Sourdough "The Simplest"

Allus, mai folosești drojdie în chifle de ceapă ??? Și mai departe. Luăm drojdia imediat în lot? Nu suporti aluatul? Ceva sunt plictisitor ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, Bine ati venit
Acest starter nu este 100% hidratat, ceea ce presupune proporții egale de făină și apă (1: 1). Starterul "Simplest" are un raport apă / făină de 1: 2. Dar raportul poate fi modificat prin metoda „doar adăugați apă” și obțineți procentul dorit de hidratare.
De exemplu, o rețetă necesită 200g dintr-o cultură de început de 100% hidratare. În aceasta trebuie să luați 150g (50g apă / 100g făină) din „Simplest” activat și adăugați încă 50g apă. Și obținem raportul dorit: adăugăm încă 50 g de apă la 50 g de apă / și rămân 100 g de făină.

În general, atunci:
* Cantitatea de cultură inițială necesară conform rețetei este împărțită la 100% hidratare la 4. Rezultatul obținut este 1/4 din cantitatea totală necesară de cultură inițială conform rețetei. (În exemplul de mai sus, 1/4 este de 50g (200g: 4 = 50g)) Adăugați atât de multă apă.
* și 3/4 (adică 150g) - aceasta este cantitatea necesară din „Cel mai simplu” activ.

Am niște pâine. Drojdie, dar cu adaos de aluat pentru aromă.

C / z cu semințe:

Grâu cu stafide:



„Sat”, cu adăugarea c / z:

Și plăcinte pe aluat slab:

deci drojdia este încă folosită în chifle de ceapă

Natasha, Îmi pare rău, sunt prost. Am uitat, din greșeală, să scoateți drojdia din versiunea cu aluat. Deja s-a remediat
Tasha, dacă drojdia este activă, recent hrănită, atunci o puteți încerca fără „aluat”. Poate ceva mai mult în timp. Lăsați toată ipoteca să stea în găleată înainte de lot timp de cel puțin o jumătate de oră. Drojdia se va înmuia puțin, pentru confort și uniformitate a lotului.

Am pus aluatul pe clatite pe zer cald. Sper că până la ora 20.00 va fi posibilă coacerea. O voi încerca pentru prima dată.
Și, în general, iubesc acest aluat din ce în ce mai mult. Cea mai nepătată, mi se pare. S-a întâmplat să nu mă hrănisem de o săptămână. A fost acoperit deasupra cu o crustă destul de groasă (deși trăiește sub pungă și capac), dar a continuat să funcționeze impecabil. Și odată ce s-a întâmplat, restul era de mărimea unei nuci mici. M-am gândit că totul, unul nou va trebui să „nască”. Nu. Ea, ca un Phoenix, a prins viață din nimic după ce s-a hrănit, a crescut.
O fată atât de minunată locuiește în frigiderul meu, datorită lui Allochka.

[Natasha]

Și astfel de fete minunate trăiesc lângă mine, datorită aluatului și forului meu preferat.
Natasha, mulțumesc pentru cuvintele amabile. Așteptăm clătite
Noaptea am încercat „Village” cu o crustă crocantă (cu adaos de aluat):

Incizie:

Și după-amiază am încercat „C / s cu semințe”. Doar o viziune generală, deoarece pâinea este „făcută de picioare”:

Pentru toti

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, mulțumesc pentru cuvintele tale amabile.
Odată cu apariția aluatului, abilitățile mele de coacere au avansat foarte mult și toată lumea de acasă sărbătorește acest lucru. Deci Allochka, aceasta este marea ta parte din merit. Apreciat de multe ori.
Acum am o întrebare. Sărbătorile sunt în față, vor fi mulți oaspeți și va fi necesar să creșteți semnificativ volumul de produse de patiserie.
Alla, cum ai sfătui să mărești volumul culturii de început și să o activezi? Câte zile și ce se poate face mai bine? Apoi, după sărbători, intrați în rutina normală și reduceți brusc totul. Aceasta nu este o sarcină ușoară pentru mine.

[Angela]

Angela,
Pentru a crește volumul, trebuie să vă hrăniți mai generos.
Creștere maximă: cântăriți tot drojdia; se adaugă aceeași cantitate de făină și jumătate din greutatea dospului de apă; la frigider timp de 3 zile. Repetați alimentarea maximă, dacă este necesar. Sau reduceți ușor cantitatea de hrănire.
Când trebuie să reduceți cantitatea, reduceți treptat cantitatea de hrănire. Sau mergi imediat la salariul minim.Dar păstrați salariul minim nu prea mult timp. Adică după 2-4 min. hrănire, o dată sau de două ori trebuie să vă hrăniți puțin mai generos (dar nu mult).
Pâine delicioasă pentru toată lumea

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, mulțumesc.
Aceasta înseamnă că aveți nevoie de mai multe overclockuri și 3 zile în frigider.
Sărbători viitoare. Să reușească toată lumea!

