Marika33
Aha, tachinat! îi place să aibă mai multă făină de secară, dar eu nu sunt foarte mult, el este prea greu ca să se ridice și pentru stomacul meu. Îmi place pâinea luxuriantă și gri, iar bărbații au nevoie de negru, de secară
ninza
Citat: Natalia Iks
Nina, așa că am o rețetă din acest subiect, doar jumătate.
Natasha, deci ai jumătate din rețeta lui Marinochka, ce e de pe prima pagină?
Marinochka, a rămas doar un pic de aluat vechi. Vreau să-l adaug la un nou starter pentru a accelera procesul. Hameiul fierbe deja și noroc pentru mine ....
Natalia Iks
Nina, Da Da! Asta e corect! Rețetă Marinin de pe prima pagină, jumătate. Și am pus zahăr în loc de miere, doar prima dată miere. O avem în cantități mici, numai în caz de boală.
ninza
Natasha, greutatea pâinii este cel puțin aproximativă? Mulțumesc.
Natalia Iks
Nina, aproximativ 1,1 kg. + - 100g.


Adăugat Duminică 04 Dec 2016 17:02

ninza, nina, Am decis să vă scriu o rețetă în detaliu, la fel ca și mine.
Aluat:
Apă - 500 ml.
Zahar - 1/2 lingura. l.
Făină de secară (grâu, dacă este pâine de grâu) - 240 gr.
Aluat - 2,5-3 linguri. l.
Am pus aluatul 3,5-4 ore.
Apoi adaug:
Sare - 1/2 lingură l.
Zahar - 1-1,5 linguri. l.
Ulei de rugină - 1-2. l.
Făină 1c (sau un amestec al acesteia, c / z, secară) - 400-450 gr., În funcție de ce fel de făină.
Am frământat pizza timp de 15 minute. Dacă este necesar (când este mai multă secară) ajut cu o spatulă din silicon.
După 30-40 de minute. Frământ și plec până aproape până în vârful găleții, timp de 2-3 ore. Nu zdrobesc secara. Coac grâu pur 1 oră 10 minute, amestecat 1,20, iar dacă mai multă făină de secară, atunci 1,30.
De parcă aș fi scris totul!
ninza
Natasha, dragă, mulțumesc! Rețeta și sfaturile tale îmi vor fi foarte utile. Spune-mi, ce și cum gătiți pâinea.
Natalia Iks
Nina, doar sub forma unui aparat de pâine.
AnnaGr
O zi buna! Imediat îmi cer scuze pentru că am întrebat, 118 pagini pur și simplu nu au timp să răsfoiască. Fiecare are propriile rețete, dar nici nu știu pe care să o aleg. Este pentru prima dată când fac pâine. Aluatul a fost utilizat de 2 zile. Spume, cred că este timpul să coacem. Vă rog să vă orientați în ce ordine să faceți totul? Mai întâi, faceți un aluat, ar trebui să stea câteva ore, apoi frământați aluatul (lăsați-l la cald și câteva ore)? Pentru început, vreau să fac o pâine mică (grâu, făină de calitate 1). Cât să luați (aluat, făină etc., ce consistență ar trebui să aibă aluatul). La ce temperatură coaceți?
El va descrie totul în ordine, astfel încât să înțeleg pentru prima dată procesul în sine. Mulțumesc)
Marika33
AnnaGr, o zi buna! Prima pagină conține o descriere a modului și a ceea ce trebuie făcut.
cât să luați va depinde de cât lichid veți frământa aluatul. Trei pâini se obțin dintr-un litru de lichid, dacă aveți nevoie de o pâine, atunci trebuie să luați 300 ml de apă și 2-3 linguri de aluat. Puneți aluatul timp de 6-9 ore sau peste noapte. După fermentarea aluatului, adăugați zahăr sau miere, amestecați făina, până la consistența de care aveți nevoie. Cineva îi place să nu fie gros, apoi pâinea devine mai magnifică, cineva frământă mai brusc, astfel încât să existe un coc. Cantitatea aproximativă de făină este afișată pe prima pagină. temperatura este indicată și acolo. 170-180 grade pentru aproximativ o oră.
După ce ați citit cu atenție rețeta, dacă aveți întrebări în acest proces, întrebați, vă vom ajuta. Succes pentru tine!
Tatka1
Citat: ninza

ce și cum coaceți pâinea
Ninochka, îți voi spune cum o fac: frământ aluatul într-un filtru de pâine, îl pun într-o tigaie unsă. Formez acoperișul cu o spatulă umedă, îl strâng cu un film (am un capac de duș special alocat pentru asta) și într-un loc cald înainte de ridicare. Apoi l-am pus într-un cuptor fierbinte pe grătar.
Regimul de temperatură pentru coacere la Marinochka este descris în rețetă.
pawllena
Iarna trecută am încercat să fac un aluat, dar hameiul a fost comercial și aluatul a fost foarte amar. Primăvara am cumpărat semințe de soiuri de hamei „Samurai” și am semănat fără prea multe speranțe în colțul grădinii. Hameiul a crescut uriaș în timpul verii, a urcat pe acoperișul serii, deși încă nu a înflorit. Sper să înflorească anul viitor.
Tatka1
pawllena, Helen, lasă-l să înflorească și să te mulțumească) Și apoi ne dai pâine. Marishka este fericită cu fiecare pâine de aici))) Și pentru noi!)
pawllena
Tatka1, Tatiana, mulțumesc pentru sprijinul tău, sper cu adevărat că va înflori. Am planificat anul acesta să colectez conuri de hamei sălbatici care cresc de-a lungul malului râului, dar aparent un fel de boală - toate conurile erau acoperite cu un fel de acoperire ruginită, frunzele din jurul marginilor cu o margine maro uscată. Voi avea grijă de ale mele. Am folosit aluatul amar pentru cvas. Soțului meu i-a plăcut foarte mult. Urmează pâinea.
Marika33
pawllena, Lena, e minunat că hameiul a încolțit fără probleme! Dar fii atent, rădăcinile sale se întind. Am citit sfatul că trebuie să-l plantați într-o găleată veche, fără fund, rădăcinile sale se târăsc de-a lungul suprafeței, nu intră în adâncuri.
Lena, încearcă să fierbe astfel de hamei pentru o perioadă mai lungă de timp, chiar și pentru aproximativ o oră poți, este posibil să existe mai puțină amărăciune, în timp ce nu pierde proprietățile de fermentare.
Da, folosesc și acest dosp pentru cvas. Gătesc cu sfeclă, zer, pâine.
Tatka1, Tanyusha, mulțumesc pentru cuvintele amabile! Da, mă bucur să văd ce fel de pâine coacă brutarii noștri!
pawllena
marika33, Marina, mi-am folosit deja hameiul fără urmă. De mai multe ori am făcut drojdia în speranța că amărăciunea a fost greșeala mea, apoi, urmând exemplul Irinei RepeShok, am încercat să schimb procesul, dar rezultatul nu a fost fericit. Aluatul numai pentru cvas. Dacă cumpăr hamei, atunci bineînțeles că voi încerca din nou. Este un dosp foarte aromat.
Lyudmila_K
Lena, iar bulionul meu este întotdeauna amar și chiar foarte, aluatul nu este mai rău din asta ... mai exact, cu siguranță nu este chiar un aluat, ci drojdie de casă, deoarece într-o astfel de soluție de acid lactic supraviețuiește doar 1 specie (și nu este un fapt că îl am), dar nu există nici o urmă de aciditate. Nici pâinea nu are amărăciune, deoarece intră în aluat. 30-40 g aluat la 500 g făină (cantitate totală de făină în pâine). Iar când vrei acrișor, după câteva actualizări făină + apă, primești un aluat deja cu bacterii lactice. Sunt foarte fericit cu acest aluat. În cele veșnice, obțin doar secară de grâu bună, iar pe cea de grâu, pâini, chifle și plăcinte. Luxuriant și delicios!
pawllena
Lyudmila_K, Lyudmila, toată problema este că pâinea, cu toate trucurile, s-a dovedit nu doar cu amărăciune, ci și amară, ceea ce este surprinzător cu o cantitate mică de aluat din pâine. În cvas era și amărăciune, nu puteam să o beau, dar soțului meu îi plăcea. Adevărat, nici eu nu pot bea bere.
Lyudmila_K
Lena, așa că aluatul meu nu este atât de amar ... Nu am văzut niciodată asemenea hamei. Încerc în continuare pe site-uri cu hamei pentru fabricarea berii, dar cumva scumpe. Nici farmacia nu o are întotdeauna.
Dar ceea ce este bun la prepararea hameiului este că este indicat alfa, ceea ce înseamnă că puteți alege deja hamei care nu sunt amari. Și în farmacie, nu există informații speciale pe pachet. Cred că am cumpărat hamei de la Horst. Iau 1/3 pachet (10g) pe litru, fierb o oră. Am făcut-o conform rețetei pentru 1 pagină, nu am observat diferența, dar a fost mai economică. Bulion în exces în frigider - Actualizez dospul cu el o dată la 1-2 săptămâni.
Natalia Iks
O zi buna. Fetelor, spuneți-mi dacă este posibil să faceți dovada pâinii într-un astfel de coș:
Cel mai simplu starter de hamei
Și trebuie să faceți tăieturi mai târziu sau puteți să le coaceți așa?
Lyudmila_K
Natasha, Din păcate, nu vă voi spune nimic despre coș. Îmi distribuie într-o tigaie unsă, acoperind-o deasupra, astfel încât să nu fie aerisită. Apoi coac în el, tăieturi înainte de coacere. Sau pe o foaie (pâini) cu suport din silicon (dacă produsele coapte nu depășesc 210g, limita de temperatură pe covorul meu este de 220g). Nimic neclar, principalul lucru este să-l mulăm corect, pentru grâu nu este dificil, eu nu coac secară așa.
Tatka1
Natalia IksNatasha, te sfătuiesc să acoperi formularul cu celofan, să ungi cu ulei sau să-l presari cu făină. Se întinde aluatul, se acoperă și se încălzește. Porniți o foaie de copt presărată cu făină înainte de plantare.Inciziile sunt obligatorii. O cruce arată bine pe o rundă. Dacă nu, vârful se va rupe.
Natalia Iks
Lyudmila, Tatiana, Mulțumesc mult. La timp! Acum voi paria pe dovezi!
pawllena
Lyudmila_K, Lyudmila, am cumpărat și hamei la farmacie, nu erau informații pe cutie. Am decis că acest hop este pentru preparare, era foarte amar. Și nu am văzut încă mai multe hamei la vânzare.
Lyudmila_K
Natasha, deloc, datorită lui Tanya. Am coșuri zero, nu le am. În general, vatra este o pâine foarte gustoasă, chiar și cu aceeași rețetă ca tablă. Chiar dacă nu se dovedește a fi frumos imediat, nu contează! Gustul compensează, iar cu experiență și frumusețe va fi!
Tatka1
Lyudmila_K, Sunt de acord, Lyudochka Cu timpul, își va umple mâna și totul va fi super))
Natasha, vom aștepta o fotografie
Lyudmila_K
Lena, dacă este atât de amar, atunci nu are sens să iei din nou același lucru ... sau, în ultimă instanță, să reduci cantitatea de hamei pe litru de apă și să încerci ce se întâmplă.
pawllena
Lyudmila_Kcel mai probabil trebuie să cumpere în altă parte. Sau așteptați-l pe al vostru. Cu mai puține hamei, nu s-a întâmplat nimic. Voi căuta o soluție.
Lyudmila_K
Lena, Îmi doresc și a mea. Și nu sunt necesare farmacii. Primăvara, nu am găsit nimic în magazinele de grădinărit, nici semințe, nici răsaduri. Ei spun că aceasta este o buruiană și este dificil să o îndepărtați ulterior de pe site. Deci, în timp ce cumpăr la farmacie. Dacă îl pot obține pentru plantare, voi fi într-o găleată fără fund, așa cum sfătuiește Marina, sau altfel cum să-l îngrădesc.
pawllena
Lyudmila_K, Lyudmila, am văzut o mulțime de semințe. Am cumpărat semințe la sfârșitul primăverii, așa că imediat în pământ, răsadurile rapide și prietenoase au fost o surpriză plăcută pentru mine. Înainte de semănat, nici măcar nu era posibil să citiți despre această cultură.
Natalia Iks
Tatyana, iată fotografia:
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Puțină crustă întunecată - mi-a fost teamă că nu va fi coaptă. Și tăieturile nu s-au deschis. Probabil că nu pot tăia corect!
Acum e frig. Vom tăia și vom încerca mâine!
Reteta de paine din Ilona.Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie
Marika33
Bună ziua fetelor! Am căzut puțin aici, eram ocupat, dar tu ai rezolvat perfect toate întrebările fără mine. Bravo și inteligent!
pawllena, Lena, am făcut și un aluat amar din hameiul recoltat anul acesta. Nu știu, poate că nu am gătit sau au adunat hamei puțin diferit, poate că am pus în plus în aluat, pâinea avea un gust puțin amar. Soțul meu mi-a spus imediat că pâinea este cu amărăciune. Am încercat drojdia și avea un gust amar. Am adăugat multă miere acolo și asta a corectat situația. Tot drojdia a fost folosită doar pentru coacerea pâinii și nu a existat amărăciune.
Lyudmila_K, mulțumesc pentru sfatul de aluat! Sunt, de asemenea, foarte mulțumit de el și coac tot ce este pe el.
Tatka1, Tanechka, ai cumpărat deja hamei?
Natalia Iks, Natasha, paine foarte frumoasa! În ceea ce mă privește, acestea sunt tăieturi normale. Nu le fac deloc și nu le-am încercat. Am citit că este bine să le faci cu lame. Dacă vrei cu adevărat frumusețe, încearcă-o!
Natasha, ai făcut corecția în coș și ai copt în ce?
Natalia Iks
Marinada, am făcut corecția în coș, așa cum a sfătuit Tatiana.
Apoi a pus-o pe hârtie într-un cazan. Pe o foaie de copt mi-a fost teamă că se va răspândi.
Mâine o voi coace în cuptor. Vreau să încerc cu secară cu cereale integrale.
Marika33
Natasha, aveți o tavă de sticlă, pâinea este coaptă bine în ea. Trebuie doar să o ungeți liber, astfel încât să nu se lipească. Mi-e teamă să schimb pâinea, tot cade puțin. Sau trebuie să frământați un aluat gros, dar atunci nici pâinea nu va fi foarte pufoasă.
Natalia Iks
Marina, O vreau.
Astăzi, da, aluatul este gros. Dar pâinea a crescut bine chiar și la cuptor
Tatka1
marika33, Marishka, nu a ajuns încă nici la farmacie, nici la piață. Cu siguranță mă voi dezabona)))
Lyudmila_K
Natasha, sa dovedit o pâine bună. Dacă aluatul nu este prea subțire, nu se va răspândi nimic. Când formați chifle rotunde, acestea trebuie răsucite pe masă, astfel încât suprafața aluatului se va întinde și pâinea va crește în timpul coacerii. Cum să faceți exact acest lucru, vă puteți uita la videoclipuri, care pot fi găsite foarte mult pe Internet.
Am îndesat și prima mea vatră în ceaun, am crezut că se va estompa, dar el abia a atins pereții.
Tatka1
Natalia Iks, Natasha, pentru prima pâine din vatră, un rezultat excelent 👍🏽 Stai jos-5!)) Chiar și peste 5 și tăieturile sunt și ele normale.
Coaceti in fiecare zi?) Nu veti ingrasa acolo pe paine de casa?))
Marika33
Lyudmila_K, coaceți într-un cazan din fontă? Pâinea mea este din fontă și nu se coace într-un cuptor cu gaz!
Tatka1, Tanya, acum coac în fiecare zi, 300 ml de sevă de mesteacăn. Pâinea este foarte gustoasă, proaspătă, până seara nu rămâne o bucată. Coac într-un filtru de pizza, turn un strat de semințe pe fund. Crusta este crocantă, prăjită și o mulțime de ea, puțin firimitură. Delicios. Și repede, 15 minute și pâinea mea este gata.
Tatka1
marika33, Marishka și păstrează seva de mesteacăn?))
Cum îl iubesc. Nu am băut de ani de zile
Marika33
Nu, Tanya, am achiziționat-o noi înșine, nu cumpărăm asta în magazin. Ne-am pregătit foarte mult anul acesta, o parte din ele a fost turnată într-un butoi de stejar cu o robinetă, acolo a existat coniac de casă înainte. A fost o astfel de băutură, nici măcar nu poți transmite cât de gustoasă a fost, puțină benzină, ca o gazoasă. Și sucul a rămas în sticle de 20 de litri, din anumite motive s-a îngroșat, încercam deja să-l turn, pentru că era imposibil să-l beau, apoi s-a acidulat și a devenit cvas de mesteacăn, nu gros. Dar nu mai am chef să-l beau și coac pâine pe ea.
În fiecare primăvară îl bem nemăsurat. Ar trebui să-l bei!
ninza
Marinochka, fetelor, spuma de dosp, dar a crescut foarte puțin. A ținut-o puțin mai mult și a stat ca nemișcată. M-am gândit la asta și l-am pus la frigider. Vineri dimineață voi pune aluat. Nici nu știu ce se va întâmpla.
Tatka1
marika33, Marinaaaaaaaa, adoptă-mă


Adăugat marți 06 decembrie 2016 20:39

ninza, Ninok, conduce un experiment. Lăsați partea principală în frigider și puțină hrană într-un borcan separat și lăsați-o să se încălzească.
ninza
Citat: Tatka1
puțin într-un borcan separat de furaje și lăsați-l să se încălzească.
Tatyana, ce să hrănești? Miere, făină și doar apă fără hamei?
Tatka1
ninza, da Dacă există un decoct de conuri în stoc, va fi perfect.
Marika33
Tatka1,: drinks_milk: cu plăcere!

Acum am adăugat miere la cvasul de mesteacăn, este delicios! Haide!


Nina, dacă drojdia a fost într-un castron larg, atunci nu va crește prea mult.
Tatka1
Citat: marika33

Acum am adăugat miere la cvasul de mesteacăn, este delicios!

Marish, pur și simplu nu îți voi sparge „fondul ancestral”: din nou un dotsya și, de asemenea, cu un nepot

Natalia Iks
Tatyana, da! In fiecare zi! Sa nu ne ingrasam, atat de gras!
Avem mereu o astfel de pâine pentru o zi! Starterul nu s-a mai mâncat!
PS Iar pâinea de ieri nu a fost pe gustul nostru!
Tatka1
Natalia Iks, Natasha, nu grasă, ci luxuriantă!)))) Nu avem grăsime pe forum, așa am decis în culise
Marika33
NatashaNatasha, ce-i cu pâinea?
Tatyana,
Natalia Iks
Tatyana,
Marina, și greu și pur și simplu nu așa cum ne-am dori. Dimineața am luat micul dejun și mi-au spus: poți face unul nou înainte de prânz? Da, am doar aluat la prânz! Luăm și cina devreme, așa că doar mâine veți primi încă una!
În general, de obicei fac azi pentru mâine, pentru că din motive de sănătate, pâinea proaspătă nyizya!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine