„Drojdie eternă”, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.

[aluat.]

„Drojdie eternă”, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Conuri de hamei uscate	două boabe (15-20gr)
Apa imbuteliata	1,5 l
Zahăr	2 linguri. l
Sare	1/2 lingură. l
Cartofi cruzi, rasi	5-6 bucăți medii
Orice starter (resuscitarea amestecului în absența fermentării după 3 zile)	1-2 linguri. l.

Metoda de gătit

• 
  Multă vreme m-am maturizat și m-am îndoit de necesitatea acestei rețete de cultivare a drojdiei pentru coacerea pâinii. Ceea ce m-a determinat să descriu rețeta pe forum au fost întrebări destul de frecvente despre diverse resurse, unde împărtășesc fotografii cu pâinea mea. Am citit o mulțime de rețete pe forum, dar toate sunt dedicate aluat. Cu toate acestea, practica pentru un timp suficient a arătat că drojdia mea este destul de viabilă și poate, într-o anumită măsură, chiar să concureze cu culturile inițiale în ceea ce privește simplitatea îndepărtării și depozitării lor.
• Aici vă împărtășesc povestea apariției acestor asistenți uimitori.
• Cumva, la un moment bun, tovarășul meu în multe hobby-uri, în timpul prânzului într-o excursie de pescuit, a așezat pe masă o pâine de dimensiuni non-standard Am devenit în mod natural curios, ce fel de forme sunt acestea și unde se coace o astfel de pâine? După gust - s-a simțit că aceasta nu este chiar o „pâine goală” cumpărată în magazin. Și acum se dovedește că el coace pâine pe un dosp vechi, i-a transmis-o în familia sa de la mama sa, mama lui de la cei mari. Pentru mine a fost nou, foarte interesat și am decis să mă apuc de calea dificilă a coacerii după ce am aflat nuanțele și alte capcane ale obținerii acestui starter
• Mult mai târziu, după un studiu semnificativ al subiectului coacerii, am aflat că nu folosesc exact aluatul, deoarece aluatul implică conținutul unei cantități de făină din compoziția lor. Și această rețetă nu conține făină. După ce am studiat câteva întrebări suplimentare, mi-am dat seama că, în acest caz, se crește drojdia, care nu trebuie îndepărtată plictisitor prin hrănire, reînnoită pentru a evita acumularea excesivă de bacterii lactice și pentru a efectua alte manipulări tipice starterului de făină. culturi! În plus, drojdia este cultivată manual și nu este un produs al producției industriale. Și sunt universale, nu trebuie să fie traduse ca în aluaturi de la secară la grâu și invers.
• Așadar, cărora povestea mea nu li s-a părut plictisitoare și este interesant să începi să crești singură drojdie de hamei, îți dau recomandări:
• 1. Începutul standard este de a fierbe hameiul timp de 25-30 de minute.
• 2. Strecurarea bulionului după perfuzie și răcirea parțială timp de aproximativ 1 oră din timp (factorul de timp nu este critic).
• 3. Luăm aproximativ cinci cartofi de dimensiuni medii, puțin mai mari decât cei de dimensiuni medii, îi frecăm pe o răzătoare cu o plasă fină.
• 4. Puneți în bulionul pregătit și aduceți la fierbere.
• 5. Gătesc 10-15 minute. la foc mic, amestecând din când în când pentru a preveni arderea. La sfârșitul gătitului, adăugați zahăr și sare.
• 6. Scoateți de pe foc, lăsați-o să se răcească, puneți masa într-un recipient mult mai mare, în timpul fermentării volumul de spumă va crește!
• 7. Am pus pe fermentare, amestecând periodic masa de fermentare.
• Ultimul punct, numărul 8, este necesar pentru cei care nu au dezvoltat semne vizibile de fermentație în decurs de 3 zile !!! Aceasta este o metodă de resuscitare. Nu este necesar dacă fermentația a început în primele 3 zile!
• 8. Adăugați puțin (lingură. Lingură sau puțin mai multă ORICE cultură inițială de succes din punctul dvs. de vedere care conține drojdie crescută (chiar și cu utilizarea făinii) sau orice produs fermentat. Acest lucru se poate face mai ales cu câteva linguri de gem cu adaos de 50 de grame de apă (puse într-un loc cald).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• TINE minte că luăm tifon sau bandaje în principal din farmacii! Și materialele trebuie să vină fie sterilizate, fie tratate cu compuși anti-orice !!!!! Acest lucru poate fi în detrimentul drojdiei.
• Înainte de a acoperi recipientul cu aceste materiale, clătiți-le într-o soluție de sodiu sau detergent și uscați-le !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Și acum același lucru, dar în imagini
• Nu am înfrumusețat în mod specific fotografia cu cutia, scoțând-o din frigider. Pe pereții borcanului, aluat uscat, mucegai, nu am văzut niciodată în procesul de depozitare a drojdiei suspendate.
• 
• Rezultatul final este o masă asemănătoare jeleului, cu particule evidente de cartofi (absolut nu se simt în timpul coacerii). Am pus această masă pe fermentare, care durează în medie trei zile întregi. Vizual și prin miros îmi dau seama când fermentația este aproape terminată. Și apoi închid borcanul cu un capac de plastic și îl pun în frigider. Acest tip de cultură inițială nu trebuie alimentată sau reînnoită. În animația suspendată, drojdia trăiește, după cum mi s-a spus, până la șase luni și chiar mai mult, fără a-i reduce proprietățile! Sincer nu l-am testat, dar timp de câteva luni trebuie să păstrez produsul la frigider folosindu-l treptat.
• Când a rămas foarte puțin aluat, repet procesul de fierbere a unui nou lot de bulion de cartofi-hamei. Și după ce se răcește, adaug acest mic reziduu într-o porțiune nouă pentru a accelera maturarea coloniei de drojdie.
• Foarte convenabil, simplu și nu pretențios! Apropo, pâinea nu a ieșit niciodată cu acrișoare, lucru care nu prea le place multor brutari. Am încercat chiar să supraexpun aluatul sau aluatul în creștere - nu am putut găsi aciditatea. Mai târziu, pentru a-l obține, am început să adaug o porție mică de chefir la frământarea aluatului.
• Poate că cineva va găsi utilă rețeta mea pentru această drojdie, încercați-o, împărtășiți-vă părerea, arătați rezultatele!
• 
• 

Vasul este conceput pentru

1,5L produs finit

Program de gătit:

Căldură: 27-30 °

Notă

Întrebat - răspund! Despre zhmeni Deci ce este?
Luate de pe internet:
"1. O palmă cu degetele îndoite astfel încât să poată culege ceva, să apuce sau să țină ceva așezat, turnat etc.
2. Cantitatea de ceva care poate încapea într-o astfel de palmă "
O măsură veche de altfel

[Exemple de coacere pe drojdia noastră, unele postări au rețete]

Exemple de coacere pe drojdia noastră, unele postări au rețete

Grâu pe aluat de cartof „Etern” (fără făină) (Yuri K)

Pâine albă gri (Helen)

Pandesal de pâine filipinez adaptat drojdiei de hamei de cartofi (ANGELINA BLACKmai mult)

Pâine de grâu încolțită (ANGELINA BLACKmai mult)

Pâine de grâu cu brânză procesată (ANGELINA BLACKmai mult)

Și aceasta este o pâine tăiată!

Kringel sărat (ANGELINA BLACKmai mult)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON) adaptată la aluatul de cartofi-hamei (ANGELINA BLACKmai mult)

----------------------------------------------

Clătite din liusia

Pâine și chifle din Marysya27

Pâine de aluat rustic din Helen

Vatra de grâu în cuptor din Yuri K

Pâine din Alla francevna

Pâine din ANGELINA BLACKmai mult

Chifle de unt din Yuri K

Ciabatta-1 din Helen
Ciabatta-2 din
Helen
Video:

Pâine într-un filtru de pâine de la Marysya27

Pâine din nuca

Rețetă din ANGELINA BLACKmai mult

Rețetă din Helen

Cârnați în aluat din Yuri K

Baguette-loaf Multigrain, preparat cu aluat din Helen
Baguette-loaf Multigrain, preparat cu aluat din Helen

Ciabatta din Marysya27

Ciabatta din Yuri K

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine din Helen
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine din Helen

Pâine din SvetaI

Pâine din Antonina 104

Pâine rustică cu cereale integrale, cu adaos de făină de secară decojită pe cultura noastră de început nuca

Pâine de cartof din grâu-secară din Europa de Est Helen

Chiriola din ANGELINA BLACKmai mult

Chiriola din liusia

Chiriola din Antonina 104

Plăcinte la cuptor din ANGELINA BLACKmai mult

Plăcinte la cuptor cu varză și ouă din liusia

Bageluri umplute cu pere din Yuri K

Paine cu abur pe baza de chifle mantou chinezesti din ANGELINA BLACKmai mult

Plăcinte prăjite din liusia
Plăcinte prăjite din liusia

Pâine din Helen

Pâine de grâu „Imperial” la cuptor din SvetaI

Pâine din Trishka

Pâine artizanală fără frământare din aluat Helen

Pâine rustică integrală din cereale nuca

Pâine rezistentă la rece din Yuri K

Mai multă pâine din liusia

Plăcinte cu umplutură de aluat dulce conform rețetei plăcintei de pește Valaam de la Marys27

Pâine cu caș. Într-un filtru de pâine din liusia

Pâine cu caș de ovăz de la ANGELin BLACKmore (rețetă)

Palyanitsa ucraineană de la SvetaI (conversie rețetă pentru drojdie de hamei)

Pâine de la Antonina 104 (rețetă)

Și iată pizza de la liusia (rețetă de aluat)

„Secară-grâu pe aluat și bere” dintr-o nucă (rețetă)

Grâu de secară cu semințe de floarea-soarelui, din liusia (rețetă)

Pâine de maimuță Liusia (rețetă)

Pâine cu mărar pe drojdie de cartofi-hamei de la ANGELin BLACKmore (rețetă)

Pâine de grâu integrală pe bază de pâine de la Peter Reinhart de la ANGELin BLACKmore (rețetă)

Yuri, felicitări pentru subiect! Mă bucur că sunt coaptă. Și întrebarea este, cât de mult aluat puneți la coacerea pâinii? Am pus 3 linguri. l. 350 ml. apă.

Și întrebarea este, cât de mult aluat puneți la coacerea pâinii? Am pus 3 linguri. l. 350 ml. apă.

Știi, am scris ca - fac totul cu ochiul. În medie, pun 3-4 linguri de linguri pentru un lot (500 ml de apă), și le diluez în 500 ml.

Atunci totul este corect. Așa funcționează pentru mine. Fac tot cu ochiul. Deci, am lămurit pentru orice eventualitate.

Atunci totul este corect.

Nu puteți strica terciul cu unt. Cantitatea de aluat nu este critică, așa cum mi se pare, oricum, drojdia continuă să se înmulțească în timpul procesului de îmbătrânire! Cu excepția cazului în care, dacă într-adevăr beți mult, poate afecta gustul, deoarece mirosul dospului este doar „dospit”, iar acidul va fi adăugat probabil în consecință. Nu am experimentat, deoarece acea cantitate de dosp este suficientă pentru aluat.

[Yuri K]

Yuri K, un aluat foarte interesant!
De fapt, nu-mi place grâul cu aluat, dar sunt gata să-l încerc pe acesta.
La ce temperatură să fermenteze - la temperatura camerei sau mai caldă de găsit?
Poate distribui rețeta ta de pâine?

[SvetaI]

SvetaIIncearca-l! Sunt curios să aud despre rezultatele altor persoane!
Las fermentația la temperatura camerei, vara este deja destul de mare într-o casă de panouri, iar iarna - încălzirea pentru a ajuta))
Ei bine, despre pâine - nimic dincolo de nou
Seara am pus aluatul pentru noapte, dimineața este deja gata, este atât de bulbucată, șuieră)))
Am frământat într-o stare ușor mai moale decât aluatul de găluște, l-am pus la corecție, după trei ore, patru ore pe unul nou, frământ bine la creștere maximă, în acest moment aluatul este extrem de elastic. Dacă îl luați de o margine, atunci sub propria greutate se întinde chiar puțin, dar nu se lipeste de mâini! După aceea, îl împart în porții și în forme, unde efectuez a doua corecție sub un prosop de bumbac. Vedeți creșterea fotografiei? Îl aduc aproximativ la această stare, apoi preîncălzesc cuptorul, am unul cu gaz, la putere maximă. Am pus un recipient cu apă în fund - astfel încât să se dezvolte un mediu destul de umed în cuptor. Reduc temperatura la 180-190 de grade, referința mea este dificilă - scara de pe mânerele de confort și mă coc la un cronometru. Experimental iese 50min - 1h. Toate cuptoarele sunt diferite, astfel încât intervalele de timp pentru a oferi o slujbă nemiloasă, tu însuți vei putea urmări gradul de coacere prin rumenire sau alte semne

[Yuri]

Yuri, dar ai putea data viitoare, cel puțin aproximativ, dar în grame, să scrii cât hamei, câți cartofi ... Și aceeași cerere despre pâine. Nu pot începe ceva nou diferit. Matematicianul care trăiește în mine nu permite. Multumesc pentru intelegere.

O descriere foarte vagă Înțeleg că totul este ocular, dar măcar spune-mi - cât din cantitatea totală de lichid intră în aluat - total sau parțial? Aluatul iese gros sau lichid?
Nu adăugați unt în aluat?
Dă-mi un indiciu și apoi îmi voi da seama singur.

dar ai putea data viitoare, cel puțin aproximativ, dar în grame, să scrii cât de mult hamei, câți cartofi ...

Oh ... nici nu mă gândesc la grame, scriu cu siguranță pe apă, dar hamei ... ei bine, nu este critic, chiar dacă exagerați, nu va exista gust amar, nu vă faceți griji ! Desigur, pot face poze cu fiecare etapă, dar tu înțelegi tu că grame nu vor fi afișate din fotografie
Ar trebui să mă înțelegi și pe mine, nu degeaba scriu că frământ intuitiv, ei bine, iată cum poți măsura ceea ce a fost deja amestecat și a fost făină))

O descriere foarte vagă Înțeleg că totul este la ochi, dar măcar spune-mi - cât din cantitatea totală de lichid intră în aluat - total sau parțial? Aluatul iese gros sau lichid?
Nu adăugați ulei în aluat?

Ce înseamnă vag? Nu dau o rețetă pentru coacerea pâinii, nu-i așa? Aceasta este o rețetă de început, cultura de început!
Iau un starter 3-4 linguri dintr-o cutie cu o lingură uscată. Am diluat acest dospit dospit cu apă, frământ aluatul într-o stare de smântână nu foarte groasă, îl pun peste noapte))
Cu floarea-soarelui nerafinată ung recipientul în care se va topi aluatul (astfel încât să meargă bine), în aluatul însuși, când adaug câteva linguri. linguri, și mai des nu. Dar acest lucru ar trebui să fie deja în rețetele de copt, am prezentat rețeta de aluat

[Yura]

Yura, multumesc pentru reteta!
Mulțumiri speciale prietenului tău, care a împărtășit o cunoștință atât de veche și înfricoșătoare despre pâine. Aceste informații merită într-adevăr greutatea sa în aur.
Foarte interesant, cu siguranță voi încerca, cum pot găsi hamei!

Foarte interesant, cu siguranță voi încerca, cum pot găsi hamei!

Mă bucur foarte mult când cineva îi place strepnya mea, mulțumesc Nastya!
Cu siguranță vă voi preda Senks prietenului meu, acum vă sun direct
Vă voi spune despre hamei - dacă nu este colectat într-un mod natural, așa cum fac eu, atunci se vinde gratuit în cutii în farmacii

în farmacii vând în cutii

Aha, acum principalul lucru este să-l prinzi acolo! Aceasta este problema.

Și soacra lui nu crește, cineva nu poate scăpa de hamei, dar nu se poate reproduce!))))

Multumesc pentru reteta interesanta!
Și rețeta pentru pâine pentru acest aluat va fi separată, pentru a naviga ce, unde și cum?
Este foarte bine că nu este nevoie să o hrănești tot timpul, ca și alți începători.

Voi găsi hamei!

Nastya, am comandat la farmacie. ru, parcă ar fi acolo.

Este foarte bine că nu este nevoie să o hrănești tot timpul, ca și alți începători.

De aceea am decis să-l postez, nu am văzut aluatul „fără hrană” în subiect
Mai mult, acum a chemat un prieten - confirmă că are acest starter din APRILIE a lunii (vara nu coace pâine, o persoană în vârstă, căldura este contraindicată), aceasta este deja mai bine de jumătate de an Și abia de curând a început să-ți coacă pe acest starter pâinea de toamnă! În tot acest timp, borcanul a stat în frigider fără a-i slăbi proprietățile !!!

Și rețeta de pâine pentru acest aluat va fi separat

Oh, cu greu ... Există o mulțime de nuanțe, au scris deja mai sus, spun că totul este vag, dar nu am intenționat să dau produse de patiserie cu o rețetă, acesta este un subiect complet diferit

Aha, acum principalul lucru este să-l prinzi acolo!

Ei bine .... cred că nu există nicio problemă în asta, nu este pentalgin, cine saltează în cutii ca ierburi în afară de noi îl va cumpăra mai ales

[Yuri,]

Yuri, Grozav !!!
Mi-ar placea sa incerc. De îndată ce voi găsi hameiul, voi experimenta imediat.
Mulțumesc mult!!!

Mi-ar placea sa incerc. De îndată ce voi găsi hameiul, voi experimenta imediat.

Îl veți găsi în farmacii, acum nu este un deficit, mi se pare drojdie foarte convenabilă, o puteți crede fără rezerve, deoarece o folosesc eu de mult timp

Yura !!! Și sâmbătă îmi vor aduce o întreagă PERNĂ de hamei uscat! A ta, a ta!
Ascultați, ați încercat pâinea cu acest aluat într-o mașină de fabricat pâinea? O urmăresc din ce în ce mai mult acum. Mult de lucru. nu la cuptor, sincer
Și tu ... încă faci această rețetă de pâine, eh! Ei bine, ca un cadou pentru noi pentru NG, de exemplu. (și UNII vor avea în curând DR)

Și sâmbătă îmi vor aduce o întreagă PERNĂ de hamei uscați! A ta, a ta!

Mai am propria mea pădure sălbatică! Dar nu foarte mult, deloc

Ascultați, ați încercat pâinea cu acest aluat într-o mașină de fabricat pâinea?

Nu, nu am producători de pâine și toată lumea pe care o știu este în mediul meu, mai mult este folosită ca frământător și coaptă la modă veche în cuptoare. Ei spun că, dintr-un anumit motiv, se dovedește mai bine. Cred că pentru hamei, că pentru drojdie - rezultatul setărilor va fi similar pentru o mașină de pâine. Dar nu voi spune cu siguranță, ar trebui să citiți pe forum că fetele din rețete scriu după pâine

Și tu ... încă faci această rețetă de pâine, eh! Ei bine, ca un cadou pentru noi pentru NG, de exemplu. (și UNII vor avea în curând DR)

Așa că mă faci să vărs lacrimi Ei bine, nu voi putea descrie procesul în grame până în cel mai mic detaliu, am scris deja mai sus în termeni generali, ei bine, nu măsoară după greutăți, sunt trist pentru un muZchink with gramules to be around Principiile generale pentru coacerea pâinii mele, le-am descris puțin mai sus ... De fiecare dată, pâinea este coaptă diferit, nu ca standard

De fiecare dată, pâinea se coace diferit, nu ca standard

Pâinea nu poate fi, în principiu, coaptă standard. Făina este diferită, umiditatea aerului din bucătărie, drojdia în sine nu este standard (nimeni nu contează cantitatea de particule de drojdie vie într-o unitate volumetrică standard). În HP există rețete, fetele își expun propriile lor, dar totuși este necesar „să fii ghidată de coc”. Chiar și într-un filtru de pâine, coacând, chiar și în cuptor, chiar frământând aluatul cu mâinile, sau orice altceva.
Nu există nicio modalitate de a potrivi raportul apă-făină-drojdie. Pâinea se dovedește. Și nu e rău. DAR ... vrei idealul!
De exemplu, am nevoie, cel puțin un raport aproximativ, în pâine cu aluatul tău (cu siguranță o voi face)

[Yuri K]

Yuri KVă mulțumim pentru rețeta de aluat. Chiar vreau să coac eu așa de pâine.
Și ce pâine frumoasă !!!

Mi-ar plăcea să văd o rolă tăiată.

[francevna]

De exemplu, am nevoie, cel puțin un raport aproximativ, în pâine cu aluatul tău (cu siguranță o voi face)

Anh, ei bine, asta este 4-5. linguri de starter, 500 ml apă. Nici măcar nu am măsurat făina până la aproximativ, o adaug în timp ce frământ, până când se oprește vizibil de lipit de mâini, mai moale decât aluatul pentru găluște sau găluște ... La ieșire, primesc mai mult de 2 kg de pâine gata , 4 pâini ... Nu am greutăți normale, există miniaturi, pentru bijuterii (cu Aliexpress)




francevna, mulțumesc pentru evaluarea rețetei Încercați dacă nu coaceți! Am fost brusc lovit de fulgere și de atunci mă coc la fiecare trei până la cinci zile
Cel mai important lucru este că această pâine NU crește mucegai !!! Hameiul conține fitoncide care împiedică formarea phrarei patogene, se poate accentua chiar ușor, dar timp de cinci zile nu a devenit niciodată mucegăit, spre deosebire de cele cumpărate din magazin.

Aici! Deja există INFORMAȚII! Te poți adapta condițiilor tale!
Am terminat făina veche astăzi (am găsit provizii). Nu știu câți ani a fost depozitat (înghețat, cernut, ambalat în sticlă și păstrat într-o pivniță). Se pare că calitatea sa s-a deteriorat. Poate de aceea pâinea nu este perfectă. Cumpărați proaspete - verificați.

Mi-ar plăcea să văd o rolă tăiată.

Undeva era o fotografie, acum scotocesc

Cumpărați proaspete - verificați.

Coac din v / s, dar la început am adăugat puțină secară și chiar secară la copt de câteva ori. Aluatul este universal, chiar și atunci se coace din aluat, chiar și pentru plăcinte, chiar și pentru albi
Iată unul dintre primele grâu de secară cu adaos de măcinare grosieră ...

Yuri, ce dimensiune are forma dreptunghiulară? Pâinea pare foarte mare, dar frământ aluatul pentru 500 de grame de făină într-o formă.



Pâinea arată foarte frumos.
În context, arată ca pâinea mea, dar coac cu drojdie proaspătă. Din anumite motive, am crezut că această pâine va fi aerisită, poroasă, aparent datorită creșterii bune a aluatului, s-a format această impresie.

[francevna]

francevna, Am cumpărat pe Avito, am găsit doar L10 așa (sub pâine de secară), sunt puțin mai mici decât L7.

În context, arată ca pâinea mea, dar coac cu drojdie proaspătă.Din anumite motive, am crezut că această pâine va fi aerisită, poroasă, aparent datorită creșterii bune a aluatului, s-a format această impresie.

Pâinea mea crește foarte bine, principalul lucru este să o frămânți bine, astfel încât glutenul să fie eliberat. Dar, de fapt, mi se pare destul de dens, din care ies pâini grele.

[Yuri K]

Yuri K, mulțumesc pentru aluatul îndelungat, unul pe care îl trăiesc de mai mulți ani în frigider, de multă vreme, am vrut să încerc ceva nou, care să nu încurce.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Iti urez noroc! Pentru cei cărora le place să nu se deranjeze, am decis doar să prezint această rețetă! Vă mulțumim pentru interes, tuturor celor care v-ați dezabonat!

Dar, de fapt, mi se pare destul de dens, din care ies pâini grele.

Îmi place doar acest tip de pâine.
Am o formă L-6, dimensiunea 23,5 x 11,5
Realizat din făină premium, este conceput pentru o greutate de 760g, mai adaug puțină făină pentru a face 800g.

[francevna]

francevna, iată dimensiunile matrițelor mele:

Din făină premium, este concepută pentru o greutate de 760g, mai adaug puțină făină pentru a face 800g.

Și nu mă aștept cum o va lua mâna, imediat a funcționat pentru 4 pâini ca ceva de la sine
Trei feluri de mâncare dreptunghiulare și o rundă pentru cupcakes sau ceva, cu pereți subțiri.

Forma L-6 este utilizată pentru coacerea pâinii cu o greutate estimată:

Din făină de grâu de cea mai înaltă calitate 0,76 kg
Făină de grâu clasa I 0,87 kg
Din făină de grâu clasa a II-a 0,92 kg
Tapet de grâu 1,13 kg
Secară-grâu 1,26 kg
Secară simplă 1,31 kg
Cremă de secară 1,43 kg

Acestea sunt datele de pe pagina magazinului online.

[Yuri K]

Yuri K, dar cel puțin un algoritm este posibil, nu sunt puternic în pâinea cu aluat ...
Nu este nevoie de grame, cel puțin așa ...
Luăm 5 linguri dintr-un starter, îl încălzim / nu ?, adăugăm făină sau apă, dăm / nu lăsăm să prindă viață, apoi frământăm etc.
Așa că am cel puțin o idee despre cum se întâmplă totul.

Luăm 5 linguri dintr-un starter, îl încălzim / nu ?, adăugăm făină sau apă, dăm / nu lăsăm să prindă viață, apoi frământăm etc.

Luăm 5 linguri de starter, diluăm cu cantitatea necesară de apă, adăugăm imediat sare și zahăr, apoi făinăm în cantitatea necesară pentru aluat (de obicei smântână groasă). Și acum ne punem fermentația. Mă ia noaptea. Apoi, acționăm ca atunci când frământăm aluatul obișnuit de pâine. Așteptăm prima creștere, apoi frământăm, nu foarte intens, cel mai bun dintre toate prin întindere / pliere. Apoi ne împărțim în porțiuni sub forme. Urmează a doua creștere, apoi cuptorul în cazul meu.
Îmi iau toată lumina zilei de la frământat aluat până la coacere.

De curând am început să lucrez cu aluatul lui Yuri. Prima experiență nu a avut succes, nu am lăsat aluatul să se coacă până la capăt și să-l pun la frigider. Am un starter atât de spumos, asta este ceva. A ajuns la punctul că atunci când am deschis sticla, a zburat ca o șampanie peste mine. A doua oară totul a ieșit bine. Nu încălzesc drojdia, turn imediat apă, 350 ml, 3 linguri. l. aluat, amestecati bine, si faina, astfel incat aluatul sa nu fie smantana prea groasa si lasati-l in bucatarie. Dimineața aluatul a crescut bine, adaug 1 oră. l. sare 1 lingură. l. zaharul, cand miere, faina, nici eu nu cantaresc cat va lua. Aluatul îl fac când este dens și când este mai fraged. O las în bucătărie sub un prosop și, pe măsură ce se ridica, pe masă, l-am împăturit într-un plic și într-o formă în creștere. Ridicat cu o pălărie rotunjită la culoare cu forma, mă coc. Totul este ca de obicei. O coc cu zer și, dacă mai rămâne lapte, îl diluez cu apă și cu bulion de cartofi. Și, de asemenea, clătite și clătite delicioase. Am copt clătite cu mere. Ei bine, foarte gustos. Tot pentru aluatul de noapte, dimineața adaug tot ce-mi trebuie la clătite, mere și în creștere, și fără a amesteca coacerea. Pe clătite, dacă sunt diluate gros cu lapte sau apă, adaug sare, zahăr, ulei vegetal pentru a nu unge tigaia și pe măsură ce aluatul clocotește, mă coc. Totul este ca de obicei.



Aaaaa! Yuri, adaugi imediat atât sare, cât și zahăr.Voi face și eu asta.)))) Și voi pune totul pe clătite și pe clătite. Este mai confortabil.

[liusia]

liusia, Lyudmila, dacă există o fotografie, atunci arată-ne. A devenit chiar interesant acolo unde a fost menționat mai devreme acest aluat.

[francevna]

francevna, I-am spus Lyudmilei despre acest dosp la un alt serviciu. În același mod, a pictat rețeta pentru fabricarea ei

Aaaaa! Yuri, adaugi imediat atât sare, cât și zahăr.

Ei bine, desigur! Drojdia trebuie să fie revigorată, ei sunt morți și flămânzi după letargie, imediat când frământ aluatul adaug zahăr, bine și, respectiv, sare, cum îl pot amesteca mai târziu în aluatul finit?

incredibil, nu-mi vine să cred asta fără să te hrănești, dar pentru un astfel de lucru merită să te agiți

Luăm 5 linguri de starter, diluăm cu cantitatea necesară de apă, adăugăm imediat sare și zahăr, apoi făinăm în cantitatea necesară pentru aluat (de obicei smântână groasă). Și acum ne punem fermentația. Mă ia noaptea. Apoi, acționăm ca atunci când frământăm aluatul obișnuit de pâine. Așteptăm prima creștere, apoi frământăm, nu foarte intens, cel mai bun dintre toate prin întindere / pliere. Apoi ne împărțim în porțiuni sub forme. Urmează a doua creștere, apoi cuptorul în cazul meu.
Îmi iau toată lumina zilei de la frământat aluat până la coacere.

Mulțumesc foarte mult, acum înțeleg.

[Incepator]

Incepator, Am încercat să descriu totul despre cultivarea drojdiei, dacă este posibil! Această drojdie nu se hrănește cu făină - ci cu amidon de cartofi!



Trishka, uh, e bine! Fotografiile vor arăta ocazional ce fel de pâine va ieși la starter?

mânca

Putem spune că urmează o dietă strictă, odată ce stau la rece jumătate de an fără să se hrănească, dar aceasta ne joacă în mâini.

bine! Fotografiile vor arăta ocazional ce fel de pâine va ieși la starter?

Voi încerca, dacă iese ceva.

Detectez când fermentația este aproape terminată

Și ce este acest miros?
Și când este cald, ce să acoperim?

Putem spune că urmează o dietă strictă.

Exact!!! Definiție precisă!

Și ce este acest miros?

Ei bine ... acru, ca de la cvasul cald, acoper borcanul cu un șervețel nețesut fără fanatism.

spectacol

Dacă este convenabil, pentru mine pe „tu”.

pentru mine pe "tu"

Bine!

acru, ca de la cvasul cald

De curând am început să lucrez cu aluatul lui Yuri.

Pâinea nu este cu adevărat acră?

Yuri, mulțumesc mult ție și însoțitorului tău. Se pare că asta am căutat de mult timp. În sat, pâinea bunicii mele a fost coaptă cu aluat de hamei. Bunica mea a plecat în oraș când era tânără, dar mama a fost trimisă în sat ca bonă în fiecare vară. Își amintește că a frecat cartofi și a făcut hamei. Nu cunoaște detaliile, știe doar că nu s-au deranjat prea mult cu ea (cu dospitul), au început și i-au pus pe bancă. Mama a încercat să afle detaliile, dar până atunci doar soția bunicii rămăsese dintre brutari ... o bătrână avea o mare viclenie ... nu a dat o rețetă atunci ... Poate că mama ei ar fi stors. ea, dar ... nu s-a întâmplat ...
Îmi amintesc și această pâine, ea a coacut 5 sau 6 pâini rotunde timp de o săptămână sâmbătă timp de o săptămână, imensă, au ocupat întregul raft într-o masă de lemn, s-au întins chiar sub prosoape și nu s-au stins. Iar pâinea proaspătă era absolut incomparabilă. Am fost un suflet de pâine încă din copilărie, o bucată din această pâine și o cană de lapte mi-au fost suficiente pentru o masă completă ... Și da, nu era niciun indiciu de aciditate în ea.
Probabil, acesta este încă acest aluat, am căutat unul similar pe Internet, dar tot ce am găsit a necesitat „îngrijire pe termen lung”. Așa că o iau cu multă recunoștință. Acum, totuși, cresc un strugure, îl voi încerca în weekend și apoi voi prepara hamei (miros, spun ei, fără milă la fierbere - este adevărat?)))

Fetelor, cine este pentru difuzarea online? Jumătatea mea mă tachină deja, spun ei, cum nu puteți spune, pe scurt, ce și cum, și eu sunt bucătar
Așa că iată „bazinul” meu pentru frământat și prepararea aluatului. În apropiere, pentru dimensiunea de 1,5 litri, o cutie cu starter, bine, o lingură de supă))

Și iată 500 ml de apă filtrată pentru diluarea starterului și amestecarea aluatului.

Apoi, după ce am turnat apă în starter (care a fost luată dintr-o cutie de 4 linguri), adaug făină premium.

Iată o lingură standard de făină alături (înțeleg corect?). Astăzi mi-au luat două linguri complete pentru aluat, fotografia nu transmite fluiditatea masei rezultate, dar credeți-mă - ca o smântână bună groasă! Aceasta include și două linguri de zahăr și două lingurițe de sare. Amesteca bine.


Dacă mâine va fi necesar, voi fotografia aluatul obținut în timpul fermentării. Și să mergem mai departe, să frământăm aluatul

[Yuri]

Yuri, Am venit din nou să-l pesteresc. Mi-e rușine, dar zhmenya este cât de mult.

[Swetie]

Swetie, multumim pentru feedback-ul dvs! Da, astăzi am sunat cu un prieten, el a confirmat că această rețetă are cel puțin 50 de ani, doar mama lui își amintește, iar ea a luat această rețetă de la mama ei. Iti poti imagina? Se încadrează doar în limita veche, probabil. Am avut norocul să învăț această rețetă simplă, prietenului meu nu-i deranja, în plus
Mirosul în timpul fierberii hameiului și adevărul nu înseamnă că miroase a aromatizante sau parfumuri, dar este destul de tolerabil, acceptabil.

Mi-e rușine, dar zhmenya este cât de mult.

Luat de pe Internet
"1. O palmă cu degetele îndoite astfel încât să poată culege ceva, să apuce sau să țină ceva așezat, turnat etc.
2. Cantitatea de ceva care poate încapea într-o astfel de palmă "
Scoat hamei uscat, îl strâng ușor „în stoarcere” și îl scufund în apa pregătită pentru fierbere, apoi aștept să fiarbă, amestecând activ hameiul uscat pentru a-l înmuia cu apă în primele 3-5 minute și lăsați-l să fiarbă la foc nu foarte mare, pentru a nu fierbe activ (îl acoper cu un capac, astfel încât să nu se evapore prea mult)