Clătite. A venit să lucrez la bug-uri.
Allus, am făcut un aluat pe ser. S-a dovedit a fi lichid și în 6 ore nu a crescut deloc: există sedimente în partea de jos și apă noroioasă deasupra. Ei bine, nu irosiți binele? Am decis să fac restul așa cum fac de obicei pentru clătite. Adăugat aproximativ 3/4 linguriță. de la sodă HP, un ou, puțin zahăr și făină până la grosimea obișnuită pentru mine. L-am avut timp de 40 de minute, în timp ce băieții au terminat matematica. Și apoi ... Clătitele s-au dovedit a fi plinute. Nu a picat deloc după coacere. La testul meu obișnuit, de obicei „au suflat” puțin. Băieții au mâncat cu gem, a fost dulce pentru ei. Și pentru mine am decis că nisipul trebuie adăugat puțin mai mult, deoarece cu smântână vor fi ușor blande.
Allochka, ce ar putea fi în neregulă cu aluatul? Am făcut totul strict conform rețetei.



Alla, poți avea o rețetă pentru acest tip de pâine? Am vrut ceva nou.

secară integrală cu aluat:

Buna din nou!
Allochka, acum vreau și aluat de secară! Ai menționat câteva în rețetele tale.

[Tashenka]

Tashenka, Natasha, neobositul meu trudor Vă mulțumesc pentru activitatea dvs. Și îmi pare rău că nu am răspuns imediat
Voi începe de la sfârșit

Allochka, acum vreau și aluat de secară!

Salut în toate modurile posibile. Mă bucur că „apetitul crește”

Credeți sau nu, mă gândeam doar la forma în care să sugerez despre secară. Am și secară. De asemenea, simplu. Și aproape de neuitat Are propriul său farmec. Am chiar și câteva fotografii, după părerea mea, altundeva au supraviețuit din momentul ecloziunii.
Au existat gânduri pentru a emite o rețetă separată.
Dar cred că pe forum, cel mai probabil, ar trebui să fie acest lucru (sau similar). Nu am studiat întrebarea. Pe de o parte, nu aș vrea să mă repet. Pe de altă parte, acompaniamentul poate diferi. Nu vreau să-mi „îndoi linia” în rețetele nu proprii. Prin urmare, deocamdată (în viitorul apropiat), cu mare plăcere, îți voi scrie într-un mod personal, cu detalii. Și apoi vom decide ce să facem. De asemenea, voi împărtăși treptat rețete
(* Interacțiunea noastră este obținută conform schemei: „Dacă doriți ca copilul să vă asculte, invitați-l să facă ceea ce vrea să facă”)
Chiar în această săptămână am copt după aceeași rețetă, dar cu alimente diferite. Există diferențe atât în ​​aspect, cât și în gust.
* Voi împărtăși rețeta cu titlul „Rustic”. Se pare foarte parfumat. Uneori o iau doar pentru a inspira aroma, pentru a obține mirosul.Este mai bogată în pâine făcută cu aluat de secară.
Pe „cel mai simplu”:



Pe aluatul de secară:

Tăiați de sus:


* Khlebushek aștepta revenirea mea de la muncă timp de 10 ore în CP, așa că crusta sa dovedit a fi groasă

Clatite .., am facut un aluat cu zer. S-a dovedit a fi lichid pentru mine și nu a crescut deloc în 6 ore: există sedimente în partea de jos și apă noroioasă deasupra ... ce s-ar putea întâmpla cu aluatul?

Natasha, aceasta este o fotografie din „o altă operă”, dar vederea este m. similar: mai jos este un strat de sediment de făină, iar deasupra - lichid

Ideea este aceasta

Drojdia sălbatică din aluat este mai puțin puternică (rezistentă) decât drojdia comercială. Și chiar mai mult, acestea slăbesc într-un mediu acid. În plus, șederea pe termen lung a culturii inițiale într-un astfel de mediu contribuie la distrugerea (slăbirea) glutenului de făină. Prin urmare, „ma € mo te, sho ma € mo”
Înseamnă asta că nu puteți prepara rețete folosind zer?
Bineînțeles că nu. Și pentru pâinea de secară, este chiar de preferat. Deși în compoziția multora altora joacă „+”
Ce să fac?
1) Realizarea unui aluat pe apa, și adăugați cantitatea necesară de zer în etapa de așezare a ingredientelor, chiar înainte de frământare.
2) Nu puteți face aluatul. Și luați o bucată de aluat copt (starter). Din greutate, aceasta este 1/4 din cantitatea de starter necesară pentru rețetă.
Ne hrănim în mod obișnuit. T.Adică, adăugați încă 1/4 parte apă + 2/4 parte făină la starter.
De exemplu, conform rețetei, trebuie să luați 200g din cultura de început „Simplest” (avem un conținut de umiditate de 50%).
Luați: 50g starter (aluat mat). Hrănim (activăm): 50 g apă + 100 g făină. Se amestecă, se amestecă. O lăsăm sub film timp de 4-6 ore (sau peste noapte), concentrându-ne asupra stării termice a mediului (temperatura camerei).
Realizăm rețeta imediat cu adăugarea aluatului activ. Folosiți calm serul.
* Dacă aluatul matur se află într-o stare de "repaus" (nu este alimentat la timp, ușor depășit), atunci activarea starterului poate și, uneori, trebuie făcută de două ori)
Și mai departe
Dacă starterul este proaspăt hrănit (cum ar fi câteva zile), atunci iau cantitatea necesară pentru rețetă. Timp de o jumătate de oră sau o oră (sub film) vă las să vă încălziți la temperatura camerei. Și am pus-o imediat în acțiune. Fără activare suplimentară.

Oh, mulțumesc, soarele meu! Astept !!!
Rareori coac pâine de grâu pură. Prin urmare, mă interesează tot felul de rețete diferite cu ZZ, secară și așa mai departe. Făină. Ei bine, nu pot să-l inventez eu însumi! Am nevoie de tot în interior și în exterior.
Acum am decis să-ți coac "RYE CU OȚEL CU RIDICĂRI ȘI Caraway" (BAKER TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Adevărat, nu am Tortilla. Vreau să mă coc într-o bătrână prințesă. Se separă 100 g de aluat. Minciuni, vine la temperatura camerei. Nu știu ce se va întâmpla.
Cultura de start se simte foarte bine la frigider. Poros. Probabil că avem dragoste reciprocă cu ea.
Oh, Allus, mai vreau baghete. La fel de poros ca în magazin. Se dovedește a fi pe drojdie, dar nu am încercat încă pe aluat. (Încerc să scap cât mai departe de drojdie.)

[Natun]

Natun, pâinea pe care doriți să o coaceți este una dintre preferatele voastre. Chiar și celor cărora nu le place chimionul le place. În „Notă” (în partea de jos a rețetei) există un calcul pentru versiunea xp (pentru 900g de pâine).
Vom încerca totul și totul se va rezolva Doar treptat
* "Elefantul trebuie mâncat câte o bucată în fiecare zi"

Nu vreau să coac deja în HP! Numai în cazuri extreme. Deși cuptorul nu este foarte bun. dar pâinea oricum are un gust mai bun.
Am frământat aluatul. În HP frământă, în el stă și el. Este urât. Și stafidele sunt parțial măcinate. Asta este în ordine! Să sperăm că va ieși delicios (chiar dacă nu foarte drăguț).
Graba este bună numai în unele momente ... De aceea nu mă grăbesc.

[Tashenka]

Tashenka, și ce este urât? Pentru stafide, da, ar putea fi. Data viitoare, îl puteți arunca pe un semnal, astfel încât să fie mai intact.

Urât în ​​găleată zace. Bucătos, pătat de-a lungul pereților, ca lutul vâscos. Și a fost frământat cu o spatulă din silicon. L-am târât spre ea de pe pereți la mixer. Ei bine, nu va funcționa, deci fără noroc!

[Nashenka]

Nashenka, totul este soarta

Asa si asa. Aluat de secară etc. b. ca lutul. Al doilea punct, nu-mi amintesc dacă am menționat acest lucru în rețetă. Acest aluat nu poate fi frământat pentru o lungă perioadă de timp.
Al treilea punct. Nu coc niciodată cu agitatoare. Prin urmare: folosind o spatulă (umeziți ușor cu apă), scot aluatul (se dovedește mai mult în bucăți) pe saltea. Îmi ud (scufund în apă) mâinile (palmele). Ele formează ceva asemănător unui cilindru. Apoi, deasupra, parcă mișcări de împrăștiere, netezesc suprafața piesei de prelucrat. Cu degetele înmuiate în apă, șterg (umezesc) știfturile de la agitatoare (apoi nu se lipesc prea mult în pâine). Cobor piesa de prelucrat în găleată. Cu partea exterioară a mâinii, aplatizez partea superioară a piesei de prelucrat. Reglez laturile cu marginea unei spatule din silicon.
Apoi, o găleată în CP, o acoper cu o geantă deasupra. Închid capacul. Și despărțirea.
Prin urmare. Totul este în regulă cu tine. Faptul că stafidele sunt măcinate nu este înfricoșător. Nu trebuie să scoateți agitatorii. Apăsați pâinea deasupra cu o palmă umezită (umezeala ușoară (urme) pe suprafața piesei de prelucrat nu este înfricoșătoare. Dacă partea superioară este cocoșată, atunci acum, cu ajutorul unei spatule umede și a palmei, formați-o (netedă) în forma (nimic din ceea ce a stat deja). Setați și coaceți.
După coacere, lăsați-o să stea într-o găleată pentru minute. 15-30. Apoi îl puteți scutura ușor.
Am pus apoi pâinea pe o mănușă de pânză pentru fierbinte (o țin special pentru asta) sau un prosop, pliat de mai multe ori.Acoperiți cu o perdea și lăsați-o să se răcească.

Alla, ai scris că lotul este scurt. Așa am făcut. După cum am spus, am frământat o porție mică, așa cum ați dat pentru Tortilla. După 30 de minute, conform recomandărilor dvs., puteți deja să scoateți și să formați. Nici eu nu voi coace în KhP.
Allus, o poți coace în cuptor? Dacă da, care este algoritmul de coacere?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, mulțumesc că ai răspuns imediat Mă plimb deja și mă gândesc cum să te sun
Ai vazut? Nu a vazut?

Puteți, de asemenea, în cuptor. Doar nu-l uscați. Mai mult, dimensiunea este mică.
Ca asta.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° - 230 °.
Pulverizați cuptorul preîncălzit dintr-o sticlă de pulverizare (sau puneți o farfurioară cu apă sub grătar sau în colțul unei foi de copt (piatră). Puneți rapid un vas cu pâine (sau puneți pâine pe o piatră). Închideți rapid cuptorul Reduceți căldura la 200 °. Coaceți până la un „sunet gol în plină expansiune” (~ 30'-40 "). Trebuie să vă concentrați asupra caracteristicilor cuptorului.
Când prepararea pâinii este mare sau există mai multe dintre ele; iar dacă cuptorul este pe piatră, atunci modul t ° poate fi ușor mărit.

Ei bine-oo-oo ... Am o piatră doar în visele mele. Acum voi pune golul pe capacul cocoșului. Lasa-l sa se aseze, pune-l la copt. Am pus o foaie de copt cu apă jos. Și m-am obișnuit cu un termometru. 96 de grade în interior sunt gata. Și aseară am copt baghete cu drojdie lichidă și nu am auzit imediat semnalul. Când am fugit în bucătărie, temperatura din interiorul baghetelor era de 110.
M-am dus să aprind cuptorul și să mulez martorul. Atunci îți voi spune ce s-a întâmplat.

Am doar o piatră în vis.

Unde nu este important Principalul lucru este că este
Voi aștepta mesaje din „linia de coacere”

„Câmpul de luptă” este încă calm. Mi-am amintit că am o mică matriță din silicon Tefalev dreptunghiulară. Locuiește cu mine de mulți ani, dar nu a fost niciodată „îmbrăcată”. Am pus aluatul în el. Merită, dar până acum aluatul nu se grăbește. Ei bine, nu am unde să mă grăbesc.

[Natasha,]

Natasha, desigur, lasă-l să se despartă. Nu trebuie să vă așteptați la o creștere foarte mare. Timpuri în 2. Secara crește mai puțin intens
Pâine într-o rochie nouă. Așteptăm. Și mulțumesc pentru memento. Am ceva Tefalevskoe din formele din set, se pare, este, de asemenea, în cache. Va trebui să mă uit

Ar trebui să te uiți la asta! Știi cum starea de spirit crește când găsești ceva blocat! De parcă aș fi cumpărat o jucărie nouă.
Vreau să fac gnocchi de cartofi și să îngheț cât băieții sunt afară. Nu am mai făcut-o de mult timp. Trebuie să găsim o rețetă.
Allus, încă nu m-am săturat de tine cu hărțuirea mea?

Eh, unde să găsesc 3 mii ... aș cumpăra o tortilla.

Știi cum starea de spirit crește când găsești ceva blocat!

Tasha, Totul este în regulă, nu vă faceți griji

Sunt cu un raport. Pâinea a crescut destul de mult. Forma are o dimensiune de 24x8 cm. Pâinea s-a dovedit a avea 2,5 cm înălțime pe o parte și 4 cm pe cealaltă (nu este așezată uniform în formă). Crustele inferioare și laterale sunt foarte dure. Chiar și acum, culcat într-un prosop și într-o pungă nu a devenit mai moale. Pâinea este densă. Sarea nu îmi ajunge. În general, s-a dovedit a fi un fel de insipid. Ce s-a întâmplat?
Probabil că voi tăia crustele și le voi usca pe biscuiți. Băieții zdrobesc.

[Natasha,]

Salutari
Natasha, mulțumesc pentru raport. Îmi pare rău, voi răspunde mai târziu. Acum nu pot

Oh, Allus, pentru ce îți pare rău? Vă sunt atât de recunoscător pentru tot! Pe măsură ce timpul trece, veți face o descriere.



Allochka, dragă, la mulți ani la tine, draga mea!
Lasă totul în viața ta să fie așa cum vrei! Sănătate, fericire, dragoste, noroc în toate eforturile tale!
SĂRUTĂRI!

Allochka, salut draga! Acum sunt la coadă după ajutor. Zolotko, ajută la așezarea aluatului de pâine pentru 600 de grame pe aluatul tău. Starterul dvs. este gata. Pâine de grâu cu adaos de făină de grâu c / z. Așa că mi-am dorit propria pâine, mă coac cât sunt în depozitul frigorific, am o reparație. Când bucătăria este asamblată, sper să o coc într-un cuptor nou. Ajutor pentru o prietenie veche, nu am mai copt de mult timp. Vă mulțumesc anticipat.

[ninza]

ninza, Ninochka, scrieți rețeta conform căreia doriți să coaceți pâinea. Sau sugerează propria ta rețetă?

De exemplu, puteți încerca acest lucru:
Apă - 200g
Aluatul - 180g
Sare - 1+ 3 / 4h l.
Zahar - 3 / 4h. l. (sau 1 linguriță miere)
Rast. ulei - 1 lingură. l.
C / z făină - 120g
Făină de grâu - 160g
* Este mai bine să nu adormiți în făină deodată. Concentrează-te pe coc. Adică, mai întâi adăugați ~ 120g de grâu, apoi adăugați dacă este necesar.

Tashenka, Îmi amintesc tot ce voi încerca să îmbunătățesc astăzi sau mâine

Allochka, mă bucur că ai răspuns. Multumesc draga! Aveți pâine de grâu cu mai puțină făină c / z? Și amintește-mi cum să-l gătesc, să-l temperezi și să-l coac. Poate că am scris deja despre asta undeva.



Allochka și sare, zahăr, h. L. din x / ki sau de obicei?

[Ninochka]

Ninochka, doar scade cantitatea dorită de c / z și crește grâul cu aceeași cantitate. (* Puteți înlocui o parte a c / z cu secară).
Dacă starterul este proaspăt și nu necesită activare, puneți totul în ordinea corectă într-o găleată. Frământarea, înfundarea (pentru a o dubla) și coacerea

Allochka, înseamnă să așezi totul. Programați apoi aluatul de drojdie, lăsați aluatul timp de 1 oră, închizându-vă cu o pungă. În continuare frământarea scurtă, scoateți aluatul, scoateți mixerul. Întoarceți aluatul și așteptați creșterea și apoi coacerea. Asa de?

Dacă există timp, atunci felul în care l-ai scris. Dacă, în timp, nu chiar, atunci puteți utiliza un program prescurtat. După ce frământați cu „Aluatul de drojdie” (fără a întrerupe programul), scoateți găleata, scoateți agitatorul și formați o pâine. Apoi readuceți cupa la HP, lăsați aluatul să urce până la sfârșitul programului. Și sub pachet. Când piesa de prelucrat este mărită, apoi pe "Coacere" ~ 45'-50 '

Mulțumesc foarte mult draga mea!

[Tasha,]

Salutare tuturor
Sunt puțin pierdut, voi încerca să mă întorc încet

Sunt cu un raport. Pâinea a crescut destul de mult. Forma are o dimensiune de 24x8 cm. Pâinea s-a dovedit a avea 2,5 cm înălțime pe o parte și 4 cm pe cealaltă (nu este așezată uniform în formă). Crustele inferioare și laterale sunt foarte dure. Chiar și acum, culcat într-un prosop și într-o pungă nu a devenit mai moale. Pâinea este densă. Sarea nu îmi ajunge. De fapt, sa dovedit a fi un fel de bland. Ce s-a întâmplat?
Probabil că voi tăia crustele și le voi usca pe biscuiți. Băieții zdrobesc.

Tasha, pâinea nu s-a ridicat sus, deoarece secara pură nu dă prea multă creștere. Iată o ilustrație, doar dintr-o rețetă diferită:

Recent am achiziționat un producător de pâine, am stăpânit pâinea de grâu și pâinea de grâu de secară.
Aceasta este prima mea experiență în coacerea pâinii de secară ...
Z, N. Ei bine, pentru comparație cu albul, pe care l-am pregătit cu o zi înainte

La prescripție medicală:

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Crustele inferioare și laterale sunt pur și simplu uscate. Probabil că am supraexpus puțin și nu era suficientă umiditate. O mică parte din aluat a contribuit, de asemenea, la uscare. În Tortilla, sub capac, pâinea nu pierde aproape nici umezeală în timpul coacerii.
Nu ar trebui să fie insipid, ar trebui să aibă un indiciu de stafide cu semințe de chimion, poate puțină sare și adăugați, deoarece nu a fost suficient. Voi încerca să gătesc această pâine pentru a reîmprospăta impresia pe urmele proaspete
Tasha, iată o altă rețetă, în ea √4 tortul este pregătit conform rețetei pâinii pe care ați copt-o. Puteți vedea cum arată aceeași pâine din cuptor:

