarină, deoarece făina de secară este foarte grea și se poate produce o prăbușire.
Și apoi ne-am dus la o prietenă din Finka pentru sărbători și am decis să coacem în aragazul ei Kenwood. Aceeași problemă: două loturi și după a doua dezosare pâinea nu are timp să se ridice.
Dar totuși, pâinea s-a dovedit a fi foarte neagră și gustoasă. Ca „insula” lor. Așa l-au definit localnicii. Am crezut că este un compliment
Nu a existat panifarină sau Ektra-R.
S-a copt pe iaurt și cvas uscat (+ drojdie, desigur). Cvas în granule mari și, prin urmare, l-am turnat în iaurt în prealabil pentru a amesteca bine.
Mult noroc!
Speranţă
De ce să vină cu amestecuri suplimentare pentru secară, se dovedește bine cu programul RYE BREAD. Am stricat o pâine în acest fel și nu mai vreau să experimentez.
Toksana
Ieri Elena Bo a copt pâine conform rețetei, a pus în făina decojită, aragazul s-a amestecat atât de tare, a ajutat-o ​​cu mâna, dar pâinea s-a dovedit a fi grozavă, la fel ca ucrainenii, oamenii din Kiev îi cunosc gustul. Așa că nu am programul Pâine de secară în cuptor, am frământat mai întâi aluatul pe program, apoi am pornit Coacerea timp de o oră, bineînțeles că ar fi putut fi mai lung, astfel încât să fi stat pe coacere. Spune-mi cine are programul Pâine de secară, cât timp se coace pâinea.
Tashenka
Scriu cu instrucțiunile SD-255.
Egalizarea temperaturii - 45-60 min.
Frământarea - aproximativ 10 minute.
Urcare - 1 oră 20 minute. - 1 oră 35 min.
Coacere - 1 oră.
Toksana
Mulțumesc pentru răspuns, chiar am copt 1 oră, dar mi-aș fi dorit mai mult, am avut o mică impresie că nu a fost copt
Tashenka
Timpul de creștere joacă, de asemenea, un rol important. Am fost convins de asta când s-au stins luminile într-o zi. Așadar, nu uitați să vă controlați timpul de ascensiune.
O coc întotdeauna bine. Crusta este crocantă pe toate părțile și firimitul, deși nu prea poros, este gustos, nu umed.
Lika
Citat: Sveta

Abia ieri am urmărit cum un coc excelent de secară (folosesc deseori modul Pizza, apoi - cresc cât este necesar, apoi - produse de patiserie), când am frământat, a devenit lichid, chiar a trebuit să adaug făină. Din câte îmi amintesc, unul dintre membrii experimentați ai forumului a scris că aluatul de secară ar trebui să crească o dată, spre deosebire de aluatul de grâu. Așa că am ajuns la aceeași concluzie. Frământarea pentru secară - doar una (și, în consecință, crește)
Un coc de secară se comportă într-un mod complet diferit decât un coc de grâu, cu frământarea prelungită se întinde - așa este nu era nevoie să adăugați făină... Hrișca poate duce și cu frământarea prelungită. Programul RYE produce pâine cu un conținut de făină de secară de 1: 1 sau mai puțin. Cu o cantitate mare de făină de secară 3: 1, este necesară o frământare lungă, iar 10 minute în RYE nu sunt suficiente. Când se amestecă cu PIZZA sau DUMPLINGS, apoi RYE, întreaga imagine este stricată de un lot activ de 10 minute după ce temperatura este egalizată în RYE. Se dovedește o frământare bună + ridicare + frământare (extra) + ridicare și coacere. Pentru Panasonic este optim, l-am încercat deja, modul rapid PELMENI + BASIC. Darnitsky și Pumpernickel (300/100) au fost coapte astfel.
3ay4ik
Și nimic care, în modul rapid, coacerea să dureze mai puțin timp (35-40 minute) decât secara (1 oră)? Sau încă te deranjezi?
Lika
Citat: 3ay4ik

Și nimic care în modul rapid de coacere să ia mai puțin timp (35-40 de minute) decât secara (1 oră)? Sau încă te deranjezi?
Nu, nu te deranjez. Pentru amestecul de făină 300rzh / 100 psh și 250rzh / 250psh am pus dimensiunea XL, a fost suficient timp de coacere și totul a fost copt. Nu folosesc panifarină și aluaturi gata preparate, în cel mai bun caz, lapte fermentat peroxidic / chefir.
Sveta
Lika, mulțumesc pentru răspuns. Voi încerca să fac după sfatul tău: Pelmeni + Pâine rapidă. Dar nu există suficient timp pentru a crește în acest caz? Care este experiența ta cu făina integrală?
Lika
Citat: Sveta

Dar nu există suficient timp pentru a crește în acest caz? Care este experiența ta cu făina integrală?
Dacă este complet secară, desigur foarte puțin, dar într-un amestec cu grâu și cu o mică proporție de făină de secară, sunt suficiente 100-250 de grame.
Nu vom întâlni niciodată făină integrală (grâu), făină integrală de secară nu a fost găsită niciodată în altă parte și nu am întâlnit niciodată experiență cu ei, dar deseori coac mult cu tărâțe, fulgi, acum am cumpărat boabe de secară ( ca grisul), îmi place și mie foarte mult. Îmi iau programe de bază, fie de mod rapid, în BASIC și DIETAR. Despre grâul integral este mai bine să căutați subiectele relevante.
Toksana
Citat: Daria link = topic = 1998.0 date = 1200916275

Vă mulțumesc mult din nou! Voi încerca într-una din aceste zile! Ce rețetă ați încercat?

Și am făcut această rețetă, pe care Elena Bo a dat-o la începutul acestui subiect, așa că încercați-o. Singurul lucru pe care l-am luat cu făină decojită, ca la rețetă, coaptă cu semințe de secară, s-a dovedit un gust complet diferit
Linka
Citat: Daria

Ajutati-ma va rog! Tocmai am cumpărat un filtru de pâine Moulinex OW 2000, chiar vreau să coac pâinea clasică de secară în el, dar nu știu în ce program
Am încercat un cuptor de secară (mai des coac un analog cu Borodinsky) pe diferite programe. Drept urmare, am ajuns la concluzia că secara este mai bine obținută cu un singur lot și o creștere. Recent, am făcut acest lucru: mă frământ și mă ridic în modul „Aluat” (nr. 11), aștept să frământe și să crească bine, apoi opresc și pun modul „Coacere” (nr. 12) timp de o oră. Cel mai mult mi-a plăcut această metodă.
Adevărat, aluatul de secară este foarte capricios: puțină mai multă apă și acoperișul va cădea, puțin mai puțină apă decât este necesar se va amesteca prost.
natalka
Doar SUPER PÂINE! În practica mea, nu a existat niciodată o pâine de secară atât de frumoasă. Adevăr și oportunități de aprovizionare cu panifarină - de asemenea. Am cumpărat ceva „ameliorator de făină” în magazinul în care sunt drojdia și condimentele. Nu știu ce este (compoziția sa este ciudată). Am încercat să-l adaug în pâinea de grâu, nu s-a dovedit mai bine și nici mai rău. Voi încerca secara, dar nu se știe dacă un astfel de miracol va ajuta la ridicarea aluatului de secară.
Sonya
ajuta un incepator! Vreau să încerc rețeta Elenei Bo, dar aș vrea să clarific: sub făină de brutărie de grâu este făină de grâu de cea mai înaltă calitate sau prima sau a doua ???
Administrator

"Totuși, pâinii de secară nu-i plac" preludiurile "lungi înainte de a coace cu frământări multiple și creste. În cele din urmă am fost convins de acest lucru".

Așa este, nu necesită - dacă îl faceți pe panifarină și alți aditivi de la Dom-Bread
Elena Bo
Citat: Sonya

ajuta un incepator! Vreau să încerc rețeta Elenei Bo, dar aș vrea să clarific: sub făină de brutărie de grâu este făină de grâu de cea mai înaltă calitate sau prima sau a doua ???
Coac din cea mai înaltă notă.
Juju

Elena Bo !!! Multumesc mult pentru reteta !!!
Încă stăpânesc HP .. și așa că astăzi am decis să coac prima mea pâine de secară .. deși de teamă (ce dacă nu va funcționa ???) am luat o jumătate de doză ..... și bucuria mea nu are limita !!! crusta delicioasa, moale, crocanta .. DOAR UIMITOR !!!!
Mâine voi face o pâine mare !!!
Și există și o idee de a face secară cu stafide .. îmi puteți spune rețeta
Elena Bo
Zhuzhu, felicitări pentru inițiativă. Coacerea neagră nu este ușoară

Puteți să-l aruncați direct în aceste stafide, pur și simplu uscați-le mai întâi și nu le aruncați imediat, ci în mijlocul lotului. Dacă doriți mai dulce (o dată cu stafide) adăugați 1 lingură. l. zahăr sau miere. Puteți înlocui tot zahărul cu miere (hrișca este probabil foarte potrivită), va adăuga condimente.
Juju
Citat: Elena Bo

Felicitări pentru inițiativa dvs. Coacerea negru nu este ușoară
Multumesc !!!! Eu însumi nu mă așteptam să se dovedească atât de MARE .. Am citit că există unele dificultăți .... Voi spune sincer că, când am văzut că primul meu colobok format se răspândea, am căzut în deznădejde .. și am decis - vino ce s-ar putea .. dar când am văzut cum s-a ridicat și a luat forma, am înțeles imediat: pâinea a fost un succes .. și ce! pentru glorie !!!

Puteți să-l aruncați direct în aceste stafide, pur și simplu uscați-le mai întâi și nu le aruncați imediat, ci în mijlocul lotului. Dacă doriți mai dulce (o dată cu stafide) adăugați 1 lingură. l. zahăr sau miere. Puteți înlocui tot zahărul cu miere (hrișca este probabil foarte potrivită), va adăuga picant.
Cu siguranță voi folosi sfaturile tale !!!
Iraidka
Salutare tuturor! Ajutați-mă să-mi dau seama, am cumpărat recent panifarină, am adăugat-o la pâinea de secară (o fac cu must de cvas), nu pot obține un coc, se pare că nu este suficientă făină, încep să adaug făină și totuși impresia este că nu este suficientă făină. Doar eu funcționează? Sau ar trebui să fie. Nu primesc niciodată pâine de secară foarte mare, dar am copt-o mult mai sus cu panifarină, dar gustul nu mi-a plăcut prea mult
Aragaz rustic
Citat: Iraidka

Nu primesc niciodată pâine de secară foarte mare, dar am copt-o mult mai sus cu panifarină, dar gustul nu mi-a plăcut prea mult

Întotdeauna pâinea cu adaos de făină de secară va fi mai puțin mare decât fără ea.
Dacă nu vă place gustul cu panifarină - coaceți fără ea, care este problema?
Administrator
Citat: Iraidka

Salutare tuturor! Ajutați-mă să-mi dau seama, am cumpărat recent panifarină, am adăugat-o la pâinea de secară (o fac cu must de cvas), nu pot obține un coc, se pare că nu este suficientă făină, încep să adaug făină impresia este că nu este suficientă făină. Doar eu funcționează? Sau ar trebui să fie. Nu primesc niciodată pâine de secară foarte mare, dar am copt-o mult mai sus cu panifarină, dar gustul nu mi-a plăcut prea mult

Citiți subiectul „Pâine de grâu-secară-hrișcă” despre comportamentul cocului de secară, veți face multe descoperiri.
Tasha
Citat: Elena Bo

secară
(același lucru care este în fotografie în subiectul Lucrarea Breadmakerului în fotografii)
Rețeta este super! Se dovedește o pâine foarte gustoasă. Îmi doream foarte mult acest tip de pâine. Doar în loc de concentrat am pus o linguriță de malț lichid „GLOFA EXTRACT” și am adăugat semințe de chimen. Îi sfătuiesc pe cei care caută o rețetă bună de pâine neagră să încerce această rețetă (mai ales prima dată). Înainte de aceasta, au existat multe încercări de a face pâine de secară, dar cumva totul nu este în regulă. Am decis - nu soarta mea ..., dar a îndrăznit să încerc din nou - și a funcționat! Am încercat multe și tuturor le-a plăcut. Mulțumesc mult!!!!!!
Elena Bo
Tasha, sunt foarte bucuroasă că totul ți-a ieșit.
Am dat această rețetă în forma sa originală pentru cei care nu pot obține Panifarin, Agram și Extra-R.
Funcționează foarte bine dacă adăugați 1-2 linguri. l. Panifarina, în loc de oțet de mere Agram 1-1,5 linguri. l. (dar se adaugă 10 ml apă).
Grechka
Am adăugat cvas atât uscat, cât și pre-îmbibat. Efectul este același!
Și încercați să adăugați semințe de in (50-60 grame în loc de făină) într-o râșniță de cafea măcinată. Și util și culoarea este mai bună!
Ellka
Spune-mi ce mod să aleg pentru Panasonic-254 pentru a coace astfel de pâine de secară ?? Nu are propria sa secară
3ay4ik
Cine poate spune dacă pâinea este mai slabă, trebuie să adăugați mai mult drojdie sau panifarină? MĂ SIMT ÎN PÂINE DE LA BRUTĂRIE PRIVATĂ (ȘI ESTE LIBERĂ) ADAUGĂ DREPTURI MAI MULTE DE CE SCRIM PE SITE. CINE AVE O OPINIE PRIVIND ACEST CONT?
Elena Bo
Citat: 3ay4ik

Cine poate spune dacă pâinea este mai slabă, trebuie să adăugați mai mult drojdie sau panifarină? MĂ SIMT ÎN PÂINE DE LA BRUTĂRIE PRIVATĂ (ȘI ESTE LIBERĂ) ADAUGĂ DREPTURI MAI MULTE DE CE SCRIM PE SITE. CINE AVE O OPINIE PRIVIND ACEST CONT?

Nu este nevoie să mărești drojdia, nu va duce la nimic bun. Doar Panifarin va ajuta la aluatul să devină mai poros. Sau folosind un aluat bun împreună cu Panifarin.
Elena Bo
Citat: Ellka

Spune-mi ce mod să aleg pentru Panasonic-254 pentru a coace astfel de pâine de secară ?? Nu are propria sa secară

Coaceți în modul principal, dar după frământare, îndepărtați spatula, astfel încât să nu existe precipitații de aluat (secara nu-i place asta).
Sau ca opțiune - frământați programul Pizza (doar primul lot), opriți-l, acordați timp pentru dovedire (1,5-2 ore, vedeți creșterea) și apoi coaceți timp de 1 oră.
3ay4ik
mulțumesc pentru răspunsuri. Am copt așa: frământarea în modul găluște, apoi modul rapid (1 oră 55 minute - frământarea imediată, creșterea și coacerea timp de 30 de minute) - puțin timp pentru coacere. a oprit-o înainte de coacere și a pus coacere timp de 1 oră, oricum, niște pâine nu este așa și nu lipicioasă, dar unele nu sunt elastice. Am urmărit kolobok, așa cum este scris pe forum. dar calitatea pâinii nu este satisfăcută. Vrei să faci singur drojdia? sau folosiți agram? Nu vreau pâine acră, vreau gustoasă. Cea mai delicioasă pâine s-a dovedit conform rețetei pentru acest subiect, dată mai sus. dar vreau si mai bine !!! , firimituri elastice.
Elena Bo
Coacerea este necesară timp de 1 oră - este suficient. Și pentru a face pâinea mai elastică, puneți Panifarin sau faceți raportul de secară și făină de grâu 50x50.
Omul de turtă dulce din secară nu este același cu cel din grâu și acest lucru trebuie luat în considerare.
De ce nu s-a copt pe secară? Este mai bun decât modul rapid și temperatura este mai mare acolo.
3ay4ik
aici cineva m-a sfătuit să frământ aluatul mai întâi, iar apoi în modul rapid, pentru a obține o frământare lungă și o creștere, nu mai țin minte cine, dar pâinea părea pe jumătate coaptă. așa că continui să cercetez
3ay4ik
aseară târziu am copt secară conform rețetei date mai sus, mai întâi frământând găluște -20 minute, apoi adăugând secară la 1 lingură. Panifarin și agram (deși am copt jumătate din normă) și, în cele din urmă, pâinea a ieșit așa cum am vrut: absolut nu firimitură lipicioasă și elastică. Doar crusta sa dovedit a fi dură, dar pe secară nu poate fi ajustată. mulțumesc.
Gel
3ay4ik, probabil ai înțeles greșit. Am recomandat o frământare lungă, apoi dovedirea până crește aluatul și apoi (fără frământare) modul de coacere.
În modul secară, pâinea nu funcționează întotdeauna și chiar și pe cea rapidă, cu atât mai mult.
natalka
Și mi se pare că o lingură de agram este mult. Se dovedește a fi prea acru și crește slab în programul Rye. Iată 1 lingură. l. panifarină și 1 linguriță. sau ca ultimă soluție 2 lingurițe. agrama are dreptate și pâinea nu necesită invenții suplimentare în timp. Și mai adaug naturină, este un fel de amestec uscat de malț (am fost sfătuit în loc de extract lichid de malț).
Elena Bo
natalka poate. Totul are dreptul la viață.Dar am 1 lingură. l. agrama nu este acră. Și m-am aprovizionat cu must de cvas pentru utilizare ulterioară, așa că personal nu am sens să cumpăr amestec de malț uscat (Extra-R).
Astfel de lucruri trebuie selectate după gustul dumneavoastră.
3ay4ik
pâinea nu mi s-a părut acră, nu-mi place acru. Și, în general, nu-mi place secara, dar s-a dovedit a fi gustoasă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine