|
 Quetzaltenango este unul dintre departamentele de vest ale Guatemala, caracterizat prin prezența multor atracții turistice și situri arheologice. Păstrează încă tradițiile moștenite de poporul Maya Quiche în perioada colonială și duse în timpurile moderne.
Principalele domenii ale culturii populare sunt folclorul, festivalurile și dansurile populare, costumele naționale, meșteșugurile și bucătăria regională bazate pe produse agricole locale - cafea, ulei de palmier, porumb, orez, legume și semințe de susan.
În mod convențional, mâncarea din bucătăria tradițională a departamentului poate fi împărțită în două părți: prima este tocană cu legume într-un bulion gros sau bogat sau sos, care sunt servite într-un vas adânc de lut, iar a doua este felurile de mâncare gătite într-un frunza de banană și servită pe ea. Deci, cele mai bune feluri de mâncare de primul tip sunt:
• hakon (jocon)recunoscută ca patrimoniu cultural imaterial al națiunii în 2007. Se compune din bucăți de pui într-un sos verde de physalis, chili verde, pene de ceapă și coriandru;
• pepian - cel mai vechi fel de mâncare din istoria culinară, creat prin fuziunea culturilor mayașă și spaniolă, o tocană (carne de vită, porc sau pui) cu o tocană picantă de dovlecei, pere, morcovi, cartofi și porumb pe știuleț, servită cu tortilla fierte de porumb și sos Chile;
• caldo de panza - peritoneu de vită în bulion, la care se adaugă o cantitate mare de roșii, ceapă, păstăi de ardei dulci și iute; oregano și verde, și uneori varză și porumb;
• caldo de pollo – supa de bulion de pui cu cartofi, morcovi, usturoi, chayote, știuleți de porumb, tăiței și ierburi;
• caldo de pata - supă groasă cu coadă de vită, bucăți mari de manioc și morcovi, roșii, chayote, ceapă roșie, usturoi, coriandru și condimente.
Un tip de mâncare foarte popular în Quetzaltenango este tamale... Din limba nahuatl, cuvântul tamal este tradus ca pâine delicioasă, așa că sunt servite cu aproape toate felurile de mâncare. Aceste produse culinare sunt ca niște plicuri făcute din frunze de bananier sau frunze largi ale altor plante și umplute cu o varietate de umpluturi măcinate. Au propriile nume în funcție de conținut. Un rol special în prepararea tamalelor îl are pregătirea frunzelor - acestea trebuie să fie bine spălate, curățate și înmuiate în apă clocotită pentru o mai bună ondulare, iar dacă acestea sunt frunze de bananier, atunci sunt pre-tăiate în dreptunghiuri uniforme. Tamali este aburit într-o cratiță specială numită tamalera:
• paches - tamali, consumat joi, cu aluat de cartofi, la care se adaugă bucăți de carne de pui, tocate pâine franceză, roșii și physalis, semințe de dovleac măcinate și o păstăie mică de ardei iute pentru fiecare tamal;
• orez tamali (tamales de arroz) - contin bucati de porc, orez, seminte de dovlecei, rosii, chili, condimentate cu sofran, susan si scortisoara;
• tamalillo de chipilin - tamal cu aluat de porumb, în care se frământă frunzele plantei aromate crotalaria, untura, brânza, ceapa, roșiile, chiliul și ierburile;
• chuchitos - tamali în frunze de porumb, umplute cu aluat de porumb cu untură de porc sau carne de vită, roșii, chili și annatto.
Băuturile tradiționale din Quetzaltenango sunt servite într-un castron numit hikara. Inițial, astfel de castroane erau făcute din coaja fructelor arborelui calabash, dar apoi argila, lemnul și faianța au început să servească drept materiale. Vechii mayași au băut ciocolată din hikar, în timp ce gama modernă de băuturi regionale include:
• lichior de fructe de casă (caldo de frutas) dintr-un amestec de gutui, măr, cireșe, piersici, pere, sapote, mombin și dud;
• rompope - versiunea guatemaleană a băuturii cu ouă cu lapte, gălbenușuri, nuci, rom, zahăr și scorțișoară;
• atol - băutură ceremonială maya, obținută prin fierberea boabelor de porumb cu zahăr și scorțișoară.
Helena
|
