Sourdough "The Simplest"

[Tashenka]

Salutare tuturor
Tashenka, aici, conform acestei rețete, am copt baghete zilele trecute

180g aluat („Cel mai simplu” 1/2):

100g apă
100g făină
Amestecat cu o spatulă într-o găleată:

Îl înveli într-o pungă. Se lasă peste noapte la temperatura camerei. S-a dovedit că timp de 10 ore la t ° = 24 °:

Adăuga:
230g apă (zer)
8g sare
30g zahăr
1 ou (50g)
30g unt (înmuiat)
360g (+/- 20g) făină de grâu
* Am 380g.
* Uneori, o parte (aproximativ 1/3) din făină este înlocuită cu secară sau c / h.
* Puteți face chifle, rulouri din acest aluat. Apoi, puteți adăuga în continuare o pungă de zahăr vanilat în aluat. Și puteți crește cantitatea totală de zahăr și unt până la 50g (dacă vă place mai dulce).
De data aceasta am 180g făină de secară și 200g făină de grâu.
Frământarea și dovedirea programului „Aluat de drojdie” + pentru încă ceva timp până când volumul se dublează (sub film)

Încă o dată, un lot scurt. Și la muncă. Îmi ung ușor mâinile și un covor. ulei
Iată pâinea:

Baguette tăiat:

* Produsele au fost lăsate în repaus timp de aproximativ 6 ore.

Allochka, mulțumesc! Și nu există slabă? Înțeleg că am devenit complet insolent, dar fiica mea vine la noi în weekend și ține post. Deci vrei să mănânci un fel de pâine.

[Tashenka]

Tashenka, puneți în rețeta Marysin orice ulei potrivit fiicei dvs. (floarea soarelui, măsline, porumb, orice) și va exista o opțiune slabă.
În principiu, înțelegeți că orice rețetă poate fi recalculată în versiunea de început - doar că timpul de fermentare / verificare va crește comparativ cu versiunea de drojdie

[Tashenka]

Tashenka, Voi scrie o versiune lean astăzi.
Lenochka, Realizare,

[Realizare]

Realizare, Lena, înțeleg totul, dar cu pâine cu aluat tot ești TU (exact așa cum am scris-o). Nu-mi permit să experimentez și să greșesc din multe motive. Prin urmare, cer ajutor în interior și în exterior pentru a mă opri asupra rețetelor care sunt acceptabile pentru mine. Am decis deja secara și grâul.

[Tashenka]

Tashenka, Cioc cioc
Rețete

Aluat pentru o pâine de tip tăiat.
200g aluat „Cel mai simplu”
100g apă
100g făină de grâu
Agitat. Acoperit. Costă 4-6 ore la temperatura camerei.
Adăuga:
100g apă
8g sare
20g zahăr
20g ulei vegetal (unt)
260g făină de grâu.
* Nu turnăm făina în găleată dintr-o dată. +/- poate fi adăugat dacă este necesar. Ne concentrăm pe „kolobok”.
Frământare. A apărut. Lot scurt. Formare.
Totalul este cam așa:

Aluat pentru chifle, plăcinte, bare.
Acest aluat va fi mai dulce.
200g aluat „Cel mai simplu”
100g apă
100g făină
Agitat. Acoperit. Costă 4-6 ore la temperatura camerei.
Adăuga:
80g apă
0,5 lingurițe sare
80g zahăr
60g plantă uleiuri
210g făină de grâu
Frământare. A apărut. Lot scurt. Formare.
Plăcintele sunt cam așa:

Încercări fericite și rezultate delicioase

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, am o cultură de început. Am copt deja barele de două ori. Chiar imi place. Pur și simplu nu am timp să fac o fotografie. TC. O coc deja noaptea, dimineața plec la serviciu și apoi doar firimituri ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, este foarte bucuros să citești astfel de știri Lăsați drojdia să-i slujească cu fidelitate hostesei abile mult timp și în mod regulat Și vor mai exista poze

Allochka, mulțumesc! Dar întotdeauna am întrebări. Este suficient să puneți prima încărcătură (aluat, apă, făină) pe „pelmeni” (20 de minute)? După ce am stat, așa cum am înțeles, programul complet de aluat de drojdie. Apoi un alt lot scurt? După modelare, stăm în picioare și coacem ca de obicei?

[Tashenka]

Prima încărcătură (aluat, apă, făină) este suficientă pentru „pelmeni” (20 min.)

Tashenka, suficient. Am amestecat doar cu o spatulă de silicon. Și sub pachet.

După ce am stat, așa cum am înțeles, programul complet de aluat de drojdie.

+ stați suplimentar sub ambalaj până când este aproximativ dublat.

Apoi un alt lot scurt?

După modelare, stăm în picioare și coacem ca de obicei?

Stăm mai mult decât de obicei. Fii ghidat de vedere.
De obicei coacem.

Mulțumesc Sunshine! Ieri am copt o pâine de aluat obișnuit, adică o rețetă din instrucțiunile pentru HP. O pâine coaptă din 500 g de făină în HP se mănâncă de obicei timp de o săptămână, iar sub forma unei pâini din cuptor astăzi băieții mei deja se termină. Asta înseamnă BATON! Prin urmare, am cerut o rețetă pentru drojdie.

Asta înseamnă BATON! Prin urmare, am cerut o rețetă pentru drojdie.

Asta e sigur. Am observat și eu. Din cel mai obișnuit aluat de pâine, dar sub formă de pâine, din aceeași cantitate - se mănâncă mai repede. M-am obișnuit dintr-o porție pentru 200 g de aluat și 350-400 g de făină, fac trei baghete pentru o prințesă și în timp ce se potrivesc - din restul pizza repede.

Sasha, ce zici de restul proporțiilor? Și cât din greutatea aluatului pe bară? Care este algoritmul de coacere în Princesk? De ce, sunt atât de plictisitor ...

Aluat cu prescripție aluat torturi cu fulgi de ovăz și făină de secară cu aluatul Marys.

Sasha, ce zici de restul proporțiilor? Și cât din greutatea aluatului pe bară? Care este algoritmul de coacere în Princesk?

Natasha, îmi pot scrie propriile proporții, dar fac 1d1 aluat, nu ca în rețeta lui Alla. Prin urmare, proporțiile sunt diferite. Și făina mea este uscată. Apa sorbe puternic. În principiu, fac asta: 1 frământ în HP pe un aluat prog.25 minute frământat, apoi 1 oră 05 minute dovedire. Acolo, în mijloc, există încă o mică buclă. După semnal, nu scot aluatul, ci urmăresc ascensiunea. A crescut de 2 ori, durează aproximativ 2 ore, îl înțeleg. Împart în 4 părți. Dintr-una mă întind imediat în prinț. cerc pentru pizza. Închid capacul. Între timp, le înfășor pe celelalte trei în baghete și le pun pe covorul pe care voi coace, le acoper cu un prosop și uit de ele 2-3 ore. În timp ce baghetele făceau pizza, cercul s-a ridicat și s-a îndreptat. Umplutura de pe ea. De dragul a încă o jumătate de oră aștept și pornesc, Timp - 12-15 minute, ca să fiu sincer, nu am observat niciodată. Cât de delicios miroase, vin și mă uit. Dacă este gata, îl opresc, în aragazul oprit încă 5 minute și puteți mânca. Mie iubesc crocant, așa că nu mă tem să prăjesc prea mult.
Când barele sunt îndepărtate, le puteți vedea. umflat și gaura de la deget nu se strânge bine, foarte îngrijit o transfer către prințesă, deja abia caldă, o aprind și o dau la cuptor până devine roz, sunt un sniffer, determin pregătirea prin miros. Aprins mai tine putin. Cel mai adesea, barurile sunt coapte noaptea, așa că doar o opresc pe prințesă, mă culc singur și o scot dimineața.

[Realizare]

Realizare, Lenochka, tort delicios s-a dovedit a fi Foarte frumos și generos

Bună ziua tuturor! Am văzut pe tubul yu - pâine din Vermont. iau 15g de aluaturi în total. și coapte la cuptor. O putem coace cu aluatul nostru într-o mașină de fabricat pâinea? \ Junk, cuptorul se destramă \. și cine s-ar putea să fi încercat deja? merită el admirația și munca noastră?

[Lenochka,]

Salutare tuturor

iau 15g de aluaturi în total. și coapte la cuptor.

Lenochka, pe pagina anterioară au spus despre același lucru

Salutare tuturor
Citat: Lantana din 28 noiembrie 2018, ora 23:24
Am citit că 25 de grame sunt suficiente pentru ridicare, ... este cu adevărat adevărat, poate este un alt aluat?
Lantana, adevărat, doar aluatul este cu adevărat diferit. Cumparat. Și uscat. De exemplu, aici:
Citat: lacom din 10 august 2013, ora 21:24
... cumpără O-tentic Durum,
Citat: Admin din 11 august 2013, ora 08:15
... la o doză de doar 4% din greutate făină, necesită doar adăugarea de făină, apă și sare la amestecare
Aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
Doza "cea mai simplă" nu va funcționa.

O putem coace cu aluatul nostru într-o mașină de fabricat pâinea?

Cred că putem. Voi vedea detaliile, dacă se rezolvă la timp, voi încerca.
Astăzi am grâu de secară (conform rețetei de la pagina 8. Acesta este aspectul după frământare a fost:

Fiecare piesă conține 491g:

Marysya27! Grozav! Mulțumesc.

Marysya ai pâine foarte frumoasă, am comandat malț pentru mine, nu am găsit forma L7 în orașul nostru, vreau și o pâine atât de frumoasă, sper să iasă, pur și simplu nu am găsit rețeta de la pagina 8

[Lantana]

Lantana,
La pagina 8, sub spoilerul din mesaj:

Tasha,
Rețete

(„Răspundeți nr. 149 pe 21 noiembrie 2018, 10:52”)
Pâinea va ieși cu siguranță la fel, sau chiar mai bine.Și pâinea mea din forme mici (500g) de la hp. L7 este, de asemenea, acolo, dar undeva într-un loc sigur sunt ascunse, astfel încât să puteți găsi imediat
Salutare tuturor
Pâinea de azi, „odihnește-te” în timp ce

Și iată tăieturile:
În primul rând, de sus (cu crustă)

Acesta din mijloc:

Ieri seara târziu aveam să pun din nou pâine de secară și grâu. Și făină de secară - 100 g din toate rămase. Am trecut cu vederea. Prin urmare, am adăugat încă 100 g de făină de hrișcă și am adăugat făină de grâu la normă.
Am pus imediat toate ingredientele conform rețetei în găleată. Frământând o jumătate de oră. Când frământați, kolobok-ul a „mânjit” destul de mult. Nu am adaugat faina pentru a face aluatul mai usor. Dispuse în matrițe. În fiecare, s-au dovedit undeva în jur de 380g. Presărat cu semințe de mac. L-am pus în xn. L-am acoperit cu o pungă. Erau 10 ore la rândul lor. Se pare că azi era puțin mai răcoros în bucătărie. Sau poate făina de hrișcă a încetinit puțin creșterea.

Și zilele trecute am încercat o rețetă de tort:

Plăcinte "ammchiki" (Stеrn)

gatiti in aluat
Aluat pentru „ammchiks” slabe cu aluat

* Aceasta este prima versiune de încercare. Poate voi finaliza puțin în direcția scăderii uleiului vegetal, astfel încât cantitatea de făină să rămână în limitele specificate în rețetă.
Luăm:
210g aluat „Cel mai simplu”
100g apă
100g făină
Am amestecat. Acoperiți-l bine cu o pungă. Plecăm 6-8 ore.
Adăuga:
80g apă
1-3st. l. zahăr (sau fructoză) + 10g zahăr vanilat
0,5h l. sare
200g plantă uleiuri
Făină conform rețetei 510g. În această versiune a aluatului, am primit 100g de făină deasupra.
Frământat pe programul HP „Aluat de drojdie”. L-am acoperit cu o geantă. Am pus-o la frigider peste noapte.
Dimineața această imagine:

A apărut destul de puțin.
L-am acoperit și l-am lăsat la temperatura camerei (24 °) timp de 4 ore (poate ceva mai mult), până s-a dublat:
.
O cantitate mică (dungă) de rast a fost observată de-a lungul conturului testului. uleiuri.
* Ca și în biscuitul din Irochki-vernisag după frigider.
Încă o dată, un lot scurt. Și apoi totul este ca de obicei. A întins-o în făină. Tăierea în această versiune este mai convenabilă și mai precisă fără făină.
* Este cel mai convenabil pentru mine să tai cu acea parte a marginii palmei, unde este joncțiunea palmei cu degetul mic.
Nu l-am uns cu nimic. (Puteți, desigur, cu frunze de ceai dulci.)
Aluatul a ieșit după coacere mai aproape de nisipos, foarte fraged și gustos. Asemănător cu originalul. Al meu a fost perceput ca diferit, dar tuturor le-a plăcut foarte mult.

O variantă de ammchiks slab, cu aluat și cu umplutură dietetică (pentru diabetici), efectuată de cuptorul de masă Gemlux:


Aluat slab de aluat + pate de ficat:

Salutare tuturor! Acum sunt un oaspete rar, pentru că există probleme cu internetul, iar cel mai tânăr era la spital cu pneumonie. Deci ... Dar cu un raport. Am copt ammchiki cu aluat cu varză. Aluatul era deja atât de moale încât nu era ușor să lucrezi cu el. Le-a crăpat dintr-o lovitură. A fost foarte gustos, deși nu foarte frumos. Mulțumesc!

Pâine Marysya cu aluat. An Nou Fericit!

[Tashenka]

La mulți ani la toți!
Tashenka, Natalyushka, ce fată deșteptă Mulțumesc pentru îndrăzneală. Poate mai adăugați puțină făină în aluat Natasha, a încercat versiunea de autor a aluatului (cu unt) sau slabă (cu legume) pe aluat?
Recuperați mulți unemu și vom continua să experimentăm
Lantana, Nu-mi vine în minte o felicitare mai bună S-a dovedit o astfel de pâine rece, sinceră
Mulțumesc, mulțumit dragului meu
Am copt și pâine:

Și chifle, pe baza rețetei:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya ai pâine și chifle foarte frumoase, dar nu știu cum să recalculezi cum să faci cultura de start pentru drojdie conform rețetei, te rog să înveți

[Lantano]

Lantano, mulțumesc pentru cuvintele amabile. Cu siguranță voi scrie

[Marysya27]

Marysya27, nu ne așteptați, dar am reușit! Vreau acele chifle cu aluat.Puteți da mai multe detalii? Ceva de care mi-am pierdut deja obiceiul de a face drojdie ... Pâini, grâu de secară, plăcinte, ... Dar toate clătitele nu vor fi demne și acum vreau și să coac astfel de chifle pentru huliganii mei ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.cu siguranță a așteptat Întotdeauna
Voi scrie Și despre chifle și Lantano despre calcule. Mi-am găsit deja „sursa primară” pentru a nu scrie „cu ochiul”

Și eu m-am liniștit cumva :) Mă coc mai rar până la primăvară, slăbesc

Salut pe toată lumea la acest fel de forum de brutari.
Maryya, mulțumesc special pentru poveștile și fotografiile încântătoare. Citesc forumul de mult timp, dar am decis să mă înregistrez abia acum. Nu am putut rezista, ți-am început drojdia și iată primul rezultat. S-a dovedit o pâine cu aluat foarte gustoasă (adăugat piure de cartofi, ceapă prăjită), coaptă în KhP. Abia am reușit să fotografiez jumătatea rămasă ...
Primul experiment cu aluat, îl consider reușit. Voi continua să-mi îmbunătățesc abilitățile.
Marysia, încă o dată recunoștința mea față de tine pentru încurajare și ajutor.



Marysia, clarificând imediat o întrebare. Am hrănit aluatul (70 + 140). Când este pregătită pentru noi experimente, cum evaluezi disponibilitatea ei? Ai nevoie și de 2-3 zile? Mulțumesc.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, bine ați venit la familia noastră prietenoasă. Sunt deosebit de mulțumit că cunoașterea noastră are loc în acest fir. Sunt foarte bucuros că pâinea a ieșit imediat și atât de frumoasă. Puteți merge în siguranță înainte!
Angela, consultați această rețetă:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Bakeware) (Marysia27)

Cred că există un răspuns la întrebare. Dacă trebuie clarificat ceva, atunci o vom face mâine (azi, numai seara)
Îmi cer scuze pentru întârzierea răspunsului. Înțeleg cât de important este un răspuns în timp util. Mai ales pentru primul mesaj. Nu a funcționat înainte. Ne vedem în curând. Și suntem pe tine, bine?
Dragi fete, voi încerca să scriu și despre traducere și chifle în weekend

[Marysya27]

Marysya27, imi pare bine de cunostinta.
Vă mulțumesc pentru primirea călduroasă, foarte frumos.
Am parcurs linkul pe care l-ați oferit cu amabilitate și am găsit răspunsuri la întrebările dvs. Mulțumesc mult pentru sfaturi. Încetul cu încetul, înțelegerea modului de lucru cu aluatul se păstrează înăuntru, ne cunoaștem, ne frecăm.
Nu încetez să vă admir fotografiile și rețetele, este ceva, este imposibil să rezist, vreau doar să încerc totul. Și câtă muncă și dorință trebuie să le împărtășești altora.

[Marysya27]

Aici zilele trecute am copt un cupcake conform acestei rețete:
CUPA "KUGELHOF" COMODĂ ÎN PÂINE
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Am adăugat 100 g de aluat acru și am redus cantitatea de drojdie la 1 linguriță. S-a dovedit a fi un cupcake excelent, dar pentru mine am vrut atât de mult să crească mai mult. Deci, cred că a fost necesar să adăugați mai multă drojdie, să creșteți cantitatea de drojdie sau să creșteți timpul pentru verificare? Mi-a luat aproximativ 5 ore să fac asta, a crescut de vreo 2 ori.
Marysya27, și coaceți o prăjitură cu aluat? Există opțiuni? Sunt recunoscător pentru informații.

[Cum se recalculează]

Salutare tuturor

recalcularea fabricării drojdiei noastre în drojdie conform rețetei

Cum se recalculează
* Folosind o rețetă ca exemplu:

Aluat slab în filtru de pâine Panasinic (universal) (mătuşă)

Pentru a obține suma de starter aveți nevoie:
1. Adăugați greutatea făinii și a apei în rețetă.
2. 30% din suma primită și există cantitatea necesară de cultură inițială.
* Cum se calculează 30%:
sumă (apă + făină conform rețetei) - 100%
cantitatea necesară de cultură inițială - 30%
Număr de starteri = (suma × 30): 100
De exemplu, luați rețeta:

Aluat slab în filtru de pâine Panasinic (universal) (mătuşă)

Aluat:
Drojdie instant 1,5 lingurițe
Făină de grâu 450 g (sau 3 căni două sute cincizeci de grame)
Sare 0,5 lingurițe
Zahar 80 g (sau 3 linguri. L.)
Ulei vegetal 60 g (sau 6 linguri. L.)
Apă 250 ml
* 100ml apă = 100g apă
Să începem recalcularea
1. 450g (făină) + 250g (apă) = 700g (Cantitate)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Adică, pentru această rețetă avem nevoie de 210g de aluat.
3. Următorul pas este de a calcula cantitatea de apă și făină conținută în cantitatea rezultată de dosp.
În „aluatul cel mai simplu”, raportul apă: făină = 1: 2. Adică, pentru 1 parte de apă luăm 2 aceleași părți de făină.
Prin urmare, cultura noastră inițială de 210g este 1/3 apă și 2/3 făină.
Cantitatea de apă (1/3) = 210:3= 70g
Cantitatea de făină (2/3) = 210:1,5= 140g
(* 2/3 poate fi calculat și mai ușor: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Acum trebuie să scăpați din cantitatea totală a acestor ingrediente pentru rețetă grămile de apă și făină primite.
* T. Adică:
Aluat:
Sourdough "The Most Simple" - 210g
Făină de grâu - 310g (450g - 140g)
Sare 0,5 lingurițe
Zahar 80 g (sau 3 linguri. L.)
Ulei vegetal 60 g (sau 6 linguri. L.)
Apă - 180g (250g - 70g)
* 100g apă = 100ml apă
Deci, ce urmează ?:

Marysya27, și calculul aluatului de aluat? Știi că îmi place în interior și în exterior.

Deci ce urmează, ...

Și astăzi sunt cu versiunea aluat.

Răspuns # 26 Sâmbătă 09 iunie 2018 11:37 la pagina 2:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* După modelare, prăjiturile ar trebui să apară (de exemplu, ne dovedim ca drojdia. S-ar putea să dureze ceva mai mult timp.)
** După frământare, aluatul poate fi lăsat să crească la temperatura camerei. Ar trebui să crească de 1,5-2 ori.
Apoi frământați din nou timp de aproximativ 15 minute. Și înainte
Iată notele mele despre „primii pași” în dezvoltarea calculelor găsite

Altceva...

Puteți citi aici:
Cum se înlocuiește drojdia cu aluat?
🔗

... Am vrut să mă ridic mai mult.

Angela,

Am încercat să coc cupcakes, dar pentru o perioadă foarte lungă de timp, nu am copt asta. Dacă te uiți la rețetă:
Lapte 85 ml
Ouă 2 buc.
Unt înmuiat 160 g
Sare 1 linguriță
Zahar 70 g
Făină (integrală) 390 g
Drojdie 2,5 lingurițe
Migdale 40 g
Struguri murati 110 g
Până la: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85 ml de lapte în grame vor fi puțin mai puțin, dar aluatul este bogat, așa că nu îl vom reduce. Apoi, cultura inițială are nevoie de cel puțin 142,5g (~ 150g-160g)
Inca o intrebare. Ați activat aluatul separat sau ați adăugat imediat aluatul copt la aluat imediat? Câte lovituri ai făcut?
Pentru rețetele cu o sănătate bună, este mai bine să o faceți cu activare. Pentru ușurință în calcul: 40g aluat + 40g apă + 80g făină. Se amestecă, se lasă să rătăcească timp de 4-6 ore. Și apoi puteți începe aluatul.
Prin urmare, pentru început, cred că ar trebui să luați 150g-160g de aluat; drojdia probabil nu are nevoie de mai mult; iar răspândirea poate fi mărită dacă este necesar.
Va trebui să încerc să mulțumesc pentru recomandarea rețetei

Tasha,

Chifle imperiale (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

Pentru versiunea de început:
Aluatul - 210g
Făină 360g (500g-140g)
Lapte 230g (300ml-70ml)
Zahar 4 (6) linguri. l.
Sare 1 linguriță l.
Unt (margarină) 75 gr
Pentru lubrifiere și praf:
Ou 1 bucată
Mac sau susan
* Aluatul (copt) a fost pus imediat. Am mărit cantitatea de zahăr, am redus ușor sarea.
Programul „Aluat de drojdie”. După ce am terminat, am acoperit găleată cu o pungă (film). După creșterea de 1,5-2 ori, frământarea timp de 15 minute. Ne despărțim (sub un prosop). Lubrifia. Coacem.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Am copt deja un cupcake conform rețetei:

Prajitura cu unt "Kugelhof" intr-un aparat de paine (Croșetat)

* Doar cu cireșe uscate, nuci și fructoză:



* Cultură matură de început - 180g, fără activare prealabilă; drojdie uscată - 1,5 ore l.



***
Lapte 25 ml
Aluatul 180g
Ouă 2 buc.
Unt înmuiat 160 g
Sare 1 linguriță
Zahar 70 g
Făină (integrală) 270 g
Drojdie uscată 1,5 h. l.
Migdale 40 g
Struguri murati 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Uau, ce poze.
Allochka, a copt rapid o cupcake. Frumos și apetisant. Și drojdia fără activare prealabilă.
Și „mă înfund pe mustață”, voi activa drojdia pentru aluatul de unt, apoi vă voi spune cum merge.
Deci, cred, dar fără drojdie pe un singur aluat se va dovedi a coace o prăjitură sau nu? Va fi necesar să încercați să activați aluatul și să alocați timp pentru dovedire, poate atunci va exista o prăjitură fără drojdie.
Marysya27Vă mulțumim pentru detalii și asistență.



Pâine de secară levriță (fără drojdie). Frământat seara, dovedit peste noapte, coapte dimineața.
Gustul este extraordinar.
Mulțumesc, Allochka, pentru știință.

[Angela]

Angela, mulțumesc
Aluatul „în formă bună” a fost

Deci cred, dar fără drojdie pe un aluat se va dovedi a coace o prăjitură sau nu?

Desigur, va funcționa. Va dura doar mai mult timp și există unele nuanțe, schema este puțin diferită. Voi încerca să pregătesc „calea” astfel încât rezultatul să fie vizibil.
Anzhela_197, Angelace paine! Rezultat minunat, însorit

[Angela,]

Salutare tuturor

... dar fără drojdie pe un singur aluat se va dovedi a coace o prăjitură sau nu?

Angela, aici, opțional, cupcake cu aluat

Pe bază de rețetă:

Prajitura cu smantana (Angela Leonidovna)

Primul pas.


După 8 ore:


Etapa 2:


Etapa 3:

Am pus unt între straturile de făină. În loc de zahăr 5. l. (regulat) fructoză + 20g zahăr vanilat. Nu pot spune că s-a dovedit foarte dulce până la urmă. Făina s-a dus + încă 2 linguri. l. cu vârful. În loc de stafide - cireșe uscate.
Testul total sa dovedit a fi de aproximativ 1500g
A durat mult mai mult timp până la despărțire (~ 12 ore) Au existat circumstanțe „agravante”: nu deosebit de calde în cameră; iar făina slabă a pătruns parțial în aluat. Ar putea afecta rata de ascensiune.
Firul din produsul finit este elastic. Pentru 1,5 kg de aluat - 80 g de unt și 2 ouă.
Coapte în hp.
Această copie este în gol 800g:

Tăieturi:



Și două mici (într-un gol de 300g cu „coadă”). Au stat în creștere și, după terminarea coacerii, au stat în cuptor timp de aproximativ o oră. S-a dovedit mai bronzat:


Incizie:

Pâine cu acidule:

Pentru 1 kg pâine:
Aluatul - 200g
Făină de grâu - 100g
Făină c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 linguri. l. în lotul de dimineață)
Apă - 340g
Sare - 10g
Am puțin Mai puțin:
Aluatul - 140g
Făină de grâu - 70g
Făină c / z - 200g
Apă - 226
Sare - 6g
Aluat mat + ingrediente. Frământarea ~ 15 'pe programul „Aluat de drojdie” sau „Pastă”. Nu adăugăm făină suplimentar. O lăsăm peste noapte. Dimineața, încă o dată un lot scurt, cu adaos de 1-3 linguri. l. (plin de) făină. Am descărcat aluatul pe covor:


Amestecat manual. A format o pâine rotundă.

Am scufundat blatul în făină c / z. Am pus piesa de prelucrat într-o găleată. Despărțit ~ 2h40min.
Coacere - 50 '(cu crusta intarita)

ȘI c / z cu semințe de floarea soarelui (drojdie + aluat pentru gust):

Drojdie uscată - 1 oră l.
C / z făină 300g
Făină de grâu - 100g
Rast. ulei - 20g
Zahăr - 1 1/2 linguriță (xp)
Sare - 1 3/4 linguriță (xp)
Apă - 320g
Aluatul - 150g-180g
Semințe de floarea-soarelui - 100g
Am gătit în khp la programul „Cereale întregi cu aditivi” (5h5min.)
* crusta întărită

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, bună ziua.
Aceasta este frumusețea pe care ai expus-o! Instrucțiuni detaliate pas cu pas cu o fotografie. Super! Super! Super!
Pentru oameni ca mine, brutari începători cu 3 luni de experiență. Nici nu am putut visa la asta.
Allochka, mulțumesc foarte mult pentru munca, răbdarea și dorința de a le împărtăși altora!
Cu siguranță voi face un cupcake ca acesta.
Și mi-a plăcut foarte mult și pâinea cu aluat, este atât de frumoasă! Și chiar amestecat cu mâinile lui.
În general, gurmand și încântare!
Cu siguranță voi încerca totul.
Apreciat de multe ori.

În general, acest site este o descoperire, deoarece nu știam despre el înainte, nu înțeleg. Fără el, cu siguranță nu aș fi făcut față, dar cu el atât de calm și de productiv. Vă mulțumesc tuturor pentru știință. Am descoperit un nou hobby pentru mine și chiar atât de gustos și sănătos pentru casă.
Sunt recunoscător tuturor pentru dorința de a-mi împărtăși abilitățile!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, mulțumesc pentru cuvintele amabile. Iată un aditiv pentru turnare, poate fi util
Formând exemple.

Pâine rotundă.


Pâine, pâine.


Reţea.

Din nou cu plăcinte slabe cu aluat (cu mere și piersici):



Și pâine cu adaos de aluat de la HP. Grâu-secară:

Și cereale integrale cu semințe:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, ce frumusețe.
Vă mulțumim pentru informațiile despre turnare. Nu am ajuns încă la acest stadiu, încă în visele mele. Până acum, mă coac doar în KhP, dar experimentez deja cu diferite tipuri de pâine și folosesc și dospul cu plăcere.

[Angela]

Angela, experimentele cu turnare pot fi, de asemenea, începute cu HP, în cazul în care agitatoarele sunt îndepărtate în timpul preparării. Apoi modelăm aluatul, îl așezăm și continuăm să gătim.
Am pâine, tot de la xn
Cereale întregi cu semințe (dospit + drojdie):

Și numai cu aluat (dar mai ușor în greutate: 750g și 2 × 350g în gol):

Allochka, sunt din nou la o consultație. Am copt chifle conform acestei rețete.

Aluat pentru chifle, plăcinte, bare.
Acest aluat va fi mai dulce.
200g aluat „Cel mai simplu”
100g apă
100g făină
Agitat. Acoperit. Costă 4-6 ore la temperatura camerei.
Adăuga:
80g apă
0,5 lingurițe sare
80g zahăr
60g plantă uleiuri
210g făină de grâu
Frământare. A apărut. Lot scurt. Formare.

Cu această cantitate de făină, aluatul este „lichid”. La frământare, se lipeste de găleată și se rotește cu virgulă. Am adăugat destulă făină, dar nu am obținut niciodată un kolobok normal. Nu am îndrăznit să mai adaug făină, ca să nu „ciocănesc” aluatul. Semifabricatele cu bilă s-au transformat rapid în semifabricate plate. Drept urmare, chiflele s-au dovedit. Foarte gustos. Fiica mea posteste, aleg astfel de rețete special pentru ea. Așa că i s-a părut că chiflele din aluat de caș, și băieții s-au crăpat de plăcere. Dar ... vreau frumusețe. Chifle mici, îngrijite, delicioase. Și mai departe. Se usucă foarte repede.
ce fac greșit?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia,

1. Primul lucru. Vă rugăm să notați rețeta originală pe care ați tradus-o în cultura de început.
Al doilea punct. Fii atent la făină. Recent am avut și o situație similară cu chiflele.

Păcat, am șters pozele testului (am crezut că l-am transferat deja în galerie).
Aluatul nu este adunat într-un coc. A fost lipicios de sorbit. În general, nu genul și elasticitatea de care este nevoie. De asemenea, chiflele s-au târât de-a lungul laturilor:

Le-am uscat pe biscuiți:

Problema s-a dovedit a fi în făina „de zbor”.
Calitate superioară. Se simte bine:

După „aventură” m-am uitat și în ea erau 7,8 g de proteine:

* Făină, pe care o coc de obicei, proteine ​​10,3g:

* Există, de asemenea, o proteină puternică de 13g:

Se poate cântări și făina, care apoi „plutește” (din bobul încolțit). Prin urmare, este recomandat să îl luați mai întâi pentru încercare.

Mai multă agonie din amestecare poate „răni”, dar cu siguranță nu este cazul.
În general, Natasha, scrieți rețeta originală. Am pus cultura starter pentru pâine peste noapte, poate se va dovedi să testeze chiflele de-a lungul drumului. Să vedem ce se întâmplă. Avem și noi o postare

Alla, salut! Deci aceasta este rețeta ta!
Ieri am pus din nou aluatul pe el. În timpul frământării, am adăugat puțină făină c / w, am redus ușor apa. Dar totuși a trebuit să adaug făină. Astăzi aluatul este puțin mai dens, chiflele plutesc mai puțin. Poate din cauza faptului că aluatul a petrecut noaptea în frigider, iar ultimul lot a fost cald, în bucătărie.
Alla, poți înlocui apa cu ser? Știu doar că unele rețete de aluat nu recomandă acest lucru.
Și mai departe. Tocmai ai scris că ai pus drojdia să se activeze noaptea. Cum este? De obicei îl scot din frigider, cântăresc 200-210 g, adaug făină, apă și las aluatul la dospit. Alimentez cultura inițială rămasă 1: 2 (apă-făină) și la frigider pentru ședere permanentă.

[Tashenka, Natasha]

Tashenka, Natasha, din cauza unui nume diferit și a activării de 100 + 100, nu l-au recunoscut imediat. Debitul cu creditul convergea

Versiunea mea a rețetei:
Sourdough "The Most Simple" - 210g
Făină de grâu - 310g
Sare 0,5 lingurițe
Zahar 80 g (sau 3 linguri. L.)
Ulei vegetal 60 g
Apă - 180g
Făină: 310g + 140g învelite = 450g
Apă: 180g + 70g în aluat = 250g
Aveți: făină - 140g în aluat + 100g în activare + 210g = 450g
Apă: 70g în aluat + 100g în activare + 80g în rețetă = 250g
* 200g „The Simplest” cultura de început
100g apă
100g făină
Agitat. Acoperit. Costă 4-6 ore la temperatura camerei.
Adăuga:
80g apă
0,5 lingurițe sare
80g zahăr
60g plantă uleiuri
210g făină de grâu

Totul a fost bun în plăcinte. Voi încerca să tai câteva role astăzi.
Puteți înlocui apa cu zer, doar că acesta nu va mai fi un aluat slab.
La activare, faci totul bine.
Puteți face acest lucru în continuare.
Împărțiți cantitatea necesară de cultură inițială la 4: 210g: 4 = 52,5g
Luați 52g de aluat și hrăniți: + 52g de apă + 104g de făină. Amestecat, frământat, sub film și lăsat peste noapte. Dimineața - 208g de cultură activă de început. Mai departe conform rețetei.
(* Uneori iau doar un starter de aluat proaspăt coapte (care, după hrănirea zilei 2, a stat deja în frigider). Și pun imediat aluatul pe el.

Aici zilele trecute am adăugat 150 de grame de aluat în plăcinte, pe care le coac destul de des. În rețeta mea, am redus doar cantitatea de drojdie și gata, nu am schimbat nimic altceva. Am adaugat aluat si la final am ajustat putin aluatul.
La sfatul lui Alla, am adăugat dospitul la început și l-am lăsat să stea aproximativ o oră, apoi am amestecat totul.
Rezultatul este plăcinte foarte luxuriante. Trebuie să spun că aluatul a dat aluatului o aerisire și o aromă suplimentară. Foarte bine, acum o voi face. Mulțumesc, Allochka, pentru aluat și știință.
Plăcinte cu gem de mere, a doua cu dovleac înăbușit cu ceapă.

Alla, salut! Chifii se îmbunătățesc de fiecare dată. Iar drojdia a devenit atât de puternică încât a mărit aluatul de 4 ori în 3 ore. Am adăugat în aluat semințe de mac, semințe de susan, fulgi de cocos. Băieții mei sunt gata să le mănânce, să le mănânce și să le mănânce. Pe potecă. timp de o săptămână voi încerca să coacem plăcinte din acest aluat. Și cum pot fi transferate de la o stare slabă la una de unt?
Și am și o cerere. Vă rog să mă ajutați să povestesc această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 pentru început. Formula pentru înlocuirea drojdiei nu se formează în capul meu. Se pare că mi-am dat seama cu făină și lichid.

[Angela]

Dragi fete, cât de bucuros este să te uiți la o astfel de frumusețe. Este bine că totul merge bine cu tine. Și ce le place copiilor, în general „mi-mi-mi”
Angelace plăcinte Kartinochka

... chiflele plutesc mai puțin.

Tashenka, este bine că situația este seara cu chifle.

„Gândul inteligent vine după”
Un alt motiv pentru care aluatul poate pluti, m. B. activitate insuficientă a aluatului. Dacă este hrănit foarte puțin timp îndelungat și apoi imediat dus la muncă. În acest caz, este necesar să îi oferim posibilitatea de a-și reda puterea, de a o hrăni de câteva ori mai generos.
Și încă un detaliu. Încearcă rast. adăugați unt nu în lichid, împreună cu dospitul, ci în făină (între straturi).
Se toarnă +/- jumătate din făină; adaugă ulei; apoi restul de făină:

* Unii brutari recomandă adăugarea de unt la sfârșitul lotului.

Acum, conform rețetei:

Rulouri de pâine cu pulbere de ceapă (ang-kay)

Tashenka, rețeta noastră:
făină de grâu premium 300 g.
făină de grâu c / z 50 g.
ulei vegetal 25 g.
pulbere de ceapa 30 g.
zahăr 10 g
extract de malț 5 g
drojdie presată 12 g.
apă 215 g.
sare 5 g
Consideram:
Toată făina + toată apa = 300 + 50 + 215 = 565g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Adică aveți nevoie de 170g de dosp. Pentru confortul calculului, luăm 180g (în care: 60g apă și 120g făină)
Atunci:
aluat - 180g
făină de grâu, premium 180 g.
făină de grâu c / z 50 g.
ulei vegetal 25 g.
pulbere de ceapa 30 g.
zahăr 10 g
extract de malț 5 g
apă 155 g
sare 5 g
* Puteți lua puțin mai mult - 210g de aluat. Nu va fi mai rău

... formula de înlocuire a drojdiei nu se adaugă.

Natasha, nu există nicio ambiguitate clară. Uneori se substituie +/- cu o cantitate adecvată de cultură inițială. Uneori, ei iau o cultură mai puțin inițială și „ajung din urmă” prin activare în mai multe etape. Nuanțele depind de rețetă.
Nu am ajuns niciodată la chiflele promise. Am făcut aluatul. M-a așteptat și m-a așteptat ... Ca rezultat, am pus coacerea într-o găleată:


A mâncat un coc mare

[Marysya27]

Marysya27, vă rog să-mi spuneți, acest starter este 100% hidratat?