Cum fac vin de casă

[Pentru vinurile dulci]

Cum fac vin de casă

Categorie: Bauturile

Ingrediente
suc de fructe	1L
vinuri de masă:
apă	750ml
zahăr	250-300g
drojdie lichidă	20 ml
vinuri dulci:
apă	350-450ml
zahăr	350-450g
drojdie lichidă	10 ml
vinuri îmbogățite:
vodcă	50-75ml

Metoda de gătit

• Există multe rețete de vin de casă pe site. Prin urmare, fără să mă prefac că sunt unic, am descris pur și simplu cum fac vin. Pentru a simplifica și a accelera procesul cât mai mult posibil fără a pierde gustul și gradele, folosesc 2 condiții pentru prepararea vinului de casă: mă pregătesc din sucurile de fructe de pădure obținute prin învârtirea fructelor de pădure printr-un storcător și folosesc o „drojdie lichidă” (aluat) diluare. Derulând fructele de pădure și fructele printr-un storcător, obțin imediat suc aproape pur, fără semințe și alte tescovină, ceea ce facilitează foarte mult prelucrarea sa ulterioară. Folosind „drojdie lichidă”, accelerez procesul, cresc gradul de vin și îi îmbunătățesc gustul datorită fermentării rapide și de înaltă calitate. Metoda de obținere a „drojdiei lichide” este descrisă în rețetă cidru (două versiuni) și rețeta Lyudmilei Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...... Puteți folosi, de asemenea, drojdie comercială de vin, diluându-le în avans în suc fiert și răcit (300g suc, 200g apă, 100g zahăr, 2 picături de amoniac) și lăsându-le să vină timp de aproximativ 1 zi. Este posibil să nu adăugați „drojdie lichidă”, dar procesul se va prelungi și gradul va scădea.
• În orice caz, luăm fructe de pădure și / sau fructe NESPĂLATE, le trecem printr-un storcător și scurgem sucul într-un rezervor bine spălat. Măsurăm volumul rezultat de suc și pregătim cantitatea necesară de sirop de zahăr pentru acesta. Luăm mai mult zahăr pentru fructele de pădure acre, mai puțin pentru cele dulci. Pentru vinurile de masă, adăugați tot zahărul simultan, pentru cele dulci - jumătate. Se toarnă zahărul în apă clocotită, se fierbe, se răcește, se adaugă în rezervor. Adăugați drojdie lichidă, agitați bine și închideți cu un sigiliu de apă (poate fi înlocuit cu o mănușă de cauciuc). Punem într-un loc cald, optim T = 25-28 * C. În această vară rece, am pus rezervorul la soare, pe vreme înnorată și l-am pus într-o seră noaptea. De câteva ori pe zi trebuie să deschideți rezervorul și să agitați bine sau să amestecați cu o jeleu. Fermentarea va fi vizibilă chiar a doua zi, care va fi anunțată cu bucurie de bulele din sigiliul de apă. Rezervorul poate fi reumplut timp de câteva zile (2-4) pe măsură ce boabele sunt culese și prelucrate. De exemplu, am un rezervor de 10 litri de suc de zmeură-agrișă în prima zi și în a treia:
• 
• După 9-10 zile, fermentarea este aproape completă. Se toarnă vinul într-un alt recipient sau sticle printr-o pâlnie cu tifon pliat de 4 ori.
• Capacul rezervorului și capacele sticlelor ar trebui să fie înșurubate slab pentru a permite trecerea ușoară a dioxidului de carbon rezultat. Sticlele cu gât îngust pot fi sigilate strâns cu un tampon steril de bumbac. Timp de 4 săptămâni. Dar apoi îl puteți închide deja strâns și umple cu parafină sau, după sigilarea firului cu bandă electrică, închideți capacele și lipiți-l deasupra cu bandă. Așa am făcut:
• 
• Îl turn într-un alt rezervor pentru că am pus lingoul de stejar acolo pentru a conferi vinului aroma sa caracteristică. Este mai bine să faceți lingouri de stejar din stejar tăiat învechit. Este necesar să îndepărtați scoarța, să fierbeți porcul în sirop de zahăr (2 linguri la 1 litru de apă) timp de 1,5-2 ore (apa se va întuneca) și ardeți-l în timp ce este încă umed până când este „bronzat”.
• 
• După 4 săptămâni, turn vinul din nou în sticle prin față de brânză, închid bine sticlele și umplu capacele de la joncțiune cu sticla cu parafină. După 2-3 săptămâni, vinul poate fi deja băut. De obicei, puterea vinului de masă este de 11-12 *, întărit -14-16 * C.
• Pentru vinurile dulci mai întâi, adăugați jumătate din zahăr, adăugați cealaltă jumătate după fermentare (înainte de a vărsa în al doilea rezervor sau sticlă). Vin fortificat adăugați vodcă în al doilea rezervor sau sticle înainte de a umple.Mai mult, vinurile îmbogățite sunt bune. Adică, adaug simultan a doua parte de zahăr și vodcă înainte de a o turna în al doilea rezervor. Așadar, preferatele mele sunt vinul dulce fortificat de zmeură, fructele negre și vinul de coacăze negre.
• Stocăm sticle la T = 12-16 * C.
• Acum câteva note.
• Dacă volumul unor sucuri apoase precum pere, pepene galben sau suc de mere este mai mare de 50%, atunci apa trebuie redusă la 400 ml pe 1 litru de suc.
• Vinul de coacăze negre este oarecum special. În primul rând, este recomandabil să returnați 75-100 de grame de suc în fiecare 1 litru de suc, să luați 800-850 ml de apă și 450 g de zahăr.
• Vinul Chokeberry va fi mult mai gustos dacă adăugați 20% suc de mere și 350g zahăr la 1 litru de suc amestecat.
• În general, un vin compus din mai multe sucuri mi se pare mai delicios, cu gust armonios și aromă plină, aciditate bună și conținut echilibrat de zahăr, decât vinurile din suc mono.
• Când faceți vinuri dulci, adăugați a doua parte a zahărului după sfârșitul fermentației principale (adică după 10 zile) în primul rezervor, închideți-l cu un sigiliu de apă și lăsați-l încă 5 zile, agitând și amestecând zahărul zilnic. Apoi, filtrăm într-un al doilea rezervor sau sticlă. Închidem al doilea rezervor cu un sigiliu de apă, sticlele cu un tampon de bumbac sau un capac incomplet răsucit și lăsăm timp de 4 săptămâni la T = 18-22 * C să fermenteze. În acest moment, de obicei adaug vodcă. După a doua adăugare de zahăr, fermentația se poate intensifica și, ca urmare, sticlele bine închise pot exploda. Dar după 4 săptămâni, este deja posibil să se filtreze din al doilea rezervor în sticle și să le închidă bine și să le umple. Și dacă au fost turnate imediat în sticle, atunci acum pot fi bine închise și umplute cu parafină sau lipite.
• Iată vinul meu de zmeură într-o cutie și sticle:
• 
• Am turnat cidru de coacăze-mere în al doilea rezervor și am pus unul nou să fermenteze, preferatul meu este măr-pere-aronia. Din punctul meu de vedere, gustul acestui vin este cel mai optim, para și mure îi conferă o oarecare astringență și dulceață, iar mărul - prospețime, acrișoare și aromă, astfel încât îmbătrânirea cu stejar nu mai este necesară. Iată relațiile de bază:
• suc de mere 4800-4900ml, suc de pere 1400ml, suc de ardei iute 700-800ml, apa 2300ml, zahar 1200g.
• 

O, Linochka !!!!!! Toate vinurile tale sunt capodopere! Prin urmare, fără ezitare, voi face vin după rețeta ta. Mulțumesc foarte mult !
Chushka foarte bine mi-a placut! Arde frumos!

un vin compus din mai multe sucuri mi se pare mai delicios, cu gust armonios și aromă plină, aciditate bună și conținut echilibrat de zahăr, decât vinurile făcute din suc mono.

Da? Cred că e cu ceaiul nostru. Mixul este întotdeauna mai gustos decât versiunea mono. Acum voi ști asta în ceea ce privește vinul!
Mulțumesc, Linochka! Esti fata noastra desteapta! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, multumesc draga!

Fotografia este atât de inspirată pentru o viață fericită!

ura, așteaptă))
foarte frumos și explicativ, bine făcut.
imediat au apărut întrebări
1. Ceva fructe de pădure, ciocolată neagră pentru această rețetă?
2. Stejarul va da vinului o aromă de stejar? Nu-mi place coniacul și gustul stejarului, așa că voi clarifica.
3. Nu spălați fructele de pădure, dar dacă există vreun strat de praf pe ele?
4. Ați condus printr-un storcător, ați aruncat stoarcerea?
5. sticlele de plastic din frigider (cu vin deja vărsat, la sfârșitul fermentării) nu vor exploda?
multumesc anticipat pentru raspunsuri)

[Linadoc]

Linadoc, ca întotdeauna aveți un respect imens, probabil că voi încerca și eu să fac după rețeta dvs., deși nu-mi place vinul, ci junkul de zmeură !!!

[Wozik]

Wozik, de ce să arunci vinul? Le bag la congelator, apoi băutură din fructe, jeleu etc.
Lina, Liiyinochka! esti dragut! Si eu te sarut))

[Irina]

Fotografia este atât de inspirată pentru o viață fericită!

Și gust, aromă și ... impact!

foarte frumos și explicativ, bine făcut.
imediat au apărut întrebări

, dacă este explicativ, atunci de unde vin întrebările?

1. Ceva fructe de padure, ardei iute negru pentru aceasta reteta?
2. Stejarul va da vinului o aromă de stejar? Nu-mi place coniacul și gustul stejarului, așa că voi clarifica.
3. Nu spălați fructele de pădure, dar dacă există vreun strat de praf pe ele?
4. Ați condus printr-un storcător, ați aruncat stoarcerea?
cinci.sticlele de plastic din frigider (cu vin deja vărsat, la sfârșitul fermentării) nu vor exploda?
multumesc anticipat pentru raspunsuri)

1. Fructele sunt oricare, se explică despre murul din partea de jos a rețetei.
2. stejarul conferă aroma unui butoi de stejar. Puteți sări peste acest moment dacă nu vă place aroma de stejar. În cazul murelor, este mai bine să faceți o versiune ușor îmbogățită, adică să adăugați jumătate din zahăr înainte de fermentare, iar a doua jumătate și 50 ml de vodcă pentru fiecare 1 litru de vin la sfârșit (după 10 zile) și lăsați-l să stea încă 5 zile, apoi turnați imediat în sticle, sigilați și turnați parafină.
3. Dacă adăugați drojdie lichidă, atunci boabele prăfuite pot fi spălate.
4. Am dat tigaia de zmeură și agrișă găinilor (le-am transferat în ouă), am salvat coacăzele negre și murele și le-am folosit pentru compoturi, ca umplutură în plăcinte, preparat gem, adăugând mere.
5. sticle de plastic, umpleți cu parafină și depozitați timp de 5-6 săptămâni la T = 16-22 * C, apoi transferați la T = 12-16 * C. Nimic nu va exploda.

Irina, mulțumesc, fă-ți sănătatea!

Galina Iv., multumesc pentru clarificari! Vino și mă îmbată.

Sunt din nou invitat la compot, ați auzit cu toții ??

Ei bine, trebuie să mă distrez, asta explicativ))
Nu sunt o gazdă, așa că tescovina se va duce la compost ... dar ai putea să le arunci și în vin și apoi să le streci ...
Nu voi adăuga stejar.
M-a interesat întotdeauna întrebarea, are vreun efect cu presiunea vinului aronia? ca din suc de mure)

Nu aș vrea să adaug vodcă la mure, voi explica de ce, nu se știe, poate o palenka, dar iată produse de casă, în acest caz sunt împotriva

[Linadoc]

Linadoc, Lina, cu siguranță poți să-mi spui „tu” și probabil că sunt familiar, bine, iartă-mă dacă e așa.

Nu aș vrea să adaug vodcă la mure

Apoi zahărul este de 300g, iar sucul de mere este de 25%. Practic nu există o creștere a presiunii din partea vinului.

inadoc, Lina pot fi cu siguranță pe „tu”

Oh, iartă-mă, esssesno "Tu".

acum vom zbura în coșul de pui cu ale noastre și nu vom căuta stash-vor fi salvate, nu vor fi salvate

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Vin frumos și o rețetă foarte interesantă, despre cotlet de stejar - mi-a plăcut! : trandafir: multumesc Linochka

stejar chock da, în sfârșit fantastic))

stejar chock da, în sfârșit fantastic))

Da, miroase atât de delicios după ce îl fierbe în zahăr, mă gândesc să-l fierbi în rom

Bem vodcă, bem rom, de unde luăm bani ???

de unde luăm banii ???

Avem totul al nostru - ouă, legume, fructe și vin și ... ne vom desena denyuzhki.

Cred că pentru a-ți obține propriul ou, ai nevoie și de mulți bani ... Lina, din punct de vedere financiar, cât de profitabil este, nu vorbesc despre FIV aici)

Totul este benefic dintr-un singur motiv - SĂNĂTATEA NU CUMPĂRĂ! Iată sănătatea, plăcerea, încrederea în calitate, satisfacția morală și încrederea în viitor pentru tine și copiii tăi. Apropo, încetarea fermentației vinului în producție se realizează prin trecerea dioxidului de sulf în vin. Atunci sticlele nu explodează, iar apoi avem ... Nu, este mai bine a ta. Haide, îți voi furniza fructe de pădure, vinuri, gemuri, cidru, șampanie, ouă, cârnați, pâine, brânză, murături și murături. Nu uita de remorcă.

[Linadoc]

Linadoc, multumesc pentru reteta. De obicei, soțul meu se ocupă de băuturi alcoolice de casă, iar de această dată, datorită ție, voi încerca. Am făcut deja suc de coacăz de mere-zmeură și am umplut 7 litri de vin. Să vedem ce primesc. Pur și simplu nu știu de unde să iau lingourile de stejar. Dar am un butoi de stejar, l-am cumpărat pentru coniac de casă și oricum va rămâne inactiv pentru alte trei luni. Crezi că îl poți adapta?

Și spune-mi cum să umplu cu parafină? Și îl puteți cumpăra de la farmacie sau vă puteți descurca fără el?

[Natalia]

Natalia, desigur. Pur și simplu nu am butoi, așa că a trebuit să caut un înlocuitor sub formă de lingouri.
alina, pur și simplu luați o lumânare, o aprindeți și aruncați lumânări cu parafină topită pe marginea dopului și a sticlei.

Ce fel de înlocuitor pentru mere folosiți în mure? Ați scris 20% din mere și dacă nu se coc))

Puteți înlocui pere, dar merele sunt mai bune. Este posibil ca merele să nu fie coapte, sunt și mai gustoase. Astăzi pun un vin nou - mere (nu coapte!) 60%, coacăze 40%.

vin și ... ne vom desena denyuzhki.

Lina, salut.
Da, este timpul să învățăm și asta))))))
Mulțumesc pentru rețetă. Anul acesta scurgerea este plină. Puteți face același lucru cu ei? Nu știu cum și nu-mi fac propriul vin. După o astfel de postare, vreau să încerc.

nu matur, verde drept? acru și cu oase albe)

[Tatyana]

Tatyanada, și eu am o mulțime de chiuvete. Din ele se obține un lichior notabil, la fel ca jeleul. Am o rețetă, vezi profilul meu. De asemenea, dintre ei, sosul este rece, ca tkemali. Vinul este, de asemenea, posibil, dar amestecat cu un măr sau pară, și astfel fermentează prost.
Misha, da, sunt doar imaturi, cu un os alb. Ramura mea s-a prăbușit din mere, așa că nu mai este unde să se retragă - vin, gem și ceai. 11 kg numai de mere, foaie completă de frunze.

vin bine, fermentează
și de la astfel de gem nu va avea stomacul supărat?

Nu va fi, va fi gustos și normal pentru intestine, deoarece T-ul mare se traduce într-o formă asimilabilă.

Încă o dată, observ că dacă vinul conține mai mult de 50% suc de mere, atunci pentru fiecare litru de suc amestecat luăm 330-350 ml de apă și 200-230 g de zahăr. Astăzi, dată fiind imaturitatea merelor, am luat 350 ml apă și 220 g zahăr.

[Linadoc]

Linadoc, mulțumesc, altfel am întâlnit adesea acest lucru, dar nu știam cum să fac ;-)

[alina]

alina, nu ezitați să gătiți, toate rudele și prietenii dvs. vă vor mulțumi! Nu este dificil, dar este atât de gustos și chiar sănătos!

așa că pentru vin din ardei iute negru iau un litru de suc ardei negru, 200 ml suc de mere, 100 grame de tescovină neagră, 350 g zahăr și 800 ml apă, amestec totul, cu excepția a jumătate din zahăr, pentru că voi face Vin dulce.
Las totul să rătăcească.
a exprimat corect rețeta? și puteți adăuga acolo alte fructe de padure care vor fi la îndemână? baza murei în vin va fi la fel

Misha, totul este corect, cu excepția drojdiei, fără ea este mult mai rău. Deci, faceți drojdie lichidă. Puteți adăuga orice fructe de pădure și fructe, trebuie doar să țineți cont de lichiditatea lor, poate va fi nevoie de mai puțină apă atunci.

