Marika33
Natasha, lesne de înțeles! Deci nici mie nu-mi place cuptorul cu vatră. Într-adevăr, pentru a-și păstra forma, este necesar să frământați un aluat gros, iar rezultatul este o pâine densă.
Avem aici o fată care a spus că și bunica ei a copt-o cu aluat de hamei și a turnat pâine într-o formă, un astfel de aluat era lichid.
Am citit că pâinea proaspătă nu este permisă, dar o mâncăm de câțiva ani. În sine nu pot rezista nici măcar unei ciupituri fierbinți. În același timp, justificând gândurile că oamenii au mâncat întotdeauna pâine proaspătă. La Paris, chiar și acum există o linie pentru pâine fierbinte.
Și toți medicii ne spun că este dăunător.
Natalia Iks
marika33, Marina, în general, medicii nu o interzic, doar doare după aceea.
Da, ieri am pus frământatul în xp, apoi am auzit niște sunete ciudate, m-am uitat și acolo aluatul era ca niște găluște! Oprit, să frământăm cu mâinile! Ei bine, ce fel de pâine vei primi?
Dar astăzi, evident, nu ne vom îngrășa - nu o vom mânca!
Voi face crackers pentru păsări!
Marika33
Natasha, Eu, dacă primești un aluat gros, îl diluez cu alcool.
Dacă vă doare stomacul, atunci, desigur, nu puteți.
Lyudmila_K
MarinaAm copt în aluminiu acoperit. O singură dată, atunci mi-am dat seama că nu era inutil. Folosesc o tavă din fontă, dar este mai bine să iau o tavă din aluminiu, dacă este disponibilă.
Natasha, atunci rețeta nu funcționează. cu toții ne căutăm propria pâine, schimbând ceva pentru noi înșine. Îmi caut propria mea de multă vreme, acum am deja în pușculița mea ceea ce îmi place. Și am avut prima vatră cu o crustă tare. reteta nu a fost foarte buna. Acest lucru se întâmplă de-a lungul timpului. Dacă doriți alb de grâu, gustos, acordați atenție rețetei de vâsc (lapte cu aluat). El este pe acest aluat. Singurul lucru (în general, ca întotdeauna) este să monitorizezi pentru prima dată bilanțul apă-făină. Am avut că, conform acestei rețete, am adăugat făină, dar nu am amestecat-o. Făina este diferită. Iarna este mai uscat. Conform acestei rețete, coaptă și vatră, delicioasă. Numai porțiunea completă este mare acolo, puteți conta pe una mai mică.
Natasha, dacă aluatul este atât de gros, nu este normal. Pentru o vatră, nu este mult mai densă decât o rețetă standard de la un aparat de pâine.
Natalia Iks
Ludmila, da, am înșelat ceva! Turn mereu mai multă apă decât are nevoie rețeta, dar apoi am uitat complet!
Lyudmila_K
Natasha, s-a uitat la rețeta Ilonei. În fotografie, pâine aerisită. Cu siguranță nu știm ce fel de făină are Ilona, ​​cu ce umiditate. Dar doar în ceea ce privește raportul făină / apă, pentru făina mea, de exemplu, va fi foarte puțină apă. Făină = 550 + 175 = 725g., Apă = 190 + 175 = 365g. 725/365 = 1,98. Cel mai adesea obțin un raport de 1,6. Pentru panificație turnată în general 1.4.
Când frământați, trebuie să țineți cont de coc, dacă este posibil să renunțați atât la găluște, cât și la aragaz. Există informații despre frământare și kolobok aici pe site.
Este necesar să se calculeze ce raport făină / apă se obține cel mai reușit din făina folosită și cu consistența dorită a aluatului. Apoi, dacă trebuie să o corectați, va fi destul de nesemnificativ.
Natalia Iks
Ludmila, pentru mine prea puțină apă. Am 600g. făină 415 ml apă.


Adăugat miercuri 07 decembrie 2016 12:05

Știu despre coc. Coac pâine de 6 ani.
Lyudmila_K
Natasha, 600/415 = 1,45 este normal pentru o matriță de aluat. Înseamnă că trebuie să măriți cantitatea de apă din acea rețetă sau să luați o altă rețetă.
Și, desigur, dacă vatra nu este deosebit de entuziastă, este mai ușor să cumpărați matrițe și un cuptor. Totul este mai bun decât de la magazin și chiar de la un aparat de pâine.
Natalia Iks
LudmilaDa, astăzi Marinin a luat-o din nou. Prima dată la cuptor.


Adăugat miercuri, 07 decembrie 2016 16:02

O, fetelor! Am copt azi la cuptor, într-o tavă de sticlă. Atât de generos uns, încât era deja o băltoacă la fund.
Să o scuturăm și pâinea nu este nici aici, nici acolo!
Îl scutur așa și așa, și îl scutur și, cu un cuțit de-a lungul marginilor, stătea, deplasat!
Până când l-am spălat singur, l-am scos!
Acum mă gândesc, în ce va fi cuptorul mâine? Sau xp, sau încercați să puneți niște hârtie pe ea?
Lyudmila_K
Natasha, și ce lubrifiat? Trebuie să se scurgă. unt sau margarină, dar nu vegetal. Dacă este vegetal, atunci pare a fi presărat cu făină. Am citit astfel de recomandări când am cumpărat formularele. Pâinea decolează ușor. Paharul este puțin mai rău, dar iese fără să danseze cu un tamburin. Fetele fac și specialități. grăsime antiaderentă (disponibilă pe forum), și mă scurg. uleiul (trebuie să fie omis) este mai mult decât mulțumit. Poate că altcineva îți va spune ceva.
Marika33
Fetelor, am uns mereu formele cu ulei vegetal. Dar că recent îmi ridică îndoielile, probabil că le adaugă palmă. Nu este deloc bun. Și pâinea se va întinde puțin, crusta degajă un gust neplăcut. Acum nu ung, dar stropesc generos semințe pe fund. Perfect demontabil, gustos, nimic nu se lipeste și nu există miros străin.
Tatka1
Natalia Iks, Natasha, ung doar cu ulei vegetal, după cuptor îl las în matriță aproximativ 15 minute, apoi scutur curentul. Nu va fi ud de transpirație, după răcire crusta este excelentă
Am început să-mi coc pâinile după rețetele Irinei Khlebnikova, așa că ea a subliniat în mod constant acest lucru.
Dar cu HP imediat după coacere, este necesar să îl scoateți conform instrucțiunilor.

marika33, Marish, nu m-aș fi gândit niciodată la semințe pe care ar trebui să le încerc
Marika33
Încercați, Tanechka, este delicios! La început le-am amestecat în aluat, apoi am început să stropesc matrița pentru a nu o unge.
Tatka1
marika33, Marish, dar ce zici de părțile laterale ale formularului? Sau este doar partea de jos importantă
Marika33
Tanya, am forme speciale pentru pâine, aluatul nu se lipeste de ele, dar acum coac pâinea într-un filtru de pizza, nu există părți
Și ea a copt într-o tigaie de sticlă, nu a putut să o scuture atunci, nu a uns-o bine. Din părți laterale, puteți ajuta cu un cuțit, dar partea de jos Atunci nu am ghicit să turnați semințele
Tatka1
Marishla urma urmei: trăiește un secol, învață un secol!)
Voi ști acum)))
Natalia Iks
Am pătat cu ulei vegetal. O să încerc din nou cumva!
Iar pâinea este foarte, foarte gustoasă! Nu am avut timp să fotografiez întregul, ci doar tăietura.
Cel mai simplu starter de hamei fără bliț.
Cel mai simplu starter de hamei cu bliț.
Pâine 50:50, grâu-secară. O parte din grâu și o parte din cerealele integrale de secară.
Crusta este aspră, poate ar trebui să ai mai întâi un cuptor sub capac?
Am copt ca Loksa într-o oală de sticlă. 175 ° Timp doar 1 oră 15 min.
Marina, sau a fost necesar, așa cum este în rețeta dvs., mai întâi să încălziți până la 180 ° timp de 10 minute și să reduceți la 130 °?
Marika33
Tatka1,
Natasha, pâine foarte frumoasă, totul este neted, găurile din firimit sunt uniforme. Pâinea a crescut grozav! Și principalul lucru este că este delicios!
Natasha, Oksana are ceva cu cuptorul, a spus că nu ține bine căldura, a cumpărat o piatră și a încercat-o cu sare. Va trebui să vă adaptați la cuptor. Pâinea mea va arde dacă temperatura este mai mare.
Dacă obțineți o crustă dură și densă, atunci puteți acoperi pâinea cu o cârpă umedă. Probabil că știi asta chiar tu.
Tatka1
Natalia IksNatasha, eu, la fel ca Marishka, cred că pâinea este minunată în exterior. Și, respectiv, găuri pentru un întuneric bine copt. Crusta este strânsă? Ei bine, data viitoare, lăsați-l să se răcească până se încălzește și înfășurați-l într-un prosop, lăsați-l să rămână în el timp de 2 ore.
Natalia Iks
Ieri l-am învelit imediat într-un prosop și a rămas peste noapte, dimineața a fost o crustă tare, apoi l-am pus în coșul de pâine și l-am înmuiat pentru cină!
Acesta este până acum cel mai delicios dintre toate pe care am încercat să le coac cu aluat.
Desigur, există mai multă agitație decât în ​​CP, doar pentru a transfera aluatul din acesta în matriță, trebuie să lucrați din greu! Dar ce rezultat!
RepeShock

Natasha, Stropesc mereu pâinea cu apă imediat după coacere, crusta devine moale.
Tatka1
Natalia Iksda, există mai multe probleme cu vatra și matrița, dar rezultatul este diferit în comparație cu cel de la mașina de pâine))
Atunci te uiți, îți umpli mâna și vei frământa doar aluatul în făcătorul de pâine
Natalia Iks
Poftim. Astăzi am pus hârtia în tigaie.Și, firesc, hârtia a căzut din tigaie și hârtia în sine nu a rămas pe pâine! Adevărat, laturile sunt plisate, dar acestea sunt fleacuri!
Marika33
Citat: Natalia Iks
Acesta este până acum cel mai delicios dintre toate pe care am încercat să le coac cu aluat.
Natasha, pe viitor va fi din ce în ce mai gustos! Garantez!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_K, fetelor, vă mulțumesc că ați vizitat Temka și ați ajutat cu sfaturi!
Tatka1
marika33, Marishka
Natalia Iks
Marina, Sper!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., multumesc pentru ajutor!
ninza
Citat: marika33
Coac pâine într-un filtru de pizza
Marina, în ce pizzașistă gătești, nu este o prințesă? Puneți pâinea într-o matriță sau ce? Foarte interesant, vă rog să împărtășiți.
Marika33
Nina.. da, în prințesă. Distribu aluatul uniform peste formă, ridic și coac timp de 15 minute. Caut un aluat pentru 300 ml de apă.
ninza
Marinochka, grozav! De asemenea, trebuie să mă coc la prințesă. Mulțumesc.
Tatka1
ninza, Ninok, și tu taci, cum ți-a ieșit pâinea? Sau nu ai făcut-o încă?
ninza
Tanya nu a făcut-o încă. Aluatul meu nu este încă pregătit, este lent. Căutând hamei care să o înveselească. Așa că încă nu fac pâine, dar chiar îmi doresc.
Tatka1
ninza, așa că în aceste zile nu am încă timp pentru hamei. Dar cu siguranță mă voi întoarce la el și la aluat))) Între timp, voi aștepta pâinea ta
Natalia Iks, Natasha, hai, arată-ne pâinea ta!))))
Natalia Iks
O, fetelor, mi-au dat un ultimatum! Nu vor pâine din cuptor! Ei bine, este foarte greu, probabil pentru că tigaia este largă și pâinea se întinde mai mult decât crește până la vârf.
Sunt de acord cu un producător de pâine și chiar mai bine cu un aparat de drojdie obișnuit. Ei bine, mă coc, într-o zi așa, una așa. Ieri la cuptor Dantelă din vasc.
Ei bine, în general, nu sunt împotriva drojdiei, este doar mai natural cu aluatul.
Lyudmila_K
Natasha, de fapt, nu orice pâine ca vatră este mai bună decât o tigaie (așa cum am văzut recent). Și eu tocmai am adaptat cuptorul cu lapte de la Vâsc, crusta sa se dovedește a fi moale. Iar pâinile se descurcă grozav. Depinde și de rețetă. Și iată un alt iad - pâinea ta gri preferată, care în cuptor, sub formă de L7, iese foarte bine, așa că a ieșit greu sub formă. A trebuit să-l ung cu ulei, să-l învelesc într-un prosop și într-o pungă timp de 2 ore, apoi am rămas șchiopătat. Cu salturi, dacă îți place pâinea, nu este nimic greșit. Totul este mai bun decât cel achiziționat - nu există aditivi inutili, puteți fi calm cu privire la curățenia producției. Toată lumea decide pentru sine, nimeni nu va reproșa până la urmă. Îmi place, mai presus de toate, pâinea bazată pe acest amestec de hamei. Am copt pâine albă aici cu drojdie (ar fi trebuit să o fac repede), soțul meu nu este atât de bun (și, în general, cred că este gol), deși soțul meu iubește pâinea cu drojdie.
Totul este individual.
Natalia Iks
Ludmila, poate ar exista un fel de mâncare pentru cuptor și ar fi mai bine. Și așa tigaia ... am copt vatra o singură dată.


Adăugat marți, 13 dec 2016 2016 06:48

Nu vindem formulare și nu cumpăr nimic pe internet.
Lyudmila_K
Natasha, atunci avem nevoie de forme. În orașul nostru, formularul L7 costă aprox. RUB 200 Am cumpărat 2 și sunt fericit ca un elefant. Am căutat organizații care vând echipamente pentru brutării, au aceleași uniforme. Mai ieftin decât magazinele. Matrițele au nevoie de cele obișnuite din aluminiu. Pâinea iese perfect din ele și se coace bine în ele. L-am dus la „TD Food Equipment Chelyabinsk”. Desigur, este mai ușor pentru mine, pentru că îl am în Chelyabinsk, dar probabil că ai ceva similar în orașul tău.
Este ciudat că formularele nu se vând.
Natalia Iks
Lyudmila_K, vai! Nu este nimic în Anzherka! Formular L7 pentru ce greutate de pâine?
Lyudmila_K
Natasha, rezultă 600-ceva, chiar depinde de pâine. Albul este deschis, griul este mai greu. O cărămidă obișnuită.
Cel mai simplu starter de hamei Aceasta este doar pâine de lapte pe bază de aluat de hamei.
Natalia Iks
O, fetelor! Drojdia mea este jignită! Primul s-a încheiat, am adăugat un decoct de hamei, miere, făină la resturile și l-am pus la căldură. După 4 ore aproape a fugit. Am pus-o la frigider. Ieri am pus pâinea jos, dar nu se ridică. Am stat 5 ore, apoi am văzut că deja erau fisuri pe acoperiș. A pus soba. Întregul acoperiș era rupt și acru.
Cred că drojdia nu a fermentat. S-au adăugat apă, făină, miere.A coborât-o de câteva ori - s-a ridicat puternic și a lăsat-o în bucătărie peste noapte. Dimineața mă uit, a căzut în măsura în care am început-o. Am pus-o la frigider. Acum m-am uitat - sunt bule. Are un gust acru. Nu știu ce se va întâmpla cu ea acum. O voi încerca mâine.
Tatka1
Natalia Iks, Nu mai plânge. aștepta Marishka, poate sfătui orice. Nu am cumpărat încă hamei și nu le-am pus, nu până acum. Prin urmare, sunt încă un consilier rău. Lyudmila_K, chifle cochete
Lyudmila_K
Tatyana, mulțumesc! eu incerc
portocale
a decis să încerce să facă aluatul acru. Am cumpărat fructe compuse din hamei (suplimente alimentare) de la farmacie. Făcut conform rețetei., Merită a doua zi., Nimeni nu aleargă nicăieri, doar bule minuscule. și fără mișcare.
cine vă va spune care este problema. Poate că ar trebui luat hamei undeva special. Acum, în tarabele noastre au început să vândă pâine cu aluat de hamei. Am încercat și mi-au plăcut 40 de ruble o pâine mică. M-am hotărât să fac eu așa de pâine. Dar până acum ceva nu este în regulă
Tatka1
portocale, Svetlana, mai așteptați puțin)))

Fetelor! Aleargă, te rog, aici:

Să ne ajutăm Lyudochka
Anatolievna
portocale, Svetlana, pus într-un loc cald, nu fierbinte.
Cineva care lucrează cu un astfel de aluat te va ajuta și totul îți va funcționa!
Marika33
Natasha, pentru prima dată drojdia nu s-a fermentat, 4 ore și o creștere nu este suficientă pentru aceasta. De aceea, pâinea nu s-a ridicat, drojdia nu era gata. Acum adăugați miere sau zahăr la dospul acru, îl puteți lăsa cald, dacă crește, apoi țineți-l până se calmează. Nu vă faceți griji, nu puteți ucide acest aluat
Ludmila, mulțumesc pentru fotografia pâinii! Foarte drăguț chifle de apă!
Tatyana, Antonina,
portocaleSveta, sunt de acord cu fetele, pune drojdia într-un loc cald, lasă-l să stea nemișcat, e prea devreme ca ea să fugă. Și faptul că există bule este bun, înseamnă că este în viață.
portocale
marika33, Anatolievna, Tatka1, mulțumesc fetelor. aștepta. Am vrut să spăl deja cutia
Lyudmila_K
Natasha, nu este atât de înfricoșător. Marina își cunoaște de mult timp drojdia, totul va fi bine.
Marina, Mulțumesc, încerc. Pe acest dosp iese pâine luxuriantă. Și ceea ce este important - rapid și nu acru. deci nu este deloc meritul meu, principalul lucru este că drojdia este în formă. Al meu este cumva acru, l-am reînviat cu un update și acum îl fac timp de 1-2 săptămâni, astfel încât puterea să nu scadă, din moment ce rețetele pentru tăria mea sunt calculate. Nu este dificil să îl actualizați la fiecare 1-2 săptămâni. Mă bucur de acest aluat ca un copil, îl scot și îl miros, miroase a fructe pe traseu. ziua merge în frigider. Cumva chiar mirosea a căpșuni (se pare că era o astfel de miere), apoi aroma se schimbă puțin, dar rămâne foarte gustoasă.
Marika33
Ludmila, da, cu aluat acru, pâinea este foarte pufoasă, atunci când stoarce crusta în crustă și îi redă forma imediat, fără a se deteriora. Lyuda, ești isteț că te-ai obișnuit să reînnoiți drojdia, pe baza nevoilor ei. Cu toate acestea, devine mai slab în timp.
Mă bucur că îți place aluatul, îl iubesc foarte mult!
Cred că Natasha va găsi și o abordare față de ea, iar familiei îi va plăcea pâinea cu aluat.
Natalia Iks
marika33, mulțumesc, voi încerca!
portocale
Inundat. misto. De 2 ori pentru: victorie: crescută

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine