RepeShock

pawllena, Lena, cu plăcere!
Asigurați-vă că încercați. Acest dosp este foarte nepretențios
Marika33
RepeShock, Irina, ce pâine frumoasă, o capodoperă! Vă mulțumim pentru fotografie și pentru partajarea metodei dvs. de cultură de început!
Mă bucur foarte mult că ai obținut imediat un rezultat excelent! Felicitări!
Venera007, Tatyana, ai pâine din ce în ce mai bună! : bravo: Vedere minunată Myakish, este clar că este foarte aerisit. Rezultat excelent!
liberiam, vă mulțumesc pentru recenzia detaliată și pozitivă a culturii de început! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit opinia și metoda de obținere a acesteia. Hameiul este foarte diferit, deci trebuie să aplicați exact ceea ce va funcționa cu hameiul pe care l-ați achiziționat.
Vă mulțumim pentru cuvintele dvs. amabile și permiteți-vă să aveți o rețetă pentru sănătate și pentru bucuria tuturor gospodăriilor în obținerea de pâine delicioasă, sănătoasă, de casă!
Anastasia, coaceți și pâine prin frigider? Am ajuns din greșeală la această metodă, am început să pun aluatul în frigider, astfel încât să nu se acreze și pâinea să fie proaspătă pentru copii. Mi-a plăcut foarte mult, firimitul este mai magnific după frigider.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, fetelor, nu există o rețetă separată pentru pâinea plată. Am pus un aluat pe jumătate de litru de sevă de mesteacăn, adaug 2-3 linguri de aluat acru. Apoi frământ aluatul, dar îl fac puțin mai subțire decât pentru pâine. Într-un filtru de pizza se obțin 2 prăjituri. Ungeți liber tigaia de jos, adăugați un strat de semințe. Nivelez aluatul cu spatule, turn mai mult semințe deasupra. Crește într-o oră și se coace în 15 minute. Da, și frământ aluatul cu o veselă, într-o cratiță, așa că primesc un minim de vase murdare și mâini curate.


Postat vineri 15 aprilie 2016 09:03

pawllena, Lena, dacă hameiul este amar, atunci nu poți adăuga decoctul său proaspăt. Și adăugați apă, miere și făină. În această proporție, și drojdia funcționează. Succes pentru tine!
RepeShock

marika33Marina, mulțumesc pentru subiect și dospire
Despre tort, mi-am dat seama, voi încerca.
Serghei_A
Citat: marika33
frământarea aluatului cu veselie
Ce este?
Loksa
Sergey, spatulă din lemn! - distracție!
shlyk_81
Și ce este prin frigider? Se pare că am citit totul, dar nu-mi amintesc asta. Vă rog să ne spuneți din nou!
Tricia
Citat: marika33
Anastasia, coaceți și pâine prin frigider?
Da! Cel mai adesea . La început, din cauza lipsei de timp pentru frământare / corecție - în seara unei zile pun fie tot aluatul, fie aluatul (cel puțin jumătate din făină), las drojdia să se activeze puțin, umflă glutenul și îl pun în frigiderul peste noapte, iar seara în următorul. la o zi după muncă, ea a scos imediat, s-a mototolit (sau a adăugat ingredientele rămase) formate și imediat în matriță pentru verificare. Și în căldură timp de o oră sau două. Și apoi coacere. Iese mult mai mult parfumată și pufoasă, nu plictisitoare, nu udă, nu sfărâmicioasă, dar mirosul!

Citat: Sergey_A
Citat: marika33 din Ieri la 08:58
frământarea aluatului cu veselie
Ce este?
Sergey, și am chemat un jumper din fire sub formă de arc.
Serghei_A
Citat: Tricia
și am chemat un jumper din fire sub formă de arc
Am suspectat-o ​​intuitiv.