Ei bine, drojdia este de înțeles, întotdeauna adaug x la piure, pur și simplu nu am terminat-o
multumesc din nou)

[Wozik]

Wozik,
Buna ziua!
Despre șarnic și presiune.
De câțiva ani fac vin și mure.
Prietenii care au probleme cu tensiunea arterială beau atât cu plăcere, cât și nu se plâng, dar nu pot mânca o mură pură și forma de gem - funcționează aici.
Dar, desigur, trebuie totuși să-l încercați cu atenție.
Da, un mic detaliu - Încălzesc ardei negru pentru vin și mănânc cu adăugarea de apă la 60-80 de grade pentru un randament mai bun al sucului.
Poate că acest lucru ajută împotriva efectului de presiune.

[Linadoc]

Linadoc,
Vă mulțumim pentru link-ul interesant.
O întrebare despre sticlele de plastic și rezervoarele de vin.
Nu afectează gustul vinului?
Îl pun încă în sticlă, dar mă gândesc la plasticul alimentar ...

O întrebare despre sticlele de plastic și rezervoarele de vin.

Nu afectează în niciun fel gustul. O fac calm în rezervoare și o păstrez adesea în cutii și sticle de plastic.
Despre presiune - vinul făcut din chokeberry negru sau amestecul său cu alte fructe de padure și fructe reduce tensiunea arterială ridicată. Eu prescriu acest vin în scopuri medicinale. Dar!!! Este vorba despre doză - nu mai mult de 200 g odată.

[Linadoc]

Linadoc,
Despre presiune.
Încălziți boabele de pământ?
În ceai, când este încălzit, unele dintre efectele medicinale dispar.
Poate e la fel cu vinul?

[Pavel]

Pavel, ai citit reteta? Pentru a-mi ușura viața și a accelera procesul, fac suc pe un storcător și nu mănânc fructe de pădure. Întorc o mică parte din stoarcere, dar în apă cu zahăr, pe care o fierb. Dar eu nu fierb sucul în sine.

[Linadoc]

Linadoc,
Am vrut doar să spun că, cu metoda de filare pe care o folosesc, este posibil să se elimine restricțiile asupra stării de sănătate (presiune).
Deși, ca minus al procesării mele - o posibilă pierdere parțială de vitamine atunci când este încălzită la 60-80 de grade (Nu fierbeți!).
Și aproximativ o doză de 200g. Susțin pe deplin deodată, pentru că altfel se pierde sensul de a bea ...
Astfel de vinuri trebuie savurate!

[Lina]

Lina, și pe ce storcător faceți suc? Centrifugă sau cu șurub? Am luat foc și să fac un vin.
Iar merele și pere cad anul acesta ca frunzele toamna. Interesant este că poți face Antonovka sau chiar nu este foarte matur.

[Helena]

Helenacontinuu storcator Steba E160, centrifugă, dar super! Există vidyushki: 11 kg de mere fără decojire în 12 minute! Am umplut imediat rezervorul de 10 litri. Și nu a pierdut timpul peeling și tăierea merelor. Și atenție, toți imaturi! Merele necoapte dau în general un vin foarte gustos. Și cele mature - cidru. Am o rețetă, vezi profilul meu.

Da, am imprimat deja atât vin, cât și cidru. Și Antonovka, crezi că această femeie imatură va merge după vin?
Și storcătorul tău este o bestie. Ar trebui să vreau asta?

[Helena]

Helena, Dar cum! Perfect pentru vin, și cidru, și sosuri, și gemuri ... Puteți, desigur, să mâncați așa

[Linadoc]

Linadoc, spune-mi te rog ... Stoarcerul meu din mere de vară de fapt nu este ok, ci piure de cartofi. Această consistență este bună pentru vin?

[A.lenka]

A.lenka,
O zi buna!
S-a confruntat cu o astfel de problemă. Piureul a trecut prin cârpă când a stors cu mâna.
În acest caz, după setarea vinului pentru fermentare, este necesar să-l agitați periodic, deoarece toată pulpa plutește și formează o crustă densă în partea de sus a sticlei. În caz contrar, fermentația se poate opri și drojdia poate muri.
După sfârșitul fermentației, nu trebuie să vă agitați. Se produce delaminare - pulpa apare și un vin transparent transparent rămâne dedesubt. Vinul este turnat într-un recipient curat sau direct în sticle printr-un furtun subțire coborât. Masa rămasă poate fi filtrată prin hârtie (prosoapele de hârtie pot fi folosite ca filtru) sau filtrele de cârpă. Procesul de filtrare este laborios, dar mi-a părut rău să-l arunc, pentru că vinul s-a dovedit a fi delicios.