|
 Diversă, bogată în arome dulci și sărate, bucătăria regională a departamentului Ica de-a lungul coastei Pacificului din sud-estul Peru prezintă o fuziune unică a culturilor gastronomice creole și africane.
Meniul ei constă din feluri de mâncare preparate pe bază de leguminoase, tot felul de ardei, cartofi, sparanghel, nuci pecan, pește și produse zootehnice cu o mulțime de condimente.
Printre varietatea de leguminoase originare din Anzi, fasolea luniformă (lima) a ocupat un loc special în bucătăria departamentului. Fasolea sa albă și verde a fost recunoscută ca o sursă excelentă de proteine și deja în secolul al XVI-lea a fost exportată din Peru în restul țărilor americane și în Europa. În restaurantele din orașul Ica, fasolea verde de lună este folosită în supă, cum ar fi chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) în bulion de legume cu țelină și oțet alb, condimente și brânză proaspătă. Al doilea cel mai tradițional fel de mâncare cu fasole lima este morusa de pallares (morusa de pallares), un tip de aperitiv de pește sau carne de vită, ou, avocado și ceapă servit cu piure de cartofi sau manioc. Popular și ensalada de palari (ensalada de pallares) - regional salată de roșii, salată, ceapă, pătrunjel și fasole, condimentată cu ulei vegetal și un amestec de suc de lămâie cu zahăr, sare, piper măcinat și oregano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) include ingrediente similare, dar fasolea este înlocuită de naut, care a fost cultivat pentru prima dată în America de Sud după ce a început colonizarea.
Din gastronomia popoarelor din grupul Aymara din Peru, s-a răspândit stilul de gătit pe pietre încălzite, care a fost numit kala purca. În timpul cuceririi spaniole, acest nume a fost dat unui fel de mâncare festiv comun de cartofi uscați cu carne și condimente, iar acum cuvântul transformat carapulcra (carapulcra) înseamnă o tocană picantă cu cartofi uscați, porc sau pui, ardei mirasol, usturoi și arahide măcinate. Vasul este însoțit de orez alb sau spaghete. Adesea spaghetele sau tăiței verzi sunt servite cu aperitive afro-peruviene precum sopa-seca (sopa seca) cu bucăți de pui, condimentate cu achiote, pătrunjel, busuioc, usturoi și piper.
Cocktail de creveți (coctel de camarones) este un fel de mâncare internațional, dar este sigur că variația creveților și a avocadoului provine din Peru, unde este apreciată pentru gustul și valoarea sa nutritivă și este de obicei pregătită pentru Paști. În departamentul Ica, acest cocktail este amestecat într-un pahar special, combinând creveți fierți, cuburi de avocado, felii de ou fiert și salată, condimentate cu un amestec de ketchup, maioneză, smântână și ceapă tocată mărunt.
Bucătăria regională a departamentului are, de asemenea, o varietate de deserturi pe bază de lichior, dulci, sărate și chiar picante, care includ următoarele:
1) Frejol colado (frejol colado) - o pastă dulce făcută din fasole neagră, zahăr, lapte condensat și scorțișoară măcinată cu semințe de susan. Se crede că acest desert a fost pregătit pentru prima dată de sclavii negri în hacienda Ica în secolul al XVI-lea.
2) Texas (tejas) - felii de lămâie, portocală, smochin sau alte fructe fierte în apă cu zahăr, struguri sau nuci acoperite cu glazură albă sau de ciocolată. Se crede că aceste dulciuri au fost inițial preparate și de sclavii negri din coji de citrice.
3) Jeleu de struguri (mazamorra de uvas) - un desert pe baza de suc de struguriîngroșat cu făină de grâu sau porumb, zahăr, scorțișoară și cuișoare.
4) Chapani (chapanas) este un desert precolumbian al cărui nume provine din limba quechua și înseamnă să frămânți.În exterior, este un produs mic, înfășurat în frunze de banană sau porumb uscat, umplut cu manioc, zahăr, miere și melasă. Chapans poate fi gătit pe un grătar, baie de aburi, în cenușă sau prin fierbere în apă.
Helena
|
