Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)

Categorie: Produse de patiserie
Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)

Ingrediente

făină 1 grad 640
cupole (făină sau apă) - opțional 40
zahăr 46
unt sau margarină 69
ou (melange) 69
sare 8
drojdie presată 23
apă 170

Metoda de gătit

  • Vreau să împărtășesc o rețetă pentru un aluat bun pentru plăcinte și plăcinte, coapte și prăjite.
  • Aspectul a fost realizat din punct de vedere al utilizării casnice. Sunt necesare scale! (altfel nu pot garanta rezultatul). Dacă aveți nevoie de mai mult test, înmulțiți cu 2, 3, 4 și așa mai departe.
  • Această rețetă nu m-a dezamăgit niciodată.
  • 1. Faceți aluatul într-un mod sigur (frământați, ridicați aproximativ 1 oră, frământați și tăiați în produse). Grăsimea pentru aluat trebuie topită în prealabil! Frământați cu apă sau făină, în funcție de ce fel de aluat obțineți: dacă este foarte gros, atunci apă, dacă este prea moale, apoi adăugați făină. Sau nu adăugați nimic.
  • 2. Imprastie 50 de grame. Rezultă 20 de bucăți. (Pierderea aluatului pe castron (castron) se calculează în greutate. Poate rămâne o bucată mică).
  • 3. Ungeți ușor masa cu rast. ulei. Rulați aluatul în bile. Se rostogolește în clătite îngrijite cu un diametru de aproximativ 10 cm. Așezați pe ele bile de carne tocată.
  • 4. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea 20 de minute.
  • Cu toate acestea, dacă bucătăria este fierbinte, ele pot veni mai repede. Așadar, aruncă o privire în 10 minute.
  • 5. Ei bine, au scăpat și s-au pufos. Este necesar să faceți un „frill”.
  • Oricine ciupea găluștele poate face față cu ușurință. Lăsăm găuri de 1-1,5 cm. Nu vă faceți griji, găurile vor crește la prăjire.
  • 6. Se prăjește în grăsime semi-adâncă.
  • Încălziți energic uleiul vegetal fără parfum. Se prăjește mai întâi cu gaura în jos, apoi se răsucește. În timp ce cealaltă parte este prăjită, turnați ușor untul peste albi cu o lingură. Acest lucru va face carnea tocată suculentă.
  • Și niciodată, niciodată nu pun apă în carnea tocată, nu turn bulion în albii gata pregătiți!
  • 7. Puneți albii gata pe margine într-o cratiță mare, acoperiți fiecare lot cu un capac. Deci, albii se vor pregăti un pic mai mult, iar crusta lor dură va „dispărea” puțin, iar excesul de grăsime se va scurge din albi.
  • Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)
  • Despre carnea tocată.
  • Pentru 50 de grame de aluat - 30 de grame de carne tocată. Adică avem nevoie de 600 g de carne tocată.
  • Și rețineți că aproximativ 100 g de carne tocată se toacă mărunt (cu un cuțit, nu cu o mașină de tocat carne!) Ceapă.
  • Sare, condimente după gust. Sare 1,5 lingurițe de sare (aprox. 6-7 g, nu l-am agățat intenționat) și pun și piper negru. Bunica, în afară de acest condiment, nu a recunoscut nimic în belyash și găluște.
  • Plăcinte la cuptor (din acest aluat).
  • Cu varză.
  • Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)
  • Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)
  • Cu mere.
  • Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)
  • Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)
  • Consiliu. De obicei, pentru plăcintele mari închise, împart aluatul în două părți, puțin mai mult pentru partea de sus și întind 2 cercuri. Atunci nu ciupesc nimic !!! Trebuie doar să strângeți marginile cercului superior sub cel inferior și, atunci când verificați, acestea se lipesc împreună, iar tortul se va dovedi neted și frumos.
  • Plăcinte prăjite cu cartofi (prăjiți).
  • Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)
  • Pampushki (din acest test).
  • Foto - de data aceasta am turnat deasupra usturoi la sfârșitul coacerii (deși recent am fost învățat să arunc chifle calde într-o cratiță cu dressing și să le scutur, astfel încât spiritul de usturoi să fie bine absorbit).
  • Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)

Vasul este conceput pentru

1 kg aluat = 20 albi sau 2 prăjituri

Timp pentru pregătire:

frământare 5 min., dovedire 1 oră

Program de gătit:

aluat sigur

Notă

Nota 1. Despre volan. Dacă aluatul este drojdie, se dovedește a fi implicit după prăjire, acest lucru este normal. În timp ce cu aluat nedospit, volanul este mai frumos și își păstrează aspectul. Dar astfel de albi sunt mai buni pentru coacere la cuptor, și asta este o altă poveste.

Nota 2. Despre corecție. Aveți nevoie de un film atât de dens dacă nu există o casă - și nu este - o cameră de verificare. De obicei tăi o pungă groasă de plastic albă și acoper blatul cu albi și plăcinte.Folia trebuie unsă ușor cu ulei vegetal inodor, astfel încât să nu se lipească de aluat.

Nota 3. De asemenea, nu prafez niciodată masa cu făină pentru plăcinte prăjite. Făina prăjită începe să ardă și să fumeze. Pentru a preveni lipirea albilor, trebuie mai întâi să ungeți ușor masa (!) Ungeți masa cu ulei vegetal inodor (!). Aceasta înseamnă să picurați o picătură pe masă și să o întindeți bine cu mâinile înainte de a întinde aluatul.

Nota 4. De unde știi dacă uleiul este suficient de fierbinte? Verific cu un bob de carne tocată. Dacă este prăjit, atunci este timpul să prăjești plăcintele. De asemenea, puteți testa cu o bucată de aluat sau cu mânerul unei linguri de lemn.

Nota 5. Întoarcerea albilor și a plăcintelor într-o tigaie se face cel mai bine cu clești de lemn (am bambus chinezesc), și nu cu o lingură cu fante. În acest fel, este mai puțin probabil să vă ardeți cu ulei fierbinte.

Nota 6. Ouăle rămase pot fi unse deasupra unei plăcinte închise sau folosite în alte feluri de mâncare. Și nu vă temeți de acele grame „inegale”! Aluatul este bun.

Nota 7. Belyashi mai sunt numiți permyachi, peremyachi sau belesh. Astfel Google este mai ușor pentru alte rețete.

Și, în sfârșit. Știu că mulți oameni fac contrariul. Mai întâi, mulează albii cu un guler, apoi sunt dezghețați și prăjiți. Dar îmi este mai ușor să sculpt sculpturile peste aluatul deja îndepărtat (p. 4-5). Și faci ceea ce îți este mai convenabil și familiar. Acest lucru nu afectează rezultatul final.

kuzea
Ce aluat minunat! Cu siguranță îmi voi face albi preferați din acest aluat! Vă mulțumesc pentru rețetă, o voi marca deocamdată ..
mur_myau
Citat: kuzea

Ce aluat minunat! Cu siguranță îmi voi face albi preferați din acest aluat! Vă mulțumesc pentru rețetă, o voi marca deocamdată ..
Mulțumesc că mă bucur. Încercați acest aluat, este „pufos” și coaja de plăcinte prăjite se dovedește a fi strălucitoare, bronzată.
Aproape am uitat.
Pentru toată lumea, o notă.
Pe plăcintele închise, am mucegaiuri cu diametrul de 20 cm (de obicei le tai în 4-6 porții și le mănânc imediat cât sunt proaspete). 500 g de aluat și 300 g de umplutură pentru fiecare plăcintă.

Dacă aveți o formă mare, cu un diametru de 30-35 cm - aveți nevoie de mai mult aluat, atunci este suficient doar 1 plăcintă.
celfh
Mamadaragaya, ce delicios !!!!
Tumanchik
Mulțumesc, m-ai făcut să mă simt bine! Și în detaliu cum! Și cel mai important, trucuri din experiență - mare valoare! Mulțumesc.
Kokoschka
GROZAV !!! Mulțumesc foarte mult!
mur_myau
Doamnelor, mulțumesc pentru feedback!

Și nu am scris doar despre tehnologie. Acest lucru este la fel de important ca rețeta.
Chiar dacă sunteți obișnuiți să faceți cu un alt test, acesta va fi totuși util.

Când încep să văruiesc și pun aluatul, toată lumea își linge deja buzele din timp.
Deși este bogat în calorii ...
Galeonul-6
Ce este melange?
mur_myau
Citat: Galionul 6

Ce este melange?
Un amestec de proteine ​​și gălbenuș. Trebuie doar să amestecați cu o furculiță.
(Acest lucru mi se întâmplă, de obicei, când ouăle vin crăpate, le turn rapid într-un borcan, le amestec cu un tel sau o furculiță și le folosesc pe omletă sau copt).
Shahzoda
multumesc! ia-ti notite!
Mila1
Lenochka, multumesc frumos pentru reteta! Foarte frumos și plăcinte și albi. Câtă drojdie uscată ar trebui să iei? Nu folosesc proaspete
mur_myau
Mila1,
Este plăcerea mea! Aș lua 6-7 grame de drojdie uscată (obișnuită, fără acțiune rapidă). Acțiune rapidă - vedeți pe ambalaj în funcție de greutatea făinii, de obicei scrie acolo cât trebuie să ia pentru 500 de grame de aluat, contați-l pe 640 de grame de făină cu un calculator. Mult noroc!
Mila1
mur_myau, Helen, mulțumesc, pentru că eu nu m-am gândit să mă uit la geantă
Baba Valya
Ce patiserie apetisantă, tocmai am marcat-o, mulțumesc.
mur_myau
Mila1,
Da, de obicei o facem, apoi citiți instrucțiunile dacă ceva nu funcționează.)))

Baba Valya,
Mulțumesc!
cheryk1
Multumesc frumos pentru reteta! Azi am copt două plăcinte, una cu varză și un ou, cealaltă cu coacăze și confiture de caise. Aluatul este delicios. Mulțumesc!
mur_myau
cheryk1,
Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră. Mă bucur că mi-a plăcut aluatul, gătește-l pentru sănătate.
Croșetată
Citat: mur_myau
Se prăjește în grăsime semi-adâncă.

Lenochka, și este posibil un pic mai detaliat?

Ce este semi-prăjirea?

De cât, bine, cel puțin aproximativ, aveți nevoie pentru a turna ulei pentru prăjit?

Și pe ce foc vă prăjiți albii?

Nu acoperiți tigaia cu un capac)?

Rareori gătesc albi din cauza refuzului meu de a spăla aragazul și tot ce este în jur după prăjire ...

Festivalul este mereu în tigaie !!!

Și ce zici de tine, stropi de ulei când prăjești?

Mi-e atât de frică de văruirea cu o gaură, din nou din cauza „festivalului” ...

Citat: mur_myau
Pentru 50 de grame de aluat - 30 de grame de carne tocată.

Lenochka, și dacă puneți mai multă carne tocată, nu va fi chiar haina, nu?

Proporții aluat - carne tocată în toate rețetele sunt diferite, am întâlnit rețete în care carnea tocată este mai mult decât aluatul)) ...

Citat: mur_myau
Despre carnea tocată

Și prin ce grătar treceți carnea?

Și o altă întrebare, în făina de rețetă este de 1 sec., Pentru turn / presiune înaltă, cantitatea de lichid va trebui cel mai probabil să fie ajustată, nu?

P.S. Lenochka, și care ar trebui să fie ideal aluatul conform acestei rețete?

Mi-am corectat aluatul conform rețetei dvs. după cum urmează): -40 gr. făină („Makfa”) și +40 gr. apă, în comparație cu aluatul pentru albi pe care l-am făcut înainte, acest aluat sa dovedit a fi destul de dens ...

Ultimul aluat, din care am copt albii, semăna cu un aluat pentru clătite de drojdie, mărturisesc că nu a fost foarte ușor să-l tai cu el, dar ce fel de albi au ieșit, cei de casă aproape că și-au înghițit limba ...

Ei bine, bine), puneți-l pe corecție), să vedem cum se comportă aluatul în continuare ...
velli
mur_myauElena, ce aluat bun ai și poți găti plăcinte și albi. Totul este descris în detaliu, iar sfaturile vor ajuta la prevenirea greșelilor la prăjirea albilor! Am propria mea rețetă de aluat de drojdie pentru albi și plăcinte prăjite, dar cu siguranță o voi încerca pe a ta!
mur_myau
Croșetată,
Buna ziua. Semi-prăjirea este atunci când este cufundat pe jumătate în ulei fierbinte. (Și sunt prăjiți). Uleiul durează aproximativ jumătate de litru pentru 20 de albi. Se toarnă un strat de 5 cm pentru a începe, ținând cont de faptul că nivelul va crește atunci când albii sunt coborâți în el.

Pentru a evita stropirea în jur, prăjesc într-o cratiță largă, joasă (sau o cratiță înaltă). O întorc cu două furci sau clești din bambus chinezesc. Dacă prăjiți cu gaura în jos, acestea nu se vor stropi.

Carnea tocată este mai bine mai puțin, altfel se poate târâ, se vor deschide pur și simplu la prăjire. Grătarul polizor este cel mai mare. Ultimele ori am învârtit ceapa într-un blender în piure de cartofi.

Aluatul este strans, dar se lipeste si el bine, nu se lipeste de masa si maini. Principalul lucru este să-i dai o distanță bună și să nu-l usuci (acoperă cu un film). Spune-ne mai târziu cum s-a întâmplat.

Mulțumesc, apropo, pentru recunoștința dvs. și recunosc, de asemenea, că nu am mai mâncat asta de mult timp, am urmat dieta LCHF de câteva luni, acolo, în principiu, cresc. untul într-o astfel de cantitate nu este de dorit, la fel ca aluatul.



velli,
Mulțumesc. În principiu, același lucru este valabil și pentru alte aluaturi de drojdie. Am descris procesul în sine și tehnologia de gătit.
Anastasenok
Multumesc pentru reteta! Au ieșit albi excelenți. Doar făina data viitoare voi scădea gramul cu 50-60, s-a dovedit a fi un aluat foarte răcoros, a fost greu pentru producătorul de pâine
Aluat pentru var și plăcinte (aspect pentru 1 kg)
garvich
Lenochka multumesc pentru reteta unui aluat delicios pentru albi si placinte! Și un mulțumire specială pentru secretul cu sculptarea „florilor” pe aluatul selectat cu umplutură! Chiar fermentez aluatul mult mai mult înainte de tăiere și modelare. Și am pus imediat albii decorați în grăsime adâncă. Astfel, prăjitura se păstrează în timpul prăjirii. Când primul lot este prăjit, reușesc să lipesc un alt lot în acel moment.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine