Pâine numai pe făină de secară (cum ar fi vestfaliana) (Autor Kosh)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)

Ingrediente

Făină de secară decojită 400 g
Apă 260 ml
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 2 linguri. l.
Drojdie uscata 2 lingurițe
Malț de secară
(preparați 80 ml apă clocotită
și adăugați în găleată după ce se răcește)
4 linguri. l.
Extra-R 1 lingură. l.
Seminte de floarea soarelui
(adăugați direct în găleată)
2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Modul este secara, am folosit o spatulă obișnuită, nu pentru pâinea de secară.
  • Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)

Notă

Pâinea făcută doar din făină de secară s-a dovedit, desigur, scăzută, densă și, parcă, umedă în interior. Dar încă nu prea asemănător cu vestfalianul. Vestfalianul este mai dens și mai greu, practic fără pori. Și crusta pâinii mele a fost densă și crocantă, ceea ce nici mie nu mi-a plăcut. Și totuși, sa dovedit destul de sumbru, vreau un pic mai sărat.

Lika
Citat: Elena Bo

Modul este secara, am folosit o spatulă obișnuită, nu pentru pâinea de secară.
Este mai bine să puneți o spatulă pentru secară, dacă există, nu afectează frământarea, iar motorul este mai ușor.
Kosha
Lotul este afectat. Când frământați cu o spatulă, făina rămâne în colțuri din secară. Pune mereu pâinea noaptea, așa că nu o pot controla.
Această rețetă pentru o pâine mică, cred că motorul se va descurca fără probleme.

lira70
Elena Bo
Multumesc pentru reteta!
Am pus această pâine sâmbătă. Doar în rețetă a adăugat ulei de măsline 2 linguri. l.
Am uitat deloc să mă uit la lot ...
Când am primit-o .. am fost ucis de dimensiunile mici ..
Când s-a răcit, l-am încercat, era delicios ...
Și apoi a răsărit rețeta pentru o pâine mică
Și soțului meu îi plăcea pâinea. Și copilul l-a înfășurat cu slănină)))
Așa că MULȚUMIM din nou !!!!
Tanyusha
Elena Cred că voi încerca și am imediat o întrebare 80 ml apă clocotită pentru malț este inclusă în cantitatea de 260 ml sau este în plus? Și cât timp o coaceți?
Elena Bo
Încă nu am copt această rețetă. Mă duc doar. Trebuie să întreb lira70. Și timpul este de 60 de minute. coapte în modul Rye, așa cum scrie Kosha.
lira70
tanya1962
pâinea mea nu s-a sfărâmat .. foto aici, într-o tăietură
🔗
80 ml pentru malț nu este inclus în 260 ml apă !!!
Mai turnați ulei de floarea soarelui ... nu este în rețetă ...
adică cifra totală a apei de 80 plus 260 este egală cu -340. dar nu am urmat frământarea, așa că nu pot spune dacă este suficient, dar pâinea este normală și nu va fi pufoasă - o făină de secară ...

A copt în programul RYE și nu separat în programul de coacere.

Elena Bo
mulțumesc și eu, pentru că linkul către original nu funcționează ...
Tanyusha
lira70, așa că am vorbit despre produsele naturale cumpărate, dar îmi place secara densă și nu pufoasă și în ce mod ați copt-o.

lira70 a privit fotografia pâinii și nu este atât de densă, secara mea se dovedește mai densă, dar nu adaug aditivi cum ar fi Extra M, panifarin etc.
lira70
tanya1962
Ei bine, am scris, pe programul RYE Bread din Panasonic.
atunci ce faci?
meyan cu drojdia mea nu funcționează încă, așa că nu mă deranjez și nu le pun pe cele pe care le-am cumpărat)))
Tanyusha
lira70 poate că nu l-am pus corect cât de lung este programul de secară în Panasonic, am Klatronic și coc secara în principal în programul principal timp de 3 ore. Și în secară adaugă aluat de chefir de la Admin sau doar kefir cu apă minerală.
lira70
tanya1962
Program de secară în total 3 ore 30 minute
dacă este necesar pentru operații (bine, există frământare, corecție, apoi mai târziu de acasă voi scrie)
Elena Bo
Program de secară:
Frământare - 10 min.
Urcare 1h 35 min. (fără rid)
Coacere 1h.

lira70, pâinea este excelentă. Îl voi pune și mâine, dar cu Agram pentru amărăciune.
Tanyusha
Citat: Caprice

Totul este clar ... Deci nu voi coace o astfel de pâine. Nu vindem culturi inițiale și este lene să ne încurcăm.
Caprice, de exemplu, îl voi coace fără nicio dospire, doar că va fi mai dens atât.
Kosha
Despre petrol:
Da! Se poate și trebuie adăugat! O lingură de unt nu a stricat niciodată o singură pâine.

Despre lichid:
Când am făcut-o (pâine), mi s-a părut puțin mai umed decât era necesar, dar nu am nicio ocazie să corectez „colobokii”, din moment ce pun mereu pâinea noaptea. Oameni! Dacă reglați apa în jos, împărtășiți-vă experiența, vă rog!
lira70
Kosha

Și totuși, mulțumesc pentru rețetă!
În urmatoarele. odată ce încerc să încep să corectez, o astfel de rețetă nu trebuie uitată !!! (ei bine, pentru mine se potrivește, în orice caz!) așa că voi raporta ce și cum se dovedește, sper că nu voi fi singura )))
Kosha
Citat: Elena Bo

lira70, pâinea este excelentă. Îl voi pune și mâine, dar cu Agram pentru amărăciune.

Elena Bo!
Mi se pare că rețeta este mai aproape de negru. Agram alb nu este de obicei adăugat la cremă ... Cu pâinea Extra-R este asemănător cu Borodino ca miros și gust, dar nu știu ce se va întâmpla cu agram ...
Dacă coaceți, spuneți-ne cum ați făcut-o?
Tanyusha
M-am uitat la compoziția Westphalian de pe etichetă, untul nu este inclus în compoziția pâinii, așa că probabil se sfărâmă atât de mult, deoarece untul conferă aluatului elasticitate. Dar totuși voi încerca fără ulei, este interesant să vezi rezultatul.
lira70
Am decis să arăt ce fel de pâine am, deși numai într-o tăietură.

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
Tanyusha
Am făcut aluatul la cuptor și l-am pus la cuptor la t = 50 C timp de 4 ore, dar pâinea a crescut puțin, dar gustul mi-a plăcut.
Elena Bo
Citat: Kosha

Elena Bo!
Mi se pare că rețeta este mai aproape de negru. Agram alb nu este de obicei adăugat la cremă ... Cu pâinea Extra-R este asemănător cu Borodino ca miros și gust, dar nu știu ce se va întâmpla cu agram ...
Dacă coaceți, spuneți-ne cum ați făcut-o?

L-am copt. Am pus 2 linguri. l. panifarină și 1 st. l. agram, ulei vegetal 2 linguri. l .. S-a dovedit o firimitură cu pori mari, strălucitoare, care nu s-a sfărâmat (ca și cum ar fi puțin cauciucată). Pâine minunată, delicioasă. Cam dulce.
Data viitoare voi adăuga încă 1/2 lingură. l. zahăr și stafide - vor fi Maryinsky (foarte asemănător).
Ne pare rău, dar aceasta este ultima piesă
🔗
Uliri
Am făcut-o și eu, soțul meu nu a mâncat. El a fost jenat de procesul de gătit, sau mai bine zis de cocul maro - s-a uitat prea des în aragaz))) Dar la serviciu s-au dărâmat „deodată” și au cerut mai multe))) Cred că acum nu ar trebui să-l lași pe soțul tău în bucătărie .... Singurul amendament este data viitoare când voi pune mai multe semințe))) Mulțumesc pentru rețetă !!!
Elena Bo
Pe baza acestei rețete:
drojdie - 2 lingurițe
făină de secară decojită - 400 gr
sare - 1,5 lingurițe.
zahăr - 3 linguri. l.
Concentrat de must de cvas 40g.
Agram 1 linguriță
Panifarin 2 linguri. l.
Apă - 360 ml.
Stafide la sfârșitul lotului.

Pâine dulce cu stafide.

Program de pizza (ajută la interferarea făinii). Creştere. Coacere 1h 10 min - 1h 20 min disponibilitate pentru ceas.

🔗 🔗 🔗 🔗

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)

Cine nu a încercat pâinea conform acestei rețete, vă recomand cu drag
Lelia
Mulțumesc pentru rețetă,
Am această rețetă:

Pâine doar pe făină de secară (cum ar fi vestfalia) modificare

ZIKO drojdie instantanee - 2 lingurițe

făină de secară decojită - 400 gr

sare - 1,5 lingurițe.

zahăr brun - 2 linguri l.

malț de orz „Soleks” - 4 linguri. l. (se prepară 80 ml apă clocotită și se adaugă în găleată după ce se răcește)

Anifarină - 2 linguri. l.

Ameliorator de aluat uscat pentru producția accelerată de pâine de grâu de secară.
Componente: făină de secară sotată, lecitină, acid citric, amidon, fosfat de calciu.
Dozare: 1,5-2,0% din greutate făină de secară.

Condimente vieneze 1 linguriță

Ulei de măsline 2 linguri l.

Apă - 260 ml. + 2 linguri. l.

Semințe de floarea-soarelui - 2 linguri. linguri (se adaugă direct în găleată)

Mod - secară, puneți o spatulă pentru pâinea de secară.
Vreau să arăt ce s-a întâmplat
Lelia
Sunt din nou eu
Rețeta este aceeași + alune.prune uscate, caise uscate (au adormit devreme) pe pizza lotul este mai lung și mai intens, astfel încât bucăți mari de caise uscate și prune uscate nu sunt vizibile.
Metoda de coacere este ca cea a ElenaBo prin modul pizza, ridicați-l (l-am lăsat 1h 20m) doar în filtru de pâine, apoi coaceți 1h 15min. Mi se pare că această metodă este mai bună, pâinea s-a dovedit cu 1,5 cm -2 cm mai mare
nessy
Această pâine este în sfârșit făcută!

Am încercat-o de două ori pe întregul mod de cereale, dar a trebuit să adaug constant făină - era aluat absolut lichid. Și după a doua frământare în acest mod, aluatul a crescut ușor.

Deoarece HP nu are un regim de secară, ieri am încercat să fac acest lucru:
1. a frământat și a așteptat până când aluatul a început să crească ca de obicei
2. apoi a oprit HP și a lăsat aluatul să crească (în total s-a dovedit 1,5 ore)
3. setează să se coacă timp de 1 oră și 20 de minute.

Și totul a funcționat! Pâinea este coaptă, acoperișul este sus. Doar făina mai trebuia să adauge aproximativ 3 linguri. Poate degeaba? Mă tem întotdeauna că aluatul foarte subțire nu se va coace - a fost așa o dată. Și se amestecă rău - cârnații atârnă, se lipesc de o parte a găleatei și nu se îndepărtează.

pâine neagră.jpg
Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
Iraidka
De curând am copt această pâine, abia acum cocul meu nu a funcționat și am adăugat făină, aluatul întins peste găleată și pâinea s-a dovedit a fi urâtă, dar gustoasă, iar spatula a rămas în ea
Mruklik
Am HP Moulinex HBB și nici un mod Rye, am un bun de bază, franțuzesc (apropo, care este particularitatea sa?), Pâine Borodino etc. Care dintre ele ar trebui să aleg? Și nu am Extra-R (Panifarina și colab., Care este adesea recomandat de moscoviți), nu știu de unde să-l cumpăr în Odessa. Ce sfătuiești?
tanchik
Ieri am copt această pâine. În general, totul este așa cum este descris pe forum: deloc grozav în înălțime și bine „comprimat” și gustos! Dar! Privind fotografiile acestei pâini, culoarea ei este maro frumoasă, ca ucraineană (și o amintește în gust). Dar pentru mine s-a dovedit a fi foarte maro! Ca Borodinsky. Deși am făcut totul conform rețetei. Mi se pare că 4 linguri de malț sunt multe. Sau malțul meu este greșit. În general, ea abia și-a convins soțul să încerce, el a refuzat categoric să mănânce „acest Borodinsky”. Și când a gustat-o, a spus că culoarea este proastă, dar pâinea este bună!
marysichca
Citat: tanchik

Ieri am copt această pâine. În general, totul este așa cum este descris pe forum: deloc grozav în înălțime și bine „comprimat” și gustos! Dar! Privind fotografiile acestei pâini, culoarea ei este maro frumoasă, ca ucraineană (și o amintește în gust). Dar pentru mine s-a dovedit a fi foarte maro! Ca Borodinsky. Deși am făcut totul conform rețetei. Mi se pare că 4 linguri de malț sunt multe. Sau malțul meu este greșit. În general, ea abia și-a convins soțul să încerce, el a refuzat categoric să mănânce „acest Borodinsky”. Și când a gustat-o, a spus că culoarea este proastă, dar pâinea este bună!
pâinea este delicioasă, dar oooooooooooooo întuneric !! probabil mult malt
Lesika
Citat: Lelia

Mulțumesc pentru rețetă,
Am această rețetă:
Pâine numai pe modificarea făinii de secară (tip vestfalian)
Anifarină - 2 linguri. l.

Nu există o mulțime de Anifarin 2 linguri? Pe baza celor scrise, 3 ar trebui să fie de 1,5-2% în greutate făină. Avem 400 gr. făină, respectiv Anifarin 6-8 gr. Și într-o lingură 15g ... Poate 2 lingurițe?
Shuta
am cumparat HP din cauza painii de secara ... vreau acrisor !!!! facut dupa reteta - delicios !!!! dar nu acru ((((sfătuiește-mă să adaug asta ... Îl vreau în copilărie - atât de acru, încât pomeții mei sunt înghesuiți))
kava
Aluatul dă aciditatea dorită în pâine. Rețete de pâine de secară AICI
Și totul despre aluat poate fi citit AICI
Croșetată
Citat: Elena Bo

Pâine dulce cu stafide.

drojdie - 2 lingurițe
făină de secară decojită - 400 gr
sare - 1,5 lingurițe.
zahăr - 3 linguri. l.
Concentrat de must de cvas 40g.
Agram 1 linguriță
Panifarin 2 linguri. l.
Apă - 360 ml.
Stafide la sfârșitul lotului.
Elena Bo
Lenochka, mulțumesc frumos! S-a dovedit o pâine minunată!
Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
Shishanti
Am făcut pâine pentru o astfel de rețetă

drojdie - 2 lingurițe
făină de secară decojită - 400 gr
sare - 1,5 lingurițe.
malț de secară - 4 linguri l.(se prepară 80 ml apă clocotită și se adaugă în găleată după ce se răcește)
zahăr - 3 linguri. l. (înlocuit cu 25gr melasă de maltoză)
Agram 1 linguriță
Panifarin 2 linguri. l.
Apă - 260 ml.

Și s-a dovedit un arici înțepător. )))

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)

În interior este umed, nu foarte înalt, dar copiilor le-a plăcut foarte mult. Seara mai are mai puțin de un sfert ..)

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
brisha
permiteți-mi să vă arăt cum mi-a ieșit pâinea conform acestei rețete, dar cu modificări.

s-au copt de mai multe ori așa cum este scris aici - pâinea este doar un miracol, atât de „aspru” (dens, cu o crustă tare) și, după cum a spus tipul, „primordial”! numai că nu l-am adăugat pe Agram, nu știu unde să-l caut - și nu vreau nicio chimie.

iar ieri au decis să adauge chefir în loc de apă (din pliculețe), așa că pâinea a crescut cu încă un sfert cu siguranță! deși a trebuit să adaug puțină apă în proces, 2 linguri. și am pus și miere în loc de zahăr. pentru experiment, au decis să pună ceapă uscată în aluat.

pâinea este doar super, coaptă noaptea și te-a înnebunit cu mirosuri dimineața!
Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
Teen_tinka
Păcat că autorul nu apare atât de mult pe site. Reteta este minunata !!
Copt la cuptor astăzi, mirosul era - uluitor !!!! Spre surprinderea mea, pâinea a crescut mai repede decât în ​​C / P, deși acolo nu există făină de grâu ...
Din păcate, nu pot face o fotografie, dar se pare că pasiunea pentru pâinea de secară continuă .... data viitoare voi încerca să o număr pentru 500 g de făină, pentru o formă mai mare. Mulțumesc Elena Bo !!!!
Elena Bo
Toată lumea are o pâine atât de frumoasă. Nu l-am mai copt de mult. Dar îmi place atât de mult!
Administrator

O, Helen a apărut pe site !!!!! Ma bucur sa aud!!!!
NNV23
Ieri am copt această rețetă. Doar în loc de apă (260 ml) am folosit ser (undeva pe Internet am citit despre o îmbunătățire semnificativă a gustului pâinii de secară atunci când înlocuiesc apa cu zer) și am redus panifarina la 2 lingurițe. Pe SUPRA, care nu are modul Rye, totul a funcționat excelent. Pâinea este delicioasă și frumoasă. Multumesc pentru reteta grozava!
butska
Buna Elena Bo!
Vreau să coac pâinea doar pe făină de secară (ca Vestoral). Rețeta dvs. conține extra-r, cu ce o puteți înlocui?
Vă mulțumesc anticipat.
Vanya28
Citat: butska

.... Rețeta dvs. conține un extra-r, cu ce îl puteți înlocui?
...
Extra-r, aparține grupului de culturi gata preparate uscate, din care există o mulțime, respectiv, și înlocuiți-l cu oricare din acest grup. Citiți subiecte despre aluatul uscat.
Dintre cele populare, de exemplu, Agram este ușor.
Olyamba
Citat: Vanya28

Extra-r, aparține grupului de culturi gata preparate uscate, din care există o mulțime, respectiv, și înlocuiți-l cu oricare din acest grup. Citiți subiecte despre aluatul uscat.
Dintre cele populare, de exemplu, Agram este ușor.
Mulțumesc mult! Am copt azi pâine conform rețetei tale! Tocmai am adăugat 1,5 linguri. l. crește uleiuri și Agram întunecat. Am mâncat eu însumi o jumătate de pâine - exact genul de secară pe care mi-l doream.
🔗
lenaa
Pentru producătorul de pâine Bork 800 din această rețetă, pe 1 pagină, în loc de zahăr, am adăugat miere, 2 linguri. rast parfumat. unt și 2 lingurițe. panifarin, dar cel mai important, a schimbat timpul abordării testului - este greu. Frământarea-cu o viteză mică-50 min-a ajutat cu o spatulă și a stabilit abordarea timp de 3 ore la 32 de grade, coaptă timp de 1 oră. Pâinea a urcat și nu a coborât !!! Am setat zerourile care trebuie folosite. Multumesc pentru reteta, e super !!!!
ma-ri-na
mulțumesc pentru rețetă, iată totalul meu:

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
lenaa
Mulțumesc autorului, pâinea mea neagră preferată !!!
Katena
Mi-a plăcut foarte mult gustul, dar din anumite motive nu a crescut deloc și s-a dovedit a fi dens
Sergent
Am făcut-o conform rețetei, dar nu a existat Extra-R. Cuptor Panas 2502, modul Rye.
Din păcate, am împins semințele imediat în timpul amestecării, până la urmă am primit o găleată zgâriată.
S-au adăugat semințe de coriandru și chimion.
Pâinea nu a crescut, a fost densă, chiar puțin umedă, apoi s-a uscat. Nu prea mi-a plăcut acasă, dar am mâncat-o cu plăcere.
Nu s-a sfărâmat și s-a putut tăia subțire. O bucată subțire de cârnați și aceeași grosime de pâine este un sandviș grozav.
s-a dovedit a fi o pâine grozavă pentru diferite tartine.

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
komatoz
Salutare tuturor !
Recent am cumpărat un producător de pâine, am stăpânit pâinea de grâu și pâinea de secară.
Aceasta este prima mea experiență în coacerea pâinii de secară.
pâinea se coace în acest moment.
Sunt îngrijorat deoarece cocul (deși am fost avertizat) nu seamănă cu grâul de secară.
fotografie Nu promit, dar promit să scriu cum s-a întâmplat.
Ignidanți ca în rețetă, în loc de Cicoare lichidă adăugată Extra-R - o lingură.
Toate cu Venire!

Z, s. Aici am copt prima pâine de secară conform rețetei sabzhevy.
pâinea este delicioasă după cum îmi place - densă. umed.
totul este delicios, dar există un minus - semințele saghetelor au zgâriat găleata - nu fatal, ci vizibil ... până când am aflat cum să le adaug chiar la sfârșitul lotului.

fotografie de pâine de secară:
Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
Z, N. Ei bine, pentru comparație cu albul, pe care l-am pregătit cu o zi înainte
Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh)
SnieZhinka
Sunt bântuit de 4 linguri de malț! 80 ml de apă nici măcar nu le-au udat, nu că le-am preparat, au completat încă 200 ml. dar totuși cred că este o greșeală, este atât de mult pentru 400 de grame de făină. Răspunde autorul, există într-adevăr linguri aici?
4 masă?. linguri de malț
2 masă? linguri de panifarină
1 masă? lingura Extra-R
Administrator

Puteți utiliza acest sfat: prepararea malțului pentru pâinea neagră (Borodino) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine