|
 Loreto este cel mai mare departament din Peru, situat în nord-estul cald și umed al țării, acoperit de o junglă cu multe râuri-afluenți ai Amazonului. Este locuit de mai multe grupuri etnice, ai căror reprezentanți sunt angajați în agricultură orientată către consumul local.
Regiunea produce fasole, manioc, banane, citrice, orez și cereale. Datorită resurselor sale hidrologice, pescuitul Loreto are un avantaj față de animale - arapaima trăiește în râurile sale, dorado, sabalo, pacu, râul corvina și alte specii comerciale de pești.
Clima și tradițiile popoarelor indigene au avut un impact semnificativ asupra bucătăriei departamentului. Pe lângă produsele agricole și pescărești, aici se mănâncă fructe sălbatice, carne Rozătoare amazoniene, brutari, tapiri, armadillo, broaște țestoase, precum și fructele și pulpa trunchiului palmierului aguaje sau mauritius. Un fel de mâncare tipic din pulpă de palmier este salata. chontaservit în Săptămâna Mare și gătit cu ceapă, roșii, lămâie, piper și salată verde. Sezonul cald se caracterizează și prin ceviche de doradoale cărei ingrediente includ pește, lămâie și tei, ghimbir, castravete, ceapa, piper, condimentat lapte de nucă de cocos cu condimente și ulei de măsline.
Bucătăria lui Loreto folosește adesea metode de gătit vechi, cum ar fi împachetarea ingredientelor în frunze de calathea sau banane și apoi coacerea lor. Urmând această tehnică, pregătiți un fel de mâncare patarashca, care este un pește întreg, de obicei de dimensiuni mici, coapte cu condimente în frunze pe cărbune. Frunzele de Calathea sunt, de asemenea, fierte Juane - masa de orez cu bucati de pui, mazare, masline si oua fierte.
Supele simbolice ale Loreto sunt timbuche, inchicapi și sarapatera... Primul este bulionul de pește, pentru care cel mai des se folosește bokachiko proaspăt. O consistență specifică a timbuche este dată de ouă crude introduse în bulion și coriandru tocat mărunt.
Inchikapi este preparat cu pui, yucca, ceapă, usturoi, chili și seleniu proaspăt, iar bulionul este îngroșat cu făină de porumb.
Sarapatera este o supă tipică de junglă peruviană, a cărei rețetă nu include multe ingrediente, dar este dificil de preparat, întrucât necesită coaja unei broaște țestoase cu dinți pe uscat pe cale de dispariție. Supa este gătită într-o cochilie la foc deschis cu carnea aceleiași broaște țestoase, banana rasă și ierburi.
Arapaima este cel mai mare pește amazonian de apă dulce, cu o carne foarte valoroasă care se vinde de obicei sărată și uscată. Meniul de bucătărie al lui Loreto are mai multe opțiuni pentru mâncăruri arapaima, iar una dintre ele sugerează înmuierea cărnii de pește, tăierea în fripturi și prăjirea cu sare și condimente. Acest fel de mâncare se numește paicheservit cu banane coapte și salsa de ceapă. Pentru gatit picadillo iau și pește desărat, care este fiert și adăugat la roșiile prăjite cu ceapă și usturoi, împreună cu fasole și ardei gras roșu.
În Loreto, este obișnuit să mănânci coconi, o plantă din familia umbrelor care poate fi considerată o roșie amazoniană. Fructele acestei plante sunt ovoide, cu culoarea pielii galbene sau roșiatice, sunt utilizate la prepararea sucurilor și a nectarelor, a gemurilor și dulciurilor, a salatelor și a sosurilor. În bucătăria din regiune există băuturi puternice pe bază de coconi precum coconachado cu zahăr și aguardiente și muscatura de pirana cu rom.
Helena
|