Adăugat sâmbătă 16 aprilie 2016 08:19

Citat: shlyk_81
Se pare că am citit totul, dar nu-mi amintesc asta. Vă rog să ne spuneți din nou!
Linkul meu a fost ratat. Acolo este scris în detaliu despre toate nuanțele. Și acum nu o mai găsesc eu însumi. Dar o mulțime de oameni au vorbit despre asta. Pe pagină după 100 de ori, 30 au vorbit despre asta.
PS: găsit într-un alt subiect despre aluatul. Fermentarea aluatului în frigider: 🔗 Toate procesele de la dosp la pâine sunt foarte bine descrise. Și site-ul este foarte interesant pentru pâine, se pare!
aton4
RepeShock, Venera007, Fetelor, pâinea este super!)))))

Serghei_A, nu numai asta), dar și ciabatta anterioară a fost, de asemenea, clasă în consistență.Și acum am făcut-o în general aerisită, dar în timpul coacerii a predominat temperatura de 150 - 155 C, în loc de 170 așteptate, poate că aceasta a fost moliciune).

Serghei_A
Citat: aton4
poate asta este moliciune și a dat).
Vânt pe mustăți! :-)
aton4
marika33,
Buna ziua tuturor. Nu am venit de mult.

Ați putea să-mi spuneți câteva rețete pentru Pasca rece cu aluat de hamei?

P.S. Nu am noutăți în produsele de patiserie. Până acum fac doar ciabatta. Simplu, cu brânză, cu brânză și mărar, crocant, nu crocant

Acum vreau să-l coc pe Paski pe acest dosp, dar vreau rețete dovedite, fără încercări și încercări. Ce este testat. )))
aton4
Băieți ... există cineva? ...
RepeShock

Bineinteles ca am! Fără prăjituri de Paște
Serghei_A
Citat: aton4
Baieti...
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Ei bine, aici puteți alege dintre:

🔗


PS: drojdii nu sunt cu adevărat agitate
* Tanya *
Am făcut și un aluat acru. Totul este conform rețetei, fără a se abate. Dar că este atât de amară, amară! Acum cred că pot încerca să coc pe el .. Există într-adevăr amărăciune în pâine? Sau va pleca? Cât să-l depui atunci? Și miroase bine, clocotit, a crescut de mai multe ori, ba chiar a fugit o dată. Dar amar!
În general, am aruncat toate ingredientele în pâine, merită, se insistă. Aluatul nu este amar, ci cumva lipicios și greu. Se poate lăsa să infuzeze toată noaptea? Altfel, mi se pare că pâinea nu va crește. Sau puneți mai mult aluat? Am luat 1 lingură. l. 400 gr. făină.
Marika33
aton4, Oksana (Loksa) coace prăjitură cu aluat, așteptați, poate va veni și vă va răspunde la întrebare sau o va pune într-un mesaj personal.
* Tanya *, citiți ultimele pagini ale acestui subiect. Am vorbit multe despre dospul amar, poate aceste sfaturi vă vor ajuta.
Dacă lăsați aluatul mult timp, se poate acidifica. Urmați recomandările de la începutul subiectului. Vă doresc succes!
Îmi pare rău pentru răspunsurile târzii, foarte ocupat.
Serghei_A
Unde să vă lăudați cu succes?:
Cel mai simplu starter de hamei
Sourdough 100%. Adevărul este că nu mai știu care dintre ele, pentru că mă amestec în toate, hrănesc pe toată lumea și păstrez unde funcționează.
Un fel de pâine Tartin din Chad Robertson ... Încerc totul, fără să știu care este cea mai delicioasă și mai moale.
PS: cine poate spune, toate pâinile cu aluat sunt tari sau moi?
Venera007
Serghei_A, sunt moi și aerisite :)
Serghei_A
Citat: Venera007
Serghei_A, sunt moi și aerisite :)
: umnik2: De ce al meu nu este așa ??? Vedeți, nu este dens, există o mulțime de găuri, se sfărâmă ... Dar trebuie să o mestecați ca guma de mestecat veche. Cred că acest lucru este bun - este digerat în timp ce mestecați. Dar vreau ceva moliciune, ușurință ...
: mail1: Mărturisești cum să faci „moale și aerisit”?
Venera007
Serghei_A, totul este foarte simplu. Urmăresc rețeta inițială a autorului temei. Dintre celelalte alimente am avut doar veșnice, dar din moment ce a trebuit să o reînnoiesc mai des decât coac pâinea, a trebuit să mă despart de ea. Nu am mai făcut alte drojdii. Excepția este aluatul de hamei, care poate trăi singur în frigider. Și pe aceasta se dovedește că pâinea este aerisită.
Serghei_A
Citat: Venera007
Hopa !!
1. Nu urma. 2. Al meu este mai aproape de etern. 3. De asemenea, coc rar, dar și pâinea a crescut bine pe a mea! 4. Îl păstrez și în Hol-ke. 4. Am citit despre hamei - nu afectează proprietățile aluatului și pâinii. Oamenii de știință scriu despre beneficiile sale pentru „disbioză” - afectează bacteriile dăunătoare. Și despre gust. 5. Am citit despre cea mai mare influență asupra creșterii aluatului de lapte acru. 6. Se dovedește cumva ciudat - există o creștere, nu există aerisire. 03 !!! Undele radio !!! Awww !!! Unde esti???
Asta face al meu! A fost pe etichetă, a devenit:
Cel mai simplu starter de hamei
Venera007
Ei bine, dacă afectează disbacterioza, este și bine)) Mi-a fost prea leneș să cresc aluatul acru cu lapte acru, acum cu atât mai mult.
Serghei_A
Citat: Venera007
Și eu sunt leneș. Dar unde e aerisirea?
RepeShock

Dacă înțeleg corect, aerisirea depinde de ingrediente și de metoda de coacere.
Nu contează dacă pâinea este drojdie sau dospită.
aton4
Citat: RepeShock

Dacă înțeleg corect, aerisirea depinde de ingrediente și de metoda de coacere.
Nu contează dacă pâinea este drojdie sau aluat.
Hristos a înviat! Sărbători fericite tuturor! Iubire, bucurie și fericire!
Am încercat să fac aluatul despre care ai scris despre hamei acri cu miere. s-a dovedit super.

În două zile hamei cu miere podkis. În dimineața zilei a treia, am aruncat câteva linguri de făină, până seara mi-a rămas fără cutia de litru, părea să crească de mai mult de trei ori. Tocmai am tras în sus și atât. Se pare că într-o zi a reacționat cu făină de secară, a fermentat și a scăzut. Super miros de malț sau bere.
Marika33
aton4Într-adevăr înviat!
Felicit pe toată lumea pentru marea sărbătoare de Paști! Pace, bunătate, bucurie, prosperitate, fericire și dragoste!
RepeShock
Citat: aton4
s-a dovedit super.

Clasă! Felicitări!
marika33, Marina, mulțumesc! Și Paște fericit pentru tine! Toate cele bune
Lenok0302
Spune-mi ce să fac. Aluatul a costat deja două zile, sunt puține bule deloc și nu crește deloc. A făcut totul conform rețetei, hamei de farmacie. De ce a devenit mai subțire decât era inițial, pot adăuga făină? Mi-e teamă să nu mă stric, acesta este primul meu aluat
Serghei_A
Citat: Lenok0302
Aluatul a stat deja de două zile în picioare, sunt puține bule și nu se înalță deloc
Asta este normal. Țineți încă o zi și fie crește, fie începe din nou. Există o mulțime de factori care influențează. Vai. Încearcă să faci totul. Și pe ce lichid începeți cultura de start nu este atât de importantă.
Faptul că dospul a devenit mai subțire este normal. Nu este nevoie să adăugați făină. ÎN extrem caz putin hrăniți-vă cu dulceață. Și apoi mâine.
Lenok0302
Serghei_A, mulțumesc mult, voi aștepta.
Serghei_A
del
Lenok0302
Ura!! Aluatul s-a dovedit, continuă să crească chiar și în frigider, dar pâinea conform acestei rețete s-a dovedit a fi acră, probabil pentru noi o mulțime de făină de secară, ne place mai mult proporția de grâu și secară 2: 1. Este posibil să înlocuiți secara în această rețetă? Sau spune-mi rețeta pentru o pâine de grâu-secară cu acest aluat ...
Serghei_A
Citat: Lenok0302
Este posibil să înlocuiți secara în această rețetă?
Poate sa. Cota stabilă de hw. făină în rețete 10-30%. Este posibil și 100% secară, dar acest lucru nu este un amator + sperie medicii. Deci, schimbați-l cu îndrăzneală dacă gustul este vizibil. Abia observ în 30%. Pentru un anumit motiv.
Marika33
Lenok0302, felicitări pentru creșterea aluatului!
Pâinea acră este posibilă dacă ați luat o mulțime de aluat acru, ați supraexpus aluatul și aluatul sau ați pus prea puțină miere. Sper că în următoarea coacere vei fi bine.
Serghei_A, vă mulțumesc pentru ajutor!
Loksa
Nu am arătat pâine de mult timp, grâu devreme, am pierdut fotografia, acum o voi găsi
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Loksa, Oksana, mulțumesc frumos pentru fotografia pâinii!
Frumoasă, foarte bună urcare!
shlyk_81
Și am o tristețe. Aluatul meu aproape a încetat să mai funcționeze. La etapa de gătit, ea a scăpat în repetate rânduri din cutie și chiar și în frigider a mai scăpat de două ori. Și pâinea se ridică foarte prost. Timp de 2 zile trebuie să aștepți pâinea. Aluatul crește o zi și apoi pâinea timp de 10 ore. Și apoi de o dată și jumătate. Se pare cărămizi dense îngrijite (((Există o mulțime de aluaturi, de data aceasta am făcut o rată dublă imediat, pentru că am rămas fără hamei pentru un pahar de hamei. Poate puteți face ceva cu ea?)
Serghei_A
Citat: shlyk_81
Poate poți face ceva cu ea?
Dezvolta. Mai mult timp pentru a elimina. Și încă un lucru: baza dospului este făina.
shlyk_81
L-am eliminat deja. Am adăugat făină, fără efect pozitiv
RepeShock

Și scumpo? Adaugă, uite.
pawllena
Am niște hamei foarte amari. Aluatul meu, chiar și cu o cantitate redusă de hamei și un proces de gătit modificat conform rețetei Irinei RepeShok, era încă foarte amar.
Pe gustul meu, amărăciunea se simțea foarte mult în pâine. Mi-a părut rău că am aruncat drojdia și am decis să-l adaug în cvas. Fac bere pentru hamei. Am adăugat 2 linguri într-o cutie de 3 litri. l. Soțului meu i-a plăcut foarte mult cvasul. Anul acesta voi colecta cu siguranță conuri de hamei, am găsit deja un loc unde crește, dar nu voi mai cumpăra.
Marika33
pawllena, Lena, există o mulțime de soiuri de hamei. Cred că există un fel de hop amar pentru prepararea berii. Aici, probabil, dă peste atât de amar.
Da, cvasul este excelent cu ajutorul aluatului de hamei. Acum gătesc din resturile de sfeclă, așa că soțul meu bea 2 litri pe zi
Oksana 72
Salutare tuturor! Am vrut foarte mult să le mulțumesc tuturor pentru acest dosp, în special Marina. Locuiește cu mine de o lună și jumătate. Foarte confortabil. Nu trebuie să fie hrănită în mod constant, să se gândească unde să arunce resturile. În general, este minunată. Coac pe ea numai pâine de grâu de secară conform rețetei de la HPPanasoniq. Am schimbat puțin rețeta, deoarece este pe aluat și adaug kvas gros (kvasul este și pe aluat de hamei).Dacă cineva este interesat, pot scrie o rețetă. Mulțumesc din nou pentru dospire.
Ligra
Oksana 72desigur, scrie o rețetă pentru cvas, mă întreb cum o face cineva. Se pare că rețeta este aceeași, dar toată lumea se dovedește diferit. Așteptăm.
Oksana 72
În ceea ce privește rețeta pentru cvas, voi face o rezervare imediat: nu pot da un link către rețeta de unde am luat-o, deoarece nu-mi amintesc de pe ce site am obținut-o. Deci, rețeta pentru o cutie de 3 litri. 5 pesmet de secară, bine prăjiți la cuptor, chiar ușor până ars, 1 lingură de făină de secară, 100g zahăr, 100g aluat la vârf. Se toarnă apă clocotită peste pâine cu zahăr și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Apoi totul într-o sticlă și amestecați. Se toarnă apă ne-fiartă (am apă de izvor), astfel încât 2 cm să nu ajungă la gât. Acoperiți sticla cu un capac de sticlă și puneți-o într-un loc cald pentru maturare. O zi este suficientă vara. Apoi filtrez și turn într-o sticlă. Adaug 5 stafide și încă 100 g zahăr. Am pus-o la frigider minim 3 zile. În ceea ce privește zahărul: dacă de îndată ce adăugați încă 100 g zahăr, vă simțiți dulci, atunci după fermentarea cvasului în frigider, dulceața în exces dispare și cvasul se obține ca înainte în butoaie. Dar apoi ca de obicei. Unele dintre motive au fost eliminate și totul a fost făcut conform rețetei, cu excepția dospului, l-am pus doar prima dată. Procesul de pâine kvass este circular: pâine cu aluat cu drojdie dospită (poate fi depozitată în frigider) și cvas pe această pâine. Aș dori să clarific malțul. Cumpăr doar malț austriac Rogamalt. Aceasta nu este în niciun caz o reclamă. Acest malț are un miros și un gust complet diferiți. Am luat malț din Belarus, nu mi-a plăcut, adică aveam cu ce să compar. Dacă ceva nu este clar, întrebați. Cvas delicios și viguros pentru toată lumea!
Marika33
Oksana 72, mulțumesc pentru feedback-ul amabil cu privire la aluatul acru și rețeta de cvas!
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut și îl folosești nu numai pentru coacerea pâinii, ci și pentru prepararea cvasului. Gătesc și tot cvasul de pe acest dosp. Confirm că sunt mult mai gustoase și mai sănătoase decât cu drojdia.
Serghei_A
Citat: Oksana 72
Aș dori să clarific malțul
Apropo, mulțumesc pentru cvas. Și lasă-mă să te întreb, unde folosești malț? De ce mă interesează: faptul este că folosesc și carne, paste, vodcă și covor ...
Citat: marika33
Confirm că sunt mult mai gustoase și mai sănătoase decât cu drojdia.
Marina, învață-mă cum să definesc beneficiul?!
Oksana 72
Sergey, Voi sări peste ironie și voi clarifica: malțul este folosit la coacerea pâinii, iar gustul de cvas depinde direct de gustul pâinii.
Serghei_A
Citat: Oksana 72
5 pisici de secară
Citat: Oksana 72
malțul este folosit la coacerea pâinii
Multumesc pentru raspuns. Acum totul este clar. Mă gândesc la aproximativ 0,06 g de malț cu 100 g de aluat (sper să nu existe malț în el), nici măcar nu poți menționa.
Marika33
Citat: Sergey_A
Marina, învață-mă cum să definesc beneficiul?!
Serghei, nu sunt medic sau biolog, nici măcar chimist. Dar dacă soțul meu, după kvas cu drojdie, a mers mai întâi prin bucată prin stomac, apoi prin intestine și a simțit disconfort, cred că nu este util să mănânce. Are gastrită, așa că nu am mai făcut cvas cu drojdie de mulți ani, de când am început să coac pâinea cu aluat. Dar nu există așa ceva din cvasul dospit. Da, și iau foarte puțin aluat, în prima porție. Acum fac cvas din sfecla rămasă, am luat aluatul doar pentru primul borcan, apoi doar nu borcanul meu, există bacterii de drojdie care fac o treabă excelentă cu rolul lor atribuit. Un borcan de trei litri nu are timp să se coacă, bea instantaneu și nepotul său îl ajută și el

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine