Marika33
Margot K, vă mulțumesc pentru feedback-ul dvs. cald și prietenos! Sunt foarte mulțumit că oamenii se întorc la tradițiile naționale pierdute și uitate.
Aluatul de hamei nu este deloc dificil de utilizat. Dacă sunteți mulțumit de exact această opțiune pentru coacerea pâinii, atunci așa să fie. Maria se coace și așa și face pâine excelentă.
Anatolie, felicitări pentru prima pâine de casă coaptă! Dacă se dovedește a fi acru, atunci data viitoare reduceți timpul pentru aluat. Vă doresc succes!
Venera007
O, ține minte că am păcătuit la hamei, drojdia a crescut puțin .. Dar am pus-o în frigider, după-amiaza am pus aluatul cam la o oră, seara la ora 9 am frământat, am pus aluat în frigider pentru noapte, așa că a crescut în frigider. Dimineața timp de o oră și jumătate la temperatura camerei, încălzită și coaptă. S-a dovedit o pâine nebunie de delicioasă !!!
Lagri
Venera007, Tatyana, felicitări pentru o pâine reușită! Și am făcut asta din necesitate și s-a dovedit a fi o pâine excelentă. Acest dosp este simplu!
Marika33
Fetelor, las aluatul așa, de obicei pentru plăcinte. Coac câteva zile la rând și se ridică întotdeauna la un nivel critic în frigiderul meu. Capacul nu permite să scape, deși există un test în partea de jos. În plăcinte, poate fi găuri foarte luxuriante, solide. Dar nu am copt pâine dintr-un astfel de aluat. Trebuie să experimentăm cumva.
Venera007
Marina, iar aluatul nu se supraacidizează în câteva zile?
Încă nu voi încerca să fac plăcinte ...

Maria, aluat da, super! Și mi-a plăcut să las aluatul în frigider peste noapte, poți dormi liniștit și să nu te păzească la cuptor într-o stare de somn când este gata
Ușoară
marika33, Marina, pot avea o rețetă pentru aluat de plăcintă?
altfel coac pâine cu aluat, iar aluatul este drojdie (((
Lagri, Maria, mulțumesc din nou pentru rețetă - am tras-o în caietul meu ... Am crezut că ai încercat o altă rețetă ...
Marika33
Tatyana, aluatul a rămas trei zile, am copt din el trei zile, nu a existat acrișoare. Nici nu-mi place ușoara acrișoare din produsele de panificație.
Ușoară, Fac aluatul întotdeauna cu ochiul. Repet, pe măsură ce încep să măsoară și să frământ, totul se înrăutățește.
Am pus un pic mai mult aluat decât pe pâine. Am pus aluatul obișnuit, iar apoi adaug oul + miere + smântână sau unt. De asemenea, îl frământ, îl las pentru verificare și apoi îl modelez. Am pus resturile în frigider.

Ultima plăcintă a mers la Moscova, un mulțumire specială din partea copiilor pentru aluat, care a fost foarte gustos.

shlyk_81
Citat: Lagri
Coac așa (am scris deja mai sus și acum am copiat mesajul):
Mai întâi, fac un aluat pentru pâine: 50 g de aluat de hamei + 50 g de apă caldă + 50 g de făină de secară - Am frământat toate acestea într-un castron (capacitate 330 ml), le acoper cu o farfurioară și o învelesc cu un prosop deasupra se lasă 3 ore. În acest timp, acest dosp crește de 2,5 ori, în general ocupă întregul castron. După 3 ore, frământ aluatul într-o mașină de pâine în modul „Aluat de drojdie”: aluat dintr-un vas + 200 ml apă caldă + 1 oră. l. sare + 0,5 linguri. l de zahăr +360 g de făină (iau în diferite moduri: 50 g de secară + 310 g de grâu 1 grad sau cumva diferit cu adăugarea de tărâțe și se dovedește întotdeauna) + 20 g cresc. uleiuri. Mod aluat, am 1,5 ore. După sfârșitul modului, transfer aluatul pe vasul de copt L10 (este puțin mai mic decât L7), uleiat și pun vasul de copt în filtru de pâine pentru verificare (uneori pornind modul de coacere timp de 15 secunde, astfel încât să este cald în HP). Aștept ca aluatul să crească aproape până la marginile formei (timpul este de 2,5 ore undeva) și apoi activez modul Coacere timp de 1 oră.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920
Am copt pâine conform acestei rețete. Am început-o într-un castron la 9 dimineața.Nici o mișcare după două sau trei ore, nici măcar seara după 12 ore. Am vrut să-l arunc, dar am uitat, iar ea a stat cu mine până dimineața. Dimineața m-am uitat și s-a dublat, am mai așteptat trei ore și am început aluatul. Făina a pus 60 de grame de CZ și 300 de grame BC, dar în acest proces a adăugat încă 40 de grame la kolobok. În formă, a stat timp de 6 ore înainte de a crește de 2 ori. Și a crescut în cuptor. S-a dovedit o pâine foarte gustoasă! Multumesc, Maria,
Cel mai simplu starter de hameiCel mai simplu starter de hameiCel mai simplu starter de hameiCel mai simplu starter de hamei
Fotografie cu și fără bliț.
Lagri
Citat: Lumina

Lagri, Maria, mulțumesc din nou pentru rețetă - am tras-o în caietul meu ... Am crezut că ai încercat o altă rețetă ...
Ușoară, Coac cu aluat de hamei până acum numai conform acestei rețete, pentru că deja l-am rezolvat și familia mea iubește foarte mult pâinea.

Iată următoarea mea. Mereu se întâmplă la fel și pentru mine și sunt foarte mulțumit. Principalul lucru este de bun gust.
Cel mai simplu starter de hamei


Evgeniya, Sunt foarte bucuros că ați făcut-o. La început, nu totul a mers atât de bine pentru mine, dar acum
Ușoară
shlyk_81, Mi-am luat și prima pâine cu cărămidă! Al doilea este mai bun ... Se pare că drojdia prindea putere. Și acum coacerea este pe rol, iar rezultatul este întotdeauna garantat! Nu disperați și veți obține rezultate! Mult noroc!
Lagri
Citat: shlyk_81

... Sa dovedit o pâine foarte gustoasă! Multumesc, Maria,
Cel mai simplu starter de hamei
Evgeniya, Cred că pâinea s-a dovedit a avea succes. Dacă forma ar fi puțin mai mică pentru această cantitate de aluat, atunci pâinea s-ar dovedi a fi mare. Și firimitul este foarte corect. Ei bine, faptul că a durat mai mult timp pentru pregătire nu este o problemă. Nu este acru sau amar. Și felul în care scrii este delicios. Așa că veți găti următoarea pâine „de-a lungul cărării călcate”. Cred că pentru mulți, totul nu merge bine imediat, principalul lucru este rezultatul. De-a lungul tăieturii pâinii.
Ușoară
Citat: marika33
Ușor, întotdeauna fac aluatul cu ochiul. Repet, pe măsură ce încep să măsoară și să frământ, totul se înrăutățește.
Am pus un pic mai mult aluat decât pe pâine. Am pus aluatul obișnuit, iar apoi adaug oul + miere + smântână sau unt. De asemenea, îl frământ, îl las pentru verificare și apoi îl modelez. Am pus resturile în frigider.
este clar că nimic nu este clar ...))) Tehnologia este clară! numai în aluatul de aluat este întotdeauna mai mult lichid decât în ​​aluatul de drojdie ... În consecință, aluatul dvs. devine mai subțire?
Ușoară
Prima dată am copt pâine cu aluat sub formă de L7 în HP Delongy. În el, acoperișul este puțin prăjit, deoarece HP cu o fereastră.
Pekla rusă (secară-grâu) și pâine din zer în clasa 1 conform rețetei Lagri.
Fotocontor:
Pe ser:
Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei
Ambii:
Cel mai simplu starter de hamei
Lagri
Ușoarăce bărbați frumoși au copt! Asta înseamnă, la urma urmei, o formă de copt! În Moulinex-ul meu sunt două zeci, așa că partea de sus este întotdeauna prăjită și nu ușoară, iar recent am folosit Panasonic, crustele sunt doar prăjite acolo bine și culoarea întregii pâini este uniformă: ambele părți, de jos și de sus. Unde este tăietorul de pâine? În general, felicitări pentru bărbații frumoși delicioși!
Ușoară
Lagri, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Și mulțumesc din nou pentru rețetă!
Voi coace în Panas, atâta timp cât nu există suport pentru formularul din acesta - soțul meu a promis că o va face ... Prin urmare, în Delongy!
și aici este un tăietor de grâu (secara va sta până mâine), fin poros și foarte aerisit, cel mai moale cu o crustă subțire crocantă
Cel mai simplu starter de hamei
Lagri
Ușoară, mare tăietor, felicitări! Cred că a doua pâine este aceeași.
Marika33
Ușoară, ei bine, nu am o rețetă de grame. Iar aluatul pentru plăcinte diferă de aluatul de pâine numai prin faptul că i se adaugă coacerea. Am frământat nu lichid, se obține același coc ca la pâine. Ultimul aluat a fost lansat la rece cu un sucitor.
Faci minunate fete de pâine! Ce sunteti fetele destepte! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit o astfel de frumusețe!
Evgeniya Vă felicit pentru un rezultat excelent! acum puteți pune în siguranță o porție mai mare și pe zer, pâinea va fi și mai gustoasă.
Loksa
Ușoară, s-a dovedit paine superba !!!!!!!
Ușoară
marika33, Marina, îți mulțumesc pentru răspuns și cuvinte amabile!
În ceea ce privește aluatul de unt, am înțeles - voi încerca, apoi voi împărtăși, închid lope în grame)))
LoksaMulțumesc, îmi place mie însumi, dar mai este ceva de lucru ...
Și iată tăietorul rusesc (delicios, fără cuvinte! Așteptați un minut și mâncați-l fără nimic ...):
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Ușoară, o minune cât de bună este pâinea, găuri continue!
Marika33
Cel mai simplu starter de hamei

Îi felicit pe toți bărbații - brutarii și soții frumoaselor noastre doamne de Ziua Apărătorului Patriei!
Vă doresc sănătate, prosperitate, pace și rezultate excelente în coacerea pâinii!
Ușoară
marika33, Mulțumesc!
Toate cu rugăciunile voastre!
Azi gătesc din nou ... Un fel de transportor))))
Marika33
Azi am copt pâine pentru prima dată într-o tigaie de sticlă. Mi-a plăcut că era posibil să observ creșterea aluatului, dar problema era să-l scoatem din el. Deși am uns foarte mult vasul, pâinea nu a vrut să iasă, a trebuit să sufăr.

Cel mai simplu starter de hamei

și tăiat
Cel mai simplu starter de hamei
s-a dovedit o pâine pufoasă și foarte gustoasă.
Dimineața am pus aluatul, la ora 15 s-a frământat aluatul și la 18:30 s-a copt pâinea.
Lagri
Marinace om frumos! Ei bine, doar îi place ochilor! Și cred că a fost necesar să ungem forma de sticlă cu margarină (din frigider) și să o stropim cu făină, apoi totul va ieși perfect. Am avut și eu astfel de probleme, așa că așa le-am rezolvat.
Ușoară
marika33, Wow !!! Capodopera!
WolfsAngel
Citat: marika33

Cel mai simplu starter de hamei

Îi felicit pe toți bărbații - brutarii și soții frumoaselor noastre doamne de Ziua Apărătorului Patriei!
Vă doresc sănătate, prosperitate, pace și rezultate excelente în coacerea pâinii!

Marina iti multumesc pentru felicitari si urari!
Marika33
Maria, Ușoară, vă mulțumesc pentru feedback-ul dvs. amabil!
Valery,
aton4
O zi buna! Vă rog spuneți-mi.
Ieri seară, într-o tigaie de 2 litri, am turnat o jumătate de tigaie cu făină de secară decojită, un pahar cu o lamă de grâu, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 săruri de ceai, amestecate, adăugate 2 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui și aproximativ 5 pahare de apă. Am amestecat totul și l-am pus într-un loc cald peste noapte. Dimineața, (după 12 ore), a crescut de 1,5 ori și totul a fost bine, l-am lăsat cald timp de 2,5 ore, acum am venit, mă uit că a crescut, dar au apărut bule de fermentație și a început să miroasă, nu Nu știu, cum să-l descriu, mai degrabă rahat cu semințe de floarea soarelui (îmi pare rău pentru comparație) și nici măcar un miros pur de putrezire, în general, nu peroxidat, nu drojdie, ci exact așa cum este descris. Se poate observa că există procese active în mișcarea și bulele sale.

În general, ar fi trebuit să fie pus în cuptor în 15 ore, conform unei rețete de pe YouTube, numită „Gătind singuri pâine delicioasă fără drojdie” (nu puteți da linkuri aici.) Este fără drojdie și aluat.

dar cu un astfel de miros ................. pentru a nu fi otrăvit mai târziu. În general, nu știu ce să fac.
Iată fotografia lui Cel mai simplu starter de hamei

acum două ore această duhoare nu era acolo, de parcă m-aș fi culcat cu el și nu simțeam nimic, dar acum este dificil să fii singur într-o cameră.
Marika33
aton4, Cred că întregul dvs. amestec este peroxid, de aceea un miros atât de neplăcut.
Nu știu cum să te ajut. Și de unde ați luat această rețetă, nu puteți pune întrebări?
Poate că nu era necesar să-l supraexpunem la o asemenea stare? Iar volumul este foarte impresionant. Rețetele netestate, dubioase, trebuie luate în cele mai mici dimensiuni.
aton4
Se pare că autorul acestei rețete prindea aluatul crescut în stadiul în care încă nu începuse să fermenteze, după ce a crescut. A avut-o vreo 15 ore, iar pentru mine a crescut fără miros în 10-12, iar până în 15 începuse deja să rătăcească.

Cuptorul probabil nu va funcționa, dar poate fermenta în aluat.
Mă gândesc să încep să-l hrănesc astfel încât să înceapă să se coacă sub forma unui aluat sau poate că este necesar să-i dau în această formă, se poate coace de la sine?
aton4
marika33În general, astăzi se coace pe aluatul de hamei pe care l-am făcut acum cinci zile.

Având în vedere că aproape mi-am pierdut încrederea în respectarea rețetelor), am făcut-o aproape din capriciu.
Am luat această rețetă de pâine de secară de pe acest forum ca bază, cu numele - „100% pâine de secară cu cereale integrale cu semințe de aluat în cuptor”.

Aluatul făcut așa cum se spune pe făină de secară etc. În timpul nopții, în căldură a crescut.
Apoi, aceeași rețetă, doar făina s-a dovedit probabil mai mult decât scrisă. În general, aluatul era gros, era greu de amestecat cu o lingură, dar lipicios și nu existau făină de secară pură, ci aproximativ 50% x 50% secară decojită cu grâu de cea mai înaltă calitate.Acest aluat nu a crescut, dar a decolat pentru mine în 2-2,5 ore, chiar târât peste marginile matriței.
L-am pus într-un cuptor neîncălzit, pe un foc mic, în 15 minute temperatura a crescut la 130 - 150 de grade și la 150 l-am copt încă 45 de minute, apoi am oprit focul și l-am lăsat să se răcească în cuptor pentru 45 de minute în timp ce a scăzut de la 150 la zero ... apoi a stat nemișcat sub un prosop până seara.

Rezultatul este o astfel de pâine. Există un miros de aluat, deși nu foarte puternic, dar este acolo și se simte, iar când tăiați o felie, firimitul nu se lipeste prea mult, atunci se pare că se usucă puțin în timp ce îl mâncați, dar după tăiați simțiți că se lipeste, deși nu arată coaptă.

În general, sper că prezența unui miros de aluat și faptul că nu prea multe bețișoare nu sunt periculoase pentru sănătate, deoarece deja îl mănânc), abia aștept.

Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
aton4, a apărut o pâine de secară aparent foarte normală! Ceea ce se lipeste este o proprietate a făinii de secară, dar când se ridică, această lipicioasă aproape dispare. Și ce gust are?
În ceea ce privește temperatura de coacere: de obicei cea mai mare temperatură este setată mai întâi și apoi redusă. Poate de aceea pâinea nu avea cupolă.
aton4
Nu știu gustul. Se simte gustul drojdiei. Acesta este același aluat despre care am scris că a venit mirosul putrezirii dintr-un anumit motiv. După câteva zile în frigider, a dispărut și acum mirosul este saturat cu fermentație, drojdie sau ceva de genul. În general, este normal.

Nu am mâncat mult din el, tocmai pentru că nu știu, mirosul de dosp și puțină lipicios nu este periculos din punctul de vedere al faptului că după ce îl mâncați, va începe să fermenteze în interior). Când mestecați la distanță, Plasteline seamănă în consistență. Nu o luați la propriu). Porii din pâine sunt grozavi. în general, nu pot spune încă nimic despre gust, dar din anumite motive am vrut să mănânc și să-l mănânc. Poate pentru că cel mult așteptat. O săptămână și jumătate de probe. Data viitoare pe rețeta aia de secară voi încerca nu 2,5, ci 2 linguri de aluat pentru prepararea aluatului.
il-ir
Aluatul pare să fi devenit normal. Dar când îl scoți din frigider, acesta se stratifică - ceva lichid deasupra, făină dedesubt, relativ vorbind
Așa arată:
Cel mai simplu starter de hamei

Așa ar trebui să fie sau este ceva în neregulă cu aluatul meu?

Avea Marina (marika33) pe fotografia din mesaj
Citat: marika33
Cel mai simplu starter de hamei
conținut complet diferit în borcan

Poate că drojdia mea este greșită?

Mulțumesc pentru răspunsuri)
aton4
Eu am la fel. Am amestecat înainte de utilizare.
Marika33
aton4, Sergey, nu totul funcționează simultan și nu pentru toată lumea. În timp, experiența, îndemânarea, intuiția vor veni și totul va funcționa!
il-ir, Ilya cultura inițială normală, așa cum a recomandat Sergey, trebuie amestecată înainte de utilizare. Nu există făină la fund, ci aluat?
În fotografia mea, drojdia este încă în proces de fermentare, cu bule.
aton4
Citat: marika33

aton4, Sergey, nu totul funcționează simultan și nu pentru toată lumea. În timp, experiența, îndemânarea, intuiția vor veni și totul va funcționa!

Chiar nu pot spune nimic pe gustul meu, dar vreau mereu să-l mănânc))), grozav.
il-ir
Citat: marika33
Se amestecă înainte de utilizare. Nu există făină la fund, ci aluat?
Ei bine, am scris-o așa, fără să-mi dau seama cum să o numesc corect. Arată ca un aluat lichid, bine, foarte lichid.
Înainte de utilizare - bineînțeles că îl amestec.

Am învățat să fac pâine frumoasă (greutatea pâinii răcite este de 867 grame):
Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei

Dar unii nemernici au mâncat tot zahărul din aluat, în ciuda dublei norme, și se dovedește pâine acră

Crește foarte mult timp - nu câteva ore, ca toți ceilalți, - aluatul crește 4-6 ore și, cu aluatul în general, trec 10-12 ore până când aluatul crește de dimensiuni cel puțin de două ori

Din cauza timpului de creștere am început să presupun că drojdia era „neacoperită”.
Poate adăugați malț sau cvas uscat în borcanul cu aluat?
Nu-mi pare rău pentru aluatul, am

Dacă cineva știe, spune-mi de ce drojdia mea funcționează foarte încet?

Da, și din fotografie puteți stabili dacă pâinea a crescut normal (adică găurile sunt de dimensiunea corectă sau sunt mici)?

Aici, două rețete care folosesc acest aluat dau timp:

Citat: marika33
2-3 ore, pentru a dubla volumul
Citat: Omela
se modelează piesa de prelucrat, se pune într-o matriță unsă și se lasă la 28-30C până crește de 2-2,5 ori. Timpul exact depinde de puterea dospului. Mi-a luat 1h 40min.
Dar am 12 ore. Poate de aceea pâinea este acră, ceea ce durează foarte mult să crească?

Marika33
aton4, cel mai important lucru este că mâncătorilor le place pâinea!
il-ir, aluatul poate fi păstrat mai mult, 8-10 ore. Iar aluatul frământat nu trebuie să crească atât de mult timp. Este o perioadă foarte lungă de timp pentru a crește, deci și pâinea este acră.
Conform fotografiei, ai un dosp lichid. Este posibil să nu luați suficient din el pentru a ridica aluatul.
Încercați să hrăniți aluatul cu decoct proaspăt de hamei, faceți-l mai concentrat și adăugați făină, astfel încât aluatul să fie gros. Se pastreaza cald la fermentare, se baga la frigider. Iar următoarea pâine este făcută din aluatul reînnoit. Ar trebui să crească foarte violent, dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci cumpărați un alt hamei.
Și, desigur, atunci când dovediți aluatul, nu ar trebui să existe curenți de aer, ci căldura necesară pentru aceasta.
Pâinea nu este rea, dar mai este de lucru. Firul cu găuri, dar mic și nu foarte multe, este clar că pâinea este densă, mai ales în partea de jos. În exterior, pâinea este frumoasă, cu cupolă, cu o crustă frumoasă. Văd un dezavantaj în el - o urcare foarte lungă.
il-ir
Citat: marika33
se adaugă făină, astfel încât drojdia să fie groasă
Marina, care este mai bine să luați: făină de secară decojită (care era în versiunea originală) sau malț de secară - pentru a face drojdia mai groasă?
Marika33
Ilya, făina de secară este mai bună.
aton4
Citat: marika33

Ilya, făina de secară este mai bună.
Ce puteți sfătui cu privire la test?
O fac groasă, dar lipicioasă. Îl aduc la o densitate la care nu o puteți frământa cu mâinile. Frământați doar cu o lingură, dar cu dificultate. Pentru a face acest lucru atât pentru pâine de secară, cât și pentru pâine albă, sau pentru ao aduce într-o stare în care o puteți frământa cu mâinile?
Marika33
aton4, Habar nu am cum se poate frământa aluatul cu o lingură.
Coac pâine, unde făina de secară este o treime. Aluatul este lipicios, dar nu prea mult. Frământ cu mâinile cel puțin 30 de minute, pe masă, dificil, greu, dar posibil. Până la sfârșitul lotului, acesta rămâne în spatele mâinilor, aproape că nu se lipeste.
aton4
Tocmai am copt această pâine frământând un aluat atât de moale, lipicios, cu o lingură. Nu am făcut una solidă (pentru frământat cu mâinile), pentru că am văzut o rețetă de pe acest site, am găsit alta pe Internet cu un aluat de aceeași consistență. Alungat de ei. Acum vreau să fac una groasă pentru frământarea manuală.


Există momente pe care să lucrați - aluat, porții de ingrediente, timpul în care crește aluatul, regimul de temperatură.
Dar, în general, până acum se pare că funcționează și un astfel de lot. Porii sunt buni, fotografia nu este foarte vizibilă. El s-a ridicat perfect (doar am ratat momentul vârfului). Desigur, nu a fost necesar să revendică capodopere culinare pe care le-am văzut aici, dar cel puțin nu a fost necesar timp și efort fizic în acest caz.


Vreau să întreb și despre aluat. ) Când o fac, ar trebui să fie ca smântâna groasă sau ca un aluat nelipicios? De data asta am avut-o ca o smântână groasă.
il-ir
Citat: aton4
aluat moale lipicios cu o lingură. Greu (pentru frământarea manuală) nu
Sergey, aveam experiență când aluatul era moale (adică era mai puțină făină) și când aluatul era destul de abrupt, dens.
În același timp, în primul și în al doilea caz, aluatul nu s-a lipit de mâini (bine, sau nu foarte lipicios, dacă în primul caz).

Cu aluat moale, arată astfel:
Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei

Cu un aluat "abrupt", arată așa (nu a crescut complet, deoarece încă stăpânesc dospul, dar principalul lucru este forma "acoperișului"):
Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei


Citat: aton4
Există momente care trebuie lucrate - aluat, porții de ingrediente, timpul când aluatul crește, temperatura
Acest lucru poate fi văzut, de exemplu, în rețeta pentru Omela:
Citat: Omela
Pâine cu ananas

Când rezolvam o întrebare similară cu privire la cantitatea de ingrediente, Marina (marika33) a dat mai multe legături către rețete Omela, dar nu le-am pus în caietul meu, pentru că era ceva care nu-mi plăcea ... Sau altfel cele de mai sus au fost suficiente pentru calcule - acum nu vă voi spune motivul.

aton4
Citat: il-ir

Sergey, aveam experiență când aluatul era moale (adică era mai puțină făină) și când aluatul era destul de abrupt, dens.
În același timp, în primul și în al doilea caz, aluatul nu s-a lipit de mâini (bine, sau nu foarte lipicios, dacă în primul caz).

Acest lucru poate fi văzut, de exemplu, în rețeta pentru Omela:

Când rezolvam o întrebare similară despre cantitatea de ingrediente, Marina (marika33) a dat mai multe legături către rețete Omela, dar nu le-am pus în caietul meu, pentru că era ceva care nu-mi plăcea ... Sau altfel cele de mai sus au fost suficiente pentru calcule - acum nu vă voi spune motivul.

Vă mulțumim că ați căutat rețete Omela.
Sarcina mea principală acum este să realizez ceea ce se numește gustul care te face să nu vrei să mănânci în magazin și să îndepărtezi mirosul de aluat din pâinea finită (deși poate că trebuie să fie în pâine cu aluat, nu știu.) Mă uit la aceste rețete. Chiar vreau să învăț cum să coac pâine bună.
il-ir
Citat: aton4
îndepărtați mirosul de aluat din pâinea finită (deși poate că trebuie să fie în pâinea de aluat, nu știu.)
Pentru distracție, am cumpărat și am devorat toate soiurile de pâine cu aluat cumpărat din magazin (mănăstire-curte. Federația Rusă). Pâinea lor nu miroase a aluat. Trebuia să înțelegi cum ar trebui să arate și să aibă gust, inclusiv
Și când îmi pregătesc propria pâine, nu miroase a azimă. În timp ce pâinea devine puțin acră, acest aluat a rămas

Dar cel mai important lucru pe care l-am înțeles este că pâinea nu ar trebui să miroasă a drojdie și drojdie.

În general, am scris foarte bine despre mirosul pâinii Tatiana (Administrator):
Citat: Admin
pâinea ideală pentru grâu cu aluat nu are acid nici în gust, nici în aromă, în timp ce pâinea ar trebui să fie perfect slăbită și să miroasă a grâu.
Adăugat.
Apropo, am făcut primele pâini cu drojdie de brutar - și într-o rețetă simplă (pe care o stăpâneam) am adăugat tot felul de condimente: scorțișoară, nucșoară, ghimbir și altele. Inclusiv condimente mixte. Astfel, pâinea a ieșit întotdeauna cu arome diferite, în ciuda faptului că rețeta de bază a fost aceeași.
Marika33
Citat: aton4
Vreau să întreb și despre aluat. ) Când o fac, ar trebui să fie ca smântână groasă sau ca un aluat nelipicios? De data asta am avut-o ca o smântână groasă.
Aluatul nu trebuie să fie foarte gros, cel mai probabil ca smântâna de magazin.
Citat: aton4
îndepărtați mirosul de aluat din pâinea finită
nu ar trebui să aibă miros de aluat în pâine.
Ilya, în aluat, puteți adăuga orice vă permite imaginația și acest lucru nu va strica pâinea. Dar se întâmplă ca toate umpluturile să se plictisească și îmi doresc pâine simplă, gustoasă, apoi nici măcar nu adaug unt.
aton4
Mulțumesc! Astăzi am pus o nouă bere. Pentru 200 ml de apă și 200 g de făină s-au dat 2 linguri de aluat proaspăt. Sper ca este suficient.
shlyk_81
Continu să coac pâinea Lagri Maria. În mod constant nu ghicesc momentul în care așa-numitul. aluat. Sper cu toții că peste trei ore se va potrivi ca a ei. Ultima dată când am copt la trei dimineața))), astăzi nu m-am dus pentru o astfel de ispravă, deși a crescut în timp pentru mine. Am făcut-o dimineața, așa că pâinea era încă fierbinte la cină. Copiii au mâncat o jumătate de pâine, au spus că le place asta))) Acesta este trecutul
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine