|
 Pasco este una dintre regiunile centrale peruviene. Platourile de munte înalt corespund părții de vest a teritoriului său, iar junglele înalte locuite de grupuri etnice de arawak-uri corespund părții de est. Printre alte departamente, se remarcă prin bogatul său patrimoniu cultural, frumusețea peisajelor neatinse și diversitatea gastronomică.
Bucătăria regională Pasco combină produse tradiționale din Sierra și Selva. Văile Oksapampa și Pichis-Palkasu furnizează orez, porumb dur, fasole, manioc și dovlecei. Aici, bananele vegetale, portocalele sunt cultivate aici, papaya și cacao, iar zona Villa Rica este recunoscută ca fiind capitala cafelei peruviene. De asemenea, departamentul a dezvoltat creșterea bovinelor, fabricarea brânzeturilor și apicultura, iar multe grupuri etnice trăiesc prin vânătoare și pescuit.
Majoritatea preparatelor din regiune au caracteristici similare cu cele ale altor localități. Deci, în Pasco, este obișnuit să mănânci cobai gătiți în sos de arahide cu chili uscat, numit ahi punk (picante de cuy)... Delicatetea exotică este însoțită de mare cartofi fierți, porumb și verdeață. Un bine cunoscut fel de mâncare prehispanic este pachamanca - miel sau porc înăbușit într-un cuptor de pământ pe pietre sub gazon cu manioc, cartofi, ulluko, oka, porumb și ierburi aromate.
Supă clasică, caldo de cabezafiert în bulion de cap de miel cu cartofi galbeni, porumb alb și mirasol de chili. Când se servește, este însoțit de ceapă chineză tocată mărunt și ardei rocoto. Cu cap de miel și porumb, precum și peritoneu și carne din picior, gătește și supă mondongocare ar trebui să fiarbă peste noapte. Când se pregătește, se urmează o tradiție interesantă: când tigaia este acoperită cu un capac, sunt așezate pe ea două cuțite încrucișate, astfel încât „sufletul decedatului să nu atingă bulionul și să-l strice”.
Carnea de agouti este folosită pentru gătit fript (asado)... Pentru a face acest lucru, este înmuiat în oțet cu sos de soia, piper, usturoi și semințe de chimion, apoi prăjit într-o tigaie cu puțină apă. O salată de castraveți proaspeți și roșii și cartofi cu sos creol sunt potrivite ca garnitură pentru friptură. Conform unui principiu similar în Pisco, ei gătesc ficat de vită (higado especial)adăugând puțină făină în timp ce se prăjește. Servi ficat cu inele de ceapa alba, patrunjel tocat si tei.
Tocanele tradiționale și delicioase sunt charquican, arvejas con carne și murmunta... Charkikan a câștigat faima în timpul campaniilor de eliberare ale generalului San Martin datorită simplității și gustului său - ingredientele de bază ale acestei tocănițe erau tuberculi de cartofi, manioc, oki, ulluko, anyu, precum și porumb, chili, ceapă și usturoi. Opțiunea vegetariană este cea mai comună, dar există rețete care includ carne de vită sau alte tipuri de carne. Arvejas con carne este o tocană cu mazăre verde, cartofi, morcovi, ceapă și alte ingrediente. Acest fel de mâncare însoțește adesea orezul fiert. Murmunta reprezintă și ea tocană de carne, care este completată de alge de apă dulce din lagune de munte înalt.
Meniul de bucătărie regională Pasco combină perfect atât mâncărurile indigene tradiționale, cât și cele străine, în special cele austriace și prusace. În restaurantele din capitala departamentului, puteți găsi clasic carnati, supa de chiftele (knodelsuppe), briose de stafide (gugelhupf) și diverse strudele cu mere sau banane în foietaj (strucala).
Helena
|
