Aluatul mamei Pașka

Categorie: Pâine cu maia
Aluatul mamei Pașka

Ingrediente

făină de secară 150 g
Apă 125 ml
Chefir 25 ml

Metoda de gătit

  • * 1 zi. 100 g făină de secară, 100 ml apă, 1 linguriță. zahăr, 4 linguri. l. kefir (am luat magazinul, 3,2% grăsime). Până acum drojdia nu este 1: 1, dar o vom rezolva în a doua zi.
  • * 2 zile. Scoatem aluatul și îl hrănim cu 25 g de făină de secară (acestea sunt doar cele 4 linguri. L. Kefir). Acum dospul este 1: 1.
  • * 3 zile. Hrănim cultura de start 25 g de făină și 25 ml de apă. Costă încă 4-6 ore și puteți coace. Resturi în frigider pentru utilizare ulterioară.


nuca
Este foarte interesant. Numai imediat întrebarea este - cât timp poate fi păstrat în garderobă, cum să-l hrăniți și, în general, cum să vă descurcați mai departe: flori: ar trebui să descrieți mai detaliat ce să faceți Următorul
Shinjitsu
Sunt un fermentator începător, așa că practic nu am experiență proprie. Dar, potrivit mamei lui Pashka, acest aluat ar trebui tratat în același mod ca și cel veșnic. Într-adevăr, kefirul, introdus în prima zi, accelerează pur și simplu creșterea bacteriilor lactice, este, ca să spunem, cheia de contact. Și apoi o hrănim 1: 1 - făină: apă. Alimentez 50g cu 50g. Trăiește la frigider, într-un borcan sub tifon, 100 g aluat. Înainte de utilizare, îl scot timp de 4 ore, îl las să se încălzească, îl hrănesc 50:50, îl las să stea. Apoi folosesc 100 g și 100 g din nou pentru reședință.
Bucurie
Shinjitsu, și cât de activ este acest dosp, cum crește pâinea?
Shinjitsu
Ei bine, acele pâini prezentate aici au crescut foarte bine. Capacul de secară este convex, chiar. L-am copt pe o dimensiune medie. Iar grâul în general este un erou. Dar nu m-am comparat cu alte alimente.
Bucurie
Nici o drojdie adăugată?
Shinjitsu
Ne pare rău, am uitat linkul către pâine. Aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.
Shinjitsu
Nu, am adăugat drojdie. Mi-a fost frică să încerc fără ele, experiența este mică. Înainte de aceasta, ea a copt astfel de pâine fără aluat, doar cu drojdie. Era mai mic și mai puțin poros.
Bucurie
Mulțumesc, Shinjitsu.
Lantana
MULȚUMIRI! Aluatul tău trăiește 2 săptămâni, la frigider, pâine coaptă de 5 ori în acest timp, ei bine, se dovedește foarte bine.
Larochka
Căutam un aluat pentru mine, așezat pe al tău, mi s-a părut mai ușor și mai comod. Am încercat să cresc și alții, dar ceva nu a funcționat, iar al tău a fost un succes. Astăzi este a doua pâine cu aluat. Pâinea a fost făcută din făină de grâu integrală, s-a dovedit a fi foarte gustoasă, nu am putut să o suport, am tăiat coaja din cald și am fotografiat-o rapid. Dar, sincer, am aruncat un vârf de drojdie uscată, deoarece era ciudat să coacem pe un singur dosp. Aluatul, mai întâi în modul „Aluat proaspăt”, este în HP timp de 1 oră 21 de minute, apoi am lăsat aluatul să stea încă 2 ore, când găleată s-a ridicat aproape până la margini, nu am putut să o suport și am pornit „coacere” timp de 1 oră, în timpul coacerii aluatul nu a crescut ...
Aluatul mamei Pașka
Aluatul mamei Pașka
Lantana
Aluatul tău trăiește în frigiderul meu timp de 3 săptămâni, se simte minunat, îl coac în fiecare zi. Sunt fericit, mulțumesc pentru instrucțiunile clare
tat-63
Cât drojdie puneți și câtă făină?
Lantana
această pâine „Pâine eroică 5: 1 cu aluat” de Shinjitsu
Iau aluatul din frigider, adaug 50g făină de secară și 50ml apă, într-un loc cald costă aproximativ 1-2 ore, crește de 2 ori, iau 100g. restul este la frigider.
Pâinea este la nivelul cu vârful găleatei, dar mai adaug 8 grame de drojdie presată, este prima dată când lucrez cu aluat, trebuie să mă uit mai atent la ea. Pâine: firimitul este mult mai dens, nu atât de bumbac și moale, dacă coacerea se dovedește a fi și mai gustoasă la cuptor. Eu și familia mea ne place.
linkul nu a fost încă inserat
Shinjitsu
Superb aluat! Mai mult, odată cu „vârsta” devine din ce în ce mai bine. Locuiește cu mine de aproximativ 2,5 luni. Coac pâine cel puțin o dată la trei zile. Tamagotchiul meu locuiește în frigider.După ce iau 100 g, îi adaug făină de secară și apă caldă și o apăr pentru ședere permanentă. Cu câteva ore înainte de coacere, îl scot, îl hrănesc cu făină și apă caldă, îl diluez în cantitatea de lichid indicată în rețetă. Hrănesc făină de secară atât cu pâine de secară, cât și cu grâu. Trebuie remarcat faptul că acum aproximativ două săptămâni, l-am „spălat” sau „actualizat” ușor))) nu știu ce verb să definesc ... Am folosit cantitatea potrivită de aluat pentru pâine, am întotdeauna 100g pentru toată pâinea ... 30 de grame rămase ... transplantate într-un borcan curat (înainte Tamagotchi a trăit într-unul timp de două luni) ... a adăugat aproximativ 100 g de făină de secară și apă la o consistență de 15% smântână ... Aluatul a devenit și mai bun ... mirosul este foarte gustos .. În general, nu trebuie să folosiți solzi pentru a determina cantitatea de făină și apă ... trebuie să simțiți câtă făină și apă aveți nevoie. Drojdia funcționează grozav. Am pus-o (întotdeauna 100 g) în toate pâinile - și într-una rapidă de grâu pe brânză Aluatul mamei Pașka
și în secară
Aluatul mamei Pașka.
Rezultatul este foarte bun. Aluatul mamei Pașka
Reduc cantitatea de drojdie .. până când am îndrăznit să încerc deloc fără ele. Dar cred că o oră și jumătate de pâine prăjită cu mai puțin de o linguriță de drojdie și aproape târându-se din găleată este bună! Sunt foarte incantat. Voi încerca să stabilesc rețete pentru pâine rapidă din grâu și secară rece în viitorul apropiat. Nu este timp ... groază! Dar iată suficientă pâine! Am trei fii și un soț ... nu pot trăi fără pâine de la KP! )) Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin !!!
Shinjitsu
Citat: Larochka

Pâinea a fost făcută din făină de grâu integrală, s-a dovedit a fi foarte gustoasă, nu am putut să o suport, am tăiat coaja din cald și am fotografiat-o rapid

Nu aș face doar o poză, ci o voi înghiți !!! )) Pâine foarte frumoasă și proeminentă !!!
Ne_lipa
Am decis să fac un astfel de dosp, o singură întrebare - are nevoie de un loc foarte cald sau este suficient să-l țin la temperatura camerei?
Shinjitsu
În timp ce se făcea, l-am înfășurat într-o pătură caldă. Și acum îl țin la frigider. Înainte de coacere, îl scot să stea puțin la temperatura camerei.
Ne_lipa
Am făcut un aluat conform rețetei tale, totul a funcționat. Am pus restul de dosp la frigider, l-am acoperit cu tifon ... și s-a deteriorat, acoperit cu mucegai. A stat aproximativ o lună. Poate că are niște condiții speciale de depozitare sau trebuie să fie hrănită constant ???
Omela
Citat: Ne_lipa

A stat aproximativ o lună. Poate că are niște condiții speciale de depozitare sau trebuie să fie hrănită constant ???
Ne_lipa, dar ce, drojdia a stat doar o lună și atât? Și nu l-ai copt și nu l-ai hrănit ?? Desigur, trebuie să vă hrăniți, în funcție de starea zkvask, dar o dată pe săptămână cu siguranță.

În general, punem toate întrebările despre începători aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Tanya b
buna, ti-am facut drojdia .... Au trecut 3 zile, dar din moment ce nu mai este nevoie sa se faca paine, dupa cate zile se poate coace fara sa o hranesti din nou (ciclu)?
și, de asemenea, că nimeni nu o folosește? fara recenzii, ce altceva mai poti coace?
Angela Leonidovna
Ți-am luat aluatul. A copt pâine de două ori. Odată ajuns în cuptor, a funcționat bine. Și al doilea în xn pe aluat, a crescut prost și nu prea acru. Coaceți în HP fără drojdie cumpărată? Dacă da, cum?
Tanya b
Am pus și aluatul pe pâine astăzi ... Am pus 50 g de aluat ... să vedem ce se întâmplă)
Viki
Nu știu ce să-ți spun.
Autorul ne-a părăsit în noiembrie și nu recunosc acest lucru ca un dosp, ce vrei să faci cu mine.
Puteți obține un aluat complet din acest produs, dar în forma în care este - este un amestec pentru acrarea pâinii și nimic mai mult. Autorul a copt mai multe pâini „cu acest dosp”. Fiecare dintre ele conține 8 grame. drojdie. Dacă poate fi numită pâine dospită - judecați pentru voi înșivă.
Avem cultura de început a chefirului și cultura inițială a acidului lactic, care sunt testate de ani și pâini. Nu au nevoie de adaos de drojdie.
Angela Leonidovna
Citat: Viki

Avem aluat cu kefir și aluat cu acid lactic
Pot să iau o lingură din aluatul meu și să fac una nouă cu acid lactic?
Viki
Citat: Angela Leonidovna

Pot să iau o lingură din aluatul meu și să fac una nouă cu acid lactic?
Sigur! Pentru a-l aduce în minte, trebuie să-l hrănești ca acid lactic sau ca „etern”, dar cel puțin alte două-trei zile. Aluatul acru trece prin trei etape de fermentare. Toate sunt diferite și se îmbină fără probleme între ele. Aici, la sfârșitul primului, ni s-a spus că era gata.
Vreți să coaceți fără a adăuga drojdie, nu? Asta înseamnă că este nevoie de un asistent puternic. Altfel, de ce este nevoie deloc ...
Lăptos - acru, foarte puternic.
Angela Leonidovna
Citat: Viki link = topic = 139287.0 data = 13290888
Vreți să coaceți fără a adăuga drojdie, nu?
[/ citat

Da foarte. Am obținut rezultate de mult timp, dar încă nu prea bune. Vă mulțumesc foarte mult, sunteți atât de util,
Tanya b
iată pâinea mea cu acest aluat și drojdie desigur. DAR ALUAT LICHID .. PÂINE A FOST GRAVĂ (AICI A FOST LUATĂ REȚETA)
Aluatul mamei Pașka
Aluatul mamei Pașka
atunci trebuie să fie transferat la un alt dosp sau chiar să renunțe la această afacere)
aluat, poate fi lichid?
Aluatul mamei Pașka și
Aluatul mamei Pașka
Danisha
Și care este temperatura din frigider?
brendabaker
Am făcut un astfel de dosp. Diferența sa, după părerea mea, este că stadiul „puturii” în aluat are loc într-o zi, a doua zi avem un miros plăcut, iar în a treia spirt acru de mere proaspete (Sourdough este 100% duhoare de secară de zile 3-4). Am făcut-o după propria mea făină, obținând o consistență „ca smântâna de piață”). A rezultat doar 1 pahar de aluat. Am hrănit jumătate cu apă cu hw. făină în părți egale, aluat și apă caldă, și făină pentru a "comercializa smântână" și pune într-un loc cald. Mâine îl voi hrăni și îl voi pune în frigider pentru cazare.

Din 0,5 pahar de aluat, 1 pahar de apă caldă, 1 linguriță de sare, 2 linguri. l. ulei vegetal inodor, un praf de zahăr și aproximativ 500 g de făină, am făcut pâine. Mesila 30
minute cu mâna, apoi frământat după 30 de minute, apoi în coșul de corecție timp de 3 ore până când volumul a crescut de 1,5 ori. Coapte într-un aragaz lent.
Am obținut o pâine mică poroasă, care amintește de pâinea URSS, cu un diametru de 20 cm și o înălțime de 7 cm. Am împușcat-o cu lumină slabă, fotografia nu este atât de fierbinte, dar porozitatea pâinii este vizibil. Nici un gram de drojdie comercială, iar aluatul are doar 3 zile. Imi place.

Aluatul mamei Pașka
brendabaker
Aluatul mamei Pașka

Aceasta este a doua pâine pe același aluat, fotografia este și seara. Rețeta este aceeași. Coapte la cuptor la 150 de grade. C, mult mai bine decât desenul animat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine