Ghimbir

Această plantă din Asia de Sud este numită și rădăcină albă. De asemenea, este cultivat la scară industrială în Australia, India, China, Indonezia, Africa de Vest, Jamaica, Ceylon și Barbados. Ghimbirul a fost unul dintre primele condimente, care a fost adus înapoi în secolul al XVI-lea din Asia în America, unde a prins rădăcini și și-a găsit fanii.

Se cultivă numai ca plantă cultivată; în condiții naturale, ghimbirul nu poate fi găsit. Dar îl puteți planta cu ușurință acasă în cutii sau containere obișnuite.

Pentru fabricarea condimentelor se folosește rizomul plantei. Reprezintă piese rotunde plate, împărțite în „degete”, motiv pentru care seamănă cu oameni diferiți. Ghimbir poate fi alb sau negru, depinde de modul în care este tratat rizomul. Dacă este mai întâi spălat bine, stratul superior rezistent este tăiat și uscat la lumina directă a soarelui, se obține ghimbir alb.

Dacă nu este curățat, spălat, dar nu stropit cu apă clocotită și, de asemenea, uscat la soare, se obține ghimbir negru, care, de altfel, este mai aromat și are un gust mai înțepător. Ambele tipuri de ghimbir sunt de culoare alb murdar. La utilizare, ghimbirul măcinat este mai frecvent - o pulbere galben-cenușie. În rețetele bucătăriei naționale din Rusia, se găsește adesea în diverse băuturi și produse de patiserie tradiționale (a se vedea, de exemplu Cookie de turtă dulce și turtă dulce).

În acele țări în care condimentul este cultivat, a găsit, de asemenea, o aplicare largă. De exemplu, în Asia, ghimbirul se adaugă la conservele de carne, ceai și alte amestecuri de condimente. Și din rizomul proaspăt de ghimbir fac gem acolo sau îl folosesc confitat... În Birmania, China și chiar în Anglia, chow-chow-ul este preparat din rădăcină proaspătă de ghimbir - de asemenea gem, dar cu adăugarea de coji de portocale.

Pudra de ghimbir, numită și „făină de ghimbir”, este produsă în India și vine în mai multe soiuri, în funcție de cât de mult ghimbir conține. În America și Marea Britanie eliberează bere cu adaos de ghimbir... În general, în bucătăriile europene și americane, condimentul este folosit în mod tradițional mai mult pentru prepararea sosurilor, marinate, băuturi și în bucătăria asiatică - pentru gătitul mâncărurilor din carne, în plus, ghimbirul și aroma conferă cărnii un aspect special și îmbunătățesc gustul, devine mai puțin dur.

Pentru un kilogram de carne și aluat, nu se pune de obicei mai mult de un gram de pudră de ghimbir. Ghimbirul se adaugă la preparatele din carne cu aproximativ douăzeci de minute înainte de a fi gătit complet, la dulciuri - aproximativ cinci minute, dar la sosuri - imediat după pregătire.

Babina Irina Anatolievna