Asamblarea prăjiturilor

[LLika_7]

LLika_7, conform link-ului pe care l-ai dat nu este nimic despre prăjituri !!

Luda, Nu pot sa vad? Tocmai l-am verificat, s-a deschis normal. Îți voi arăta câteva poze de acolo. Apoi, această postare poate fi eliminată și, dacă este necesar, o voi face într-un radical, așa cum era de așteptat, și o voi arăta aici





PS. a eliminat virgula la sfârșitul linkului, ar trebui să se deschidă

Nu este o problemă să faci un tort de 11 kg, nu-mi plac proporțiile tale - înălțimea ... Încearcă să o reduci ...

Am încă un astfel de link stocat pe prăjituri cu mai multe niveluri

[LLika_7]

LLika_7, mulțumesc! link foarte util. Sugerez deja clientului să reducă înălțimea nivelurilor, mai ales că am re-estimat greutatea. + Am un stand și clientul îl iubește.
crezi că standul mă va salva? Și iată întrebarea principală: sunt indicate diametrele etajelor standului, dar au depresiuni, ca pe plăci! dacă instalez un tort, de ce va fi strâmb? iată un suport de stofă pe care îl am 🔗

Și iată întrebarea principală: sunt indicate diametrele etajelor standului, dar au depresiuni, ca pe plăci! dacă instalez un tort, de ce va fi strâmb? iată un suport de stofă pe care îl am 🔗

Cel mai bine este să serviți prăjituri pe acest stand. Dacă este o prăjitură, atunci diametrele nivelurilor ar trebui să fie aceleași cu partea plană a plăcii.

[Olyasha]

Olyasha

Au comandat așa ceva. Cerința era de trei niveluri, dar pentru a nu arăta ca un tort și tortul era neapărat ridicat și semăna cu o compoziție sculpturală. Nivelul inferior are 32 cm și înălțimea de 20 cm, înălțimea totală a tortului este de 65 cm, nivelurile au fost fixate cu frigărui pentru grătar din lemn, câte trei în fiecare nivel. Nu am făcut nimic. Adunate acasă. Am condus fără probleme 20 km. Am lipit etajele cu ciocolată topită. Nivelul inferior este un tort care are o grămadă de nume diferite, dar bazat pe trei prăjituri (cu nuci, cu semințe de mac, cu stafide, cremă de lapte condensat cu unt) Tortul este suficient de gustos și dens pentru fund. - biscuit cu ciocolata cu aer, 3 niveluri - fata de lapte
Nivelul inferior de 32 cm a fost realizat într-o tigaie din perioada sovietică, pe care o folosesc pentru straturile de tort de calibru mare
Când am văzut schema tortului în imagine, au existat îndoieli, dar în cele din urmă, clienții au fost foarte mulțumiți, spunând că ideea lor a fost implementată absolut!
Deci, nu vă alarmați când vedeți macheta tortului. Corectați puțin, adăugați ceva propriu și totul va funcționa

Nu fac substraturi. Îl fixez doar cu frigărui, le pun într-un triunghi în centrul nivelului și străpung aproape fără un frigărui central. Datorită densității diferite a nivelurilor (cu cât este mai mare, cu atât mai ușor) reușesc să ating stabilitatea tortului, chiar și cu o înălțime de 65 cm. Tortul cântărea 14 kg, dar greutatea principală a căzut pe nivelul inferior și a ținut nivelul superior fără probleme. Nivelul cel mai de sus (fată cu lapte) cântărea puțin peste 1 kg. Ei bine, asigurați-vă că lipiți nivelurile între ele, deși cu ciocolată. Ei bine, în legătură cu excesul de greutate, de regulă, clienții unor astfel de prăjituri oferă posibilitatea de a alerga, bine, cel puțin într-un kilogram, iar acesta este un decalaj bun. Pot să mă înșel în 300g sau să pot ajusta tortul exact la greutatea comandată, dar dacă clientul nu o limitează, atunci o fac doar din tot sufletul. Pentru vară, o comandă pentru 2 prăjituri de nuntă de 13-16 kg, adică o greutate de 3 kg, acolo este unde să cutreierați. Dar modelul nu a fost încă dat pentru niciun tort. O singură pereche cere o mulțime de draperii și asta este o greutate mare.

Nu vă fie frică de nimic. Drumul va fi stăpânit de mers!

Voi intra din nou ... acum, ca inginer .. Există o știință a rezistenței materialelor, care calculează stabilitatea oricărei clădiri, a oricărei unități. Ea este perfectă pentru asamblarea prăjiturilor. Deci, conform acestei științe, știftul central din tort nu va oferi niciodată stabilitate prăjiturii și toate videoclipurile cu acest știft mă încurcă întotdeauna. Va distruge doar un tort înmuiat.Ar trebui să existe mai multe mici la o distanță echidistantă una de cealaltă. Vor ține structura ca o armătură. Și știftul central ar trebui să se balanseze o dată (ceea ce este foarte posibil atunci când transferul nu este foarte afectuos) și apoi nu numai gravitația începe să acționeze asupra acestuia (acesta este atunci când stă la nivel), ci și presiunea din partea tortului (adică , o forță egală cu greutatea tortului cu partea de presare), și acesta este modul în care nu se învârte jumătate din tort, deci teoretic ar trebui să rupă un tort de densitate mică, de regulă, se rupe Totul merge în conformitate cu 2 Legea lui Newton. Și pe rolele străine, biscuitul, de regulă, este foarte dens și uscat, nu este tăiat în multe prăjituri, maximum două. Și comandăm prăjituri bine înmuiate, multă cremă. Toate acestea pot fi calculate prin formule fizice pentru a înțelege dacă tortul va rezista sau nu. În orice caz, dacă un kilogram de tort este distribuit pe trei ace, se dovedește a fi 330 de grame pe ac, iar un kilogram de tort strivesc complet, cea mai mică distorsiune și acest ac acționează deja ca un distrugător.

Valyush și greutatea unui astfel de tort nu a fost probabil de 11 kg. Iată ultimul și primul meu an din acest an, cu niveluri de 12 cm înălțime. au ieșit exact 10 kg. Deci Olya, cu o asemenea dispoziție dată, nu se încadrează în acea greutate. Când discută dimensiunile pentru mine, atunci greutatea întrebării nu merge, cât va ieși

[valvery]

M-am întors să scriu că am estimat încă o dată înălțimea tortului! diametre. și am crezut că, în principiu, este realist să-l păstrez și să-l transporti. deși, am reușit deja să sperii clientul. dar chiar eu vreau să fac un tort atât de grațios, iar apoi Valentina și Lyudmila i-au insuflat o astfel de speranță !!! imens recunoscător pentru atenție, apropo, am voie să depășesc greutatea.
valvery , Valya, există un substrat la mijloc în nivelul inferior? și, în general, există substraturi între nivelurile în sine (ai scris că nu)? iar frigarui central era ?? deoarece tortul este îngust.

[Olyasha]

Olyasha Nu, nu realizez substraturile doar cu frigarui, le pun într-un triunghi în centrul nivelului și străpung aproape fără un frigărui central. Datorită densității diferite a nivelurilor (cu cât este mai mare, cu atât mai ușor) reușesc să ating stabilitatea tortului, chiar și cu o înălțime de 65 cm. Tortul cântărea 14 kg, dar greutatea principală a căzut pe nivelul inferior și a ținut nivelul superior fără probleme. Nivelul cel mai înalt (fată cu lapte) cântărea puțin peste 1 kg. Ei bine, asigurați-vă că lipiți nivelurile între ele, chiar dacă cu ciocolată. Ei bine, în legătură cu excesul de greutate, de regulă, clienții unor astfel de prăjituri oferă posibilitatea de a alerga, bine, cel puțin într-un kilogram, iar acesta este un decalaj bun. Pot să mă înșel în 300g sau să pot ajusta tortul exact la greutatea comandată, dar dacă clientul nu o limitează, atunci o fac doar din tot sufletul. Pentru vară, o comandă pentru 2 prăjituri de nuntă de 13-16 kg, adică o greutate de 3 kg, acolo este unde să cutreierați. Dar modelul nu a fost încă dat pentru niciun tort. O singură pereche cere o mulțime de draperii și asta este o greutate mare.
Nu vă fie frică de nimic. Drumul va fi stăpânit de mers!

Nu vă fie frică, dar ar trebui să vă fie frică! După ultimul incident, mă voi întări cât de bine pot! sunt astfel de nervi!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! Am citit despre forța ta majoră! deci, la urma urmei, care era problema, ce era în neregulă cu fortificația?

Am văzut un videoclip pe YouTube în care se folosește un știft din suporturi din plastic, adică poate fi folosit ca unul central comun pentru niveluri ... Colecționez toate ideile.

[Olyasha]

Olyasha , principala greșeală este că tortul a fost înmuiat foarte bine și nu am așezat toate tuburile uniform .. unde unul a stat mai aproape de centru și tortul a început să cadă puțin pe această parte.

Aha, înțeleg! M-am gândit eu. chiar și alinierea mea este șchioapă când mă înmoaie bine.

Îl voi lipi din nou ... acum, ca inginer .. Există o astfel de știință a rezistenței materialelor, care calculează stabilitatea oricărei clădiri, a oricărei unități. Ea este perfectă pentru asamblarea prăjiturilor. Deci, conform acestei științe, știftul central din tort nu va oferi niciodată stabilitate prăjiturii și toate videoclipurile cu acest știft mă încurcă întotdeauna. Va distruge doar un tort înmuiat.Ar trebui să existe mai multe mici la o distanță echidistantă una de cealaltă. Vor ține structura ca o armătură. Și știftul central ar trebui să se balanseze o dată (ceea ce este foarte posibil atunci când transferul nu este foarte afectuos) și apoi nu numai gravitația începe să acționeze asupra acestuia (acesta este atunci când stă la nivel), ci și presiunea din partea tortului (adică , o forță egală cu greutatea tortului cu partea de presare), și acesta este modul în care nu se învârte jumătate din tort, deci teoretic ar trebui să rupă un tort de densitate mică, de regulă, se rupe Totul merge în conformitate cu 2 Legea lui Newton. Și pe rolele străine, biscuitul, de regulă, este foarte dens și uscat, nu este tăiat în multe prăjituri, maximum două. Și comandăm prăjituri bine înmuiate, multă cremă. Toate acestea pot fi calculate prin formule fizice pentru a înțelege dacă tortul va rezista sau nu. În orice caz, dacă un kilogram de tort este distribuit pe trei ace, se dovedește a fi 330 de grame pe ac, iar un kilogram de tort strivesc complet, cea mai mică distorsiune și acest ac acționează deja ca un distrugător.

[husky]

Și voi rămâne, deși mă voi repeta deja, probabil. Aceasta este doar părerea mea, bazată pe experiența mea, și asta nu înseamnă că după un timp nu o voi schimba.

mulțumesc husky pentru ideea paielor! Fără tuburi, nu pun un nivel pe un nivel! Și chiar dacă nivelul inferior este mai dens, tot nu îl voi pune. Sunt mult mai sigur să dorm. Și mai bine am grijă de somnul scurt și să fiu în siguranță. Am pus nivelurile superioare pe substraturi. sculptat din Lilin, substraturi aurii. Eu le cumpăr dreptunghiular, fac doar două rotunde pentru o prăjitură cu trei niveluri, la un preț este mai ieftin decât a lua două rotunde. Am pus 5-6 tuburi într-un cerc. Încerc să pun tuburile nu chiar sub marginea nivelului superior, dar ... poate la 1/3 din rază. După ce clientul mi-a adus un substrat și și-a spus el însuși că va fi necesar să lipesc un fel de știft în tort. Pentru a împiedica balansarea nivelurilor, fac toate prăjiturile cu 3 nivele cu un știft central. Pentru aceasta, în substraturile celui de-al doilea și al treilea nivel, fac găuri în mijloc în avans. al doilea nivel, înainte de instalare, îl străpung cu un grătar lung, frigarui de lemn. Se evidențiază atât deasupra cât și sub nivelul. Introduc capătul inferior al știftului în semnul mijlocului nivelului inferior și apoi al doilea nivel este pălmuit. Iar al treilea, mă îmbrac ca o piramidă pentru copii. De multe ori port și eu prăjituri și pot spune cu încredere că un tort cu un astfel de sistem călătorește mult mai liniștit. Deși, voi adăuga că niciodată nu îmbib prăjiturile în flegmă !!!!!! (Am auzit de mai multe ori de la clienți că nu vor să comande în patiserii, deoarece curge din aceste prăjituri)
Dacă tortul este atât de multilivelat, atunci ar fi minunat dacă un n = frigărui ar străpunge două niveluri. De exemplu, trei frigărui străpungând atât primul, cât și al doilea nivel. Apoi trei frigarui, dar la o distanță diferită, străpungând al doilea și al treilea nivel etc. Apoi sistemul va fi din piatră! Dar tuburile, care vor reprezenta întreaga greutate a nivelului superior, trebuie de asemenea lăsate.

Și voi adăuga
Împreună cu tortul, întotdeauna întind un pliant (pentru chelneri), pe care este desenată o diagramă a locației tuturor substraturilor, tuburilor și frigarui central (apropo, lipesc și un tub pe el și vârful se lipeste în substrat).

Ceva de genul:

(apropo, lipesc și eu un tub strâns, iar vârful se lipeste în substrat).

și obții că mijlocul tortului este pe un tub? Wow! Dar nu m-am gândit la asta! Clasă! (și o copie a bucății de hârtie poate fi? altfel nu înțeleg cum să o desenez)

Tortul a dispărut
Pot face o copie mai târziu?

Sigur ca poti! Principalul lucru este că nu uit

Și eu, pentru o bucată de hârtie !! altfel l-am explicat așa pentru ultima oară .. aproape că mi-am rupt degetele))

Ceva de genul:

Recent am adunat un tort pe drum (nu voi mai face) patru niveluri. Prima și a doua au fost străpunse cu o tijă centrală, a doua și a treia au fost străpunse cu două frigărui. Al treilea și al patrulea erau uniți. Fiecare nivel a fost întărit cu tuburi cu o frigăruie în interior.Înălțimea tortului a fost de aproximativ 70 cm și cântărește 20 kg. Transferul în frigider a avut succes, deși a fost înclinat decent, structura cadrului nu a lăsat tortul să se comporte ca o piramidă solidă.

Ceva de genul:

Irin, mulțumesc pentru idee!
Și le ofer clienților o schemă de tăiere a checurilor pentru chelneri. Ca aceasta


Și așa a fost, tortul meu aniversar într-un restaurant de prestigiu a fost atât de tăiat încât eu însumi nu l-am recunoscut ...

Și cum poți tăia un tort cu mai multe niveluri dincolo de recunoaștere? ... De sus în jos într-o singură bucată?

Și cum poți tăia un tort cu mai multe niveluri dincolo de recunoaștere? ... de sus în jos într-o singură bucată?

Nu, aș fi pus-o pe o bucată. Pur și simplu nu înțeleg felierea unui tort rotund în pătrate, dar și ei m-au tăiat în dungi înguste. În același timp, tortul din interior nu era uscat, ci moale, + umpluturi diferite. În general, piesele nu erau pe farfurie, ci erau întinse, ba chiar s-au destrămat

Spune-mi, cine are o idee, un astfel de suport poate rezista la orice greutate a tortului? Există o limită pentru plăci?

Fetelor, ajuta-mi !!!! În câteva zile trebuie să fac un tort de nuntă pentru o prietenă, numărul oaspeților nu a crescut brusc, iar ea nu vrea să schimbe tortul. Am cea mai mare formă de 32 cm și nu o mai găsesc, dar am nevoie mai mult de nivelul inferior pentru tortul acela - ideal 40 cm ... A dat cineva peste asta, poate fi făcut cumva din componente sau o forma din nit ceva .....? !!!!!!

[Acolo]

Acolo, accesați subiectul „Caiet - un sfat al bucătarului de patiserie” de pe prima pagină din cuprins, există un link despre cum să măriți nivelul tortului. Legătura a fost dată de Irza.

[Acolo]

Acolo, accesați subiectul „Caiet - un sfat al bucătarului de patiserie” de pe prima pagină din cuprins, există un link despre cum să măriți nivelul tortului. Legătura a fost dată de Irza.

Local, aici este acest link 🔗

[Doamna cu @]

Doamna cu @, mulțumesc!

Totul arăta ... grozav. Dar a apărut întrebarea, este posibil să faceți acest lucru într-un tort cu niveluri, în sensul că fundul compozit nu se va coroda?!

Totul arăta ... grozav. Dar a apărut întrebarea, este posibil să faceți acest lucru într-un tort cu niveluri, în sensul că fundul compozit nu se va coroda?!

Dacă puneți tuburile sub nivelul următor, atunci acesta va sta pe ele și nu va apăsa pe nivelul inferior. Și apoi, o veți spăla cu o cremă și o veți nivela cu tencuială, adică totul va adera unul la celălalt. Cred că nu i se va întâmpla nimic.
Dar puteți, probabil, să coaceți și să tăiați pe o foaie dreptunghiulară mare. Depinde de cuptorul tău.
Și totuși, ca opțiune, Oksana Artisan a arătat undeva o formă din carton, pe care ea însăși a făcut-o din lipsa celei necesare, dar nu-mi amintesc unde ... Poate una dintre fete își amintește ...

În asamblarea tortului, desigur Mai exact aici

În timp ce mă uitam, a fost găsit un indiciu aici!
Iată un alt mod de a crește diametrul tortului. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 din Ira chiran-n

În asamblarea tortului, desigur Mai exact aici

Apropo, am decis cu fermitate pentru mine că mai trebuie să fac o formă de carton, rotundă, mare. Pentru că eu am cel mai mare, 30 cm.

De asemenea, am deschis gura la un asemenea diametru, dar m-am oprit la timp. Nu s-ar potrivi în frigiderul meu Pekla într-o tigaie imensă din aluminiu, diametrul său este de aproximativ 36 cm.

fetele vor să arate cum am rulat tortul conform principiului cânepei. principiul ar trebui să fie după cum urmează: se coace un biscuit înalt, aproximativ înălțimea pe care ar trebui să o aibă tortul, o turelă este decupată cu un pahar și benzile de biscuiți sunt înfășurate în jurul său, DAR biscuitul sa dovedit a fi scăzut și așa am doar tăiați cercurile, le ungeți cu cremă și apoi începeți să înfășurați fâșiile de biscuiți, unse cu cremă. iată câteva fotografii:

iată ce s-a întâmplat.

Natasha, ce idee bună cu turela. Deci, la urma urmei, rolul se va sparge mai puțin.
Mă întreb când tăierea tortului în bucăți separate nu se destramă?

nu am înțeles: cum este pentru prăjituri individuale? Am întins fiecare fâșie de biscuiți mai întâi cu gem de caise, apoi smântână, alternând 2 tipuri de cremă,

adică straturile nu s-au destrămat, nu s-au lipit, doar biscuitul s-a prăbușit ușor, probabil s-a răcit puțin, dar a fost foarte moale, pufos și tocmai s-a topit în gură.

nu am înțeles: cum este pentru prăjituri separate? Am întins fiecare fâșie de biscuiți mai întâi cu gem de caise, apoi smântână, alternând 2 tipuri de cremă,

adică straturile nu s-au destrămat, nu s-au lipit, doar biscuitul s-a sfărâmat ușor, probabil s-a răcit puțin, dar a fost foarte moale, pufos și tocmai s-a topit în gură.

La asta m-am referit. Nu se va delamina când este feliat? Dacă totul este bun, atunci trebuie să încerci.

nu există oameni care să nu se răspândească, ei bine, adică, așa cum s-au blocat, este, doar biscuitul în sine s-a destrămat puțin și gata, și totul ține bine.

[Husky!]

Fetelor! Chiar vreau să vă împărtășesc. Poate că altcineva are asta. Am avut întotdeauna suficiente forme pentru un biscuit cu diametrul de 24-26 cm. Dar ... nu a existat niciun scop. Este prea mic ... Și la o nuntă am văzut ACEST și am decis să-l repet așa cum mi-a spus mintea mea. Tortul de acolo era uriaș, probabil cu diametrul de 60 de centimetri. Și când a fost tăiat - eram copt !!! Ea și-a „spălat” soțul cu ideea ei. Mă ajută acum! După prima mea profesie, sunt profesor de școală primară, sunt puțin familiarizat cu munca manuală. Și apoi - o chestiune de tehnologie.

Coac un biscuit, il tai bucati (ca o cutie de chibrituri) ...

L-am pus într-o matriță, pe un film ...

Se toarnă sufleul de smântână: 0,5 litri de smântână, 2 linguri. l. zahăr, vanilină, bătut; Se toarnă 30 g de gelatină înmuiată și topită într-un jet subțire. Deci 2-3 straturi. Apoi în frigider.

După 40-50 de minute puteți lucra !!!

Husky! Picăturile tale m-au făcut să mă gândesc !!! Mulțumesc!

M-am îndrăgostit cu adevărat de bezea umedă, dar dacă stratul de cremă de deasupra este mic, atunci sufleul de smântână îl „mănâncă”, pot exista pete chele. Trebuie să încercăm ca smântâna să nu curgă prea mult.

[Mama Tanya]

Mama Tanya, o idee foarte bună cum să faci forme cu propriile mâini. Dar, evident, nu am suficiente fotografii. Sau o explicație în cuvinte. Ei bine, nu sunt atât de deștept. Ați decupat cumva inteligent elementele de fixare. Și cum le asigurați? Se vor îndoaie și vor ridica tortul.

A doua zi mă uit la aceste elemente de fixare, chiar am eviscerat o cutie, ceva nu a venit, pentru că trebuie lipite cumva, astfel încât părțile laterale să nu se ridice, dacă aluatul este mai gros, atunci se poate ține, dar dacă este subțire ...

A doua zi mă uit la aceste elemente de fixare, chiar am eviscerat o cutie, ceva nu a venit, pentru că trebuie cumva să fie lipite, astfel încât părțile laterale să nu se ridice, dacă aluatul este mai gros, atunci se poate ține, dar dacă este subțire ...

Din câte am înțeles, în aceste forme se asamblează doar tortul, iar coacerea este în cele obișnuite.

Ei bine, dacă este doar adunarea, atunci va avea loc. M-am gândit cumva că pot fi folosite și pentru coacere, dar nu mă puteam gândi la ele cu elemente de fixare.

Dacă nu cu agrafe, poate cu un capsator

capsator - poate ... dar apoi capsatorul trebuie să fie lat pentru a surprinde în profunzime

Fetelor! Permiteți-mi să vă explic mai în detaliu. Folosind o piesă ca exemplu ...
În primul rând, desenez „partea de jos” a formularului.
Apoi decupez fâșiile pentru laturi, fac tăieturi în ele, dintre care una le decupez pentru a obține o fâșie pe „picioare”.

Mai departe în „jos” fac marcaje pentru „picioare”, le pun pe rând, le marchez.

Am tăiat fante cu un cuțit clerical, le fac mai largi, cu un cuțit, ca să zic, cartonul de pe părțile laterale ale fantei. Introduc „picioarele”.

Apoi îndoi „picioarele” și le lipesc cu super lipici.

Tanya, ai înțeles corect că în aceste forme COLECȚI DOAR prăjituri? Toate prăjiturile în astfel de forme vor fi făcute din bucăți, umplute cu sufle?

[Husky]

Corect, Husky ! Numai asamblare. Încă nu îndrăznesc să coc în astfel de forme ...