Prăjituri de pâine (pentru gurmanzi eleganți și nu numai) (Marysia27)

Iată mai multe rețete de secară

Pâine de secară-grâu „ușoară” (master class) (cuptor) (Stеrn)

Pâine de secară-grâu „Pasiunea vestfaliană” (mamusi)

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Pâine de secară 100% din făină decojită și însămânțată în HP. (Arka)

La „Cel mai simplu” în această dimineață am copt ciabatkas (1/3 constând din: c / w făină + făină din grâu încolțit):
Aluat:



Am copt și am fugit la muncă. Prin urmare, în timp ce fără tăietor
Prescripție ciabatta:

Ciabatta fermentat cu 50% umiditate (Helen)

Încă câteva pâini cu aluat, deși erau mult mai multe

„Sat” pe „Cel mai simplu” dosp:


Cereale întregi cu mere, drojdie cu adaos de „cel mai simplu” aluat:


Grâu integral de grâu pe aluatul „Cel mai simplu”:

Grâu cu adaos de aluat:

A apărut o nouă cultură interesantă de început. L-am pregătit deja și recomand să mă alătur testelor

Aluat „etern” pe cartofi (fără făină) (Yuri K)

Pentru toti

A apărut o nouă cultură interesantă pentru începători. L-am pregătit deja și vă recomand să vă alăturați testelor
Aluat „etern” pe cartofi (fără făină)
(Yuri K)

M-am uitat dintr-un subiect de pe link și aici!
El își va corecta propriile defecte, pur și simplu nu pot edita textul inițial, dar în subiect a devenit deja clar că acest lucru nu este chiar un aluat în sensul său direct. Aceasta este o cultură de drojdie cultivată de sine, principiul tuturor și al tuturor!

Salutare tuturor!
Am găsit o rețetă. Poate că altcineva o va face:

Aluat de unt cu aluat sau drojdie lichidă (kuznez84)

După părerea mea, foarte sensibil și nu numai pentru a face chifle, ci și pentru schema generală de utilizare a aluatului / drojdiei. Autorul însuși scrie că:

Principalul lucru din această rețetă este principiul preparării aluatului.

Și am și pâine (40% c / w făină + 40% 1c + 20% w / c) pe aluatul nostru

nu a înțeles în ce fel diferă acest „aluat” de aluatul acru, dar doar aluatul „fermentat lung” este în esență

[Marysya27]

Marysya27, acum a apărut timpul, am decis să mă întorc la dosp. Mi-am amintit că, conform rețetei tale, totul a funcționat ușor. Și apoi am recitit subiectul, am văzut un sfat despre ciabatta. Mulțumesc foarte mult, totul a ieșit foarte bine.

[Incepator]

Nu am înțeles în ce fel diferă acest „aluat” de aluatul acru, ..

Incepator, Voi scrie mult, așa că mă voi ascunde

Această cultură inițială vine din primele etape de câștigare a experienței în coacerea pâinii. Și primii pași au fost asociați cu amintirea. Pe de o parte, cum bunica și mătușa au copt pâine, folosind o bucată de aluat acru și cu ocazii minime undeva să citească ceva despre asta pentru a construi într-un sistem ceea ce am văzut cu cum și de ce s-a făcut, pe de altă parte
Am reușit treptat să ridicăm câteva rețete de pâine. Dar acestea erau rețete pentru pâine cu drojdie.
Am încercat să găsesc un loc pentru o bucată de aluat care trebuia ciupită (ca o bunică), în interpretarea unei rețete de pâine cu drojdie. Ținând cont că bunica mea nu avea drojdie
Unde pot obține acest nod inițial? Și rețete de pâine fără drojdie?
Probele erau așa))
Am luat o bucată de aluat de 3-5 zile pentru găluște, am făcut pâine conform rețetei, dar fără drojdie ...
Sau aceeași opțiune, doar cu drojdie. Deci pâinea era deja +/- dovedită. Dar bunica mea nu avea drojdie
Mai departe. Am lăsat o bucată de aluat de drojdie. Era în frigider. Am început să fac aluat. În loc de drojdie a adăugat această piesă. Dar rețeta nu a putut fi îndeplinită. Chiar și cu 2 ore de creștere a aluatului, după coacere, s-a obținut o prăjitură. Nimic nu s-a schimbat nici după experimentele legate de schimbarea numărului de zile de păstrare a aluatului la rece și întuneric ...
Prin urmare, ea a continuat în principal să îmbunătățească coacerea pâinii cu drojdie. Pe aluat și fără.
Apoi am citit undeva că pe vremuri pâinea cu aluat a stat mult timp.
Acest lucru a mutat procesul de lucru cu o bucată de aluat de pe sol. Experimentele au continuat.
Dar ... Rețetele de pâine cu drojdie erau diferite: cu adaos de unt și / sau lapte; sau cu acidificare; sau cu zahăr; sau fără ea; sau cu aditivi; sau cu făină de secară ...
Adică, bucățile din diferite pâini erau diferite, cât și cum ar trebui păstrate, nici eu nu știam. Nu a existat un rezultat stabil. Și din nou, experimentele mele m-au readus la pâinea cu drojdie.
După ceva timp, am reușit să aflăm că o bucată de d. B. din aluat, care include făină, apă, sare, drojdie. Și asta e tot. Ceva a început să se îmbunătățească. La început am fost fericit cu primele succese. Dar apoi mi-am dat seama că, pentru a avea această bucată de aluat, eram sortit să coac pâinea conform unei singure rețete ...
A venit înțelegerea că încă nu știu și nu știu cum să fac ceva important ...
După ceva timp, puzzle-ul lipsă a fost găsit, firul a luat legătura. Am citit articolul lui Richard Bertine: „Moștenirea în linie dreaptă: aluat acru (dosp)”. Din care am aflat că o bucată de aluat nu trebuie ciupită de fiecare dată după frământare. El își poate trăi propria viață datorită hrănirii. Și în acest caz, bucata noastră de aluat devine baza așa-numitului aluat. Cu care puteți coace orice pâine doriți
Puțin mai târziu am ajuns să cunosc diferite fermente și metode de hrănire a acestora. Am crescut mai mult de unul. Dar primul, mult așteptat, trăit, trăiește și va trăi cu mine pentru totdeauna.
Este adevărat, schema inițială de menținere a vieții „piesei” s-a schimbat oarecum de-a lungul timpului, a găsit modalități mai optime de hrănire pentru sine. Atât în ​​timp, cât și în compoziție.
Ce bucată magică de aluat a avut bunica mea, nu voi ști niciodată. Dar cred că pot coace pâine care seamănă cu ea
Incepator, deci pentru mine aluatul acru este o bucată de aluat care se ridică la nivelul aluatului de frământare pentru următoarea pâine. Și dacă există hrănire și existență independentă, este aluat. Această distincție a fost predată mai întâi de Richard Bertine, apoi de alți autori.
Prin urmare, cel mai simplu aluat
Poate că există și alte abordări pentru definirea și distingerea acestor termeni.

shoko11, Elvira, asta este o pâine delicioasă

[Incepator]

Așteptăm, întrebarea principală este - se acrește?

Aceasta este o rețetă:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...268.0
Incepator, duplicat

Incepatorpentru a vă reîmprospăta memoria, a activat deja starterul. Am pus aluatul etapa 2

Ferment:

100g cultura de start + 50g apă + 50g făină:

Copt:

Continuare

Mi-a luat ceva mai mult timp pentru o parte din rețetă. Trebuie să ne concentrăm asupra maturității aluatului.
Adăugat: 150 ml apă și 150 g făină. După 12 ore:

Am decis să folosesc jumătate din aluat (230g), înjumătățind volumul ingredientelor rețetei.
Ca rezultat al testului, sa dovedit a fi 682g (fără stafide).
Culoarea este mult mai deschisă decât anul trecut, deoarece acest exemplar este făcut fără zahăr, cu pudră de stevie.
Nu acidifiază.
Dacă aveți nevoie de un tort mai dulce, atunci puteți lua mai mult zahăr decât în ​​rețetă.

Mai mult ciabattki

[Incepator]

Incepator, Voi scrie mult, așa că mă voi ascunde

mulțumesc, înțeles

[Marysya27]

Marysya27, Alla, aici. Un kg și jumătate mai mare / primele s. A copt într-o căldare din fontă timp de 4 litri, dar aluatul îndepărtat a ajuns la refuz, așa că l-a acoperit cu o tigaie adâncă. Au ieșit litri 5,5-6 pâine. Crusta este subțire și crocantă.



Și tăietura, ei bine, restul tăieturii ...



Gustul este minunat, fără acid, aroma este gata, foarte plăcută. Au târât pisica, au încercat să roască fierbinte, au mâncat cu bucurie o bucată din firimitură.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, uniformul frumos s-a dovedit !!! Mai presus de orice laudă - atât roșcată, cât și pufoasă
Dacă hrăniți dospul la timp și în limite normale, atunci acesta nu se va acri în pâine.
Dacă brusc drojdia este acidă, atunci poate fi „nivelată”. Hrăniți de câteva ori în timp cu doze medii.
Din când în când, îl puteți hrăni o singură dată cu făină sau adăugați puțin alt aluat proaspăt. O dată pe an pregătesc o doză special mică de alt aluat de grâu pentru a îmbogăți compoziția. Ca să spun așa, „tort de ziua de naștere”
Și ce, pisica respectă pâinea? !!!
Și am copt prăjiturile noastre cu aluat

Alla, bărbați frumoși!
Și roșcat, deoarece există suficientă sare. Lipsa de sare - crustă palidă.

[djemma,]

Salutare tuturor
Kulich a fiert conform rețetei djemma, numai în loc de Levito Madre, aluatul nostru

Rețeta pentru coacerea de astăzi este următoarea:
Aluat:
150 gr lapte cald
180 g Levito Madre
150 gr făină
Aluat:
Tot aluatul
2 oua
150 g zahăr
80 gr unt
350 gr făină
Vanilină
1 lingură. l. coniac
Zest de 1 lămâie
Frământarea într-un filtru de pâine.

Aluatul a fost preparat +/- după aceeași schemă ca chiflele.

Deoarece sunt ocupat la serviciu acum, gătesc fie dimineața, fie seara, când mă prezint acasă. Prin urmare, descrierea mea poate fi „șchiopătând”, adicăPentru că, poate, ceva era gata înainte. Dar nu am putut să o văd
Cum am gătit.
Seara, după ce am hrănit cultura de starter, am luat 200 g de resturi + 100 g de apă + 50 g de făină (pentru a permite stratului superior al cojii să se înmoaie (se înmoaie). Acoperit cu un film.
* Dacă aș lua o bucată din mijloc, și nu învelișul exterior, aș face totul conform rețetei.
Dimineața:

Puneți aluatul:
150 gr lapte cald
180 g de amestec de seară de apă, făină și levito madre (restul a fost folosit pentru ciabattok)
150 gr făină
Seara am început aluatul.
tot aluatul
2 oua
150 g zahăr
80 gr unt
350 gr făină + încă câteva st. linguri
20g zahăr vanilat
1 lingură. l. coniac
Zest de 1 lămâie
Programul HP „Aluat de drojdie”. După sfârșitul programului, aluatul arăta ca ceva la care nu ar strica să mai adăugați puțină făină. Mototolit. Acoperit cu folie. În frigider (4 ° -8 ° C).
În seara următoare. Am luat o găleată de aluat din frigider. (În aparență) s-a stabilizat. Și părea că s-a dat un pic mai mult chin

1 oră încălzită la temperatura camerei. A mânjit ușor rastul. saltea de ulei și mâini.

S-au adăugat 130g stafide
Apoi ați văzut deja în mesajul anterior :) Am format chifle (20 de bucăți într-o foaie de copt din Gemlukschki și două într-o manunka. La 21.00 l-am pus pe o dovadă sub un prosop. La miezul nopții am uns gălbenușul + 2 h. L. De apă. După 10 'l-am introdus într-un cuptor deja preîncălzit și l-am copt la o temperatură de 180 g. ~ 20'-25'

Astăzi am făcut prăjituri, doar sub formă de ciabattoka:



La prescripție medicală:

Prăjituri asiatice cu aluat pe bulion de carne, ceapă și katyk Rețeta acestor prăjituri se naște din prietenie. Deși virtual, dar atât de real. Și faptul că a apărut, îl datorez pe Lena-kubanochka, care pentru mine a scos aluat în bulion de carne pentru asiatici ...lappl1

Am încercat să imit aluatul „asiatic” bazat pe al nostru (în timp ce nativul este restaurat). I-am hrănit cu bulion, ceapă, făină și iaurt.
„Nativ” acesta

Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class) Acest strigăt al Sufletului m-a determinat să pregătesc un astfel de aluat. Citat: lappl1 de vineri, 06 februarie 2015, 14:34 Deoarece există un subiect despre aluat, am o întrebare. El mă chinuie ...kubanochka

Aici am pus-o din nou pe baza „Cel mai simplu”

Acesta este cel care începe:

Aceasta se face prin „12h +”:

Am venit să arăt „total”

Cultura starterului gata pregătită:

(* Începutul a fost de aproximativ 150 - 200g „Cel mai simplu” + 100g bulion + 100g făină + 1 ceapă + 1 lingură. L. Iaurt)
Aluat asortat:

Prăjituri Ciabatta:

Foarte gustos, dar cu aluatul nativ gustul este mai bogat, mai bogat. Bazat pe „Cel mai simplu”, este mai mult nuanțat

Salutari
Am pâine de la Panasik



La prescripție medicală:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Numai cu dosp; ulei vegetal, nu unt; și fără brânză.
Și chiflele „Imperial”:

Tot în aluat, conform rețetei:
#