Lagri
Evgeniya, care este forma ta? Deci se poate observa din tăietură că aluatul s-a mișcat normal și pâinea este în mod normal poroasă. După cum am scris în rețetă, o fac tot timpul. Ultima dată când m-am hotărât să schimb ceva, și anume, după ce am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, mutați-l imediat în forma de verificare, astfel încât aluatul a stat (a crescut) nu 2,5-3 ore, ci 4. Pâinea a ieșit bine , dar blatul s-a mototolit puțin (înainte de coacere, am observat găuri pe vârful aluatului, probabil că s-a oprit și a început să se rupă). Acum nu voi rupe procesul, apoi voi obține acea pâine bună, care se obține conform acelei rețete.

Cel mai simplu starter de hamei

Vasyutka
Spune-mi cum să faci cel mai bine clătite cu aluat de hamei?
Marika33
shlyk_81, timpul de dovedire a aluatului depinde și de activitatea aluatului, este posibil să îl aveți încă nu atât de puternic, prin urmare, întregul proces este întârziat.

Vasyutka luați cantitatea de starter în funcție de lichidul luat. Puneți un aluat din el timp de 2-3 ore, apoi adăugați ouă, unt, puțin zahăr sau miere, undeva într-o oră aluatul ar trebui să facă spumă și puteți coace clătite.
aton4
Coapte astăzi cu aluat proaspăt. (Pe cel care a petrecut o săptămână în frigider, aluatul nu a crescut.)

Pe cea proaspătă și aluatul a crescut în 6 ore, iar aluatul a crescut la jumătate sau puțin mai mult de o oră în 2,5, bine, maximum 3.

De data aceasta pâinea are un gust grozav! Exact! ) Am mâncat aproape un sfert din pâine deodată).
Rețetă Peck Kobo "Pâine 100% secară integrală cu semințe și aluat în cuptor"

Numai în loc de 350 g de făină de secară când frământam aluatul în sine, am adăugat 150 de grame de secară și 200 g de făină de grâu.

Singura avertisment este că pâinea s-a dovedit mai mult ca o plăcintă decât pâinea. Adică a crescut, dar fără cupolă. Nu există cupolă deoarece această rețetă conține prea puțină făină pentru frământat aluat. Nu știu de ce există o cărămidă semicirculară în fotografie. Semicircularul ar trebui obținut cel mai probabil doar dintr-un aluat mai dur care poate fi frământat manual? Și mai mult lichid, care este interferat cu o lingură, poate da aparent doar o suprafață plană.

Nu știu dacă este posibil să se schimbe rețeta originală adăugând mult mai multă făină acolo pentru a face un aluat cu o cupolă.

Dar gustul este minunat de data aceasta.

Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
aton4, felicitări, pâinea a ieșit grozav! Fărâmă grozavă, găuri mari și multe! Sergey, nu mai există miros de aluat în pâine?
Cu siguranță, un bătător nu poate avea o cupolă bună. Puteți adăuga făină, aluatul va fi mai gros, apoi acoperișul va fi convex. Frământați cu grijă doar aluatul.
Sunt foarte bucuros pentru rezultatul bun! Noroc în viitor!
aton4
Nu există miros de aluat, există gust. Voi încerca să adaug făină până când aluatul va fi gros. Vreau să încerc cu o cupolă).
shlyk_81
Citat: Lagri
Evgenia, care este forma ta?
Am o formă de sticlă înaltă de 7 cm. Iată pâinea mea în comparație cu standardul obișnuit din magazin.
Cel mai simplu starter de hameiCel mai simplu starter de hamei
Lagri
Citat: shlyk_81

Am o formă de sticlă cu o înălțime de 7 cm. Iată pâinea mea în comparație cu standardul obișnuit din magazin.
Și am crezut că forma este coacerea din aluminiu, ca a mea. Partea inferioară este mai largă în raport cu părțile laterale ale formularului. Pâinea din fotografie este cu siguranță mai bună decât cea din magazin (înțeleg că a ta este în stânga), așa că felicitări pentru coacerea cu succes a aluatului. Principalul lucru este că obțineți pâine gustoasă și sănătoasă care îi place familiei.
shlyk_81
Maria, mulțumesc! Da, sunt foarte fericit că am pâine delicioasă! Deși nici nu vreau să experimentez rețete, totul se potrivește în versiunea de bază!
Ușoară
O zi buna!
Ieri pentru prima dată într-o formă non-standard coaptă în Panasonic - zer pe 1 clasă conform rețetei Lagri Mary și Darnitsky! Acoperișul nu a căzut, dar nu este deosebit de convex ...Pâinea este minunată! (Ieri mi-am copt și Panasonic-ul nativ cu drojdie - o rețetă familiară pentru casă, soțul meu a mormăit că acum vom mânca pâine o săptămână! Aha, indiferent de cât este !!! Rămâne doar pentru azi: girl_haha :)
iată ce avem:
Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei
Dar, de fapt, am fugit aici pentru a arăta rezultatul experimentului! Ieri mi-au rămas aproximativ 20 de grame de aluat după Darnitskiy - nu risipiți bine! Am hrănit-o noaptea și astăzi am început aluatul - am decis să coac pâini sandwich ca baghete! Am decis, dacă aluatul nu iese, îl voi transforma în pizza sau tortilla ... După corecție, aluatul s-a întins și, după părerea mea, barele erau plate / nu erau destul de bune ... pe produse coapte cu abur. După timpul stabilit m-am uitat în cuptor și sunt bărbați frumoși! În general, mulțumit! Nu am putut rezista - am rupt o bucată ... Și barul a intrat - încă cald, deci există un tăietor ...
Aici este:
Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei

Așa că nu încetez niciodată să mă bucur că am dat peste acest Temko !!! De fiecare dată și din nou, și din nou spun - MULTUMESC!

Dragi fete (fete - oricât ai avea vârsta))))), vă felicit sincer pentru următoarea vacanță! Fie ca mereu să fie soare la duș și în casă, indiferent de vremea de afară!

ninza
Fetelor, dragă, spune-mi: unde este rețeta pentru pâinea din zer? Mulțumesc.
Serghei_A
Studiez, coac, citesc ... cred ... l-am citit. S-a dovedit că rolul hameiului în aluat și în general în aluat este complet diferit. Adică, același dosp poate fi obținut fără el. Explicați - nu mă descurc și este păcat pentru timp. Nici eu nu vreau să critic aluatul și nu merită critici.
Voi oferi linkuri către cei interesați, cercetători, iubitori de adevăr:

🔗


Raport CTN 🔗

Ușoară
ninza, puteți înlocui lichidul din aluat cu zer sau îl puteți adăuga în jumătate cu apă - iată pâinea pe bază de zer!

tăiați o bară, iată o mulțime de găuri, pastishta chabat:
Cel mai simplu starter de hamei
Serghei_A
Citat: Lumina
serul poate înlocui lichidul din aluat
Și hopul este, de asemenea, posibil.
Lagri
Citat: shlyk_81

Maria, mulțumesc! Da, sunt foarte fericit că am pâine delicioasă! Deși nici nu vreau să experimentez rețete, totul se potrivește în versiunea de bază!
Evgeniya, si eu. Coac astfel de pâine și mă bucur că familiei mele îi place foarte mult și de ce mai este nevoie ...
Ușoarăcâte pâini și baghete coapte! Da ... drojdia este inspiratoare! Iar baghetele sunt atât de perforate, de frumusețe și de delicioase! Pâinile au firimituri minunate.
Ușoară
Lagri, mulțumesc pentru sprijin, cuvinte amabile!
ninza
Ușor, mulțumesc. Voi încerca cu ser.
Marika33
Ușoară, ai paine superba! Foarte bine!
Mulțumim pentru felicitare!
Am avut și eu un rezultat săptămâna asta ca al tău. Am lăsat aluatul pentru plăcintă, dar nu a fost timp și aluatul a rămas o săptămână. Am deschis tigaia - miros acru. Dar să-l arunc nu este regula mea. Am adaugat suc de rosii, miere si putina faina. aluatul s-a dovedit a fi lichid și nu a mai avut timp să frământe, a turnat totul într-un fabricant de pizza. L-am lăsat pentru corecție, am aprins cuptorul și după 15 minute am avut un tort uimitor. Găuri solide, la fel ca ale tale, uriașe. A ieșit foarte gustos.
Astăzi am copt clătite cu aluat, s-au dovedit minunate, în ciuda faptului că nu cu lapte, ci cu seva de mesteacăn.
Și acum doar pâine din cuptor, tot pe seva de mesteacăn (am deschis cutia astăzi). Am pus aluatul înainte de cină.
Cel mai simplu starter de hamei
inaltimea painii 14 cm.
Loksa
Ușoară, pâine frumoasă și o pâine de ochi dureroși!
aton4
Fete TOȚI TOȚI Felicit pentru Vacanță !!! Fericire pentru tine, iubire, bucurie. împlinirea viselor

Mai ales în cinstea vacanței dvs. (PENTRU DUMNEAVOASTRĂ)))) ieri a copt prima pâine pe un aluat abrupt

Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei

Aluatul a stat timp de 5 ore. Amestecat timp de 30 de minute. A crescut în formă de o oră 2. Înainte de așezare, am întins blatul cu apă, l-am presărat și în cuptor dintr-o sticlă de pulverizare înainte de a pune și 30 de minute după începerea coacerii.

Desigur, în timp ce fisurile au crescut, dar totuși răcoritoare. Există un gust sau un miros slab de aluat acru. La distanta. Pâinea în sine este puțin dulce. Deși doar o lingură de zahăr, ca în rețetă. Porii sunt mici și mulți.
Ușoară
Loksa, mulțumesc!
aton4, după părerea mea, forma este prea mică pentru pâine! si painea e buna !!!
Sedne
Fetele, chiar au vrut să pună acest aluat, s-au uitat în cele mai apropiate farmacii, nu există hop, nu-mi spuneți de unde să iau hamei la Moscova?
aton4
Citat: Lumina

Loksa, mulțumesc!
aton4, după părerea mea, forma este prea mică pentru pâine! si painea e buna !!!

Mulțumesc). Astăzi am căutat o altă formă, mai înaltă. Dar din tot ceea ce oferă - cărămizi de aluminiu. Pur și simplu nu vreau aluminiu. Voi căuta și o matriță de sticlă și una de lut. În principiu, producem suficientă ceramică pentru cuptor.


Adăugat marți 08 martie 2016 17:14


Nu există plante medicinale pe piețe? Aici iau de la ierburi din piață.
Stavr
Sedne, La farmacie.
Sedne
Konstantin, Înțeleg asta în farmacie, dar în care am scris în a noastră nu, și m-am dus foarte mult.


Adăugat marți 08 martie 2016 18:55

Soțul meu a găsit-o pentru mine, nu într-o farmacie, ci în magazinul „Live Food” de pe Kurskaya. Acum voi pune drojdia
wasabi
Ei bine, dacă este foarte greu să găsești conuri de hamei. Acest lucru poate fi scris de pe acest site: 🔗
aton4
Citat: Sedne

Konstantin, Înțeleg asta în farmacie, dar în care am scris în a noastră nu, și m-am dus foarte mult.


Adăugat marți 08 martie 2016 18:55

Soțul meu a găsit-o pentru mine, nu în farmacie, ci în magazinul „Live Food” de pe Kurskaya. Acum voi pune drojdia
Aveți plante medicinale pe piețele dvs.? Planta noastră este vândută întotdeauna liber pe piață. Există mulți plante medicinale. Contoare întregi.
Sedne
Am pus drojdia. Să vedem ce se întâmplă.


Adăugat marți 08 martie 2016 20:31

Citat: aton4
Nu există plante medicinale pe piețele dvs.? Planta noastră este vândută întotdeauna liber pe piață. Există mulți plante medicinale. Contoare întregi.
Nu știu, nu am mai fost acolo de mult timp, când nu am observat. Dar întotdeauna nu observ până nu am chef. De obicei observ doar ceea ce am nevoie.
Venera007
Sedne, există un magazin online Se numește magazin de vară, am comandat acolo primăvara trecută. Auto-preluarea este posibilă, se pare de undeva din Sviblovo ... Aș putea greși, dar undeva în direcția respectivă sunt. Și apoi l-am cumpărat de câteva ori la farmacie, dar este greu de găsit, am dat peste el întâmplător și departe de zona noastră. Hameiul a fost observat la Zaraisk și Uvarovka.
Sedne
Ieri la ora 20-00, acum 17-30, drojdia a devenit mai subțire, ieri era destul de groasă, sunt puține bule, dar sunt mici, dacă încliniți borcanul, se umflă și se sparg, atunci există o anumită activitate ? Atât de interesant această afacere
Marika33
aton4, mulțumesc pentru felicitare!
Pâinea este drăguță, alegeți forma potrivită și totul va fi bine! Mă bucur că totul a revenit la normal! Succes suplimentar în coacerea pâinii gustoase și sănătoase!

Sedne este încă prea devreme pentru a evalua drojdia, dar nu există nicio îndoială că este deja în viață. Bule în prima zi a vieții ei, este minunat. Răbdare și încredere, totul va fi bine!
Lagri
Citat: marika33
Răbdare și încredere, totul va fi bine!
Sunt total de acord, Marina! Fără aceasta, drojdia nu va funcționa.
Am experimentat-o ​​eu însumi.
Sedne
Maria, MarinaSunt de acord că avem nevoie de răbdare și încredere, dar îmi fac mereu griji și îmi fac griji când fac ceva
Lagri
Svetlana, deoarece bulele au apărut, atunci cu siguranță se va rezolva: poate repede, sau poate trebuie să așteptați, dar așteptați oricum. Drojdia este super! (y) Eu nu mă bucur. Îngrijorează - nu este nevoie să aștepți - trebuie!
aton4
Citat: marika33

aton4, mulțumesc pentru felicitare!
Pâinea este drăguță, alegeți forma potrivită și totul va fi bine! Mă bucur că totul a revenit la normal! Succes suplimentar la coacerea pâinii delicioase și sănătoase!

Mulțumesc))).

Este necesar să frământați aluatul exact 30 de minute sau mai puțin?
Marika33
aton4desigur mai puțin de 30 de minute. Dar, din experiența mea, este încă mai bine nu mai puțin de o jumătate de oră și, dacă este mai mult, atunci chiar mai bine. La urma urmei, aluatul, cu cât îl frămânți mai mult, cu atât este mai bun.
Cuvântul „aluat” înseamnă a stoarce, a frământa.
Sedne
M-am uitat din nou la dosp, au apărut multe, multe bule mici, dar până când se ridică, miroase frumos.
Marika33
Svetlana, totul este în regulă, lasă-l să se joace deocamdată.
Cultura de start poate să nu crească puternic dacă recipientul este mare. Îmi place foarte mult când fuge, așa că o aduc întotdeauna într-o cutie de litru și o pun într-un recipient. Dacă fuge constant, care nici măcar nu poate fi ținut prin amestecare, atunci totul este în regulă.
Aluatul meu miroase a miere. Am cumpărat miere foarte gustoasă, florală, foarte aromată și fermentul se dovedește a fi parfumat: miere florală.
Venera007
Și aluatul meu nu a fugit de borcanul de litri pentru ultima dată, nici măcar nu s-a ridicat până la margine așa cum a făcut-o de obicei, dar funcționează în continuare. Azi la ora 8 am pus aluatul, iar acum pâinea aerisită se răcorește, mâine vom încerca :)
Sedne
Spune-mi, este necesar să adaugi miere în aluat?
Marika33
Tatyana, Întotdeauna fug de cutie. Și în ultimele culturi de început adaug un decoct de hamei, pe care eu însumi l-am pregătit. Deci, în acest hop, aproape toate zboară din cutie.
Svetlana, asigurați-vă că adăugați miere în aluat, dar dacă nu există miere sau alergie, atunci zahăr. Dar mierea este cu siguranță mai bună.
Nu este nevoie să adăugați nimic la aluat; este mai bine să adăugați miere sau zahăr atunci când frământați aluatul.
Sedne
Marina, mulțumesc. În timpul nopții, în timp ce dormeam, drojdia mi s-a ridicat până la gâtul unei cutii de 1,5 litri, am amestecat-o astfel încât să nu fugă, o pot pune în frigider sau o pot lăsa să se plimbe?
aton4
Citat: marika33

aton4desigur mai puțin de 30 de minute. Dar, din experiența mea, este încă mai bine nu mai puțin de o jumătate de oră și, dacă este mai mult, atunci chiar mai bine. La urma urmei, aluatul, cu cât îl frămânți mai mult, cu atât este mai bun.
Cuvântul „aluat” înseamnă a stoarce, a frământa.
Mulțumesc!) Vă rog să-mi spuneți, mă coac pe baza rețetei kobo „Pâine de secară 100% .......”, adaug 30-40% făină de grâu doar 60-70 la sută din făină de secară.

Dacă, când frământați un astfel de aluat, în loc de două linguri de zahăr, adăugați două linguri de miere lichidă, aceasta va înlocui două linguri de zahăr? Sau ai nevoie de mai multă / mai puțină miere?

Mulțumesc)!
(Fac miere lichidă astfel încât să se obțină exact două linguri, pentru că cu acestea „cu o lamă fără lamelă” o putem exagera cu ușurință.)
Marika33
Svetlana, extraordinar și vă felicit pentru că ați obținut o cultură activă pentru începători!
Lăsați-l să fie încă cald, când nu va mai crește activ, atunci îl puteți pune la frigider. Între timp, lasă-l să te rog cu lăstarii lui.
aton4, mierea poate fi echivalentă cu volumul de zahăr. Cât de mult adăugați depinde de gustul dvs. Dacă nu-ți place pâinea dulce, pune mai puțin. Dar trebuie avut în vedere că aluatul are nevoie de hrană pentru a crește și acesta este zahăr sau miere. Dacă nu este suficient, urcarea va fi rea.
Mâncăm pâine dulce, așa că, pentru un litru de lichid, iau o lingură de miere cu un tobogan mare.
Sedne
Marina, și am înțeles-o corect să se hrănească încă cu nimic?
Marika33
Svetlana, nu, nu. Deja seara puteți pune aluat pe timp de noapte. Va fi necesar să vă hrăniți când rămân 2-3 linguri.
Sedne
De 2 ori drojdia s-a ridicat foarte repede la umerașele borcanului, din nou nu se ridică mai sus, a agitat-o ​​cu o furculiță, oh, ce miros plăcut, nu mai miroase a miere, miroase a pâine sau ceva, Aș fi mirosit-o tot timpul, aș pune azi aluatul pentru noapte.
Marika33
Svetlana, dacă drojdia este încă spumă, cu bule, atunci luați mai mult din ea pentru o lingură sau două în aluat.
Succes!
shlyk_81
Deci, mai am câteva linguri de dosp. O scoase din frigider. A pus bulionul la fiert. Apoi, adăugați doar bulionul, mierea și făina în același borcan sau transferați-l într-unul nou? Și așteptați 2-3 creșteri?
aton4
Ceva aluat timp de 12 ore și nu a crescut a trebuit să fie turnat. Poate că l-am făcut prea lichid, nu știu.
Deși în corectitudine, cu rețeta obișnuită, conform căreia o fac întotdeauna - 2 linguri. l. aluat, un pahar și jumătate de făină - nu pot spune că crește odată cu mine.

Aluatul amestecat pe el crește bine, dar aluatul în sine nu.

Odată, când am amestecat mai mult sau mai puțin gros, nu mult mai gros decât smântâna de magazin, dar, păstrând în același timp capacitatea de a curge cumva, a crescut puțin pentru a forma un amestec poros spongios în interior. Nu a fost posibil să o repetăm ​​încă o dată, chiar și cu o consistență similară cu alimente noi și nu noi.

Într-un fel sau altul, nu pot spune că aluatul (chiar și cu aluatul proaspăt înaintea frigiderului) ar trebui să crească de cel puțin o dată și jumătate, nu vorbesc despre două. Dar aluatul se ridică bine pe el. Nu știu cu ce este legat.
Rețeta este de bază de la începutul acestui subiect. Hamei, miere (diferite soiuri), apă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine